El pan con chicharrón tiene su origen en la costumbre de aprovechar la manteca del cerdo para freír y cocinar. De ahí nació el chicharrón, esa panceta dorada y crujiente que pronto se convirtió en la base de uno de los desayunos más populares del Perú.

Con el tiempo, el chicharrón se sirvió dentro de un pan francés acompañado de camote (boniato) frito y salsa criolla.

Hoy en Perú el pan con chicharrón es un clásico de los domingos y un emblema de la cocina criolla, pero era prácticamente desconocido por estos lares hasta que ha popularizado tras ganar el primer premio en el Mundial de Desayunos organizado por el creador de contenido Ibai Llanos. El pan de chicharrón se impuso a las venezolanas arepas reina pepiada, otro clásico con el que ya contábamos en el repertorio de DAP y que también os animamos a probar.

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Ingredientes del pan con chicharrón

La base de este bocadillo está en la panceta de cerdo, que es la pieza ideal para lograr un chicharrón jugoso por dentro y crujiente por fuera. Se suele usar sin piel y, si tiene hueso, todavía mejor porque aporta más sabor al cocerla. Otro ingrediente indispensable es el camote (boniato), que se fríe en la misma grasa del cerdo para que absorba parte de ese sabor. Su dulzor contrasta muy bien con la carne.

El pan que se utiliza es el pan francés o pan de piso, con corteza crujiente y mucha miga. En España lo puedes comparar con el panecillo que suelen servir en los restaurantes. Conviene evitar panes tipo brioche o de hamburguesa, porque se pierde la esencia.

Muchas recetas incorporan achiote, que aporta un color rojizo y un sabor suave muy característico de la cocina latinoamericana. Si no lo encuentras, puedes usar pimentón dulce como sustituto, y en otras versiones se añade ají panca para dar más color y un matiz más profundo. También hay quienes no ponen ninguno de estos y confían en los sabores que aportan el laurel, la cebolla, el ajo y hierbas como la hierbabuena o el cilantro, que ya dejan el guiso bien aromático.

Por último, la salsa criolla, que no es más que una ensalada fresca de cebolla roja cortada muy fina, aliñada con limón, sal, un poco de ají y hierbas como cilantro o hierbabuena. Ese toque ácido y fresco es lo que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Para 3 unidades

• Panceta sin piel 500 g
• Agua 1 l
• Sal 100 g
• Diente de ajo 1
• Laurel 1
• Comino molido 7 g
• achiote 15 g
• Hierbabuena ramas 4
• Cebolla morada pequeña 1
• Boniato pequeño 1
• Cebolla morada pequeña, para la salsa criolla 1
• Zumo de limón para la salsa criolla
• Hierbabuena unas hojas, para la salsa criolla
• Ají rojo para la salsa criolla

Cómo hacer Pan con chicharrón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  32 min
• Elaboración 2 h  32 min

Para preparar el chicharrón, lo primero es dejar la panceta de cerdo en una salmuera hecha con un litro de agua y 100 g de sal. Conviene que repose ahí al menos una hora para que la carne tome sabor y quede más jugosa al cocinarse.

Después se pone a cocer con hierbabuena, una cucharada de achiote o pimentón, media cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino. Se deja cocinar unos cuarenta y cinco minutos hasta que esté bien tierna.

Una vez lista, se escurre bien y se fríe en aceite (lo tradicional es hacerlo con manteca de cerdo, aunque también puedes usar aceite de girasol) hasta que quede dorada y crujiente por todos lados. Un truco importante es dejar que la carne repose un poco antes de freír para que no salpique.

En ese mismo aceite se fríen las rodajas de boniato hasta que queden tiernas y doradas.

Para el montaje, se abre el pan francés en dos mitades, se coloca una base de camote, encima los trozos de chicharrón y, por último, la salsa criolla.

