cocido

En mi opinión el puchero, cocido, olla, como lo queráis llamar es una comida imprescindible en cualquier época del año, a mi me apetece casi siempre, si hace mucho calor es más complicado aunque en esos casos hay soluciones para no privarse de él.

Hoy hace calor, sin embargo he preparado esta receta puchero de habas con yerbabuena, todo un clásico, que en estos momentos perfuma mi cocina. Y es que la yerbabuena en este tipo de recetas aporta un “frescor” y un aroma impresionante, las habas un toque primaveral y el arroz le da ligereza al plato.

Los ingredientes

1 hueso blanco, 1 hueso de jamón, 2 huesos de cerdo fresco con carne (quijá, espinazo, etc.), 1 caparazón y un ala de pollo (guardado de otra elaboración), 1 corteza de jamón, 250 gr. de garbanzos, 2 puñados de habas desgranadas, 2 puñados de arroz. 3 ramitas de yerbabuena.

Hoy os presento una receta de esas de aprovechar restillos de una comida anterior. Una receta, por lo tanto, que admite diversidad de ingredientes y requiere mucha imaginación.

Con esta receta de arroz empedrado que os propongo hoy, os animo a que intentéis verle utilidad a esos recortes que, a veces, desechamos por no darles la suficiente importancia, como en este caso, un restillo de cocido.

Ingredientes para 4 comensales.

1 resto de cocido (con un plato servirá), 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, unos recortes de jamón serrano (o chorizo, o morcilla), 400 gr. de arroz, 1 tomate maduro, azafrán o cúrcuma, una cucharadita de pimentón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), y sal.

Me chiflan los potajes, los pucheros, los guisos caseros, son tan reconfortantes…

El potaje tiene la peculiaridad, frente a los demás “cocidos”, de que suele llevar un sofrito de tomate y cebolla, o bien en crudo. El puchero, la olla, el cocido no es normal que lo lleven.

De todas formas todos están insuperablemente ricos, como el plato que os propongo hoy, unos judiones con cordero en potaje.

Ingredientes para 4 comensales. (sobrará)

400 gr. de judiones, 150 gr. de falda de cordero, 1 punta de jamón, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de comino molido.

Y para el sofrito.

1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, unas hojas de perejil, 1 cucharada de pimentón y sal.

Ayer me tomé la tarde libre para ir de excursión al parque natural de los Montes de Málaga. Cerca del pueblo de Colmenar almorzamos en una venta de las más antiguas de la zona, la Venta Lanada, fundada en 1924, y que se conserva en buen estado, respetando la estructura original.

La comida es buena, pero el entorno y el paisaje son aún mejores. De entrada, como soy tan sopero, pedimos un puchero muy correcto, con carne de gallina, garbanzos y patatas, servido con hierbabuena y pan rústico. La hierbabuena le aporta un toque de frescor muy rico. Mientras esperamos tomamos unas aceitunas partidas del terreno, y una ensalada. No es recomendable tomar mucho al principio ya que el segundo plato, como veremos, es contundente.

Los huevos fritos son uno de los platos estrella de la gastronomía española, pocos son los que no disfruten con ellos, pero no son tan pocos los que no pueden darse el gusto de comerlos por problemas de salud.

Para ellos, y adoptable para quien quiera disfrutar de unos “huevos fritos” en una versión más saludable, hemos leído en el blog Bajo en Calorías, la forma de elaborarlos. Naturalmente, ya lo hemos probado, y el resultado no está nada mal.

Lo encontramos genial sobre todo para hacer unos “huevos fritos” en menos de un minuto y sin ensuciar más que el bol en el que degustarlos, además, ingiriendo menos grasas.

Anoche por error, abrimos un paquete de una harina de maíz que compramos en Carrefour, Málai Extra, es una harina gruesa parecida a la polenta (igual se puede apreciar en la imagen inferior), y ya que estaba abierto nos decidimos a buscar qué podíamos hacer con ella. Lo primero que encontramos fue una receta típica de la cocina rumana, la Mamaliga.

