Ayer, en Madrid Fusión, hubo una ponencia sobre fingerfoods comida que se come con las manos, y uno de los platos fue similar a esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo.

Similar porque utilizaron pollo asado y además algún aderezo de cilantro fresco, jengibre y salsas picantes. Yo hoy he querido hacerlo con ingredientes que tenemos todos a mano y la verdad que ha quedado muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de arroz basmati cocido, 200 g de pollo sin huesos ni piel, 1 lechuga tipo iceberg, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de hierbabuena fresca, pasta de guindilla roja, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer rollitos de lechuga rellenos de arroz y pollo

Ponemos a cocer el agua con un poco de sal para cocer el arroz. Podéis seguir los pasos para hacer arroz basmati.

Mientras preparamos el pollo, lo cortamos en tiras y lo ponemos a marinar con la miel, la soja y el jengibre. Pasados unos 10 minutos lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ponga dorado.

A parte lava las hojas de lechuga, hierbabuena y cilantro. La lechuga no hay que cortarla. En cada trozo de lechuga pondremos un poco de arroz, unas hojas de cilantro y hierbabuena, y un poco de pollo, además los aderezos que queramos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo resulta un plato ideal para una tarde de amigos o una comida informal. Comer con las manos es muy divertido y de vez en cuando que sean cosas tan ricas como esta anima.

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A esta receta de pesto de jengibre y cilantro le esperan unas elaboraciones que solo pensarlo me hacen salivar. Pero bueno eso son otros capítulos. Hoy haremos la salsa.

Se trata de una variación del típico pesto. Hemos cambiado el picantillo del ajo por el del jengibre, mucho más suave y muy aromático, la albahaca por el cilantro y los piñones por anacardos. Además se quita el queso, aunque podríamos añadirle un poco.

Ingredientes

• 1 ramillete de cilantro fresco, 1 puñado de anacardos tostados, un trozo de jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer pesto de jengibre y cilantro

Ya sabéis que un pesto se hace simplemente triturarando los ingredientes. En ese caso lo que tenemos que hacer es deshojar el cilantro y lavarlo y secarlo bien. Pelar el jengibre y trocearlo.

En un vaso pondremos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva y trituraremos hasta conseguir una pasta. Después solo quedará servirlo como acompañamiento en algunas recetas o como aperitivo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Se me ocurre que esta receta de pesto de jengibre y cilantro puede quedar genial como acompañamiento de pescados cocinados a la plancha. Un ligero toque al final que le puede ir genial.

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El champiñón es uno de esos ingredientes que siempre están ahí para complementar un plato como guarnición o rematar una tapa. Cuando era niña, los champis eran uno de los pinchos que más me gustaban, guisados en salsa y simplemente colocados sobre una rodaja de pan. Cuando me independicé, fueron plato recurrente en mi dieta, y en la actualidad me encantan crudos y cortados finamente en ensalada. Para estas navidades, os propongo estos champiñones a la cerveza con aroma de cilantro como guarnición y remate para vuestros platos de carne ¡gustan seguro!

Ingredientes para seis personas

450 gr. de champiñones, 180 gr. de jamón serrano en tacos, una cebolla grande, una lata de cerveza rubia (33 cl.), dos ramitas de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cómo hacer champiñones a la cerveza con aroma de cilantro

Limpiamos los champiñones con un cepillo en seco o pelamos la parte del capuchón, eliminamos la parte más baja del tallo, y los partimos en cuartos. Picamos la cebolla muy fina y reservamos. Ponemos una sartén a calentar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos el jamón durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos la cebolla picada y dejamos que sude otros cinco minutos. Incorporamos los champiñones, salamos ligeramente, removemos bien y los cocinamos otros cinco minutos dando vueltas.

