Entre las diferentes fuentes de proteínas que podemos encontrar al alcance de nuestras manos, fáciles de incorporar y de sumar a platos varios, se encuentra el huevo. Te contamos cuántas proteínas aporta y cómo cocinarlo para aprovechar al máximo este nutriente.

Las proteínas de un huevo

El huevo es una de las fuentes de proteínas de alta calidad nutricional o alto valor biológico, es decir que en el mismo podemos encontrar todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para formar y reparar estructuras.

En Directo al Paladar

Cómo cocinar los huevos para que sean más saludables, según un estudio científico

Así, 100 gramos de huevo aporta alrededor de 12 a 13 gramos de proteína, por lo que en un huevo de un tamaño considerable de aproximadamente 50 gramos podemos encontrar alrededor de 6 gramos de proteínas y la misma proporción de grasas, alcanzando el aporte calórico de 78 kcal.

Aunque las proteínas del huevo se encuentran principalmente en la clara del mismo o en la parte blanca, se ha demostrado que la síntesis de proteínas  musculares se estimula mejor si se consume el huevo entero, aunque aporta la misma cantidad de proteínas que la clara por sí sola.

No obstante, si queremos aislar este nutriente y reducir al máximo el aporte calórico y de grasas de un plato, podemos fácilmente separar la clara de la yema para obtener una proteína completa que podemos sumar a diferentes preparaciones para aumentar su contenido proteico.

Cómo preparar el huevo para aprovechar al máximo sus proteínas

Una forma sencilla de concentrar proteínas en un plato es separar las claras y utilizar más unidades de esta porción del huevo, para lograr un plato verdaderamente proteico elaborando por ejemplo una tortilla, un cloud bread o pan nube, entre otros.

Sin embargo, es importante saber que la proteína del huevo, si bien tiene una alta digestibilidad en general, es decir que se digiere y se aprovecha fácilmente en nuestro cuerpo, en crudo no resulta igual que en cocido.

Los estudios demuestran que la digestibilidad de la proteína del huevo es mucho mayor cuando este alimento se cocina.

Esto se debe a que el calor desnaturaliza las proteínas del huevo y reduce la presencia de ciertos compuestos que inhiben enzimas digestivas. Por lo tanto, al cocinar el huevo podemos incrementar considerablemente la digestibilidad de las proteínas, para aprovechar al máximo este nutriente.

En Directo al Paladar

101 recetas con huevo, fáciles, económicas y deliciosas

En personas sanas, las investigaciones muestran que sólo el 5,7% del huevo cocido escapa de la digestión y la absorción del intestino del cuerpo humano, mientras que en el huevo crudo está proporción asciende a un 35%.

Más allá de esto, es importante saber que el huevo crudo puede conllevar algunos riesgos, no sólo una menor digestibilidad y aprovechamiento de la  proteína, sino también una mayor probabilidad de transmitir Salmonella, una bacteria que puede causar gastroenteritis y puede evitarse con la cocción adecuada de los alimentos.

Asimismo, el huevo crudo contiene adivina, un antinutriente que reduce la  absorción de la biotina o vitamina B7, por lo que un consumo en grandes  cantidades o prolongado de clara de huevo cruda, puede ocasionar el déficit de este micronutriente.

Por todo esto, siempre cocinar el huevo es fundamental para proteger la salud y aprovechar al máximo las proteínas de este alimento.

Qué métodos de cocción usar

Aunque cualquier método de cocción ayuda a maximizar la digestión de las proteínas del huevo, es importante saber que determinadas técnicas pueden afectar el contenido nutricional del alimento.

Así, en los huevos duros podemos sufrir pérdidas de vitamina E y colesterol, mientras que si cocinamos en grasas el huevo como por ejemplo en una fritura,  podemos incrementar el aporte calórico y de lípidos y reducir el contenido de vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K.

Por todo esto, una forma apropiada de aprovechar al máximo los nutrientes del huevo, sin descuidar su aporte proteico, de vitaminas y de minerales puede ser los métodos de cocción más sencillos, como un huevo a la plancha, al microondas o un huevo revuelto con un mínimo de grasas añadida.

En Directo al Paladar

Tiempos y consejos para cocinar bien y cocer huevos duros, mollets o pasados por agua

Las cocciones a bajas temperaturas como son los huevos revueltos o escalfados son una excelente alternativa para preservar las propiedades nutricionales del huevo y al mismo tiempo, lograr esa cocción que necesitamos de la clara para aprovechar al máximo las proteínas allí contenidas.

Los huevos duros también son una buena opción, pues tras el hervido se mostró una mayor digestibilidad de las proteínas que al elaborar por ejemplo, una simple tortilla u omelette, debido a la estructura física del alimento que condiciona el acceso de enzimas digestivas.

Por lo tanto, lo principal es cocinar el huevo si queremos aprovechar al máximo las proteínas de este alimento, y para ello cocciones simples que no añadan gran cantidad de grasa ni calorías resultan mucho más saludables. Por otro lado, no hay evidencia clara de que la proteína del huevo se pierda en el agua al  hervirlo o de que se pierda una gran cantidad de este nutriente con otros métodos de cocción.

