Pescado de la familia de los carangidos, de la orden de los peciformes. A las distintas especies se las conoce con multitud de nombres chicharro, jurel, jurel negro, chicharrón y chicharrilla. Quizás por ser un pescado muy común un nuestro mercado, por ser barato o por la mala fama que ha tenido durante tanto tiempo el pescado azul, hace mucho que lo tenemos bastante menospreciado.
Su cuerpo es de color azul verdoso, salvo la parte del vientre, con tonalidades plantas o plateadas. Posee una mancha oscura en el opérculo. Su talla mínima es de quince centímetros, puede llegar a medir sesenta centímetros, aunque se encuentran algunos de sesenta centímetros. Su peso es de un kilo aproximadamente.
Quizás no sea una técnica muy de hoy en día, pero el escabeche ha sido una fórmula muy utilizada para conservar alimentos que podían ser mas tarde consumidos, sobre todo en frío. Como en este blog no tenemos prejuicios, os proponemos hoy unos estupendos chicharros en escabeche, que eso si, como estamos en época invernal mejor tomarlos calentitos y recién hechos, ya que si los recalentamos perderían todo su sabor.
