¿Eres de café o de té? ¿Es más saludable una bebida que otra? ¿Cuál es mejor elegir? Las típicas disyuntivas que enfrentan al consumo de estas dos bebidas energéticas podrían haber estado mal planteadas desde el principio: si no eres capaz de decidirte por una, haz como en Hong Kong y prueba directamente a mezclarlas en una misma taza.

Se llama yuenyeung (鴛鴦) y es una de las bebidas más populares de la ciudad asiática, también conocida como yinyeung o yinyong, según cómo se pronuncie. Una elaboración tan simple que parece mentira que hoy día no se haya extendido a gran escala por todo el mundo, aunque existen algunas preparaciones similares en otros países donde la producción de café y/o té tiene gran arraigo cultural, como Etiopía o Malasia. Pero en Hong Kong se ha convertido en algo tan cotidiano como son ya los capuccinos o los matcha lattes en occidente.

En Directo al Paladar

Pensábamos que el té matcha era el sustituto perfecto del café, pero bebemos tanto que estamos dejando a Japón sin reservas

El yuenyeung se considera hoy algo típico y tradicional, la típica cosa que nadie se puede perder cuando visita Hong Kong, pero que en realidad surgió apenas en los años 50 del siglo pasado. Su origen está en los puestos callejeros dai pai dong y en los conocidos como cha chaan teng, especie de cafeterías que recuerdan a los diners americanos que se extendieron por la ciudad a mediados del siglo XX, inicialmente más centrados en el té.

El origen del invento

La etimología remite al vistoso pato mandarín (Aix galericulata), de gran importancia en la cultura china como símbolo del amor conyugal, representando también el concepto de dualidad; el macho y la hembra son muy diferentes pero crean una pareja perfecta, igual que la unión de café y té.

El local de comida callejera y casa de té Lan Fong Yuen, todavía en activo, reivindica la autoría de la invención de esta fórmula en 1952, aunque no tardaría en extenderse por toda la ciudad y localidades cercanas, preparándose también en restaurantes y cafeterías tanto de cocina tradicional local, como en locales donde se hibridan con platos más occidentales.

Originalmente tuvo una gran aceptación porque, según recogen en Perfect Daily Grind, los conductores y trabajadores nocturnos demandaban a los puestos callejeros un té con leche más cargado de teína, por lo que al echarle café conseguían una bebida mucho más energética que les ayudaba a aguantar mejor los turnos de madrugada.

Lo mejor de dos mundos

La receta más canónica original parte de un té con leche al estilo de Hong Kong, elaborado con una infusión de hojas machacadas de té negro fuerte, estilo Ceilán, dejando hervir el agua con el té unos tres minutos. Entonces se mezcla con abundante leche condensada y se cuece todo unos minutos más antes de colarlo con un filtro tipo calcetín. 

@j122yka

Otras recetas más recientes apuestan por hacer una infusión de té también bien cargado, pero sin dejar que las hojas o bolsitas hiervan, manteniendo una cocción suave unos minutos más. Para reducir el nivel de dulzor, en ocasiones se mezcla la leche condensada con leche evaporada, lo que también da una textura más líquida. A esta bebida básica, el té con leche hongkonés, se añade una vez colado el café concentrado preparado también para la ocasión.

Locales más actuales y profesionales que apuestan también más por café de especialidad prefieren sustituir por completo la leche condensada por la evaporada, de tal modo que no se anule por completo el sabor el aroma del café, respetando su punto amargo y acidez natural. Se puede servir caliente, en tazas, o frío, siendo una bebida muy popular entre la gente joven para tomar en vasos grandes para llevar con hielo. Es también la versión que más peso gana entre turistas.

La fórmula del yuenyeung se está extendiendo por otros países asiáticos y ocupando rápidamente los mercados más enfocados en el público joven y turista; Starbucks llegó a vender una versión limitada de su frapuccino basada en esta bebida, y la compañía Asahi Soft Drink lanzó Wonda Tea Coffee, un producto envasado ya listo para tomar en cualquier parte.

Puede que el color no sea tan llamativo como el matcha, pero será cuestión de tiempo que la mezcla de té con leche y café también se imponga en nuestras cafeterías de especialidad y cadenas franquiciadas. Algunos baristas ya están experimentando con versiones que juegan con la dualidad cromática para buscar una imagen más estética que llame la atención en las redes sociales.

Lo mejor de esta bebida es que es muy fácil de replicar en casa al gusto personal y no requiere ingredientes extraños. Una opción ideal para indecisos que necesiten una dosis extra de cafeína.

Imágenes | Instagram/@oscarverpoort - j122yka - hyeweon_kwon - whatsoeva - Flickr/mangocyborg - Tim Riley

En DAP | Café o té matcha: ¿cuál es mejor? En qué se diferencian y cómo elegir la bebida más saludable

En DAP | Café carajillo: la auténtica receta española y cuatro variantes del mundo de la clásica bebida de café y licor

Seguro que alguna vez has comido sopa de huevo en algún restaurante chino. La típica de los restaurantes chinos de toda la vida. Pues hoy, en La cocina de DAP, te traemos la versión casera, porque es una sopa rapidísima de hacer, de las que te arreglan una cena en un momento

Ésta es esa sopa un poquito espesa, con el caldo suave y esas hebras de huevo flotando. Ya veréis que hacerla no tiene misterio, y en cuanto le pillas el truco del huevo para que salga en hilitos, lo puedes aplicar en un montón de sopas más, no solo en esta.