Referencias

1. Sidney Abou Sawan, Stephan van Vliet, Daniel W. D. West, Joseph W. Beals, Scott A. Paluska, Nicholas A. Burd, and Daniel R. Moore. Whole egg, but not egg white, ingestion induces mTOR colocalization with the lysosome after resistance exercise. Cell Physiology. Volume 315, Issue 4. 28 Sep 2018 https://doi.org/10.1152/ajpcell.00225.2018
2. Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M,  Ghoos Y, Rutgeerts P. Digestibility of cooked and raw egg protein in  humans as assessed by stable isotope techniques. J Nutr. 1998  Oct;128(10):1716-22. doi: 10.1093/jn/128.10.1716. PMID: 9772141. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9772141/
3. Van der Plancken I, Van Remoortere M, Van  Loey A, Hendrickx ME. Trypsin inhibition activity of heat-denatured  ovomucoid: a kinetic study. Biotechnol Prog. 2004 Jan-Feb;20(1):82-6.  doi: 10.1021/bp034126m. PMID: 14763827. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14763827/
4. Pieter Evenepoel, Dirk Claus, Benny Geypens, Martin Hiele, Karen Geboes, Paul Rutgeerts, and Yvo Ghoos. Amount and fate of egg protein escaping  assimilation in the small intestine of humans. American Journal of Physiology. 01 Nov 1999. Volume 277, Issue 5. https://doi.org/10.1152/ajpgi.1999.277.5.G935
5. Solís D, Cordero N, Quezada-Reyes M, Escobar-Astete C, Toro M, Navarrete P, Reyes-Jara A. Prevalence of Salmonella in Eggs from Conventional and Cage-Free Egg Production Systems and the  Role of Consumers in Reducing Household Contamination. Foods. 2023 Nov  28;12(23):4300. doi: 10.3390/foods12234300. PMID: 38231772; PMCID:  PMC10706720. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10706720/?
6. Baugh C.M, Malone J.H., Butterworth C.E. JR. Human Biotin Deficiency123: A Case History of Biotin Deficiency Induced by Raw Egg Consumption in a Cirrhotic Patient. The American Journal of Clinical Nutrition. Volume 21, Issue 2, February 1968, Pages 173-182. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916523320252?
7. Hernández-Olivas E, Muñoz-Pina S, Andrés A, Heredia A. Impact of Cooking Preparation on In Vitro Digestion of Eggs Simulating Some Gastrointestinal Alterations in  Elders. J Agric Food Chem. 2021 Apr 21;69(15):4402-4411. doi:  10.1021/acs.jafc.0c07418. Epub 2021 Apr 9. PMID: 33835800; PMCID:  PMC8719756. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8719756/?

En DAP | Gyeranjjim: cómo hacer los huevos al vapor coreanos más esponjosos

Imagen | Foto de portada: Marga Santoso, foto 1: Rodrigo Pereira y foto 2: Jenna Hamra

Montar claras de huevo hasta obtener una consistencia perfecta puede ser una tarea complicada. Muchos hemos pasado por el frustrante proceso de batir enérgicamente las claras, solo para verlas permanecer líquidas y sin estructura.

Aunque se puede hacer a mano, lo ideal es utilizar varillas eléctricas para obtener resultados óptimos y rápidos. Estas herramientas permiten incorporar aire de manera más eficiente, esencial para lograr esas claras firmes y esponjosas que buscamos para diversas preparaciones.

Las claras de huevo son un ingrediente fundamental en muchas recetas gastronómicas. Desde postres como merengues y mousses hasta platos salados como soufflés o tortillas esponjosas, las claras montadas en punto de nieve añaden ligereza y volumen.

Además, son esenciales en la repostería para lograr bizcochos y pasteles aireados y suaves, imposible no pensar, por ejemplo, en la clásica pavlova.

En la cocina moderna, las claras de huevo también se utilizan para clarificar caldos y sopas, proporcionando una textura más clara y refinada. Aunque, en este sentido, nos interesa menos tener que batir las claras con un poco de entusiasmo.

El secreto del éxito: el zumo de limón

Para aquellos que desean dominar el arte de montar claras de huevo, hay un truco simple pero extremadamente efectivo: añadir unas gotas de zumo de limón. Este ingrediente, que probablemente ya tienes en tu cocina, puede marcar una gran diferencia en el proceso. Pero, ¿por qué el zumo de limón ayuda a montar las claras de huevo más rápidamente y con mayor estabilidad?

El ácido cítrico presente en el zumo de limón actúa sobre las proteínas de las claras de huevo, ayudándolas a desnaturalizarse y coagularse más fácilmente. Cuando bates las claras, estas proteínas se desenrollan y se entrelazan, atrapando aire y formando una estructura estable. La acidez del limón acelera y mejora este proceso, asegurando que las claras adquieran volumen y firmeza con mayor rapidez.

Incorporar unas gotas de zumo de limón al inicio del proceso de batido también tiene otro beneficio: elimina cualquier traza de grasa o de yema que podría haber quedado en las claras. La grasa es enemiga de las claras montadas, ya que impide la formación de la espuma deseada. El ácido del limón neutraliza estos residuos, garantizando que tus claras monten sin problemas.

La reacción química detrás del truco

Cuando añades zumo de limón a las claras de huevo, se produce una reacción química que facilita el batido. Las proteínas en las claras de huevo, principalmente la ovoalbúmina, son cadenas largas que se despliegan y se enlazan entre sí al batirse. El ácido cítrico del limón ayuda a desnaturalizar estas proteínas, es decir, a cambiar su estructura tridimensional, facilitando que se enlacen entre sí y formen una espuma estable.

El proceso se puede describir de la siguiente manera: inicialmente, las proteínas están enrolladas en estructuras compactas. Al batirlas, estas estructuras se despliegan, y el ácido cítrico actúa sobre ellas, promoviendo que se unan de manera más eficaz. Esta unión crea una red que atrapa aire, dando lugar a la espuma ligera y esponjosa que conocemos como claras montadas a punto de nieve.

Además, el ácido cítrico ayuda a estabilizar esta espuma al reducir el pH de las claras. Un pH más bajo hace que las proteínas sean más solubles y se enlacen de manera más eficiente, creando burbujas de aire más pequeñas y uniformes que no se rompen fácilmente. Este es el secreto para obtener claras firmes y estables que pueden sostener su estructura durante más tiempo, lo cual es crucial para muchas recetas. Aun así, hay otras maneras también de facilitar el batido.

Consejos prácticos para batir claras de huevo

Aquí tienes algunos consejos adicionales para asegurarte de que tus claras de huevo monten perfectamente cada vez. Algunos tienen que ver con la temperatura. También, como es habitual, tiene que ver con no pasarse de emoción en la textura de la clara montada y, como es evidente, intentar que haya la mejor cantidad de grasa en las mezclas.

1. Temperatura ambiente: Saca los huevos del refrigerador y déjalos alcanzar la temperatura ambiente antes de batirlos. Las claras a temperatura ambiente montan más fácilmente y alcanzan mayor volumen.
2. Bol y utensilios limpios: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y libres de grasa. Incluso una pequeña cantidad de grasa puede impedir que las claras monten adecuadamente.
3. Añade el limón al principio: Incorpora las gotas de zumo de limón al comienzo del batido para asegurar una distribución uniforme del ácido.
4. No te excedas en el batido: Bate las claras hasta que formen picos firmes, pero no te excedas. Si las bates demasiado, pueden volverse secas y granulosas.

