Tener a mano un chutney de piña puede marcar la diferencia en tu cocina. Esta versión agridulce es una auténtica delicia: tiene el toque tropical de la fruta, la acidez justa para limpiar el paladar y ese juego entre el dulce y el picante que te hace querer sumar una cucharada más. Es el típico acompañamiento que parece de restaurante, pero que tienes listo en apenas 30 minutos. Eso sí, un consejo: sabe mucho mejor cuando está frío, ya que los sabores se asientan y ganan intensidad.

El procedimiento es súper sencillo: solo hay que cocinar la piña a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe y la clave está en dejar que la canela infusione durante la cocción y rematar con el punch de la cayena al final para que cada bocado tenga personalidad. 

Con qué acompañar el chutney de piña

Este chutney combina bien con solomillo de cerdo por ejemplo, y como alternativa vegetal, es el compañero ideal para unos filetes de tofu empanado o unos medallones de seitán, estas proteínas al ser más neutras absorben bien el carácter especiado del jengibre y la canela. 

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Más allá de ser un acompañamiento, este chutney es ese ingrediente secreto que aporta una capa de sabor profundo para que ninguna comida vuelva a ser aburrida. Se puede preparar con cebolla blanca para un sabor más intenso, la cebolla morada le aporta un toque sutilmente más dulce y un color atractivo que resalta en cualquier plato. Gracias al equilibrio entre el dulzor de la caramelización y la acidez del vinagre, es el comodín ideal para realzar platos tanto fríos como calientes. Resulta en una textura melosa y se integra de maravilla en bocatas, platos de cereales o como ese extra sofisticado que rompe la monotonía de las ensaladas.

Con qué acompañar el chutney de cebolla

Queda espectacular como base en una tostada con queso (vegano o no) y nueces, o como toque agridulce dentro de una hamburguesa. También funciona súper para acompañar tablas de aperitivos o para darle un contraste a un salpicón de legumbres.

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Si la dosa es como la tortita salada del sur de la India, la masala dosa es su versión más conocida. Una dosa fina y crujiente, recién hecha, rellena de patata especiada y servida caliente.

Esta dosa se llama masala dosa porque va rellena de aloo masala, que básicamente es patata salteada con cebolla, especias y hojas de curry. Es un plato típico del sur del país y, como pasa con muchas recetas, hay distintas versiones según la región. En Mysore, por ejemplo, se suele untar una pasta roja picante dentro antes del relleno. En Kerala es común acompañarla con un chutney rojo más intenso. Pero la base siempre es la misma: dosa con relleno de patata.

Para esta receta, quizá lo único menos habitual son las hojas de curry. Yo las compré en una tienda especializada india. Frescas cuesta más encontrarlas, pero suelen venderlas deshidratadas, que funcionan perfectamente si las hidratas antes de usarlas.

Ingredientes

Para 3 personas

• Patata 3
• Cebolla morada pequeña 1
• Cilantro en grano 1 cucharadita
• Dientes de ajo 3
• Hojas de curry 8
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Sal al gusto

Cómo hacer Masala Dosa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

El día antes hay que empezar preparando la masa de las dosas y dejándola fermentar.

Poco antes de comer, prepara el aloo masala. Primero cuece las patatas en agua con sal durante unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, córtalas en trozos más pequeños y machaca algunas ligeramente con un tenedor, dejando también trozos enteros.

Calienta el aceite en una sartén y añade el chana dal. Déjalo dorar unos segundos y añade las semillas de cilantro. Incorpora las hojas de curry ya hidratadas y el ajo rallado, y cocina unos segundos hasta que empiece a oler bien. Ahora añade la cebolla cortada en juliana y cocina a fuego medio hasta que esté blanda.

Incorpora la cúrcuma, remueve rápido y añade las patatas cocidas. Sala al gusto y mezcla bien para que se impregnen de las especias. Cocina unos minutos hasta que todo esté bien integrado y caliente.

Para montar la masala dosa, cocina la dosa como explico en la receta de dosas indias. Cuando esté dorada y crujiente por debajo, coloca una porción de aloo masala en el centro y pliega antes de servir.

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Con qué acompañar la masala dosa

Lo más típico es servirla con chutney de coco y chutney de tomate. Con eso ya queda perfecta. Se come con las manos, rompiendo un trozo de dosa con un poco de relleno y mojándolo en el chutney.

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El bhel puri es un snack típico de la comida callejera de la India, sobre todo en Mumbai. Es uno de esos platos que se preparan al momento, se comen rápido y sorprenden por la mezcla de texturas y sabores: crujiente, fresco, algo picante y con ese punto dulce y ácido de los chutneys.

