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Recetas de cocina árabe tradicionales. Descubre la cocina árabe de la mano de nuestros cocineros y las mejores recetas árabes.

Tajine de albóndigas con huevos. Receta

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Tajine de albóndigas con huevos. Receta

Aunque como veis he hecho este tajine de albóndigas con huevos en una cazuela, he preferido dejarle el nombre original ya que es un guiso lleno de aromas marroquíes y no creo que el resultado sea muy diferente al hecho en el recipiente tradicional. Si tenéis una buena cazuela ancha y baja de fondo grueso podréis hacer este plato sin problemas y os aseguro que merece la pena.

Si os gustan los platos especiados y sabrosos, de esos que piden una buena barra de pan para mojar la salsa, seguro que este os gustará tanto como a mi familia, de hecho ya ha pasado a formar parte de mi repertorio habitual. Aunque la receta original usa carne de cordero yo lo he hecho con ternera, aunque no descarto repetirlo con cordero.

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Jerusalem. El libro de cocina de una ciudad única

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Jerusalem. El libro de cocina de una ciudad única

Hoy voy a hablar de Jerusalem, uno de mis libros de cocina favoritos, de esos que no solo sirven para buscar recetas, sino de aquellos cuya lectura es un verdadero placer y una manera de comprender que aún entre comunidades tan enfrentadas como las que viven en esa ciudad, las raíces culturales y gastronómicas no son tan diferentes.

Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi nacieron en la misma ciudad y casi al mismo tiempo, pero el primero lo hizo en el seno de la comunidad judía y el segundo en la palestina, así que nunca se conocieron hasta que ambos se trasladaron a Londres con la idea de dedicarse a la cocina. Una vez allí se conocieron y descubrieron una serie de afinidades que les llevaron a fundar Ottolenghi, un local de comida para llevar que ya ha crecido hasta tener cuatro locales en la ciudad.

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Hummus con pimiento y pistachos. Receta de aperitivo

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Hummus con pimiento y pistachos. Receta de aperitivo

Las pastas de untar siempre son una buena solución a la hora de preparar una cena de picoteo y este hummus con pimiento y pistachos tiene el éxito asegurado en cualquier reunión. Si os gusta el hummus, esta versión os va a encantar por el toque de sabor extra que aporta el pimiento y la textura crujiente de los pistachos.

Además de su estupendo sabor, tiene la ventaja de que se puede preparar en pocos minutos recurriendo a cosas que tengamos en la despensa por lo que podréis improvisar un delicioso aperitivo si se os presentan invitados inesperados.

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Pollo a la miel con almendras y canela. Receta

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Pollo a la miel con almendras y canela. Receta

Si queréis impregnar vuestra cocina con sabores especiados y de Oriente, no podéis dejar de preparar esta deliciosa receta de pollo a la miel con almendras y canela. Y es que con una combinación tan original de ingredientes desde luego que no vais a dejar a vuestros comensales indiferentes, aunque eso sí, es un plato para los que gusten de sabores distintos y especiales. A mí desde luego me encanta.

Como la receta lleva un nombre un poco largo parece más complicada de lo que es. Lo cierto es que se prepara fácil y rápidamente y es un plato que se puede cocinar a diario aunque tengáis poco tiempo. En este caso lo he preparado con pechugas de pollo, pero también queda muy bueno con pavo si os gusta esa variedad de carne.

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Kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza. Receta

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Kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza. Receta

La gastronomía española es muy rica y me queda aún mucho por conocer, pero no puedo evitar sentirme atraída por otras cocinas que, aunque nos parecen lejanas, se asemejan mucho a la nuestra, especialmente a las zonas mediterráneas. Curioseando por la red encontré Taste of Beirut, de una autora libanesa que comparte recetas muy apetecibles. De su repertorio adapté estos kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza.

