A la hora de comprar chorizos solemos encontrar en España dos variedades principales: el chorizo cular y el conocido como sarta o herradura.

Casi todos los fabricantes hacen las dos variedades y, normalmente, con el mismo relleno; pero el chorizo cular tiene siempre un precio por kilo más elevado.

La razón por la que es más caro no es sorprendente: al ser más grande, tiene un proceso de curación bastante más largo, que dura entre 3 y 4 meses, frente al mes o mes y medio que se suele tener secando el chorizo tipo sarta. Esta mayor curación intensifica su sabor y textura, pero al tener mayor superficie no queda excesivamente seco.

El chorizo cular es el método de elaboración elegido casi siempre para hacer el chorizo ibérico, que no suele encontrarse en otras variedades.

Muchos fabricantes se limitan a explicar que el chorizo cular es mejor, pero suelen pasar por puntillas por la razón de su nombre. Y es que el chorizo cular se llama así porque está hecho con el intestino grueso de los cerdos: la palabra “cular” viene, ya lo has visualizado, de “culo”.

Intestino grueso vs. Intestino delgado

Independientemente del relleno, que puede ser mejor o peor, el chorizo cular se distingue únicamente por ser el chorizo que se elabora con el último tramo del intestino del cerdo.

Su grosor puede variar entre los 45 y los 70 mm, lo que resulta en chorizos más grandes, que rondan los 850 gramos tras el secado.

El precio del chorizo cular no solo es más elevado por el mayor periodo de curación: las tripas son bastante más caras que las del intestino delgado, con las que se hace el chorizo sarta. Y es que un cerdo tiene aproximadamente entre 15 y 20 metros de intestino delgado, mientras que el intestino grueso suele medir entre 4,5 y 7,5 metros. Lógicamente, es más caro.

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Elaborar chorizo cular casero es, además, más desagradable que hacer las variedades más finas. Lavar las tripas para hacer chorizos culares es bastante nauseabundo: literalmente, son tripas por donde ha pasado mierda de cerdo.

Aunque las tripas se venden ya lavadas y en salazón, antes de hacer el chorizo hay que remojarlas en agua y lavarlas de nuevo, no solo para retirar la sal, si no los restos de suciedad que suele haber, y el olor es bastante desagradable.

Cómo distinguir un buen chorizo

Aunque los chorizos culares tienen mejor fama, el hecho de usar intestino grueso para su elaboración es solo una de las variables que influyen en un buen chorizo. Más importante que la tripa y el tiempo de secado es el relleno. La calidad de la carne de cerdo y el pimentón, ingrediente indispensable para hacer el chorizo, es decisiva.

Normalmente, los chorizos suelen tener una proporción de en torno a 80% de magro de cerdo y 20% de grasa, pero en cada fábrica o casa varían estas cantidades, así como la procedencia de la propia carne. También varía el adobo. El ajo y el pimentón son imprescindibles, pero este puede ser dulce o picante en proporciones variables, y además se echa sal, pimienta negra, orégano u otras especias. Cada maestrillo tiene su librillo.

Ahora bien, si compras chorizo cular, la receta incluye seguro el recto del cerdo. El nombre no engaña.

Imágenes | Covaleda Turismo/NietoMartín

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Quizá se nos vayan los anglicismos de las manos, sobre todo cuando hablamos de gastronomía. Algo con lo que no suelo estar muy de acuerdo pues, si bien es cierto que del mundo anglosajón podemos aprender muchas cosas, creo que culinariamente no están en la tesitura de ser abanderados.

Por eso, aunque tu abuela, la mía y la del vecino jamás utilizasen el término comfort food, sabían de sobra que lo que hacían tendría estar categoría de comida confortable que reúne poco dinero, mucho cariño y sencillez.

Precisamente lo que sucede con esta receta de pasta que nada tiene de purista, pero sí de sabrosa: unos macarrones con chorizo. En cierto modo, nunca dejan de ser una evolución de una clásica salsa boloñesa, solo que aquí se reemplaza la carne picada por el chorizo desmenuzado.

Ciencia, evidentemente, no tiene, pero cariño todo el del mundo y, por ello, le vamos a dar un repaso de gratinado final en el horno para que todavía sea más irresistible.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén y pocha la cebolla con los ajos. Añade el resto de verduras bien picadas y, cuando empiecen a coger color, incorpora el tomate seco picado, el tomate en conserva (bien escurrido), una hoja de laurel, sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez. 

