No hay tostada más falsa que la de una comedia romántica. Sale humeante, crujiente, con mantequilla perfectamente derretida, pero nadie la muerde. La protagonista habla, gesticula, y en el plato queda intacta. Bienvenidos al fascinante mundo de la comida decorativa.

En los platós no se come. Se actúa con todas las de la ley. Las tazas están vacías, los bocados son simbólicos y el sonido del masticar es un enemigo a evitar. La ilusión se cuida al milímetro. El sabor no importa. Lo que interesa es que el croissant tenga el ángulo perfecto y el aspecto esperado.

¡No se puede dar un bocado!

Y eso tiene su truco. En muchas escenas, los actores fingen masticar y luego escupen discretamente. El catering no es para disfrutar, sino para mantener la coherencia de plano a plano. Si das un bocado en la toma uno, tendrás que repetirlo quince veces más, junto a la escena, y el pan tendrá que volver a estar intacto al empezar.

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De hecho, la comida real sería un problema. Se enfría, se descompone bajo los focos, se mancha la ropa. Por eso en muchos casos es de plástico, de cartón o de espuma. Y si es comestible, se elige algo que no manche, no huela y no haga ruido.

Lo mismo con el café. Aunque los sets de rodaje suelen ir acompañados de cátering para el equipo, el café en escena es harina de otro costal. Agua. Fría. El humo es vapor añadido en postproducción: la magia del cine. Lo importante es que la taza se vea llena y la escena fluya. Beber realmente arruinaría la continuidad si en la siguiente toma el nivel ha bajado.

Según la revista Backstage, muchos “bocados” se escupen o se esconden en mejillas o cubos: se rodaría una misma escena decenas de veces, y comer de verdad sería agotador, calórico y poco práctico.

El motivo es doble: costes logísticos (comida desperdiciada) y la continuidad visual (una bajada de nivel o un masticado desordenado rompe la escena). En realidad, se habla del “eat‑acting”: el actor simula morder, pero justo cuando la cámara corta, suelta el bocado discretamente o para de actuar.

Puro atrezzo

Los desayunos en pantalla no se preparan con hambre, sino con escenógrafos y diseñadores de alimentos. Puro atrezzo. Hay personas especializadas en hacer que una tortilla parezca deliciosa durante horas sin que pierda color ni textura. Puro ilusionismo gastronómico, como el de la publicidad.

Por eso, cuando alguien dice “quiero un desayuno como en las películas”, hay que recordar que ese desayuno no existe, es una quimera, una ilusión. Así se puede ver en cuentas que desvelan este tipo de secretos entre bambalinas como @asmviralvids.

El cine engaña, y lo hace bien. Porque si de verdad mostraran cómo desayunamos, la escena incluiría móviles, prisas, y un café recalentado en microondas. Pero eso no vende. Vende el sueño, aunque huela a espuma y sepa a nada templada.

Foto | Montaje

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El olor a palomitas recién hechas ya nos transporta mentalmente a una sala de cine, y el sonido del pop que ametrallea la cocina al hacerlas caseras invita a apagar las luces y echarse en el sofá para una buena sesión en casa. Pocos alimentos tenemos tan ligados a un acto tan concreto como las palomitas de maíz, el snack por excelencia, hogareño, familiar y colectivo. Tienen casi algo de viejuno o vintage, pero siempre han estado por encima de las modas, aunque estas las hayan salpicado de refilón.

Son tan populares, asequibles y versátiles, que la industria ha probado a colorearlas, endulzarlas y aromatizarlas con kétchup, queso, cacao o mostaza, incluso las ha incorporado a productos como chocolates, galletas y helados. Las usan chefs y reposteros en sus recetas, han protagonizado recetas virales en redes tiñéndose de verde matcha y hay versiones de extrusionados que las imitan en forma y sabor, con pobres resultados. Pero hay algo mágico universal en sostener una bolsa de palomitas recién hechas, que nos conecta con recuerdos felices de la infancia.

Las palomitas no nacieron, sin embargo, para ser devoradas en una sala de cine. Bien pensado, tiene poca lógica: hacen mucho ruido al manipular la bolsa y masticarlas, se caen, manchan los dedos y es imposible ignorar a alguien que las está comiendo cerca de ti. Ya eran un snack muy popular cuando se instauraron en las salas, y las salvaron de una de mayores crisis que ha vivido la industria cinematográfica en Estados Unidos, la Gran Depresión. Pero las palomitas ya se consumían durante las proyecciones antes incluso de aquel fatídico 1929.

El camino que ha tenido que recorrer el maíz hasta convertirse en una deliciosa palomita ha sido largo, muy, muy largo. Sus peripecias arrancaron miles de años antes de la llegada de Colón a América, de donde, no olvidemos, Europa importó el que sería un grano fundamental para la alimentación occidental, totalmente desconocido hasta entonces. La evolución del maíz indígena americano hasta las bolsas de palomitas para microondas del súper, es la propia historia de los aperitivos o snacks de nuestra cultura popular.

Las primeras palomitas las hicieron los indígenas

El maíz (Zea mays) es una planta gramínea, también llamada familia de las poáceas, y pertenece a uno de los granos usados como alimento más antiguos de los que se tienen noticias. Su origen hay que situarlo en la región central del actual México, y se cree que surgió a través de la mezcla de plantas silvestres nativas como el teocintle o teosinte. Hoy en día es una planta domesticada que no crece de forma natural o silvestre en la naturaleza, dependiendo exclusivamente del ser humano.

Se estima que fue cultivado por primera vez hace unos nueve mil o diez mil años, según investigaciones arqueológicas, comenzando un proceso largo de domesticación y extensión por todo el continente americano a través de distintas rutas comerciales. Lo curioso es que uno de los yacimientos más antiguos, localizado en 2012 en el actual Perú, nos deja al primer antepasado de las palomitas de maíz en forma de granos inflados con 6.700 años de antigüedad.

Igual que hoy el maíz se prepara y consume de mil maneras, ya entonces también se empleaban los granos en diferentes preparaciones con diversos usos, aunque fueran rudimentarios. Y también cocinaban los granos directamente al fuego, lo que proporcionaría una primitiva palomita que no lograría estallar del todo, quizá a medio camino entre lo que hoy consideramos una palomita de maíz y un quico, muy crujiente y seco.

Códice Florentino, s. XVI.

Los primeros españoles en tomar contacto con las culturas prehispánicas nos dejaron testimonio de los usos y costumbres que tenían los indígenas incorporando este maíz a usos ceremoniales y festivos. Así, en la Historia general de las cosas de Nueva España, Bernardino de Sahagún (1499-1590) describe cómo se elaboraban collares de flores o de tamales, de mazorcas y de maíz reventado llamados momochtli, que solían hacer para distintas celebraciones, y a menudo se los comían después.

Se han localizado yacimientos arqueológicos en otros lugares de todo el continente que apuntan a que prácticamente todos los indígenas hacían estallar los granos de maíz, incluso en territorio iroqués, en zonas de la actual Canadá y norte de Estados Unidos, donde se han localizado restos en recipientes de arcilla.

El maíz se apodera del mundo

Para llegar a la palomita de maíz tal y como la conocemos hoy harían falta muchos siglos de selección de cultivos y evolución, cuando el maíz se expandió ya por medio planeta. Dejó de ser una planta silvestre para convertirse en un cultivo esencial para la población mundial, compitiendo con el trigo, el arroz y otros más locales, como el mijo o el teff africano.

Pero el maíz tiene algo que lo hace único frente a todos los demás: su capacidad para estallar, darse la vuelta a sí mismo y convertirse en una riquísima palomita de formas intrincadas, divertidas y sabrosas.

Cultivar y recolectar este grano no es precisamente una tarea sencilla para hacer a mano, pues es un vegetal muy duro, por lo que la verdadera revolución llegaría con el gran salto a la agricultura moderna, al incorporar maquinaria y nuevas técnicas derivadas de la Revolución Industrial. Y marcó un antes y un después, particularmente, en la economía y el paisaje norteamericano. Gracias a la mecanización paulatina y la llegada del arado de acero, los campos de maíz tiñeron de campos amarillos innumerables hectáreas de Estados Unidos.

The Boston Cooking School magazine of culinary science and domestic economics, 1896.

Así, la producción de semillas se fue especializando en variedades seleccionadas según el destino del cultivo deseado: maíz dulce para consumo, maíz para forraje y piensos, maíz para aceite, maíz para harinas y sémolas... y maíz para palomitas. El ser humano llevaba miles de años sometiendo el grano al calor para reventarlo y comerlo crujiente, pero ahora habíamos logrado producir una variedad concreta que explotaba como ninguna otra al someterse a altas temperaturas.

La palomita se vuelve portátil

Ya teníamos un maíz ideal para explotar, solo faltaba perfeccionar la técnica. Y tampoco se tardó mucho, pues pronto se vio que era un negocio muy lucrativo, extremadamente popular en todos los rangos de edad y clase social.

La gente las hacía estallar de cualquier manera directamente sobre el fuego, en sartenes de hierro o instrumentos similares con alguna tapa que evitara accidentes, y se hacía en cualquier sitio. De hecho, hasta mediados del siglo XIX no se estableció el término popcorn en Estados Unidos, vendiéndose los granos en algunas zonas como pearls or nonpareil. Todo cambiaría en 1875, cuando comenzó la era de las invenciones de artilugios.

Máquina de palomitas, C. Cretors & Company.

Ese año apareció la primera patente de un dispositivo para hacer palomitas que incorporaba un asa que se mantenía fría, firmado por Frederick J. Myers, pero era poco práctico. Hubo alguien que le vio más tirón comercial a eso de hacer palomitas, Charles Cretors, inventor de una máquina relativamente ligera de peso, fácil de transportar y manipular, en la que se podían hacer palomitas al momento calentando aceite usando vapor. Poco después mejoraría su criatura añadiendo un dispositivo que también untaba las palomitas con mantequilla y sal, uno de los sabores preferidos por los estadounidenses aún a día de hoy.

