La salsa Tabasco que se produce en Estados Unidos y no en México como algunos podrían pensar, se realiza con una receta perteneciente a la familia de Edmund McIlhenny, quien fue el que cultivó las primeras plantas de chile rojo en Avery Island con las que se comenzó a realizar la salsa hace 140 años.

El Tabasco se hace con una mezcla de chile rojo que se somete a un proceso de fermentación y se envejece en barriles de roble por un período de 3 años.

A quienes les encanta el picante, en especial el Tabasco y quieran hacerse con una de estas botellas especiales, deberán comprarlas por internet en la página web de la compañía, en donde además podrán conocer más sobre la historia de esta famosa salsa.

Vía | Curiosidades gastronómicas
Sitio oficial | Tabasco

Hace poco preparé los ricos nachos de maíz que tanto gustan, y en esa ocasión los acompañé de guacamole, pero otra forma de comerlos es con el Chili, guiso mexicano a base de chiles, carne y frijoles. Personalmente me gusta mucho el picante, por lo que disfruto mucho con este sabroso plato, ideal para un entrante divertido, o para picar mientras vemos nuestra serie de televisión favorita. Si quiero que sea un plato más completo, para un almuerzo, lo suelo servir acompañado de arroz hervido, que seguramente no es lo más ortodoxo pero se complementan bien. Este chili también lo puedes usar para rellenar tortitas de maíz, acompañadas de verduras u otros ingredientes, al modo mexicano.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de chiles molidos (o dos guindillas secas), 500 gr. carne de ternera picada, 2 cucharadas de comino molido, 400 gr.tomates de lata, 1 cucharada de concentrado de tomate, 400 cc. caldo de carne, 2 cucharaditas de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de azúcar, 400 gr. alubias rojas envasadas.

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Saltea la cebolla picada fina unos 5 minutos, o hasta que quede transparente, removiendo sin parar. Añade el ajo picado, las guindillas y la carne picada. Sigue salteando removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse.

Vierte el caldo, los tomates escurridos, el comino, el concentrado de tomate, las hierbas y el azúcar, y deja que cueza a fuego lento una hora, removiendo para que la carne no forme grumos.

Incorpora las alubias rojas, escurridas, y deja cocer otros 15 minutos, o hasta que el guiso quede espeso. Sirve caliente, decorado con un poco de perejil o cilantro fresco. Si te gusta el queso puedes añadir un poco de queso fundente al servir. Se suele acompañar de nachos o tortillas, pero también queda bien con arroz cocido.

En Directo al Paladar | Todo sobre México.

Este es un plato tradicional español fácil de hacer y muy sabroso. Es una buena forma de cocinar las gambas, combinadas con un buen aceite de oliva, ajo, guindillas y poco más. Hoy día se suele hacer con langostinos y se sirve en cazuelas de barro, acompañadas de pan para “mojar” la salsa de las Gambas al pil-pil.

Ingredientes (para dos personas):
10 langostinos medianos,75 cc. aceite de oliva virgen de buena calidad, 5 dientes de ajo, 2 guindillas secas (chiles rojos secos), pizca de pimentón dulce (paprika), pizca de sal.

Preparación:
Se pelan los langostinos, quitando la cabeza y la cola. Si son congelados, se pueden pelar a medio descongelar, lo que nos facilitará la tarea. Se ponen en una sartén pequeña o cazuela de barro refractario, cubiertos del aceite, los ajos en lamas finas, las guindillas picadas, el pimentón y la sal.

A la hora de servir se ponen a fuego fuerte, solo unos minutos, justo hasta que las gambas cambien a color rosado. Se dejan reposar un minuto fuera del fuego, y se sirven al momento, como un entrante a compartir.

Si no tienes guindillas las puedes sustituir por una pizca de pimentón picante, aunque el resultado no es el mismo.

Como os comento lo mejor es usar langostinos medianos o grandes, ya que las gambas, ya sean frescas o congeladas, al hacerse suelen quedar muy pequeñas, y el resultado del plato final desmerece un poco.Espero que os guste.

