Esta semana he planeado muy seriamente los menús que voy a presentar a mis comensales. No suelo hacerlo, me dejo llevar por lo que me cautiva en mis visitas al mercado, sin embargo, por cuestiones de trabajo, no tengo más remedio que planear la semana y dejarla “marcada” desde hoy mismo.

Dos platos de legumbres, además de las germinadas en las ensaladas diarias, tres días de pescado, uno, tal vez dos, de carne, un día arroz, pastas, verduras, huevos y hortalizas para las cenas…esta semana va a ir así. Y para empezar hoy ha tocado lentejas pimentonas, con su chorizo, su tocinillo ibérico, su cebolla y, por supuesto, una buena ración de pimentón de la Vera. Indispensable.

¿Hacen una lentejitas para comenzar la semana?

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de lentejas pardinas de Tierra de Campos, León ( o las que os gusten y tengáis a mano…es que estas están increíbles), Un par de chorizos asturianos, un trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, una cebolla grande, 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, tres chorizos secados al sol, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas pimentonas

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas, los chorizos, el laurel, el tocino y los tomates. Ponemos al fuego flojo y, cuando comience a hervir añadimos un chorrito de AOVE, medio tapamos y dejamos hacer 30 minutos.

Troceamos la cebolla muy pequeña, la mareamos en AOVE a fuego flojo hasta que quede transparente, añadimos una pizca de sal y el pimentón y, rápidamente retiramos del fuego y vertemos sobre las lentejas. Comprobamos que estén bien de sal y de cocción, troceamos los chorizos con ayuda de unas pinzas y unas tijeras y servimos bien calentitas.

Tiempo de elaboración | de 30 a 40 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Estas lentejas pimentonas resultan un plato contundente, sobre todo si las acompañamos con unos tostones de pan frito, unos tacos de queso o las hacemos seguir por un pescaito frito. Las lentejas aportan minerales, vitaminas e hidratos de carbono, sin embargo es fácil convertirlas en, además, una fuente de proteínas importante, para ello solo debemos añadir a su cocción un puñado de algún cereal, como arroz, trigo, etc.

Es un dato a tener en cuenta sobre todo cuando hay niños sentados a la mesa ¿no os parece?

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Tan sencilla es esta receta de chorizo al vino, que me parece mentira que esta sea la primera vez que la haya realizado. Probarlos los he probado en un par de ocasiones, siempre como una tapita, acompañando una copita de vino, pero nunca me había decidido a cocinarlos.

Pero el otro día, una compañera de trabajo me regalo un chorizo de un pueblo muy familiar para mí y muy conocido en general por muchísimas cosas, como puede ser por sus torres, sus tortas de manteca, sus cortadillos de cidra o sus yemas dulces, pero no por su chorizo, y le hizo gracia regalármelo cuando vio la cara de sorpresa que yo según me hablaba del chorizo de Écija. Así que decidí cocinarlo de una forma sencilla y a la vez novedosa para mí, igual que lo era el ingrediente principal y por suerte para todos los que estábamos en la mesa, no quedo nada mal.

Los ingredientes

1 chorizo fresco pero no demasiado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 hoja de laurel.

La preparación

Cortamos el chorizo en trozos de unos 10 centimetros. Los ponemos en una olla no demasiado grande, le echamos el vino, el agua y el laurel. Los llevamos a ebullición.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma casi por completo el líquido.

Tiempo de preparación | 2 minutos
Tiempo de cocción | 30 / 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

Servimos el chorizo al vino caliente.

Podemos partir el chorizo en rodajitas y servir sobre rebanadas de pan tostado como un pincho.

Si sustituimos el vino blanco por sidra, tendremos chorizo a la sidra.

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Después de la última pizza me quede con ganas de probar unos brotes de ajo que compré de una forma un tanto diferente a lo habitual y debido a que los domingos últimamente son buenos días para cenar con las manos, me he decidió por hacer esta pizza de chorizo criollo y brotes de ajo.

Lo del chorizo criollo fue más que nada porque andaban un poco tristes por la nevera así que los animé de una forma original. Por otro lado que mejor que acompañar este sabor con un buen queso manchego. Y yo sin cenar, recordando esta pizza.

Ingredientes para dos pizzas

• Para la masa, 250 gr de harina, 5 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y 125 ml de agua.

• Para el relleno, 2 chorizos criollos, 150 gr de queso manchego semicurado, 8 cucharadas de salsa de tomate ultra rápida, un puñado de brotes de ajo y 1 escalonia o cebolleta.

