Cocina

Es frecuente que en esta época del año todos comencemos a cuidar la figura, e incluso, que intentemos perder algunos kilos de más, por eso, para que veamos que es posible disfrutar de la comida sin descuidar la forma, hoy te damos algunos consejos para reducir calorías en la cocina.

Las calorías y los nutrientes

Reducir calorías no implica quitar nutrientes, sino más bien, al momento de cuidar la figura debemos intentar proteger la salud, por lo tanto, intentaremos no perder nutrientes pero sí reducir el aporte calórico de las preparaciones con la finalidad de favorecer un balance energético negativo que nos permite perder kilos de más.

También es posible que queramos reducir las calorías de las preparaciones pero el objetivo quizá es compensar otros excesos y no engordar.

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Si eres una de esas personas que les gusta descubrir el por qué de las cosas y en especial de todo lo que ocurre en la cocina no te puedes perder un blog del que ya os hemos hablado en alguna ocasión. Se trata de Serious Eats. Hoy os quería acercar una de sus investigaciones para aprender a hacer un filete de carne a la perfección.

Se trata de un debate que ha existido, existe y tal vez deje de existir si hacemos caso a lo que indican desde este blog. Sobre cuándo es mejor añadir la sal, antes, durante o después. La verdad que el post no tiene desperdicio, aunque esté en inglés y sea largo. Básicamente el autor del blog compró media docena de chuletas y les añadió sal en intervalos de 10 minutos. La primera 50 minutos antes. Todas las deja reposar el mismo tiempo fuera del frío.

Las conclusiones que ha sacado después de estudiar el comportamiento de la carne es que es mejor sazonar la carne con 40 minutos mínimo de antelación o si no inmediatamente justo antes de hacerlos. Bueno, el post habla de las razones, en función de los procesos químicos y físicos que sufre la carne. Además, si os gusta podéis ver otros trucos geniales para que la carne quede perfectamente hecha.

Vía | Serious eats
Foto | Bocadorada
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En distintos foros se discute, desde hace mucho tiempo, sobre si se puede o no considerar a la gastronomía un arte por sí misma, sobre si el cocinero hace arte o cocina. Aunque es un tema muy controvertido y no se llega a ningún acuerdo al respecto, sobre lo que no cabe discusión alguna es la influencia que la gastronomía y la comida ejerce en el artista.

Desde hoy mismo hasta el 26 de junio, se puede visitar una exposición muy ilustrativa al respecto, se titula “El Arte de Comer. Desde la naturaleza muerta a Ferran Adrià“. Está instalada en el edificio de La Pedrera de Barcelona, un marco de lujo. La organiza La Obra Social de CatalunyaCaixa y está comisariada por Cristina Giménez.

El arte de comer, es un paseo por la historia de la naturaleza muerta, de su permanencia en el tiempo y de como el bodegón va dejando de ser un arte “vulgar“ para adaptarse y transformarse en arte conceptual. Pinturas, fotografías, videos, instalaciones y esculturas componen las 130 obras de 76 artistas, procedentes de unos setentas museos y colecciones particulares.

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¿Os gusta ir de camping? Hacer la comida en el campo en el futuro podría ser incluso más cómodo que hacerlo en casa, o por lo menos a la vista queda del un diseño de cocina al aire libre presentado a los premios de diseños James Dyson.

En el futuro todo el encanto de las barbacoas y los fuegos al aire libre se habrá perdido como consecuencia de las restricciones para proteger de los incendios forestales así que un diseño como este con placas de inducción tendrá mucho sentido.

Es una cocina compacta, que se sierra y abre dejando ver todas sus partes, mesas de trabajo amplias, fuegos a distintas alturas. En fin, toda una cocina del siglo ¿XXII?.

Vía | Yanko Design
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Una de mis obsesiones en la cocina es la limpieza de los cuchillos. Sin llegar a extremos maniáticos, ni a la guerra antibacteriana, no soporto que estos estén sucios ni un momento, y nada más utilizarlos ya los estoy lavando con agua caliente y jabón, para secarlos con cuidado y devolverlos a su sitio enseguida. Nunca había llegado al extremo de pensar en desinfectarlos, pues dudo que podamos realizar esa operación con todos los utensilios que utilizamos en la cocina, por eso me sorprende un artilugio como este, que desinfecta los cuchillos en pocos segundos.

Para este menester utiliza la luz UV-C, de uso frecuente en hospitales. Funciona como un bloque de cuchillos convencional, con la particularidad de que se puede programar el momento de la desinfección, ya sea al colocarlos en el soporte o cada tres horas. Elimina el 99,99% de las bacterias y los virus en veinte segundos gracias a la luz ultravioleta. El aparato está preparado para desinfectar hasta cinco cuchillos.