Imágenes | iStock / Freepik

En DAP | Cómo hacer merengue suizo paso a paso

En DAP | Tortilla de claras de huevo

Las claras de huevo tienen múltiples usos en la cocina, pero son también uno de los alimentos más usados entre quienes siguen dietas altas en proteínas por sus grandes aportes en esta materia.

Para robar el corazón de este sector del mercado, la cadena de Juan Roig ha lanzado un producto que, como mínimo, llamará la atención de todo este segmento de una forma poderosa.

Las claras de huevo consiguen aportar grandes cantidades de energía y una baja cantidad de grasas a la vez, de modo que son perfectas para hacer las comidas más ligeras.

Se trata del nuevo batido, o más bien 'bebida pasteurizada' de claras de huevo con fruta de la marca blanca Hacendado, que la empresa valenciana comercializa a un precio de 1,95 euros, según ha mostrado en Tik Tok el asesor en este tipo de dietas @mfitmarino.

Aparte de un 76% de claras de huevo, este producto pasteurizado contiene un 20% de jugo de arándanos concentrado, así como sucralosa como endulzante, biotina y variedad de saborizantes y conservantes como aditivos. y puede estar sin refrigerar un máximo de seis horas, de modo que es indicado para llevar.

Este producto se diferencia de las claras de huevo al uso porque se pueden tomar tal cual, una vez abierta la botella. También, pueden usarse para elaborar alguna receta, como por ejemplo, tortitas.

El experto destaca que los mejor de todo en este producto son sus valores nutricionales, pues la propuesta solamente tiene 108 calorías en los 250 mililitros de este producto. Solamente, pero ojo que tampoco es para bebérselo como si fuera agua, y menos aún si no practicamos mucho deporte.

A falta de probar el producto y considerarlo un poco caro este recomienda el batido por sus valores, y añade que cuenta además con 20 gramos de proteína, 0 gramos de grasa y apenas 6,2 de carbohidratos.

KICHLY Hueveras para frigorífico - Hueveras con 14 espacios, tapa y asa, Hueveras de plástico, bandeja para huevos (Pack de 2)

Hoy en Amazon — 16,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

No obstante, algunos internautas subrayan la presencia de algunos aditivos como  el conservantes E202 y  el E955, que no son más que sorbato potásico y sucralosa, respectivamente.

Foto | Joana Costa

En DAP | Siete razones para consumir huevos a diario

En DAP | El sencillo truco para que el huevo frito no se pegue a la espátula

Un postre dulce para aprovechar claras de huevo sobrantes que tengamos, o si necesitamos gastar un bote de claras pasteurizadas abierto, es este esponjoso gâteau de vainilla, una delicia de la dulcería gala que no conocíamos hasta hace poco, y que ya se va quedar como un pastel fijo en nuestro recetario. Sin olvidarnos de nuestra deliciosa bica gallega.

La receta original es de Maxime Frédéric, todo un experto en el arte de la repostería y pastelería francesa, que hemos adaptado ligeramente. En la elaboración original se supone que hay que cubrir todo el molde, de anillo preferiblemente, ya engrasado, con azúcar granulado para darle un toque más crujiente y dulce. Lo hemos omitido porque no nos gusta el exceso de dulzor ni la textura directa del azúcar, pero cada cual es libre de aplicarlo o no.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mantequilla sin sal y un poco más para engrasar el molde 130 g
• Azúcar moreno o mascavado, y un poco más para el molde (opcional) 100 g
• Vainilla (vaina) o 1,5 cucharaditas de esencia 1
• Harina de repostería 130 g
• Sal 2 g
• Clara de huevo 190 g
• Azúcar 75 g

Cómo hacer gâteau annécien

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180ºC con aire. Engrasar un molde redondo tipo bundt o de anillo con mantequilla y espolvorear con azúcar moreno si se le quiere dar el toque más caramelizado y crujiente a la corteza del bizcocho.

Derretir la mantequilla a fuego suave con el azúcar moreno o mascavado, añadir la vainilla (sacar las semillas interiores si se usa una vaina fresca) y llevar a otro recipiente más grande y frío.

Medio montar las claras de huevo con batidora de varillas; añadir la mitad del azúcar blanco y seguir batiendo. Incorporar el resto de azúcar y batir más hasta que quede textura como de merengue. Echar un par de cucharadas a la mantequilla derretida y mezclar con unas varillas o espátula. Seguir añadiendo la mezcla de claras dejando 1/4 sin echar.

Tamizar encima la harina con la sal agregándola poco a poco y mezclando. Antes de echarla toda, terminar de incorporar las claras montadas y terminar agregando la harina restante. Combinar hasta tener una masa homogénea y verter en el molde.

Hornear durante unos 30-35 minutos; esperar 10 minutos fuera del horno y desmoldar dándole la vuelta sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo.

ZENKER BLACK METALLIC Molde Repostería Roscos y Molde Bizcocho, Molde Desmontable 24 cm Doble Base Acero con Revestimiento Antiadherente Teflon, Molde Tarta Max. 230ºC, Color Negro, 1ud.

Hoy en Amazon — 19,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el gâteau Annécien

El momento perfecto para tomar este pastel o bizcocho francés es en la sobremesa o merienda con un café recién hecho, o una infusión o té que nos guste. Nadie le hará ascos en el desayuno si se tiene el antojo goloso, con una taza de chocolate caliente, y podemos convertirlo en un postre espolvoreándolo con azúcar glasé tamizado y sirviéndolo con nata montada y unos frutos rojos.

En DAP | Madeleines de almendra
En DAP | Crème brûlée

Presente en las cocinas y neveras de muchas casas, el huevo es uno de los alimentos más versátiles. Asombra lo mucho que puede dar de sí, ya sea entero, usando solo las yemas o solo las claras, pues ambas tienen propiedades nutricionales y en cocina muy dispares.

La clara ocupa apróximadamente el 60% del peso medio del huevo, y su función dentro de este es, precisamente, proteger la yema, que es donde, hipotéticamente, nacería un pollito en caso de que el huevo fuera fecundado.