Según Wikipedia es un estilo de pan que antiguamente consumían las clases humildes. Su elaboración tradicional es cocido y se suele servir cortado a rebanadas con quesos, crema agria o acompañando algunos platos.

Si hay una taberna atípica en Madrid tanto por su oferta gastronómica, horarios de apertura y cierre y filosofía de trabajo esa es Casa Carola. Para aquellos que no la conozcáis ni se os ocurra intentar ir desayunar ya que no ofrecen este servicio al igual que no dan cenas de domingo a miércoles. Así mismo, su menú al mediodía es único, el tradicional Cocido Madrileño de tres vuelcos que con, aperitivo, pan, postre y chupito, conforma un precio único desde en 1 de octubre hasta el 31 de mayo. Por las noches el local se transforma (jueves, viernes, sábados y vísperas de fiesta), y lo que ofrecen son cenas informales de tapeo combinando una cocina joven e imaginativa con la cocina casera y tradicional encontrándonos con cazuelitas, raciones y fuentes para 2, 3, 4 o más personas que invitan al picoteo en lo que es su filosofía de vida: “Compartir es vivir”, como así denominan a estas cenas.

Siempre innovando, ahora, hasta finales de junio en Casa Carola se podrá disfrutar de “La Magia de la Zarzuela”, una cena espectáculo donde, en vivo y en directo, profesionales consagrados ofrecerán fragmentos populares de música lírica acompañados por un pianista.

Hace unos días leyendo la prensa me entero que existe un plato llamado adafina y que es además la madre de todos los cocidos que degustamos en la península. Como mi desconocimiento es total os transcribo tal cual su origen y procedencia así como se debe preparar.

“Su origen es judío y data del siglo XV y se preparaba los viernes para poder comerlo el sabbath, el sábado, su día santo de descanso, en el que no se podía trabajar ni cocinar. Se trata de un cocido de garbanzos con carne de cordero que se elabora en una olla de barro que se dejaba junto al fogón mientras se cocinaba a fuego lento durante toda la noche. La receta podía contener cebollas y otras verduras que se condimentaban con especias como canela y clavo. La adafina se sirve caliente y tiene el rito de los tres vuelcos, como los otros cocidos: primero se toma la sopa y después la carne y la verdura.”

Ingredientes:
600 gramos de carne de cordero, 350 gramos de garbanzos, aceite de oliva extra virgen, 4 huevos, 4 patatas,1 cebolla, 4 dientes de ajo, pimienta recién molida, sal recién molida, 1 cucharadita de canela, 4 clavos de olor, 1/2 cucharadita de comino.

Preparación:
Los garbanzos se ponen en remojo la noche del jueves. El viernes,

No sé si allén de los límites geográficos de Galicia será conocida la Feira do Cocido (Fiesta del Cocido) de Lalín (Pontevedra), pero en estos lares es una de las fiestas gastronómicas gallegas por excelencia. El número de ediciones ya lo dice todo; no nació ayer, ni morirá mañana, como así lo demuestra, desde su comienzo, la continua creatividad de sus organizadores. Ha pasado de ser una “mera” degustación culinaria de un plato típico de esta Comunidad, a ser todo un acontecimiento lúdico-deportivo-social-musical.

La jornada grande vendrá de la mano, el próximo 11 de febrero, de Karlos Arguiñano que será nombrado comendador y pregonero de la XXXIX Feira do Cocido de Lalín, pero desde el pasado día 15 de enero ya comenzaron las actividades que se prolongarán hasta abril. Bajo el lema “De San Amaro a San Valentín, Mes do Cocido en Lalín”, 27 restaurantes con capacidad para servir 3.320 platos, ofrecen durantes 30 días, la degustación del cocido. “Divercocido”, para los más pequeños y para los