La hora de la cena sigue dándonos quebraderos de cabeza en pleno verano, incluso estando de vacaciones o trabajando con jornada intensiva. Poco apetece meterse en la cocina cuando aún aprieta el calor y además apetecen platos sabrosos que sean además relativamente ligeros, pues no hay nada peor que irse a la cama con altas temperaturas y una digestión pesada haciendo de las suyas.

Por eso algunas de nuestras opciones favoritas son platos donde reinan las verduras de temporada, que en verano se prestan a infinidad de recetas apetecibles, desde todo tipo de sopas frías a un buen pisto manchego o el francés ratatouille, que conocemos más por la versión de Disney del tian de verduras. Y precisamente de Francia nos llega una idea fantástica para dar variedad al menú.

En verano también cobran protagonismo las recetas dulces de clafoutis, ya sea el tradicional de cerezas o con otras frutas como la receta de clafoutis tutti frutti de Julie Andrieu. Pues es facilísimo transformarlo en una versión salada con hortalizas de temporada.

Tal y como explica la nutricionista francesa Hanna Bensemhoun en sus redes sociales, lo puedes hacer en solo cinco minutos, más el tiempo de cocción en el horno o incluso en la freidora de aire si usas un molde que quepa en cesto. Nos encanta por ejemplo la receta de clafoutis de tomates cherry y queso feta, pero puedes adaptarlo como quieras: usando calabacines o pimientos de colores, cambiando el queso por uno tierno de cabra, requesón o mozzarella, agregando hierbas frescas o alguna guindilla para un toque picante, etc.

Recién hecho, tibio o a temperatura ambiente, es saciante, nutritivo, sabroso y saludable, y puedes dejarlo listo con antelación. En formato individual o molde grande, es una idea para repetir y variar todo el verano.

En DAP | Verduras salteadas

En DAP | Quiche de verduras

Estamos en temporada de frutas de hueso y los albaricoques nos abandonarán demasiado pronto para mi gusto, así que hay que aprovechar para disfrutarlos también en recetas. Hornear dulces con esta fruta me llena de recuerdos de infancia y marcan un poco el inicio de las vacaciones de verano en mi casa, con recetas como unos simples albaricoques asados en freidora de aire. Este pastel sin gluten que hemos adaptado de un clafoutis con harina de castañas es otra idea estupenda para estos días.

La receta original es de la francesa Clotilde, de Chocolate & Zucchini, quien a su vez adapta otra de Mingou Mango. Ella usa las típicas cerezas del clafoutis tradicional, pero prueba a combinar otras harinas para hacerlo sin gluten y dándole una consistencia algo más de pastel de miga abizcochada; eso sí, muy jugoso y súper apetecible en los días de calor. Nosotros no teníamos harina de castañas así que hemos usado de quinoa, que se puede sustituir por más almendra molida u otro cereal sin gluten.

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevo L 3
• Yogur griego o crème fraîche o ricotta 240 ml
• Azúcar 120 g
• Aguardiente o licor de frutas o ron (opcional) 15 ml
• Almendra molida 70 g
• Harina de quinoa o de trigo sarraceno 85 g
• Zumo de limón o 1/4 cucharadita de cremor tártaro 5 ml
• Albaricoque 500 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Azúcar glasé

Cómo hacer pastel de albaricoque sin gluten

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 175 °C y engrasar un molde redondo de unos 25-30 cm de diámetro, o cubrir con papel antiadherente de hornear. Separar las claras de las yemas de los huevos. Lavar los albaricoques y cortar por la mitad retirando el hueso.

Batir con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar, el yogur griego y el licor opcional (o un poco de esencia de vainilla) hasta que se forme una crema homogénea esponjosa. Añadir la almendra molida y la harina de quinoa y batir a velocidad baja hasta incorporar, sin mezclar demasiado.