Elaboración de la pizza

Para hacer esta receta debemos tener en cuenta la receta de masa de pizza y por otro lado la receta de salsa de tomate ultra rápida.

Una vez tengamos la masa de pizza estirada y la salsa elaborada, empezamos añadiendo la salsa de tomate a la base de pizza. Después el queso cortado en lonchas y por último añadimos el chorizo criollo en trocitos y la cebolla.

Horneamos a 210 ºC durante 12 minutos, aunque depende del grosor el tiempo variará de 10 a 15 minutos aproximadamente.

Sacamos y añadimos los brotes de ajo. Para resaltar el sabor de los brotes podemos escalfarlos durante unos 20 segundos en agua hirviendo. Además de sa forma también eliminamos parte del sabor verde.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad |

Degustación

Os puedo asegurar que si hacéis paso a paso esta receta de pizza de chorizo criollo y brotes de ajo no os arrepentiréis ni un ápice. Esta rica, sabrosa, vamos, que porque es tarde ahora mismo que si no la repetía con el hambre que me ha entrado.

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Hace unos días me compré el libro de Jamie Oliver y su cocina italiana y una de las recetas de pizza me llamó poderosamente la atención aunque realmente no fue la única, todas tienen una pinta fabulosa. Os hablo de la pizza de patatas.

En este caso he hecho mi propia versión de esta pizza y la he traducido en una pizza de chorizo y patatas. Pero este no ha sido el único cambio. También he cambiado la salsa de tomates por unas rodajas de tomates, he añadido mozzarella fresca y algo más.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa necesitaremos, 250 gr de harina, 20 gr de levadura prensada, 125 ml de agua tibia, una piza de sal, un poco de azúcar y 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Además necesitaremos 3 tomates, 200 gr de mozzarella fresca, 1 patata grande, 100 gr chorizo en rodajas, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal, pimienta y albahaca.

Elaboración de la pizza de patatas y chorizo

Hoy he utilizado una levadura que viene especial para masas de pizza, la diferencia es el tipo de harina una 00 además de que viene con la levadura incorporada. Pero podéis utilizar harina normal para utilizarla.

Hacemos un volcán con todos los ingredientes, removemos con una cuchara hasta que estén más o menos unidos y empezamos a amasar con las manos hasta obtener una masa elástica.

Dejamos fermentar hasta que doble el volumen y volvemos a amasar. Damos forma a la pizza con ayuda de un rodillo y disponemos los ingredientes.

Ponemos el tomate en rodajas, antes le habremos quitado las pepitas para que no suelte mucho agua a la hora de la cocción. La mozzarella la apretamos para lo mismo y la cortamos en trocitos. Ponemos las lonchas de chorizo y las patatas en rodajas. Terminamos con un poco de albahaca.

Las patatas las cortamos en rodajas de unos 3 o 4 mm y las ponemos en un bol. Añadimos un chorro de aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Cocemos la pizza en horno a 210 ºC durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Ha sido realmente curioso comer esta pizza de chorizo y patatas. El resultado ha sido realmente asombroso, es la muestra de que podemos añadirle casi cualquier ingrediente a una pizza. Y de verdad, que no la hubiese intentado si no la veo en un libro de Jamie.

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Hace 15 años yo vivía en la Calle Lepanto, calle donde se encuentra el Cisco y Tierra. Por aquel entonces era una vieja tasca que regentaba una señora mayor, muy amable y pintoresca. Vendía botellines de cerveza y botellas de vino a las que acompañaba con unas tapas de pan con algo de embutido, que entregaba al cliente en papel de estraza. Era genial. El lugar era oscuro y olía a mil años atrás, pero era bonito. Tenía mucho encanto.

Hace unos días fui a Granada a echar unas cervezas y volví al Cisco y Tierra. Hace unos años cambió de dueño. No sé qué habrá sido de aquella buena mujer con mirada dulce, apuesto que vive en La Alpujarra con sus gallinitas y su huerto. Tan agustito. El local sigue teniendo encanto. Está decorado respetando su edad. Es añoso y presume de ello. No hay un hueco entre sus muros del que no cuelgue algún enser del pasado.

Romanas, cascos de policía del año catapún, braseros, pesas, sifones, llaves. Todo lo imaginable está en este Cisco y Tierra colgado. En cuanto a gastronomía que es de lo que tratamos aquí, este bar pone tapas de productos fríos, como embutidos, atún con pimientos y quesos.