Aunque en la India se vende en puestos callejeros, en casa también se puede hacer fácilmente si tienes los ingredientes preparados. Te cuento qué lleva y cómo montarlo justo antes de servir para que no pierda el toque crujiente.

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Los ingredientes: puedes montarlo tú o comprar el mix ya hecho

Para hacer Bhel Puri puedes montarlo desde cero comprando cada ingrediente por separado o ir a lo rápido y tirar de un mix ya preparado, que es lo que he hecho yo esta vez. En los supermercados indios venden bolsas listas para usar que traen casi todo: arroz inflado, sev, papdi y cacahuetes. Solo tienes que añadir los chutneys y un par de ingredientes frescos más, y lo tienes hecho en un momento.

Si prefieres montarlo tú desde cero, estos son los ingredientes que necesitas: el arroz inflado es la base del plato; el sev son fideos muy finos y fritos, hechos con harina de garbanzo; la papdi, que son unas galletas crujientes de trigo y los cacahuetes tostados, muy típicos en la versión de Mumbai.

Los chutneys no tienen misterio. El chutney verde se hace triturando todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede una salsa suave. El chutney de tamarindo se prepara en una sartén, mezclando tamarindo con panela, agua y algunas especias, y dejando que espese un poco.

Un detalle clave para que sepa realmente a bhel puri es el chaat masala, una mezcla de especias muy común en India. Lleva comino, sal negra, amchur (que es mango seco en polvo) y otras especias.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata cocida 50 g
• Tomate 50 g
• Cebolla morada 30 g
• Cilantro fresco al gusto
• Cilantro fresco para el chutney verde 10 g
• Menta fresca para el chutney verde 5 g
• Chile verde fresco al gusto, para el chutney verde
• Jengibre fresco para el chutney verde 5 g
• Comino molido para el chutney verde 1 g
• Diente de ajo para el chutney verde 1
• Zumo de limón para el chutney verde 5 ml
• Agua para el chutney verde 100 ml
• Sal una pizca, para el chutney verde
• Salsa de tamarindo para el chutney de tamarindo 30 g
• Panela para el chutney de tamarindo 50 g
• Agua para el chutney de tamarindo 150 ml
• Sal negra (kala namak) para el chutney de tamarindo 1 g
• Jengibre molido para el chutney de tamarindo 1 g
• Comino molido para el chutney de tamarindo 1 g
• Chile molido al gusto, para el chutney de tamarindo
• Mezcla de bhel puri 200 g
• Especias chaat masala 1 g

Cómo hacer bhel puri

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Primero, pon a cocer una patata pequeña. Mientras, aprovecha a preparar los chutneys.

El chutney verde se hace triturando cilantro, menta, un diente de ajo, un trocito de jengibre, medio chile verde, una cucharadita de zumo de limón, una pizca de sal y agua.

Para el chutney de tamarindo mezcla dos cucharadas de pasta de tamarindo con cuatro de azúcar de caña o panela y unos 150 ml de agua, calienta y añade comino en polvo, jengibre en polvo, una pizca de chile, sal normal y sal negra si tienes, deja reducir unos minutos y enfría.

Pica la cebolla y el tomate en trozos pequeños. Cuando la patata esté cocida y fría, pícala también.

Justo antes de servir, mezcla en un bol grande el mix de bhel puri, todas las verduras picadas, echa un poco de chaat masala, una cucharada del chutney verde y otra del chutney de tamarindo.

Remueve todo con cuidado, ajusta la cantidad de chutney a tu gusto y sirve enseguida.

Con qué acompañar el bhel puri

El bhel puri suele tomarse solo, como tentempié o entrante, pero si quieres montar una comida al estilo indio, puedes acompañarlo con samosas caseras, kachori o unas pakoras crujientes. Y para beber, un chai frío o un lassi de mango le van de maravilla.

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El chutney de mango es uno de los condimentos más populares de la cocina india. Allí tienen infinidad de recetas para cocinar el mango tanto maduro como verde, y cada región tiene su propia versión. Es increíble cómo una fruta tan versátil se convierte en algo tan especial con solo unas especias y un poco de cocción.

Básicamente, el chutney es fruta cocida con especias, vinagre y azúcar. La textura queda parecida a una mermelada, pero el sabor es agridulce con un toque picante que lo hace perfecto para platos salados.

Lo bueno es que es muy fácil de hacer en casa. Solo tienes que tostar las especias al principio para que suelten el aroma y luego cocinar todo junto. Te va a encantar cómo huele mientras se hace.