Hasta aquí, todo normal, muchos de ustedes estarán de acuerdo commigo en que un buen paseo por los mercados nos dará datos imprescindibles para conocer como vive ese pueblo, esa ciudad, ese país.

Pero es que a mi hasta me gusta pasearme por los supermercados.

Llámenme freaky.

Siempre encuentro algo que me llama la atención: un producto nuevo, las ofertas de producto fresco, envases curiosos, lineas de productos.

Y es en esta última categoría que de un tiempo a esta parte se pueden encontrar en casi todos los supermercados lineas de productos de origen latinoamericano. Dulces de guayaba y de mango, salsas de chile o ají, bebidas carbonatadas autóctonas, cervezas locales…

Todo ello, supongo, destinado a la población emigrante con origen en aquellos paises. Y digo supongo, porque a pesar de que a mi me gusta probarlo todo, ¿cuántos de ustedes, si me leen desde España, van a probar este Ají con Chochos?

Yo lo he hecho, y está bien bueno…

Ahh, por cierto, los chochos son altramuces.

Más información | Alimentos Snob
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El factor económico juega en contra de los vinos europeos, para poder plantar cara a la nueva competencia es necesario unificar fuerzas, las bodegas pequeñas pueden estar sentenciadas y terminar sucumbiendo si no realizan una jugada táctica. España no tiene tantas bodegas como Italia, pero también sufre considerablemente los efectos de la competencia de los vinos del Nuevo Mundo, en Italia existen demasiadas bodegas, muchas de ellas pequeñas y también muchas realizaban la competencia por su cuenta, compitiendo entre ellas y contra los vinos del exterior.

En su momento, esta diversificación fue beneficiosa, aunque actualmente no es viable, la fuerza del euro frente a otras divisas, los impuestos que se tienen que pagar, el precio de la elaboración del vino… todo ello propicia que los vinos del Nuevo Mundo puedan adentrarse aún más en todos los mercados.

Que existe una fuerte competencia por parte de estos vinos es indudable, en el post La temida competencia de los vinos del Nuevo Mundo ya mostrábamos algunas situaciones y actuaciones resultantes de la gran incertidumbre vivida en el mercado enológico europeo. Las soluciones que se adoptan y las que se adopten en el futuro serán determinantes, y el problema no sólo lo tiene Italia, el resto de países europeos consolidados en la cultura vitivinícola en mayor o menor proporción, sufren el acoso competitivo de estos vinos.

Quizás los vinos italianos se han dormido creyendo que su puesto privilegiado podía ser difícilmente arrebatado, algunos expertos deducen que puede pasar y claman el cambio de conducta que permita unificar y promocionar de forma más adecuada y consolidada los vinos que produce Italia como respuesta.

La unión permitirá ser más competitivos, de hecho, algunos pequeños productores de este país ya han comenzado su táctica. Sin embargo, algo que juega en contra de todos los bodegueros europeos es el precio, cuesta mucho menos producir un litro de vino en Chile que en Italia, si además añadimos algo de calidad…

Es una posible realidad que en pocos años los vinos del Nuevo Mundo se coloquen en un puesto privilegiado.

Vía | Mundo Vino
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La pasión por las salsas picantes es algo muy notorio, muchos disfrutamos con sabores capaces de despejar la nariz, algunos incluso con los que hacen saltar las lágrimas, salvo estos incidentes o los posibles ardores de estómago que pueden ocasionar, nunca hubiéramos imaginado que una salsa extra picante fuera capaz de hacer saltar las alarmas de alerta química como si de un ataque bacteriológico se tratase.

Nos referimos a un suceso que ha acontecido en Londres, al parecer, el restaurante tailandés Thai Cottage, ubicado en la ciudad y famoso por la salsa de chile extra fuerte que elabora, es el responsable de haber provocado una imagen de pánico verdaderamente inusual que algunos tachan de surrealismo puro y duro.