Hasta ahora no sabía qué era un kibbeh, aunque por lo que he podido leer hay muchísimas variedades en Oriente Medio. Se caracterizan por tener una forma ovalada, y pueden ser tanto vegetarianos como incluir carne en su preparación. Esta receta es una manera original y fresca de consumir lentejas, si todavía no nos apetecen platos legumbres de cuchara.

Ingredientes para 4 personas

  • 180 gr de lentejas rojas, 230 gr de bulgur, 100 gr de calabaza, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto), 1/2 cucharadita de cúrcuma, perejil fresco, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.
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Aroma árabe: recetas y relatos de Salah Jamal

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Aroma árabe: recetas y relatos de Salah Jamal

Para empezar a conocer Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal quería dejaros directamente un poco de su sinopsis.

Conocer y comprender otras sociedades puede hacerse desde varias perspectivas. Pero, ¿hay mejor manera de penetrar en los entresijos culturales e históricos del mundo árabe que hacerlo a través de su exquisita, variada y antropológicamente rica cocina?

El autor del libro es Doctorado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona, y licenciado en geografía e historia y hoy en día es porfesor de diversidad cultural y alimentación en Vic y debo decir que he tenido mucha suerte de encontrar este libro porque es exactamente lo que pone en el título. Encontramos recetas y relatos.

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Pimientos asados con vinagreta de comino. Receta

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Pimientos asados con vinagreta de comino. Receta

En mi casa, mejor dicho en la de mi madre, es muy habitual utilizar los pimientos asados aliñados como las ensaladas. Precisamente por ser algo tan familiar para mí nunca había prestado demasiada atención, ni me había planteado de donde había salido esa receta. Por casualidad he tropezado con esta receta llamada falfla méchouia bi kamoun o lo que casi es lo mismo pimientos asados con vinagreta de comino, un plato marroquí casi idéntico al de mi madre.

Cada vez que hago un descubrimiento de este tipo me sorprendo, aunque se que es un poco estúpido por mi parte hacerlo ya que a estas alturas, tendría que tener clarísimo que la cocina tradicional española es en un 70% (calculo yo) cocina árabe, por supuesto suavizada bastante en especias y adaptada a gustos personales y familiares y a productos regionales.

Los ingredientes

3 pimientos para asar, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadas de vinagre, sal.

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Tajine de boniatos. Receta

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Tajine de boniatos. Receta

Hace ya un montón de tiempo que quiero comprarme una tajine, pero todavía no lo he encontrado para usar en vitrocerámica, así que ya cansada de esperar, he decidido cocinar este tajine de boniatos, y para eso he utilizado una olla normal, pero alta y manteniéndola tapada durante la cocción.

Así que me he permitido la osadía de llamarlo tajine, aunque se que no va a ser lo mismo, pero imagino que no quedará mal. Por lo menos eso espero, invito a los expertos en este tipo de platos que nos comente si se nota tanto la diferencia, yo por mi parte sigo buscando uno y en cuanto lo encuentre lo vuelvo ha hacer a ver que tal.

Los ingredientes

1 kilo de carne de cordero, 1 kilo de boniatos, 2 cebollas pequeñas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de Ras el Hanout, aceite de oliva, 3 vasos de agua, sal y pimienta.

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Cous cous con pollo y piñones al pesto. Receta

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Cous cous con pollo y piñones al pesto. Receta

Aunque el cous cous es uno de los platos tradicionales del Mogreb, esta receta de cous cous con pollo y piñones al pesto no es muy tradicional precisamente; de hecho esto de mezclarlo con pesto, parece así como muy italiano.

Pero es lo que tiene esta época de comunicación, de globalización (que para esto de la gastronomía esta muy bien) y de integración cultural, que en cualquier momento tenemos juntas y revueltas dos culturas en un mismo plato.

Los ingredientes

300 gramos de cous-cous, 400 gramos filetes de pollo, 100 gramos de canónigos, salsa pesto, 50 gramos de piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.

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