Como veréis, además, la receta no tiene ningún ingrediente raro. Lo que más, la cebolleta china. Aunque ya tienen en muchas fruterías puedes usar en su lugar cebolleta española, ajetes o cebollino. E, incluso, prescindir de ella. 

En DAP | Sopa de ajo

En DAP | Sopa de fideos

China aparentemente va a cambiar las condiciones con las que podamos viajar al gigante asiático a finales de 2026. Hasta ahora, era cierto que se podía entrar sin visado y moverse con bastante libertad si el viaje encajaba en la exención. Ese escenario, sin embargo, tiene fecha de caducidad. 

Las condiciones cambiarán a partir del 31 de diciembre de 2026, y supondrán una modificación radical de cómo permite China entrar al viajero español en su territorio, porque desde 2027 ya no bastará con “ir sin papeles” si se pretende alargar la estancia.

A partir de ese momento, salvo que las autoridades chinas rectifiquen antes, el límite quedará muy marcado. Turista o viaje de negocios, la idea es la misma. No se podrá permanecer en China más de 30 días sin un visado que lo autorice. Así de simple. 

Quien pretenda superar ese plazo tendrá que llevar el permiso tramitado desde el inicio, porque en frontera pueden negar la entrada si detectan que la duración prevista excede lo permitido, e incluso podrían imponer sanciones por incumplimiento. Esa advertencia aparece ligada a la prórroga oficial de la medida de exención, que se anunció el 3 de noviembre de 2025 y que se extiende hasta el final de 2026.

Conviene entender qué cubre exactamente esa facilidad, porque no es un “cheque en blanco”. Con pasaporte ordinario español, se puede viajar sin visado para hacer turismo, realizar actividades comerciales puntuales, visitar a familiares o amigos, participar en intercambios o simplemente hacer escala. 

Suena amplio. Lo es, pero con una condición que manda sobre todas las demás: la estancia no puede superar los 30 días. En cuanto se sale de ese marco, toca visado. Y no solo si se quiere pasar más tiempo. También si la intención es estudiar o trabajar de forma estable, ya que esas actividades exigen un permiso específico antes de subir al avión.

Más allá de 30 días: obligación de visado

Otro punto que suele pillarnos por sorpresa no tiene que ver con el visado, sino con el alojamiento. Si se duerme en un domicilio particular dentro de China continental, hay una obligación de registro. Debe hacerse en la comisaría de policía más cercana en un plazo de 24 horas desde la entrada en el país. Eso aplica de forma general en entornos urbanos. 

En zonas rurales, el margen se amplía hasta 72 horas, pero la norma sigue existiendo. Además, si durante el viaje se cambia de casa, toca volver a registrarse. Algunas ciudades lo ponen más fácil. Shanghái, por ejemplo, permite realizar el trámite por internet, lo que evita colas y desplazamientos.

Saltarse ese registro no es un despiste sin consecuencias. Puede considerarse una infracción y complicar mucho un viaje que, en principio, iba bien encaminado. Multas, problemas en futuras entradas o incluso retenciones policiales figuran entre los riesgos que se recuerdan desde las recomendaciones oficiales. Mejor prevenir. Bastan unos minutos y se evitan disgustos.

Queda la gran pregunta: ¿cómo se solicita el visado si se quiere rebasar esos 30 días o si el motivo del viaje no entra en la exención? La lógica es pedirlo antes de viajar, nunca al llegar. Normalmente se tramita a través de los canales consulares o de los centros autorizados de tramitación, según el sistema vigente en cada momento. 

Suele tocar elegir el tipo correcto, porque no es lo mismo un visado de turismo que uno de negocios, estudios o trabajo. Después, se completa el formulario, se reúne la documentación y se entrega dentro de una cita previa si así lo exigen.

En la práctica, lo habitual es aportar pasaporte en vigor, fotografía reciente y justificantes del viaje. Ahí entran reservas, billetes, plan de ruta y, cuando corresponde, carta de invitación o documentos de la empresa que acredita el motivo profesional. 

Para estudios o empleo, suelen pedir pruebas adicionales, como admisiones, contratos o autorizaciones. También es frecuente que se requieran datos biométricos y el pago de tasas. Por eso conviene no apurar plazos. Prepararlo con tiempo reduce errores y evita que un viaje largo acabe truncado en el control de entrada.

Imágenes | Imagen de rawpixel.com en Freepik

En DAP | Europa se prepara para recibir una nueva invasión china: son turistas, tienen dinero y no quieren saber nada de Estados Unidos

En DAP | El nuevo vuelo directo más largo del mundo sale de Argentina y hará casi 20.000 kilómetros en treinta horas

En el Año Nuevo Chino siempre hay pescado en la mesa. Siempre. No es por tradición sin más, sino porque pescado en chino se dice yú (鱼) y suena exactamente igual que yú (余), que significa abundancia o prosperidad. En China casi todo lo que se come en estas fechas simboliza algo bueno: los jiaozi representan riqueza, los rollitos de primavera parecen pequeños lingotes de oro, así que simbolizan dinero y prosperidad, y los noodles desean una vida larga. Este pescado entra en la misma lógica: empezar el año comiendo algo que llama a la buena suerte.

Tradicionalmente se prepara con el pescado entero, con cabeza y cola, para que la prosperidad esté “completa”. Pero siendo más prácticas que supersticiosas, en casa es mucho más fácil hacerlo con filetes de lubina.

