Fue ver la idea de este pollo asado caramelizado en Chocolate and Zucchini, con esa imagen de la carne tan dorada, y sentir la necesidad imperiosa de hacerla. Un platazo que realmente no tiene ninguna dificultad, solo respetar el marinado previo y controlar el horneado.

Adapté a mi gusto esta receta de pollo asado simplificando un poco los ingredientes, pero manteniendo la premisa original de marinar el pollo toda la noche y dejar que caramelice con un poco de azúcar. El resultado es fantástico, con una carne suculenta y tierna, para acompañar con patatas, arroz o buen pan.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel 2
• Diente de ajo 2
• Laurel 2
• Ciruelas pasas 6
• Hierbas provenzales cucharada 1
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Vinagre de Jerez 30 ml
• Vinagre balsámico 15 ml
• Vino tinto 100 ml
• Azúcar moreno cucharadas 2
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer pollo con ciruelas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Preparar el pollo para dejarlo marinando la víspera, o por lo menos unas horas antes de cocinarlo. Retirar un poco el exceso de grasa y los posibles restos de plumas de cada pieza y disponerlas en una fuente. Repartir por encima los ajos pelados, las ciruelas troceadas y el laurel.

Batir en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta negra. Verter por encima del pollo, masajeándolo bien para que se imprenge del marinado. Tapar con film de cocina y dejar guardar en la nevera.

Dejar atemperar fuera de la nevera alrededor de una hora antes de asar -según el calor que haga- y precalentar el horno a 180º C.

Poner el pollo en una fuente apta refractaria, añadiendo los restos de la marinada. Volver a salpimentar la carne. Regar con el vino tinto cubrir con el azúcar moreno por encima. Hornear a media altura durante al menos una hora, regando de vez en cuando la carne con los jugos.

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Con qué acompañar el pollo asado

El pollo asado caramelizado con ciruelas es una delicia que nos regala una salsa fantástica que hay que aprovechar. Una buena guarnición para este plato podrían ser unas patatas asadas o hervidas, o convertidas en un cremoso puré, o un sencillo arroz blanco. La carne y las ciruelas quedan tiernas y muy jugosas y también encajarían de maravilla con cuscús o algo de pasta corta.

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Los árboles frutales no son solamente para atenderlos en verano con su deliciosa cosecha, también el otoño y el invierno es una época de cuidados, indispensables para que rindan en resto del año.

En concreto, algunos de estos árboles necesitan atenciones especiales en septiembre, cuando las temperaturas comienzan a moderarse y los árboles entran en una nueva etapa en la que se preparan para afrontar el invierno.

Este periodo es importante para garantizar una buena cosecha al año siguiente, y aunque pueda parecer que ya hemos agotado por ahora sus recursos, no hay una mejor opción que dejar su camino allanado lo mejor posible.

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Cerezo

Uno de estos cuidados básicos es la poda, y varía en función de cada una de las especies. La primera de ellas, el cerezo, conocido por sus sensuales y deliciosos frutos, tiene en septiembre una línea roja.

No podarlo ahora puede exponerlo a algunas enfermedades y comprometer totalmente su fructificación la próxima temporada. Cortarle ahora las ramas muertas y con signos de enfermedad y las frutales ligeramente permite combatir enfermedades comunes y estimular el crecimiento, respectivamente.

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Melocotonero

Este delicioso fruto tiene que podarse en septiembre sí o sí para evitar que sus hogar terminen enroscadas y promover una cosecha abundante la siguiente temporada. Además, esta acción limita la propagación de enfermedades en una fase especialmente inactiva.

En concreto, hay que quitar las hojas deformadas, adelgazar las ramas interiores y cortar las ramas que hayan crecido demasiado, lo que estimulará su productividad.

Ciruelo

El ciruelo necesitar ahora una poda para evitar deformarse por el crecimiento y, también, para evitar la propagación de enfermedades.

