Me encanta cuando grandes figuras de la cocina, en este caso Ferran Adrià, se prestan a colaborar en campañas solidarias como esta del día Natura 2000. Es genial que un chef sea considerado, como dirían los americanos, una ‘celebrity’. Este tipo de acciones, nos muestran el lado más cálido que hay detrás del personaje.

La Red Natura 2000 es una organización a nivel europea que se encarga de preservar la naturaleza creando zonas especiales de conservacion (ZEC) y zonas de especial interés para las aves (ZEPA). Más de 26.000 espacios naturales de alto valor ecológico en toda Europa forman parte de la Red Natura 2000.

En España, el 30% de nuestro territorio forma parte de la Red Natura 2000 lo que da muestra de la gran riqueza en naturaleza y biodiversidad de nuestro país. Natura 2000, promueve que la conservación de la naturaleza vaya de la mano con los beneficios para los ciudadanos y para la economía en general.

Entre las diversas actividades de la organización, hoy, en el día mundial de la red natura 2000 nos animan a hacer nuestro pequeño gesto por la naturaleza y que compartamos fotos de nuestras manos formando una mariposa en las redes sociales usando el hashtag #DíaNatura2000 o incluso subiéndolas a su web.

Ferran Adrià y muchas otras caras conocidas, lo saben y ha querido colaborar con el proyecto de concienciación y es que el simple aleteo de una mariposa puede cambiar el mundo. ¿Y tú? ¿Te animas a colaborar?

Fotografía | natura2000day
Más Información | red natura 2000 y Día Natura 2000

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Cuando cambiamos nuestra cocina de gas por otra de inducción me costó muchísimo acostumbrarme a la nueva forma de cocción, por eso estoy contenta de que en ese momento decidiéramos colocar también un fogón de gas que me permite cocinar algunos platos con el resultado que a mí me gusta. Por eso me llamó la atención saber que la cocina a la brasa ha sido premiada con una estrella Michelin.

En el restaurante Ekstedt, regentado por Niklas Ekstedt en el centro de Estocolmo, y que acaba de obtener una estrella Michelin, no se cocina ni con gas ni con electricidad, sino únicamente con la llama de las brasas. Un método de cocción tan antiguo como la propia humanidad y que requiere un cuidado especial para lograr el punto justo de temperatura para cada alimento. Sin duda, todo un reto.

Aunque pueda parecerlo, el lugar es lo más alejado de un asador tradicional pues está decorado con las últimas tendencias de diseño: cuero, acero y madera. Eso sí, si tenéis ocasión de visitarlo, mentalizaos de que el aroma de las brasas os impregnará por completo, desde al cabello a la ropa.

Por mi parte, no tengo previsto ninguna visita a Estocolmo, pero me tienta mucho el concepto de este restaurante, aunque el precio sea salir de él oliendo a humo. Algo nuevo se está cociendo en Suecia que ya cuenta con quince estrellas Michelin, ocho para Estocolmo y una de ellas premia la cocina a la brasa.

Vía | elpais.com
Más información | Ekstedt
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Dejando aparte las connotaciones religiosas ¿os imagináis que pudiéramos conocer qué platos se sirvieron en La Última Cena? Aunque no existe consenso entre los historiadores sobre cuál fue el contenido exacto de esa Cena de Pascua, el periodista Miguel Ángel Almodóvar ha realizado una investigación paleogastronómica que nos acerca bastante a lo que se pudo servir realmente.

Siguiendo las conclusiones de Almodóvar, que apunta que esa noche se cenaron platos con hierbas amargas, pescado del lago Tiberiades, cordero y jaroset (dulce que evoca los ladrillos con los que se construyó Israel), el chef David Muñoz, ganador de dos estrellas Michelin,, ha ideado un menú compuesto por cinco platos e inspirado en dos líneas creativas, por un lado los alimentos de la época y por otra los hechos históricos ocurridos.

Dos mil años de historia separan la realidad de esta recreación, de la mano de uno de nuestros chefs más vanguardistas, que nos propone platos como unos erizos con corona de espinas, unas truchas con crestas de gallo, en alusión a las tres negaciones de Pedro, una ensalada de flores y hierbas anisadas, amargas y agridulces, un cordero lechal al carbón o un pan y vino con nueces y miel.

