Bueno, llamarle pizzas de patata con chorizo tal vez sea decir mucho. Pero es que los ingleses tienen mejores nombres que nosotros para este tipo de recetas. O al menos traducido queda un tanto raro, “pieles de patata horneadas”.

Es lo mismo que me ocurrió una una receta de twice baked potatoes que hice hace tiempo. Puse el nombre en español y la verdad que es más acertado en inglés, al menos no suena tan mal.

Ingredientes para 4 personas

• 8 patatas pequeñas, 50 g de chorizo en dados, 50 g de mozzarella, 4 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer patatas con chorizo en formato pizza

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes, sazonamos con sal ponemos un poco de aceite de oliva. Horneamos a 200 ºC unos 30 minutos.

Las sacamos y dejamos enfriar, con una cuchara las vaciamos un poco. Añadimos un poco de tomate, el queso y el chorizo.

Volvemos a hornear a 200 ºC durante 10 minutos.

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Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tipo de recetas son, para mi, especiales para ciertos momentos en especial para meriendas o cenas en las que te pasas un poquito, porque de vez en cuando hay que pasarse. Así que ya sabéis, una forma diferente de comer pizza y sobre todo de disfrutar de unas skin potatoes originales.

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Si hay una receta que me recuerda a mi niñez, esos son los macarrones con tomate y chorizo que nos ponían en el colegio. Hoy en día lo recuerdo y la verdad que bien analizados resultaban bastante malos, tomate frito, chorizo malo, no hay más que decir. Pero siempre podemos hacer esta receta en versión rica y apetecible, por ejemplo con la versión de macarrones con chorizo y champiñones al horno.

El utilizar el horno es imprescindible, no solo para gratinar el queso que le pongamos, en nuestro caso Arzúa Ulloa; si no también porque nos permite darle ese toque a los macarrones de encima un poco duros, que a mí personalmente me encanta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 chorizos o unos 200 g, 350 g de macarrones, 150 g de champiñones laminados, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, 100 g de queso Arzúa Ulloa y sal.

Cómo hacer macarrones con chorizo y champiñones al horno

Cocemos los macarrones o pasta elegida, según instrucciones del fabricante.

Mientras cortamos los chorizos en trocitos y los salteamos. Cuando estén bien fritos los escurrimos y reservamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y en un cazo le añadimos la nata, 4 yemas de huevo y el chorizo, el champiñón y removemos bien.

Pasamos a unos platos o una fuente para horno. Ponemos el queso partido en trocitos y gratinamos hasta darle el punto que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos macarrones con chorizo y champiñones al horno no son los de mi niñez, pero sin duda alguna mis peques los podrán recordar con mucho más cariño que yo los de tomate frito y chorizo que comía en el colegio.

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Como lo leéis. Y como lo veis en la foto. La primer receta de hoy es una ensalada de lentejas con chorizo. Y es que el verano está resultando largo y empiezan a apetecer unas lentejas, pero el calor todavía no deja comer estofados ricos, así que una buena forma de comer lentejas puede ser la que os propongo hoy, ¿no?

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de lentejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 100 g de chorizo curado (en ristra), aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer una ensalada de lentejas con chorizo

Empezamos cociendo las lentejas, si las utilizáis pardinas no hará falta ponerlas a remojo. Como las comeremos en ensalada, eso sí, las dejaremos al dente. Las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel y la cebolla durante unos 25 minutos. Las dejamos escurrir y las remojamos con agua fría.

Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla con los ajos bien picados. Añadimos la zanahoria cortada en dados pequeños y el calabacín. Rehogamos unos 5 minutos y retiramos. Dejamos enfriar.

Mezclamos las lentejas con el salteado de verduras y añadimos el chorizo cortado en cubitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada con lentejas con chorizo y a disfrutar. Eso sí, podemos añadir un poco de cilantro fresco que seguro le sienta muy bien a la receta.