En este caso, también hay que retirar ramas muertas y enfermas y vaciar ligeramente el centro del árbol, dejando que circulen el aire y la luz para una buena fructificación.

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Pocas recetas hay en nuestro repertorio que superen lo de esta ensalada de burrata y ciruela congelada. Algo que no es intención nuestra, sino una de las muchas creaciones que nos regalan las redes sociales. Esta, concretamente, lleva dando guerra desde el verano pasado. Pero, como para nosotros la gastronomía no debería saber de modas, os la traemos 12 meses más tarde para triunfar con las ensaladas.

La cosa ni tiene ninguna ciencia. Solo hay que ser previsor y meter en el congelador la fruta que se quiera utilizar para acompañar la burrata. Hemos visto la versión con tomate en muchas ocasiones y nos ha apetecido variar, así que la hemos preparado con metis. Un híbrido entre ciruela y albaricoque, de carne firme y ligeramente ácida. Si no lo encontráis, lo podéis sustituir por ciruela roja.

Hecho esto, el resto es coser y cantar. Montar la ensalada al gusto, colocando hojas verdes en la base, encima el queso y, por último, la fruta congelada. Eso sí, hay que contar con un rallador fino y de buena calidad para que la tarea resulte un paseo por el campo. Ah...y usad guantes o un trapo para que no se os congelen los dedos. Hecho esto, a la mesa y el disfrute está servido.

Con qué acompañar la ensalada de burrata y ciruela

Ni que decir tiene que la ensalada de burrata y ciruela hay que servirla inmediatamente, porque la fruta -una vez rallada- se descongela muy rápido. Conviene tener la mesa puesta y todo listo para degustarla al momento, acompañada con buen pan y una bebida bien fresca que ayude a mitigar el calor.

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En países centroeuropeos como Suiza la fruta de temporada local llega a los mercados un poco más tarde que en España. Por eso las ciruelas son un poco ya la despedida del verano, frutas que anuncian la llegada del otoño y días más fríos. Antes de que los hornos familiares se entreguen al aroma de manzanas, peras, castañas y especias, el pastel de ciruelas casero endulza la vuelta a la rutina.

En alemán existen varias palabras distintas para denominar a la ciruela, según el país o la región, aunque en Suiza lo habitual es diferenciar entre Pflaumen y Zwetschgen como dos variedades distintas. Las segundas son las ciruelas alargadas, que en Murcia llamamos 'huevo de toro', típicas precisamente de estas semanas finales de verano y comienzos de otoño. Y es la protagonista del pastel de ciruelas que muchas familias preparan cada año.

La receta de mi casa es muy similar a tantas otras que se repiten también en recetarios de referencia como la mítica Betty Bossi, con base de bizcocho de mantequilla y mucha fruta. Me gusta combinar piezas más ácidas con ejemplares más maduros que crean ese rico contraste en la masa, con una miga esponjosa pero húmeda y muy sabrosa, creando un pastel tierno, aromático y que no empalaga demasiado.

Ingredientes

Para 8 personas

• Ciruela 700 g
• Mantequilla sin sal 250 g
• Azúcar 200 g
• Esencia de vainilla 10 ml
• Huevo 4
• Harina de repostería 250 g
• Levadura química 4 g
• Sal 2 g
• Azúcar moreno

Cómo hacer pastel suizo de ciruelas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h

Lavar, secar y trocear las ciruelas retirando el hueso. Si estuvieran muy verdes, espolvorear con un poco de azúcar y reservar. Forrar o engrasar un molde redondo de unos 24 cm de diámetro y precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, o 180 ºC con aire.

Batir con batidora de varillas la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar y batir con cuidado unos minutos hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Batir más a velocidad media-alta, debe quedar muy cremoso y esponjoso.

Tamizar aparte la harina con la sal y la levadura, y echar poco a poco la mezcla a la primera masa, mezclando a mano con unas varillas manuales. Continuar hasta terminar con una masa homogénea sin grumos, sin mezclar en exceso.

