Como en cualquier casa de catalanes, la noche del 23 de junio, en la mía también celebramos el solsticio de verano, aprovechamos la noche para celebrar mi santo, y con esto queda claro que cualquier escusa es buena para encender fogatas, saltar sobre las ascuas, lanzar petardos, beber cava y comer la tradicional Coca de San Juan.

Y aunque lo tradicional para cualquiera es comprarla en el mejor horno del pueblo, de vez en cuando encontramos a alguien que se lía la manta a la cabeza y dice, este año hago yo la Coca de San Juan, como ha sido este año mi caso. Por sí alguien toma la decisión de hacerla este año, aquí dejo la receta.

Los ingredientes

Para la masa de la coca: 300 gramos de harina aproximadamente, 50 gramos de mantequilla, 60 gramos de azúcar, 35 gramos de levadura fresca, 2 huevos, 5 gramos de sal, 75 ml de leche, 100 gramos de almendra molida, piel de limón rallada.

Para la crema pastelera: 5 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, 50 gramos de maizena, 625 ml. de leche, una rama de canela, piel de limón.

Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones.

La preparación de la Coca de San Juan

Primero preparamos la masa de la coca. Desleímos la levadura con la leche tibia. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla con textura de pomada. Batimos muy bien. Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendra molida y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos. Vamos incorporamos harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. Hacemos una bola tapamos con un trapo o con film transparente, cuidando no apretarlo y dejarle espacio para crecer. Dejamos en sitio cálido durante 4 horas, tiene que doblar su tamaño.

Preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejamos que hierva para que se aromatice la leche. Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar. Cuando este bien batido vamos añadiendo poco a poco la maizena. Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientras removemos. Mezclamos todos los ingredientes, volvemos a colar para evitar que se quede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sin dejar de remover dejamos que espese la crema pastelera. Extendemos la masa en una bandeja y lo tapamos con papel transparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejamos enfriar.

Cuando la masa hay crecido, la amasamos de nuevo con suavidad. Ponemos aceite en una bandeja de horno, y extendemos la masa dándole forma ovalada y evitado que quede más fina por unos sitios que por otros. Dejamos la masa sobre la bandeja reposando durante unos 45 minutos y tapada con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 160/170º. Adornamos la coca con la crema pastelera, la fruta confitada y los piñones, pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que la coca este dorada.

Tiempo de cocción | 30 / 45 minutos
Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 5 horas
Dificultad | Alta

La degustación

Por supuesto, la mejor manera de degustarla es acompañandola con una copa de cava bien fresquito, claro que tampoco desmerece una, también fresca, copa de moscatel.

La decoración de la Coca de San Juan es muy particular, así que se pueden decorar también sustituyendo la crema pastelera por cabello de ángel o con mazapán, y los piñones por almendras laminadas, se puede eliminar las frutas confitadas y ponerle azúcar lustre. Esta claro que jugando siempre con los gustos de los comensales.

En Directo al Paladar | Coca de recapte
En Directo al Paladar | Un buen brindis con Freixenet Reserva Cordón Negro

El Agwa es una bebida destilada de la hoja de coca al que se le ha incorporado Guaraná y Ginseng.

Las hojas de coca Bolivianas son seleccionadas y transportadas a Ámsterdam. Allí son maceradas y destiladas retirando el alcaloide de la coca y derivado a usos terapéuticos y farmacéuticos. Entonces le añaden el Guaraná y el Ginseng aportándoles un sabor exótico.

Descubrimos de esta forma una nueva bebida que ya estaba en el mercado de Estados Unidos y Europa desde hace tiempo.

¿Con que acompañar Agwa? La verdad que en la pagina oficial de la bebida lo ponen con una infinidad de combinaciones. Aunque la típica es el beso boliviano.

Un ritual simple, un plato, un chupito de AGWA de Bolivia y dos rodajas de lima fresca. Escurre una rodajita de lima en un chupito de AGWA, muerde la segunda rodaja y bebe medio chupito de esta bebida, repite y acaba el chupito. Recuerda bebe con moderación, no es mi afán hacer apología del alcoholismo.

El efecto es el mismo que la habitual práctica sudamericana de masticar hojas de cocas con lima. Este cítrico cambia el PH de la boca, lo que activa los alcaloides de la hoja produciendo una poderosa descarga de oxígeno.

Los alcaloides de la hoja de coca funcionan por la aceleración del grado de absorción de oxígeno en el cuerpo a través del sistema capilar.

Otra forma de experimentar la descarga de Agwa es mezclar esta bebida con hielo y una bebida energética. Es una súper carga de energía. O bien puedes combinarlo y preparar un bloody mary o margarita.