Es en la yema donde residen la mayor parte de las calorías de un huevo, en forma principalmente de grasas, mientras que en la clara residen la mayor parte de las proteínas y un alto contenido en agua (entre un 88 y un 90%).

La clara de huevo es muy apreciada entre los deportistas y, actualmente, entre los seguidores de la dieta keto, un régimen que apuesta por una ingesta elevada de proteínas. No entraremos aquí a valorar la conveniencia de estas elecciones alimentarias, pero no hay duda de que la clara de huevo es un alimento a priori saludable, pues además de agua y proteinas de calidad, fácilmente asimilables, aporta vitaminas (B y E) y minerales (riboflavina, calcio, selenio, cobre, hierro, potasio y ácido fólico).

Qué hacer con las claras que te sobran

Tocino de cielo, natillas, créme brûlée, patatas duquesa y sopa griega de limón son las primeras recetas con yema que nos vienen a la cabeza (que no las únicas) y quenos dejan con un arsenal de claras a las que dar salida. ¿Qué hacer con ellas? Pregunta del millón que nos hacéis a menudo y para la que os vamos a dar muchas y muy variadas opciones.

Si no las podéis usar en el momento, las podéis congelar. Un recurso ideal para utilizarlas con posterioridad y evitar el desperdicio de alimentos. Las bandejas de cubos de hielo, que permiten congelar cada clara por separado, son muy prácticas para la tarea.

Las claras de huevo tienen cabida en elaboraciones tanto saladas como dulces. Incluso en bebidas como el pisco sour, la leche merengada o el ponche de Navidad. Con ellas podemos preparar tortillas, hacer mousses, merengues, macarons, suflés, clarificar caldos, hornear bizcochos y mucho más. ¡Que no falten las ideas!

Tortillas y otras elaboraciones saladas

Podemos usar claras para preparar salsas, aportar esponjosidad a rellenos, clarificar caldos o aligerar todo tipo de tortillas y tartas saladas cuya base de huevo, reduciendo así su aporte calórico. Aunque también podemos hacer tortillas única y exclusivamente con claras como esta a las finas hierbas. Ligerísima, esponjosa y crujiente.

Tortilla de claras a las finas hierbas

Tortilla de claras a las finas hierbas

Otras recetas saladas con clara de huevo

• Salsa mayonesa con clara de huevo
• Tortilla de brócoli con claras de huevo
• Suflé de queso y pimiento
• Suflé de queso, beicon y cebollino
• Suflé a los cuatro quesos
• Huevos nube
• Muselina de pescado Wellington
• Caldo clarificado o consomé

Bizcochos, pastas y galletas

Los bizcochos, las pastas y/o las galletas no tienen que llevar siempre yemas de huevo. Ejemplo de ello es el famoso Angel Food Cake, un pastel delicado y suave, originario de Norteamérica, que se popularizó a finales del siglo XIX. Se trata de un bizcocho muy ligero, casi sin calorías y que se deshace en la boca.

Angel Food Cake

Angel Food Cake

• Ingredientes para seis personas: 9 claras de huevo, 100 g de harina de repostería, 200 g de azúcar glas, una pizca de sal, 1 cucharadita de cremor tártaro, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

• Elaboración: Empezamos precalentando el horno a 170º. Cernimos dos veces, por separado, el azúcar glas y la harina. Después, batimos las claras con el cremor tártaro y la sal con una batidora de varillas a velocidad baja, hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. Aumentamos la velocidad y batimos durante unos minutos hasta que las claras hayan montado y se formen picos blandos. Sin dejar de batir, bajamos la velocidad y vamos incorporando el azúcar a cucharadas, dejando que entre cucharada y cucharada se una todo. Las claras deben quedar firmes y tener un aspecto brillante. Incorporamos el extracto de vainilla y batimos 1 minuto más. Bajamos la velocidad. Añadimos una cucharada de harina y batimos hasta que quede bien incorporada. Repetimos con el resto de la harina hasta terminarla. Las claras deben tener un aspecto suave y esponjoso. Vertemos la masa en el molde, sin engrasar, asegurándonos que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Horneamos durante 25 o 30 minutos, sin abrir la puerta, hasta que veamos la superficie de la masa dorada o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Con mucho cuidado, retiramos el molde del horno. Le damos la vuelta y lo dejamos enfriar durante 1 hora. Pasado este tiempo, pasamos un cuchillo por los bordes del molde para que se despegue el bizcocho y le damos la vuelta sobre un plato o bandeja.

Wilton 2105-2525 - Molde "Angel Food", Aluminio, 25.4 x 10 cm

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Para elaborar la versión original, tal y como se prepara en Estados Unidos, se necesitan pocos ingredientes y un molde especial que no sea antiadherente y con un tubo central. Si no disponéis de él, siempre podéis optar por preparar cualquier otra de las recetas que proponemos.

Otras recetas de bizcochos, pastas y galletas

• Bizcocho de claras
• Bizcocho de claras y vainilla
• Bizcocho de claras y chocolate
• Bica blanca de laza
• Financiers de lemon curd
• Financiers con frambuesas en taza al microondas
• Macarrones de Bilbao
• Paciencias de Almazán
• Lenguas de gato
• Bizcochos de soletilla

Merengues

Puede que la elaboración más famosa elaborada a base de merengue sea la tarta Pavlova, de la cual tenemos versiones varias. Un dulce de origen australiano creado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova en los años veinte. Su inventor buscaba elaborar un postre muy ligero, con mucho aire y con un punto de elegancia y así nació la paulova, que se suele acompañar de nata montada y fruta. Ideal como broche de oro elegante en cualquier comida.

Tarta Pavlova clásica

Tarta Pavlova

• Ingredientes para seis personas: 110 g de clara de huevo, un pellizco de sal, 110 g de azúcar, 10 g de harina fina de maíz, 500 ml de nata para montar (bien fría), 50 g de azúcar glas, 100 g de fresa, 50 g de arándanos.

