Las rillettes de cerdo son una receta tradicional francesa fácil de preparar en casa, ideal para disfrutar como aperitivo o entrante. A base de carne de cerdo cocinada lentamente, se consigue una textura suave y un sabor intenso que las hace perfectas para untar en pan.

Si buscas una receta tradicional con pocos ingredientes y un resultado espectacular, las rillettes de cerdo son una apuesta segura, ya que únicamente necesitarás carne de cerdo, panceta, y manteca además de hierbas y especias. El secreto está en el marinado, y la cocción de la carne durante un tiempo prolongado.

Después bastará con desmenuzar la carne y mezclarla de nuevo con la grasa de manera que se consiga una textura cremosa ideal para untar sobre pan recién tostado.

Ingredientes

Para 6 personas

• 450 g Paleta de cerdo
• 150 g Panceta
• 100 g Manteca de cerdo
• 120 mL Brandy
• 4 uds. Diente de ajo
• 10 uds. Tomillo fresco ramitas
• 2 uds. Romero fresco ramitas
• 1 ud. Laurel hoja
• 2 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Sal
• Pimienta al gusto

Cómo hacer rillettes de cerdo

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 2 h  15 min

Primero chafamos y pelamos los ajos y los disponemos en una fuente con el brandy y la paleta de cerdo troceada. Añadimos la pimienta, filmamos, y dejamos marinar 6 horas en la nevera. Escurrimos y reservamos el brandy con los ajos.

Fundimos la manteca de cerdo y sellamos bien la carne. Añadimos la panceta troceada, los ajos de la marinada, las hierbas y la sal. Removemos y cocinamos 10 minutos. Vertemos el brandy y cocinamos 2 minutos más. Colocamos todo en una fuente apta para horno y cocinamos la carne 2 horas a 120ºC. Retiramos la fuente del horno y quitamos las hierbas. Colamos la carne y reservamos la grasa derretida.

Desmenuzamos la carne, la pasamos de nuevo a la fuente, y vertemos la grasa por encima. Filmamos, y conservamos 24 horas en la nevera. Retiramos de la nevera 15 minutos antes de consumirla, removemos bien la carne con la grasa, y servimos.

En Directo al Paladar

Las 84 mejores recetas de la cocina francesa

Con qué acompañar las rillettes de cerdo 

Nada mejor que unas baguettes recién hechas para acompañar estas rillettes caseras. Prepara también unas cebollitas en vinagre y unos pepinillos encurtidos y tendrás una cena completa de aperitivo.

En DAP | Receta de confit de pato

En DAP | Recetas de paté casero

Puede que el concepto de “quedar como un rey” no sea precisamente lo más afín al modus operandi de Francia desde hace más de 230 años, pero lo cierto es que con esta crema a base de coliflor puedes resolver un primer plato facilísimo y muy barato en cualquier momento del año, además de sorprender a tus invitados y comensales diciendo que la reina de este baile no es María Antonieta, sino la coliflor.

Hablamos de la conocida como crema dubarry, una preparación sedosa propia del recetario más clásico de Francia, que va mucho más allá de ser simplemente una crema de coliflor —aunque tampoco tenemos nada en contra de ellas— y que aquí nos permite, gracias también al concurso de otros buenos amigos, lograr una crema fina, suave y no tan potente en sabor a coliflor como en otras ocasiones.

Por seguir con las metáforas revolucionarias, podríamos decir que esta crema dubarry es como si a la antigua nobleza francesa le hubiera dado por reunirse con los Estados Generales por las buenas. Aquí, aparte de coliflor, vamos a tener cebolla, puerro, patata y mantequilla —seguimos hablando de una receta francesa—, pero también necesitaremos un poquito de caldo de pollo y un poco de nata líquida. Por lo demás, ningún elemento raro ni ajeno a nuestra cocina.

El baile empieza limpiando la coliflor, separándola en floretes y cociéndola al vapor en una cacerola con un par de dedos de agua y un poco de sal, de modo que nos llevará unos 30 minutos. 

