El gofio es una maravilla de la gastronomía canaria que deberíamos conocer más en el resto del país, y del mundo entero, diría yo. Tanta fama que adquieren ingredientes exóticos del otro lado del mundo, y nuestros alimentos tradicionales propios se ignoran o se olvidan injustamente. Es, además, perfecto para hacer recetas de repostería con un toque especial.

Con gofio de maíz conseguimos además que este bizcocho sea libre de gluten, por si tenemos celíacos en casa. La textura que adquiere es muy agradable, tierna y con ese punto rústico reconfortante que le confiere el gofio tostado, que potenciamos al combinarlo con azúcar moreno o panela en cantidades moderadas. Otro aspecto positivo del gofio de maíz es que aporta dulzor natural, y combina muy bien con especias tradicionales dulces como la canela y la vainilla.

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El secreto del molino de La Gomera que elabora uno de los mejores gofios de Canarias: “La molturación es un arte”

Para esta receta he adaptado unos muffins sin gluten del libro Wholefood Baking de Jude Blereau, con harina de quinoa como cereal principal, y que añade arrurruz en polvo para darle más consistencia a la miga. Si no tienes, puedes sustituirla por maizena, almidón de tapioca o harina de arroz. Si quieres un bizcocho más alto, usa un molde más pequeño, pero vigila bien el horneado ya que los tiempos pueden variar.

Ingredientes

Para 8 personas

• Gofio (harina tostada) de maíz 200 g
• Almendra molida o harina de almendra 30 g
• Arrurruz (o maizena o más almendra) 30 g
• Canela molida (1 cucharadita, aprox.) 4 g
• Levadura química (2 y 1/2 cucharaditas, aprox.) 10 g
• Huevo L 2
• Azúcar moreno o panela 75 g
• Aceite de girasol o de oliva suave 80 ml
• Yogur natural 125 ml
• Leche 125 ml
• Esencia de vainilla 5 ml

Cómo hacer bizcocho de gofio

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 35 min

Precalentar el horno a 180ºC con aire o 200ºC con calor arriba y abajo. Forrar con papel antiadherente o engrasar un molde redondo de unos22 cm de diámetro.

Mezclar todos los ingredientes secos, menos el azúcar, en un recipiente y combinar con unas varillas para romper los grumos. Aparte, batir los huevos con el azúcar con varillas eléctricas o a mano hasta que aumenten de tamaño al menos el doble. Añadir el aceite, el yogur, la leche y la vainilla, y batir un poco más.

Incorporar los ingredientes líquidos a los secos mezclando con las varillas en varias tandas. Batir todo a velocidad baja hasta que no haya grumos, lo menos tiempo posible. Esperar unos minutos a que se relaje la mezcla para romper las burbujas gordas que salgan -con un palillo- y verter en el molde.

Hornear a media altura durante unos 35 minutos, vigilando a partir de la media hora porque depende del horno y del molde; debe quedar bien dorado por fuera, y al pinchar con un palillo en el centro debe salir limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar sobre rejilla.

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Con qué acompañar el bizcocho de gofio

Este bizcocho es perfecto para tomar en el desayuno con el café de la mañana, un vaso de leche o bebida vegetal sin más o para alegrar la sobremesa con algo dulzón sin ser muy empalagoso. Estupendo también para la merienda con una infusión, té frío o una horchata fresca.

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Elaborado a base de hígado de ternera marinado, este plato típico canario se caracteriza por su sabor potente y su textura jugosa que sorprende al primer bocado. Si además acompañas las carajacas con una buena guarnición a la altura de la adictiva salsa que obtenemos del marinado, el resultado del conjunto del plato será inmejorable.

En la cocina canaria, las carajacas ocupan un lugar especial dentro de los platos más tradicionales y sabrosos. Se trata de una receta en la que el hígado de ternera se adoba con una mezcla de ajo en polvo, pimentón, y otras especias, antes de ser cocinado para conseguir una textura tierna y un sabor profundo.

Este plato es muy popular en bares y guachinches de las islas, donde se suele servir acompañado de papas arrugadas o pan con buena miga, perfecto para aprovechar la deliciosa salsa con la que se sirve. Cualquier acompañamiento similar que te guste le irá de fábula, por ejemplo unas ricas patatas panaderas, también muy de cocina tradicional de toda la vida, como ha sido nuestra elección.

Ingredientes

Para 3 personas

• Hígado de ternera filetes 4
• Patata 4
• Aceite de oliva (aproximadamente medio vaso) 100 ml
• Vinagre de vino blanco (aproximadamente medio vaso) 100 ml
• Pimentón dulce cucharadita 0.5
• Tomillo seco cucharadita 1
• Orégano seco cucharadita 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer carajacas

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

En primer lugar mezclaremos las especias en un cuenco pequeño. Agregaremos entonces el aceite de oliva y el vinagre, y removemos bien para preparar el adobo.