Lavar y secar las varillas y montar casi a punto de nieve las claras con el zumo de limón o el cremor tártaro, hasta que estén bien espumosas y firmes pero sin formar picos duros. Empezar a combinar las claras en la masa principal, añadiendo poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Debe quedar homogéneo, sin grumos.

Echar la masa en el molde y distribuir por encima los albaricoques presionando un poco, con el corte hacia arriba. Hornear durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien dorado. Esperar un poco antes de desmoldar, enfriar sobre una rejilla y decorar con azúcar glasé.

Con qué acompañar el pastel de albaricoque sin gluten

Si puedes, reserva el pastel unas horas en la nevera y sírvelo dejando que se atempere un poco, pero fresquito, pues está mucho más rico reposado y enfriado ligeramente, especialmente si hace calor. Tal cual está estupendo pero se puede montar nata para completar si estamos especialmente golosos. Nada como un café, té, infusión fría o un vaso de horchata para acompañar.

En DAP | Galette de albaricoques al limón
En DAP | Crema de albaricoques y romero

Si tienes que preparar un postre o merienda algo especial, y te ha pillado el toro o no tienes un gran equipamiento a mano, el clafoutis francés nunca falla. Esta receta tradicional, que originalmente se prepara con cerezas, tiene otras versiones con más frutas, como el flaugnarde, pero básicamente siguen el mismo patrón. Con arándanos frescos sale delicioso, es muy ligero y rapidísimo de preparar.

En Directo al Paladar

Pastel flaugnarde de peras de San Juan y albaricoques: receta de postre de verano

Esta vez hemos seguido, con ligeros cambios, esta receta de David Lebovitz adaptándola a un buen cargamento de deliciosos arándanos que teníamos en casa, una golosina natural y saludable con muchas ventajas para elaborar postres. No hay que pelarlos, ni trocearlos ni quitarles semillas o ramitas, y además son naturalmente muy dulces, a diferencia de otras bayas.

Ingredientes

Para 8 personas

• Arándanos 300 g
• Huevo L 3
• Azúcar (y un poco más para espolvorear) 50 g
• Leche entera 250 ml
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Sal 2 g
• Harina de trigo 70 g
• Licor de cereza o kirsch u otro licor (o zumo) 20 ml
• Ralladura de limón 0.5
• Mantequilla para engrasar

Cómo hacer clafoutis o flaugnarde de arándanos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, o a 180ºC con ventilador. Engrasar con mantequilla un molde redondo de unos 20-23 cm de diámetro, o con forma ovalada. Nos sirve realmente cualquiera en el que quepa 1,75 litros de líquido; será más grueso y jugoso si el molde no es demasiado grande.

Lavar y secar con suavidad los arándanos, procurando que no haya restos de ramitas, hojas o frutos dañados. Disponer en el molde, llenando bien todo el espacio del fondo (se pueden amontonar un poco) y reservar.

Disponer los huevos en un recipiente mediano. Añadir el azúcar, la sal y 1/3 de la leche. Tamizar encima la harina con un colador y batir con las varillas hasta que no haya grumos. Echar el resto de la leche, la vainilla, el licor y la ralladura fina de limón.

Batir un poco más todo el conjunto hasta tener una masa líquida homogénea y echar, con suavidad, sobre los arándanos. Menear un poco para redistribuirlos de forma homogénea, y hornear durante unos 20-25 minutos.

El tiempo final depende del molde y el horno. Debe estar cuajado en el centro, solo ligeramente dorado por los bordes. Si lo queremos más jugoso, como un pudding, lo podemos sacar antes, y al contrario: unos minutos más nos dará una consistencia más sólida y firme.

Espolvorear con un poco de azúcar un par de minutos ya fuera del horno, y dejar enfriar sin desmoldar. Se puede tomar tibio, enfriado a temperatura ambiente o reposado en frío en la nevera, procurando no servirlo demasiado helado para que no se mate el sabor.

