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RSS Ciruelas

Según un entendido estadounidense este Clobber de ciruelas y manzanas a la canela, es un clásico de la cocina de su país. Aunque es un dulce que nació en la Edad Media en Inglaterra.

Es un pastel que se caracteriza por cocer las frutas en una olla, volcarlas en un molde y cubrirlas con la masa de harina, cuajando en el horno y siendo esta una cubierta para el postre. La masa se hace con una muy pequeña parte de harina y muy poco azúcar, escasas en muchos épocas, aprovechando siempre la fruta madura, un plato sencillo, barato y hogareño.

Los ingredientes

750 gramos de manzana, el zumo de 1 limón, 150 gramos de azúcar glas, 350 gramos de ciruelas maduras, 100 gramos de harina, ½ sobre de levadura, 1 cucharadita de canela, 50 gramos de mantequilla blanda, 1 huevo, 4 cucharadas de leche, 50 gramos de nueces peladas y troceadas, agua.

La preparación del cobbler

Pelamos, troceamos y quitamos el corazón de las manzanas. Las ponemos a hervir con un vaso de agua. Las dejamos unos 20 o 25 minutos o hasta que estén tiernas, si vemos que falta agua podemos añadirle.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras pelamos y troceamos las ciruelas.

Cuando las manzanas estén cocidas desechamos toda el agua de cocción excepto una cucharada.

Volvemos a poner al fuego las manzanas con la cucharada de agua que no hemos desechado, junto al zumo de limón y 100 gramos del azúcar, dejamos cocer 5 minutos con la olla tapada.

Después de los 5 minutos añadimos las ciruelas troceadas y sin hueso y dejamos cocer durante otros 5 minutos.

Vertemos la fruta en un molde para horno.

En un recipiente de batidora, ponemos el azúcar restante, la mantequilla, la canela, el huevo, la leche, la harina y la levadura, lo batimos todo y lo volcamos sobre la fruta en el molde, no debemos revolverlo con la fruta, sobre la masa echamos las nueces troceadas y metemos en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente, para ayudarnos a esto podemos poner el gratinador los últimos 10 minutos.

La degustación

Lo cierto es que una ración de Cobbler de ciruelas y manzanas con canela en el plato no queda precisamente muy bonita, pero está realmente muy sabroso, una forma estupenda de comerla es todavía tibia y acompañado de una gran bola de helado sabor vainilla.

Biscotes crujientes de frutos secos. Receta de aperitivo para tu tabla de quesos

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Biscotes crujientes de frutos secos. Receta de aperitivo para tu tabla de quesos

En casa no solemos practicar mucho el arte del aperitivo porque lo reservamos a días más especiales, aunque mis padres siempre han sido fieles a la caña del domingo con algo de picar. Los frutos secos son mi opción preferida, me encanta además cómo combinan con tantos sabores. Estos biscotes crujientes de frutos secos demuestran que una de sus mejores compañeros son los quesos.

Siempre se recomienda servir galletitas saladas, crackers o tostas crujientes con una degustación de quesos, pero para evitar que sean muy sosas las nueces y frutas secas son siempre un gran añadido. En realidad, estos biscotes son adictivos y se comen solos, incluso se podrían considerar snack sano, especialmente para deportistas, mejor entonces sin azúcar.

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Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos

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Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos

Ya sabéis que en el pollo hay quien es más de muslo y quien prefiere la pechuga. En esta ocasión he preparado para comer unos muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos con los que he triunfado en casa y estaba deseando contaros cómo los he hecho para que también los podáis preparar.

Se trata de una receta sencilla, de las que salen bien a la primera y que no tiene casi trabajo. Además la podéis hacer también con los contramuslos o con picantones, utilizando los frutos secos y frutas deshidratadas que tengáis a mano, dando así vuestro toque personal a la receta. Seguro que vuestra versión os saldrá tan buena o mejor que la mía.

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Lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

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Lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

Hoy vamos a preparar un lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, para preparar un plato para la comida de mediodía que acompañaremos con unas habitas fritas. Seguro que será todo un éxito.

Los braseados son un tipo de preparaciones culinarias en las que comenzamos con un calor seco y después pasamos a un calor húmedo al terminar de cocinar la carne en líquido. Para esta técnica, la carne de cerdo resulta espectacular pues queda tierna y jugosa, sin resecarse en su interior. En concreto, si escogéis un cabecero de lomo, la textura que se obtiene es realmente increíble.

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Pollo relleno de carne, ciruelas y panceta. Receta para celebraciones

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Pollo relleno de carne, ciruelas y panceta. Receta para celebraciones

Muchas personas encargan pollos, pulardas o capones rellenos para las celebraciones navideñas o para cuando tienen invitados en casa, ya que el pollo relleno es un plato sencillo y sabroso que suele gustar a todo el mundo. Hoy vamos a preparar una receta de pollo relleno de carne, ciruelas y panceta que seguro que os vendrá bien para la próxima reunión familiar o de amigos que tengáis.