Colocamos los filetes en una fuente, y los cubrimos con el adobo, filmamos la fuente, y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Cocemos las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos, y cortamos en rodajas gruesas. Salteamos las patatas en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, y las sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.

En una sartén caliente, cocinamos los filetes de hígado 2 minutos por cada lado. Calentamos la salsa del adobo, y servimos los filetes salseados con el adobo y acompañados con las patatas.

Con qué acompañar las carajacas

El acompañamiento más típico canario para este platillo tradicional son las papas arrugadas, aunque podrían irle muy bien unas simples patatas cocidas o tu receta favorita de patatas al horno. Del mismo modo, combinará muy bien con un poco de arroz blanco cocido o pan de hogaza.

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Hace poco que descubrí el cabrito en adobo, una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito y que está para chuparse los dedos. Además es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.

Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o como la hemos preparado hoy, utilizando trozos de carne con o sin hueso, que es más interesante ya que el adobo se reparte mejor y se nota con más intensidad. También puedes hacer esta misma receta con cordero lechal en lugar de con cabrito o chivo.

En la lista de ingredientes, puedes ver las hierbas aromáticas y especias que hemos utilizado para la elaboración de esta receta, pero puedes cambiarlas a tu antojo, ya que cada adobo es algo muy personal y tanto las cantidades como la inclusión o no de alguno de los ingredientes, es diferente en cada casa, en cada receta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cabrito troceado, con o sin hueso 1 kg
• Pimentón dulce o picante, una cucharada sopera para el adobo
• Orégano seco una cucharadita de postre para el adobo
• Laurel 1 hoja para el adobo
• Sal y pimienta al gusto para el adobo
• Aceite de oliva virgen extra para el adobo 50 ml
• Tomillo fresco una cucharadita de postre para el adobo
• Cebolla para hacer la salsa 1
• Vino blanco para el adobo
• Dientes de ajo para el adobo 2
• Comino en grano una cucharadita de postre para el adobo
• Guindilla un trozo, para el adobo
• Agua para el adobo 750 ml
• Sal gruesa 1 cucharada para el adobo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para dorar los trozos de cabrito

Cómo hacer cabrito en adobo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min
• Reposo 24 h

Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito. Añadimos el agua y mezclamos bien.

Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado. Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.

En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras. Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla. Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.

Con qué acompañar el cabrito en adobo

Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.

En DAP | Cabrito al horno
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Esta receta de quesillo canario es un postre delicioso que debéis preparar para hacer felices a vuestros amigos o familiares. Se trata de una variedad de flan, que pese a su nombre, no tiene queso entre sus ingredientes, y que también es muy popular en Venezuela, donde se conoce como quesillo venezolano, debido a la inmigración española que llevó allí este postre.

Como ocurre con la receta del flan de leche condensada que os enseñamos hace tiempo, esta elaboración es muy sencilla, y el resultado es magnífico, aunque obviamente, caben muchas variaciones, como consecuencia del toque personal y las proporciones de ingredientes de quien prepare la receta.

Se puede hacer en un molde grande y redondo, para que su apariencia sea la de un queso, -de ahí el nombre de este plato- o si se prefiere en moldes individuales o flaneras o en molde rectangular tipo cake. El aspecto final puede quedar lleno de agujeros o liso y suave, según batáis más o menos la mezcla introduciendo aire. En el quesillo, es habitual batir para conseguir esos agujeritos en la superficie, que también recuerdan a los agujeros de algunos quesos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 5
• Leche condensada 1 lata de 370 g
• Leche entera (la medida del bote de leche condensada)
• Azúcar para hacer el caramelo, 3 cucharadas soperas
• Agua 20 ml para hacer el caramelo y otros 20 ml para diluirlo 40 ml
• Zumo de limón unas gotas, para hacer el caramelo
• Ralladura de limón (opcional) para aromatizar el quesillo

Cómo hacer quesillo canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h  55 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 50 min
• Reposo 6 h

Comenzamos preparando un caramelo casero. Para ello, ponemos el azúcar en una sartén y añadimos el agua y el zumo de limón y dejamos que se empiece a fundir sin remover. Poco a poco irá tomando color y enseguida tendremos una mezcla de caramelo líquido y azúcar. Entonces removemos y vigilamos para que no se nos queme. Cuidado con las temperaturas que el caramelo líquido quema muchísimo. Agregamos otros 20 ml de agua muy caliente y removemos, obteniendo así un caramelo líquido fluido y listo para guardar o utilizar.

Forramos un molde con el caramelo y pasamos a elaborar la mezcla del flan o quesillo. Batimos los huevos y agregamos la lata de leche condensada. Mezclamos hasta que se integre y seguidamente, agregamos la misma medida de leche entera. Una vez tenemos la masa homogénea, la colamos y la echamos sobre el caramelo líquido. Opcionalmente podéis añadir la ralladura de un limón.