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La composición de los fiambres y embutidos

Sin duda la base de los fiambres y embutidos son las carnes, por lo que seguramente imaginamos que el nutriente principal que estos ingredientes aportan a nuestros platos son las proteínas, sin embargo, no debemos perder de vista que la mayor parte de los fiambres y embutidos son ricos en grasas saturadas y colesterol, así como también, poseen gran cantidad de sodio.

Como dijimos anteriormente, no con todos sucede lo mismo, por eso, a continuación te mostramos el contenido de grasa de los fiambres y embutidos más conocidos, en gramos por cada 100 gramos de alimento.

Como se puede apreciar, los fiambres y/o embutidos con más grasa son las salchiuchas, chorizo, morcilla, mortadela y el paté, en los cuales se hace notable la presencia de grasa, ya sea por la untuosidad del producto como ocurre con este último o por que a simple vista uno puede ver cubos de grasa en el alimento embutido.

Sin embargo, hay algunos fiambres muy magros como son el jamón serrano y el jamón cocido, así como las pechugas de pollo y pavo.

Si bien la mayor parte de estos alimentos poseen grasas saturadas en proporciones superiores, en el caso del jamón ibérico, predominan los ácidos grasos monoinsaturados en cantidades notables por sobre los otros.

Al evaluar el contenido de colesterol, la butifarra es uno de los alimentos que menor cantidad posee, siendo abundante en el paté y demás embutidos que también son ricos en grasa.

Si pretendemos incluir estos alimentos en nuestra dieta sin descuidar la salud del organismo, también es importante destacar que algunos fiambres y/o embutidos como son los derivados de carnes rojas, poseen alta cantidad de purinas, que deben reducirse en la dieta de quienes padecen ácido úrico alto en sangre. Por supuesto, estos alimentos también poseen alta cantidad de hierro y si no existen dislipemias como triglicéridos o colesterol alto en sangre, pueden ayudar mucho ante la anemia ferropénica.

No debemos olvidar el contenido de sodio de estos alimentos que predomina en el jamón ibérico, serrano y cocido, así como también en el chorizo y la morcilla, pudiendo alcanzar los 2 gramos de sodio por cada 100 gramos. Esto es muy importante contemplarlo si sufrimos de hipertensión arterial o de problemas renales, pues en estas situaciones se debe reducir la ingesta de sodio con los alimentos y es importante moderar el consumo de alimentos salados como son precisamente, los fiambres y embutidos, por poseer más de 200 mg por cada 100 gramos de alimento del mineral.

Por supuesto, en estos alimentos también encontramos otros micronutrientes importantes además del hierro como son el potasio, el magnesio y en algunos casos, fósforo y zinc en cantidades apreciables.

Como podemos ver, además de las proteínas de buena calidad, los fiambres pueden contener micronutrientes buenos y nutrientes que debemos cuidar como son las grasas y el sodio.

Los fiambres y embutidos en una dieta saludable

Una dieta saludable se define en función de cada individuo, sus características particulares, sus necesidades y su objetivo, sin embargo, si queremos prevenir enfermedades asociadas a alto consumo de calorías, grasas y sodio, como pueden ser patologías cardiovasculares, dislipemias, obesidad u otras, los fiambres y embutidos deben incluirse con baja frecuencia en la alimentación.

Es decir, podemos incluir fiambres y embutidos en una dieta saludable, 1 o 2 veces por semana, priorizando aquellos que más proteínas y menos grasa contegan. Asimismo, es importante controlar las porciones a consumir cada vez que se incluyen como parte de una comida y reducir el agregado de sal u otros productos salados cuando este tipo de alimentos con alto contenido en sodio se incorporan a una receta.

En el marco de una dieta saludable es posible consumir fiambres y embutidos unas 2 veces por semana, escogiendo siempre las alternativas más magras y frescas, para evitar también, un alto consumo de aditivos que pueden resultar perjudiciales para la salud, como pueden ser los nitritos asociados últimamente al desarrollo de cáncer.

Las carnes procesadas como son los fiambres y embutidos, deben incluirse no a diario y en cantidades moderadas en nuestra dieta si lo que deseamos es lograr un equilibrio y proteger la salud.