Llenar el molde y cubrir con las ciruelas, presionando ligeramente para que se hundan un poco. Espolvorear con azúcar moreno y hornear a media altura durante unos 60 minutos. Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.

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Con qué acompañar el pastel de ciruelas suizo

Nada más que un café, una infusión, un vaso de leche o una copa de vino blanco tipo riesling es lo que hace falta para disfrutar de un pedazo de este pastel. Si nos ponemos más golosos podemos servirlo con azúcar glasé por encima, una porción de nata montada o incluso helado de vainilla.

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Ahora que estamos en temporada hay que aprovechar las frutas de hueso, bien para comer en fresco o bien para darnos un capricho dulce como con estos pastelitos de ciruelas rojas que os traemos hoy.

Unos bocaditos perfectos para acompañar una merienda campestre o un desayuno veraniego en la terraza, en donde la fruta va recubierta de una masa abizcochada dulce y bañada con una capa de azúcar moreno que le da un delicioso toque crujiente.

Para elaborarlos lo ideal es que se preparen en porciones individuales, ya sea moldes de silicona de forma cilíndrica para cupcakes, o cazuelitas de cerámica resistentes al horno. ¡Qué no contéis con ellos? no pasa nada, no os quedéis sin probar este postre, ya que también podéis prepararlo en versión grande en un molde de bizcocho clásico.

Además son muy sencillos de preparar y aunque no seáis muy duchos en repostería , vais a comprobar que son muy simples de hacer, así que no hay excusa para que por lo menos una vez, mientras haya fruta de temporada, no acaben en nuestra mesa.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Mantequilla 115 g
• Azúcar moreno 100 g
• Azúcar 100 g
• Huevo L 2
• Ralladura de naranja , 1 cucharadita
• Harina de trigo 120 g
• Levadura química , 1 cucharadita
• Bicarbonato sódico 1/2 cucharadita
• Leche 60 ml
• Zumo de limón , 1 cucharadita
• Ciruela roja 6

Cómo hacer Pastelitos de ciruela roja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 25 min
• Cocción 25 min
• Reposo 10 min

Comenzaremos preparando la buttermilk. Para eso echamos la leche en un bol y le añadimos el zumo de limón, removemos y dejamos reposar 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180 º centígrados. y engrasamos unos ramequines de souffle o bien disponemos un molde de silicona de cavidades rectangulares encima de una bandeja de horno.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con dos cucharadas de azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que esté cremosa. Añadimos de uno en uno los huevos, batiendo e incorporándolos a la mezcla.

Agregamos la ralladura de naranja y la harina tamizada junto a la levadura química y el bicarbonato. Incorporamos la buttermilk y removemos hasta integrar los ingredientes, pero sin sobrebatir demasiado la mezcla.

Añadimos en cada hueco del molde dos cucharaditas de masa y ponemos media ciruela roja cortada encima, con la parte interior hacia arriba. Espolvoreamos el resto de azúcar moreno por encima de cada pastel y horneamos durante 25 minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar con cuidado.

Con qué acompañar los pastelitos de ciruela roja

Los pastelitos de ciruela roja se pueden consumir templados o a temperatura ambiente, de ambas formas están deliciosos. Acompañarlos con helado, crema montada poco dulce o una salsa de chocolate amarga.

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En DAP | Pastel de ciruela, almendras y romero. Receta

La variedad y riqueza de fruta que ofrece el verano es soberbia y para alargar su disfrute, una buena opción es preparar mermeladas con ellas. Hoy he usado ciruelas rojas para preparar un par de botes que -espero- me duren unos meses.