Pasado ese tiempo, añadimos dos ramitas de cilantro, mojamos el guiso con la cerveza, y dejamos que se cocine sin tapar durante unos veinticinco o treinta minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario y molemos pimienta negra sobre los champiñones antes de servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta guarnición de champiñones a la cerveza con aroma de cilantro acompaña muy bien los platos de carne, además de funcionar también como entrante a compartir. Es recomendable hacerla con un poco de antelación, lo cual es una gran ventaja los días de celebración.

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Aunque os hablaré de él después si que quería adelantar la primer receta que he hecho basada en una del nuevo libro de Jamie Oliver, Las comidas en 30 minutos de Jamie. Pues bien, la verdad que me apetecía comer noodles y he buscado por ingredientes a ver qué recetas tenía en el libro y de entre todas me ha convencido esta ensalada de noodles picantes.

Bueno, exactamente no es la misma, aunque he tenido suerte porque de entre todas las clases de noodles que existen, los de la receta y los que tenía en casa eran los mismos. Son unos noodles finos que vienen secos en madejas. Y que por lo general es una madeja por persona.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de noodles, 100 g de piñones, 1 cebolleta, 1 manojo de cilantro fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sésamo, 1 cucharadita de chile molido (1 guindilla roja fresca puede servir) y 1 cucharadita de miel.

Cómo hacer una ensalada de noodles picantes

Pondremos agua a hervir y cuando empiece a hervir añadimos los noodles, tapamos y retiramos del fuego y contamos 6 minutos.

Mientras preparamos los condimentos. Picamos la cebolleta, el cilantro y lo mezclamos en un bol con el zumo de lima, el chile, la miel y la salsa de soja.

Escurrimos los noodles y los refrescamos con agua. Después los mezclamos con los condimentos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bien, hasta aquí los noodles picantes no parecen una ensalada. De hecho yo me los he comido como una guarnición a temperatura ambiente y ya está. Para que se parezcan más a una ensalada faltaría comerlos sobre una hoja de cogollo de lechuga y con las manos.

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Después de más de una semana y media sin poder cocinar ya empezaba a tener mono, pero tampoco conviene esforzarse mucho. Y todo por un mal golpe que ya está en buen camino de resolución. Con estos precedentes me apetecía algo rico y fácil, en la linea de los platos que me gustan que son muy sabrosos he hecho un pollo asado, previamente adobado en cilantro y ajo.

La receta original lleva salsa de pescado, un tipo de salsa muy fuerte (no quiere decir picante) y salada que se utiliza en muchos platos thai. Si no tenéis, y aunque no es lo mismo, lo podemos sustituir por salsa de soja. Repito, no es lo mismo para nada.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cuartos traseros de pollo, 2 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de azúcar, un buen manojo de cilantro fresco picado y 4 o 5 ajos (dientes de ajo).

Cómo hacer pollo adobado con cilantro y ajo

Empezaremos con el adobo. Picamos el cilantro, el ajo y lo mezclamos junto con el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima.

Limpiamos el pollo, le hacemos unos cortes superficiales en la piel y carne y lo ponemos en una bandeja. Ponemos el adobo por encima y dejamos unos 30 minutos.

Horneamos a 180 ºC durante unos 60 minutos, dando la vuelta a la mitad y sacamos cuando esté bien dorado.

Tiempo de elaboración | 1 hora 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El resultado de la receta de pollo adobado con cilantro y ajo resulta especialmente rica. El azúcar del adobo le dará un dorado y un toque caramelizado al pollo que acompaña muy a la receta. Y para acompañar podemos poner una ensalada de mango y pepino, una guarnición de arroz, etc.

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¿Y qué es el fulful bhar? Se trata de una mezcla de especias. Así de sencillo y complicado a la vez, porque como buena mezcla de especias en cada casa donde se hace hay una forma de hacerla. En todas las culturas encontramos diferentes mezclas de especias, en la India por ejemplo el curry, en Marruecos el Ras el Hanout, y así podríamos ir descubriendo diferentes y maravillosas mezclas de especias por todos los rincones del mundo.