Vía | Marketing news
Más información | Agwa (en)

Este bizcocho lo preparamos ayer por la mañana, ya no queda ni una migaja y es que entre que lo pruebas a los pocos minutos de sacarlo del horno porque no puedes esperar más, que entran a la cocina atraídos por un Bizcocho de requesón y cacahuete recién horneado y también lo quieren probar, que más tarde cortas los bordes para presentarlo y claro, no se van a quedar ahí y… en fin, que está muy bueno y a la hora de merendar lo liquidamos.

Los ingredientes
160 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 250 gramos de requesón, 190 gramos de azúcar (añade más si lo quieres muy dulce), 70 gramos de crema de cacahuete, 3 huevos, una pizca de sal, 2 cucharadas de piñones y más azúcar para espolvorear.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Separa yemas y claras y bate las primera con las barillas hasta que blanqueen, incorpora a continuación el requesón, mezcla e incorpora la crema de cacahuete, después la harina y la levadura y sigue mezclando.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, entonces une ambas preparaciones mezclando con movimientos envolventes hasta lograr integrar todos los ingredientes.

Forra un molde con papel sulfurizado, nosotros utilizamos una bandeja rectangular, si usas un molde desmontable también puedes untarlo con mantequilla, un poco de harina y azúcar.

Vierte la masa en el molde dejando una superficie lisa, distribuye en ella los piñones y espolvorea un poco de azúcar. Introduce en el horno y deja cocer unos 35 minutos. Haz la prueba del palillo para ver que está bien hecho en su interior.

La degustación
Un bizcocho rico y con un sabor sutil a cacahuete que nos encantó, la verdad es que disfrutamos de una merienda muy tierna y jugosa.

En Directo al Paladar | Más bizcochos

Este fin de semana hemos estado en Barcelona y cercanías, y a pesar de conocer el pequeño municipio de Castellolí (Barcelona), que se encuentra en la comarca del Anoia, no conocíamos un dulce tradicional.

Ya se sabe que en este tipo de pueblo suelen venderse productos de gran calidad, elaborados artesanalmente y en el caso de lo que hablamos nosotros, la Coca de Castellolí.

Nosotros ya no acostumbramos a comprar dulces en las panaderías, en primer lugar porque nos gusta hacerlo en casa, y además, es que es difícil encontrar buenos productos que nos proporcionen los sabores que esperamos.

Pero este fin de semana, aunque no fuimos a Castellolí, compramos una de estas cocas en un pequeño supermercado de El Bruc (Barcelona). Resulta que la Fleca Tascó, la que elabora esta coca entre otros productos artesanales como pan, magdalenas, pasteles, carquinyolis, etc., sólo vende a pequeños comercios de Catalunya.

En fin, que si sois de la zona u os encontráis con la Coca de Castellolí que elaboran, podréis tomar un delicioso bocado con sabor tradicional. Es la típica coca crujiente con un pequeño corazón tierno, espolvoreada con piñones y azúcar, y lo mejor, cocida al horno de leña, una delicia.

Disculpad que la foto no sea del todo adecuada, pues la primera la hicimos antes de abrirla y una vez abierta fue visto y no visto, a pesar de que tenía una longitud aproximada de unos 60 centímetros.

Más información | Fleca Tascó

La coca de recapte es un plato muy típico de algunas zonas de Lleida y Tarragona, aunque se elabora y consume en toda Cataluña. Su origen es incierto. Algunos autores lo sitúan en la Ilerda romana por su parentesco con la pizza italiana, otros lo relacionan con la comunidad árabe por la coincidencia geográfica de su asentamiento. Incluso he leído alguna referencia, sin duda atrevida, a la Iltrida ilergeta.

Sea como fuere, la palabra “recapte” significa provisión de cosas para consumir o usar. La base más tradicional de este producto es una masa de pan horneada con “escalivada”, esto es pimientos y berenjenas asadas. A partir de aquí, se añade el conjunto de alimentos que podamos conseguir: butifarras, atún, arenques, sardinas…

Siempre he escuchado de mis abuelos que la coca de recapte se hacía cuando llegaba el buen tiempo y con él los productos de la huerta: tomates, cebollas, pimientos, berenjenas. Como no todas las casas de los pueblos disponían de horno, la masa se cocía en el horno de pan de cada localidad. Para ello, se pasaba por cada casa para recoger el recapte, la colecta, todo aquello que cada familia podía aportar: unos tenían unas sardinas, otros unas butifarras, otro los tomates. De esta manera, con todo lo que se podía conseguir y el horno del panadero, se hacían las cocas que luego se repartían.

Hoy en día es una especialidad panadera. La de la foto es de sardinas y la elabora el “Forn de Pà Farré” de la localidad leridana de Sucs.

He aquí la receta de la coca de recapte:

Los ingredientes
Para la masa: 500 gr. de harina, 30 gr. de levadura, sal, 1 vaso de agua, 1 dl. de aceite de oliva.
Para la guarnición: 3 tomates maduros, 3 cebollas, 3 berenjenas, 3 pimientos morrones, 6 sardinas (o butifarra, o atún, o arenques), perejil, sal y aceite de oliva.