En Directo al Paladar

Empanadillas y masas chinas: cómo no perderte entre dumplings, jiaozis, wonton, baos y dim sum

Ingredientes

Para 2 personas

• Lubina Filetes 2
• Cebolleta china 2
• Jengibre fresco láminas 2
• Diente de ajo 1
• Salsa de soja clara cucharada 1
• Cilantro fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de girasol o de oliva 15 ml

Cómo hacer Pescado al vapor

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 16 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 6 min

Empieza preparando todo. Corta las cebolletas en trozos de unos 5 cm y separa la parte blanca de la verde. Haz juliana fina con ambas y reserva. Corta también el jengibre en juliana. De todo esto, separa una parte (jengibre y cebolleta blanca) para poner sobre el pescado, y guarda el resto para añadirlo luego al aceite caliente. Pica fino el ajo y lava y pica el cilantro.

Coloca los filetes de lubina directamente en el plato en el que los vas a servir. Salpimenta ligeramente y añade encima las láminas enteras de jengibre y parte de la cebolleta blanca, guardando un poco para después. Cuando el agua de la olla esté hirviendo, coloca el plato con el pescado dentro, tapa y cocina durante 6 minutos.

Mientras el pescado se cocina, calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade el ajo picado, el jengibre en juliana y, si quieres, un poco más de la parte blanca de la cebolleta. En cuanto empiece a soltar aroma, apaga el fuego.

Saca el pescado del vapor y retira con cuidado el agua que haya soltado en el plato. Vierte el aceite caliente por encima, añade la cucharada de salsa de soja y termina con la parte verde de la cebolleta y el cilantro picado.

Con qué acompañar el pescado al vapor chino

En Año Nuevo Chino suele servirse junto a otros platos simbólicos, como ya he mencionado, jiaozi, rollitos de primavera o noodles de longevidad. Forma parte de una mesa grande, pensada para compartir y empezar el año con buenos deseos. Cualquier otro día, con un cuenco de arroz blanco recién hecho es más que suficiente.

En DAP | Panceta especiada china
En DAP | Dumplings al vapor rellenos de cerdo y gambas

Comentaba en la receta de mi versión de pollo Kung Pao que no es un plato que yo recuerde ver en los típicos chinos “falsos” de barrio, pero su nombre es mundialmente famoso. También conocido como Gong Bao o Kung Po, es uno de los platos de cocina china más populares probablemente por su conquista de Estados Unidos.

Lo hemos visto mil veces en el cine y la televisión cuando nuestros personajes piden comida china -a lo que son muy aficionados- pero, ¿es realmente un plato chino típico, o un invento occidental? Aunque hay muchas variaciones distintas, el pollo Kung Pao sí es una receta tradicional china, concretamente de la provincia de Sichuán, y también tiene su historia.

El supuesto origen de su nombre 

El hecho de que el pollo Kung Pao se conozca por diferentes nombres no es solo fruto de la evolución histórica o de la rica cultura china, obedece también a motivos políticos concretos. Durante la Revolución Cultural dejó de emplearse el original porque despertaba antipatías entre los seguidores más radicales, así que se buscaron nombres alternativos.

¿Qué provocó esa animadversión contra el simple nombre de un plato? Aunque el origen exacto de esta receta no está claro, su invención se atribuye a la figura de Ding Baozhen, gobernador de Sichuán perteneciente a la Dinastía Qing en la segunda mitad del siglo XIX. Se le llamaba más popularmente por el nombre del título oficial, gong bao, que significa algo sí como “guardián de palacio”.

Se dice que a Ding Baozhen le encantaba comer cierto plato de pollo troceado picante, y según algunas fuentes él mismo llevó la receta que habría aprendido en Guizhou, su provincia natal, quizá de un restaurante local. Otras historias apuntan a que el gobernador tenía mala dentadura y por eso comía siempre el pollo troceado, pero el caso es que se convirtió en una elaboración muy popular.

La receta, con sus variaciones, se extendió por todo Sichuán con el nombre de Gong Bao, del que derivaría Kung Pao. El problema es que durante la Revolución Cultural no gustaba que un plato tan común tuviera un nombre asociado al viejo sistema imperial. El pollo Kung Pao no se prohibió, pero pasó a llamarse simplemente “cubos de pollo frito” (hong bao ji ding) o “cubos de pollo con chiles” (hu la ji ding), entre otros. En los años 80, se recuperó el nombre original.

Plato emblemático de la cocina de Sichuán

Si algo caracteriza a la cocina de Sichuán es el gusto por los sabores fuertes, especialmente por el picante. Muchos de los platos incluyen en su base o como aderezo chiles o guindillas secas, ajo crudo y un ingrediente muy particular y propio de esta región, la pimienta de Sichuán o hua jiao con forma de flor. En realidad no es un grano de pimienta al uso, se trata del fruto de un árbol, seco y usado entero o molido.

Masticar directamente estos granos deja una sensación de entumecimiento en la boca muy típica también de la cocina de esta provincia, pero al mismo tiempo libera diferentes sabores, cítricos y amargos, que se complementan con otros aderezos como vinagre, jengibre o ajo. 

En Directo al Paladar

Las 18 mejores recetas de comida china

La versión más genuina del pollo Kung Pao, tal y como lo prepararían en una escuela de cocina de Sichuán, no es muy complicada. Consiste en mezclar piezas de pechuga de pollo con una salsa de salsa de soja y vinagre negro antes de saltearlo en un wok; a continuación se retira y en se saltean chiles picantes con pimienta de Sichuán, escalonias, ajo y jengibre. Por último el pollo vuelve al wok, se mezcla el conjunto brevemente, y listo.