La gracia de cocerla al vapor es que no vamos a levantar el mismo aroma que suele aparecer cuando cocemos una coliflor de manera convencional y, además, nos aseguramos de no tener que añadir limón ni ningún otro ingrediente para blanquearla y evitar ese tono amarillento que a veces queda un poco deslucido.

Mientras esto está en marcha, lavamos y picamos el puerro y la cebolla, y pelamos la patata para cortarla en daditos. En una cazuela amplia calentamos un poco de mantequilla con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla unos 10 minutos, añadimos el puerro y cocinamos otros 10 minutos, y metemos también los dados de patata, rehogando todo junto un par de minutos.

En ese momento añadimos el caldo de pollo, un poquito de vinagre, que le va muy bien a la receta, una pizca de sal, y cocemos durante unos 10 minutos, hasta que la patata esté tierna. Retiramos del fuego, agregamos la coliflor cocida y trituramos con una batidora de vaso, un robot de cocina o con una batidora de mano o con lo que prefiráis, pero la gracia es que la mezcla quede finísima.

Seguimos fuera del fuego y, entonces, incorporamos la yema de un huevo junto a la nata líquida. Volvemos a triturar y, como todavía queda calor residual en la cazuela, la yema se cocinará ligeramente, pero sin cuajarse, de modo que aportará cremosidad y cuerpo. El resultado es una receta tan fácil y barata como regia.

En DAP | Recetas con coliflor

En DAP | Recetas de cremas de verduras

Son pocos en Barcelona los que no conocen Les Grands Buffets de Narbona, a solo tres horas, y su concepto de enorme comedero de barra libre. Colas constantes, reservas con meses de antelación y una promesa que mezcla exceso, tradición y cierto espectáculo a la francesa (su espacio de quesos es de lo más llamativo). Ahora, ese modelo se prepara para dar un salto importante.

El restaurante inicia este abril una reforma de gran calado que se prolongará hasta otoño de 2027. No es un simple lavado de cara, sino que el proyecto supone una inversión de 40 millones de euros y una ampliación de 2.500 metros cuadrados que llevará el complejo por encima de los 6.000 m² totales.

El dato impresiona, pero el enfoque es aún más particular. Lejos de buscar más capacidad, la dirección deja claro que el objetivo no es aumentar el número de comensales. La apuesta va por otro lado: mejorar la experiencia, ampliar espacios y reforzar el posicionamiento del restaurante como destino gastronómico en sí mismo.

En Directo al Paladar

El restaurante escondido en una ermita del Baix Llobregat donde comer cocina catalana tras una excursión

Uno de los ejes de la reforma será la nueva Galerie Gourmande, un espacio de unos 1.000 m² dedicado a la artesanía y productos regionales. Está planteado como una especie de paseo gastronómico que va más allá del plato y que conecta con una tendencia cada vez más visible: convertir la comida en una experiencia completa, casi museística.

Motor económico local

A esto se sumará una nueva bodega centrada en vinos de Occitania y una cervecería artesanal, reforzando el vínculo con el territorio. No es casualidad. Todos estos cambios quirúrgicos reman en la misma dirección: consolidar el restaurante como un motor económico local, con impacto más allá de sus propias mesas.

El diseño de las nuevas áreas corre a cargo de Jacques Garcia, conocido por su estilo teatral y elegante, muy alineado con la estética del restaurante. Aquí no hay minimalismo ni líneas frías: hay terciopelos, madera, detalles clásicos y esa sensación de estar en un espacio donde la comida también se escenifica con torreones de bogavante y pilas de queso dignos de Ratatouille.

La reforma se ejecutará en dos fases, con un primer periodo de unos nueve meses centrado en la reconfiguración estructural. Lo llamativo es que el restaurante seguirá abierto durante las obras, manteniendo su operativa habitual. Será un reto logístico considerable si se tiene en cuenta el volumen de visitantes que maneja.