El éxito fue casi inmediato y pronto se extendieron por todo el país los carritos, puestos y quioscos de palomitas, vendedores callejeros y ambulantes distribuidos en puntos estratégicos de cada ciudad y pueblo, especialmente populares en parques, ferias, mercadillos plazas y en eventos de ocio. No tardarían en añadirse otras ofertas comestibles, como frutos secos, algodón de azúcar, caramelos o chocolatinas y helados.

Por aquellos años surgieron las primeras marcas comerciales de palomitas, y se fueron sucediendo patentes de inventos que buscaban mejorar la elaboración y también ampliar la oferta, por ejemplo con palomitas dulces con melaza, o combinando cacahuetes y palomitas en un mismo producto. Era un negocio lucrativo, pero que dependía en gran medida de las concentraciones de masas en grandes eventos, como las ferias de verano o festivales locales, pues había que vender muchas para ganar dinero, dado su bajo precio.

Otro negocio en auge cambiaría para siempre el devenir de la humilde palomita.

Palomitas de maíz y cines, destinados a encontrarse

Se suele creer que las palomitas solo pudieron acceder a la sala de cine cuando la Gran Depresión obligó a los exhibidores a incrementar sus ingresos vendiendo comida y bebida, pero no es cierto. Sabemos que antes de 1922 ya incluso se ofertaban máquinas diseñadas específicamente para los cines; otro asunto es que el propietario quisiera "ensuciar" su espacio con restos de comida, ni molestar a los demás espectadores con el sonido crujiente que provoca su ingesta. Recordemos que por entonces el cine seguía siendo mudo, pero no totalmente silencioso: había música y la gente rara vez estaba en silencio.

Anuncio de una máquina de hacer palomitas de maíz diseñada para instalarse en teatros de exhibición cinematográfica, 1922.

Salvo excepciones, las salas primitivas eran espacios muy populares con todo tipo de públicos, familias, parejas, niños, ancianos, inmigrantes trabajadores que no hablaban inglés, etc. A nadie le importaba pisar restos de palomitas o que se oyera el crujido del vecino de al lado masticar. Solo un selecto número de salas prohibía el acceso con comida y bebida; el cine primitivo era más una evolución de la barraca de feria.

Sí es cierto que la crisis económica que sumió al país tras el crack del 29 puso en un aprieto a la aún primitiva industria, y los cines tuvieron que reinventarse por primera vez -no sería la única- para seguir atrayendo al público. El paso del mudo al sonoro y la aparición de salas más grandes, modernas y acogedoras, fue la clave, eliminando ya casi por completo la prohibición de comer y beber dentro que apenas algunas salas habían mantenido.

La sociedad americana deseaba olvidarse del gris panorama político, económico y social, y buscaba el ocio como fuera. Ir al cine a comer palomitas y beber refrescos se convirtió en el plan perfecto, barato y accesible para todos. Las salas vivieron su primera gran edad dorada, una con fuerte olor a palomitas, gracias a que muchas alquilaron sus vestíbulos a vendedores de este ya popular, y muy económico, snack. Si querías palomitas, las tenías que comprar dentro del cine, previo pago de la entrada.

Poco a poco los exhibidores terminaron por instalar sus propias tiendas y espacios de venta de palomitas recién hechas, refrescos y otros aperitivos, convirtiendo este extra en un negocio a veces más lucrativo que la propia entrada de cine. Como señalan en Serious Eats, es algo que continúa hoy, pues los cines venden palomitas con un sobreprecio de entre el 800% y el 1.500%.

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El ingrediente secreto para hacer unas palomitas de maíz caseras increíbles (y reducir el desperdicio en la cocina)

Del cine al microondas de casa y más allá

Aunque ya han quedado ligadas para siempre a las salas de cine, la historia de las palomitas no se detuvo con su conquista del séptimo arte. Porque la televisión irrumpió con fuerza a mediados de siglo, no solo robando espectadores al cine, también a otras actividades de ocio. Ahora el estadounidense medio se quedaba en casa, pero seguía ansiando picotear algo mientras la familia se reunía en torno a la pequeña pantalla. Nació otra oportunidad de negocio: las palomitas en bolsa.

Las primeras marcas, anteriores a esa época, se preparaban en una sartén o plancha sobre el fuego, o directamente sobre brasas, pero la expansión del microondas por los hogares permitió facilitar aún más su preparación al consumidor. Fueron otro éxito imparable a lo largo de la década de 1980, desatando una feroz competición entre marcas, que tampoco duraron en aprovechar el tirón del mensaje de "snack nutritivo y saludable" para distinguirse frente a otros picoteos menos recomendables.

En la actualidad, las palomitas siguen en su trono mundial, mirando por encima a las modas pasajeras de snacks que vienen y van. La oferta de comida y bebida en los cines se ha ampliado hasta límites que traspasan lo razonable (hamburguesas, nachos y perritos calientes, ¿por qué?), pero siempre hay cola para las palomitas. Se venden también en otros espacios de ocio e incluso se comercializan ya listas para comer, con diferentes sabores más o menos innovadores, buscando la exclusividad. Pero son tendencias pasajeras que, a la postre, solo reafirman universalidad de las palomitas de maíz.

El cine en salas no morirá, solo se transformará. Y las palomitas estarán ahí para llenarlas con su olor y crujido, como si hubieran nacido hace miles de años específicamente para acompañarnos en nuestra experiencia cinematográfica.

Imágenes | iStock/P Stock/skaljac - Freepik/8photo

En DAP | Palomitas de maíz en microondas

En DAP | Palomitas de maíz dulces

Los bao buns, esos panecillos al vapor de estilo asiático que tan de moda se han puesto en los últimos años, también han conquistado la gran pantalla de la mano de Pixar. O más bien promete conquistarnos a los espectadores, pues la filial de Disney ha lanzado el teaser de su próximo corto y promete ser adorable.

Cada estreno de Pixar comienza con un aperitivo en forma de corto que suele ser una delicia para grandes y pequeños. Este verano nos llega la esperada secuela de 'Los Increíbles' y, como no podía ser menos, la compañía también ha lanzado píldoras del nuevo cortometraje que esta vez estará protagonizado por un pequeño bao que cobrará vida.

El primer corto de Pixar creado por una mujer

Ante el inminente estreno de 'Los Increíbles 2' -que por desgracia se retrasará en España-, Pixar también nos ha abierto el apetito con un vídeo de 30 segundos en el que nos presenta a los dos protagonistas de 'Bao', el primer cortometraje creado por una mujer.

Domee Shi es una joven artista que consiguió una beca en Pixar tras estudiar animación en el Sheridan College de Ontario (Canadá). Hasta ahora había participado en el departamento de animación de algunas películas trabajando en storyboards, pero ahora podrá demostrar sus dotes de cineasta con el estreno mundial de su primer trabajo cinematográfico.

Nacida en China como hija única, su familia emigró a Canadá cuando apenas tenía dos años y ha utilizado su propia experiencia como inspiración para crear una especie de cuento de hadas moderno desde la perspectiva de la cultura de los inmigrantes chinos.

En 'Bao' conoceremos la historia de una mujer ya madura que se enfrenta al síndrome del nido vacío. Un buen día, el último de los dumplings que se está comiendo de repente cobra vida, y no duda en hacerse cargo de él como si fuera su propio hijo.

Bao es adorable y parece necesitar muchos mimos y ser tratado como un tesoro delicado -bao en chino, pronunciado de una manera particular, significa "algo valioso"-, pero crecerá muy rápido. ¿Cómo será enfrentarse a la adolescencia de un pequeño panecillo?

En apenas siete minutos y medio conoceremos la historia completa de este cortometraje que seguro nos dejará con una sonrisa. Durante el proceso de producción el equipo se tomó muy en serio la labor de investigación observando a la madre de Shi preparar innumerables bollitos para tomar nota de cada detalle; y devorándolos, claro.

No es fácil trasladar comida a imágenes animadas con ese equilibrio entre apetecible, naturalista y encantador. La cosa se complica si el alimento en cuestión tiene que cobrar vida... ¿seremos capaces de mirar con los mismos ojos a los baos después de ver este cortometraje? La respuesta, el próximo 3 de agosto en los cines.

Vía | Disney Pixar
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Un año más estamos a las puertas de la celebración de los Premios Óscar , que este domingo celebrarán ya su 90º edición. Un evento que se podrá criticar de muchas maneras, pero que para muchos es una de las citas imprescindibles del año. Lo que sin duda será otro espectáculo es la gran cena de gala tradicional que se servirá en el Governors Ball, un desfile sin fin de mini platos al gusto de todas las estrellas.

De nuevo el encargado de dar forma al pantagruélico menú es el austriaco Wolfgang Puck, quien cumplirá ya 24 años encargándose de la celebración oficial de la Academia tras la gala. Pero esta vez la fiesta será aún más a lo grande, pues se quiere conmemorar el aniversario de los Premios con un evento que homenajeará a los casi cien años de historia del cine con todo un despliegue de medios.

Un menú de 71 tentaciones de lujo

En total se servirán 39 platos salados y 29 postres, más tres elecciones especiales bajo pedido, todos creación exclusiva de Puck y su equipo, más otros chefs y pasteleros que unirán sus fuerzas en el evento. Nada más y nada menos que 71 recetas distintas y únicas, divididas en diferentes apartados, al estilo habitual de los eventos del cocinero austriaco. Vuelven algunos de sus platos más celebrados y se nota la tendencia a incluir platos más saludables y opciones vegetarianas o sin gluten.