El pasado día 22, Canal Historia emitió un video sobre cómo David Muñoz realizó este menú. Os animo a verlo, vale la pena. Y aunque no sé si hace dos siglos hubiera sido del agrado de Jesús y sus apóstoles, ni si hubiera podido realizarse pues no existían ni los electrodomésticos ni las técnicas culinarias actuales, me parece una buena respuesta a qué platos se sirvieron en La Última Cena ¿Os lo parece a vosotros?

Foto | LuisEdyl
Vía | eldiario.es
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Os contaba hace poco que tanto en Navidad como en mi cumpleaños aprovecho para “pedir” algún libro de cocina como regalo. Realmente he llegado a tal punto que los títulos se acumulan por todos lados, pero como siempre digo no tengo la culpa de que salgan nuevos libros geniales casi a diario. Fast, Fresh and Easy Food. El tercer libro de recetas de Lorraine Pascale no podía faltar en mi colección, y los reyes pasados me lo dejaron caer por casa.

Lorraine Pascale es una chef que me gusta mucho tal como os he contado en otras ocasiones. Concretamente en Directo al Paladar ya he publicado varias de sus recetas que me gustan especialmente como el brownie de galletas Oreo, la ensalada de mango, aguacate y feta con zumo de lima que os mostré hace nada o cómo hacer esencia de vainilla casera.

Así mismo, también hice una crónica de su segundo libro Home Cooking Made Easy del que también disfruto junto al primer ejemplar, que ya tenía en mi poder. Creo que si sigue publicando libros voy a tener que adquirirlos todos porque realmente esta chica tiene unas recetas de cine.

Este último volumen de tapa dura e imágenes perfectas, acompañando a casi todas las recetas, consta en sus más de 300 páginas con 100 fórmulas estupendas de todo tipo, de carácter sencillo y sin dificultad, tal como nos tiene acostumbrados la chef británica. Al igual que en sus anteriores publicaciones se divide en varias grandes secciones, muy útiles para que en escasos minutos encuentres lo que te interesa.

Canapés y cócteles, entrantes, sopas, ensaladas, pollo y pato, ternera y cerdo, pescado, platos vegetarianos, bizcochos y púdines, pan y masas…Son algunos de los temas que nos vamos a encontrar en este libro. Lo que más me gusta sin duda son las claras explicaciones y lo sencilla que resulta cada elaboración, de ahí el título de este último ejemplar, que sin duda, le va como anillo al dedo.

Por ahora no he cocinado muchas recetas de este volumen dado el poco tiempo que hace que dispongo de él en casa, pero las que he hecho me han gustado mucho y son tan sencillas que, aunque el libro esté en inglés, no conlleva dificultad alguna seguir las pautas que se indican. Se utiliza un vocabulario muy básico de cocina que entenderéis perfectamente sin dificultad.

Como me gustan tanto las masas me he fijado en esta sección especialmente, y pronto veréis mi resultado utilizando las recetas de Lorraine de su pan de romero y aceitunas, su pan de corteza craquelada, su corona de pan enrollado, o su versión de hojaldre casero. Ya os contaré mi experiencia con el resto de recetas.

Fast, Fresh and Easy Food

Creo que con todo lo que os he contado no os cabe duda de que el tercer libro de recetas de Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food, me gusta muchísimo. Si alguno se anima a comprarlo quiero que me contéis cual es vuestra receta preferida de las que hagáis y cuál repetís a menudo porque no dudo ni un momento que esto sucederá.

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Hoy no os vengo a hablar de un libro, os vengo a hablar de una joya, Repostería del maestro Christophe Felde. Este chef pastelero francés, responsable en su momento del Hotel Crillon, en la actualidad imparte formación a profesionales, asesora empresas y ha creado una escuela de repostería abierta al público, pero esto no impide que aunque detallista y exigente, en este libro que os traigo hoy explique las cosas de forma tan coloquial y amena, que a cualquiera pueda parecerle sencillo preparar sus recetas y seguir sus consejos.

Quizá os habréis fijado que la portada del libro que os presento en las fotografías no está en castellano, la razón es que yo ya disponía de la primera edición francesa que tiene aproximadamente dos años y que había comprado en un viaje a París en el año 2010. Lo cierto es que este libro me enamoró a primera vista y me vine cargando con este maravilloso “ladrillo” que hizo que tuviera exceso de equipaje al facturar.