Esta es la fórmula básica, que solo lleva ciruelas -en este caso rojas-, azúcar y un poco de zumo de limón que, con su pectina, ayudará a conseguir esa textura tan característica de las mermeladas. Se puede saborizar añadiendo canela, vainilla, clavo, nuez moscada, etc. Pero eso lo dejo a vuestro gusto

Una recomendación que os hago es la utilización de azúcar especial para mermeladas, que ayuda a conseguir el punto de espesor adecuado con frutas que contienen poca pectina. Es fácil encontrar este producto en los grandes supermercados.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Ciruela 450 g
• Azúcar 200 g
• Limón 0.5

Cómo hacer mermelada de ciruela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lavamos bien las ciruelas, pues no las vamos a pelar porque su piel es tan fina que no se nota en el resultado final. Una vez lavadas y bien secas las abrimos por la mitad, retiramos los huesos y las cortamos en gajos finos. Es aconsejable que los trozos no sean grandes. Cuanto más pequeños, mejor se absorberá el azúcar y más rápido se cocerán.

Introducimos las ciruelas troceadas en una olla, añadimos el azúcar y el zumo de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar en la nevera durante un par de horas. De esta forma, las ciruelas empezaran a absorber el azúcar y soltar su jugo.

Pasado el tiempo, ponemos la olla al fuego y cocemos el conjunto a fuego medio-bajo. Removemos de vez en cuando para evitar que las ciruelas se agarren a la base y/o se quemen. Al cabo de unos 20-25 minutos, la fruta se habrá "desintegrado" y se apreciará consistencia de mermelada.

Para confirmar que está en su punto, tomamos una pequeña cantidad con una cuchara y hacemos una línea en el centro. Si queda limpia, está lista. Si la mermelada se vuelve a juntar, la cocemos unos minutos más de cocción.

Cuando la mermelada esté lista, la pasamos a botes de cristal y dejamos que se atempere antes de tapar y guardar en la nevera. Con el reposo y el fría adquirirá cuerpo y espesará ligeramente. Si te gusta más ligera, puedes añadir un poco de agua.

Con qué acompañar la mermelada de ciruela

Además de servir la mermelada de ciruela sobre las tostadas acompañando las recetas de desayuno o la merienda, os recomiendo probarla con quesos, patés y carnes blancas o para dar un toque de sabor diferente a una vinagreta. El contraste dulce-salado es magnífico.

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En DAP | Mermelada de ciruelas claudias

Incluir en nuestra dieta habitual alimentos que encuentran su mejor  producción por los meses que transitamos resulta clave para proteger la salud y el medio ambiente. Por eso, te mostramos las propiedades del melocotón, el albaricoque, la nectarina y otras frutas de hueso así como dejamos muchas recetas para aprovecharlas esta temporada.

Melocotón, concentrado en carotenos y minerales

El melocotón es una de las frutas de hueso más populares que podemos encontrar de excelente calidad por estos meses del año.

Constituye una fruta concentrada en agua (alrededor del 90%) y al mismo tiempo contribuye a nuestra hidratación ofreciendo minerales como el potasio y el magnesio que se comportan como electrolitos en nuestro organismo.

Por otro lado, resulta fuente de carotenos, vitaminas del grupo B y en menor medida vitamina A y C con efecto antioxidante.

Asimismo, pueden ofrecernos flavonoides y otros compuestos fenólicos con acción antiinflamatoria en nuestro cuerpo, y una buena cuota de fibra ideal para beneficiar la salud digestiva y alejarnos de enfermedades metabólicas.

En Directo al Paladar

El melocotón, una fruta de temporada para apurar el verano, cargada de propiedades (y cinco recetas para que brille)

Con melocotón podemos preparar desde un saludable helado u otro postre, hasta ensaladas o aperitivos como unos de melocotones rellenos o una tosta muy saciante.

También podemos elaborar un gazpacho sin pan con esta fruta de temporada, para aprovechar al máximo sus propiedades hidratantes.

Albaricoque, ideal para obtener antioxidantes

Los albaricoques son otra fruta de hueso que no podemos dejar de aprovechar por estos meses; y que constituyen una excelente fuente de compuestos con acción antioxidante en nuestro organismo entre los que destacan los carotenos, la vitamina A y C así como también, polifenoles como los flavonoides.

Concentra una gran cantidad de agua y ofrece minerales como el potasio que contribuyen a un adecuado equilibrio de agua y electrolitos en nuestro  organismo.