• Elaboración: Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. A medio montar incorporamos una pizca de sal, el azúcar y la harina fina de maíz, poco a poco y sin dejar de batir. Cuando el merengue esté firme lo pasamos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o un tapete de silicona. Damos forma de volcán, dejando un hueco en el centro. Cocemos en el horno, pre calentado a 140ºC (horno tradicional, sin aire, y con calor arriba y abajo), durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté listo, entre abrimos la puerta del horno y dejamos que se enfríe al mismo tiempo que el propio horno. Cuando vayamos a servir la tarta, montamos la nata con el azúcar glas, rellenamos el hueco del merengue y coronamos con las fresas y los arándanos.

Otras recetas de merengues

• Bocaditos de merengue con avellana
• Huesos de merengue con vainilla para Halloween
• Pastel mallorquín Cardenal de Lloseta
• Lemon meringue pie
• Tartaletas de crema de lima y merengue
• Crema chiboust
• Champiñones de merengue
• Pudin de plátano y merengue
• Postre olvidado
• Paulova con lemon curd y frutos rojos

Bosch Styline Colour MFQ40304 - Batidora de mano para repostería, potencia de 500 W, 5 velocidades y función turbo, color rojo

Hoy en Amazon — 62,12 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Mousses

Técnicamente una mousse es la dispersión de un gas en forma de burbujas en un líquido (mousse líquida) o un sólido (mousse sólida). En pastelería, las mousses se componen de frutas o chocolate, a la que se añaden huevo y nata para lograr una emulsión. Aunque muchas mousses llevan también yema, la proporción de claras siempre es mayor, por lo que nos vendrán genial las sobras.

Mousse de cava

Mousse de cava

• Ingredientes para cuatro personas: 4 g de gelatina en polvo, 75 ml de nata líquida, 50 ml de cava, 2 claras de huevo, 50 g de azúcar glas y frambuesas para decorar.

• Elaboración: Calentamos la nata junto al azúcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar unos minutos mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve. Cuando la mezcla líquida tenga algo de cuerpo y haya bajado de temperatura agregamos un tercio de las claras montadas sin mucho cuidado, para que ambas mezclas vayan teniendo textura similar. Terminamos uniendo y procurando que no se baje el volumen de las claras. Vertemos en los vasos de presentación y refrigeramos durante al menos tres horas. Antes de servir decoramos con la frambuesa deshidratada o con chocolate, por ejemplo.

Otras recetas de mousses

• Mousse de chocolate
• Mousse ligera de frutos rojos
• Mousse de yogur y frutos rojos
• Mousse de limón
• Mousse de Baileys y cacao
• Mousse de crema de orujo

Macarons

Ya sabéis que los macarons son unos dulces que se hacen en Francia y en Italia a base de clara de huevo y almendra en polvo. Esta pasta se hornea, se le puede aportar distintos aromas y sabores y se rellena de diferentes preparaciones. Así que también te recomendamos que te animes a prepararlos para aprovechar las claras de huevo sobrantes.

Macarons de frambuesa

Macarons de frambuesa

• Ingredientes para cuatro personas. Para los macarons: 260 g de harina de almendra, 260 g de azúcar glas, 100 g de clara de huevo, colorante alimentario rosa al gusto. Para el merengue de los macarons: 260 g de azúcar, 100 g de clara de huevo, 80 g de agua. Para la mousse de frambuesa: 390 g de nata líquida para montar, 200 g de frambuesas, 50 g de azúcar, 50 ml de agua, 6 g de gelatina en láminas. Para el gel de frambuesa: 200 g de frambuesas, 1 g de agar agar, 50 g de azúcar, 50 g de agua.

• Elaboración: Comenzamos preparando los macarons. Para ello mezclamos el azúcar glas con la harina de almendra, lo pasamos dos o tres veces por un tamiz y añadimos las claras, removemos para hacer una especie de pasta y le añadimos el colorante rosa, envolviendo hasta que lo veamos incorporado y obtengamos una masa uniforme. Para el merengue de los macarons, ponemos en el bol de una batidora las caras. Aparte, en un cacito echamos el agua y el azúcar y cocemos hasta alcanzar los 110 grados. En ese momento empezamos a batir las claras al mismo tiempo que seguimos cociendo el almíbar hasta que llegue a los 120 grados. Añadimos entonces este almíbar en forma de hilo a la batidora de las claras montadas sin dejar de batir. Batimos a velocidad media alta durante 10 minutos. Una vez terminamos el merengue, mezclamos 1/3 de la mezcla con la masa de los macarons. Integramos muy bien la masa y añadimos el resto del merengue. Es lo que llamamos "macarronage", y el punto que debemos de conseguir es cuando al levantar un poco de la mezcla, esta cae en forma de cinta sin romperse. Echamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de unos 8 mm de diámetro. Disponemos la masa sobre un papel sulfurizado haciendo pequeños círculos de unos 3 centímetros de diámetro. Horneamos a 150 grados durante 16 minutos o hasta que se suelten del papel sin dejar restos de masa. Dejamos enfriar los macarons. Para la mousse de frambuesa. Ponemos en un cazo las frambuesas, el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y trituramos todo con una batidora hasta obtener un coulis homogéneo. Montamos la nata muy fría en una batidora de mano, mientras que se hidratan las hojas de gelatina en agua helada. Disolvemos las hojas de gelatina bien escurridas en el coulis caliente, dejamos que esto se temple, e incorporamos la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en frío. Para el coulis, repetimos la operación que habíamos hecho para la mousse, es decir, cocemos las frambuesas con el agua y el azúcar, y añadimos el agar-agar. Llevamos la mezcla a ebullición y extendemos sobre una bandeja para que gelifique. Una vez que haya gelificado, lo metemos en un bol, trituramos el gel con la batidora y reservamos en un biberón de cocina. Para montar el macaron, disponemos un punto de gel de frambuesa en el centro de una de las conchas del macaron, lo rodeamos con un círculo de mousse de frambuesa y tapamos con otra concha del mismo tamaño. Los dejamos reposar unas seis horas como mínimo en la nevera, incluso mejor de un día para otro y disfrutamos de este maravilloso postre francés que hará que ganemos nuestro propio Masterchef entre nuestros comensales.

• Macarons de lemon curd

• Macarons de frambuesa
• Macarons de lima
• Macarons de chocolate
• Macarons con Thermomix

En DAP | 33 ideas para aprovechar las yemas que sobran de otras recetas
En DAP | Todo lo que sé sobre el huevo y que puedo compartir

Muy típicos de la repostería latinoamericana y también presentes en la cocina canaria, fundamentales para elaborar postres como el polvito canario, los suspiros de merengue o merenguitos son una pequeña delicia que además podemos servir por sí solos.