Es por ello cuando el otro día lo vi en su flamante edición en castellano en casi todas las librerías, no me puede resistir a presentároslo y es que a pesar de que en otras ocasiones os hablamos de libros en otros idiomas, este en concreto aún siendo muy esquemático, tiene un francés coloquial difícil de entender para aquel que no sepa el idioma y cuesta un poco hacerse con él. Por suerte ahora las recetas de Christophe Felder ya no tendrán dificultad para nosotros.

Con 800 páginas, 210 recetas y más de 3200 fotos en papel de altísima calidad casi no necesita más presentación. Os podréis imaginar lo completo y didáctico que puede ser pues cada receta se acompaña de un paso a paso fotografiado así como de una foto preciosa del acabado final del postre. Vamos para perderse y no saber por cuál empezar.

La obra se divide en diez grandes capítulos en donde el chef repostero va tratando desde temas de la pastelería más clásica, hasta ideas innovadoras para decorar nuestros pasteles. Comienza por la base de este arte, las masas. Nos enseña masas tradicionales como el brioche, sable, para buñuelos, eclairs y hojaldres de todo tipo. Después de la explicación de cada tipo de masa nos pone una receta de una tarta en donde se emplearía, algo que está muy bien, pues después de practicar un tipo de masa, sabemos rápidamente que podemos hacer con ella.

El siguiente capítulo sería de cremas, con cuajados, panacottas y las clásicas verrines tan francesas. Pasamos las páginas y nos encontramos con la decoración en pastelería, extenso capítulo donde el maestro nos enseña como finalizar nuestros pasteles para que aparte de ricos sean muy vistosos.

Después una sección de pasteles clásicos sobre todo franceses, el opera, fraisier, Saint Honoré y demás, que conoceréis si os habéis parado en cualquier pastelería de París. Como buen francés nos presenta un capítulo acerca de la fabricación de los macarons, esos pastelitos tan de moda en la actualidad y que con él no tendrán ya más secretos.

Cómo no podía faltar en un libro de postres, un capítulo especial para el chocolate en donde nos enseña sus técnicas imprescindibles para trabajarlo con precisión. Así como un apartado destinado a dulces navideños y de Adviento, stollen, vino especiado caliente y demás, todas recetas ideales para esas fiestas.

Finaliza con un capítulo destinado a pequeños bocaditos como pasteles tipo esférico, tartaletas, galletitas glaseadas, etcétera. Al final de la obra un extenso índice con las recetas clasificadas de varias maneras para no perdernos ninguna, las encontramos por orden alfabético, por dificultad, por grupo al que pertenecen y por ingrediente principal.

Bueno, se nota que este libro me ha conquistado ¿verdad? Por una vez me alegro de mi exceso de equipaje, pues en estos dos años ya me ha dado muchas alegrías a nivel culinario. Es por eso que os lo recomiendo encarecidamente y a pesar de que su precio es casi el doble del que pueda costar un libro de cocina habitual en estas épocas, si os gusta la pastelería y todas sus técnicas no os vais a arrepentir de comprarlo, su calidad editorial y de contenido, bien vale ese dinero.

Repostería

Christophe Felder
Editorial Everest
ISBN 9788444121413
Precio 39,95 euros

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El pasado día 19 se celebró en Madrid la Gastronovena, o lo que es lo mismo, el décimo aniversario del grupo gastronómico gallego Nove, que reunió a más de trescientos invitados en un showcooking haciendo lo que a ellos mejor se les da, cocinar. Para ello, prepararon en directo más de cuatro mil raciones de las tapas más emblemáticas que nos ofrecen en sus restaurantes.

El lugar de encuentro fue en el Teatriz, antiguo teatro reconvertido a restaurante de seis plantas cuando en los años ochenta fue reformado y remodelado por Phillippe Starck, convirtiéndolo en un lugar que no deja a nadie indiferente. La celebración fue presentada por el humorista coruñés Rober Bodegas y contó con representantes de la alta cocina, asociaciones gastronómicas, empresarios ligados al sector de la hostelería y alimentación, así como medios de información especializados.

Los que tuvieron la suerte de asistir pudieron disfrutar de una representación en vivo de la alta cocina gallega llevada a cabo por este grupo de geniales cocineros, y posteriormente disfrutar de tapas que solo con nombrarlas se hace la boca agua, lamprea del Miño ahumada y glaseada, encebollado de zamburiñas con espuma de patata y queso San Simón, infusión de guiso de berberechos o brocheta de bica de castañas asadas con chocolate, por citar algunas. Todas ellas regadas con los vinos con denominación de origen gallegos, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei, Ribeiro y Valdeorras y cómo no, con nuestra cerveza más emblemática, la Estrella Galicia.