Lo habitual es añadir cacahuetes tostados, que portan un buen contraste de sabor y texturas, y se acompaña con arroz. La salsa debe ser espesa pero ligera y brillante,con matices picantes y dulces, no demasiado abundante ni tampoco escasa. Es importante que el pollo quede jugoso y no llegue a cocerse en el salteado, por eso es una receta que funciona mejor para raciones pequeñas.

Kung Pao Chicken, un clásico de los take-out americanos

Basta con hacer una búsqueda rápida para comprobar que el pollo Kung Pao es uno de los platos chinos más populares, y existen cientos de páginas que ofrecen recetas con distintas variaciones. Hoy es mundialmente conocido, pero donde es en Estados Unidos donde ha triunfado tanto que es todo un clásico de los take-out o comida para llevar.

Como ocurre con tantos platos asiáticos o exóticos, la receta original se ha occidentalizado para adaptarse al paladar local. Lo curioso es que parece que muchos restaurantes proponen recetas más complicadas, con muchos más ingredientes y salsas muy picantes. Para algunos estadounidenses, un verdadero pollo Kung Pao tiene que arder en la boca, de lo contrario se sentirían muy decepcionados.

La popularidad y la variedad de recetas que tiene este plato entre los extranjeros no es muy del gusto de algunos chinos, menos aún de los cocineros que defienden la auténtica cocina de su país. Ha cogido cierta mala fama porque no representa la verdadera esencia de su gastronomía, y supone todavía un recuerdo de tiempos más difíciles.

Aunque los gustos y la cocina china también están cambiando, la carne de pollo, más aún la pechuga, no es demasiado apreciada en China por considerarse insípida y seca. Es un producto barato y aún se identifica con “comida de pobres”, y tampoco ayuda el tipo de salsa que tanto gusto a los americanos.

Muchas versiones occidentales del Kung Pao lo crean con una salsa demasiado abundante, casi bañando el pollo y los demás ingredientes, con un sabor excesivamente agridulce y una textura muy gomosa y brillante, por abusar del azúcar y el almidón. 

Hoy en día el Kung Pao se considera ya un clásico de los restaurantes chino-americanos, e incluso en China se han absorbido variaciones occidentales en ciertos locales para satisfacer al turista. Podemos encontrar el plato cocinado con contramuslos en lugar de pechuga o con la carne cortada en tiras, a veces rebozada y frita, y se pueden añadir ingredientes como pimientos, apio, guisantes o zanahoria. Incluso hay versiones con pescado y marisco.

Lo importante a la hora de cocinar un Kung Pao es saltear bien el pollo con su marinada para dejarlo sabroso y jugoso por dentro, lograr una salsa ligera con un buen balance de sabores picantes y agridulces, e incorporar cacahuetes crujientes justo al final. La pimienta de Sichuán le da su sabor característico, pero también queda un plato delicioso si no conseguimos encontrarla.

Fotos | iStock – jules_stonesoup – avlxyz - Steven G. Johnson
En DAP | Cómo hacer pollo kung pao. Receta tradicional china
En DAP | Siete restaurantes auténticos para dar la bienvenida al Año Nuevo Chino

La comunidad china tiene cada vez más presencia en España y en medio mundo, y aún así perviven mitos sobre su cultura y, muy especialmente, sobre su comida. Porque va a costar mucho que los españoles nos olvidemos del pollo al limón chino, por mucho que los propios implicados afirmen que no existe nada que se le parezca en su país. 

Al menos, no originalmente, y, desde luego, no tal y como se repite la receta de pollo al limón estilo chino por los locales clónicos que aún perviven contra viento y marea en barrios de toda España. Un plato ya asentado en nuestro imaginario, junto con el arroz tres delicias, los icónicos rollitos de primavera, el pegajoso cerdo agridulce y o el también popular pollo con almendras. 

En China, cuya gastronomía es tan amplia, rica y variada somo el propio inmenso país, sí existen platos que pueden recordar a muchos de los típicos de una carta de restaurante occidental, pero el pollo al limón nos costará encontrarlo por aquellos lares. Lo confirman desde desde la plataforma Jiā Zài Xī Dōng Nán, 'Vivimos en el Levante' (家在西东南), donde afirman que el limón ni siquiera es un producto habitual en la cesta de la compra del país.

En Directo al Paladar

Ni llenarte el plato, ni clavar los palillos: cómo comportarte al comer en una mesa china sin parecer maleducado

“Pregunten a cualquier amigo o vecino chino si suelen comprar limones para cocinar en casa”, comentan desde la red, la primera plataforma de comunicación que representa a las comunidades de chinos que residen actualmente en Valencia, Alicante y Murcia, aproximadamente 30.000 repartidos entre las tres provincias levantinas. Y, aseguran, el limón apenas se usa, salvo en regiones muy concretas y quizá más como influencia más reciente de otras cocinas y tendencias.

Pese a que los cítricos son originarios de Asia, en China están mucho más presentes otros como la cidra, la lima o el kumquat, si bien sí se emplea más en la medicina tradicional. La acidez en la cocina china se suele buscar más a través de otros ingredientes, fundamentalmente fermentados o vinagres.

Jiā Zài Xī Dōng Nán se ha propuesto además identificar cuáles son los restaurantes de las provincias del Levante que mejor representan la cocina auténtica china, a través de la votación de los propios usuarios. La primera parada ha sido Murcia, donde el el Gran Dragón Hot Pot ha ganado con más del 50% de los casi 1.000 votos de chinos residentes en la región.