Horneamos al baño María, con calor arriba y abajo a una temperatura 180ºC, durante 40 minutos con el flan tapado con papel aluminio y otros 20 más ya destapado. Comprobamos con una brocheta que el flan está cuajado y dejamos que se enfríe dentro del molde.

Tras un reposo de unas seis horas dentro de la nevera, procedemos a desmoldarlo y ya lo tenemos listo para consumir y disfrutar.

Con qué acompañar el quesillo canario

Podéis tomar el quesillo canario, acompañado de nata montada, o si lo preferís, acompañado de frutos secos. En casa nos gusta más esta segunda opción y esta vez lo tomamos con nueces disfrutando así de las distintas texturas.

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No es muy habitual ver a la batata o al boniato convertidos en protagonistas dulces de nuestra cocina. Sin embargo, hay recetas muy curiosas que son igualmente tradicionales y que tienen como protagonista a este tubérculo.

Algo que sucede con las truchas de batata, a pesar de lo que su nombre pueda parecer, no tienen nada que ver con el pescado, ya que son un emblemático postre de las Islas Canarias especialmente popular durante las fiestas navideñas.

Estas empanadillas dulces, rellenas de un cremoso puré de batata, almendra molida y pasas don un verdadero homenaje a la tradición culinaria canaria. Crujientes por fuera y con el relleno suave, las truchas de batata son una muestra de cómo podemos hacer verdaderas exquisiteces con ingredientes muy simples.

Sencillas, fáciles y muy caseras, la clave de las truchas de batata está en cocinar bien el boniato para que quede suave y tierno, machacándolo luego a conciencia, y conseguir el equilibrio entre la parte crujiente de exterior y el jugoso relleno.

Con qué acompañar las truchas de batata

Recomendamos acompañar este postre con bebidas que complementen sus sabores dulce y especiados, como por ejemplo una copita de vino dulce canario. También, sencillamente, con un buen café a mano se podrían convertir en la sobremesa perfecta.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo para la masa 300 g
• Vino blanco para la masa 125 ml
• Aceite de girasol para la masa 65 g
• Levadura química cucharadita para la masa 1
• Anís en grano cucharaditas para la masa 2
• Boniato para el relleno 250 g
• Almendra molida para el relleno 45 g
• Azúcar para el relleno 30 g
• Uvas pasas sultanas para el relleno 50 g
• Canela molida cucharadita para el relleno 1
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Truchas de batata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Lo primero que haremos será pelar la batata y cocerla en agua hirviendo hasta que quede tierna. Mientras tanto prepararemos la masa mezclando la harina, la levadura y el anís en grano. Por otro lado, mezclaremos el vino blanco con el aceite.

A la mezcla de vino agregaremos la mezcla de harina y lo haremos por tandas, mientras removemos y amasamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un cuenco.

Para preparar el relleno escurriremos la batata y la macharemos con un tenedor. Agregaremos el azúcar y mezclamos. Añadimos después la almendra molida y la canela, y removemos de nuevo. Incorporamos entonces las pasas y removemos de nuevo.

Enharinamos la superficie de trabajo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, y cortamos la masa con ayuda de un molde redondo.

Ponemos una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo de masa, cerramos la empanadilla, y sellamos los bordes con un tenedor pequeño. Repetimos el proceso hasta terminar con la masa.

Calentamos aceite de girasol en una cazuela, y freímos las empanadillas por tandas hasta que queden doradas por ambos lados. Las dejamos escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente, y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

El bienmesabe canario es una pasta dulce con base de almendras que se sirve para acompañar a otros alimentos. Flanes y helados principalmente, aunque hay muchas otras maneras de consumirlo. Se trata de una receta tradicional de la cocina canaria cuya elaboración es muy sencilla y se puede replicar en casa fácilmente.

De textura densa, espesa, granulosa y untuosa, se prepara en un santiamén y su sabor recuerda mucho a la gallina en leche de Jaén, con la que comparte todos sus ingredientes: huevo, azúcar, almendra, canela y limón. Una cacerola y un cucharón para remover es todo lo que requiere en lo que a utensilios se refiere, no hay excusa para no hacerla en cuanto tengáis un ratito.

Con las cantidades que os indico se llenan dos botes medianos. Aguanta en buenas condiciones, guardado en la nevera, durante una semana. Posiblemente un poco más, pero no he tenido opción de comprobarlo. Es una delicia que entra sin sentir y que dan ganas de comer a cucharadas, mezclada con yogur natural, rociada sobre pasteles y tartas,... mezclar con yogur natural y añadirle almendras u otro fruto seco. Mejora cualquier postre.