La salsa criolla se prepara con cebolla roja cortada muy fina en plumas. Una vez picada, se enjuaga bajo agua fría para quitarle un poco de intensidad y se escurre bien. Luego se aliña con el zumo de limón, sal al gusto y, si quieres un toque picante, un poco de ají fresco picado. Para terminar, se le añade cilantro o hierbabuena fresca.

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Con qué acompañar el pan con chicharrón

El pan con chicharrón es, por sí mismo, un desayuno completo, pero siempre se sirve con algunos acompañamientos que terminan de darle personalidad. Lo más típico es ponerlo junto a una taza de café o un vaso de emoliente caliente, que es una bebida de hierbas muy popular en Lima por las mañanas.

En algunos lugares también se acompaña con zumo de papaya o de piña, porque el toque fresco y frutal ayuda a equilibrar lo contundente del cerdo.

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Las hierbas aromáticas dan vida a cualquier receta, pero su vida útil parece jugar siempre en su contra. Somos ejército los que compramos perejil, cilantro o albahaca para verlos marchitarse en solo dos días.

El primer paso para conservar las hierbas aromáticas es saber cuáles son más delicadas y cuáles aguantan mejor. Por ejemplo, el romero o el tomillo son resistentes, pero el cebollino y el eneldo son especialmente vulnerables.

Uno de los mejores métodos para muchas hierbas frescas consiste en envolverlas en papel húmedo, colocarlas en una bolsa de plástico perforada y guardarlas en la parte menos fría de la nevera.

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Un poco de agua

Las que tienen tallo, como el cilantro o el perejil, agradecen un recipiente con agua. Solo hay que cortar ligeramente los tallos, meterlos en un vaso con agua y cubrirlas con una bolsa ligera, como si fueran un ramo.

No todas las hierbas quieren lo mismo. La albahaca, por ejemplo, se lleva fatal con el frío y prefiere estar en la encimera con agua, lejos de la nevera húmeda, que la vuelve negra y viscosa en un suspiro.

Esperar para lavar

Otra clave está en no lavarlas hasta el momento de uso. El exceso de humedad puede acelerar la descomposición, así que mejor guardarlas secas y enteras, para evitar la proliferación de moho.

Congelar es una solución útil si no las vas a usar en breve. Puedes picarlas, meterlas en una cubitera con un poco de aceite de oliva y guardarlas como pequeños cubos sazonadores listos para cocinar.

Si tienes una planta viva en maceta, mejor. Dura más, se aprovecha mejor y puedes colocarla en una zona con luz indirecta, regando con moderación según la especie.

Cambiar el agua

El truco final está en observarlas cada pocos días. Retirar hojas dañadas, cambiar el agua del vaso o secar el exceso de condensación puede suponer varios días extra de frescor y sabor.

Así, con unos pocos cuidados y una mínima planificación, puedes alargar la vida de tus hierbas frescas y evitar el típico manojo marchito que acaba en la basura sin haber visto una sola sartén.

Foto | Kristina  Snowasp y thepaintedsquare

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Me confieso adoradora del cilantro. No solo tengo la suerte de pertenecer a esa parte de la población a la que no le sabe a jabón, sino que me encanta su sabor y toda su complejidad aromática. Me gusta en sus tres formas habituales, hierba fresca, semillas enteras y especia molida, pero es la primera la que más alegrías aporta a mis comidas. Particularmente desde que me di cuenta de que no le estaba sacando todo el partido que se merece.

Porque habitualmente tratamos a las llamadas hierbas frescas como meras aromáticas, complementos para dar aroma y sabor a los platos tanto en la base de salsas y fondos, como en el aderezo final, aportando también color y algo de textura, como un remate o guinda. Se lo hemos visto hacer a Arguiñano infinidad de veces con su ya famosa ramita de perejil final, pero las hierbas también pueden ser las protagonistas.

