La ortorexia es un trastorno alimentario que se caracteriza por una especial preocupación de las personas que la padecen por la alimentación sana, preocupación que puede llegar a extremos no deseables. No es una mala cosa preocuparnos por lo que comemos, pero estas personas sufren problemas de ansiedad y depresión cuando realizan lo que ellos consideran “transgresiones alimenticias”, afectando además a su vida social, ya que raramente comen fuera de casa.

Un reciente estudio del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Roma “La Sapienza”, en Italia, publicado en la revista especializada “Appetite”, pone de manifiesto que la prevalencia (porcentaje de afectados en la población) llega a más del 6%, lo que es un dato preocupante. No siendo un problema de salud grave, las personas afectadas por esta dolencia padecen problemas de ansiedad y depresión, aparte de tener unas relaciones sociales anómalas al tener grandes impedimentos para comer fuera de casa o en restaurantes.

Cuando la obsesión por comer sano se lleva al extremo, llega un punto en que todo gira en torno a la comida; controlar lo que comen, imponerse prohibiciones y programar detalladamente las comidas se convierte en una prioridad para poder sentirse seguros, tranquilos y dueños de cada situación. Este trastorno por comer sano tiene mucho en común con la anorexia y la bulimia, cada vez más frecuentes. Adolescentes, mujeres y deportistas son los grupos de mayor riesgo, derivados de la excesiva preocupación por el culto al cuerpo, que la moda y la sociedad actual están imponiendo de forma soterrada a través de la publicidad, cine, televisión y revistas.

Estas manías alimentarias, que hacen que se rechacen muchos alimentos por ser considerados poco sanos, pueden llevar en casos extremos a desnutrición, anemias, déficits de vitaminas y minerales, así como alto riesgo de infecciones por disminución de las defensas, aparte de los trastornos en la vida social y personal. Estas personas hacen una vida solitaria, centrada en su control de todo lo que comen, aislados de sus amigos y familiares, adquiriendo un carácter irritable y amargo debido a este aislamiento.

La detección precoz, mediante el cuestionario ORTO-15 elaborado por los científicos autores del estudio mencionado, permite aplicar terapias de reestructuración de los hábitos alimenticios y sociales, de forma gradual, que permiten corregir estas anomalías alimentarias en la mayoría de los casos.

Vía | Artículo consumer.es
En Directo al Paladar | La ortorexia empieza a tener una notable presencia

Valentín Fuster, eminente cardiólogo, científico y divulgador barcelonés, nos ofrece en su libro “La Ciencia de la Salud” las claves para una vida más sana y equilibrada, poniendo énfasis en la necesaria intervención de los gobiernos para la promoción de hábitos de vida más saludables. Dentro de estos hábitos, destaca el importantísimo papel que juega una dieta equilibrada en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, responsables en el momento actual de más de la mitad de las muertes, y no solo en los países conocidos como del primer mundo.

La salud, definida por la OMS como el estado de completo bienestar físico, síquico y social, es un concepto que va más allá de la clásica definición como ausencia de salud. Y es que Fuster destaca la importancia de la prevención como factor primordial para reducir esta alta tasa de mortalidad. Pero además, de cara a los gobiernos, llama la atención sobre los altos costes sociales y económicos que se derivan de estas enfermedades cardiovasculares, que suponen una gran parte de los gastos de la sanidad pública, por los ingresos hospitalarios y los costosos tratamientos farmacológicos que tienen que tomar estos enfermos de por vida.

Entre los elementos de prevención básicos, destaca el ejercicio físico moderado junto con una dieta sana, además de evitar el estrés y el tabaco. En el libro se aportan valiosas claves para perder peso y seguir una dieta equilibrada en aportes de hidratos de carbono, vitaminas, fibra y proteínas, sin los traumas de las dietas milagrosas. Además nos transmite útiles consejos de cómo enfrentarse a la hipertensión, la “asesina silenciosa”, y pequeños trucos para animarnos a hacer más ejercicio físico cada día. En realidad, Fuster nos intenta educar para una vida más sana y feliz, que es lo que todos buscamos.

En esta misma línea, recientemente ha publicado un libro, presentado en el Ministerio de Sanidad español, titulado “La Ciencia y la Vida”, en colaboración con José Luis Sampedro, en donde se aunan las visiones científicas y humanistas, para darnos las claves de una vida más completa y sana, en cuerpo y mente, hablando de la autorrealización personal, la autoestima, el sentido de la vida y la muerte, entre otras cuestiones. Debemos agradecer esta original y completa visión del ser humano.