Remueve y deja cocinar a fuego medio unos 10 minutos. Vierte el vino tinto y deja que evapore; agrega el orégano y cocina todo junto entre 10 y 15 minutos más. Pasado ese tiempo, retira el laurel y tritura la salsa. En la misma sartén, añade el chorizo desmenuzado y dale un par de vueltas para que suelte parte de su grasa y se dore ligeramente. 

Incorpora la salsa y, por último, los macarrones ya cocidos. Mezcla bien y cocina el conjunto un par de minutos para que se integren los sabores. Pasa los macarrones a una fuente de horno, cubre con una buena cantidad de queso rallado y gratina hasta que quede dorado. Bastarán unos minutos, pero te quedará un plato de esos que crean afición.

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El alambre de pollo es un plato muy típico de México, pensado para compartir y montar en tortillas en forma de tacos. Lleva pechuga de pollo, bacon, pimientos, cebolla y queso fundido, y muchas veces también chorizo mexicano. Es una receta rápida, muy sabrosa y perfecta para una comida informal.

Se llama alambre porque originalmente la carne y las verduras se ensartaban en un alambre o brocheta metálica y se cocinaban directamente al fuego. Hoy casi siempre se prepara todo en sartén, pero el nombre se quedó. Dentro de la comida mexicana, lo habitual es combinar pollo, beicon y chorizo mexicano (nada que ver con el chorizo español). Yo aquí he hecho una versión más sencilla con beicon, pero si consigues chorizo mexicano, añádelo sin dudar.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 349 g
• Bacon 100 g
• Pimiento amarillo pequeño 1
• Pimiento rojo pequeño 1
• Pimiento verde pequeño 1
• Cebolla morada 1
• Queso Mozzarella o para fundir

Cómo hacer Alambre de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Corta la pechuga de pollo en tiras o dados medianos. Trocea los pimientos de colores y media cebolla roja, procurando que todo tenga un tamaño parecido.

Pon una sartén grande al fuego medio-alto y añade el bacon troceado. No hace falta aceite: deja que se dore y suelte su grasa. Cuando esté bien dorado, sácalo y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

En esa misma sartén añade el pollo y dóralo bien. Déjalo quieto al principio para que coja color y luego remueve. Cuando el pollo esté sellado, incorpora los pimientos y la cebolla roja. Cocina hasta que estén tiernos pero aún con un poco de textura.

Vuelve a añadir el bacon, mezcla todo y baja un poco el fuego. Reparte el queso por encima, tapa la sartén y deja uno o dos minutos, lo justo para que se funda.

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Con qué acompañar el alambre de pollo

Lo más típico es servirlo con tortillas de trigo y salsa taquera, para que cada uno se monte sus tacos. También queda muy bien con arroz blanco o unos frijoles.

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Los huevos me encantan de todas formas: fritos, en tortilla y, también, revueltos. Solemos pensar que un recurso ligero, pero la receta que os traigo hoy en La cocina de DAP, sin dejar de ser fácil y rápida, os soluciona una cena muy completa para toda la familia. 

El revuelto campero es una elaboración típica del sur de España, sobre todo en Andalucía, que cambia mucho entre casas. Básicamente es un revuelto vitaminado con verduras y chacinas, que cambian en función no solo de cada zona, sino también de lo que tenga cada uno a mano. 

Suele llevar siempre un sofrito de ajo y cebolla, pero también se suelen añadir pimientos u otras hortalizas como calabacín o berenjena, además de patatas y chacinas variadas. Nosotros lo vamos a hacer con un poco de chorizo y jamón, pero es un plato ideal para aprovechar cualquier resto de embutido que tengáis ya medio seco en la nevera. Ponte el vídeo y verás que es pan comido.

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Que ya hayan pasado las navidades no quiere decir que no podamos darnos un buen homenaje a base de embutido 100% ibérico para levantarnos los ánimos. Especialmente con esta oferta de El Corte Inglés que ha dejado un estuche de productos Joselito por 59,90 euros en lugar de 69,90 euros.

Embutidos perfectos para disfrutar del aperitivo

Este estuche de cata pretende conmemorar los 150 años de historia de Joselito, marca reconocida donde las haya en lo que se refiere a los ibéricos. Dicha caja incluye loncheados de jamón, lomo, chorizo y salchichón, todos 100% ibéricos y originarios de Guijuelo. Y vienen presentados en cómodos paquetes listos para abrir y servir en plato o tabla de cortar de madera.