Ingredientes

Para 4 personas

• Almendra molida 125 g
• Azúcar 125 g
• Agua 250 ml
• Yema de huevo 2
• Limón 1
• Canela molida

Cómo hacer bienmesabe canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

Arrancamos esta receta preparando un almíbar. Introducimos el agua en un cazo y añadimos el azúcar, una cucharadita de canela molida y la ralladura de medio limón. Llevamos el conjunto a ebullición, bajamos el fuego y cocemos, sin remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Unos cinco minutos.

Agregamos entonces la almendra molida al cazo y continuamos cociendo a fuego suave, este vez sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Retiramos el cazo del fuego y dejamos atemperar unos diez minutos.

Incorporamos las yemas y mezclamos bien para que se integren. Volvemos a poner el cazo al fuego y cocemos cinco minutos más, removiendo sin parar. Cuando el bienmesabe esté frío lo pasamos a un tarro y lo guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

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Con qué acompañar el bienmesabe canario

Tal y como mencionado en la introducción, el bienmesabe canario es perfecto para acompañar con helado o un flan de huevo. No obstante, una cucharadita en un yogur casero natural, una fina capa extendida sobre pan tostado, un chorrito como acompañamiento de pasteles y tartas,...son varias de las opciones de consumo que proponemos. ¿Cómo lo comerías tu?

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Recuerdo como si fuese ayer la primera vez que probé el almogrote canario y lo poco que tardé en caer rendida a sus pies. Un compañero de la Escuela de Hostelería había visitado la isla de La Gomera y trajo un botecito para que lo probáramos los compañeros. Me lo habría zampado entero yo solita, pero me frené. Y es que este mojo de queso y pimentón es adictivo.

Se encuentra con facilidad en cualquier establecimiento de alimentación en las Islas Canarias, pero otro gallo canta en la península. No obstante, os voy a contar cómo hacerlo en casa para que lo podáis disfrutar siempre que os plazca y sin tener que subir a un avión. Además lo podréis adaptar a vuestro gusto jugando con los ingredientes.

Tiene un sabor muy potente y una pequeña cantidad se sirve y se basta para dar un puntazo increíble de sabor a regañás, crujientes crackers, unos ricos biscotes o cualquier otro tipo de pan de picoteo. Aguanta semanas si lo guardamos en la nevera, en un bote bien cerrado, aunque lo mismo os lo ventiláis de una sentada y no tenéis necesidad de ello. ¡Vamos con este clásico de la cocina canaria!

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso de oveja canario curado (preferiblemente seco) 200 g
• Pimentón dulce 1 1/2 cucharadas
• Pimentón picante 1/2 cucharada
• Ñora 1
• Diente de ajo 2
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Cómo hacer almogrote canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Retiramos la corteza del queso y lo rallamos finamente. Lo introducimos en el vaso de un robot o picadora eléctrica y agregamos los dos tipos de pimentón (podemos varias las cantidades al gusto, dependiendo de lo picante o suave que lo queramos hacer).

Agregamos también la ñora, previamente despepitada, los dientes de ajo pelados, un poco de sal y otro poco de pimienta negra molida. Trituramos bien todos los ingredientes. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos triturando hasta obtener una textura de paté untable.

Con qué acompañar el almogrote canario

Perfecto para servir a la hora del aperitivo y con un buen surtido de panes, porque el almogrote canario se consume como si fuera un paté. Untado. Aunque una pequeña cantidad en una salsa para carnes, pescados, pasta,...le aporta un puntazo de sabor increíble. No te cortes a la hora de usarlo como ingrediente en otras recetas, es una maravilla.

En DAP | Mojo rojo canario
En DAP | Mojo verde canario

Puede que la cocina canaria sea, por desgracia, una de las grandes olvidadas cuando hablamos de cocina española. Es cierto que hay ciertos platos típicos como las papas o los mojos que han alcanzado una gran relevancia, pero hay otra cocina tradicional que fuera de las islas apenas ha tenido repercusión.

Lo cierto es que, como es evidente, la merece, pues la cocina canaria tiene elementos muy sabrosos y curiosos, que no se ven tanto en la cocina peninsular, y que además suelen hacer de los guisos y la cuchara su razón de ser.

Es lo que sucede con el clásico potaje de berros o las papas con costillas y piña, pero también con el plato que hoy os traemos y que no es otro que la ropa vieja de pulpo. Quizá siempre identifiquemos el concepto de ropa vieja con esa mezcla de garbanzos del cocido y cebolla que se utiliza para aprovechar a este rey de la cocina.

No en vano, la ropa vieja de pulpo canaria va en el mismo sentido, aunque en este caso se engorda con trozos de pulpo, un elemento muy frecuente en la cocina de las islas, y que le va de maravilla a los garbanzos. De hecho, es habitual que en Canarias los llamen garbanzas, así que no os extrañéis si lo veis con este nombre.