En DAP | Recetas de la cocina china

En DAP | Mejores restaurantes chinos de Madrid

La inmensidad de China se refleja también en una cocina imposible de reducir a solo un puñado de platos. Una vastedad que oculta destinos gastronómicos tan sorprendentes como Macao, cuyo mestizaje de culturas eclosiona en una de las cocinas fusión más ricas del mundo. En esta peculiar ciudad portuaria, China y Portugal se dan la mano, y su plato más icónico es un bocadillo de cerdo. De chuleta, más concretamente.

Macao está en China, pero, como Hong Kong, tiene una personalidad fruto de su pasado colonial y su posición como ciudad portuaria abierta al mundo. Actualmente es una Región administrativa especial del país y opera como tal, con su propio sistema legal, su propia política aduanera y política de inmigración. Así ha podido desarrollar una de las economías más ricas del mundo gracias a convertirse en la capital mundial del juego —se la conoce como Las Vegas de Asia— y el boyante turismo. Un turismo atraído cada vez más también por su vibrante gastronomía, entre restaurantes de estrella Michelin y multitud de locales de comida callejera.

En Directo al Paladar

Hay vida más allá del pastel de nata: qué dulces no puedes dejar de probar si estás de visita en Portugal

Son estos últimos los que atrajeron la atención de Anthony Bourdain en un episodio de 2011 de su programa de viajes y gastronomía No Reservations, donde quedó cautivado por lo que parecía ser un simple bocadillo de chuleta de cerdo: el llamado pork chop bun. Simple en apariencia, pero que encapsula parte de la historia, la cultura y la identidad del pueblo de Macao. Bourdain se deshizo en halagos hacia este curioso bocata fusión y se lo descubrió al resto del mundo, convirtiéndolo hoy en uno de los manjares que más buscan también los turistas y visitantes cuando acuden a la ciudad.

Un bocadillo chino portugués

Para describir qué es un pork chop bun lo más sencillo es señalar a la bifana, el sándwich o bocadillo más famoso de Portugal, consistente en un panecillo relleno de filetes de cerdo bien adobados o marinados con una mezcla especial. 

La influencia de Portugal no está solo presente en la cocina macaense, sino en toda la región, especialmente en el casco histórico, donde hoy se puede ver todavía en la arquitectura y se escucha en las calles, pues es idioma cooficial, junto al cantonés. Los portugueses llegaron a la zona a mediados del siglo XVI, cuando conquistaron sin mucha dificultad la población de Ou Mun, llamada localmente A Ma Gao. Allí los lusos establecieron una de las primeras colonias europeas en el continente asiático, y se quedarían en la renombrada Macao nada menos que hasta 1999, cuando el país europeo devolvió oficialmente toda la hegemonía a China.

Cuatro siglos de dominio portugués y la influencia de otras colonias europeas y países asiáticos dieron lugar a una cultura de mestizaje cuya cocina tiene el honor de ser considerada como la primera fusión del mundo por la UNESCO. Macao tiene un poco de todo para ofrecer al viajero, pero si se es amante de la cocina lusa, es sin duda un lugar donde se va a disfrutar a la hora de saciar el apetito.

Por supuesto, los platos y dulces de herencia colonial que hoy se preparan en Macao no son idénticos a su original portugués. Hubo que adaptar las recetas a los ingredientes que había en la región, pese a que los colonos también importaron muchos productos y técnicas de cocina. Pero a menudo las preparaciones incluyen ingredientes como salsa de soja, coco, chiles picantes, cúrcuma, etc.

Así, el bocadillo macaense difiere de la bifana en elementos como el tipo de pan, el corte de la carne y el adobo. En Portugal se suele emplear el panecillo papo seco, alargado, con una miga esponjosa y suave y una corteza fina crujiente, mientras que en Macao es típico un equivalente que a veces es redondo, tipo bollo andaluz de miga esponjosa y corteza muy ligera, aunque los más tradicionalistas defienden el uso del llamado pan de piña. No tiene ni pizca de piña, es solo el aspecto que da a la corteza una cobertura crujiente de azúcar a la que se marcan líneas antes del horneado.

La mayor diferencia entre ambos bocadillos está en la carne. La versión de Macao utiliza chuletas más bien gruesas y que además se cocinan y sirven con hueso incluido. El adobo puede variar, pero la mezcla de especias no tiene ingredientes especialmente exóticos; suele consistir en una mezcla de azúcar moreno, cinco especias chinas, jengibre, laurel, comino, semillas de cilantro, sal, y pimienta blanca, además de bicarbonato sódico y algo de glutamato para potenciar la absorción de sabores. Algunas recetas incluyen ingredientes como salsa de soja, vino Shaoxing, cebolla y ajos machados, entre otros.

Un patrimonio cultural inmaterial en peligro

La invención de este simple manjar es obra del restaurante-cafetería Tai Lei Loi Kei, el mismo local que visitó Bourdain en su programa. Abierto como un establecimiento sencillo en 1968 enfocado en los panecillos al vapor y pastelitos chinos, todo cambiaría cuando los funcionarios portugueses de un edificio gubernamental cercano sugirieron a su propietario que rellenaran los bollos con carne de cerdo, al estilo de lo que conocían en su patria natal.

Así nacería un icono de la cocina popular local extendido rápidamente en multitud de locales y que rara vez se cocina en las casas. La imprecisión de la elaboración original y la rapidez con la que se propagó la fórmula del bocadillo hacen que sea imposible dar con una receta única y genuina, y eso ha provocado también cierta polémica entre los defensores de unas versiones y otras. Porque a medida que la fama del bocadillo de cerdo ha llegado a los turistas, también está corrompiéndose su identidad original.