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¿El cilantro te sabe a jabón? La razón podría estar en tus genes

Es algo que se puede ver en recetas tradicionales de muchas culturas, empezando con el famoso tabulé, que a menudo adaptamos a nuestro paladar reduciendo considerablemente la proporción de hierbas. El auténtico tabouli o tabbouleh libanés es mucho, mucho más verde que las versiones occidentales, cediendo todo el protagonismo a la combinación de perejil y menta fresca. Pues yo he empezado a hacer lo mismo con mi adorado cilantro.

Y es que si tanto me gusta, ¿por qué limitar el cilantro a mero condimento? En casa ya lo consideramos un ingrediente de pleno derecho más, como la rúcula, la escarola, las espinacas o cualquier otra hoja verde. Lo empleamos como base de ensaladas sencillas de primer plato o guarnición, aliñado simplemente con buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas vinagre, o con vinagretas distintas, a veces con un toque de mostaza o acompañado de sésamo tostado, chile fresco o cebolla morada.

Funciona también muy bien como componente de una ensalada de tomate básica, me encanta combinarlo con algún queso de cabra o queso feta y hace muy buena pareja con el aguacate o frutas frescas como una manzana ácida, pera crujiente, papaya, mango o melón en verano. Queda de lujo acompañado de anchoas, langostinos o gambas cocidas, aunque solo con unos frutos secos tostados y bien aliñado ya es un plato delicioso.

El cilantro tiene la ventaja frente a otras hierbas que sus tallos son tan comestibles como las hojas, y de hecho concentran gran parte de su poder aromático, por lo que no hace falta desecharlos ni complicarse la vida separándolos. Cuando consigo una buena cantidad a veces me lo como tal cual, como un snack, simplemente bien lavado y seco, como quien picotea zanahorias o apio. El único requisito es que el cilantro sea lo más fresco posible y esté lozano, verde, sin hojas mustias. Por eso también hay que aprovechar y devorarlo cuanto antes.

Imágenes | Freepik/jcomp - mdjaff

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El conejo es una de las carnes con menos grasas que podemos comer y, por ende, una de las más saludables. Al ver un anuncio en la tele sobre las bondades de esta carne, se me antojó preparar una receta con conejo que fuera guisada. Ayer lo compré y hoy he preparado este conejo en salsa verde, una receta tradicional y sencilla para disfrutar de una carne tan sana.

Yo lo he preparado utilizando cilantro, una aromática que me encanta, pero podéis hacerlo con perejil o con otras hierbas aromáticas que os gusten más si es que no sois partidarios del cilantro, que tiene tantos amigos como detractores. En todo caso, el resultado de este conejo en salsa os va a encantar.

Ingredientes

Para 4 personas

• Conejo troceado 1
• Cebolla blanca 1
• Diente de ajo 1
• Vino blanco 100 ml
• Cilantro fresco un manojo
• Almendras crudas 10
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Agua 100 ml

Cómo hacer conejo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 37 min
• Cocción 37 min

Comenzamos friendo las tajadas de conejo en una sartén amplia. Debemos dar tiempo para que el conejo quede bien dorado, dando la vuelta a cada presa cada dos o tres minutos hasta que todas tengan el aspecto de estar bien cocinadas como cuando hacemos el conejo al ajillo. Añadimos el vino y dejamos que se cocine hasta evaporar.

Cortamos unas patatas en rodajas bien finas y las freímos en aceite abundante hasta que queden crujientes como las patatas chips industriales. Las escurrimos en papel absorbente y las reservamos para el emplatado. Mientras se hacen las patatas y el conejo, picamos una cebolla en trocitos pequeños y los pochamos en otra sartén.

En el vaso de la batidora trituramos el diente de ajo con las almendras, el aceite, el agua y el cilantro y cuando vemos la cebolla lista, incorporamos este líquido verde y dejamos que cueza un minuto el conjunto para ligar una salsa.

Añadimos esta salsa sobre el conejo y si fuera necesario, agregamos un poco más de agua. Dejamos que nuestro guiso tradicional se cocine durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Las almendras harán espesar la salsa y cuando el guiso esté a nuestro gusto, lo llevamos a la mesa, servido en cazuelitas individuales.