Lo bueno de la receta es que se apaña en apenas media hora, es barata, completa y permite quedar como reyes en un fin de semana, pero también llenar algún táper para llevártelo al trabajo.

Lo único que hay que hacer es preparar unas patatas fritas, cortadas en cuadraditos, mientras vamos cociendo el pulpo. También podéis comenzar con pulpo ya cocido y os ahorráis parte del trabajo.

Una vez las patatas estén fritas y el pulpo cocido y cortado, hacemos un sofrito con cebolla, ajo, zanahoria y un poco de pimentón, donde luego añadiremos un poco de salsa de tomate o tomate triturado, un vaso de vino blanco y los garbanzos cocidos, además del pulpo, mezclando todo bien.

Dejamos que esté cocinándose unos cinco minutos e incorporamos las patatas fritas, algo más de pimentón y un vasito de agua, dejando que todo cuece a fuego suave unos 10 minutos. Por último, fiel a la cocina canaria, rematamos con hojas de cilantro picado y tendremos un plato de campeonato que gusta a todo el mundo y nos permite salir del pulpo a la gallega sin dificultad.

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La histórica revista National Geographic ha publicado recientemente un listado de destinos en todo el mundo para quienes busquen vivir experiencias gastronómicas que despierten todos los sentidos. Bajo la definición de stunning places ("sitios impresionantes"), la publicación enumera seis lugares donde comer y cenar que dejan sin aliento, incluyendo un restaurante español, y no solo por la calidad de su comida.

Para conocerlo tenemos que viajar hasta las Islas Canarias, pues el local en cuestión se encuentra en Lanzarote. Se trata del restaurante El Diablo, que sabe aprovechar la propia naturaleza paisajística tan peculiar de la isla, una de las islas con mayor variedad y riqueza geográfica de todo el archipiélago. Con su origen volcánico, en Lanzarote destaca el Parque Nacional de Timanfaya, creado en 1974; allí se sitúan las cocinas de este ya emblemático establecimiento.

Según Joe Yogerst, autor del artículo, el entorno parece trasladarte a otro planeta, recordando casi a una suerte de Marte o mundo de ciencia ficción, antaño considerado un terreno yermo pero que ahora concentra a visitantes de todo el mundo atraídos por la fascinante belleza de su entorno.

Allí, en lo alto de las Montañas del Fuego, El Diablo ha construido sus instalaciones perfectamente integradas con el entorno, aprovechado la piedra basáltica que las erupciones volcánicas han ido depositando a lo largo de los siglos. Es un asador circular al aire libre que cocina pescados, mariscos y carnes de la zona directamente sobre el calor del volcán, a temperaturas entre 450˚ y 500˚C.

Por supuesto, en su carta además no faltan los productos y platos más típicos de la isla y de Canarias, con las tradicionales papas con mojo, usando la papa negra de cultivo local, quesos de producción artesanal o postres muy originales con gofio y bienmesame, que aprovechan también el carácter volcánico de Lanzarote.

Con precios muy comedidos para la calidad de la comida y la espectacularidad del entorno, la experiencia gastronómica que ofrece El Diablo es una visita que, en opinión de la revista, no dejará a nadie indiferente.

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Fotos | Alex Lvrs - Cabildo de Lanzarote
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48 horas son pocas para descubrir cualquier isla canaria, por pequeña que pudiera parecer, pero con La Gomera se quedan especialmente cortas cuando se descubre pasito a pasito las sorpresas que esta isla no capitalina esconde.

La hace famosa a nivel internacional el imponente y verde Parque Nacional de Garajonay, una reserva de la naturaleza que conviene descubrir y caminar, sin importar nuestro tono físico, pues hay rutas adaptadas en función del gusto o la resistencia, pero también el almogrote, sus desconocidos pero sabrosos vinos o el gofio ponen en el mapa a una isla que esconde uno de los tesoros naturales más imponentes de Canarias.

Accesible en ferry desde Tenerife (salida desde Los Cristianos) y atracando en San Sebastián de la Gomera o, a través del avión en vuelos de corta distancia también desde Tenerife, la mejor forma de acercarse a esta isla creemos que es con la primera opción, alquilando previamente el coche en algún punto de Tenerife, pues La Gomera es una isla exigente en cuanto a movilidad.

Aún así, su orografía caprichosa, repleta de barrancos y de desniveles, es precisamente parte de su encanto y el modelado natural que hace que prácticamente a cada giro encontremos un mirador que nos deje boquiabiertos. A ello se suma una colección de playas poco conocidas y poco transitadas y que representan a la perfección esa dualidad canaria de mares y montañas.

El citado San Sebastián de la Gomera, Alajeró, Vallehermoso, Hermigua, Chipude o Valle Gran Rey son solo algunos de los hitos de este recorrido en el que insistimos que dos días se quedan cortos, así que os vamos a dejar algún que otro plan para que extendáis el recorrido a voluntad en una isla abarrancada que hizo del silbo gomero y de las pértigas las formas más prácticas de comunicarse y moverse.