Para hacer esta receta, yo utilicé un delicioso pollo de Bresse, pero también podéis hacer prepararla con un buen pollo de corral que os dará un sabor tradicional a pollo casero, que tanto apreciamos cuando hacemos un guiso como este y queremos agasajar a nuestros seres queridos.

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Croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela. Receta

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Croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela. Receta

La masa de hojaldre es una de las más difíciles de dominar con maestría, así que por el momento no me complico y prefiero tener una comercial – de calidad – en la recámara para preparar recetas de todo tipo. Estos croissants de hojaldre rellenos de laón, brie y ciruela se tienen listos en un momento y pueden ser ideales para una ocasión con invitados en casa, o para llevar.

El acabado exterior no sigue el tradicional baño de huevo batido, y es que la inspiración de la receta la saqué de una página de cocina suiza. Allí los croissants se llaman gipfeli – cuernecitos -, y también los hay con una masa similar al pretzel. El baño de agua con bicarbonato le da este toque peculiar, más tostado, pero podéis usar sin problemas un huevo entero o una yema sin más complicaciones.

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Crumble de ciruelas. Receta tradicional británica

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Crumble de ciruelas. Receta tradicional británica

El crumble de ciruelas es, posiblemente, el más tradicional de los postres de este tipo que se elaboran en el Reino Unido junto con el de manzana y arándanos. Generalmente se elabora con ciruelas rojas, por estar de temporada en esta époda del año en la que ya apetece encender el horno. Aunque esto, en tierras británicas, no es un problema debido a su fresco clima.

Es una manera fabulosa de conseguir que quienes no son demasiado aficionados a las ciruelas, las coman. La cocción al horno cambia su textura y, la mezcla con el crumble, las vuelve más apetitosas. La combinación del crujiente del crumble con el casi-puré de ciruelas es insuperable. Es estupendo que sea tan sencillo de elaborar, así podemos homenajearnos con crumble de ciruelas a menudo.

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Solomillo de cerdo al horno con ciruelas claudias y citronella. Receta

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Solomillo de cerdo al horno con ciruelas claudias y citronella. Receta

Estaréis de acuerdo conmigo en que una de las carnes que más juego nos da en la cocina es el solomillo de cerdo. Muy versátil, permite pasar desde unos filetes sencillos para una comida rápida de diario, hasta platos más elaborados para tomar en un día especial y que queramos lucirnos.

Este es el caso de la receta de hoy, solomillo de cerdo al horno con ciruelas claudias y citronella, una explosión de sabores en donde la fruta y la carne maridan de maravilla aderezados por ese punto cítrico que nos aporta la hierba limón.

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Pastel de ciruelas amarillas. Receta de postre

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Pastel de ciruelas amarillas. Receta de postre

Con lo muchísimo que me gusta la fruta a veces sufro un bloqueo mental cuando llega mi turno en el mercado. O cuando quiero tomar alguna pieza de postre. Por no hablar cuando se me ocurre cocinar algo con ellas. Menos mal que la red está llena de ideas y al final pude decantarme el otro día por este pastel de ciruelas amarillas al ver una receta similar en una página de cocina suiza.

Me gustó la receta de este postre veraniego porque la masa de base es muy sencilla y poco azucarada, y además el color amarillo de estas ciruelas me parece muy apetecible para un pastel fresco. Lo mejor es prepararlo con antelación suficiente para que pueda reposar en la nevera y disfrutarlo frío con todo su sabor.

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Receta de Kokotxas y de Torrijas de Martín Berasategui y menú degustación en el Restaurante Lágrimas Negras

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Receta de Kokotxas y de Torrijas de Martín Berasategui y menú degustación en el Restaurante Lágrimas Negras

Hace unos días, con motivo de la presentación de la nueva carta del restaurante Lágrimas negras en el Hotel Silken Puerta de América en Madrid, tuvo lugar un interesante taller de cocina en el que aprendimos a preparar dos recetas del chef Martín Berasategui y probamos su menú degustación.

Concretamente, las dos recetas que nos enseñaron fueron las Kokotxas de bacalao al pil pil de Txacolí con berberechos descascarillados, una receta que dedicó a la ciudad de San Sebastián cuando le concedieron el Tambor de Oro y su versión de las torrijas, a las que denomina Sopa de pan de brioche caramelizado con helado de café y compota de ciruelas, que ahora os enseño para que las podáis preparar.

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Tarta de queso fresco desnatado y ciruelas. Receta de postre

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Tarta de queso fresco desnatado y ciruelas. Receta de postre

Las ciruelas continúan de temporada y hay que aprovechar para sacarles el máximo partido en la cocina. En la gastronomía suiza y alemana se utilizan mucho para preparar pasteles, y por eso han sido recuerdos familiares de otros veranos los que me han inspirado para esta tarta de queso fresco desnatado y ciruelas.

La versión suiza que he intentado recrear utilizaba queso Quark, muy típico por allí, aunque yo he querido probar una versión más ligera usando el queso fresco batido desnatado que se puede encontrar hoy en cualquier supermercado. La clave está en dejarlo escurrir para eliminar el máximo líquido posible, por eso hay que partir de una cantidad de peso mayor de la indicada en los ingredientes.

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