La temporada de albaricoques se marcha tan rápido como llega, así que hay que aprovechar para disfrutarlos al máximo cuando están en su mayor esplendor. Si conseguís resistir la tentación de devorarlos al natural, en pocos minutos se puede tener listo un jugoso pastel como este, inspirado en el flaugnarde francés.

La receta versiona un poco al postre originario, el clafoutis, tan simple y efectivo que permite mil variaciones sobre la misma base. La idea es que la fruta sea la estrella, por eso en la masa podemos emplear harinas sin gluten o sustituir totalmente cereales como el trigo por un fruto seco molido. Escogiendo albaricoques maduros, aromáticos y dulces, podemos además reducir la cantidad de azúcares añadidos.

En Directo al Paladar

Cake de albaricoques y cerezas al aroma de lavanda: dulce receta con fruta de temporada

Ingredientes

Para 8 personas

• Albaricoque pesados sin hueso 400 g
• Huevo 3
• Azúcar 50 g
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Ralladura de naranja una pizca (opcional)
• Almendra molida 50 g
• Harina de avena (certificada sin gluten, o más almendra) 25 g
• Leche 180 ml
• Nata líquida para cocinar o montar 60 ml
• Ron moreno o licor de frutas (o zumo) 20 ml
• Sal una pizca
• Almendra laminada o picada cruda

Cómo hacer flaugnarde de albaricoques y almendra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con mantequilla un molde con capacidad para unos 1,75-2 litros. Dependiendo de la profundidad nos quedará más o menos jugoso; yo recomiendo que sea más bien de paredes bajas.

Lavar y secar los albaricoques. Cortar por la mitad, extraer los huesos y cortar en cuartos. Colocar llenando el fondo del molde, sin amontonarlos, pero siendo bien generosos.

En un cuenco, batir con una batidora de varillas los huevos con el azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja y la nata (o 1/4 de la leche). Añadir la almendra molida y la harina de avena, y remover con unas varillas manuales para deshacer los grumos.

Agregar el resto de leche, la sal y el ron, y seguir batiendo hasta que no queden grumos secos, pero sin sobrebatir. Echar con cuidado sobre los albaricoques en el molde y agregar por encima unas almendras.

Hornear a media altura durante unos 20-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga prácticamente limpio. Es mejor que no quede completamente cuajado, para que resulte más jugoso. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Con qué acompañar el pastel de albaricoques

El pastel jugoso de albaricoques y almendra se puede tomar tibio, a temperatura ambiente o frío, tras reposar en la nevera, pero dejando que se atempere un poco. Será un postre de lujo si lo acompañamos de yogur griego, nata montada, helado o una salsa de vainilla, aunque por sí solo ya es una delicia. Postre o merienda, encaja en cualquier menú de principios de verano.

La hora de la cena suele ser un momento complicado. Llegamos a ella a medio gas, cansados después de toda una jornada de actividad, y se agradece tener a mano recetas como la de este clafoutis de tomates cherry y queso feta que son fáciles y sin complicaciones. No hay más que mezclar un par de ingredientes, salpimentar y rellenar los moldes. El horno hace el resto.

Mientras los clafoutis de tomates cherry y queso feta se cuecen en el horno, podemos aprovechar para poner la mesa, abrir una botella de vino y relajarnos unos minutos antes de la cena. Si no tenéis queso feta a mano, podéis usar queso de cabra, mozzarella o, incluso, mascarpone. En el caso de estos dos últimos, al ser un poco sosos, hay que condimentar con más alegría, pero funciona igualmente bien en esta receta.

En Directo al Paladar

Tarta salada de tomate y tres quesos: receta para una cena de verano

Ingredientes

Para 3 personas

• Tomate cherry 18
• Queso feta 150 g
• Huevo 3
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Harina de maíz refinada (una cucharadita) 10 g
• Queso Parmesano rallado (para cubrir los moldes)
• Aceite de girasol (para cubrir los moldes)
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer clafoutis de tomates cherry y queso feta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

En un recipiente hondo mezclamos los huevos con la nata líquida, sal y pimienta al gusto. Batimos bien hasta homogeneizar. Preparamos tres moldes aptos para horno, engrasando la base y laterales y espolvoreando con queso Parmesano rallado (también podemos usar pan rallado).