• Amuse Bouche. Los pequeños bocados para ir abriendo el apetito con picoteos clásicos de los eventos como palitos crujientes de parmesano, quesos y fruta y frutos secos.
• Passed Hors d’Oeuvre. Aperitivos o entrantes que incluyen tanto versiones gourmet de platos tan queridos como la pizza, así como recetas más sofisticadas, como la “explosión de ruibarbo con sabores thai” o el lujoso tartar de Wagyu con arroz negro inflado y togarashi, elaborado con carne de buey exclusivo de JA Miyazaki.
• Small Plates. Los platos principales en formato pequeño que incluyen un poco de todo, desde sopa de espárrago blanco con caviar hasta ravioli relleno de trufa, pastel de pollo o varios platos vegetarianos.
• Raw Bar. Ya un imprescindible, la barra de elaboraciones crudas está dedicada a los amantes del sushi, de las ostras y de otras preparaciones frescas esencialmente marineras.
• Pastries & Chocolate. La larguísima selección de dulces tiene creaciones muy originales como los macarons inspirados en cócteles clásicos, y otras tentaciones más tradicionales pero siempre con el toque glamuroso de las estrellas, como el brownie de chocolate negro o el cupcake de zanahoria vegano.
• Vegan Items (sin gluten). Sin duda habrá invitados que sigan dietas veganas y sin gluten, y sería terrible dejarlos sin postre. Un sándwich de galletas, cupcakes de coco y galletas de nueces y chocolate saldrán a su rescate.
• Passed Small Desserts. Cuando la noche se alarga puede apetecer recargar las energías con más dulce, en este caso pequeñas delicias de diseño exclusivo. Destaca el Ruby Chocolate Strawberry and Cream, elaborado con el novedoso chocolate rosa, la primera vez que se utiliza en un catering en Estados Unidos.
• Made to Order. ¿Se han quedado con hambre? No hay problema, las estrellas siempre pueden pedir una tarta de crêpes con relleno de chocolate y frambuesas, ricos beignets con caramelo o una digestiva bebida de kombucha con hibisco.

Maridaje con vinos exclusivos de Francis Ford Coppola

Hace tiempo que Francis Ford Coppola puso en marcha su propia bodega para materializar otra de sus grandes pasiones, la cultura vinícola. Para unirse a la celebración y conmemorar esos 90 años de Premios, la Francis Ford Coppola Winery ha lanzado dos vinos de edición limitada que se servirán exclusivamente en la fiesta; los Oscars 90th Edition incluyen un Chardonnay 2016 y un Cabernet Sauvignon 2015.

Además de estas dos ediciones únicas, que teóricamente reflejan la propia tradición y personalidad de los Óscar, durante la cena se servirán otros vinos clásicos de la firma familiar. En total serán 2,400 botellas de vino, más de 14,000 copas llenas por gentileza de la bodega del mítico cineasta.

Pero también han querido ofrecer algo al consumidor ajeno al mundillo de Hollywood con una botella de edición limitada que homenajea la temporada de premios, el Director's Final Cut 2014. Se trata de un vino tino elaborado exclusivamente con uva Malbec que incluye una etiqueta interactiva que replica el efecto de la animación del zootropo. Un buen objeto de deseo para coleccionistas.

La fiesta gastronómica del cine, en cifras

Si ya me agobio al pensar en cómo se las arreglan los profesionales para sacar adelante una boda corriente, soy incapaz de imaginar el enorme trabajo de coordinación que habrá detrás de la cena de los Óscar. Algunas de las cifras que se manejan para la ocasión hablan por sí solas:

• 1,500 invitados
• 10 maitres
• 850 empleados de servicio
• 300 miembros del equipo de cocina
• 13,000 vasos para bebidas
• 4,800 platos pequeños
• 4,500 ramekins y vasitos
• 6,000 tenedores de cóctel
• 1,500 huevos de codorniz
• 7,500 gambas americanas
• 250 langostas de Maine
• 136 kilos de carnde de Wagyu Miyazaki
• 147 kilos de arroz de sushi
• 158 kilos de atún
• 15 kilos de caviar americano
• 113 litros de salsa cóctel

• 113 kilos de queso Parmesano
• 453 kilos de pollo
• 400 mini pizzas artesanas
• 4,500 piezas de ravioli “agnolotti” artesanos
• 350 floretes de coliflor
• 90 kilos de coles de bruselas
• 3,600 huevos de gallinas camperas
• 2,000 galletas variadas
• 30 kilos de chocolate Callebaut Ruby
• 1 tonelada de chocolate Fleur de Cacao Barry 70%
• 1000 bombones artesanos
• 2,550 macarons
• 13 kilos de polvo de oro
• 7,000 mini Óscares de chocolate
• más de 5,000 cócteles
• más de 1300 kilos de cubitos de hielo tallados a mano

Una celebración digna de las estrellas

El lujo de la comida y la bebida estará bien acompañado del propio escenario. Por primera vez se contará con el trabajo de una profesional del cine para el montaje de la sala, Louis Burwell, especialista en maquillaje y ganadora del Óscar por su trabajo en Braveheart. La artista ha diseñado con el equipo de Sequoia Productions toda la decoración y ambientación del evento, que será un homenaje a la historia de los Premios y a la propia industria del cine.

Se quiere recrear la gloria pasada de otras épocas, especialmente la visión ingenua y artesana que se tenía del cine cuando los Óscar eran poco más que una fiesta de amigos apasionados por su profesión. En el salón habrá objetos históricos y recreaciones, así como proyecciones y juegos cinemáticos con imágenes y música de diferentes películas. Sin olvidar la presencia de la icónica figura del propio Premio Óscar, por supuesto.

A mí me encantaría ver el espectáculo de la cena y también de su montaje entre bastidores, pues un evento de esta magnitud y lujo debe ser digno de admirar. Tampoco hay que olvidar que es solo una de las fiestas que se celebran en Hollywood después de la gala, y de hecho los hermanos Roca servirán otro menú muy especial en la cena de la Fundación Elton John.

En cualquier caso, mientras las estrellas se llenan el estómago con tantas delicias nosotros estaremos ya afrontando una nueva jornada de lunes. Los que aguantemos toda la emisión de la ceremonia siempre podemos montar nuestra propia cena -y recena- de cine en casa, y que no falten las palomitas.

Fotos | Oscars - John Salangsang - Richard Harbaugh - Matt Petit - ©A.M.P.A.S.
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¿Alguno de vosotros tiene previsto quedarse despierto para ver los premios más famosos del mundo del cine? ¡Os envidio! Mañana me toca madrugar y no me veo capaz, pero si sois de los valientes que no quieren perderse la ceremonia en directo, os proponemos 11 recetas fáciles para seguir la larga gala de los Óscar sin desfallecer.

Aunque cenéis bien, aguantar tantas horas sin picotear nada es duro, muy duro. Tampoco se trata de cenar dos veces, pero sí de tener a mano algún tentempié que os amenice la gala y de paso aligere vuestras ganas de masticar. Según cuántos seáis en casa podéis montar un menú más o menos completo. Poneos cómodos y ¡disfrutad del espectáculo!

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Recetas saladas

1. Palomitas de maíz en microondas

• Ingredientes: 50-100 g de maíz en grano especial para palomitas, 1/4-1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra, 1 bolsa de papel tipo kraft apta para uso alimentario.

• Preparación: Dependiendo del tamaño de la bolsa, podremos usar más o menos cantidad de granos de maíz. Recomiendo no abusar al principio e ir haciendo alguna tanda de prueba hasta dar con la cantidad justa. Las bolsas típicas de bocadillo suelen tener capacidad para unos 60 g de granos de maíz, y creo que es una buena ración razonable para picotear. En el cine me parece que los tamaños son exagerados. Colocar en un cuenco los granos de maíz, vigilando que no se haya colado ninguno en mal estado, y añadir el aceite y la sal. Creo que se abusa mucho de la sal en las palomitas industriales y mi consejo es reajustar el paladar a una cantidad más moderada, pero podéis echar más o menos al gusto. Mezclar bien y llenar la bolsa de papel. Hay que dejar suficiente hueco dentro para que al explotar no rompan las paredes de la bolsa. Doblar el extremo de apertura sobre sí mismo y plegar las esquinas, haciendo unos cortes con unas tijeras para crear unas pestañitas, que servirán de cierre de seguridad. Llevar al microondas, con la bolsa tumbada, y calentar a máxima potencia unos dos minutos. Dependiendo del aparato y la cantidad de maíz puede que necesitemos algunos segundos más, o podría bastarnos un poco menos. Es normal que queden granos sin explotar. Cuidado que al terminar el ciclo del microondas todavía podrían estallar algunas palomitas más. Condimentar al gusto.

En Directo al Paladar | Palomintas de maíz en el microondas

2. Rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola

• Ingredientes: 50 g de harina de repostería, 125 ml de leche, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de hierbas provenzales, 1 pizca de pimienta negra, 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de agua, 1 huevo L, 150 g de queso cremoso de untar, 200 g de bresaola cortada fina.

• Preparación: Colocar el huevo en un cuenco mediano y añadir la leche, la sal, el aceite de oliva, el agua,las hierbas provenzales y un golpe de pimienta negra. Incorporar la harina tamizada, mezclando bien con unas varillas, hasta que no haya grumos. Tapar y dejar reposar en la nevera una media hora. Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente de tamaño medio y cocinar los crêpes, echando aproximadamente 60 ml de masa cada vez. Deben salir unos 3-4 crêpes, dependiendo del diámetro y del grosor que les demos. Es mejor que salgan finos. Retirar a medida que estén listos y dejar en un plato tapados con un paño limpio o con plástico film. Cubrir cada crêpe con una capa generosa de queso crema, dar un golpe de pimienta y añadir unas lonchas de bresaola. Es mejor no llegar hasta los bordes con el queso para evitar que se salga. Enrollar con cuidado, apretando bien, y envolver cada rollito en plástico film. Dejar reposar en la nevera media hora. Cortar rollitos de 1-2 cm de grosor con cuidado. Cuando más fríos estén, más fácil será. Desechar los extremos para la presentación -o comerlos directamente sobre la marcha, no los tiréis-. Servir en una fuente o bandejas de aperitivo.