Cabe la posibilidad de pedir raciones, en la calle perpendicular hay otro local del mismo dueño, donde cocinan muy bien, un local precioso, decorado con un gusto exquisito. Siento no poder ofreceros fotos de este otro local, no me permitieron hacerlas. Tan buena es su cocina como nefasto su trato y su servicio.

Volvamos al Cisco y Tierra, resulta un sitio, un bar, muy adecuado para echar una cerveza tranquilamente, sin aglomeraciones ni agobios, en pleno centro de Granada, recreándote en su entretenida decoración. Y seguir camino. Tienen algunos buenos vinos para copear, algunas raciones frías atractivas para acompañar la botella entera y, la caña va con tapa de chorizo, salchichón o similar. Eso sí, de muy buena calidad.

Cisco y Tierra
Calle Lepanto (detrás del ayuntamiento)
Granada

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Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer una provoleta y nada, que no surgía la ocasión. Pero hoy, sin faltar, a la hora de aperitivo ha caído una provoleta de escalonia y chorizo. Y es que desde pequeño me han aficionado a los “choriquesos”, y que menos que hacer mi propia versión.

Ingredientes para 2 personas

• 1 rodaja de 1cm y 1/2 de provolone de grosor, 50 gr de chorizo, 25 gr de escalonia o cebolleta blanca, aceite de oliva y orégano.

Elaboración de la provoleta

Hoy en día nos encontramos el queso provolone ya cortado en rodajas listo para elaborar como queramos. Aunque si queréis tener un trozo más grande podéis perfectamente, en ese caso tendréis que cortar un rodaja de provolone de 1 cm y 1/2 aproximadamente de grosor.

En un plato especial de horno ponéis un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima ponéis el queso y la escalonia cortada en aros y el chorizo en tiras.

Introducís al horno, precalentado a 210 ºC durante unos 7 minutos o hasta que veáis que empieza a derretirse y burbujear.

Tiempo de elaboración | 10 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación

La receta de provoleta de escalonia y chorizo la termináis como todas. Sacar del horno, añadís el orégano y servirla bien caliente con pan para acompañar. Genial como aperitivo de fin de semana junto con una cerveza fresquita. Y para los no alcohólicos, un zumo bien fresquito.

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Esta receta de huevos al plato con habas que hoy os traigo, es uno de esos platos versátiles que a menudo te sacan de un apuro. Los ingredientes cambian dependiendo de lo que tengas en la nevera, ahora hay habas. Se trata de un plato equilibrado y muy agradable de comer, muy apropiado para cenar. A los niños les suele gustar mucho, eso de que cada uno tenga su cazuelilla es muy divertido.

Los ingredientes

4 huevos frescos de gallina, 1´5 kg. de habas desgranadas, 1 cebolla, 1 tomate, 100 gr. de chorizo picante (si gusta, si no dulce), AOVE y sal.

La preparación

En una cazuela o sartén con un chorrito de AOVE pochamos la cebolla picada fina, añadimos el chorizo a trocitos y el tomate, añadimos las habas, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento 15 minutos. Rectificamos de sal.

Precalentamos el horno a 200º.

Distribuimos las habas en 4 cazuelillas individuales y cascamos un huevo en cada una de ellas y llevamos al horno, 10 minutos, o hasta que el huevo se cuaje.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de huevos al plato con habas, se come con pan para mojar y empujar al huevo y cerveza bien fría para beber (solo los adultos, claro). Estamos en época de habas y hemos de disfrutar de ellas, ahora es el momento.

A menudo las elaboraciones sencillas como esta que os propongo hoy, son la clave para mantenernos sanos. Ya lo decía mi abuela, la buena cocinera es la que con cualquier cosa da de comer a su familia. No estaría de más retroceder un poco y dar valor a lo realmente valioso, lo que nos da la tierra, tal cual, sin adornos superfluos que no hacen más que ensuciar el cuerpo en muchos casos.

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Esta receta de judiones con oreja que os traigo hoy, es un muy contundente plato, requiere pocos ingredientes pero justos y de excepcional calidad, es fácil de elaborar, no tan fácil de digerir pero, eso si, es un verdadero manjar, un manjar para los que nos gusta comer, comer, “de cuchara, como dios manda”, que decía mi abuela, un plato para saciar a un maño, que digo yo.

Los ingredientes

400 gr. de judiones de cultivo ecológico preferiblemente, 2 orejas de cerdo, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 2 hojas de laurel.

La preparación

La noche anterior ponemos en remojo los judiones. A la mañana siguiente ponemos todos los ingredientes en la olla llena de agua fría, al fuego. En cuanto comienza a calentar subirá a la superficie una especie de espuma que retiraremos.