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Otras opciones para personalizar tu chutney

El comino y el cilantro son dos especias muy utilizadas en la India y funcionan genial como base del chutney. A partir de ahí, puedes hacer distintas combinaciones y añadir otras especias como semillas de mostaza y de hinojo. Yo he comprado todas las especias en una tienda a granel, que por lo general estas tiendas son mi aliado preferido en cuanto a especias.

Si no tienes panela, puedes usar azúcar normal sin problema. Y si prefieres un chutney más salado, añade un poco de ajo y cebolla picaditos. El picante es completamente opcional, pero si te gusta, unos copos de chile seco o chile en polvo le van de maravilla.

Lo más importante de todo: tostar bien las especias al principio. Ese paso marca la diferencia y libera todo su aroma.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Mango no muy maduro 350 g
• Panela 50 g
• Vinagre de manzana 50 ml
• Jengibre fresco rallado o picado 5 g
• Comino molido 1.5 g
• Cilantro molido 1.5 g
• Canela en rama 1
• Estrellas de anís 1
• Cardamomo 3
• Chile molido o en copos, al gusto
• Sal 1.5 g
• Aceite de girasol 15 ml

Cómo hacer Chutney de mango

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 10 min

En una sartén o cazo, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la rama de canela, las vainas de cardamomo machacadas y la estrella de anís. Déjalas chisporrotear 15-30 segundos para que suelten su aroma. Agrega el jengibre rallado y cocina 30 segundos más.

Incorpora el comino y cilantro en polvo. Tuéstalos ligeramente unos segundos, solo para que se calienten y suelten el aroma. No los dejes quemar.

Echa el mango cortado, la panela, el vinagre y la sal. Remueve bien, tapa y deja cocinar 20 minutos removiendo de vez en cuando. El mango se va a ablandar y la mezcla espesará. Puedes machacar el mango para que tenga una consistencia más parecida a la mermelada.

Retira la rama de canela, la estrella de anís y las vainas de cardamomo. Guarda el chutney en un tarro en la nevera.

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Qué es el chutney, cómo hacerlo y utilizarlo en tu cocina (con nueve recetas incluidas)

¿Con qué acompañar tu chutney?

Este chutney va bien con un montón de cosas como carnes a la parrilla, en sándwiches, con tablas de quesos o como acompañamiento de patés y foie. También queda increíble con pescado a la plancha o incluso para darle un toque especial a tus hamburguesas caseras.

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Finales de agosto y principios de septiembre, si el tiempo ha sido benevolente las higueras se llenan de hermosísimos frutos que nos recuerdan que el final de las frutas de verano se acerca. Quienes tienen la fortuna de tener higueras en sus jardines o campos, se encuentran con cantidades ingentes de higos a los que dar salida. Preparar conservas con higos en forma de mermelada, confitura o chutney es una gran solución que nos va a permitir, en meses futuros, seguir disfrutando de ellos.

Es importante respetar las pautas de la preparación de conservas para evitar riesgos, pero que nadie se alarme porque elaborar conservas en casa es fácil y muy gratificante. Estas son cinco recetas de conservas que podemos hacer con higos y disfrutar de ellos durante meses. ¿Por cuál empezamos?

Mermelada fácil y básica de higos

Esta es la receta básica de mermelada de higos para la que solo necesitamos tres ingredientes. En caso de no encontrar azúcar especial para mermelada, se puede usar el común y añadir el zumo de un limón a la lista de ingredientes y aumentar el tiempo de cocción unos minutos para que la mermelada tome consistencia. Es perfecta para tunear al gusto añadiendo especias, licor, frutos secos, etc, aunque está deliciosa tal cual.

• Ingredientes para dos tarros: 500 g de higos, 150 ml de agua y 200 g de azúcar especial para mermelada.

• Elaboración: Lavamos bien los higos, retiramos los rabitos, cortamos en cuartos y colocamos en una cacerola de base gruesa. Vertemos el agua en la cacerola y llevamos al fuego donde cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos el azúcar y cocemos durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los higos no se peguen a la base.

Enlace | Mermelada de higos: receta fácil y básica para tunear al gusto

Mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre

A veces apetece desviarse de las tradiciones y preparar recetas más atrevidas como esta mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre. Dos sabores que aportan mucho carácter y personalidad a la receta base, con matices increíbles que convierten una sencilla mermelada en una delicatessen.

• Ingredientes para cuatro tarros: 1 kg de higos maduros, 750 g de azúcar, 1 vaina de vainilla Bourbon, 1/2 limón y 10 g de jengibre fresco.