Si riqueza en fibra junto a sus azúcares, resultan útiles para lograr un dulce sano en la cocina pudiendo beneficiarnos en gran medida con su consumo en fresco o a bocados.

Con al albaricoques podemos elaborar un pastel proteico sin azúcar, unas tostas para el aperitivo, una ensalada o bien, unas pita pizzas muy fáciles de realizar.

Nectarina, el melocotón de piel lisa

La nectarina comparte muchas propiedades con el melocotón al ser un ejemplar de piel lisa pero de la misma familia que la fruta de hueso más popular de verano.

Su piel fina permite su consumo sin desperdiciar absolutamente nada y  aprovechando al máximo su fibra y antioxidantes.

Resulta una fruta con alto porcentaje de azúcares naturales pero muy ligera debido a su riqueza en agua, y puede al mismo tiempo brindarnos fibra y vitaminas con acción antioxidante en el organismo como la vitamina C y A.

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Minerales como el potasio, magnesio y fósforo también se encuentran en su interior y contribuyen a la hidratación de nuestro organismo.

Con nectarina podemos elaborar ensaladas, bizcochos, unos sabrosos polos o bien, una tarta ideal para un postre de temporada.

Ciruelas: con mucha fibra y polifenoles

Las ciruelas constituyen una fruta de bajo aporte energético, concentrada  en fibra y agua; razón por la cual son una fruta muy saciante ideal para  mantener el hambre bajo control.

En su interior encontramos una amplia variedad de sustancias con efecto  antioxidante y antiinflamatorio, entre los que se encuentran compuestos fenólicos, antocianinas, vitamina A y vitamina C.

Podemos aprovechar esta fruta con su piel tras un lavado adecuado y  disfrutar de todas sus propiedades en platos diversos, como por ejemplo  una fresca ensalada, un pastel, una macedonia de frutas o incluso, salsas y  sándwiches.

Cerezas, un sano y dulce bocado

La cereza es una de las frutas de hueso con mayor proporción de azúcares naturales en su interior y por ello resulta una excelente alternativa para calmar la tentación de dulces sanamente.

Al mismo tiempo, concentran una amplia proporción de fibra y sustancias con efecto antioxidante y antiinflamatorio, cómo son los compuestos fenólicos.

Vitaminas del grupo B, entre las que destacan el ácido fólico y minerales como el potasio o el calcio, podemos encontrar en esta fruta que no recomendamos no dejar de aprovechar durante esta temporada.

Es posible incluir cerezas en recetas varias como puede ser un salmorejo, una ensalada, una tosta para el aperitivo, un helado o bien, un sabroso desayuno bajo en hidratos.

Paraguayo o el melocotón chato de sabor suave

Paraguayas, paraguayos o el melocotón chato similar al melocotón que todos conocemos pero de sabor mucho más suave, igualmente posee un alto contenido de agua y fibra, y constituye una buena fuente de potasio para el  organismo.

Vitaminas del grupo B y en menor medida carotenos y vitamina C se encuentran en su interior, pudiendo aprovechar el paraguayo en platos diversos como por ejemplo una salsa, una ensalada, unas brochetas de frutas o una sopa fría para el verano.

Estas son las principales frutas de hueso que podemos aprovechar esta temporada, sus propiedades y 29 recetas para sumarlas a nuestros platos.

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Imagen | iStock, Unsplash y Jumpstory

En verano, pocas cosas me apetecen más que una fría. No le hago feos a ninguna, me gustan todas por igual. Ya sean las clásicas, como las nuevas que llegan a mi repertorio, que hoy se amplía con este salmorejo de ciruela roja. Aunque a esta tradicional sopa de tomate andaluza le van bien todas las frutas en general, esta combinación en concreto es de lo más acertado.