En Directo al Paladar | Rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola

3. Triángulos de Camembert fritos

• Ingredientes: 1 queso Camembert, 1 huevo "M", 1 cucharada de leche, pan rallado, aceite de oliva virgen y uvas, mermelada o miel para acompañar (opcional).

• Preparación: Antes de comenzar es importante asegurarse que el queso Camembert está bien frío para que lo podamos manipular sin problema. Para ello, lo tenemos en la nevera o lo metemos en el congelador 20 minutos antes de comenzar. Cortamos el queso en 12 o 14 porciones de igual tamaño y las separamos. Batimos el huevo junto con la leche. Pasamos cada porción de queso por el huevo y, después, por el pan rallado. Repetimos la operación para crear una capa de empanado gruesa y que no se nos escape queso al freír. Calentamos abundante aceite en una sartén pequeña, sin pasarnos con la temperatura para que los triángulos de queso no revienten con el contraste. Mi placa de inducción tiene nueve posiciones y yo he utilizado la número siete. Freímos los triángulos de dos en dos, volteando una sola vez y procurando manipularlos lo menos posible. En cuanto tomen un poco de color, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel absorbente. Esperamos unos minutos antes de servirlos y los acompañamos de uvas, mermelada, chutney, miel, etc.

En Directo al Paladar | Triángulos de Camembert fritos

4. Tortilla de patatas y espárragos

• Ingredientes: 2 patatas, un manojo de espárragos trigueros o verdes finos, 5 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

• Preparación: Pelamos y picamos las patatas como para hacer una tortilla de patatas tradicional. Las sazonamos al gusto y las freímos a fuego vivo durante unos diez minutos, bajando después el fuego hasta que estén blanditas. En ese tiempo, cortamos los espárragos en trozos de unos 3 centímetros. Cuando las patatas estén casi en su punto, incorporamos los espárragos a la sartén, dejando que se frían con las patatas unos minutos. Batimos los huevos en un bol grande y mezclamos con la mezcla de patatas y espárragos bien escurrida de aceite. Guardamos el aceite de freír para otra ocasión y cuajamos la tortilla a nuestro gusto dejando que se cocine dos o tres minutos por cada lado.

En Directo al Paladar | Tortilla de patatas y espárragos trigueros

5. Paté de aguacate

• Ingredientes: 1 aguacate maduro y grande (200 g una vez pelado y sin hueso), 30 g de cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de salsa tabasco, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de mayonesa.

• Preparación: Pelar el aguacate y quitar el hueso. Poner en el vaso de la batidora junto con la cebolla, el ajo, el tabasco, la sal y la mayonesa. Triturar hasta conseguir una textura suave y fina. Enfriar un poco y servir.

En Directo al Paladar | Paté de aguacate

6. Montaditos de ibérico, calabacín y pesto

• Ingredientes para el pesto: 100 g de queso parmesano rallado, 80 g de hojas de albahaca fresca, 30 g de piñones, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 1 ajo y sal.

• Ingredientes para los montaditos: 1 calabacín, 1 puñado de piñones, 4 cucharadas soperas de pesto, 8 rebanadas de pan rústico, 8 lonchas de jamón ibérico cortado fino, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

• Preparación: Empezamos haciendo el pesto, ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturándolos hasta conseguir una salsa bastante espesa. Limpiamos el calabacín, lo despuntamos y lo laminamos con ayuda de un pelador de verduras. Doramos los piñones a fuego lento en una sartén durante 5 minutos, deben quedar muy dorados. Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, extendemos sobre cada una de ellas una cucharada de pesto. Encima disponemos el ibérico y las tiras de calabacín crudo y por último los piñones. Regamos con aceite de oliva, salpimentamos y servimos.

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Recetas dulces

1. Rollitos de manzana y canela

• Ingredientes: 6 rebanadas de pan blanco para sándwich, 2 manzanas Golden, 4 cucharadas (soperas) de azúcar, 3 cucharadas de canela en polvo y 60g de mantequilla.

• Preparación: Para hacer esta receta, pelamos, retiramos las semillas y cortamos las manzanas finamente. Ponemos a calentar 20g de mantequilla en un sartén en el que agregamos las manzanas picadas. Añadimos una cucharada de canela, una cucharada de azúcar, revolvemos y dejamos en la lumbre, a intensidad medio baja, por unos 20 minutos. Mientras tanto vamos a aplanar cada rebanada de pan con un rodillo. Si compraron pan con orillas habrá que cortarlas antes de iniciar. Mezclamos en un cuenco las tres cucharadas de azúcar con las dos de canela. En otro cuenco ponemos a derretir la mantequilla sobrante, es decir unos 40 gramos. Cuando las manzanas estén listas, colocamos una cucharada de las mismas sobre cada rebanada de pan y hacemos los rollos. Los pasamos entonces por la mantequilla derretida y la mezcla de azúcar canela. Las ponemos en un plato para horno y horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos.

En Directo al Paladar | Rollitos de manzana y canela

2. Crema de yogur griego con frambuesas

• Ingredientes: 200 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% M.G.), 250 g de yogur griego, 40 g de azúcar glas, 1 sobre de gelatina de frambuesa, 12 frambuesas y chocolate.

• Preparación: Comenzamos preparando la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. La vertemos sobre dos o tres moldes para que gelatinice en una capa fina y sea más fácil de trocear o desmenuzar para el emplatado y cuaje más rápido. En cuanto se haya atemperado, la pasamos a la nevera y dejamos que tome cuerpo durante un mínimo de dos horas. Mientras tanto preparamos la crema de yogur. Para ello montamos la nata, que habrá de estar muy fría. Cuando comience a espesar incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo. Por último añadimos el yogur griego, removemos con suavidad y transferimos la crema a una manga pastelera. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Cuando llegue el momento de servir el postre, chafamos la gelatina con un tenedor y cubrimos la base de cuatro vasos con una capa de un centímetro aproximadamente. Rellenamos con la crema de yogur y coronamos con tres frambuesas por vaso. Con un cuchillo afilado afeitamos el chocolate y decoramos cada vaso con unas virutas y unas hojas de menta (opcional).

En Directo al Paladar | Crema de yogur griego con frambuesas

3. Trufas de Nutella exprés

• Ingredientes: 80 g de Nutella, 40 g de harina de avena aproximadamente (se puede hacer casera a partir de copos), cacao puro en polvo, avellanas picadas o coco rallado para rebozar. Si se usan galletas trituradas se necesitará más cantidad, porque la avena seca más rápido la masa.

• Preparación: La Nutella debería estar a temperatura ambiente, de tal forma que sea cremosa y maleable. Si hiciera mucho frío y estuviera como una piedra, la podemos templar un poco después de pesar la cantidad que necesitamos, preferiblemente al baño maría muy suave. Aunque con el calor que daremos al trabajarla será suficiente. Si no tenemos harina de avena, triturar el cereal en copos en un procesador de alimentos, picadora o batidora potente. Recomiendo hacer más cantidad y tener reserva en la despensa, que va muy bien para enriquecer bizcochos, hacer tortitas o galletas. Depositar en un cuenco la Nutella con la harina de avena y empezar a mezclar con una mano limpia. También se puede triturar todo en el procesador, si se prefiere. Comprobar la textura añadiendo un poco más de Nutella o de avena si fuera necesario. Debe quedar una masa húmeda pero no muy pegajosa, maleable, que permita formar bolitas. Tomar pequeñas porciones con una cucharilla, dar forma de bolas y rebozar en cacao puro en polvo, o con lo que se prefiera. Sacudir un poco para retirar el exceso de rebozado, y continuar hasta terminar con la masa.

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4. Mango caramelizado al ron con especias

• Ingredientes: 2 mangos grandes, maduros y aromáticos, 1/2 rama de vainilla (si no es muy fresca o aromática, usar una ramita entera), 6 vainas de cardamomo verde, 1-2 estrellas de anís estrellado, 100 g de azúcar, 125 ml de agua, 60 ml de ron o zumo de naranja, 1 pizca de sal, granada para servir (opcional).

• Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Pelar los mangos y cortar en gajos o bastones de algo menos de 3 cm de grosor, menos si no están bien maduros. Reservar en un plato. Abrir la vainilla y sacar las semillas con un cuchillo. Aplastar ligeramente las vainas de cardamomo, sin machacarlas. Colocar todas las especias en una cazuela junto con el azúcar y el agua. Calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar. Seguir calentando hasta que se vuelva ligeramente dorado. Añadir una pizca más de agua o de ron si quedara demasiado seco. Separar del fuego, agregar el ron, mezclar y volver a calentar. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a espesar un poco, unos 3 minutos. Incorporar el mango y mezclar bien para que se impregne del almíbar. Llevar al horno (con la misma cazuela si es apta, en caso contrario cambiar de recipiente) y cocinar entre 5-10 minutos. Debe burbujear y el mango empezar casi a deshacerse. Retirar las especias, escurriendo bien la vainilla, y añadir una pizca de sal.

En Directo al Paladar | Mango caramelizado al ron con especias

5. Bolitas de chocolate con albaricoque y naranja

• Ingredientes: 50 g de avena, 25 g de mantequilla de anacardos, 1 o 2 cucharada de miel, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 3 albaricoques secos picados en trozos pequeños, la cáscara de una naranja pequeña rallada, 1/4 de cucharadita de sal y semillas de sésamo tostadas.