• Elaboración: La noche anterior limpiamos los higos y los ponemos en la olla donde los vayamos a cocer cortados en cuartos. Les vamos añadiendo entre ellos el azúcar y removemos bien para que se impregnen de ella. Dejamos reposar toda la noche tapado y en sitio fresco o nevera. Al día siguiente pelamos la raíz de jengibre y la añadimos a la olla, si queremos más sabor podemos rallarlo, y además con la punta de un cuchillo raspamos la vaina de vainilla y le añadimos las semillas a la mezcla de fruta, dejando la vaina también dentro para aportar más sabor mientras que la conserva se cuece. Lavamos el limón y lo cortamos a la mitad, lo echamos a cocer dentro de la olla con el resto de los ingredientes. Cocemos todo junto durante 45 minutos a una hora, según lo que tarde en cocerse vuestra fruta, si tenéis un termómetro de cocina podéis medir la temperatura, vuestra mermelada estará en su punto cuando haya alcanzado los 105 grados. Retiramos el limón, la vaina de vainilla y el jengibre y pasamos la mermelada por un pasapuré de tamiz grueso para evitar trozos de fruta muy grandes.

Enlace | Mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre

Mermelada de higos con azúcar moreno

Por motivos de conservación, en la elaboración de mermeladas y confituras caseras se usa mucha azúcar. Sin embargo esta receta de mermelada de higos con azúcar moreno es una excepción. Tiene el punto justo de dulzor para que la mermelada se conserve perfectamente, pero sin llegar a ser empalagosa. Deliciosa para el desayuno, pero también para acompañar quesos y otras preparaciones.

• Ingredientes para cuatro botes: 1 kg de higos, 700 g de azúcar moreno, 1 limón y 1 cucharada sopera de pectina (opcional).

• Elaboración: La noche antes de preparar la mermelada limpiamos los higos y los partimos en cuartos, echándolos en una olla junto con el azúcar moreno. Revolvemos para que se mezcle todo bien y lo dejamos macerar durante doce horas en un sitio fresco. Al día siguiente ponemos la olla al fuego y le añadimos el zumo de limón. Cocemos durante veinte minutos, le añadimos espolvoreando con un colador la pectina (si la queremos emplear) y cocemos 30 minutos más. Removemos de vez en cuando para que la fruta no se nos pegue en el fondo de la olla.

Enlace | Mermelada de higos con azúcar moreno

Confitura de higos y nueces especiada

Pasamos de las mermeladas a las conservas, elaboraciones muy similares que se diferencian en el contenido de azúcar utilizado, siendo mayor en estas últimas. Esto las hace más duraderas, así que para disfrutar de los higos durante más tiempo esta receta de confitura de higos y nueces especiada será todo un acierto.

• Ingredientes para cuatro tarros: 1 kg de higos frescos, 700 gr de azúcar, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de ralladura de naranja, 2 ramas de canela, 4 vainas de cardamomo, 3 clavos y 100 g de nueces peladas.

• Elaboración: Limpiamos los higos, desechamos los tallos y dejamos la piel si no es muy gruesa. Los troceamos, cubrimos con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de naranja. Envolvemos las especies en una gasa atada con cordón de cocina, las introducimos también en el cuenco, tapamos con film y dejamos macerando durante unas horas o toda la noche. Pasamos la mezcla a una cacerola y ponemos a fuego lento. Atamos el cordel que cierra las especies a un asa de la olla para que no se escape al remover. Cocemos durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la confitura esté lista. Retiramos el saquito de especias, añadimos las nueces y repartimos la confitura en frascos limpios y esterilizados.

Enlace | Confitura de higos y nueces especiada

Chutney de higos

Nos desviamos de las conservas dulces para adentrarnos en el aromático mundo de los chutneys con este de higo que es una perdición. Resulta muy versátil y combina genial con carnes, sobre todo de cerdo y pollo, asados y, especialmente, quesos. En su elaboración se pueden usar higos verdes o morados, menos dulces que los primeros, y con ambos quedará de cine.

• Ingredientes para ocho botes de chutney de higos: 2 kg de higos, 200 g de cebolla, 150 g de uvas pasas, 200 g de manzana ácida, 400 g de azúcar, 800 g de vinagre de Módena, 2 palos de canela en rama, 2 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, ¼ de cucharadita de jengibre molido, pimienta en grano y sal.