Además, tengamos en cuenta que no sólo en un bocadillo pueden incorporarse a nuestra dieta, sino que algunos platos equilibrados que contienen fiambres magros pueden ser: ensalada de mago, jamón y frutos rojos, habas con jamón, huevos de codorniz con jamón y setas, espárragos rebozados rellenos con jamón, entre otros.

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Imagen | XaviTalleda

Dos cosas antes de empezar con la receta de croquetas de cocido madrileño. Las dos tienen que ver con la receta, eso sí. La primera, que pena que no hago tantas croquetas como debiese. De hecho creo que hago una vez al año y ya. Pero es que acabé agotado de hacer croquetas en el primer trabajo que tuve en una cocina, en El Corte Inglés de Preciados en Madrid.

La segunda, es que las croquetas me parecen una de las recetas más versátiles que tenemos en la cocina. En especial para aprovechar los restos de otros platos. Y si no mirad la receta, ahora sí.

Ingredientes

• 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 700 g de leche, 300 g de caldo de cocido, 70 g de chorizo del cocido, 70 g de pollo del cocido, 70 g de carne del cocido, pimienta negra recién molida, nuez moscada y sal.

• Además necesitaremos harina, pan rallado y huevo para empanar.

Cómo hacer croquetas de cocido madrileño

Como el pollo, la carne y el chorizo ya los tenemos cocidos solo nos quedaría cortarlos en trocitos bien pequeños y reservar.

Hacemos la bechamel de las croquetas. Derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos para formar un roux dorado. Vamos añadiendo poco a poco la leche. Una vez que se haya juntado un poco de leche, añadimos más. Por último añadimos el caldo de cocido, también poco a poco. Esto lo iremos haciendo con el fuego fuerte y sin parar de remover.

Al final añadimos la carne, el pollo y el chorizo. Sazonamos y dejamos cocer a fuego más suave unos 5 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar espeso pero no excesivamente para que no resulten pesadas. Tampoco líquidas para que no se nos deshagan al freílas.

Pasamos la masa a un recipiente y dejamos enfriar unas 8 horas en la nevera. Ponemos un film que toque la superficie para que no se forme una capa dura.

Después cogemos la masa, la amasamos con un poco de harina. Formamos un canutillo y cortamos porciones. Los “boleamos” para darle forma. Pasamos por huevo, pan rallado y freímos o las podemos congelar para freírlas en otro momento.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Y ahora toca lo mejor de todo, comer estas croquetas de cocido madrileño. Su sabor intenso, el tacto suave y encima el empanado está hecho con pan de masa madre rallado. Así que lo tienen todo.

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Hoy toca un arroz que hace mucho tiempo que no cocinaba. De hecho me puse a hacer el arroz con pollo y chorizo criollo y tuve que bajar al super en el último momento a comprar un arroz adecuado. Solo tenía basmati, y como que no le pega mucho.

Recuerdo cuando el chorizo criollo no se vendía nada más que en El Corte Inglés. Bueno, os estoy hablando cuando yo tal vez no levantaba más de dos palmos del suelo. Y el chorizo venía del otro lado del charco. Como mi madre tiene raíces Uruguayas aprovechábamos las visitas a este super para comprar chorizos, dulce de leche, etc.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz bomba, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 4 chorizos criollos, 200 g de pollo (pechuga o muslos y contramuslos deshuesados), 650 ml de caldo de pollo (o algo más), 1 tomate maduro, una cucharadita de pimentón rojo, una pizca de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un arroz con pollo y chorizo criollo

Como en todos los arroces lo primero que tenemos que hacer es preparar los ingredientes del fondo. Los pimientos los cortamos en rectangulos como de 1/2 cm. Los chorizos en rodajas, si tuviesen piel, se la quitamos. El tomate lo pelamos, despepitamos y cortamos en dados. El pollo en dados y el caldo lo ponemos a calentar en un cazo a fuego suave. Pesamos el arroz también.