Se trata de una receta fácil de preparar, que no requiere cocción alguna -cosa que se agradece sobre manera cuando aprietan los calores- y que en menos de diez minutos está lista. Recién sacado de la nevera está delicioso y refresca lo que no está escrito, aunque si no hay tiempo para enfriarlo, con añadir unos hielos al conjunto queda arreglado el asunto.

Hazte con unos buenos tomates, maduros y con sabor, y aprovecha esas ciruelas que se han quedado demasiado tiernas en el frutero. Son las mejores piezas para este plato. Lo he preparado con un robot de cocina y no he tenido necesidad de pelar ninguno de estos ingredientes. Si solo tienes una batidora de brazo, te recomiendo que pases el resultado por un colador o chino para que quede más fino.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate maduro 4
• Ciruelas rojas 4
• Diente de ajo 1
• Pan de hogaza seco 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 75 ml
• Sal

Cómo hacer salmorejo de ciruela roja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Lavamos los tomates y las ciruelas. Cortamos en trozos, desechando los huesos en el caso de estas últimas. Colocamos ambos, junto con el diente de ajo pelado, en el vaso de un robot de cocina (también se puede usar una batidora de brazo) y trituramos a velocidad alta durante unos segundos o hasta obtener una especie de zumo.

Troceamos el pan duro y lo agregamos a la mezcla anterior, que ayudará a que se hidrate más rápidamente. Sazonamos al gusto y trituramos de nuevo hasta que esté todo bien integrado. Terminamos el salmorejo programando el robot a máxima potencia durante durante cinco minutos, tiempo durante el cual dejamos caer el aceite de oliva en hilo fino, por el bocal de la tapa del robot. Así emulsiona y queda cremoso.

Antes de servir es recomendable, por no decir indispensable, dejar el salmorejo de ciruela roja en la nevera un par de horas. Bien fresquito y con una guarnición de huevo duro y/o tacos de buen jamón y unos gajos de ciruela marcado en la plancha es como más se disfruta.

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Con qué acompañar el salmorejo de ciruela roja

La receta de salmorejo de ciruela roja es ideal para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Añade gajos de ciruela roja marcados en una plancha para enriquecer la guarnición clásica del salmorejo, huevo duro y jamón picado. Queda precioso.

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Esta es una de esas recetas que no tiene complicación alguna y que resulta perfecta para una comida de celebración. Es asombroso cómo, con tan pocos ingredientes, se puede obtener un resultado tan lucido. Con esta receta de picantones rellenos de manzana, ciruelas y piñones el éxito está garantizado.

Si aún no tenéis pensado qué preparar como plato principal en Navidad, esta es una gran idea. El formato individual del picantón (servimos uno por persona) queda de lo más elegante y resulta muy cómodo a la hora de emplatar. Se pueden rellenar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de hornear. Así podemos pasar tiempo con nuestros invitados y disfrutar de su compañía según van llegando.

El relleno se puede adaptar a vuestro gusto. Usad los frutos secos que más os gusten, añadid beicon o jamón serrano picado, puerro en vez de cebolla, etc. Y lo mismo ocurre con el acompañamiento. Nosotros lo hemos presentado con un puré de batata, pero las opciones son variadas. Lo dejamos a vuestra elección.

Ingredientes

Para 2 personas

• Picantones (pollos pequeños de ración) 2
• Cebolla 1
• Manzana 1
• Ciruelas pasas 8
• Pedro Ximénez 50 ml
• Piñones 50 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer picantones rellenos de manzana, ciruelas y piñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 35 min
• Cocción 25 min

Arrancamos esta receta por el relleno, que tiene que enfriar antes de usarlo. Para ello picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén con un fondo de aceite. Mientras tanto pelamos y troceamos la manzana en dados de, aproximadamente, un centímetro. También deshuesamos las ciruelas y las picamos.

Cuando la cebolla esté translúcida incorporamos la manzana y la ciruela y salpimentamos al gusto. Pochamos un par de minutos para reblandecer la manzana antes de regar con el Pedro Ximénez. Cocemos a fuego suave hasta que no queden restos de líquido. Terminamos la farsa incorporando los piñones y removiendo para integrar. Dejamos enfriar.