• Elaboración: Limpiamos los higos y cortamos en cuartos o a la mitad si son pequeños. Cortamos la cebolla y la picamos en trozos menudos y también la manzana, que debe de ir lo más picadita posible. En una olla ponemos el azúcar junto con el vinagre de Módena a calentar, cuando hierva añadimos la cebolla, las pasas, los higos, la manzana, la canela y el resto de las especias. Dejamos cocer todo durante una hora y media removiendo frecuentemente hasta que adquiera el aspecto de confitura.

Enlace | Chutney de higos: receta

En Directo al Paladar | Cómo elaborar conservas en casa
En Directo al Paladar | Mermelada de moras silvestres: receta tradicional

El verano está lleno de productos de temporada y es el momento de hacer conservas y mermeladas, guardando los productos que solo tenemos en estos meses para poder disfrutarlos durante el año. Por eso hoy hemos seleccionado siete recetas de conservas y siete utensilios que te ayudarán a hacerlas perfectas.

Tenemos los mejores consejos y técnicas para tus conservas y los mejores accesorios y utensilios, tanto si quieres preparar un bonito del Norte para tenerlo a mano para tus ensaladas todo el año, como si optas por las recetas de conservas de salsa de tomate, mermeladas y otros similares. Con las conservas caseras, podrás ahorrar en comparación con el coste que suelen tener los productos de calidad en las tiendas del ramo.

Siete recetas de conservas y siete utensilios que te ayudarán a hacerlas perfectas

1. Donde preparar nuestras conservas

La mayoría de nuestras recetas de conservas comienza poniendo a cocer el producto de temporada en una olla en la que podamos remover y cocinar adecuadamente. Mi preferida es la olla de LeCreuset, una olla de hierro colado que permite cocciones a altas temperaturas y que además podemos meter en el horno si queremos.

Cuando he visto esta olla LeCreuset en azul por poco más de 100 euros la he elegido sin dudarlo. Si no tienes una cocotte como esta, tienes una buena oportunidad de conseguirla. Con ella, podemos preparar la receta de mermelada de moras silvestres y chía, por ejemplo.

2. Chutneys, compotas y otras preparaciones

La cocina asiática tiene entre sus peculiaridades el uso de unas conservas de frutas y verduras muy especiadas llamadas chutneys que resultan excelentes acompañamientos para recetas especiadas, curries y también para acompañar quesos. Buen ejemplo es este chutney de albaricoques con curry y jengibre que nos enseñó Esther. Después de elaborar este chutney, te vendrán muy bien estos doce tarros y el embudo para rellenarlos que hemos visto en Amazon y así tendrás chutney casero todo el año.

3. Patés caseros

Los patés caseros y otros productos untables nos resultan muy prácticos para meriendas y aperitivos. A mí me encanta una receta de paté de champiñones con tomillo y vino Marsala que me enseñó mi compañera María José y que ella guarda en unos bonitos tarros herméticos. Unos similares los podéis conseguir en Amazon donde el juego de 12 cuesta solamente 15 euros.

4. Tomate frito en conserva

Hay muchas recetas para hacer una buena salsa de tomate frito. Yo lo prefiero solo, sin añadir nada más que un pellizco de sal. Hay quien le añade azúcar, cebolla, o pimiento. Esa parte la dejo a vuestro gusto. Lo que considero imprescindible es triturar la salsa de tomate frito a mano con un buen pasapurés de gran capacidad, que no mete aire en la elaboración y lo deja con la textura perfecta. Este que he encontrado en Amazon y cuesta 28 euros me parece perfecto para esta tarea.

5. Mermeladas clásicas

Estos doce botes con su tapa clásica son ideales para hacer recetas de mermeladas y conservarlas para todo el año. En estos meses veraniegos, podemos hacer mermelada de picotas, de albaricoques, mermelada de ciruelas claudias, mermelada de tomates o de cualquier otro producto de temporada. No dejéis de hacer cualquiera de estas recetas, que me lo vais a agradecer durante un montón de meses.

6. Bonito en conserva

Cuando llega el bonito del Norte al mercado, me encanta hacer conservas friéndolo con aceite, horneándolo con limón y romero o haciendo un estupendo escabeche. Los frascos altos de cristal con boca ancha resultan perfectos para guardar luego los trozos de lomo para tenerlos disponibles para nuestras ensaladas de todo el año. Os recomendamos estos de casi un litro de capacidad que podeis comprar de cuatro en cuatro al precio de 18 euros el lote.