También os aconsejamos que cambiéis de alojamiento durante vuestra estancia en la isla, independientemente del tiempo que estéis, pero en función de lo que vayáis a hacer. Si queréis recorrerla en profundidad, es conveniente que sea mejor haciendo noche en diferentes sitios, pues, aunque las distancias entre unos municipios y otros no son grandes, el tiempo que se invierte en los recorridos sí es notable. Por eso, lo mejor es contemplar el viaje a La Gomera si tenemos intención de movernos como una serie de etapas.

Día 1: un recorrido histórico y verde

Lo más cómodo de nuestro recorrido es empezar la ruta directamente en San Sebastián de la Gomera, donde el ferry desembarca, y recorrer a pie algunos hitos de la capital como la Iglesia de la Asunción o visitar el Parque de la Torre del Conde, uno de los vestigios arquitectónicos más antiguos de la isla. Desde allí, recomendamos comenzar una ruta circula por carretera hacia la parte norte de la isla para descubrir municipios como Hermigua, Agulo o Vallehermoso.

Mañana: Un viaje al pasado y una puerta abierta al vino

Calles de San Sebastián de La Gomera. © Hola Islas Canarias

El centro de San Sebastián es perfecto para recorrer algunos elementos de la arquitectura colombina como la propia Casa Colón (aunque la edificación es posterior al fallecimiento del almirante) o la casa Ruiz de Padrón, que son testigos arquitectónicos de una isla fundamental para la Conquista de América, pues era habitual utilizar La Gomera como último puerto antes de 'cruzar el charco'.

La historia de la isla se puede conocer de primera mano en el Museo Arqueológico de La Gomera, que contiene un recorrido evolutivo de las culturas precolombinas, tanto a nivel histórico como cultural, y que resulta interesante para comprobar los modos de vida previos a la conquista castellana del archipiélago canario.

La Torre del Conde, en San Sebastián de La Gomera. © Hola Islas Canarias

Una vez que salgamos de San Sebastián de la Gomera, cuyas tranquilas calles dan para más de un paseo y para echar el día —pero vamos apurados, recordad, aunque la prisa en Canarias es algo que no debe ir en nuestra maleta—, recomendamos acercarnos a Hermigua, tomando la GM-1, una de las dos grandes autovías que vertebran la isla, y descubrir en el Consejo Regulador de la DO Vinos de La Gomera algunos de sus secretos y curiosidades, pues nos servirán para conocer algunas de las uvas que aquí se estilan.

Aún por descubrir para el gran público, pues la mayoría de los vinos de La Gomera se comercializan en las islas, salvo contadas excepciones, nombres como forastera blanca (la gran uva blanca de la isla), además de otras uvas también populares como marmajuelo o malvasía dan lustre a vinos blancos aromáticos que están yendo más allá y sirviendo como base para hacer más que vinos jóvenes. Lo mismo que pasa con las uvas tintas, que es el caso de listán negra, negramoll, castellana o tintilla, entre las más reconocidas.

Información útil
Museo Arqueológico de La Gomera. C. Torres Padilla, 6, 38800 San Sebastián de La Gomera, Santa Cruz de Tenerife.
Consejo Regulador DO Vinos de La Gomera. Av Guillermo Ascanio Moreno, 16, 38840 Vallehermoso. La Gomera. Santa Cruz de Tenerife. Islas Canarias.

Comida: La Vieja Escuela

La Vieja Escuela se encuentra en lo que fue la primera escuela de Agulo.

Al poco de salir de Hermigua encontraremos una buena parada gastronómica en Agulo, un pueblo muy cercano, en cuyo recorrido además podremos ver a distancia desde la carretera el famoso Pescante de Hermigua, un vestigio industrial que permitía desembarcar mercancías en la isla durante el siglo XIX.

Ya en la mesa, La Vieja Escuela es un pequeño restaurante con una coqueta terraza en el que disfrutar a buen precio de algunos clásicos de la cocina gomera como son la carne fiesta, la carne de cabra o el conejo en salmorejo, además del salpicón de atún o el atún en mojo.

Por cierto, aunque a veces pueda pasar desapercibido, hemos de recordar que Canarias está en la ruta migratoria del atún rojo, por lo que es muy habitual encontrarlo a buen precio en pescaderías y restaurantes fuera de lo que consideramos su temporada.

Además, para los amantes de las grandes panorámicas, en Agulo también se encuentra el singular Mirador de Abrante, un maravilloso voladizo transparente de siete metros de longitud a más de 600 metros de altura desde el que se domina la vista de la parte este de la isla y, en días despejados, se descubre Tenerife con facilidad.