Colocamos seis tomates cherry en cada molde y repartimos el queso feta cortado en pequeños dados. Podemos añadir un poco de queso de cabra o mozzarella y aportar otros matices. Repartimos la mezcla del huevo entre los moldes y cocemos en horno pre calentado a 180ºC durante 25 minutos o hasta que la superficie comience a dorar. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el clafoutis de tomates cherry y queso feta

El mejor momento para para servir este clafoutis de tomates cherry y queso feta es recién salido del horno, pues está jugoso y meloso. Una vez frío pierde mucho, así que no tardéis en zampároslo. Unas hojas de albahaca, orégano o alguna otra hierba fresca le sentarán de maravilla.

El clafoutis es uno de los postres que más veces repito cada verano, ya que es muy fácil, rápido y versátil. Me parece ideal en esta época ya que podemos aprovechar la abundancia de frutas de hueso y además está muy rico servido fresquito. En esta ocasión he preparado un clafoutis de moras y cerezas blancas, que además no tiene gluten y es apto para intolerantes a la lactosa.

Si no tenéis harina de garbanzos a mano podéis sustituirla por almendra molida o por harina de maíz –no maizena-. La textura de este postre francés es cremosa, muy suave, por lo que la falta de gluten no afecta al resultado. Las cerezas blancas son una variedad menos conocida pero exquisita, y crea un bonito contraste con el color intenso de las moras.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 3
• Azúcar 50 g
• Ralladura de limón 1
• Leche de almendras 150 ml
• Esencia de vainilla 5 ml
• Sal 2 g
• Harina de garbanzo 70 g
• Moras 125 g
• Cerezas blancas o normales 50
• Azúcar glasé

Cómo hacer clafoutis de moras y cerezas blancas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar ligeramente un molde de tarta redondo. Lavar y secar bien las moras y cerezas. Trocearlas en piezas no muy pequeñas, desechando el hueso de las cerezas. Distribuir encima del molde.

Colocar los huevos y el azúcar en un cuenco y batir con batidora de varillas. Añadir un poco de ralladura de limón, la leche, la vainilla y la sal, y batir un poco más. Agregar la harina de garbanzos y batir hasta tener una mezcla sin grumos.

Echar con cuidado la masa líquida sobre las frutas. Hornear durante unos 30-35 minutos, hasta que se haya dorado y al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar a que se enfríe antes de decorar con azúcar glasé.

Con qué acompañar el clafoutis

El clafoutis de moras y cerezas blancas se puede degustar a temperatura ambiente o tras reposar unas horas en frío. A mí me gusta añadir unas moras enteras congeladas extra, y el helado de vainilla es otra estupenda opción para acompañarlo.

En Directo al Paladar | Receta de clafoutis de cerezas
En Directo al Paladar | Clafoutis de nectarinas. Receta

Seguimos aprovechando las frutas de verano para hacer recetas y no podía faltar para una de nuestras cenas de fin de semana la receta de clafoutis de melocotón. La receta más clásica de clafoutis es la de cerezas, pero hoy le hemos dado una vuelta de tuerca con esta versión. Se hace muy rápido y son exquisitos si queremos incluir un postre con fruta no muy pesado.

Podéis utilizar cualquier otra fruta que te guste para elaborarlo, simplemente mantened las proporciones. Si preferís usar un molde grande en vez de varios individuales, el tiempo de horneado será un poco mayor. Tenéis que tener cuidado para que no se dore demasiado y esté en su punto. Si esto sucede, cubrid los clafoutís con papel de plata mientras termina la cocción.