7. Todo bien etiquetado gana mucho

Una vez hayas hecho tu mermelada favorita, hayas embotado tu conserva de pescado casera o tu salsa ideal, lo mejor es etiquetarla bien para saber qué es, cuándo se hizo y qué ingredientes lleva. Este juego de telas, etiquetas y marcadores nos parece perfecto para la ocasión. Lo podéis utilizar por ejemplo para etiquetar vuestra mermelada casera de grosellas y jengibre y así podréis irla consumiendo antes de que caduque.

Imagen | Pixabay.com
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Me encanta acompañar con distintas salsas muchas de las recetas de carne y pescado que preparo. Pero, si algo de verdad me ha conquistado, es sin duda esa mezcla agridulce que aportan los chutneys a cualquier elaboración por sencilla que sea.

El que os traigo hoy, un exquisito chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre, os hará disfrutar mucho más de vuestros platos aportando el dulce de esta fruta de hueso con el sabor potente de las especias, y trasladará vuestras recetas a lugares lejanos con tan solo poner una pequeña cantidad en el plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Albaricoque 500 g
• Cebolleta 1
• Azúcar moreno 90 g
• Uvas pasas de corinto 30 g
• Vinagre de sidra 70 ml
• Jengibre fresco rallado 5 g
• Curry molido una pizca
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzaremos pelando y picando los albaricoques en dados y la cebolleta muy menuda. Seguidamente, en una cacerola ponemos la fruta, con el azúcar, la cebolleta, las uvas pasas. Removemos con una cuchara de madera y espolvoreamos con el curry molido y el jengibre fresco rallado. Salpimentamos al gusto.

Cocemos todo a fuego suave durante 20 minutos. Una vez que esté todo blando, lo pasamos a botes herméticos previamente esterilizados y lo conservamos en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

Con qué acompañar el chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre

Este chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre es perfecto para acompañar unos quesos del estilo del comté o similares. También resulta muy atractivo para darle un punto especial a una carne de pollo o de cerdo que suelen resultar más insípidas. Podemos preparar más cantidad y tenerlo envasado en botes herméticos esterilizados posteriormente. Así se nos conservarán durante un mes o mes y medio, guardados en la nevera.

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Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: por eso te vamos a enseñar a preparar las 7 recetas de cocina india que te atraparán para siempre. Sabores especiados, ingredientes exóticos, algo de picante y un estilo de guiso tradicional, han hecho de la cocina de la India una de las más apreciadas por todo el mundo.

Es indudable que está de moda. No en vano, la cocina india fue protagonista en San Sebastián Gastronómica y cada vez la vemos más en las cartas de restaurantes, en la oferta de escuelas de cocina y en las publicaciones de blogs de recetas. Por eso, sin más dilación, estas son las 7 recetas de la cocina india que debes aprender a hacer.

Las 7 recetas de la cocina india que todo fan del curry debe conocer

1. El pollo al curry

Es un plato tan sabroso, que en Directo al Paladar lo hemos preparado de mil y una formas. Tanto en formato suave, casi sin picante y servido en una original cesta crujiente de pasta filo, como otras preparaciones, como albóndigas de pollo al curry, cremosas croquetas de pollo al curry, hamburguesas de pollo al curry, un risotto o mi favorita, una lasaña de pollo al curry, todas ellas recetas sencillas y llenas de sabor. Hasta hicimos un trampantojo que simulaba ser un flan, pero era un crujiente pan relleno de pollo al curry.

Si ponemos un apellido al pollo al curry, encontramos recetas tan deliciosas como el pollo tikka masala, -más propio de la cocina británica que de la india- el pollo korma con chutney de melocotón o el pollo a Vindy o curry Vindaloo o el siempre impresionante y sabroso Butterchicken curry. Atendiendo a otras presentaciones, la combinación de pollo y curry la podemos usar para hacer una trenza de pollo al curry envuelto en hojaldre o unos fideos encebollados con pollo al curry de inmejorable sabor.

2. Los chutneys

El chutney es el acompañamiento perfecto para el curry. Su sabor dulce y la fruta contrasta perfectamente con el picante y ayuda a contrarrestarlo. Uno de nuestros mejores chutneys es este de manzana y pasas, o este chatni tamatar o chutney de tomate, pero se puede hacer chutney con mango, con higo, con cerezas e higos secos y casi con cualquier ingrediente. Incluso tenemos un chutney de ratatouille.

3. El pan naan

El pan naan es otro clásico de la cocina india así como los chapatis. El pan naan es un pan hecho en las paredes laterales de los hornos tradicionales o tandoor, que debido a su alta temperatura consiguen una masa esponjosa e inflada, con numerosas pompas en el exterior dorado.