Nove, que significa nueve en gallego, se gestó allá por el año 2002 aunque no fue su arranque definitivo hasta el año siguiente, cuando un grupo de nueve restaurantes gallegos encabezados por excelentes cocineros todos ellos, decidieron unir su pasión por la cocina y su amistad, formando un grupo que poco a poco ha ido creciendo en número y en calidad. En la actualidad el Grupo Nove reúne a veintidós chefs, entre ellos ocho estrellas Michelin y dos campeones de España de cocineros, con presencia en diecisiete restaurantes de las cuatro provincias gallegas.

Su fin, reeditar la cocina gallega con un toque de vanguardia pero siempre sin perder el eje de un producto excelente y autóctono y es que con esta materia prima, tanto en su faceta humana como de ingredientes, no es de extrañar que la gastronomía gallega esté de moda. Y desde aquí no me queda nada más que felicitar a mis paisanos por estos diez años de buena cocina, y esperando que sean muchos más llevando a lo más alto nuestra gastronomía gallega.

Imagen | Grupo Nove
Más información | Grupo Nove
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Mis musas particulares, como seguro las de muchos cocinillas, son mi abuela y mi madre. Aunque ya no pueda disfrutar de sus conocimientos culinarios, tengo tantos recuerdos y recetas que ellas siempre están presentes a diario en mi cocina, pero también doy cabida a muchos otros excelentes cocineros y nuevas musas como Lorraine Pascale. Hoy os quiero hablar de su segundo libro Home Cooking Made Easy.

Si hace nada os comentaba en un post un libro sobre otra de mis nuevas y admiradas cocineras, Rachel Khoo, hoy os tengo que hablar de otra de las estrellas de la cadena británica BBC, Lorraine Pascale, cuyos programas son todo un éxito y gracias a los cuales la conocí.

Este fenómeno mundial gracias a su programa Baking Made Easy, cuyo primer libro lleva el mismo nombre y fue éxito de ventas en Amazon, empezó como modelo y desfiló para grandes diseñadores como Galiano o Chanel, finalmente terminó descubriendo su pasión después de realizar un breve curso de cocina.

Siguió formándose y trabajó en grandes cocinas de las que adquirió conocimientos y experiencia, pero como trabajar casi 18 horas al día, no era lo suyo decidió montar su propio negocio de tartas. El gran salto, como decía, lo dio gracias a su programa en televisión, y del que surgieron tres libros.

Home Cooking Made Easy es el segundo libro del Lorraine, está escrito en inglés, pero como otras veces so digo que no entraña dificultad alguna seguir las sencillas instrucciones de las recetas. De tapa dura y tamaño manejable, en sus más de 250 páginas podemos encontrar todo tipo de recetas, muy sencillas, y a la par deliciosas.

Estructuradas en siete categorías principales nos hacemos una idea del amplio contenido. Encontramos las recetas divididas en entrantes, sopas, canapés y snacks; panes; platos principales; vegetables y platos vegetarianos; postres; tartas y galletas; dulces mermeladas y otras chucherías.

Aun así también existe un índice alfabético muy útil por si queremos buscar un plato concreto o con un ingrediente específico. Por ahora tengo marcadas varias recetas que son más que interesantes, pero confirmo que salen perfectas ya que de su anterior publicación sí he hecho varias y no tienen pega alguna, sólo tenéis que ver el absolutamente delicioso brownie de galletas Oreo, por ejemplo.

Por ir haciendo boca para animaros a adquirir Home Cooking Made Easy también os digo que aparte de que las recetas son muy sugerentes, la fotografía es exquisita. Por ahora me quedo para elaborar en breve los muffins ingleses, la tarta de chocolate y digestive y las galletas de chocolate fudge blanco.

Lorraine Pascale

HarperCollins Publishers Ltd
ISBN 978-0007489664
Precio 24,81 euros

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En Directo al Paladar | Biscuits Maison. Libro de cocina

Habiendo transcurrido tan escaso tiempo desde los Juegos Olímpicos celebrados este verano en Londres, me llamó particularmente la atención saber que uno de los mejores nadadores del panorama internacional actual, Garret Weber-Gale, doble campeón olímpico, aprende a ser chef.

Weber-Gale, nadador estadounidense de veintiséis años, fue el primer norteamericano en bajar de 48 segundos en los 100 metros de natación y, en los Juegos Olímpicos de Pekín de 2008, consiguió dos medallas de oro. Pero además de poseer todos esos títulos, es un apasionado de la comida y de la cocina.