Cuando comience a hervir, asustaremos los judiones echándoles un poco de agua fría a la olla, para cortar el hervor (esto hace que se cuezan antes y resulten más tiernos).

Tapamos la olla y cocemos a fuego flojo hasta que los judiones estén tiernos, aprox. 3 horas en olla convencional, 1 hora en olla a presión.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Tiempo de cocción| de 1 a 3 horas

Dificultad | Fácil

La degustación

Presentamos esta receta de judiones con oreja, en una gran y honda fuente, con los chorizos, las morcillas y las orejas troceados. Recomendable beber vino tinto con esta comida y tomar, al terminar el plato, una infusión a base de hinojo, o bien masticar sus semillas, para evitar una digestión difícil.

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A menudo cuando tratamos de dejar constancia de lo poco hábil que es alguien en la cocine le sentenciamos con un “no sabes freír un huevo”, bien pensado, al hacer esta afirmación, estamos siendo bastante absurdos, ya que, freír un huevo no es ninguna tontería, freírlo bien, claro.

Freír un huevo y que resulte un manjar es todo un arte, hay que valorar una serie de parámetros, desde la calidad y frescura del huevo, hasta la temperatura del aceite, pasando por el “empuje” del cocinero o cocinera. Hoy os presento una receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas de una forma diferente, no son ni mejores ni peores solo son distintos, y si me apuráis, más fáciles de freír que los tradicionales.

Ingredientes para 4 comensales.

4 u 8 huevos frescos de gallina (si está criada en libertad, en el campo, con una dieta de cereales, granos, verduras y hortalizas de cultivo ecológico, mejor que mejor), 8 rodajitas de chorizo, 1 docena de alcachofas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Limpiamos, troceamos y freímos en AOVE, con sal, las alcachofas, a fuego flojo, de manera que queden tiernas y jugosas, reservamos calientes.

Cascamos los huevos, de uno a uno en un plato hondo y, con ayuda de un tenedor, batimos la clara, sin tocar la yema. Si los huevos son de calidad esa tarea es complicada, pues la clara está tersa y dura y es fácil pinchar la yema por error.

Ponemos al fuego una sartén con AOVE y, cuando se caliente, vertemos los huevos, colocamos el chorizo sobre ellos y, con mucho cariño, vamos vertiendo aceite caliente sobre la clara, de manera que esta crezca como un merengue, sacamos escurridos (al sacarlos se bajan, es normal, sin embargo al comerlos, tienen una textura sorprendente.

Tiempo de elaboración| 15 minutos

Dificultad| Media

Degustación.

Esta receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas pide cerveza y pan para mojar. Alguien muy cercano a mí suele decir que “un huevo frito es un verdadero manjar”, y no le falta razón, anoche, sin ir más lejos, se empujó dos de los de la foto, doy fe de que los disfrutó.

¡Va por ti, Pablo!

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Nos encontramos en plena temporada de berzas, coles, repollos, estas hortalizas de fuerte sabor y penetrante aroma, reinan en los huertos como redondas bolas protegidas por grandes hojas verdes, en la cocina son una verdadera maravilla pues, ofrecen innumerables posibilidades.

Las berzas, como el queso azul o el cordero, cuentan con tantos adeptos como reticentes, debido a su gran carácter. En casa la única adepta soy yo, así que cuando las cocino me las como yo sola, pero no me privo de ellas. Ayer compré una de cultivo ecológico y he preparado esta receta de berza en caldillo picante, solo para mí.

Ingredientes para 4 comensales.

1 berza, 8 papas enanas, 8 rodajas de chorizo de excelente calidad, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharadita de pimentón picante, 4 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Cortamos la col limpia en juliana, pelamos las papas, y las ponemos a cocer, cubiertas de agua, con el chorizo y la pulpa de pimiento, a fuego flojo 30 minutos.

En una sartén con un chorrito de AOVE, confitamos los ajos a fuego muy flojo, añadimos el pimentón y el vinagre y apartamos del fuego. Añadimos al guiso de berza y retiramos del fuego.

Regamos con AOVE y sal y comemos bien caliente.

Tiempo de elaboración| 30 minutos

Dificultad| Fácil

Degustación.

Esta receta de berza en caldillo picante es un plato rápido de hacer, sano, y muy económico. Yo lo he acompañado con un jumilla que ha pasado un largo tiempo en barrica, excelente. He repetido, es un plato realmente delicioso que te transporta al norte, a caminos angostos, verdes prados, mugir de vacas y esa llovizna que sin darte cuenta te empapa hasta los huesos.

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