• Preparación: Ponemos la avena en un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una harina gruesa. En un bol mezclamos la mantequilla de anacardos con la miel. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Añadimos la avena, los albaricoques picados, la ralladura de naranja y la sal y trabajamos con las manos hasta que esté todo unido. Guardamos la mezcla diez minutos en la nevera. Formamos bolas y las rebozamos en sésamo.

En Directo al Paladar | Bolitas de chocolate con albaricoque y naranja

En Directo al Paladar | Nuestras 13 recetas preferidas de Audrey Hepburn
En Directo al Paladar | 31 recetas para celebrar que bien merecen un Oscar

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Como sabréis, en la madrugada de mañana se celebra la gala de los Oscars. Los que os veáis con ánimo para resistir sin dormiros, podréis verla en directo y disfrutar de las nominaciones y los premios. Me encanta el cine clásico, y entre mis actrices favoritas se encuentra Audrey Hepburn, con la que no sabía que compartía una afición, la gastronomía. Lo descubrí cuando me regalaron el libro Audrey en casa, escrito por su hijo Luca Dotti. Por eso hoy vamos a contaros cuáles son nuestras 13 recetas preferidas de Audrey Hepburn.

Si además de la cocina os gusta el cine, os recomiendo este libro en el que encontraréis buenas recetas y un montón de anécdotas y fotografías sobre la vida personal de esta gran actriz, a la que en su vida privada le gustaba cocinar para su familia y comportarse como una ama de casa lo más normal posible, dentro de sus responsabilidades profesionales. Lo cierto es que me lo he leído como si fuera una biografía salpicada de interesantes recetas y anécdotas.

La idea de este libro, una biografía de mesa de cocina como lo denomina su autor, surgió a partir del descubrimiento por éste de un raído cuaderno dentro de una carpeta polvorienta, que al abrir dejó caer varias hojas escritas con una caligrafía densa, con recortes y notas. Dotti explica que en la cocina, como en la vida, su madre se fue deshaciendo gradualmente de todo lo superfluo, para conservar únicamente lo único que era importante para ella.

Más que con el áspic de huevos, que los biógrafos aseguran que Audrey preparaba con gran habilidad desde pequeña, su hijo escribe que la representa mejor la pasta que traía en su maleta cuando viajaba, el helado que devoraba cuando pasaba las tardes con sus mejores amigos y todo lo comestible que podía obtener de su amado jardín. Además, en el libro también hay recuerdos de su vida antes de ser una gran estrella, eventos que forjaron su personalidad y el carácter de la persona tal y como la conoció su familia.

Nuestro pequeño homenaje cinefilo-gastronómico pasa por escoger 13 recetas del libro Audrey en casa, recuerdos de la cocina de mi madre y ofreceros la versión que hemos preparado para Directo al Paladar. Seguro que disfrutaréis tanto como nosotros descubriendo los platos preferidos de esta insuperable actriz.

1. Pollo al curry

• Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 1/2 guindilla (opcional) 1 cucharadita de mezcla de especias para curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de comino molido, 3 cucharadas de tomate triturado, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, 200 ml de leche de coco o nata para cocinar, aceite de oliva virgen extra, perejil o cilantro fresco, arroz basmati para servir.

• Preparación: Lo primero es tener preparados todos los ingredientes. Cortar el pollo en piezas de un bocado. Picar la cebolleta y muy fino el diente de ajo, el jengibre y la guindilla sin las semillas, si la usamos. Si usamos cebolla troceada congelada ahorraremos aún más tiempo. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y freír la cebolleta 2 minutos. Agregar el ajo, el jengibre y la guindilla, dar unas vueltas e incorporar el tomate. Pasado 1 minuto, agregar todas las especias y remover bien. Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar. Cocinar a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. Cubrir con la leche de coco o nata y dejar reducir ligeramente. Servir con perejil o cilantro fresco picado.

En Directo al Paladar | Pollo al curry

2. Tarta de chocolate

• Ingredientes para el bizcocho de cacao intenso: 300 g de azúcar, 190 g de harina con levadura incorporada, 60 g de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato, un pellizco de sal, 2 huevos L, 180 ml de leche, 6 cucharadas soperas de aceite de girasol, esencia de vainilla, 180 ml de agua muy caliente, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde.

• Ingredientes para la crema de café: 100 g de café expreso, 140 g de chocolate de repostería blanco, 220 g de nata líquida al 35% MG

• Ingredientes para la ganache de cobertura: 130 g de cobertura de chocolate al 70 %, 130 g de nata líquida al 35% MG.

• Preparación: Comenzaremos preparando la crema de café. Para eso derretimos en el microondas el chocolate blanco y le añadimos en tres veces removiendo con una espátula de silicona el café expreso bien caliente. Una vez que se haya hecho la emulsión, le añadimos la nata fría, removemos, tapamos con un film pegado a la superficie y reservamos tres horas como mínimo en la nevera. Para el bizcocho de cacao. Para eso precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 20 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla fundida y le ponemos una base de papel de hornear. En el bol de una batidora echaremos la harina, el cacao y el azúcar, así como la levadura y el bicarbonato. Renovemos para que se mezclen los polvos. Añadimos los huevos batidos, junto con el aceite, la leche y la esencia de vainilla. batimos con las varillas o la pala de nuestra batidora durante cinco minutos, agregamos el agua recién hervida, removemos y echamos en el molde. Horneamos durante 50 minutos aproximadamente. Es una masa muy líquida, no la horneéis en un molde desmontable pues se puede escapar por abajo. Una vez frío el bizcocho, montamos con una batidora de varillas la crema de café hasta que forme picos. Cortamos el bizcocho con un cuchillo de sierra en tres capas y repartimos la crema de café entre ellas, bien con espáutula o bien con manga pastelera y boquilla rizada. Para la ganache blanda de cobertura, derretimos el chocolate negro en el microondas o al baño maría, le añadimos en tres veces la nata bien caliente, removemos hasta que emulsione y vertemos por la parte de arriba del pastel. Enfriar en nevera.

En Directo al Paladar | Tarta de chocolate con un toque de café

3. Magdalenas

• Ingredientes: 250 ml de leche, 250 ml de aceite de girasol, 250 g de azúcar, 4 huevos, 1 cucharada sopera de café soluble, 315 g de harina de repostería, 1/2 sobre de levadura en polvo.

• Preparación: Empezamos calentando la leche y disolviendo en ella el café soluble, batiendo un poco para que no queden grumos. Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina, con bastante volumen. Añadimos la leche con café y el aceite, poco a poco, removiendo con suavidad hasta que queden integrados. Tamizamos la harina y la levadura en un bol y las incorporamos a la masa, mezclando bien. Con una manga pastelera llenamos hasta un poco mas de la mitad de cada cápsula de papel. Espolvoreamos la superficie de cada magdalena con un poco de azúcar y cocemos a horno precalentado a 200ºC durante 10 o 15 minutos.

En Directo al Paladar | Magdalenas de café con leche

4. Pollo rojo o pollo con tomate

• Ingredientes: Un pollo de corral troceado, 2 dientes de ajo, 8 tomates maduros, aceite de oliva, un tercio de cerveza 33cl, sal y pimienta

• Preparación: La primera operación es limpiar y secar bien el pollo, aprovechando para quemar todo resto de plumas, pelos o cañones que puedan tener las piezas, en especial en las patas y alas. Seguidamente, en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, vamos friendo los dientes de ajo y las tajadas hasta que tengan un color dorado en el exterior. Retiramos las presas de pollo y el ajo reservándolos en una fuente, y en el mismo aceite donde hemos frito todo, preparamos el tomate frito. Para ello metemos los tomates cortados en trozos y añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar y los freímos durante 15 minutos. A continuación, aplastamos con una cuchara los tomates para que suelten el líquido y dejamos que se sigan friendo mientras se va reduciendo la cantidad de líquido según se va evaporando. Cuando el tomate tiene la textura y nivel de espesor deseado (muy espeso) lo pasamos por el pasapurés. Reintegramos las tajadas de pollo y los dientes de ajo a la cacerola y añadimos la cerveza moviendo las piezas hasta que se evapora prácticamente por completo. Incorporamos en ese momento el tomate frito y damos un hervor al conjunto sirviendo inmediatamente.

En Directo al Paladar | Pollo con tomate y cerveza

5. Espaguettis con salsa de vodka

• Ingredientes: 200 gr de espaguetis, aceite de oliva virgen extra, sal, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 50 ml de vodka, 1/2 bote de salsa de tomate, 100 ml de nata para cocinar, orégano y albahaca, queso rallado.

• Preparación: Para cocer la pasta ponemos en una olla alta abundante agua. Cuando comience a hervir echamos un puñadito de sal y cocinamos según las instrucciones del fabricante. La escurrimos, la pasamos por el chorro de agua fría, y añadimos unas gotas de aceite de oliva que repartimos bien por todos los espaguetis. Reservamos. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla troceada en dados pequeños, hasta que esté dorada. Añadimos los tres dientes de ajo picados y la guindilla, y dejamos que se dore todo un poco. Echamos el vodka, subimos el fuego y esperamos a que el alcohol se evapore y reduzca. Retiramos la guindilla. Agregamos la salsa de tomate, bajamos el fuego y dejamos hacer unos 15 minutos. Echamos la nata, un poco de queso rallado, y el orégano y la albahaca. Dejamos que se cocine un par de minutos y mezclamos con los espaguetis. Unimos todo y servimos inmediatamente.

En Directo al Paladar | Espaguettis con salsa de vodka

6. Ensalada caprese

• Ingredientes: 200 g de mozzarella, 2 tomates medianos, 1 melocotón grande, hojas de albahaca fresca, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena.