Es lo que afirman hosteleros como Ken de San Ieng Kei, un local de barrio familiar que asegura que el auténtico pork chop bun está desapareciendo de la escena gastronómica de Macao, precisamente amenazado por su éxito. Y justo en un momento en el que este bocadillo vive un momento clave en su historia, pues  la Oficina de Asuntos Culturales de Macao anunció el pasado noviembre que se incluirá próximamente en el Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Macao. El problema que ven algunos expertos es que no se va a especificar la elaboración concreta del bocadillo, solo el producto en sí.

El crecimiento económico y el éxito de un turismo muy enfocado al ocio y al juego están acabando con los negocios locales de herencia familiar, donde perviven aún las recetas tradicionales que pasan de generación en generación. Muchos establecimientos que ofrecen el bocadillo se están adaptando al gusto más occidental, preparando incluso la carne sin hueso, lo cual, para los macaenses, es casi una herejía. Ken, además, defiende que un buen pork chop bun se cocina a la brasa, y no frito, como hacen en muchos locales famosos.

Pese a que no se espera que el reconocimiento como patrimonio identitario influya mucho en su demanda, sí hay esperanzas de que las actividades asociadas ayuden a promocionar y defender los negocios locales más pequeños. Y, sobre todo, ayudaría a que tanto los turistas como los propios macaenses tomen conciencia del valor histórico, cultural y social que un simple bocadillo de chuleta de cerdo tiene en la ciudad.

Imágenes | iStock/TopPhotoImages/Ketkanok Theerawutphaisan/S_Z - Tai Lei Loi Kei

En DAP | Recetas de cocina china

En DAP | Recetas de la cocina portuguesa

El año 2025 no será recordado precisamente por su armonía comercial. Desde sus primeros compases, se vio sacudido por una escalada de tensiones económicas a escala global. Un escenario dominado por la rivalidad entre Estados Unidos, China y la Unión Europea, con una guerra arancelaria que afectó de lleno a varios sectores estratégicos, entre ellos, el agroalimentario español. 

La reaparición en la escena política de Donald Trump como presidente estadounidense agitó aún más las aguas. Su enfoque proteccionista reactivó una política agresiva de aranceles, esta vez con una especial hostilidad hacia los productos europeos.

Pero Trump no fue el único actor relevante en este tablero geopolítico. China también respondió con medidas de represalia. Acusó a Bruselas de mantener una política fiscal injusta contra sus vehículos eléctricos y contraatacó con nuevas tasas sobre productos procedentes de Europa. En ese fuego cruzado, el cerdo español, una de las exportaciones más importantes del país hacia el mercado asiático, apareció como uno de los principales damnificados.

Pese a la amenaza, España logró evitar el peor de los escenarios. La interlocución fluida con las autoridades chinas permitió amortiguar el golpe. No obstante, eso no significa que se haya salido ileso. A lo largo de los dos próximos años, las exportaciones de porcino a China tendrán que hacer frente a nuevos aranceles. Sin embargo, estos gravámenes no afectan por igual a todos los productos derivados del cerdo.

En Directo al Paladar

Este es el único corte de cerdo ibérico que nunca vas a encontrar en una carnicería

Los nuevos aranceles se centran exclusivamente en la carne de cerdo blanco, en concreto la que se vende fresca o congelada, así como sus vísceras o la grasa del animal. 

Quedan fuera, de forma significativa, los embutidos –independientemente del tipo de cerdo– pues son un producto comercialmente residual en la balanza comercial entre ambos países y los productos derivados del cerdo ibérico, especialmente los embutidos y curados que componen la gama alta del mercado, como jamones, paletas y lomos ibéricos de bellota. 

Una excepción que ha sido recibida con cierto alivio dentro del sector cárnico español, y especialmente en Extremadura, una de las regiones más implicadas en esta producción.

En el epicentro de esta buena noticia está la empresa Señorío de Montanera, líder en la producción de cerdo ibérico puro con Denominación de Origen 'Dehesa de Extremadura', tal y como recoge el medio extremeño Hoy.

En Directo al Paladar

Se cansaron de malvender el cerdo ibérico a las grandes marcas y ahora son el mayor productor de Extremadura de jamón de bellota 100% ibérico

Su presidente, Francisco Espárrago, explicó que las autoridades chinas decidieron no imponer aranceles a estos productos gourmet, lo que supone un respiro para los productores que apuntan al segmento más exclusivo del mercado. Este gesto no solo evita un daño económico inmediato, sino que abre la puerta a intensificar la presencia de estos productos en el mercado asiático.

Espárrago destacó que China, además de ser el mayor productor de carne de cerdo del mundo, es también el principal consumidor e importador. El cerdo es un alimento básico en su dieta, junto al arroz. En ese contexto, la apreciación por los productos ibéricos curados de alta calidad sigue creciendo. La decisión de Pekín, por tanto, no solo obedece a criterios diplomáticos, sino también a una lógica de oferta y demanda en un mercado cada vez más gourmetizado.

Gracias al nuevo protocolo, España puede ampliar la lista de productos porcinos autorizados para exportación a China. Este acuerdo refuerza aún más la posición del sector porcino como punta de lanza del comercio agroalimentario español en el mercado chino. 

En 2024, las exportaciones de porcino español al país asiático alcanzaron los 1.097 millones de euros, lo que representa el 20% del total de ventas en exportación para el sector. Un volumen significativo que muestra el peso de esta industria y la importancia de no perder posiciones frente a las nuevas reglas comerciales internacionales. En cifras, supone 540.000 toneladas, lo que se traslada también en valor al 12,5% de las ventas exteriores del sector.