Este dulce, cuya masa también se puede hacer en Thermomix, sirve de postre y su suavidad lo hace especialmente indicado para aquellos golosos que, sin embargo, no disfrutan tanto de las texturas cremosas.

En este caso, distinto al merengue italiano o al merengue suizo, estos suspiros de merengue tienen más de merengue duro y de merengue firme, que además nos pueden servir para acompañar también a nuestras galletas favorita.

Receta fácil de repostería, hacer suspiros caseros es muy sencillo y solo necesita tres ingredientes: clara de huevo (sin nada de yema, para que el color siga siendo blanco), azúcar glasé y sal. Además, al gusto, podéis añadir algún colorante en polvo por si os apetece darles un toque de originalidad.

iZhuoKe Manga Pastelera de Silicona y Juego de Decoración de Tartas,con 6 Boquillas de Acero Inoxidable,1 Adaptador y 1 Bolsa de Silicona,para Bricolaje y Decoración de Pasteles

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Cómo utilizar los suspiros de merengue

Además del polvito canario antes mencionado, los suspiros de merengue se pueden utilizar solos para acompañar un café o para secundar unas pastas, pues su aspecto y forma los hace ideales para compartir y sorprender en desayuno o meriendas a nuestros invitados.

En DAP | Cómo hacer merengue francés (el más fácil): trucos y consejos para que quede perfecto
En DAP | Cómo hacer merengue italiano paso a paso: receta de cocina básica e imprescindible

Las paciencias de Almazán son unas diminutas pastas o galletas típicas de Soria, más concretamente de la localidad que les da nombre. Lo curioso de este dulce es la manera de comerlo, reblandeciendo las paciencias en la boca para sacarle todo el sabor antes de ingerirlas. Son, sin duda, uno de los dulces tradicionales del panorama gastronómico español que merece la pena conservar.

Las paciencias se elaboran con clara de huevo, lo que nos lleva a pensar que su origen se debe a la necesidad de reutilizar las claras que sobraban al preparar las conocidas yemas de Almazán. Se pueden hacer con forma de gota o planas y finas, al gusto.

Recuerda a los pets o pedos de monja típicos de Cataluña. La masa es en realidad muy parecida, pero la diferencia radica en que las paciencias se elaboran con ralladura de limón mientras que los pets tienen sabor a vainilla. El resto, la forma y la textura, son similiares.

Ingredientes

Para 54 unidades

• Clara de huevo 1
• Azúcar 50 g
• Harina de trigo 65 g
• Ralladura de limón 0.5
• Sal una pizca

Cómo hacer paciencias de Almazán

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 8 min

Introducimos la clara en un recipiente amplio y hondo, bien limpio y seco, y añadimos una pizca de sal. Batimos con unas varillas eléctricas, comenzando a baja potencia, hasta que empiecen a espumar. En este momento empezamos a incorporar el azúcar poco a poco al tiempo que continuamos batiendo, ahora a velocidad más alta.

Cuando estén montadas, lo sabremos si al voltear el recipiente las claras no se mueven, dejamos de batir y empezamos a añadir la harina tamizada. Lo hacemos poco a poco, removiendo con una lengua de silicona suavemente y con movimientos envolventes de abajo a arriba para no perder el aire incorporado con el batido.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal disponemos montoncitos de la masa, de unos tres centímetros, separados entre sí. Mantenemos la boquilla de la manga cerca del papel para que no queden muy levantados. Golpeamos suavemente la base de la placa sobre la encimera para que las paciencias se aplanen un poco.

Dejamos reposar unos minutos antes de introducir la bandeja en el horno, precalentado a 240ºC con calor arriba y abajo. Cocemos entre seis y ocho minutos o hasta que se vean ligeramente doradas. Retiramos la bandeja del horno y dejamos que las paciencias se enfríen antes de retirar del papel y servir.

Dr. Oetker Set Mangas desechables + 4 boquillas. Polietileno y polipropileno. Transparente y blanco. 36x19cm. 10 uds.

Hoy en Amazon — 8,98 € El Corte Inglés — 9,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las paciencias de Almazán

Nada de complicaciones, estas deliciosas paciencias de Almazán solo necesitan un café o infusión para acompañar. Son perfectas para sacar en la sobremesa o a media tarde con la cafetera recién hecha, aunque en verano nos pueden apetecer mejor con algo fresco como horchata casera. En días fríos harán una golosa pareja con una taza de chocolate a la taza caliente, y los más mayores podrán disfrutarlas, ocasionalmente, con una copita de licor.

En DAP | Receta de galletas crujientes de mantequilla, porque los buenos clásicos no necesitan florituras
En DAP | Carajitos del profesor: receta tradicional asturiana de unas crujientes galletas con solo tres ingredientes

El huevo es un alimento muy nutritivo del que aún colean mitos en torno a su consumo, pues ya sabemos que no eleva el colesterol y aporta muchos beneficios. Para que sean saludables, eso sí, deben ser seguros, y es que los huevos crudos son muy sensibles y pueden estropearse con facilidad. Hay signos que nos pueden indicar que un huevo está en mal estado; ante la duda, mejor no jugársela.

En Directo al Paladar

Cómo comprobar si los huevos siguen en buen estado

La cáscara del huevo es muy porosa, lo que viene genial para darles sabor a trufa si los conservamos con este hongo cerca, pero también abre las puertas a que penetren bacterias en su interior. Algunas son muy peligrosas, como las del género Salmonella, una de las principales causantes de intoxicaciones alimentarias, especialmente en verano y al consumir huevo crudo o mal cocinado.

Antes de la puesta el huevo se envuelve con un líquido viscoso que forma una cutícula fina que actúa de barrera protectora. Los cambios de temperatura bruscos provocan que se pierda esa protección, por eso se venden a temperatura ambiente pero en casa debemos refrigerarlos, y nunca en la puerta de la nevera. Por el mismo motivo tampoco se deben lavar, salvo justo antes de usarlos.