• Preparación: Lavamos y secamos los tomates, el melocotón y las hojas de albahaca fresca. Cortamos rodajas de igual tamaño de tomate, melocotón y mozzarella. En un plato grande de presentación o bandeja colocamos alternas las ruedas de melocotón, mozarrella, tomate y albahaca, hasta completar el plato. Si preferís podéis colocar en otro orden los ingredientes. Queda muy bien también si ponemos primero el tomate, la mozzarella, la albahaca y el melocotón. De todos modos si comemos todo unido, apenas e aprecian diferencias. Hacemos el aliño para nuestra ensalada con sal, aceite de oliva y vinagre de Módena al gusto. Regamos la ensalada justo cuando la llevemos a la meza para tomarla.

En Directo al Paladar | Ensalada caprese con melocotón

7. Tortilla de patatas con cebolla

• Ingredientes: 4 patatas medianas (aproximadamente 700 g), 2 cebollas (300 g), 6 huevos M, sal, aceite de oliva

• Preparación: Comenzamos con la tarea más larga, la de caramelizar la cebolla que nos llevará unos 30 minutos. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Después la ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando. No nos interesa que se dore la cebolla sino que se vaya pochando muy despacio. Aquí podéis ver con detalle todos los trucos para caramelizar la cebolla en sus propios azúcares naturales. Mientras la cebolla se hace, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Las dejamos en agua durante 15 minutos y ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego. Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadimos las patatas y dejamos que se vayan friendo muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así conseguimos que las patatas se confiten en lugar de dorarse. De todas formas, cuando lleven unos diez minutos y hayamos removido de vez en cuando, podemos subir el fuego para conseguir que algunas de las patatas queden más tostaditas, originando así contrastes en el plato final. Sacamos las patatas y las escurrimos bien del aceite y las ponemos en un bol grande. Escurrimos la cebolla cuando esté en su punto, y la ponemos sobre las patatas. Batimos los huevos y los añadimos al bol, removiendo con un tenedor para que se mezclen bien los tres ingredientes.

Tortilla de patatas con cebolla

8. Ñoquis a la romana

• Ingredientes: 140 g de queso parmesano, 550 g de agua, 500 g de zanahoria pelada y en rodajas, 600 g de calabacín con piel en dados de aproximadamente 1 cm, 2 cucharaditas de sal, 1 huevo, 20 g de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g de harina de fuerza (y unos 50 g más para trabajar la masa), 1 chalota (30-40 g), 30 g de aceite de oliva y 1 pellizco de pimienta molida.

• Preparación: Ponemos en el vaso 100 g de queso parmesano y rallamos 8 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos. Vertemos en el vaso 500 g de agua, introducimos el cestillo y ponemos en él la zanahoria. Situamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos dentro de él el calabacín. Tapamos el Varoma y programamos 30 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos el Varoma, extraemos el cestillo con ayuda de la espátula y dejamos templar la zanahoria 15 minutos. Vaciamos el vaso. Colocamos la mariposa en las chuchillas, ponemos en el vaso la zanahoria y programamos 10 seg/vel 4. Con la espátula bajamos el puré de zanahoria hacia el fondo del vaso. Añadimos 1 cucharadita de sal, el huevo, la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos 10 seg/Vel 4. Retiramos la mariposa de las cuchillas. Añadimos la harina e introducimos la espátula por la abertura. Mezclamos 10 seg/vel 6 moviendo la espátula de lado a lado. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente formando una bola. Ponemos a calentar abundante agua caliente en una olla. Cortamos 6 porciones de masa y formamos cilindros de aproximadamente 2 cm y medio de diámetro. Cortamos cada cilindro en trozos de 2 cm y los pasamos por un marcador de ñoquis o los estriamos con un tenedor. Ponemos en el vaso la chalota y el aceite. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/Varoma/vel 1. Añadimos 350 g del calabacín del Varoma, 50 g de agua, 1 cucharadita de sal y pimienta y programamos 5 min/100º/Vel 1. Mientras tanto, ponemos los ñoquis en la olla con el agua hirviendo hasta que suban a la superficie (2-3 minutos), los colamos y los vertemos en una fuente. Después, trituramos el contenido del vaso 20 seg/Vel 7. Añadimos el calabacín restante y mezclamos 10 seg/giro inverso/vel 1. Vertemos la salsa sobre los ñoquis y espolvoreamos con el resto de parmesano.

En Directo al Paladar | Ñoquis de zanahorias con crema de calabacín

9. Ossobuco con pasta Ave María al azafrán

• Ingredientes: 1 ossobuco de ternera, harina, 2 chalotas picadas, 75 g de mezcla de frutos rojos, 100 ml de vino tinto, 50 ml de vino de Oporto, 100 ml de caldo, ajo granulado, 1 ramita de tomillo, pimienta negra, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Preparación: Realizar unos cortes en la parte exterior del ossobuco para que no se doble demasiado durante la cocción. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés y dorar la carne bien por ambos lados. Retirar cuando esté bien marcada y reservar en un plato tapado con papel de aluminio. Añadir las chalotas picadas con una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregar los frutos rojos, tomillo, ajo granulado y una pizca de pimienta. Si usamos frutos congelados, cocinar a fuego alto hasta que pierdan el hielo. Agregar el vino tinto y el Oporto y dejar que evapore el alcohol. Reincorporar el ossobuco a la olla, añadir el caldo y tapar. Cocinar a presión durante unos 15 minutos, o a fuego normal durante unos 40 minutos, comprobando el punto de la carne y el nivel de líquido. Retirar el ossobuco, triturar y ajustar la textura al gusto. Comprobar el punto de acidez y añadir azúcar moreno si hiciera falta.

En Directo al Paladar | Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto

10. Vitel Tonné

• Ingredientes para la carne: 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 100 ml de vino blanco seco, sal.

• Ingredientes para la salsa: 1 huevo L muy fresco, 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol, 120 g de atún en lata escurrido, 18 alcaparras, 8 anchoas, 2 cucharaditas de zumo de limón.

• Preparación: Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría. Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana. Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora. Servimos fresca.

En Directo al Paladar | Vitello Tonnato

11. Fondue china (a la suiza)

• Ingredientes: 400 gr. de queso (mitad gruyere, mitad emmental), 300 cc. vino blanco seco, pizca de pimienta blanca y nuez moscada, una cucharadita de fécula de patata o maicena, un diente de ajo, una barra de pan.

• Preparación: Corta el diente de ajo por la mitad y unta con él las paredes del caquelón. Si no tienes este recipiente puedes usar cualquier otro de barro refractario que pueda ir al fuego. Corta el queso en trozos e introduce en el caquelón. Añade el vino blanco y la maicena disuelta en un poco de vino. Sazona con la pimienta y la nuez moscada y deja calentar a fuego medio. Lo mejor es remover con una cuchara de madera hasta que vemos que la fondue empieza a burbujear suavemente y el queso está completamente fundido. El objeto de haber añadido la maicena es para evitar que con el calor se separe el suero del queso. Lo ideal es servirlo en el mismo recipiente en el que se van mojando dados de pan. Lo mejor es tostar los dados de pan unos minutos en el horno, para que queden crujientes y no se deshagan al mojar en el queso caliente.

En Directo al Paladar | Fondue de queso suiza

12. Espaguetis con tomate

• Ingredientes: 200g de espaguetis, 400g de tomate natural triturado (un bote pequeño), 100ml de nata líquida para cocinar, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 25g de mantequilla, albahaca, orégano, perejil, sal, pimienta y queso parmesano para rallar.

• Preparación: Esta salsa cremosa de tomate se prepara de forma muy similar a una salsa de tomate convencional, aunque con algunas pequeñas diferencias. Comenzamos picando el ajo y la cebolla, que ponemos a sofreír en una sartén, donde previamente habremos derretido la mantequilla. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el bote de tomate y una pizca de sal, albahaca, perejil, orégano y pimienta. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que el tomate se haga a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Finalmente, incorporamos la nata líquida y servimos junto con los espagueti, que habremos cocinado el tiempo indicado por el paquete (8-10 minutos) en agua salada hirviendo. Podemos decorar con un poco de queso parmesano rallado y un poco más de albahaca, pimienta y perejil.

En Directo al Paladar | Espaguetis con salsa cremosa de tomate

13. Asado de ternera con salsa de setas

• Ingredientes: 1 redondo de ternera de 1,5 kg, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, tomillo, aceite, sal, pimienta, vino blanco y agua.

• Preparación: Lo más práctico es que pidamos en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándolo con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa. Para que coja más sabor suelo marinarla la noche antes y la dejo reposar en la nevera hasta el día después. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos grandes, después la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja y colocamos esta al fuego, para que reduzca el contenido. Podemos añadir un poco más de vino y agua si queremos que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. Pasamos el contenido por el chino. Serviremos el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima.

En Directo al Paladar | Redondo de ternera asado

Audrey en casa

Luca Dotti
Editorial Cúpula
ISBN 9788448021481

Fotografía | Pixabay
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Tras la gala de los Goya, y acercándose ya la de los Oscars hemos pensado que es un buen momento para rescatar esta receta que aúna el cine y la gastronomía. Los espaguetis de Sofía Loren tienen todo para gustarme. Se trata de una receta sencilla, casera, tradicional y con el toque de autenticidad que siempre ha tenido la genial actriz italiana, por lo que creo que esta es una auténtica receta de película.

Sofía Loren se hizo grande en el cine con grandes películas como entre otras, "Matrimonio a la italiana" o "Una Jornada Particular", en las que encarnaba a mujeres de raza, mujeres auténticas y admirables en las que muchos vimos reflejadas a nuestras madres o en las que le idealizábamos como diva inalcanzable. En su trayectoria ganó un Oscar a la mejor actriz en 1961 y otro honorífico por su carrera artística en 1991.