También se mantendrá intacto uno de los elementos clave de su éxito: el precio. La dirección ha confirmado que el coste del menú (por debajo de los 60 euros sin bebidas para los adultos) no subirá durante la reforma, un movimiento poco habitual en proyectos de esta magnitud y en un contexto donde la inflación ha obligado a muchos restaurantes a reajustar tarifas.

El resultado final apunta a un espacio más grande, pero sobre todo más ambicioso en su planteamiento. No se trata de servir más platos, sino de construir un recorrido más completo, donde el cliente no solo coma, sino que pasee, descubra y, en cierta forma, consuma el lugar.

En una época en la que muchos restaurantes apuestan por reducir carta y simplificar, Narbona sigue yendo a contracorriente. Y lo hace a lo grande: ampliando, invirtiendo y reforzando un modelo que convierte el bufé en algo más cercano a un destino que a una simple comida.

Fotos | Les Grands Buffets

En DAP | Esta casa de comidas de Sarrià tiene un menú del día que donde puedes encontrar gamba roja o chacinas de Joselito

En DAP | Esta panadería de Reus está horneando barras de pan de ocho kilos para servir en las calçotades

Cuando se acerca la recta final del año, solemos reunirnos con amigos o familia para celebrar las fiestas. Una de mis elaboraciones preferidas para estas reuniones es la del pato a la naranja, una receta para celebraciones que se elabora con el siempre socorrido confit de pato, que prácticamente se prepara sola y tiene una presentación muy vistosa.

Toda nuestra tarea será calentar el confit en el horno y darle un ligero toque de gratinado para que la piel quede bien crujiente, y hacer una salsa que acompañe bien su sabor y le de un colorido apetecible.

Ya veréis como es una tarea bien sencilla que podemos hacer rápidamente, mientras el confit de pato se cocina en el horno. Además, podemos utilizar la grasa en que viene envuelto este delicioso muslo de pato confitado, para hacernos unas ricas patatas como guarnición.

Ingredientes

Para 2 personas

• Confit de pato 2
• Naranja 2
• Ralladura de naranja
• Sal
• Maizena una pizca
• Caldo de pollo un vaso

Cómo hacer pato a la naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Para cocinar los confit, los limpiamos del exceso de grasa y los hacemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos. En ese tiempo, además de calentarse en su interior, toda la grasa que tengan se derretirá. Cuando hayan pasado los 15 minutos de horneado del pato, subimos éste a la parte de arriba del horno y gratinamos durante 3 minutos para dorar la piel.

Mientras se hacen los confit de pato aprovechamos para preparar la salsa de naranja, que hacemos con el zumo de dos naranjas y la ralladura de una, que ponemos en un cazo y reducimos ligeramente. Agregamos el caldo de pollo y dejamos que se cocine durante diez minutos aproximadamente. Damos textura con una cucharadita de maizena diluida en agua fría. Colamos la salsa y la reservamos en caliente.

También aprovechamos para preparar la guarnición de patatas confitadas en la grasa de pato, que tardarán unos 20 minutos en estar listas. Servimos en una fuente colocando en el centro los confit escurridos de grasa, sirviendo la salsa por encima y decorando con unas bayas de arándano, unas frambuesas y unas rodajas de naranja. Llevamos a la mesa inmediatamente.

En Directo al Paladar

Las 84 mejores recetas de la cocina francesa

Con qué acompañar el confit de pato a la naranja

Para acompañar esta receta de confit de pato a la naranja lo mejor es hacer unas patatas fritas en la grasa en que venía el pato –puedes añadir un poco de aceite si no hay grasa suficiente– y no necesitas más para disfrutar de un plato realmente delicioso.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

En DAP | Cómo cocinar magret de pato
En DAP | Salmón a la naranja

Cuando pruebes nuestra receta de crème caramel, no querrás volver a comprar flanes de supermercado. Necesita pocos ingredientes y es súper fácil siguiendo nuestro paso a paso.