Fulful bhar, que además de un nombre raro, es una mezcla de especias de origen árabe, así en plan general, y sirve para condimentar muchos y diferentes platos. Por ejemplo, yo he hecho recientemente una receta de falafel con esta mezcla hecha en casa, además los macarrones árabes y los macarrones con yogur también tienen. ¿Pero qué especias lleva?

Ingredientes

• 1 parte de canela molida, 1 parte de curry, 1 parte de pimienta negra molida, 1 parte de comino molido.

Cómo hacer fulful bhar

En el libro de Aroma árabe podemos encontrar la proporción de especias que ofrece el autor si no encontramos una solución en las tiendas. Y como es un poco complicado, seguramente debemos hacerle caso.

Como todas las mezclas de especias lo que se hace es utilizarlas molidas, por lo que las moleremos en un molinillo u otro utensilio. La verdad que lo suyo es hacerlo en un molinillo manual ya que la temperatura que se puede alcanzar en otro tipo de trituradoras puede estropear las especias.

Mezclaremos todas las especias, bien para usar en el momento o bien para guardarlas en un bote para almacenar.

Otra variante de fulful bhar

Y como ya sabemos que el curry es una mezcla de especias, en lugar de utilizar curry podemos utilizar en una proporción menor algunas de estas especias: semillas de cilantro, algo más de semillas de comino, cúrcuma molida y jengibre molido, nuez moscada, pimentón, etc. Como veis con estos ingredientes podríamos hacer un curry en perfectas condiciones, después esta mezcla la utilizaríamos en la receta de fulful bhar anterior en sustitución del curry.

Lo mejor, es probar con diferentes mezclas hasta dar con la que más os guste. Eso sí, id apuntando vuestros experimentos, no sea que deis con la mezcla perfecta y después no sepáis volver a hacerla.

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Después de los macarrones árabes del otro día me quedé con ganas de hacer esta receta de macarrones con yogur. La salsa de yogur con pepino es algo muy clásico, que por cierto ahora me apetece hacer, por lo que ver la receta de macarrones, que es pasta, con yogur me sorprendió y no estaba muy seguro de si me gustaría. Pues bien, ahora claramente es una de mis recetas favoritas. Y eso que es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones u otro tipo de pasta similar, 4 yogures, 2 dientes de ajo, 1 buen manojo de cilantro (podemos añadir perejil también), 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer macarrones con yogur

Cocemos los macarrones según costumbre y mientras preparamos la salsa de yogur.

En un bol pondremos el yogur, añadimos los ajos majados o bien picados, añadimos las especias y un poco de sal. Picamos el cilantro fresco y lo añadimos. Mezclamos todo hasta que quede bien unido.

Mezclamos la pasta ya escurrida con la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sabor de los macarrones con yogur estoy seguro que os sorprenderá. Es lo que la hace especial, toques salados, toques ácidos, cremosa, y sobre todo muy aromática.

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Tengo épocas y épocas al igual que tengo unos determinados gustos por determinadas comidas. Por ejemplo la asiática, con predilección de la comida japonesa, y la comida árabe son mis preferidas. Por lo que no podía faltar la receta de falafel y aprovechando volver a hacer la de pan de pita.

Sobre el origen del falafel está algo dudoso, muchos países se disputan su propiedad como plato nacional, da igual donde vayas. Eso sí, parece que fueron los yemenitas los que llevaron este plato a las calles de muchos países y es paradójico pero Yemen es el único país que no autoproclama como suyo este plato.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, perejil y cilantro fresco en abundancia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante, 1 cucharada de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo y aceite de oliva.

Cómo hacer falafel

Empezaremos poniendo los garbanzos a remojo durante al menos 12 horas.

Una vez pasado este tiempo picamos la cebolla y el cilantro, añadimos los garbanzos y los volvemos a triturar. Lo mejor es utilizar una picadora o procesadora de alimentos para obtener una mezcla grumosa, no un puré.

Incorporamos el resto de ingredientes: la harina y los condimentos y dejamos reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Formamos pequeñas bolas achatadas o croquetas alargadas, no muy gordas y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las pasamos a un papel para que escurran el aceite sobrante y servimos.