La salsa de chile “nam prik pao” que elabora el chef del restaurante Chalemchai Tangjariyapoon, es la responsable de que policías y bomberos acudieran al lugar acordonándolo. El chef estaba preparando su salsa con los chiles, quemándolos para lograr la textura y el picor característicos, el olor que desprendían era lógicamente a chile quemado. ¿Sabes como huele el chile quemado?, el olor desconocido para muchos se asoció a componentes químicos peligrosos y de ahí todo el alboroto generado.

Una pregunta debería abordarnos, si esta salsa ya se ha elaborado en ocasiones anteriores, muchos de los paseantes del lugar ya la habrían detectado avisando del posible peligro ¿no?

En todo caso, el cocinero tendrá a partir de ahora mucho más cuidado al elaborar la salsa tras el susto ocasionado y sufrido.

Vía | 20 Minutos
Más información | Times on Line
Más información | Thai Cottage Restaurant

En respuesta a una consulta recibida de un lector, Sub_Cero, aprovechamos para comentarlo a todos. En varias recetas podéis encontrar que utilizamos Ajo-chile, y esto no es más que lo que veis en las imágenes, un molinillo de especias que lleva estos ingredientes secos.

En realidad, todos sus ingredientes son 20% de ajo, 20% de chile picado, albahaca, sal yodada e indican que puede contener trazas de sulfito. Esto entendemos que es el conservante, son muchos lo alimentos que contienen sulfitos, recordemos el post de los Vinos que contienen sulfitos.

Pues bien, si deseáis haceros con uno de estos molinillos (es muy práctico), hay de diferentes marcas, particularmente este lo adquirimos en el Lidl, donde estamos descubriendo que además de su bazar, hay otras cosas que merecen la pena.

En Directo al Paladar | Cómo hacer ajo en polvo

El Museo del Peperoncino está ubicado en el Palazzo Ducale de Maierá, y en él se pueden ver desde documentos, diagramas e información de la historia de este ingrediente, sus variedades y su cultivo, hasta distintas plantas de ajíes e incluso una exhibición de 150 variedades de ajíes expuestas en vasijas de porcelana.

El museo está abierto al público durante los meses de verano, del 1ero de junio al 30 de septiembre. Así que quienes visiten el sur de Italia este verano pueden explorar este museo dedicado al ají.

Sitio oficial | Museo del Peperoncino
Vía | gustoblog.it
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En directo al paladar | El chile más picante del mundo según el record Guinness

La realidad es que cambiar la política vitivinícola se ha convertido en una necesidad imperiosa, algunas de las consecuencias de la situación la podíamos ver reflejada en el post ¿Terrorismo enológico en Francia?

Va a ser bastante difícil elaborar una reforma que pueda hacer frente a vinos cuyo proceso de elaboración es menos costoso, vinos cuyos países de origen imponen menos impuestos sobre ellos, vinos que se encuentran impulsados buscando mejorar lo que ofrece la competencia en todos los sentidos. La reforma vitivinícola debería pasar incluso por realizar una reforma económica que permitiera a los vinos europeos competir en precio, pues en calidad ya lo hacen.

La Unión Europea no lo tiene muy claro, da la impresión de que no sabe qué hacer, primero propone una seria reforma arrancando 400.000 hectáreas de viñedo, después rebaja la propuesta a 200.000 e indica que para el año 2013 se liberaría el cultivo del viñedo poniendo fin a los derechos de plantación. Lo que no se puede es tener actuaciones de veleta y variar según sople el viento.

Vía | Invertia
En Directo al paladar | La Comisión Europea propone arrancar 400.000 hectáreas de viñedo
En Directo al paladar | Alternativas al arranque de 400.000 hectáreas de viñedo
En Directo al paladar | La nueva reforma del sector del vino en Europa, ¿errónea?
En Directo al paladar | ¿Terrorismo enológico en Francia?
En Directo al paladar | El vino producido en países con una corta carrera enológica avanza imparable

Los resultados se traducen en un continuo y creciente almacenamiento de la producción y sus correspondientes pérdidas económicas. Es tal la situación, que incluso ya se está dando una nueva fórmula, el terrorismo enológico en Francia. Las últimas noticias indican que un movimiento llamado CRAV (Comité Regional para la Acción Vitícola) ha disparado contra los camiones que transportan el vino importado de los países que antes hemos mencionado. También han atentado contra los supermercados en protesta por la estrecha colaboración que ofrecen con los productores enológicos de esos países.