En el año 2005, con diecinueve años, le diagnosticaron hipertensión. Los médicos le dijeron que tenía muchas probabilidades de sufrir un derrame cerebral o un ataque al corazón y eliminaron la sal de su dieta. Aconsejado por sus padres, visitó un nutricionista para que le enseñara a comer y así fue como descubrió su pasión por la cocina. Paralelamente se dió cuenta de que cuidar su alimentación mejoraba su rendimiento como deportista.

Desde su blog Athletic Foodie intenta inculcar a la gente que se puede lograr una mejor calidad de vida a través de la dieta. “Para ser el mejor tienes que aprender de los mejores“, dice. Con esta filosofía decidió que debía trabajar con los chefs más famosos y en los mejores restaurantes del mundo.

Inició así un periplo que le ha llevado por la crème de la crème de las cocinas internacionales. Ha estado en Boulud (Nueva York), Castello delle Regine (Italia), Maison Troisgros (Francia) y Noma (Dinamarca). Casi nada. Actualmente, realiza sus prácticas en España, el restaurante elegido ha sido El Celler de Can Roca, donde permanecerá hasta el 22 de septiembre.

Imagino que ser toda una celebridad deportiva no basta para conseguir trabajar en tan afamados lugares. Weber-Gale podrá utilizar la rígida disciplina aprendida en sus entrenos como deportista de élite para trabajar en una cocina. Todo un doble campeón olímpico que aprende a ser chef. Como él mismo dice: “los chefs y los atletas son implacables en su búsqueda de la perfección”.

Imagen | Kasia Wyser-Pratte
Vía | diaridegirona.cat
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Con un título excesivamente tentador para un amante de la gastronomía, este pequeño libro, Los secretos de los chefs, ha sabido reunir a lo mejor de nuestra cocina española del momento para conseguir que cada uno de ellos cuente algún que otro truquillo ante los fogones y por supuesto no se marchen sin dejar una de sus clásicas recetas.

Una obra en la que más de cincuenta cocineros de los mejores restaurantes premiados con estrellas Michelin nos explican sus técnicas y secretos, pero también sus experiencias y preferencias personales en el mundo de la gastronomía. Así por ejemplo se nos resuelven preguntas tales como ¿qué mercado nos recomienda visitar Carme Ruscadella? o ¿por qué en las tierras vascas producen unos productos tan ricos según Gorka Txapartegui?

El prólogo

Desde luego que el libro solo por haber conseguido reunir a este elenco de importantes figuras de la gastronomía ya tiene mérito. Y es que comienza por lo grande con un prólogo de Ferran Adrià, aquí el chef resalta de la obra el conjunto de técnicas que cada uno de los cocineros participantes ha considerado más representativa de su cocina y su manera de hacer, afirmando que este libro es un documento muy interesante para el futuro del panorama culinario desde un punto de vista técnico.

El contenido

Como si se tratara de un libro de recetas clásico, se divide en capítulos por ingredientes. Verduras, legumbres y setas, arroces, carnes, pescados, conservas y marinados y como no podían faltar quesos, dulces, frutas y los tan de moda cócteles. Los chefs van apareciendo poco a poco en cada capítulo, siguiendo un orden según el tema que traten.

Comienza cada uno contando una técnica así como los trucos que ellos utilizan para elaborarla. Se explica detalladamente paso por paso, su forma de llevarla a cabo así como un listado de los ingredientes necesarios, todo de forma muy sencilla y clara.

Después viene su receta, platos que suelen preparar habitualmente y en donde ponen en práctica la técnica que habían desarrollado antes, e incluso la forma de emplatar tal y como lo hacen ellos. Quizá se echa en falta una foto acompañando la receta, pero un pequeño icono en forma de cámara fotográfica nos indica en algunas que si trae una imagen, fotografías que aparecen todas juntas y en color, en la parte central del libro.

Después, una pequeña selección de trucos propios de su gastronomía local. Así nos resuelven dudas de cómo se realza el sabor de los pimientos del Bierzo asados, secretos para cocinar los garbanzos de Fuentesaúco o cómo hacer un buen pulpo a feira. Terminando el capítulo de cada cocinero con una pequeña biografía que nos sirve para conocerlos mejor.