Cuándo desechar un huevo

No merece la pena poner en riesgo la salud consumiendo un huevo potencialmente contaminado o peligroso. Estos signos y pistas nos alertan de posibles riesgos:

• Cáscara rota. Siempre se debe desechar, aunque la grieta sea mínima. Si además ha salido huevo crudo y manchado el envase, este se debe tirar y tenemos que comprobar que no ha entrado en contacto con los demás. Es imprescindible lavarse muy bien las manos después de manipularlo y antes de tocar nada.

• Fecha de caducidad o consumo expirada. Los huevos no son yogures ni especias, si la fecha de caducidad ya se ha pasado, lo mejor es desecharlos. Se calculan unos 28 días de vida útil y segura del huevo desde su puesta; a partir de ahí comienzan los riesgos.

• Clara roja. Hace unos días se viralizó la imagen compartida en Facebook por la británica Beena Sarangdhar, quien se llevó una desagradable sorpresa al abrir los huevos de su desayuno. Una clara cruda teñida de rojo es un signo claro de contaminación por bacterias Pseudomonas, y bajo ningún concepto se deben consumir, ni cocinar. Aunque es raro encontrárselo, no es el primer caso conocido por redes.

• Clara verde, iriscente o rosada. Cualquier matiz de color extraño, incluso con toques de apariencia fluorescente, indican igualmente contaminación por bacterias peligrosas para el ser humano. Tienen el aspecto de un pigmento soluble en agua que suele teñir únicamente la clara, y puede dejar manchas en el recipiente, que hay que lavar y desinfectar tras tirar el huevo.

• Manchas negras o verdes. Si estos colores aparecen con un aspecto de manchas o puntos dispersos en cualquier parte interna del huevo, hay que tirarlos, pues también son un signo de contaminación por bacterias o por hongos.

• Olores extraños. La nariz no suele engañar; si el huevo crudo o ya cocinado huele raro, normalmente nos indica que no es buena idea comérselo.

• Flota. Si sumerges un huevo crudo en agua y flota como una boya, saliendo parte a la superficie, nos indica que es viejo y probablemente esté caducado. Los huevos van resecándose conforme pasan los días, el agua de la clara se evapora, esta ocupa menos sitio y la cámara de aire aumenta.

Huevos que sí son seguros

En otras ocasiones podemos encontrar algo extraño que nos llame la atención en los huevos, pero que no son síntoma de que se haya echado a perder. En estos casos, sí podemos consumir el huevo.

• Cáscaras de colores. No todos los huevos son enteramente blancos o morenos, y ni un color ni otro indican nada sobre el sabor o calidad del huevo. Este color solo depende de la raza de la gallina.

• Cáscaras con plumas, tierra o suciedad. Si está intacta, sin grietas, esta suciedad no supone ningún problema. Podemos limpiarla con cuidado en seco, usando un cepillo o papel de cocina, y lavarla con agua fría justo antes de abrirlo, pero extremando las precauciones para que esa cáscara no entre en contacto con el interior. Conviene cascarlos en un recipiente o superficie diferente a donde echemos los huevos crudos.

• Yema de color pálido o muy intenso. Mientas mantenga el tono amarillento, no hay problema. Una yema más o menos colorida solo responde a la dieta de la gallina.

• Manchitas rojas o pardas. Cuando lo que nos aparece en el huevo crudo son diminutas manchas de color rojo, habitualmente en la yema, estamos ante restos de sangre que se suelen producir por pequeñas hemorragias que aparecen durante la ovulación de la gallina. Se van oscureciendo con el paso de los días, por lo que a menudo las vemos con un color pardo o marrón. Se pueden consumir sin problemas.

• Manchas de carne. Son más frecuentes en la clara y pueden tener un tamaño de hasta 3 mm. Como explica Miguel Ángel Lurueña, en ocasiones surgen por la descamación de algunos tejidos de la gallina o por partículas de calcio.

• Clara de huevo turbia. Solo es un signo de la frescura del huevo. Recién puesto tiene una clara más densa, que se va evaporando a medida que envejece y se vuelve más transparente y líquida.

• Clara de huevo con dos texturas. Es otro indicador de esa frescura; incialmente la clara presenta dos partes bien diferenciadas, una más líquida y otra más viscosa. Cuando van pasando los días la clara gelatinosa se vuelve líquida, hasta formar una textura homogénea y más transparente.

• Yema cocida gris o verdosa. Simplemente nos indica que el huevo se ha cocido mucho tiempo. Suele aparecer como un color oscuro, verde o gris, que recubre el perímetro externo de la yema. Es una reacción química de los sulfuros que expulsan las proteínas del huevo degradadas ante una cocción prolongada. No tienen ningún riesgo ni sabor extraño.

Fotos | Unsplash - iStock - Beena Sarangdhar - HolyHypodermics - Marco Verch - Isabelle Hurbain-Palatin
En Directo al Paladar | Cómo hacer los huevos fritos perfectos: trucos y errores a evitar, para lograr una puntilla y una yema de libro
En Directo al Paladar | Tiempos y consejos para cocinar bien huevos duros, mollets o pasados por agua

Las claras de huevo pasteurizadas son un recurso estupendo para tener en la nevera y aprovechar mucho más allá de la repostería. Si bien las yemas son también una joya nutricional, puede que nos interese de vez en cuando preparar una tortilla solo de claras, o con mayor proporción de estas, que combinadas con verduras como el brócoli nos proporcionan un almuerzo o cena saludable en pocos minutos.

Sirva esta receta como ejemplo que cada uno podemos adaptar en casa a nuestro gusto, necesidades o a lo que tengamos por la nevera. En esta ocasión proponemos una manera distinta de preparar el brócoli, convirtiéndolo en un plato mucho más completo que nos gusta especialmente para cenar sano y ligero entre semana.

Podemos trocear más la verdura si preferimos que se quede más incorparada a la tortilla sin destacar tanto, o añadir otras hortalizas como unos champiñones, cebolla caramelizada, pimiento en cubitos o calabacín. También podemos usar un huevo entero y el resto solo claras, para darle más chicha a la tortilla, o sustituir la leche por un poco de nata, si queremos aprovechar un brick abierto, por ejemplo.