Información útil
Restaurante La Vieja Escuela. C. Poeta Trujillo Armas, 2, 38830 Agulo, Santa Cruz de Tenerife

Tarde: Garajonay on tour

Cedro Parque Nacional de Garajonay, La Gomera. ©Hola Islas Canarias

Recorrer a pie parte del Parque Nacional de Garajonay exige más de una tarde, pero al estar buena parte de las carreteras del centro de la isla rodeadas por la masa forestal, vamos a estar inmersos en él durante un buen rato, llegando por momentos a no saber qué hora es debido a la densa vegetación en algunos tramos.

Aún así, un buen punto de partida para conocer lo que significa el Parque y lo que podemos hacer es acercarnos al Centro de Interpretación del Parque Nacional de Garajonay, que está en el Centro de Visitantes Juego de Bolas, cerca de Agulo, donde además de información del parque también hay salas de exposición, proyecciones audiovisuales y un pequeño jardín con especies locales.

El Alto de Garajonay, a la izquierda de la imagen, el mayor símbolo de La Gomera. ©Hola Islas Canarias.

Aunque además hay excursiones guiadas, hay suficiente información en el centro como para iniciar pequeñas rutas por nuestra cuenta, ya que el parque se puede abordar desde muy diferentes puntos. En este caso, la mejor recomendación es prestar atención a la guía del Ministerio para comprobar cuáles son esas rutas y desde dónde empezarlas, aunque en nuestro caso, como la siguiente parada nos va a dejar en Las Hayas - La Montaña, aconsejamos tomar la ruta de Las Creces. Es circular, de apenas cuatro kilómetros entre ida y vuelta, no es exigente y nos permite descubrir el ecosistema gomero del parque.

Información útil
Garajonay: Centros de visitantes y otras instalaciones. Juego de Bolas, s/n, 38830 Agulo, Santa Cruz de Tenerife.

Cena: Casa Efigenia, la auténtica cocina gomera

El potaje de berros es un clásico de este restaurante gomero.

Nuestra recomendación en esta ruta circular, una vez salgamos del parque, es pernoctar en Jardín las Hayas Efigenia, que está muy cerquita de Las Creces y es a la vez la oportunidad para disfrutar de típica cocina canaria, de un atardecer precioso sobre el oeste de la isla y de una de las historias más curiosas de la hostelería gomera como es la personalidad de Efigenia Borges, la matriarca de este restaurante y hotel que ha ido creciendo con los años.

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Así es Casa Efigenia, el restaurante de La Gomera que, sin pretenderlo, se convirtió en pionero de la cocina vegetariana

Ahora se encarga de él su hijo Sergio Méndez, pero doña Efigenia sigue allí y ameniza con sus conversaciones a los clientes mientras estos dan cuenta de clásicos de la cocina de La Gomera como el queso con miel de palma, el escaldón de gofio, el potaje de berros o el almogrote. Un lujo de restaurante en el que sentirse como en casa y que no debería faltar en las visitas a la isla. PD: no olvidéis echar en la maleta algunas de sus delicias como el gofio, las galletas hechas con él o el propio almogrote.

Información útil
Restaurante La Montaña Casa Efigenia. Plaza de los Eucaliptos S/N, 38892 Las Hayas - La Gomera.
Jardín las Hayas Efigenia. Jardín Las Hayas Las Hayas – Valle Gran Rey (La Gomera)

Día 2: sabores de La Gomera y una pizca de mar

Hemos dado durante el primer día algunas pinceladas de lo que supone La Gomera para el paladar y, si hemos tomado nota, hay nombres que o nos suenan o deberían empezar a sonarnos. Marcada por ese carácter agreste, La Gomera es un terreno propicio para la cría de cabras y la elaboración de quesos, pero también del aprovechamiento de la palmera para elaborar un delicioso néctar a base de su savia como es la miel de palma.

Mañana: los secretos de la miel de palma y del vino gomero

Un guarapero curando una palma. @Asociación Insular de Desarrollo Rural de la Gomera (Aider La Gomera)

Desde Las Hayas es fácil acercarse a Alojera, también en el norte de la isla, donde se encuentra la Casa de la Miel de Palma (abre de miércoles a sábado, de 10:00h a 17:30h) y donde descubrir todo lo que rodea a este trabajo ancestral de extracción del guarapo (así se llama la savia de la palmera) hasta convertirlo, cocción mediante, en una especie de sirope o melaza que ha endulzado la vida gomera desde tiempos inmemoriales.

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La encrucijada de la miel de palma: el edulcorante natural de La Gomera busca expandirse, pero faltan guaraperos (los arriesgados trepa árboles de las islas)

Trabajo de riesgo donde los haya, el oficio de guarapero aunque está bien pagado, es duro y se encuentra en vías de extinción porque no hay jóvenes que quieran mantener esta tradición. También en Alojera hay una de las fábricas más conocidas de miel de palma como es El Masapé de Aniceta, que además tiene tienda abierta al público y donde podemos llenar las 'arcas' a costa de este oro negro canario.