En Directo al Paladar

Helado de triple chocolate con cookies, receta para refrescar las tardes de verano

Ingredientes

Para 4 personas

• Huevos L 2
• Azúcar 80 g
• Sal
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Almendra molida sin tostar 30 g
• Harina de trigo 20 g
• Crème fraîche 100 g
• Melocotón rojo grande 2
• Mantequilla
• Azúcar glasé
• Almendra laminada para adornar

Cómo hacer clafoutis de melocotón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Batimos los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla hasta que la mezcla aumente de volumen y se vuelva blanquecina. Agregamos la harina tamizada junto a las almendras y removemos. Por último, añadimos la crème fraîche y batimos unos segundos más.

Engrasamos cuatro moldes con mantequilla, y repartimos en ellos uno de los melocotones troceado, previamente limpio y pelado. Vertemos la crema hasta cubrir ligeramente y laminamos por encima el otro melocotón. Podemos espolvorear un poco más de azúcar sobre la superficie.

Horneamos durante unos 30 minutos hasta que la mezcla haya cuajado y la superficie esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y servimos el clafoutís de melocotón tibio o frío. Podemos espolvorear con almendra laminada y azúcar glasé.

Con qué acompañar el clafoutis de melocotón

El clafoutis de melocotón aconsejo tomarlo tibio, servido al poco tiempo de hornearse. Acompañadlo de un poco de helado de vainilla, la diferencia es magnífica, tanto en sabor como en contraste frío calor. Si preferís optar por otra fruta para hacerlo, combinad con un helado del sabor que mejor se ajuste. Por ejemplo, para un clafoutis de cereza, el helado de chocolate es perfecto.

Las clafoutis son unos de los postres más deliciosos y fáciles que podemos preparar, ya que solo es cuestión de batir unos pocos de ingredientes, aromatizar según nuestros gustos añadir cualquier fruta, especialmente la de temporada, y servir tal y como salen del horno, aunque por supuesto las podemos disfrutar frías.

Hoy opté por preparar una clafoutis de nectarinas, una de mis preferidas, ya que esta fruta aporta una jugosidad extra a la preparación, aunque cómo no, esto va en gusto y la podéis hacer de la fruta que más os apetezca, ya que esto es una de las grandes ventajas de esta receta, que se adapta perfectamente a cualquiera de ellas.

Ingredientes

2 nectarinas, 100 gr. de harina, 80 gr. de azúcar, 20 gr, de azúcar morena, 4 huevos, 200 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 50 gr. de mantequilla, 1 cdta. de extracto de vainilla.

Cómo hacer clafoutis de nectarinas:

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, la nata y la vainilla líquida, batimos hasta integrar, continuamos y añadimos la mantequilla, que previamente habremos derretido y la añadimos a la mezcla, continuamos batiendo hasta que nos quede todo uniforme.

Ahora añadimos la harina junto con los dos tipos de azúcar y batimos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservamos.

A continuación cortamos la nectarina, yo suelo cortar una de ellas en trozos cuadrados pequeños y la otra la lamino para cubrir la capa superior. Reservamos.

En un molde o varios, según si hacéis versiones individuales previamente engrasado con mantequilla, ponemos unos pocos los trozos de nectarina cortado en dados, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el resto de la nectarina laminada.

A mí me gusta rociar con un poco de azúcar morena sobre la fruta antes de hornear, pero esto es algo opcional.

La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 35 min. o hasta que pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil os daréis cuenta porque adquiere un tono dorado una vez cocinada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La clafoutis de nectarina es deliciosa cuando la tomamos tibia, y si la acompañamos con un poco de helado de vainilla adquiere mayor suavidad y el contraste de sabores es muy bueno. También la podéis tomar fría, queda igual de deliciosa.

En Directo al Paladar | Clafoutis de cerezas. Receta de postre
En Directo al Paladar | Tartaleta de nectarinas