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Con qué acompañar la receta de conejo en salsa verde de cilantro

El conejo en salsa verde de cilantro es un guiso reconfortante, de los que saben a tradición. Con unas patatas fritas y un poco de ensalada, tenéis un plato completo, sencillo y sabroso que no se os olvidará.

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Siempre resulta fascinante comprobar cómo los mismos ingredientes básicos se transforman por completo en platos tan diferentes según la cultura gastronómica, la técnica y los aderezos complementarios. Esta receta india vegetariana convierte productos tan mediterráneos como la berenjena, el tomate y la cebolla en un guiso suculento, aromático y evocador, una especie de pisto de aromas exóticos que nos ha gustado tanto recién hecho como reposado y servido templado al día siguiente.

Es una receta ligeramente adaptada de Nik Sharma, biólogo molecular criado en Bombay que ha desarrollado su carrera como divulgador y autor de libros de cocina en Estados Unidos, transmitiendo muchas de las recetas y tradiciones que aprendió de su familia. Un kadai es un utensilio de cocina tradicional de la India similar a un wok con dos asas, que, como la paella, da nombre también todo lo que se cocine dentro. Ni qué decir tiene que se puede preparar en una cazuela honda u olla ancha, un wok o similar.

Es una receta estupenda para quienes busquen esa base fragante de aromas etéreos, frescos y especiados de la cocina india, pero sin complicarse la vida en tener una despensa llena de ingredientes raros que solo usas una vez cada seis meses. Con disponer de cardamomo verde, cilantro molido -nada que ver en su aroma con el cilantro fresco, que nadie tema-, y copos de chile, es suficiente. Lo demás son todos básicos de cualquier supermercado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla cortada en juliana fina 300 g
• Pimiento rojo cortado en dados pequeños, sin semillas 250 g
• Berenjena (aproximadamente, 1 grande o 2 medianas) en cubos algo más grandes 650 g
• Diente de ajo rallados 2
• Jengibre fresco un trocito generoso rallado o picado muy fino sin piel 1
• Cilantro molido 2 cucharaditas
• Pimentón picante 1/2 cucharadita
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Cardamomo molido 1/4 cucharadita
• Tomate troceado natural (dos latas) 800 g
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Yogur o nata de cocina o crème fraîche 30 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Cilantro fresco picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer berenjena india

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela ancha o wok y añadir la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a coger color, agregar el pimiento y saltear unos 4-5 minutos. Retirar a un plato procurando dejar el aceite sobrante en la cazuela.

Echar la berenjena con una pizca de sal y saltear a fuego medio-fuerte hasta que la piel empiece a tostarse, algo menos de 10 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino y el pimentón y remover bien. Incorporar los tomates y la verdura reservada, mezclar, bajar el fuego y tapar.

Mantener la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté muy tierna. Echar entonces el yogur o nata con la cúrcuma molida y el zumo de limón, remover, corregir de sal y apagar el fuego. Añadir cilantro fresco al gusto.

Con qué acompañar la berenjena kadai

Esta suculenta salsa pide tomar la berenjena con un pan plano tierno tipo pan naan o un rápido como el chapati, si queremos mantener la tradición india, pero con disponer de buen pan casero en la mesa es suficiente. Una guarnición clásica aquí sería el arroz basmati, que convierte el kadai en un plato saciante y más completo, aunque tomado sin nada más sería perfecto como un plato único para una cena más que satisfactoria, que en días de calor se puede tomar sin recalentar de la nevera. Otra opción es servir una ración más reducida como primer plato o acompañando a una proteína como unos filetes de pescado en leche de coco.

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Puede que haya pocas hierbas aromáticas que suenen tan mediterráneas y tan nuestras como el tomillo y el romero, parejas perfectas para cualquier plato de calabacín, que pensemos en verano. Especialmente, si lo que tenemos en mente es cocinar los calabacines a la plancha o a la parrilla, aprovechando las buenas temperaturas.