Es una delicia para acompañar las salsas, tanto en platos de curry como en otras recetas orientales, siendo perfecto por ejemplo para acompañar un hummus. Los polvos de curry también se pueden incorporar a otras recetas de pan como estos panecillos con pasas y curry, con los que sorprenderéis a vuestra familia.

4. Las lentejas

Las lentejas, en especial las llamadas dahl de color anaranjado, son muy populares en la cocina india y con ellas se elaboran platos deliciosos, en particular cremas y purés. Fijaos en esta crema de lentejas al curry, en este aperitivo de lentejas especiadas o en este dahl cubierto de batata que preparó mi compañera Carmen hace unos meses.

También podemos utilizar lentejas tradicionales y condimentarlas con nuestra mezcla casera de polvos de curry, para hacer guisos como estas lentejas al curry cuyo sabor se nos antoja que tiene que ser estupendo.

5. Los lassi

Los lassi son batidos de yogur con o sin fruta y son perfectos para contrarrestar la potencia del picante, debido a su componente lácteo que ayuda a inhibir la capsaicina o agente de los pimientos o guindillas de las recetas de la cocina hindú. Podéis probar con este delicioso lassi de mango o con este otro de yogur y azahar. Sin duda obtendréis una deliciosa bebida refrescante.

Otra opción es preparar una bebida llamada leche dorada -golden milk-, elaborada con cúrcuma y cardamomo, que podéis hacer con nata, leche de avena, leche de coco o otra bebida de tono "lácteo" para dar la textura de los lassi.

6. Verduras al curry o curry de verduras

Aunque se nos venga a la mente el pollo al pensar en platos de curry, las verduras quedan estupendas si se preparan con este condimento. Así nos las enseñó mi compañera Liliana en esta receta de berenjenas con tomate al curry y coco, y como esta podríamos sugeriros otras muchas combinaciones sabrosas.

Otro buen ejemplo es esta terrina de verduras con crema inglesa al curry, o el Dum Aloo o curry rojo de patatas baby cuya foto tenéis sobre este párrafo o esta crema de calabacín y zanahoria al curry que tiene que ser muy reconfortante para los días de frío.

7. Arroz basmati

El arroz basmati es ideal para acompañar recetas de la India, al igual que las patatas especiadas. Hay muchos platos de curry o variaciones sobre estas recetas que se sirven con guarnición de arroz basmati.

Recuerda los consejos para cocer este arroz, y las recetas en las que se puede utilizar, como por ejemplo, el arroz salteado con curry, el arroz al curry con bacalao y huevo, las brochetas de cerdo y especias tandoori con guarnición de basmati o los langostinos con crema de cacahuete y basmati. Como variación, incluso podemos hacer un risotto de pollo al curry, fusionando la técnica de la cocina italiana con las especias de la India.

Otras recetas con sabor exótico del curry

• Curry rojo de bacalao y calabaza
• Fetuccini con curry de pollo tipo Madrás
• Pechugas villaroy al curry
• Bacalao en salsa curry
• Alitas de pollo al curry
• Picantones al curry con manzana en la Crockpot
• Espaguetis con mejillones al curry
• Gulab jamun, receta de postre hindú

Seguro que con estas siete recetas de la cocina india y todas las variantes que os hemos sugerido, ya estáis deseando preparar alguno de estos sabrosos platos. Contadnos cuáles os apetecen más y qué recetas os gustaría encontrar en próximas publicaciones, dejándonos un comentario al respecto.

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Es sábado, por fin ha llegado el momento de descansar y disfrutar de dos días de merecido descanso. Para el Picoteo del finde de esta semana os vamos a proponer que mezcléis sabores dulces y salados, el del queso con una mermelada, confitura o chutney, que además quedará resalzado si escogéis un vino tinto de vuestro gusto para acompañarlos.

Preparar vuestras propias conservas en casa en muy fácil, sobre todo si seguís los consejos para lograr una mermelada casera perfecta que os explicamos en Directo al Paladar. Su ventaja es que, si se esterilizan correctamente, se conservan durante largo tiempo, lo que supone un adelanto, pues en el momento en que queráis servirlas, solo tendréis que cortar unos trocitos de sabroso queso y abrir un tarro de vuestra conserva ¿Os animáis?

1. Mermelada de bacon

Empezamos nuestras propuestas con una original mermelada de bacon, con un sabor fuerte y lleno de contrastes, ideal para acompaña esos taquitos de queso que tanto os gustan. Probad a repartir un poco sobre una tostadita de pan y quedaréis prendados de ella.