En España, Sofía fue muy popular en una época en la que protagonizaba la campaña publicitaria de una marca de pasta, y no es extraño ya que muchas de sus recetas son precisamente de recetas de pasta, pizza y otras delicias italianas. Si os apetece probar los espaguetis de Sofía Loren, preparaos para llenar vuestra cocina de sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis o cualquier otra pasta larga, tallarines... 300 g
• Bacon 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 70 ml
• Cebolla 1
• Guindilla 1
• Tomate maduros 6
• Albahaca hojas grandes 6
• Queso Parmesano al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer los espaguetis de Sofía Loren

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Cocción 15 min

Sophia Loren aprendió a cocinar con su abuela, durante la época de la segunda Guerra Mundial, por lo que su cocina es muy sencilla, basada en lo que haya en casa, o recetas de aprovechamiento. Para hacer sus espaguetis, preparamos la salsa y cuando esté casi lista, cocemos la pasta al dente, mezclando en el último momento para servir muy caliente.

Para hacer la salsa, picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la doramos en el aceite de oliva. Una vez tome color, añadimos la panceta también cortada en trozos pequeños, y removemos hasta conseguir que quede dorada y crujiente.

En ese momento, agregamos la guindilla o chile muy picado, el tomate y las hojas de albahaca y dejamos que el conjunto se cocine hasta que los sabores se integren y la salsa reduzca y espese un poco. Serán necesarios unos 15 minutos.

Escurrimos la pasta cocida al dente en agua con sal y la colocamos sobre la salsa, removiendo ligeramente para que tome parte de su sabor. Terminamos sirviendo inmediatamente en los platos, para que los comensales la puedan tomar rápidamente, antes de que se pase.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

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La noche de los Oscar se acerca y a una como que le entran ganas de ponerse en modo cine, de ahí que hoy la legendaria paella de Antonio Banderas sea lo que nos hayamos repartido a la hora de la comida. Al parecer, a nuestro compatriota le gusta cocinar y cada domingo prepara esta paella para sus amigos y familiares. Muy español esto ¿no?

Un poco de aquí, un poco de allá, mucha maña y poca precisión. Quienes han tenido la suerte de compartir mesa con el actor un domingo de paella hablan maravillas. Algunas personas, como Penélope Cruz, llegan a decir que "Antonio prepara la mejor paella del mundo". Cierto o no, el caso es que nos ha gustado tanto que queremos compartir con vosotros la receta de la legendaria paella de Antonio Banderas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz de grano largo 300 g
• Caldo de pescado o fumet El doble en volumen que de arroz
• Pechuga de pollo 0.5
• Secreto de cerdo ibérico 100 g
• Gambones 6
• Tomate maduro 0.5
• Diente de ajo 2
• Cebolla 100 g
• Pimiento rojo 75 g
• Pimiento verde 75 g
• Azafrán unas hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco
• Limón

Cómo hacer la legendaria paella de Antonio Banderas

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Comenzamos preparando todos los ingredientes para que, una vez nos pongamos en marcha nada nos frene el proceso y podamos tener lista nuestra paella en 20 minutos. Partimos de la base de que contamos con un buen caldo de pescado casero. A nosotros nos gusta hacerlo con morralla, pero cualquier otra receta de buen caldo servirá igualmente. Eso si, que sea bueno y potente.

Cortamos el pollo en dados de igual tamaño y lo mismo hacemos con la carne de cerdo (Banderas usa carne roja). Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y los dos tipos de pimiento. Rallamos el tomate. Pelamos los gambones, retirando las cabezas, que podemos usar para potenciar el sabor de nuestro caldo de pescado.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella y, a fuego fuerte, salteamos las carnes. Una vez doradas por fuera, las retiramos y reservamos. Añadimos un poco más de aceite a la paella y, a fuego suave, pochamos el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Agregamos los pimientos y cocemos durante 10 minutos más antes de añadir el tomate rallado. Sazonamos al gusto.

Incorporamos el arroz y removemos al tiempo que sofreímos ligeramente. Cuando los granos de arroz estén bien engrasados, añadimos las carnes, removemos y regamos con el caldo de pescado. Ajustamos el punto de sal si fuera necesario y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Después bajamos el calor, colocamos los gambones por encima y cocemos 15 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir, cubriendo la paella con un paño limpio o con papel absorbente. Acompañamos de perejil fresco picado y gajos de limón para condimentar al gusto, así como con un alioli casero o, en su defecto, una mayonesa de ajo.

Con qué acompañar la legendaria paella de Antonio Banderas

La paella de Antonio Banderas es un plato único por excelencia, como muchos de los arroces que hacemos en España. Tiene tanto tropezón que no necesita de nada más para constituir un menú completo. Un plato familiar, perfecto para compartir a la hora de la comida y, como hace su autor, en domingo. Buena costumbre, si señor.

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Ya sabéis que en Directo al Paladar no solo vivimos de la cocina, también nos encanta el cine. Por eso estamos bien atentos a las novedades del séptimo arte, y estos días hay un sector del público algo revolucionado por el tráiler de la secuela de una las películas más mediáticas recientes, '50 sombras más oscuras'. A raíz de ello, nuestras mentes calenturientas no han podido evitar fundir sus obsesiones particulares, y por eso recordamos los mayores momentazos de escenas sexys en la cocina.

A mí no me molestan los taquillazos hechos para mover a las masas que parten de un éxito editorial, tal y como fue el bestseller de '50 sombras de Grey'. Pero reconozco que aquel título no me interesó lo más mínimo, ni siquiera al conocer al actor que encarnaría al protagonista -a quien tenía fichado desde hacía tiempo-. Sí me ha hecho gracia el fenómeno de lo erótico que ha despertado, poniéndolo de moda y redespertando ciertos mitos. Erotismo, comida y cine también van de la mano en muchas escenas que beben un poco de ciertos clichés.

'9 semanas y media' (Nine 1/2 weeks, 1986)

Nada menos que 30 años ha cumplido recientemente este clásico ochentero que se ha quedado como mito erótico del cine más reciente, cuando la verdad es que rebosa ridiculez extrema por todos lados, además de mostrar una relación algo insana. Es famosa la escena de los juegos culinarios, con él dando a probar a ella todo lo que encuentra por la nevera, incluyendo huevos, frutas y rellenos de tarta. Da un poco de vergüenza ajena, para qué engañarnos, pero eso sí, sus protagonistas estaban en todo su apogeo, eso sí. Ay, Mickey Rourke, con lo que tú fuiste.

'American Pie' (American Pie, 1999)

Esta película es otro clásico generacional que a mí me pilló en plena adolescencia. Por supuesto, acudí en pandilla a verla al cine, ignorando las recomendaciones de edad. El título del filme, que además da nombre a toda la -interminable- saga, hace un juego de palabras que tiene su representación más literal en una de sus escenas más recordadas. Al pobre y virgen Jim le cuentan que el interior de una mujer es muy parecido al relleno de un pastel de manzana, y como sus hormonas están algo revolucionadas no puede evitar dejarse seducir por la tarta que ha dejado su madre en la cocina. El resto os lo podéis imaginar.

'Pulp Fiction' (Pulp Fiction, 1994)

No es la primera vez que mencionamos la que quizá es la más popular de las películas de Tarantino, pero es que la secuencia que comparten Vince Vega y Mia Wallace en el Jack Rabbit Slim's exala erotismo por todos lados. Hay tensión sexual entre los dos desde el momento en el que él pisa el suelo de la casa de su jefe, y ella juega con él con cada uno de sus caprichos. El famoso batido de 5$, la conversación, las miradas, los silencios... todo un juego de seducción que terminará culminando de una forma que ninguno espera.

'Tom Jones' (Tom Jones, 1963)

Esta bien valorada película británica, adaptación de la novela de Henry Fielding The History of Tom Jones, a Foundling (1749), cuenta la historia del huérfano Tom Jones, adoptado por el caballero más rico de la zona. En su mansión, Tom vive en el lujo y termina enamorándose de su vecina, pero su condición de hijo ilegítimo le tortura. La escena más recordada es otra de esas en las que el erotismo se intuye detrás de los gestos, de nuevo aquí con la comida. La forma en que ambos personajes se taladran con la mirada mientras disfrutan de un banquete pecaminoso es sorprendentemente sexy para la época.

'El último tango en París' (Last tango in Paris, 1972)

Hay actores con carisma y magnetismo, y otros sudan erotismo y pasión por sus poros. Marlon Brando era de los segundos, que incluso ya al final de sus mejores años a nivel interpretativo y físico demostraba ejercer un enorme poder sexual sobre sus compañeras de reparto. En la película de Bertolucci se desató la polémica sobre todo con una escena bastante más explícita de lo que quiere parecer, en la que participa la mantequilla con un protagonismo muy concreto.

'Tampopo' (Tampopo, 1985)

Curiosa comedia japonesa dirigida por Juzo Itami que rinde un especial homenaje a la cultura de la cocina japonesa, en especial los ramen, y su componente erótico. Las trama principal se interrumpe para mostrar peculiares escenas donde la cocina juega un papel esencial, y las más recordadas tienen una gran carga erótica. Entre sexy, cómica y algo perturbadora encontramos la más conocida, en la que una pareja tiene un momento tórrido intercambiándose una yema de huevo cruda entre sus bocas sin romperla... hasta el clímax final.

'Hot Shots!' (Hot Shots!, 1991)

Las películas en las que se parodian con humor absurdo otros géneros o títulos diferentes son bastante irregulares, especialmente las más recientes, pero tenemos algunos clásicos de la comedia que al menos aseguran risas en unos cuantos gags más inspirados. En este caso tenemos uno de los papeles más recordados de Charlie Sheen, que, entre otras escenas, parodia precisamente la de 'Nueve semanas y media'. Además de incidir en lo ridículo que tenía el original, tiene su gracia el momento de freír los huevos, el bacon y las patatas sobre su tripa.