Sin embargo, si algo caracteriza a los calabacines es su versatilidad y la facilidad con la que pueden admitir cualquier otro tipo de hierba aromática. Justo lo que ha hecho el chef José Andrés cuando ha comentado en su blog con que acompañar los calabacines a la parrilla de esta temporada.

Aunque el chef asturiano, criado en Cataluña, ha comenzado hablando de sus recuerdos de infancia, donde mencionaba los grandísimos calabacines que su padre traía, aunque ahora la realidad es que el chef prefiere actualmente calabacines más pequeños y más tiernos.

Eso tampoco quiere decir que desaprovechemos los calabacines grandes, pero si es cierto que son más jugosos e interesantes para preparaciones como la parrilla o la plancha los calabacines de menor tamaño. En este caso, lo que podéis hacer con los calabacines de más calibre es aprovecharlos para hacer cremas y purés.

No obstante, si queréis emular al más internacional de los chefs españoles, lo que recomienda cuando cocinemos calabacines a la parrilla o la plancha, es una fórmula muy sencilla, en la cual vamos a utilizar una especie de aliño con una base láctea como el yogur y varias hierbas aromáticas que están en su mejor momento del año.

Como decíamos, tanto el tomillo como el romero, se prestan genial a escoltar al calabacín, a la plancha o al calabacín, a la parrilla en cualquier tipo de preparación. Sin embargo, también es cierto que son hierbas aromáticas muy intensas y muy invasivas, además, aunque las utilicemos en fresco, sus sabores son muy penetrantes, y quizá no tan frescos y veraniegos como podemos esperar.

Por eso, lo que el chef José Andrés recomienda cuando cocinemos calabacines a la plancha, es utilizar tres hierbas aromáticas frescas como el cilantro, la hierbabuena y el hinojo a modo de aliño.

De esta manera, tendremos el perfil cítrico del primero, el toque refrescante de la segunda y el gusto dulzón del tercero, añadiendo sabor a la preparación sin esfuerzo y sin meter ni una caloría de más.

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O lo amas o lo odias: el cilantro es una de esas hierbas aromáticas que llenan de su sabor y perfume cualquier plato y que uno puede amar o aborrecer por completo con solo un poco de su presencia en cualquier receta.

Para los que integran el primer grupo, la disposición constante de cilantro es una gran noticia, pues así puede espolvorearse por encima de cualquier plato con cualquier excusa.

También, la buena noticia es que puede plantarse en cualquier hogar y con unos sencillos pasos, y la primavera es la época perfecta para hacerlo.

Cuando todavía las temperaturas no son excesivamente elevadas, el cilantro crece estupendamente en maceta y plantado desde semilla.

Hay que buscar el lugar con más exposición solar que tengamos en casa y preparar una maceta o parterre con tierra con abono orgánico o humus, que dará a la planta los nutrientes necesarios para crecer vigorosamente.

Separar las plantas

Hay que sembrar las semillas a cinco milímetros de profundidad y separadas con una distancia de un palmo: unos 20 centímetros serán suficientes.

Estas germinarán al cabo de dos o tres semanas y se deberá cosechar cortando los tallos desde la base de la planta, de forma individual.

Además, para estimular el crecimiento de las plantas, hay que ir cortando cada semana unos dos tercios de sus hojas, lo que favorecerá que siga produciendo nueva hojas.Foto | Rajesh S  Balouria/Pexels.

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Hoy vamos a cocinar un estupendo plato con origen en la India, que combina arroz y pollo. Se trata de la receta de biryani de pollo: un plato lleno de sabor que podemos servir como plato único ya que es muy completo.

La clave para que este plato quede perfecto es hacer un buen marinado del pollo y después para el final de la receta en el horno, medir bien los ingredientes para que el arroz no se nos quede pasado o sobrecocinado.