Cuando se trata de postres caseros preparados con ingredientes humildes y una receta sencilla, el resultado no puede fallar. Esto es precisamente lo que ocurre con nuestra receta de crème caramel, la versión francesa de un suave y cremoso flan de huevo.

El paso a paso es muy sencillo, y la única precaución que debes tener es mezclar bien los huevos con la leche, siempre tibia, y no dejar de mover con las varillas. El resto es tan sencillo como hornear los flanes al baño maría.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Leche tibia 500 ml
• Huevos 4
• Azúcar 85 g
• Esencia de vainilla cucharada 1
• Caramelo líquido

Cómo hacer Crème caramel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 57 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 55 min

Lo primero que haremos será cubrir el fondo de diez flaneras individuales con una capa de caramelo líquido.

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Vertemos sobre la mezcla de huevos poco a poco la leche tibia en forma de hilo y sin dejar de remover con las varillas. Añadimos la esencia de vainilla y removemos de nuevo hasta obtener una crema homogénea.

Preparamos un baño maría de manera que el agua cubra hasta la mitad de las flaneras. Vertemos la crema en las flaneras, y horneamos los flanes durante 55 minutos con el horno precalentado a 170ºC.

Retiramos los flanes del baño maría, y los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de pasarlos a la nevera y conservarlos al menos 4 horas antes de servirlos.

Con qué acompañar la crème caramel

Podrás servir estos deliciosos flanes con un copete de nata montada, y frutas como fresas o frambuesas. Como bebida, un café es imprescindible para disfrutar de este postre casero.

En DAP | Receta de panna cotta
En DAP | Receta de crème brûlée

Hay una receta que ecualiza a amas de casa y profesionales del sector: el puré de patatas. Receta de guarnición por antonomasia, la realidad es que, aunque cada persona tiene su truco, pocos han conseguido elevarlo al rango de leyenda como sucedió con el chef francés Joël Robuchon, que llegó a tener 32 estrellas Michelin distribuidas por distintos restaurantes.

A él, uno de los padres de la Nouvelle Cuisine –nueva cocina– francesa le pertenece la versión más ilustrada de la receta: la del puré Robuchon, que es un puré de patatas con una enorme cantidad de mantequilla, alrededor de 250 gramos por cada kilo de patata.

Robuchon, además, en una de sus intervenciones televisivas dejó patente cuál era su patata favorita para la preparación: las conocidas como ratte du Touquet, una variedad que desarrolló la empresa Le Touquet Plants (propiedad de una compañía danesa) tomando como referencia la variedad ratte, típica del norte de Francia, donde se registró alrededor del año 1870.

Patatas Ratte du Touquet. ©Touquet Savour.

La ratte du Touquet es una patata de pequeño calibre, de piel amarilla, ligeramente rugosa y con pequeños nudos, características que la distinguen físicamente por su aspecto oblongo, en cierto modo parecido a un pepinillo. El nombre de Touquet, que proviene de los impulsores, se debe a la localidad Le Touquet, en la región de Norte-Paso de Calais en la que se encuentra. 

Su éxito en el caso de Robuchon está en que, además, es una patata que tiene un sabor dulzón, similar al de la castaña, lo cual permite tener un puré de patatas ligeramente goloso, al que daría fama mundial en los años ochenta.

No obstante, no es la única variedad ratte que se comercializa, la cual se cree que procede de la patata asparges –de origen danés–, desconociéndose cómo acabaría llegando a Francia. Pero, como decimos, en Francia hay otras ratte, como la ratte de Santerre, que comparte cierto parecido tanto físico como gustativo.

Imágenes | Touquet Savour

En DAP | Receta de aligot

En DAP | Recetas con patata

El brioche es un pan dulce de origen francés. Tiene una miga tierna y esponjosa y un sabor a mantequilla irresistible.