En Directo al Paladar

Esta es la carne de cerdo ibérico por la que los japoneses pagan hasta 200 euros el kilo (y los españoles apenas 40)

El balance final para el sector, por tanto, es agridulce. Hay aranceles, sí, pero no golpean por igual. La carne fresca y curada de cerdo blanco paga la factura de las tensiones geopolíticas. 

Sin embargo, el cerdo ibérico, joya de la corona del sector, esquiva el impacto más duro. Al menos, por ahora. La diplomacia comercial ha hecho su parte, pero el tablero sigue en movimiento. Y en este juego a tres bandas, la próxima jugada podría venir de cualquier dirección.

En DAP | Tras el cerdo, China atiza con aranceles de hasta el 42,7% a los lácteos europeos

En DAP | Tras 100 años de historia, esta marca de ibéricos de Salamanca dio con la tecla para tener mejores jamones: este es su secreto

Si hace apenas unas semanas el foco de las tensiones comerciales entre China y la Unión Europea se centraba en el cerdo europeo, ahora el escenario de las represalias ha cambiado de tono, aunque no de estrategia. Pekín ha ampliado su ofensiva comercial, esta vez apuntando al sector lácteo comunitario a raíz de la investigación anti-subsidios. 

Lo hace en plena escalada de disputas económicas, motivadas por la decisión de Bruselas de imponer aranceles a los vehículos eléctricos chinos, acusando a estos de beneficiarse de subvenciones estatales. En respuesta, el gigante asiático redobla su presión contra los productos europeos, colocando en el centro de su nueva medida al queso y a otros derivados de la leche.

A partir de este martes, China comenzará a aplicar aranceles provisionales que oscilarán entre el 21,9% y el 42,7% a ciertos productos lácteos importados desde la Unión Europea. Estos gravámenes afectan de forma directa a bienes como quesos frescos, procesados y azules —como el emblemático roquefort francés— así como a la leche y determinadas natas. El promedio de los derechos de aduana rondará el 30% para la mayoría de las empresas implicadas, aunque las más afectadas tendrán que asumir tarifas más elevadas como explican desde Reuters.

Sesenta empresas bajo el radar chino

En total, alrededor de sesenta compañías europeas se verán directamente alcanzadas por esta decisión. Entre ellas destacan nombres como Arla Foods, conocida por marcas como Lurpak y Castello, que deberá afrontar tasas entre el 28,6% y el 29,7%. 

La firma italiana Sterilgarda Alimenti, por otro lado, ha salido algo mejor parada con un arancel del 21,9%, el más bajo de todos. En el extremo contrario, FrieslandCampina, con operaciones en Bélgica y los Países Bajos, ha sido la peor parada, enfrentando un gravamen del 42,7%. Las empresas que no colaboraron en la investigación recibirán automáticamente el máximo arancel permitido.

Esta medida es el resultado preliminar de una investigación antisubvenciones iniciada por el Ministerio de Comercio chino, que abarcó las importaciones realizadas entre abril de 2023 y marzo de 2024. Según las autoridades, la pesquisa demostró que los lácteos procedentes de la Unión Europea se beneficiaron de apoyos estatales que afectaron de forma negativa a los productores locales, como recoge The Financial Times.

Entre las ayudas identificadas se incluyen subvenciones para la conservación ecológica, programas de apoyo a jóvenes agricultores, fondos de desarrollo rural y respaldo al almacenamiento de productos lácteos, principalmente en países como Irlanda, Bélgica, Italia, Austria, Finlandia, Croacia, Rumanía y la República Checa.

Desde Pekín se defiende que el proceso de investigación se llevó a cabo bajo principios de equidad, transparencia y en línea con las normas de la Organización Mundial del Comercio. Además, aseguran haber probado una relación causal directa entre las ayudas europeas y el "daño sustancial" sufrido por la industria láctea china, que ya venía arrastrando problemas debido a un exceso de oferta y una demanda interna en declive, en parte por la caída de la natalidad y el cambio de hábitos de consumo.

Francia e Italia, los más damnificados

Las cifras confirman la importancia de este conflicto: solo en 2024, China importó productos lácteos europeos —los incluidos en la investigación— por un valor de 589 millones de dólares, una cifra similar a la de 2023. Francia lidera el grupo de exportadores más damnificados, seguida de Italia, Dinamarca, Países Bajos y España.

No es la primera vez que China responde con este tipo de medidas. A principios de mes, ya había impuesto aranceles de entre el 4,9% y el 19,8% al cerdo europeo, con carácter definitivo durante cinco años. También había actuado anteriormente contra las importaciones de brandy procedentes del bloque europeo. 

Todo esto se enmarca en una serie de represalias tras el movimiento inicial de Bruselas contra los vehículos eléctricos chinos, cuyas tensiones comenzaron a escalar en 2023 con la apertura de investigaciones formales por parte de la Comisión Europea.

En este nuevo episodio, la Comisión Europea ha evitado hacer comentarios inmediatos, aunque desde el inicio de la investigación ya había presentado una queja formal ante la OMC en septiembre de 2024. En aquel momento, el comisario europeo de Comercio, Valdis Dombrovskis, calificó las acusaciones chinas de "cuestionables" y las pruebas como "insuficientes".

Imágenes | Imagen de wirestock en Freepik / Imagen de jcomp en Freepik

En DAP | El sector del cerdo europeo 'paga el pato' de los impuestos al coche eléctrico chino: China anuncia aranceles del 62% al porcino comunitario

Como suele decirse, a la industria del cerdo europeo le crecen los enanos cuando monta un circo. Justo en el momento más delicado para el sector, con Europa intentando contener a marchas forzadas la expansión de la peste porcina africana, llega otro revés mayúsculo desde el otro lado del mundo. 