La preparación
Se trabaja la masa sin el aceite hasta que queda con suficiente consistencia. Se deja reposar unas tres horas para que fermente. Mientras tanto se hace la “escalivada”, esto es se asan los pimientos y la berenjena al horno o al rescoldo si se dispone de fuego. Se pelan, se limpian de pepitas y se cortan en tiras. Se vuelve a la masa y se mezcla el aceite. Se deja reposar de nuevo unos treinta minutos.

Finalmente, se extiende la masa en una placa de horno y se disponen encima la cebolla cortada fina, el tomate, la escalivada y las sardinas, y se espolvorea el perejil por encima. Ya solo faltará hornear unos treinta minutos a 180ºC.

La degustación
Puede comerse caliente, recién hecha, pero la forma tradicional de consumo es fría y de un día para otro. A mi personalmente me gusta con la masa un poco durita. Si se dejan caer por tierras catalanas no dejen de probar esta especialidad que, seguro, les va a gustar.

En Directo al Paladar | La coca de recapte en Barcelona Degusta, la más grande del mundo

Kolla significa medicina en aimara y con este nombre han bautizado a la nueva cerveza que a mediados de junio empezará a venderse en los establecimientos turísticos de Puno y Juliaca, ciudades del sur del Perú.

Habrá dos versiones, la cerveza artesanal elaborada con hoja de coca y la elaborada con maca, un tubérculo autóctono del Perú muy valorado por sus propiedades nutritivas y a favor de la fertilidad.

Madani, promotora de la elaboración de esta nueva bebida, asegura que son pocas las cervezas artesanales que se elaboran en el Perú y que su intención es potenciar y beneficiar a los jóvenes con las propiedades de la maca y la hoja de coca.

En la presentación de Kolla se pudo conocer el éxito de la bebida, esto fue en la Feria Ganadera Artesanal y Agroindustrial del Sur del Perú (Fegasur) el pasado mes de mayo, donde los que la cataron aseguran que proporciona un sabor muy agradable.

El precio irá entre los 2,5 y 10 soles (0,60 céntimos de euro y 2,6 euros), dependiendo del envase. Seguro que los turistas intentarán llevársela a casa, o como souvenir para amigos y familiares. ¿Te gustaría que comercializaran Kolla en nuestro país?

Vía | La Segunda
Más información | Perú

Ya tenemos un nuevo Récord Guiness, esta vez ha sido en el transcurso de la feria de alimentación Barcelona Degusta 2007 y la protagonista una coca de recapte (coca salada de hortalizas y atún) de 70 metros de longitud.

Esta especialidad, típica de Lleida, acaparó todo el pasillo central del Salón Degusta y todos los presentes pudieron degustar una porción de ella, toda vez fue dividida. Para lo mas curiosos o por si os atrevéis a batir el récord los datos a superar son los siguientes: 160 kilos de harina, 150 hortalizas -tomate, pimiento rojo y verde, berenjena y calabacín-, 70 kilos de atún y más de 70 litros de aceite virgen extra de la denominación de origen Garrigues.

Yo ni me lo propongo, pero ahí están los osados que van batiendo récords.

Vía | 20minutos
En Directo al Paladar | Coca de peras y foie con reducción de Pedro Ximénez, Coca de Cabello de ángel, Coca de crema de plátano con coco

Gastón Acurio es sin duda uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente y ha dado a conocer al mundo, las riquezas de la cocina peruana. Sus restaurantes Astrid y Gastón están presentes en varias de las capitales sudamericanas (Lima, Santiago, Quito y Caracas).

Pues el pasado mes de diciembre este chef peruano y varios colegas prepararon una cena para el presidente de Perú Alan García, bastante singular pues el menú constaba de varios platos basados en hoja de coca, incluyendo postres de harina de coca y cócteles a los que llamaron “coca sour”, en alusión a una bebida emblemática del país, el pisco sour.

Según Acurio: “Han pasado más de cien años desde que un estadounidense encontró en la hoja de coca una oportunidad para crear una de las marcas más famosas del mundo: Coca-Cola. Si podemos encontrar otros usos legales para la hoja de coca, sería el comienzo de una nueva era en los Andes”

La hoja de coca es consumida en Perú, Bolivia y Ecuador desde tiempos preincaicos . Y Acurio dice que sus platos demuestran que las hojas de coca pueden tener un uso productivo y esto ayudaría a miles de agricultores pobres en los países andinos.

Según Acurio, “Es una hoja nutritiva con un rico sabor que puede ser usada para sazonar camarones, cangrejos, moluscos, casi cualquier cosa con la que uno cocina”.

Vía | Cocina abierta
Más información | Portafolio.com.co