Al final una parte más técnica con tablas de pesos y medidas habituales en la cocina, tiempo de cocción de los distintos alimentos y los consejos para hacer esa cocción correctamente. Le sigue otro apartado en donde se dan unas recetas generales para caldos y fondos de cocina, así como un glosario con una multitud de términos empleados por los cocineros, todo ello muy interesante.

Los chefs

Por citaros algunos de los cocineros os diría que están presentes Arzak, Carme Ruscadella, Joan Roca, Montse Estruch, Nacho Manzano, Pedro Martino, Alejandro García Urrutia entre otros muchos, ya que me es imposible nombrarlos a todos. Pero todos ellos con un denominador común que se refleja en las pequeñas entrevistas que van transcurriendo a lo largo de la obra, su gran amor por la cocina y su cercanía.

En resumen, un libro muy provechoso, curioso y entretenido para leer todo aquel que le guste la gastronomía y esté interesado en nuevas técnicas. Quizá no sean las recetas aquello que más vas a utilizar de esta obra, pero como en todos los libros de cocina se pueden sacar ideas y aplicarlas a platos más sencillos para nuestra cocina de andar por casa.

Los secretos de los chefs

Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar Vallés
Ediciones Robin Cook
22 euros
ISBN 978-84-96054-39-4

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Cada vez me interesa más todo lo relacionado con la gastronomía. Pero no me refiero solamente a recetas y técnicas, ingredientes y proporciones, sino a todo lo que se mueve alrededor de este apasionante mundo de la cocina. Por eso la lectura del libro Reinventores, de Marta Fernández Guadaño en el que se analizan la creatividad y los nuevos modelos de negocio de los cocineros, me ha resultado apasionante.

Y es que este libro, no contiene recetas ni es un libro de cocina al uso, sino que analiza el trabajo diario de los grandes cocineros, considerando su cambio de actividad, ya que han pasado de dirigir a su equipo de cocina, a gestionar con éxito grupos empresariales, dar charlas y realizar shows, anunciar productos o crear auténticas empresas.

En sus más de 200 páginas, podemos averiguar entre otras muchas curiosidades, cómo surgieron nombres de platos como Mosaico estacional de verduras de Rodrigo de la Calle, o cómo se transformó una casa de comidas en uno de los referentes de la cocina mundial, al estudiar el Celler de Can Roca.

La autora, que se formó como economista, analiza la gastronomía considerándola un sector económico, y contempla la transformación de este sector en los últimos años, en especial desde el estudio de los cocineros más importantes y máximos exponentes de nuestra cocina.

Reinventores. Contenido del libro

El libro, se divide en ocho capítulos, en los que Marta Fernández Guadaño hace participar a los distintos chefs para así explicar sus argumentos. El primer capítulo está dedicado a la Creatividad, y en él intervienen Ferrán Adrià, que también ha escrito el prólogo de la obra, Andoni Luis Aduriz y Angel León.

El segundo, se dedica a estudiar a los cocineros que no querían ser empresarios, aunque no les quedó otra opción para poder materializar sus sueños, como ocurrió a Quique Dacosta o a Dani García. En el tercer capítulo, nos explica lo que ella llama los negocios de familia. En ellos, analiza los negocios de la familia Arzak, o la de los Roca o los Paniego.

Marta, continúa su exposición con un tercer capítulo denominado Cocina y haz equipo dedicado a las cocinas que se han convertido en “canteras” de nuevos cocineros, para pasar a analizar en el capítulo siguiente la conexión del cocinero con el cliente, que comienza con una frase muy interesante:

Dar de comer es el negocio, cocinar es la excusa y crear es la obsesión.

Los últimos capítulos, se dedican al stock perfecto, la selección de los mejores productos que buscan todos los chefs. El penúltimo explica lo que ella denomina la pasarela prêt a porter, o los nuevos negocios como gastrobares y segundas marcas para acercar la alta cocina a todo el público, y termina con un último capítulo sobre los visionarios, los que se anticipan a los demás y se diferencian del resto para poder triunfar.

Para finalizar, la autora expresa a modo de conclusiones, sus reflexiones sobre este sector que tanto ha analizado, considerando que los cocineros con los que ha ido elaborando su libro, son los reinventores del pasado y los inventores del futuro, y animando a todos a emprender, a seguir sus pasos, a atreverse sin reservas, porque quien no arriesga, no gana.

Reinventores

Marta Fernández Guadaño
Editorial Conecta
16,90 euros
ISBN 9788415431145