Precisamente por tratarse de una mermelada poco común, os aconsejaría que la primera vez que la hicierais no prepararais una cantidad excesiva, de este modo sabréis si la próxima vez os habéis quedado cortos de azúcar o si os habéis sobrepasado en cantidad.

2. Mermelada de pepino a la vainilla

Sí, sí, habéis leído bien, mermelada de pepino a la vainilla, otra original propuesta con un resultado sorprendente que os conquistará al primer bocado. El pepino es una hortaliza con un sabor poco definido pero que queda realzado cuando se le añade vainilla. Os doy el mismo consejo que anteriormente, procurad adaptar las cantidades de los ingredientes a vuestros gustos personales la primera vez que hagáis esta receta. Os aseguro que repetiréis.

3. Mermelada de tomate y albahaca

Esta mermelada de tomate y albahaca tiene reminiscencias italianas, por lo que combinará perfectamente con el queso que más os guste ¿O no os agrada la pizza con tan solo tomate, queso y albahaca? Como ocurre con la mayoría de las recetas caseras, no tiene punto de comparación con las mermeladas comerciales. Os conquistará de inmediato.

4. Mermelada de higos con azúcar moreno

Si os gusta hacer conserva de frutas y hortalizas lo mejor es que llevéis un calendario de las estaciones en las que se cultivan. Os aseguro que conviene aprovechar la época en la que los higos están en su mejor momento para hacer provisión de esta mermelada de higos con azúcar moreno, con el punto justo de dulzor para que la mermelada se conserve perfectamente, pero sin llegar a ser empalagosa.

5. Mermelada de vino tinto

¿Habéis oído eso de que "uvas y queso saben a beso"? Será cierto, pues con esta mermelada de vino tinto conseguiréis sorprender totalmente a vuestros comensales, está deliciosa. Estoy segura de que en cuanto le pilléis el punto para que quede gelatinizada, os lanzaréis a probar con distintos tipos de vino, como blanco o rosado. Incluso es una forma excelente de aprovechar aquellos vinos que habéis comprado pero que no os han agradado del todo. El que avisa no es traidor.

6. Confitura de higos y nueces especiada

Otra propuesta con higos, esta vez una confitura de higos y nueces especiada, una auténtica delicatesen que no dejará indiferente a nadie. La cantidad de especias es un poco orientativa, añadid más o menos según vuestros gustos, sus aromas impregnarán vuestro paladar y convertirán el aperitivo del fin de semana en un momento único.

7. Confitura de zanahoria con cardamomo

El dulzor de la zanahoria combina perfectamente con el aroma que aporta el cardamomo. Esta confitura de zanahoria con cardamomo es una preparación de la que se puede disfrutar todo el año, pues no está hecha con una fruta o una hortaliza de estación. Os propondría incluso, si tenéis la posibilidad, mezclar distintas variedades de zanahorias, como naranjas con moradas ¡Sublime!

8. Confitura de tomates cherry a la vainilla

¿Os habéis dado cuenta de lo bien que combinan las hortalizas con las especias? Esta confitura de tomates cherry a la vainilla es un buen ejemplo de ello. Si queréis disfrutar de un aperitivo distinto y original, servid unos tacos de queso con distintas confituras aromatizadas, tenéis el éxito asegurado.

9. Chutney de higos

Dentro de las conservas, los chutneys constituyen un apartado muy especial, pues incorpora vinagre, lo que aporta un fuerte contraste agridulce. Este chutney de higos no es una excepción, por lo que esperaros una deliciosa explosión de sabores desde el primer bocado. Recordad que la textura de un chutney no es la de una mermelada o una confitura, los ingredientes no están tan triturados sino en tropezones.

10. Chutney de ratatouille

Para preparar este chutney de ratatouille nos hemos inspirado en la gastronomía francesa, todo un guiño a la cocina tradicional que os servirá para aprovechar los restos de esta preparación para conseguir una receta completamente diferente, tanto de sabor como de presentación.

11. Tamatar chatni o chutney de tomate hindú

Los chutneys son originarios de la India, en hindú chatni significa "chupar", y eso es lo que haréis cuando probéis este tamatar chatni o chutney de tomate hindú ¡chuparos los dedos de lo bueno que está! Su textura acaramelada es deliciosa para servir con queso, el contraste de sabores es extraordinario.

Espero que entre estas 11 mermeladas, confituras y chutneys encontréis alguna receta que os agrade para acompañar el queso del Picoteo del finde y os animéis a prepararla. Nos vemos la semana que viene con un montón de propuestas más, mientras tanto ¡cocinad mucho!

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