Más información | Sociedad Española de Cardiología.
Más información | Fundación del Corazón.
En Directo al Paladar | Salud en Directo al Paladar.

Tomar caramelos y chicles ofrece un efecto activador que colabora en el proceso de atención y resolución de problemas cotidianos que pueden surgir por estados de estrés transitorio o ansiedad, mejora el rendimiento en nuestras tareas y nos prepara para la acción.

Manuel Rodríguez Abuín, doctor en Psicología y director de la Unidad de Psicología Clínica del Instituto de Psicoterapia e Investigación Psicosomática de Madrid, confiesa que la idea de realizar este estudio fue fruto de la casualidad, pues son muchas las personas que en estados de nerviosismo, estrés o ansiedad, recurren a la masticación de un chicle o a los caramelos.

El estudio constaba de dos procedimientos, un cuestionario tipo test y un registro psicofisiológico. También se establecieron tres medidas, la línea de base, la fase experimental en la que se proporcionaban o no chicles y caramelos y la fase posterior a la ingesta.

Uno de los resultados que claramente nos puede convencer, es que el acto de chupar disminuye el estado de ansiedad, es como un calmante natural que ya sucede cuando hemos sido bebés con el chupete. Otro es que aumenta la conductividad eléctrica de la piel y provoca un mayor nivel de activación.

Entonces, las personas que están todo el día masticando chicle tienen que estar super relajadas ¿no?

Vía | Tecnociencia
Más información | Psicoter

Para los que nos gusta el foie gras, esta puede ser una noticia fatal aunque dudamos mucho que por el momento nos influya y dejemos de disfrutar de él. Al parecer, la alimentación obligada que reciben los gansos con el propósito de obtener un gran hígado con el que elaborar este preciado manjar, puede provocarles una rara enfermedad denominada amilosis.

La amilosis puede pasar al ser humano a través de la ingesta de la comida, en este caso del foie gras, del mismo modo en el que se transmitía la enfermedad de las vacas locas al ser humano. Dicha enfermedad afectaría principalmente a los riñones, el corazón o el sistema nervioso. Se formarían unos depósitos de proteínas llamadas amiloideas que provocarían una infiltración en los tejidos de las zonas que hemos mencionado.

Los resultados obtenidos por los investigadores en un estudio elaborado con ratones muestra la evidencia, al alimentar a los roedores con material proteínico amiloideo obtenido previamente del foie gras, se formaban en determinadas zonas del organismo esos depósitos, originando diversos problemas, dependiendo siempre de dónde se hayan localizado estos depósitos.

El investigador Alan Solomon también nos indica que para que un ser humano adquiera esta enfermedad es necesario que se encuentre genéticamente predispuesto. El motivo de la investigación ahora es comprobar si existe alguna relación entre la ingesta de foie gras y enfermedades como el Alzheimer o la diabetes, ya que también se encuentran relacionadas con las proteínas amiloides.

Quién sabe, quizás algunos afectados por determinadas enfermedades están agravando, sin saberlo, su salud al disfrutar de un producto muy importante en el marco gastronómico.

Vía | Terra
Más información | University of Tennessee
En Directo al paladar | ¿Foie-gras o Paté?
En Directo al paladar | ¿Desaparecerá el foie gras de pato y oca?
En Directo al paladar | El foie gras galardonado con el premio Coups de Coeur, rechazado como tal por los productores de foie gras franceses

Un nuevo proyecto en colaboración de la Universidad de Córdoba, la Escuela de Hostelería y el Ayuntamiento de la ciudad de Córdoba darán lugar a la primera Cátedra Científica de Gastronomía de carácter público en España. La nueva iniciativa va a permitir mayor conocimiento y comprensión de la cocina de Andalucía desde el punto de vista de la investigación y la difusión.

En este nuevo proyecto van a participar diversas empresas del sector agroalimentario con el fin de potenciar la rica gastronomía andaluza, además será una apartado especial con el que los alumnos de la Escuela de Hostelería podrán terminar su formación.

Indudablemente la gastronomía puede considerarse una rica ciencia que es necesaria potenciar, estudiar y ampliar. Siendo como es España un país de vanguardia en la gastronomía, es necesario que se creen proyectos de esta índole, que permitan ampliar y mejorar los conocimientos, sólo así España continuará con su liderazgo gastronómico, no vaya a ser que nos pase como a los franceses, un estancamiento de la ampliación de conocimientos en ausencia de la innovación.

Vía | Diario de Córdoba
Más información | Universidad de Córdoba