Para elaborar el pan de pita podéis seguir la receta de pan de pita integral.

Tiempo de elaboración | 1 hora más 12 horas de remojo
Dificultad | Media

Degustación

Lo mejor que puede pasar cuando estéis haciendo la receta de falafel es que llegue alguien a la cocina y te diga… “mmm, huele como el restaurante marroquí”, tiene su punto, de verdad os lo digo. Ah, y que me decís si hacemos una hamburguesa de falafel para el especial de la mejor hamburguesa.

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Nunca pensé que la pasta quedaría bien con el guacamole. Aunque bueno, en este caso es una ensalada de pasta con crema de aguacate que se diferencian en algunos aspectos. No solo por el hecho de haber añadido salmón ahumado.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de pasta (del tipo que queráis), 1 aguacate, 1 cebolla pequeña, 1 cebolleta, 2 tomates, 100 g de salmón ahumado, 1 limón, cilantro fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una ensalada de pasta con crema de aguacate

Empezamos cociendo la pasta en agua hirviendo con sal. Y mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos los tomates en trozos y la cebolleta la picamos bien. Dejamos reservado junto con el salmón ahumado cortado en tiras. Por otro lado trituramos el aguacate pelado y sin hueso con la cebolla. Añadimos el zumo del limón y un poco de sal.

Cuando la pasta esté cocida, la refrescamos para enfriarla y la mezclamos con el tomate y la cebolla. Ponemos un poco de crema de aguacate encima y terminamos con un poco de cilantro fresco picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La combinación de ingredientes en esta ensalada de pasta con crema de aguacate y salmón ahumado resulta muy sorprendente. Os aseguro que está genial, y si queréis le podéis añadir un poco de tabasco al aguacate y cambiar el salmón por, por ejemplo, gambas cocidas.

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Cuando preparaba el otro día los polvos de curry caseros, lo hacía pensando en los muchos usos que iba a dar a esta sabrosa combinación o massala. Hoy vamos a cocinar unas patatas asadas con especias, que tienen un sabor increíble.

Además, os gustarán a todos porque la forma de cocinarlas, hace que queden muy crujientes por fuera, y muy cremosas por dentro por lo que serán una estupenda guarnición para carnes asadas, pollo, o incluso servir como aperitivo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ó 6 patatas, una cucharada sopera de nuestra mezcla de polvos de curry caseros y un puñado de hojas de cilantro fresco

• Para el aceite especiado: 2 cucharaditas comino en polvo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, una cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cebolla

Cómo hacer patatas asadas con especias

Lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos irregulares. Hervir las patatas durante unos 5-7 minutos en agua muy salada. Escurrir, agitando con fuerza, por lo que las patatas se golpearán un poco. Esto facilitará que queden crujientes al asarlas después. Reservamos.

Mientras tanto, preparamos el aceite especiado para asar las patatas, mezclando la cebolla finamente picada con el restro de los ingredientes y el aceite de oliva. En el horno precalentado a 200º, colocamos una fuente sin nada, durante 3 minutos. Usando guantes para el horno, sacamos la fuente y echamos en ella la mezcla de aceite de oliva.

Inmediatamente, incorporamos las patatas, removiendo bien para que todas las patatas se impregnen. Añadimos ahora nuestros polvos de curry caseros, mezclamos y volvemos a meter la fuente en el horno, donde asaremos las patatas unos 20 minutos, hasta que estén bien hechas.

Ponemos el horno en función de gratinar y metemos las patatas para que se doren y queden bien crujientes, dejándolas unos 6 minutos, pero vigilando y revolviendolas ocasionalmente para que no se quemen. Espolvoreamos con las hojas del cilantro fresco antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Debemos servir las patatas asadas con especias bien calientes. Además, estas patatas siguen teniendo muy buen gusto al día siguiente si las recalentamos, por lo que pueden ser muy cómodas. No estarán crujientes, pero siguen estando muy buenas.

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