Vendimia en los Altos de Chipude. ©Bodega Altos de Chipude

Hablando también de oro e incluso aunque no seamos amante del vino, recomendamos encarecidamente que nuestro idilio gomero se refuerce acercándonos a la bodega Altos de Chipude, que ofrece un plan completo enoturístico de visita a viñedos (en altura y verdaderamente heroicos, con gran desnivel) y a las instalaciones, de donde salen dos vinazos como Rajadero (el best seller de la bodega, un vino hecho con forastera blanca y uno de los mejores vinos de Canarias) y La Montaña, un tinto con mucha frescura y personalidad.

Información útil
Casa de la Miel de palma. Caserío Aldama, 80, 38852 Alojera, Santa Cruz de Tenerife.
Bodega Altos de Chipude: C. Chipude, 91, 38869 Temocodá, Santa Cruz de Tenerife.
El Masapé de Aniceta. CV-16, 10, 38852 Vallehermoso, Santa Cruz de Tenerife

Comida: El Pescador

Imprescindibles las lapas en El Pescador.

En pleno puerto de Valle Gran Rey y con una gran profusión de pescados del día, El Pescador es una de las mejores opciones para disfrutar de pescado fresco en este municipio y dejarse enganchar por las ventrescas de atún rojo y de los calamares que salen de estas planchas, además de las lapas, un bivalvo infravalorado en la península, pero muy cotizado en Canarias.

La carne de cabra es otro clásico de la cocina de La Gomera.

Buen precio, producto poco manipulado y una carta amplia que también da margen a turistadas son sus imanes, entre los que no faltan las papas con mojo, ensaladas, algunas pastas, pero también clásicos canarios como la carne de cabra o la cazuela de pescado, además de curiosidades más creativas como el lomo de ternera con almogrote, que para los que echen de menos una carne que no sea el chivo va de perlas.

Información útil
El Pescador. C. Cta. de Abisinia, 14, 38870 Valle Gran Rey, Santa Cruz de Tenerife.

Tarde: las playas de Valle Gran Rey y la isla de los miradores

Playa del Inglés. © Hola Islas Canarias

La inaccesibilidad de La Gomera es también su fortaleza, razón por la que intentar hacer un turismo de sol y playa aquí es complicado y una de las ventajas que permiten que se haya mantenido tal y como es. Aún así, en Valle Gran Rey, quizá la parte más turística de la isla, podamos darnos un capricho marino a costa de las playas de Valle Gran Rey.

Playa de Vueltas, en Valle Gran Rey. ©Hola Islas Canarias

Clásicas son la Playa del Inglés, la de Vueltas y la Playa de la Calera, que son amplios arenales y para el que quiera darse un chapuzón son perfectas en cualquier momento del año, aunque si buscamos algo más intrépido, las mejores playas de la isla están a norte, entre barrancos y roquedales, pero exigen dejar el coche, en líneas generales, lejos o intentar entrar por mar, fondeando. En cualquier caso, en Valle Gran Rey podemos resolver el idilio marinero con La Gomera sin problemas.

Después, dependiendo de nuestro plan, podemos poner rumbo de nuevo a San Sebastián de La Gomera o a la zona sur de la isla para el ferry de vuelta, pues desde Valle Gran Rey no hay ferrys hacia Tenerife. En cualquier caso, la recomendación de no perderse los miradores de la isla invita a que cojamos la GM2 y crucemos casi de punta a punta La Gomera.

Morro Agando, en La Gomera. ©Hola Islas Canarias

En la vuelta a San Sebastián, si pasamos por esta carretera, descubriremos algunas de las vistas que más sobrecogen de toda la isla y que nos dan motivos para ver, como son los miradores consecutivos de Tajaqué, Morro de Agando y de Los Roques, que aconsejamos descubrir a medida que el día cae, pues se forman mares de nubes en movimiento que os harán llevaros algunas de las mejores panorámicas de todo el viaje.

Cena: una noche colombina en el Parador

Podemos hacer noche en el o no, pero lo cierto es que el restaurante del Parador de La Gomera es uno de los sitios más fiables para comer en San Sebastián de La Gomera, aunque sí es un poco más caro que la media de los restaurantes de la capital.

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El secreto del molino de La Gomera que elabora uno de los mejores gofios de Canarias: “La molturación es un arte”

Lo cierto es que, bajo una cocina creativa, es el mercado canario el que lleva la voz cantante como son las croquetas de pata asada, la caldereta de pámpano, la ensalada de piña herreña o el gazpacho de manga y camarón cocido, que dan fe de la frescura y vitalidad de la cocina canaria.

Información útil
Parador de La Gomera. Lomo de la Horca, s/n, 38800 San Sebastián de La Gomera, Santa Cruz de Tenerife.

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