Han sido elaborados artesanalmente sin aditivos ni conservantes, habiendo sigo curados en secaderos y bodegas naturales. Son perfectos para acompañar quesos curados de sabor intenso, así como un buen vino tinto que complemente a sus matices. Creando así el aperitivo o tapeo perfecto para disfrutar del fin de semana y desconectar.

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Para que las lonchas no se rompan ni estropeen, lo mejor es sacar los packs de la nevera y dejar que se atemperen. Si hace frío, podemos hundirlos en agua caliente -pero no quemando- para que las lonchas se separen y podamos sacarlas más fácilmente ayudándonos de unas pinzas o simplemente con los dedos.

Más opciones en packs de ibéricos

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Fotos | El Corte Inglés

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Pocas recetas resultan en la cocina española más elementales y, a la vez, reconfortantes como unas patatas a la riojana. Apenas dos ingredientes principales: patatas y chorizo, forman un tándem potente y sabroso con el que decenas de generaciones se han alimentado y que, a medida que el invierno se recrudece, más se agradecen.

Pero si estás vigilando, por las razones que sean, determinadas ingestas y comer chorizo se ha convertido en un pequeño tabú doméstico, hay formas de emular a este icono de la cocina riojana sin que tengas que despedirte por completo de su singular sabor.

La clave, como es evidente, está en reemplazar al idolatrado chorizo por buena parte de los ingredientes que lo conforman, desechando así la parte salina y más grasa de un embutido no menos icónico.

Por eso, el paso fundamental en hacer unas patatas a la riojana viudas de chorizo es, ni más ni menos, que recurrir a la pulpa de pimiento choricero, que se puede encontrar ya prácticamente en cualquier tipo de supermercado, que deberemos añadir a nuestro sofrito una vez hayamos puesto en marcha la mezcla clásica de cebolla, pimiento verde y ajo.

El ajo, además, cobra más importancia en unas patatas a la riojana deschorizadas, pues es el otro ingrediente fundamental de este adobo, además del pimentón –ahí, al gusto, puedes equilibrar dulce y picante en tu sofrito– con los que conseguirás, con ayuda del aceite que hayas puesto al principio, conseguir los aromas tradicionales del chorizo sin añadirlo.

No es lo mismo –y lo sabemos–, pero si por algún motivo no puedes tomar chorizo, renunciar a las patatas a la riojana no tiene por qué ser una opción.

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Hemos de reconocer que pocas recetas nos gustan más que las de legumbres, y eso incluye a las amadas lentejas. Y también que hemos hecho auténticas maravillas con el chorizo en DAP y que hemos dado un montón de recetas con Thermomix para sacarle todo el partido, pero era el momento perfecto para estas lentejas con chorizo.

Muy fácil de hacer, poco de manchar y muy tradicional, esta receta nos permite disfrutar de un plato de cuchara fácil en apenas una hora y sin tener que estar pendiente de cazuelas, fuegos o tempos.

La clave va a estar en que no nos queden aguadas, pero tampoco demasiado espesas, dos efectos que no queremos conseguir. Para eso la clave está en añadir la dosis de agua justa y, en función de que vayamos viendo el 'guiso', agregar algo más.

La receta evidentemente no tiene más ciencia que mezclar bien los ingredientes y hacer un sencillo sofrito dentro de la Thermomix que nos va a permitir sacar todo el partido a esta preparación tradicional que da mucho juego.

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Con qué acompañar las lentejas con chorizo en Thermomix

Igual que sus compañeras hechas en olla tradicional, estas lentejas piden un buen pan, un aperitivo en condiciones y una ensalada para rematarse como se merecen, además de recordaros que la receta ganará de un día para otro cuando se asienten los sabores.

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El aperitivo es uno de esos momentos en los que podemos disfrutar de distintos manjares, buena comida, bebida y conversación. Y aunque lo que importa es la compañía, si adema podemos ofrecer un buen tentempié y disfrutarlo como es debido, mejor que mejor. Normalmente, se sirve al típico pincho de tortilla, unas gildas o incluso una ración de ensaladilla rusa, pero podemos elevarlo un poco más con embutidos, por ejemplo.

Pues en El Corte Inglés encontramos un surtido de Ibéricos loncheados y listo para servir, entre los que encontramos: jamón, lomo y chorizo de bellota. Un pack que ahora podemos comprar con un 10% de descuento si tenemos la tarjeta de El Corte Inglés gracias a su Venta Privada. Su precio es de 36,90 euros con el descuento quedaría en 33,20 euros.