Hacerlo en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas, sobre todo si sigues nuestros pasos. La masa es muy manejable y el formato trenza queda precioso. ¿Qué me dices? ¿Me dejas que te quite el miedo?

En Directo al Paladar

Tarta flan o flan pâtissier, la sencilla receta clásica de la repostería francesa

Con qué acompañar la trenza de brioche

Ya ves que el proceso de la elaboración de la trenza es bastante sencillo. Lo más duro es tener que esperar a catar la trenza de brioche, que resulta perfecta para merendar o para desayunar. Acompáñala de un vaso de leche fresquita, de un café o disfrútala por sí sola. Te va a encantar.

En DAP | Receta de trenza de hojaldre
En DAP | Receta de pan de leche

Con su textura suave, su sabor delicado a vainilla y esa capa dorada que se forma al hornearse, la tarta flan, también conocida en su versión de París como flan parisién, es uno de los grandes clásicos de la repostería francesa.

Conocida en Francia como flan pâtissier, esta tarta de crema horneada, es un icono que no puede faltar en las vitrinas de las panaderías y pastelerías del país.

Se prepara con una base de masa quebrada o pâte brisée y se rellena con una crema pastelera espesa, rica y con aroma a vainilla. Al hornearse, la superficie se dora ligeramente, creando una capa fina y brillante que contrasta con el interior cremoso.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo para la masa brisa 275 g
• Mantequilla para la masa brisa 150 g
• Agua para la masa brisa 75 g
• Azúcar para la masa brisa 15 g
• Sal para la masa brisa 5 g
• Leche para la crema pastelera 1 l
• Huevo para la crema pastelera 4
• Azúcar para la crema pastelera 150 g
• Maicena para la crema pastelera 80 g
• Vainilla para la crema pastelera 1

Cómo hacer Tarta flan

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  2 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 1 h

Primero prepararemos la masa brisa mezclando todos los ingredientes. Amasamos la masa 10 minutos, formamos una bola, y la aplanamos ligeramente con el rodillo. Filmamos la masa brisa y la dejamos reposar en la nevera.

Para preparar el flan comenzamos calentando la leche a la que agregaremos la vainilla. Cuando esté tibia, retiramos del fuego.

En un cuenco amplio mezclamos los huevos con el azúcar y la maicena removiendo bien con las varillas hasta obtener una mezcla ligera.

Vertemos un poco de leche sobre la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas hasta que quede bien integrada. Vertemos entonces esta mezcla en la cacerola, y cocemos a fuego medio unos minutos hasta que la crema quede espesa.

Vertemos la crema en un bol, la filmamos con el film pegado a la crema, y la dejamos reposar. Enharinamos ligeramente la encimera y estiramos el disco de masa para hacerlo más fino y que cubra el molde que utilizaremos para hacer la tarta.

Cubrimos la base y las paredes del molde con la masa brisa, y recortamos los bordes sobrantes.

Vertemos la mezcla de flan, y horneamos la tarta durante 45 minutos a 180ºC.

Retiramos la tarta del horno, dejamos enfriar por completo, y desmoldamos cuidadosamente.

En Directo al Paladar

Cómo hacer la mejor tarta Tatin de manzana: receta

Con qué acompañar la tarta flan

Cualquier fruta fresca de temporada es ideal para complementar esta suave y cremosa tarta.

En DAP | Flan de huevo
En DAP | Crème brûlée

Se trata de un plato clásico de la gastronomía francesa llamado 'pommes de terre rissolée'. Estas patatas son una excelente opción para acompañar diversos platos como guarnición, desde una carne guisada, un delicado salmón al horno en papillote hasta un filete de tofu empanando.

Lo que las distingue de otras preparaciones con patatas, es que primero se deben blanquear unos minutos en agua para ablandar su interior pero sin deshacerse. Luego, está el posterior salteado con mantequilla a fuego medio-alto para lograr una costra dorada que las hace irresistibles. El plus de aromáticas como perejil picado o ramitas de romero y tomillo al momento de servir, es opcional y a gusto.