Por lo demás, todos los ingredientes son fáciles de conseguir por lo que no tendréis ningún problema para hacer esta receta, que además podéis personalizar usando las especias que más os gusten para el adobo o marinada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz basmati 250 g
• Pollo troceado (medio pollo)
• Diente de ajo 2
• Jengibre fresco un trozo
• Chile verde fresco (al gusto) 1
• Leche 70 ml
• Azafrán unas hebras
• Yogur natural un vasito de yogur
• Mezcla de especias Garam Masala al gusto
• Cilantro fresco tres o cuatro ramitas
• Zumo de limón 1
• Sal y pimienta al gusto
• Canela molida al gusto
• Cardamomo tres o cuatro vainas
• Comino molido al gusto
• Estrellas de anís 2
• Cebolla frita crujiente dos o tres cucharadas soperas
• Aceite de oliva virgen extra para freír las tajadas de pollo
• Hierbabuena picada, al gusto

Cómo hacer biryani de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 50 min

Comenzamos preparando la marinada en la que vamos a dejar el pollo, que habremos pedido al pollero que nos lo corten en porciones. Si son demasiado grandes las podemos partir en casa en otras más manejables. En un bol ponemos el yogur y añadimos las especias, ajo, jengibre, el chile y el cilantro, mezclando con los trozos de pollo y removiendo para que todas las superficies queden bien impregnadas. Reservamos en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente, freímos en aceite de oliva abundante los trozos de pollo hasta conseguir que se doren. Ponemos a cocer el arroz basmati para que quede perfecto. Cortamos la cocción a los diez minutos, dejándolo un poco al dente porque se terminará de cocinar en el horno.

Ponemos dos o tres cucharadas soperas de arroz basmati en la base de una cazuela apta para horno, añadimos unos cuantos trozos de pollo y agregamos más cilantro y un poco de cebolla frita crujiente. Cubrimos con más arroz y una nueva capa de pollo, menta y cilantro frescos y cebolla crujiente. Infusionamos la leche con el azafrán y lo repartimos por encima.

Horneamos en la cacerola bien tapada, -mejor si pones una capa de papel alumininio y después la tapa y dejamos durante 45 minutos a 130ºC, de forma que todo se termine de cocinar en los vapores que se generan dentro de la cacerola. Sacamos del horno y llevamos a la mesa para que llegue bien caliente.

Con qué acompañar el biryani de pollo

Puedes servir esta receta de biryani de pollo acompañada de pan naan, y si te gusta, también puedes acompañarlo con un delicioso chutney que de el contrapunto a esta estupenda elaboración de la cocina de la India.

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Pocos alimentos generan más fobias y filias en la cocina que el cilantro. Contra todo pronóstico, este elemento tradicionalmente utilizado en la cocina latinoamericana no hunde sus raíces en el Nuevo Mundo, sino que procedía de Europa y de Asia.

Hablar de cilantro es, para muchas personas, una auténtica tortura de un sabor invasivo que recuerda a jabones y detergentes. Para otros, el cilantro es una hierba aromática perfumada, muy herbácea y ligeramente cítrica que resulta imprescindible en algunas recetas básicas de la cocina peruana o de la cocina mexicana.

Imaginar un tiradito o un aguachile sin cilantro es una quimera. También lo es pensar en una causa limeña sin su concurso, o por no mencionar al clásico ceviche, otro plato a base de pescado marinado donde el cilantro es fundamental.

Sin embargo, más allá de filias y fobias, hoy venimos a destapar una doble realidad entre cilantros y culantros que necesitamos conocer como cocinillas. Aunque en algunas partes de España se utilice el término cilantro y culantro de manera indistinta, la realidad gastronómica y botánica es bien diferente.