Para rizar el rizo, el grupo terrorista enológico ha lanzado un serio ultimátum que ha sido emitido en Francia forzando al presidente francés a cambiar la actual situación. Difícil lo tiene Nicolás Sarkozy, el actual presidente.

Da la impresión de que esta nueva amenaza surge fruto de la impotencia, y es que frente a las producciones de China, Chile, Argentina, etc., nada se puede hacer con respecto a los precios de los vinos, un trabajador francés de la viña cobra hasta 5 veces más que uno de los países mencionados, es lógica la diferencia de precio. ¿Qué se podría hacer?, esperemos que no hagan lo mismo los productores de otros países europeos.

Vía | Beverage Daily
Más información | Decanter
Más información | El Mundo Vino

En estos días he descubierto un blog colaborativo chileno llamado la buena vida.

En el blog puede colaborar todo aquel usuario que lo desee y se registre y que por supuesto quiera aportar a alguno de los tópicos que se manejan en el blog. Entre los que se encuentran: critica de restaurantes, cultura gourmet, eventos, ferias y mercados, ingredientes, reflexiones culinarias y turismo gastrónomico, principalmente enfocados al ámbito chileno.

Un buen recurso para quienes habitan en Chile o tienen planeado visitarlo en el futuro y quieren saber de eventos, sitios donde comer y un poco sobre la gastronomía chilena.

Sitio oficial | La buena vida
En directo al paladar | Descubriendo blogs: Cucharas Bravas y La Picantitos
En directo al paladar | Descubriendo blogs: Gastronomía en verso
En directo al paladar | Blogs gastronómicos descubiertos (I)

El sueño de viajar durante un año para descubrir viñedos, conocer a los viticultores del mundo y proseguir una acción humanitaria iniciada por Vignes Sans Frontières, en la que se hará participar a las bodegas del mundo con donaciones de botellas de vino organizando posteriormente subastas en favor de Acción Contra el Hambre, es el proyecto de Vinos sin Fronteras.

Nicolas Beausset, Director Comercial de Dharma Winesy de El Petit Celler y Geraldine Reinhold Von Essen, Subdirectora de Chemins du Sud, son los dos Wine-trotters que verán cumplido su sueño de colaborar con una ONG y recorrer las zonas vitivinícolas de 15 países y más de 80 viñedos en un viaje que se inició el pasado lunes 15 de enero y que se podrá seguir a través del diario de su página web.

El viaje parte de España, seguidamente se dirigirán a Sudáfrica, después Tailandia, China, Australia y Nueva Zelanda. Cruzarán el Pacífico para visitar Chile, Uruguay, Argentina, Bolivia, Perú y California, finalizando la etapa por viajando por Portugal, Francia, Italia de regreso a España.

El viaje finalizará el 15 de diciembre, será entonces el próximo año 2008 cuando se realicen las subastas de los vinos recogidos durante el largo viaje.

Más información | Vinos sin Fronteras
Más información | Acción Contra el Hambre
Más información | El Mundo

La página ofrece su contenido de forma gratuita y tiene información de más de 70 viñas chilenas, restaurantes, rutas del vino y datos de cada uno de los valles que conforman las diferentes regiones vinícolas de Chile, así como noticias de actualidad.

Los vinos chilenos son cada ve más concidos, Chile es uno de los grandes productores de vinos en sudamérica y me atrevo a decir que el mayor exportador de vinos de la región, aún cuando las exportaciones argentinas han aumentado en los últimos años.

Para quienes deseen visitar Chile y conocer más de sus vinos la guía Turisvino es sin suda un excelente recurso para saber por donde empezar.

Sitio Oficial | TurisVino
Más información y foto | adnmundo.com
Vía | Diario del viajero
En directo al paladar | Cavas submarinas en Chile