En una cazuela o en una paella, ponemos un poco de aceite y en él iremos añadiendo poco a poco todos los ingredientes. Primero los chorizos, cuando estén dorados añadimos los pimientos, después el pollo y el tomate y por último el arroz (siempre que el fondo esté seco).

Removemos el arroz unos 30 segundos e incorporamos el caldo que debería estar hirviendo. La cantidad de caldo depende del tipo de arroz principalmente y como queramos el arroz: seco o caldoso.

Dejamos cocer unos 18 minutos (también dependerá del tipo de arroz). Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y tapado y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el arroz con pollo y chorizo criollo, queda perfecto acompañado de un poco de alioli. O simplemente solo. Por cierto, para terminarlo podéis elegir hacerlo en el horno, en ese caso dejarlo cocer unos 5 minutos sobre el fuego y el resto en el horno. Ah, y añadir un poco menos de caldo, ya que se produce menos evaporación en el horno.

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Ayer hablando de tortillas en Twitter me acordé que hace unas semanas preparé este pincho de tortilla de patatas con chorizo. La receta es una, o parecida, de un libro de tapas que os hablaré y le daban el nombre de “tortilla cachonda”. Hoy sigo preguntándome por qué de ese nombre.

Sea como sea la tortilla es una de esas recetas que le gusta a todo el mundo y que cada uno hace de una forma y es que las podemos transformar con mil y un ingredientes para disfrutar siempre de una tortilla de patatas diferente.

Ingredientes

• 6 huevos, 500 g de patatas, 100 g de cebollas, 2 chorizos (cantidad opcional), aceite de oliva y sal. Para acompañar un poco de “alioli”.

Cómo hacer un pincho de tortilla de patatas con chorizo

Antes de hacer la tortilla haremos el chorizo. Lo cortamos en trocitos y lo salteamos hasta que esté hecho. Si lo hiciésemos junto con las patatas además de llenarse de grasa el aceite se os volvería todo rojo. Apartamos el chorizo y dejamos escurrir la grasa.

Mientras hacemos la patata como de costumbre. Yo las pelo y corto en en cuartos y después en rodajas finas. La cebolla igual y lo pocho a fuego suave hasta que este blando. Sacamos escurriendo el aceite, mezclamos con los huevos batidos y el chorizo. Sazonamos.

En una sartén hacemos la tortilla vuelta y vuelta dándole el punto deseado.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

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Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso La Peral, 200 gr. de chorizo fresco, 3 salchichas frescas, un puerro, 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco, tempura japonesa, agua, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vodka, 18 brochetas.

Cómo hacer chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos. Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho. Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos. Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante, en este caso, indicaba una proporción de 100 gr. de harina para tempura y 160 ml. de agua fría. Sustituimos el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Existen diferentes tipos de tempura en el mercado y todos son válidos para esta receta de chups de chorizo, salchicha y queso La Peral, pero os recomiendo probar la tempura japonesa, pues el resultado es muy bueno, con una capa delicada, crujiente y casi blanca. En cuanto a los rellenos, poned vuestra imaginación a trabajar, seguro que conseguís versiones deliciosas.

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Bajo el castizo nombre de macarrones al queso con chorizo se esconde una receta más suave y delicada de lo que uno pudiera imaginarse. Esto se debe a la cuidada elección de los ingredientes, pensados para suavizar el sabor intenso del chorizo, no es lo mismo acompañarlo de tomate, que de una mezcla de nata, cebolla y queso.

Os invito a tratar de evitar imaginaros como sabe, y a cocinarlo para comprobar cuanto difiere el sabor una vez estáis saboreando este delicioso plato.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 125gr de chorizo, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 200ml de nata liquida, 50gr de queso cheddar o similar y 2 cucharadas de parmesano o grana rallado.

Cómo hacer macarrones al queso con chorizo

Aunque a priori pare una receta de esas de preparación inmediata, los macarrones al queso con chorizo son entretenidos de cocinar, pues hay muchos ingredientes y cada cual hay que añadirlo en el momento adecuado.

Lo primero es poner agua a hervir con un puñado de sal, a la que añadiremos la pasta cuando rompa a hervir. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos y reservamos.