A esta tortilla no le damos la vuelta; no siempre es necesario, ni siquiera para hacer la clásica española de patatas. Aunque podríamos usar el horno para cuajarla, nos podemos ahorrar encenderlo simplemente cuajando a fuego suave y usando una tapa, para dejar el centro más jugosito. Es importante emplear una buena sartén antiadherente, usando así el mínimo de aceite. La nuestra tiene 20 cm de diámetro.

BRA Efficient Orange Sartén de 20 cm, aluminio fundido con antiadherente Platinum Plus, honda, apta para inducción

Hoy en Amazon — 22,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Ingredientes

Para 2 personas

• Brócoli (floretes) 200 g
• Clara de huevo 300 ml
• Leche o nata líquida 50 ml
• Levadura de cerveza (opcional) 1 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal

Cómo hacer tortilla de brócoli y claras de huevo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Cortar los 200 g de floretes del brócoli en piezas pequeñas de un tamaño semejante, aproximadamente, o dejando algunas más grandes para dar otra textura; reservar los troncos y tallos para otra preparación o aprovechar para pelar la parte más leñosa y añadirlos también. Lavar y escurrir con suavidad.

Cocer brevemente al vapor o en el microondas unos 5 minutos (con un poco de agua y cubierto con tapa para este aparato o con film), para dejarlo tierno pero aún firme, un poco al dente. Si se prefiere más tierno, dejar más tiempo.

Batir en un recipiente con unas varillas o un tenedor las claras de huevo con la leche o nata líquida y todas las especias y aderezos al gusto, con la levadura de cerveza nutricional opcional. Se puede añadir también un poco de queso rallado fino.

Engrasar homogéneamente una sartén antiadherente de unos 20 cm diámetro, calentar a fuego medio y saltear el brócoli ligeramente con un poco de sal para darle un toque crujiente. Añadir la mezcla de claras y remover para extender homogéneamente todo bien.

Bajar el fuego y tapar; cocinar suavemente durante unos minutos hasta que el borde esté más firme y el centro cuajado pero aún jugoso; se debe poder levantar la tortilla con una lengua o espátula fina si se introduce por el borde.

Podríamos darle la vuelta a la tortilla como al hacer una de patatas y servirla boca abajo, pero queda más vistosa con el brócoli destacando. Cuando esté al punto deseado, apagar el fuego, pasar la espátula por debajo de la tortilla y deslizar sobre una fuente. Servir con perejil fresco o cilantro picado.

Con qué acompañar la tortilla de brócoli

Según nuestras necesidades nutricionales esta tortilla de claras podría ser un plato único completo para una sola persona, tanto en el almuerzo como en la cena, aunque es perfecta para compartir en pareja en un menú ligero junto a alguna ensalada o unas tostas. Para enriquecer el plato le iría muy bien alguna de nuestras recetas con aguacate o algún hummus, que podemos usarlo casi a modo de salsa para acompañar.

En Directo al Paladar | Receta fácil de frittata mediterránea, porque comer o cenar solos no es una excusa para no cocinar
En Directo al Paladar | Cómo hacer una tortilla francesa sin aceite y sin usar la sartén: el truco de la receta viral para no manchar nada

Hoy os vamos a enseñar a hacer merengue francés, el más fácil y rápido de los tres tipos que existen en repostería. De los otros dos, el merengue suizo y el merengue italiano, ya os hemos hablado anteriormente. Cada uno de ellos se utiliza una técnica distinta, aunque los ingredientes base son los mismos: clara de huevo y azúcar.

Al merengue francés también se le conoce como básico, por lo sencillo que es de preparar. Se consigue batiendo una mezcla de clara de huevo y azúcar, incorporando aire durante el proceso hasta obtener una masa firme, cremosa y consistente, deliciosa y adictiva, lista para usar en nuestros postres y dulces, como la tarta pavlova o los macarons.

El merengue, sea del tipo que sea, es una preparación ideal para aprovechar (o no) las claras sobrantes de otras elaboraciones de pastelería. Se usa tanto rellenar y decorar tartas y pasteles, como para cocer por sí solo al horno, en forma de pequeños bocados o como base de tartas y tartaletas.

Trucos y consejos para obtener un merengue francés perfecto

A la hora de elaborar merengue francés (o de cualquier otro tipo) es necesario usar claras obtenidas de huevos frescos. Las que venden en las tiendas de alimentación, en botes o tetrabrick, no sirven para este propósito. Así que toca separar las claras de las yemas de cuatro huevos, asegurando que no caen restos de yema en las claras.

Las claras montan mejor si:

• son claras de huevos viejos,
• han sido congeladas (y descongeladas) previamente,
• y se encuentran a temperatura ambiente.

Para que las claras compacten mejor podemos añadir:

• una pizca de sal,
• unas gotas de zumo de limón o vinagre,
• o cremor tártaro.

Nosotros solemos usar sal fina, ingrediente que siempre tenemos a mano, y nos da buenos resultados. Si, una vez listo, vamos a cocer el merengue y queremos asegurar que va a quedar bien firme, podemos añadir harina de maíz refinada junto con el azúcar.

Para montar las claras usamos un recipiente hondo y amplio, bien limpio y seco. Añadimos una pizca de sal antes de empezar a batir. El proceso se puede hacer a mano, pero es largo y cansado. Recomendamos usar unas varillas eléctricas o un robot de cocina.

Receta de merengue francés

Los contras del merengue francés

Si lo vamos a usar en el momento, este tipo de merengue es la mejor opción de entre los tres existentes. Si no es el caso y/o necesitamos que el merengue se mantenga firme e inalterado, lo mejor es decantarse por el suizo o el italiano. Con el tiempo el merengue francés pierde volumen y suda, es decir, suelta agua. Esto puede estropear el pastel o tarta en que lo hayamos usado.

A esto hay que sumarle que su preparación no conlleva ningún tipo de cocción que nos proteja de una posible salmonella y puede suponer un riesgo para la salud. Si el merengue francés se seque en el horno, como es el caso de la tarta Pavlova o los merenguitos, este peligro desaparece.

En DAP | Cómo hacer un merengue perfecto con Thermomix
En DAP | Cómo hacer suspiros de merengue
En DAP | Cómo hacer malvaviscos caseros americanos, las típicas chuches de nubes