@dapvegui PATATA RISOLADAS 🙌🏻💫 Una guarnición atemporal de la gastronomía francesa Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️250 g de patata pequeñas ✔️sal gruesa para la cocción ✔️1 cucharada de mantequilla ✔️Perejil fresco o seco ✔️1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Elaboración 👇🏻 1.Tomar cada patata y pelar con cuidado. Cortar en trozos iguales, aunque si son muy pequeñas, no será necesario cortarlas ya que se pueden comer de un solo bocado. 2.Lavar las patatas con agua para quitarles el almidón y luego hervir en agua salada durante 10 minutos hasta que estén ligeramente tiernas, pero aún firmes, evitando que se deshagan. Escurrir las piezas. 3.Calentar una sartén a fuego medio y agregar la mantequilla junto con el aceite de oliva. Incorporar las patatas escurridas y las dejamos dorar. Mantener sobre el calor durante 5 a 6 minutos y revolver de manera ocasional para que estén doradas en toda la superficie. Servir calientes. #aprendecontiktok #patata #guarnicion #receta ♬ sonido original - dapvegui

En Directo al Paladar

Cómo hacer las mejores patatas fritas del mundo mundial

Con qué acompañar las patatas risoladas

Para una comida más informal o un brunch, las patatas risoladas combinan bien con unos huevos revueltos o pochados, además de un alioli casero y una tostada con aguacate. Una ensalada fresca con un aderezo ligero será una buena opción para el almuerzo.

En DAP | Patatas duquesa En DAP | Patatas a la mantequilla

A mis hijos les encantan las crepes, se las preparo muchas veces en alguna ocasión especial o como premio, untadas con un poco de crema de cacao y avellanas. ¡Nunca hago suficientes!

Así que imaginaros los ojos que han abierto al ver esta tarta de crepes con fresas y nata que he preparado inspirándome en la deliciosa tarta árabe.

Como veréis, la receta no tiene ningún misterio, más allá de preparar unas crepes tradicionales y disponerlas a modo de tarta con un relleno de por medio: en este caso, nata montada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Azúcar glas para espolvorear
• Nata líquida para montar 500 ml
• Azúcar 75 g
• Extracto de vainilla cuarto de cucharadita
• Harina de trigo para la masa 125 g
• Leche para la masa 250 ml
• Huevo para la masa 1
• Aceite de oliva cucharada, para la masa 1
• Azúcar un pellizco, para la masa
• Sal un pellizco, para la masa

Cómo hacer tarta de crepes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 47 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min
• Reposo 17 min

Empezamos haciendo las crêpes, para ello echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batimos todo hasta que esté bien integrado. Después, dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 20 minutos. Engrasamos una sarten antiadherente con un poco de mantequilla y la ponemos al fuego fuerte.

Vertemos una porción de masa, la suficiente para que quede una fina capa que ocupe toda la base de la sarten, y la dejamos hacer hasta que se haya dorado, le damos la vuelta y la doramos por el otro lado. A medida que las vamos haciendo las vamos guardando apiladas sobre un plato.

Montamos la nata con el extracto de vainilla y el azúcar. Para presentar la tarta, colocamos una crêpe sobre el plato, esparcimos un poco de nata aromatizada y cubrimos con otra crêpe, repetimos hasta terminar con la nata y las crêpes. Decoramos la tarta repartiendo las fresas sobre la superficie y espolvoreando con el azúcar molido.

Con qué acompañar la tarta de crepes

Para poder degustar mejor esta receta, os aconsejo preparar las crepes con antelación y reservarlas junto a la nata montada. Justo antes de servir, terminar de montar la tarta. De este modo, esta tarta de crepes con fresas y nata llegará perfecta a la mesa y vuestros comensales quedarán con la boca abierta. Deliciosa acompañada con una copa de cava, para brindar por el motivo de la celebración.

En DAP | Receta de tortitas americanas En DAP | Receta de croque-monsieur