Muy habitual en la cocina portuguesa, que aún lo ha mantenido, pero también en muchos platos de la gastronomía de Huelva y de las Islas Canarias, el cilantro es pieza clave en sopas, caldos y cremas. Sin embargo, en Huelva es habitual que se le conozca como culantro. Por desgracia, no estamos hablando de lo mismo cuando nos referimos al cilantro y al culantro.

Botánicamente, a lo que conocemos como cilantro, nos referiremos como Coriandrum sativum, que tiene luego otra serie de nombres comunes como coriandro, perejil chino o, los que nos importan, como culantro europeo o culantro Castilla, siendo este último un nombre que se suele aplicar en Perú. Lo curioso, como indicamos, es que este ingrediente hoy clave en la cocina de Latinoamérica llegó con el Descubrimiento de América y, a su vez, había llegado a España desde los musulmanes, así que hablamos de un ingrediente de ida y vuelta.

¿Cilantro o culantro?

Entonces, ¿por qué esta necesidad de distinción o de apellidar al cilantro? Pues porque sí hay un cilantro como tal, previo a la llegada del cilantro 'europeo'. Hablamos de otra especie, conocida botánicamente como Eryngium foetidum, y que se suele conocer en Hispanoamérica como cilantro, cilantro habanero, cilantro cimarrón o cilantro de monte, además de otros nombres, más locales, que implican al término culantro.

Lo cierto es que más allá de los líos en las nomenclaturas, conviene comprender que ambas especies no son las mismas y que su sabor tampoco es idéntico. De hecho, son bastante diferentes.

La realidad del culantro (Eryngium foetidum) es la de una hierba aromática con unas hojas más fuertes y duras, con un perfil ligeramente serrado -que no se produce en el Coriandrum sativum- y con un sabor algo más marcado y un poco picante, matices que no aparecen en el cilantro que llegó de Europa y Asia.

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Por eso, si alguna vez te topas con cilantros y culantros, conviene que comprendas que no son exactamente lo mismo, aunque se utilicen las palabras de manera indistinta, y que puedas llevarte una sorpresa gastronómica.

Imágenes | iStock / Unsplash

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El cilantro bien fresco es una de las mejores garantías para conseguir un guacamole comme il faut, también un perejil del día picado con ajo no tiene nada que envidiar a la mejor de las boloñesas, o una albahaca fresca es la mejor de las cúspides de una pizza.

No obstante, estas hierbas deben usarse bien frescas y llenas de vitalidad, pues lo opuesto implica añadir sabores amargos y decadentes a platos brillantes y llenos de frescura.

Como la conservación de estas hierbas siempre ha sido un problema, y obliga al cocinillas a comprarlas prácticamente en el momento de aplicarlas, la ingeniería industrial ha inventado la solución perfecta para poderlas mantener dignamente en la nevera.

Esto es un pequeño gadget que funciona a modo de invernadero y que les aporta un suministro de agua y humedad suficiente como para que estas crean que siguen enraizadas a tierra.

Según han compartido varios usuarios en redes, como Maylin’s Closet, existe una solución definitiva y está en la gran empresa china Shein.

Se trata de una botella para mantener las hierbas frescas en la que las hierbas se depositan de pie de modo que tocan con la base, donde existe un espacio para darles suministro de agua.

Este espacio se cierra con un pequeño tapón que también sella y mantiene la humedad en el interior del tarro, de forma que la planta mantiene el suministro necesario de líquido y puede conservarse fresca más tiempo.

Este gadget cuesta menos de cinco euros y mide 24,5 centímetros de altura, de modo que caben brotes de lo más esbelto, como espárragos trigueros, menta o romero también.

Ahora bien, Shein no tiene la exclusiva, pues el producto también puede encontrarse en Aliexpress y en Amazon a diferentes precios (bajo el nombre de Herb Keepeer).

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En todas las plataformas el producto está muy bien valorado por los usuarios que lo han probado y que destacan en sus comentarios que las hierbas aromáticas ahora duran mucho más que antes y que conserva super bien los alimentos.

Foto | Foto de Zé Maria/Unsplash y Shein.

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