Embutidos de bellota 100% ibéricos listos para comer

Gracias a este pack podremos disfrutar de tres embutidos clásicos sin necesidad de estar usar ni el jamonero ni tampoco el cuchillo. Pues vienen presentados en cómodos blísteres para que solo tengamos que abrirlos y servirlos en cualquier bandeja o tabla de cortar. Cada sobre incluye 80 gr de productos 100% ibéricos y de bellota, los cuales han sido cortados por profesionales.

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El jamón ha sido loncheado a mano y proviene de cerdos ibéricos -al igual que el chorizo y el lomo- y presenta un intenso sabor a bellota. El corte es de color rojizo con grasa blanquecina veteada, que le confiere una textura suave que se deshace en la boca y no empalaga ni cuesta de masticar.

Por otro lado, el lomo ha sido curado con sal, pimentón y especias, que le aportan un sabor único y muy especia. Su suave toque salado lo hace perfecto para acompañar con un buen vino o quesos curados de sabor intenso. Y finalmente el chorizo cuya grasilla hace que su textura sea tierna y muy suave, con toques de especias y pimentón que intensifican su sabor a carne 100% ibérica.

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Fotos | El Corte Inglés, Rawpixel (Freepik)

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Desde hace 20 años, el chorizo zamorano cuenta con una marca de garantía que protege su elaboración artesana. Aunque no es tan conocido como otras chacinas, algunos de sus elaboradores se encuentran entre los más premiados en los concursos del ramo –como el que se celebra desde hace 10 años, en la Feria del Chorizo Artesanal de Covaleda, en la foto de apertura–. Una circunstancia que apenas se conoce fuera de la provincia.

Por eso, como explica en La Opinión la directora de Sinergyas y organizadora de la primera Feria de Exaltación del Chorizo de Puente de Sanabria Canto Marbán, “era de justicia” reconocer este producto en la provincia durante un evento en el que también se rememorará la tradición sanabresa de los antiguos mercados y ferias de ganado.

Durante el próximo fin de semana, los días 7 y 8 de junio, la feria congregará a los mejores productores de chorizo de Zamora, pero, además, se celebrarán catas, talleres y visitas culturales.

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Sin duda, el mayor atractivo para los visitantes serán las catas populares de chorizo, que se celebrarán el sábado 7 a la s13 horas y el domingo 8 a las 18 horas, antes de la clausura de la feria. Pero habrá también actuaciones folklóricas, con bandas de gaitas incluidas.

Con motivo e la feria, se celebrarán también cuatro rutas en autocar que recorrerán algunas de las localidades más turísticas de la provincia como Toro, Villapando o Alcañices. Por 50 euros por persona, las rutas, de un día entero, incluyen los trasladaos, la guía, la visita a la feria y una comida en lo de los restaurantes adheridos a la Asociación de Hostelería Sanabria-La Carballleda.

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El inconfundible olor a chacinas ha invadido la localidad soriana de Covaleda este pasado fin de semana con la celebración de la ya emblemática Feria del chorizo artesanal, que ha cumplido además la décima edición. El evento, convertido en uno de los referentes del sector nacional, ha culminado con la esperada final del concurso del Mejor chorizo del mundo, que este año ha repartido sus cinco premios entre Zamora, Soria y Logroño.

Este variado reparto y el alto número de participantes que cada año acuden a exhibir sus productos demuestra la proyección nacional que ha alcanzado una feria que apuesta desde sus inicios por reivindicar el trabajo artesanal de un producto local que también ha sabido actualizarse a los nuevos tiempos, sin olvidar el valor de la tradición.

El concurso del Mejor chorizo del mundo distribuye sus premios en cinco categorías, sin que haya un único ganador absoluto por encima de las demás, manifestando así la variedad de productos que engloba la producción de chorizos artesanos, cada uno con sus propias virtudes y particularidades.

Estos son los ganadores del concurso Mejor chorizo del mundo 2025:

• Categoría especial: Embutidos Fersanz (Zamora).
• Ibérico: Carnicerías Embutidos Mayoral (La Bóveda de Toro, Zamora).
• Delgado: Embutidos Artesanos Valle del Razón (Sotillo del Rincón, Soria).
• Cular: Cárnicas Arche (Salduero, Soria).
• Artesanal: Embutidos Olga (Logroño).

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Durante la feria, organizada nuevamente por el Ayuntamiento de Covaleda, se han celebrado diferentes actividades en torno al chorizo y las chacinas, como talleres de elaboración y cocina, degustaciones, exhibiciones de productos, actuaciones musicales, etc.

Imágenes | Covaleda Turismo - DAP

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