La enfermedad, que no se registraba en España desde hace tres décadas, ha reaparecido en la localidad de Cerdanyola del Vallès, en Barcelona. Allí se ha detectado un brote que ha afectado a 16 jabalíes salvajes. Este foco supone un riesgo enorme para uno de los principales motores agroalimentarios del país: el porcino, que mueve alrededor de 9.000 millones de euros al año. De esa cifra, más de 1.000 millones provienen del comercio con China.

En este contexto crítico, el sector se enfrenta ahora a lo que parecía inevitable: la imposición definitiva de aranceles por parte de Pekín a la carne de cerdo europea. El motivo no tiene nada que ver con temas sanitarios, sino con una venganza comercial. 

China considera que la Unión Europea ha subvencionado injustamente su industria de vehículos eléctricos, lo que en su visión constituye una práctica desleal y contraria a las normas del comercio internacional. Como respuesta, ha decidido aplicar tasas de hasta un 19,8% a las importaciones de porcino provenientes del bloque europeo.

El cerdo paga el 'pato' de los vehículos eléctricos

La medida alcanza a una amplia gama de productos: carne fresca o congelada, subproductos como vísceras y grasas. Quedan fuera de esta sanción productos como el jamón ibérico y los embutidos, que tienen muy poca penetración en el mercado chino. 

Aunque el castigo afecta a toda la Unión, el país más perjudicado es claramente España, que ha liderado durante años las exportaciones de carne porcina a China. Especialmente en categorías como patas, orejas y morros, con baja demanda en Europa pero muy apreciadas por los consumidores chinos.

Los aranceles varían en función del comportamiento de las empresas durante la investigación iniciada en 2024. Las compañías que no colaboraron serán castigadas con la tasa máxima del 19,8%, un grupo en el que se encuentra la holandesa Vion y otras firmas no especificadas. 

No obstante, es una noticia a priori positiva. En septiembre, en una fase preliminar de la decisión, las autoridades chinas manejaban una horquilla de aranceles de entre el 15,6% y el 62.4%, lo que habría sido un mazazo terrible para el sector, que comercializa anualmente en China más de 2.000 millones de euros, de los que prácticamente la mitad corresponden a España.

Los exportadores españoles, los menos perjudicados

Sin embargo, hay una excepción positiva dentro del complejo panorama: la española Litera Meat, que fue una de las seleccionadas como muestra para el estudio, solo tendrá que afrontar un arancel del 4,9%. El resto de empresas que sí participaron activamente en la investigación, entre las que se encuentran nombres muy conocidos del sector como El Pozo, Sánchez Romero Carvajal, Argal, Campofrío, Noel o Friselva, asumirán una tasa del 9,8%.

Esto supone un cierto alivio para el sector español, ya que demuestra que las relaciones diplomáticas y la colaboración técnica con Pekín han dado frutos. No obstante, el impacto será notable. En 2024, España exportó a China unas 540.000 toneladas de productos porcinos, con un valor de más de 1.097 millones de euros. 

Esa cantidad representó casi el 20% del volumen total de las exportaciones del sector y el 12,5% del valor total de las ventas exteriores. Es decir, uno de cada cinco kilos que se vendían fuera de nuestras fronteras acababa en el mercado chino.

Ante esta situación, el ministro español de Agricultura, Luis Planas, ha intentado calmar las aguas. Ha reconocido que quizás se subestimó el alcance de la investigación china, aunque ha mostrado confianza en que la medida pueda revertirse con el tiempo. 

Los aranceles tendrán una duración inicial de cinco años, pero siempre cabe la posibilidad de una revisión. Además, Planas ha destacado que China solo ha paralizado las exportaciones procedentes de Cataluña, manteniendo abiertas las puertas al resto del país.

La respuesta de Bruselas ante lo que considera una injusticia china

La raíz de este conflicto está en el creciente enfrentamiento comercial entre China y Europa. Bruselas impuso en octubre de 2024 aranceles a los vehículos eléctricos fabricados en China, tras acusar al país asiático de venderlos a precios artificialmente bajos gracias a fuertes subsidios. Esta decisión provocó la reacción inmediata de Pekín, que abrió investigaciones similares sobre productos europeos como el brandy, algunos lácteos y, por supuesto, la carne de cerdo.

Desde Bruselas, la Comisión Europea ha criticado duramente los aranceles chinos, tildándolos de abusivos. El portavoz comunitario de Comercio, Olof Gill, ha señalado que se utilizarán todos los medios a disposición para proteger los intereses de los productores europeos, y ha puesto en duda la legalidad de la medida impuesta por el gobierno chino.

En definitiva, el porcino español, que ya venía sorteando obstáculos sanitarios y logísticos, se encuentra ahora en el centro de una guerra comercial de alto voltaje. El golpe podría haber sido mucho más duro, especialmente si no se hubiese producido la cooperación empresarial durante la investigación china. Aun así, el futuro inmediato se presenta lleno de incertidumbre para uno de los sectores clave de la economía agroalimentaria española.

Imágenes | Imagen de wirestock en Freepik / Imagen de DejaVu Designs en Freepik

En DAP | La guerra comercial entre Europa y China va a impactar de lleno al sector porcino. Es la peor noticia posible para España

En DAP | Cerdanyola del Vallès, zona cero de la peste porcina, sigue contenido con éxito el brote