'Mapa de los sonidos de Tokio' (Map of the Sounds of Tokyo, 2009)

Isabel Coixet no recibió, en general, muy buenas críticas por una película a la que se califica de hueca, vacía, inverosímil, aburrida y repetitiva, con personajes que no interesan y llena de monólogos grandilocuentes. Eso sí, esta obra está llena de referencias a la comida y también al sexo más explícito, aunque con notable falta de química. Podemos quedarnos con la secuencia inicial por volver a unir el desnudo femenino con el placer de comer, esta vez en un exclusivo restaurante donde los ejecutivos disfrutan del sushi de alto nivel dispuesto elegantemente sobre cuerpos de chicas.

'Chocolat' (Chocolat, 2000)

Parece inevitable regresar al mágico cuento de la chocolatería en ese pueblecito francés de cuento, pero no lo podemos evitar. La película podría ser mucho mejor en cuanto al desarrollo romántico y pasional de los personajes de Juliette Binoche y Jonnhy Depp, a los que les falta química, de eso no hay duda. Pero el delicioso chocolate que revoluciona a los vecinos ya llena todo de un ambiente de erotismo seductor del que es fácil contagiarse. Cualquier primer plano de una elaboración o disfrute de chocolate entra por sí mismo en la categoría de escena sexy. O casi.

'Jamón Jamón' (1993)

“¿Tú sabías que el jamón da ganas?”, “Chúpate el dedo”, “Chúpamelo tú”, “Eres un cerdo”, “Y tú una jamona”. Diálogos poco sutiles pero efectivos en la temprana película que ya dejó claro que entre Javier Bardem y Penélope Cruz había fuego pasional, y amor por el jamón. El personaje de él además compara en otra escena el sabor de los pechos de ella con un buen jamón ibérico. Está claro que el amor pasional y el amor por la comida no son tan diferentes, sobre todo cuando te dejas llevar por los instintos.

'La Dama y el Vagabundo' (Lady and the Tramp, 1955)

Cambiamos totalmente de tercio a uno de los clásicos de Disney más inocentes y recordados con cariño. Vale que la mitiquísima escena de los espaguetis con albóndigas no es erótica porque ese no es el tono de la obra, pero por su repercusión posterior merece la pena volver a recordarla. ¿Cuántas parejas no han intentado imitarlo, aunque fuera solo en plan de broma? Terminar el bocado de un delicioso espagueti que te conduce a los labios de la pareja, que además comparte tu pasión por la comida, es sin duda de lo más sexy. Aunque la salsa de tomate igual quita un poco de magia.

'Cuando Harry encontró a Sally' (When Harry met Sally, 1989)

Es sin duda el orgasmo -fingido- más famoso de la historia del cine, una mítica escena de una de las películas románticas que sí merece recordar para la posteridad. Meg Ryan en su apogeo, Billy Cristal en estado de gracia y una historia que, si bien no sorprende, siempre es un placer revisionar por la naturalidad de la relación. En la memorable escena, ella demuestra a su amigo cómo las mujeres pueden ser unas auténticas maestras fingiendo los mejores orgasmos que un hombre se pueda imaginar.

'La Camarera' (Waitress, 2007)

Última película de Adrienne Shell, tristemente fallecida en 2006, que ha sido más conocida en su carrera como actriz. En 'La Camarera' nos presenta una obra de tipo indie, sencilla y agradable de ver, que nos cuenta cómo Jenna tiene que salir adelante trabajando como camarera en la típica cafetería americana sureña. Allí deja salir su vena repostera transformando sus frustraciones de la vida en pecaminosas tartas, incluyendo una de calabaza con la que quiere seducir al médico del pueblo. Una oda a las típicas “pies” con fotogramas que son verdadero pornfood para golosos.

'Como agua para chocolate' (Like water for chocolate, 1993)

Novela y película han hecho famoso el plato de codornices con pétalos de rosa. El pretendiente de Tita regala unas rosas a la muchacha en un gesto de pasión contenida, y que ella transforma con amor y erotismo en el celebérrimo plato. Más tarde todos degustan el manjar, con diferentes reacciones en cada personaje, pero dejando claro que es mucho más que una simple comida. ¿Había traspasado Tita esa pasión a la salsa al haberse mezclado con su sangre? Así penetraba en el cuerpo de Pedro, con cada bocado... Otra escena en la que la forma de comer y de mirarse hace que salten chispas sobre los platos.

'Juego de Campeones' (Varsity Blues, 1999)

Típicorra película de adolescentes e instituto con todos los clichés que se pueden esperar del género, esta vez más centrada en el equipo de fútbol y sus componentes. Por supuesto, hay tramas amorosas y escenas algo subidas de todo, aunque dentro de lo que mandan los cánones de esta época y sin arriesgar. Pero sí hay una escena remarcable, de nuevo debatiéndose entre lo sexy, lo erótico y lo ridículo; una de las chicas pretende seducir al nuevo quarterback titular del equipo -un jovencito James Van der Beek cuando aún era Dawson-, de una forma poco sutil: apareciendo llevando solo nata montada y unas guindas para tapar sus vergüenzas.

'Mujeres enamoradas' (Women in love, 1969)

Merece la pena recuperar esta película, muy olvidada hoy en día pero que dejó imágenes y escenas para el recuerdo -incluyendo el desnudo masculino frontal de dos personajes que luchan desnudo-. Hay erotismo y sugestión por todas partes en este film, empapando todos los temas sobre los que gravita la trama, y son muchos. Hay una escena fantástica en la que los personajes comparten comida alrededor de una bonita mesa en el campo; el personaje de Alan Bates protagoniza un seductor monólogo sobre cómo se debe comer un higo maduro que de inocente tiene bien poco.

'Flashdance' (Flashdance, 1983)

Gran éxito en su momento y hoy considerada todo un clásico, la película no es que sea nuy sorprendente en su trama pero ha conseguido quedar grabada en el imaginario colectivo. Gran parte de la culpa la tiene su protagonista, la joven y talentosa Alex Owens, interpretada por una guapísima Jennifer Beals que sabe seducir sobre la pista de baile... y también en un restaurante caro de etiqueta. Esa forma de comerse una langosta definitivamente no es normal. Tampoco los jueguecitos de pies debajo de la mesa.

Volver (2006)

En una película de Almodóvar como esta, que refleja una cultura muy concreta y unas formas de vida con aire de “España antigua”, no puede faltar la comida. Salen muchos productos y platos en toda la obra, sin olvidar el almuerzo completo que Raimunda se ve obligada a preparar para un equipo de rodaje. Penélope Cruz vuelve a hacer gala de ese erotismo latino que tanto encandila en Hollywood y hace sexy incluso una tarea tan mundana como fregar los platos después de la comida. Bueno, quizá el plano elegido por el director para mostrarlo tampoco deja demasiado a la imaginación.

Nos dejamos muchas escenas de cine en las que el erotismo y lo sexy se mezclan con la comida, pero esta es una buena selección de momentazos para revivir esas pasiones delante de la pantalla. Ya veremos si '50 sombras más oscuras' vuelve a dejarnos alguna mítica escena gastronómico-erótico-festiva para el recuerdo, o vuelve a caer en aburridos clichés. ¿Cuáles son vuestras escenas favoritas?

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En los últimos años varias celebrities han lanzado sus propios libros de recetas al mercado. Yo siempre he pensado que estas criaturas no deben tener mucho tiempo para los fogones, incluso cuestionado que supieran cocinar. Por ello, hace un par de días decidí salir de dudas y comprobar si las celebrities saben de cocina haciendo una elección al azar. Y la suerte recayó sobre el arroz mexicano de Eva Longoria.

Mientras preparaba el arroz mexicano de Eva Longoria pensaba que no era yo quien para cuestionar sus habilidades en la cocina. Certificar el asunto me iba a resultar imposible, así que decidí limitarme a contaros lo que nos pareció a todos. Pues bien, es un plato que tuvo mucho éxito en casa. Es muy sabroso, sencillísimo de preparar y ya ha quedado incorporado a mi repertorio de recetas. Con esto lo digo todo.

Ingredientes

Para 6 personas

• Diente de ajo 6
• Cebolla 1
• Arroz vaporizado 300 g
• Comino molido 20 g
• Caldo de pollo 300 ml
• Tomates en conserva natural entero 390 g
• Pechuga de pollo 400 g
• Guisantes en conserva (opcional) 100 g
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer arroz a la mexicana de Eva Longoria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 10 min

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finamente, en brunoise. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y los pochamos a fuego medio durante un par de minutos. Añadimos el arroz y removemos durante unos minutos hasta que se dore, bajando la intensidad del fuego si fuera necesario para evitar que se queme. Agregamos el comino y removemos.

Inmediatamente incorporamos el tomate, previamente triturado y completamente líquido, junto con el caldo de ave (reservando medio vaso por si fuera necesario añadirlo al final, en caso de que el arroz quedara seco). Salpimentamos al gusto e incorporamos la pechuga de pollo, limpia de grasas y troceada al gusto. Llevamos el conjunto a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante 25 minutos.

A cinco minutos del final, y si hemos decidido usarlos, incorporamos los guisantes. Comprobamos el punto del arroz y rectificamos de caldo si fuera necesario, agregando el medio vaso que tenemos reservado. Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos que cueza los últimos cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Con qué acompañar el arroz mexicano de Eva Longoria

Este arroz mexicano de Eva Longoria es un plato único que puede solucionar una comida de verano de manera sencilla y completa. El comino le otorga un aroma y sabor deliciosos, y el tomate un color muy característico. Acompañarlo de una cerveza bien fresquita es un gran acierto.

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