Para los amantes del sabor que confiere la carne de ciervo, esta puede ser una noticia especialmente sugerente, en los paradores de Turismo de Málaga se van a realizar unas a partir de mañana, las Jornadas Gastronómicas de la carne de Ciervo.

Durante diez días, la población andaluza tendrá la posibilidad de conocer los distintos sabores que puede ofrecer la gastronomía de la carne de ciervo de Marugan (población situada en la provincia de Segovia). Además, se van a presentar en sociedad dos productos que sin duda apasionarán a los gourmets y amantes de productos exquisitos, cecina y paté de hígado de ciervo.

Nos hemos enterado de esta noticia a través de un mail recibido de Venison Derr, una empresa que se dedica exclusivamente a la crianza y elaboración de productos derivados del ciervo y de la que ya hablamos en Directo al Paladar.

Va a ser imposible nuestra asistencia, esperamos que alguno de vosotros pueda acudir a los Paradores de Turismo del Castillo de Gibralfaro o al Parador de Golf de la ciudad de Málaga y disfrutar de las bondades de la carne de ciervo.

Más información | Paradores
En Directo al paladar | Venison Derr, carne de ciervo al alcance del consumidor

No en muchas ocasiones podemos encontrar en un restaurante carne de ciervo, por norma general esta carne se recibe de las monterías que realizan los cazadores, por lo que no la encontramos habitualmente en cualquier establecimiento.

Sin embargo, ahora el sector de la hostelería y la restauración puede contar con esta carne para su cocina, gracias a la granja de ciervos de la empresa Venison Derr. Conocimos esta empresa a través del periodista y experto gastrónomo Javier Pérez Andrés, que participó en el Ágora del gusto sobre la carne en la pasada edición de Barcelona Degusta 2007.

Lo que nos ofrece Venison Derr nos proporciona numerosos beneficios a diferencia de la carne que obtendríamos de una montería. Los animales tienen un exhaustivo control veterinario, son alimentados con productos de calidad y de forma ecológica.

La carne resultante no es en ningún caso tratada con aditivos ni conservantes y la ubicación de la granja se encuentra en la localidad de Marugán (Segovia), ofreciendo unas características climatológicas adecuadas que contribuyen a garantizar un producto de óptima calidad.

Hay que decir que granjas de ciervos hay algunas en España, pero se dedican a abastecer de animales para las monterías. En el caso de Venison Verr, esta es la única que exclusivamente produce carne de calidad para el consumo.

Según nos ha explicado el responsable de la empresa, en un futuro ampliarán su mercado alcanzando al sector doméstico, podremos comprar carne de ciervo a través de la red.

Seguro que más de uno ya se está frotando las manos y paladeando. ¿Eres consumidor de carne de ciervo?

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Más información | Sergi Arola y Javier Pérez Andrés, vídeo del ágora del gusto sobre la carne (II)

Hemos degustado el lomo de ciervo Mayesal que nos han traído unos familiares de Teruel. La elaboración de este lomo parece bien sencilla, simplemente utilizan sal y una lenta curación en las sierras, el resultado es un excelente y exquisito sabor.

Maita y Edulis es la empresa que los elabora, son especialistas en la elaboración de embutidos provenientes de los animales de caza, poseen además una gama de cecinas, patés o conservas, e incluso comercializan distintos tipos de setas.

Al igual que el lomo de cerdo, el de ciervo se ha de cortar en finas rodajas para poder disfrutar y apreciar intensamente su sabor. Su precio, similar al de cerdo, unos 36 euros el kilo

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