Una buena manera de prevenir la contaminación cruzada, y evitar riesgos de infección por salmonela y listeria, entre otros.

Vía | Compradicción
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Los accesorios de cocina que sirven para varias cosas siempre tendrán un hueco en mis cajones. Es el caso (para cuando lo compre) de este bowl, Steam Roaster, de Lekué y diseñado por Compeixalaigua Studio que cuenta con diversas utilidades.

El bowl Steam Roaster se puede utilizar para guardar alimentos, para cocinar en él, incluso para utilizarlo en presentaciones de platos ya que tiene un diseño muy atractivo además de contar con diferentes colores.

Ya conocemos los utensilios de silicona, son lavables en lavavajillas, se pueden usar para el frío, para congelación y también para meter en el horno, además son flexibles por lo que podemos guardarlos con otras cosas porque recuperan la forma sin problemas.

Vía | Compradicción
Más información | Compeixalaigua
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La vida de la gente con posibles suele despertar curiosidad ¿Cómo vivirán? ¿Cómo serán sus casas? Para muchas de estas dudas están las revistas del colorín, pero ¿alguna vez os habéis preguntado cómo se come en un palacio? Si hay uno que está en el punto de mira de los españoles, ese es el de la Duquesa de Alba, (con permiso de Zarzuela) aunque mejor hablar en plural, pues tan noble dama posee más de uno y de dos. La cocina actual de la Casa de Alba, un libro de Eva Celada, recoge las recetas que se cocinan en la actualidad en las residencias de la familia de Cayetana Fitz-James Stuart, XVIII Duquesa de Alba.

Muchas de esas recetas son realmente sencillas, venidas del recetario popular español, como el gazpacho, que además de figurar en sus preparaciones más tradicionales, ocupa un capítulo entero revisitado con lechuga, melón, remolacha o zanahoria, entre diecisiete referencias. Son los gazpachos de Cayetana.

Otro de los capítulos se ocupa de la Semana Santa y la Feria, con picoteos que se ven muy apetitosos en la fotografías de Cristina Rivarola. Aceitunas rellenas, croquetas, migas o tortilla de patatas para ir abriendo boca durante la fiesta. La cocina de diario tiene su sitio, con una selección de platos habituales sobre los manteles de palacio, Así como la cocina de los invitados, con perdices, patos, rodaballos y corderos para agasajar a las visitas.

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Tener un huerto en casa es un privilegio, poder cocinar con hortalizas y hierbas cultivadas en casa es un lujo y un placer, pero no siempre está a nuestro alcance tener un pequeño terreno, ni siquiera una terraza en la que ver crecer un perejil en condiciones. Por otro lado, siempre se puede intentar tener unas cuantas macetas en la cocina, pero nuevamente el espacio juega en nuestra contra. Fresh, un pequeño huerto interior para plantas aromáticas, elimina todos los inconvenientes en cuanto a ubicación, orden e higiene, permitiendo tener en la cocina un rincón dedicado a este menester.

Se trata de un panel que se coloca junto a la pared, preferentemente en una base alta, como una encimera. Está distribuido verticalmente, lo que permite dejar parte de la mesa o encimera libre, y consta de varios compartimentos separados en los que poder colocar las distintas plantas. Tiene un sistema de iluminación y de riego que facilita su mantenimiento, con lo cual poco hay de qué preocuparse, más que escoger la planta adecuada y utilizarla sobre la marcha recién cortada, con todas su propiedades intactas.

Una buena opción para los que no podemos pasar sin utilizar hierbas frescas en la cocina; más frescas que estas, imposible.

Vía | Decoesfera
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Qué caprichoso se está volviendo el mundo de la gastronomía; alrededor de ella nacen iniciativas que aportan algo más que salir a comer o cenar: hacerlo a oscuras, sobre un cuerpo lozano, izados a una grúa, o en la más estricta intimidad, son algunos de los extras que de un tiempo a esta parte se ofrecen en muchos casos como signo de diferenciación.

Solo para ti, en exclusiva, único, privado; palabras que excitan y nos hacen sentir grandes y parte de algo inalcanzable para el resto. Esta es gran parte del éxito de las cenas privadas que se ofrecen en enclaves casi secretos, escondidos en casas particulares en las cuales ofician cocineros que de alguna manera han sabido montárselo bien.

Hidden Kitchen es un buen ejemplo de ello. En pocos meses han conseguido tener enormes listas de espera para degustar sus menús a puerta cerrada. Braden y Laura, dos estadounidenses que viven y reciben en París, cerca del Louvre, cuentan con una corta experiencia profesional tras los fogones, y con este bagaje decidieron ofrecer una cena al mes, que dada la difusión en algunos blogs se ha materializado en una amplia lista de reservas y seis cenas cada mes para dieciséis personas en cada una de ellas.

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