Limpiamos bien los picantones, retirando los posibles restos de plumas y lavando su interior. Rellenamos con la farsa fría, presionando bien para que no queden huecos. Los colocamos sobre una bandeja de horno, los salpimentamos y los aceitamos ligeramente por todos lados.

Asamos los picantones en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 25-30 minutos. A media cocción, abrimos el horno y los pincelamos con sus propios jugos para que queden más jugosos. Servimos inmediatamente.

Las ciruelas, en sus numerosas y coloridas variedades, están presentes casi todo el verano, pero es a finales de la estación cuando reinan más en los mercados y nos anuncian el otoño. En gran parte de Europa los árboles están a rebosar y muchas familias están atareadas preparando compota, mermelada, ciruelas secas y, por supuesto, dulces y pasteles, como este con almendras y romero. Una dulce despedida del estío.

También es buena época para encontrar romero fresco en el campo o nuestro huerto de aromáticas, y es una hierba fabulosa para dar un sabor muy especial a los bizcochos y pasteles. Aunque Nigel Slater, el autor británico de quien hemos adaptado la receta, nos permite prescindir de ella, nosotros recomendamos ferviertemente hacer el esfuerzo y comprobar que hay hierbas que funcionan igual de bien en salado como en dulce.

Es una receta sencilla que solo requiere un especial cuidado en cremar bien la mantequilla blanda con el azúcar, y añadir los huevos poco a poco, atemperados, para que no corten la mezcla. Con ello lograremos una miga tierna y esponjosa, que abrazará las ciruelas en su interior, pues al poner mitades grandes de fruta estas se hundirán durante el horneado.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mantequilla sin sal y un poco más para engrasar, atemperada 150 g
• Azúcar y un poco más para espolvorear 120 g
• Huevo L, atemperados 3
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Sal (1/2 cucharadita) 2 g
• Harina de repostería 110 g
• Levadura química (y 1/2 cucharaditas) 6 g
• Almendra molida 75 g
• Ciruelas (aproximadamente) 400 g
• Almendra laminada al gusto
• Romero fresco un par de ramitas, o una cucharadita seco

Cómo hacer pastel de ciruelas, almendra y romero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 45 min
• Reposo 20 min

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, o a 170ºC con aire. Engrasar con mantequilla un molde antiadherente redondo de fondo desmontable, de unos 20-22 cm de diámetro. Si la calidad antiadherente no es muy buena, espolvorear además con harina tamizada y sacudir el exceso.

Disponer la mantequilla troceada, bien blanda, en un recipiente amplio con el azúcar, y batir con batidora eléctrica de varrillas unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una crema algo esponjosa; habrá que parar y rejuntar la mezcla con una espátula un par de veces.

Batir los huevos con un tenedor en un cuenco aparte, solo para romper las yemas, y añadirlos poco a poco, batiendo a velocidad baja. Si se corta, agregar una cucharada de harina y batir un poco. Incorporar la vainilla, opcional. Tamizar aparte la harina con la levadura y la sal, y echar la mezcla poco a poco, batiendo entre cada añadido.

Incorporar la almendra molida y combinar con una lengüeta suavemente. Llenar el molde con la masa, homogéneamente. Lavar y secar las ciruelas, y el romero fresco. Cortar la fruta por la mitad, sacar el hueso y distribuir en la masa, corte hacia arriba, hundiéndolas solo ligeramente. Si son muy grandes, cortar en gajos. Espolvorear con azúcar, almendra laminada y colocar las ramitas de romero por encima.

Hornear durante unos 45-55 minutos; el tiempo dependerá del tamaño del molde, la potencia del horno y si se ha usado aire o no. Debe estar dorado y pasar la prueba del palillo, pinchándolo en el centro. Sacar, dejar 20 minutos y pasar un cuchillo por el borde para desmoldar. Se puede tomar templado o totalmente frío. El romero no se come.