Mientras se cocinaban los macarrones, aprovechamos para cortar el chorizo a dados y dorarlo tres minutos en una sartén caliente hasta que suelte su jugo. Luego lo retiramos con una espátula y en el aceite que ha liberado doramos la cebolla y el ajo durante cinco minutos a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos los macarrones, el chorizo, los 200ml de nata y un poco de sal y pimienta. Removemos bien y apagamos el fuego. Agregamos el queso cheddar a tiras y lo derretimos con ayuda del calor que aun tiene la sartén.

Colocamos la mezcla en una fuente de asar, espolvoreamos el queso parmesano y lo ponemos a hornear con el grill unos 10 minutos, hasta que borbotee y se dore. Se puede servir solo o acompañado de una ensalada de hojas verdes crujientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Como os he dicho, los macarrones al queso con chorizo sorprenden por su sabor lleno de matices, lejos de lo que uno espera de una receta con tan castizo ingrediente. No es que sea una delicatessen, pues es un plato “sabrosón”, pero esta lejos de ser tosco y solo apto para emergencias.

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La semana pasada se celebró en Salamanca el Lunes de Aguas. Bueno, en Salamanca y allá donde hubiera un salmantino, pues también podemos decir que en Madrid se conmemoró ese día, y quien escribe tuvo la suerte de estar presente en una de esas celebraciones, de carácter íntimo y acompañada por los compañeros de la oficina de Weblogs SL en Madrid.

La invitación partió de Daniel y Alvaro, dos salmantinos que llevan a buen puerto algunas tareas importantes para esta empresa, y así pudimos conocer una tradición tan curiosa como nutritiva y popular. La fiesta tiene un origen pagano, pues no se venera a ningún santo ni hay rezos previos.

Aún al contrario, se puede decir que es una exaltación de la carne, ya que la tradición nace de una orden de Felipe II, en la que manda que las prostitutas sean expulsadas de la ciudad y conducidas al otro lado del Tormes durante la cuaresma, bajo pena de castigo. Las mujeres, eran acompañadas en este exilio por el Padre Putas, un religioso que se encargaba de velar por su bienestar durante todo el año.

Así las carnes, tanto las de comer como las de catar, quedaban prohibidas durante este periodo y la lujuria se mantenía a raya. Cuando pasaba la Semana Santa, estas mujeres volvían a la ciudad, conducidas de nuevo por el Padre Putas, justo una semana después del Lunes de Pascua, y los estudiantes celebraban el fin de este periodo de impuesta castidad con una fiesta en la que acompañaban a las prostitutas desde el otro lado del Río Tormes hasta la Casa de la Mancebía, mientras en las riberas del río, se merendaba y se celebraba la nueva. Esta tradición ha llegado hasta la actualidad, ya sin meretrices de por medio, convirtiendo la tarde de dicho lunes en festivo en Salamanca.

Volviendo a nuestra pequeña celebración, durante el almuerzo pudimos degustar un contundente hornazo de Salamanca, una de esas comidas de las que no se puede abusar, ya que de un solo mordisco se ingiere lomo de cerdo, chorizo y jamón, envueltos en una generosa capa de masa. Aunque el huevo duro está presente en la receta clásica, el hornazo que consumimos no lo llevaba.

Como vemos en las imágenes, las diferentes chacinas se compactan al amparo de la masa, dando como resultado un bocado tan calórico como exquisito, perfecto para festejar y disfrutar entre amigos, regado con buenos caldos, sentados sobre la hierba junto al correr de las aguas… ya veis que se me está yendo la olla, ya que nosotros lo comimos en la oficina durante la pausa de la comida y sin efluvios alcohólicos, pero fue un momento tan divertido y agradable, que por momentos así lo pareció.

Durante la tarde la fiesta siguió en el Parque Norte de Madrid, en la segunda convocatoria tras la del año pasado, donde se degustaron unos doce hornazos. Seguro que esta cita madrileña crece en importancia año tras año, conjurando la nostalgia de aquellos charros que viven y trabajan en Madrid.

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