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20 mayo 2008

Amantes de la cocina a fuego lento, ¡uniros!

Pintxo

Me gustá la cocina a fuego lento y os diré porqué. Odio las ollas a presión y de cocción rápida y os diré porqué. Defiendo la cocina como lugar de reunión, me gusta cocinar para mis amigos, amo los colores, los olores, los sabores, las sensaciones de todos los alimentos. Os diré porqué.

Abre un paquete, abre la bolsa de dentro, descongela, frie. En el peor de los casos añade agua, la de las instrucciones, no te pases. ¡No! No me gusta, prefiero una bolsa donde venga ya el agua congelada. ¿Y el aceite? Debería venir congelado ya, ¿Por qué tengo que añadirlo yo? No tengo tiempo de ir al supermercado a comprar aceite, no tengo tiempo de andar leyendo instrucciones, no tengo tiempo de andar añadiendo cosas a una bolsa. ¿Rico? Da igual, que más da, es comida.

¡Basta! ¡Basta ya! Amantes de la cocina a fuego lento, ¡uniros!

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26 febrero 2008

Aplicaciones de la manteca de cacao en la cocina

Pintxo

Increíble. Con esta palabra describo mi sorpresa al conocer los usos de la manteca de cacao. Para quien no lo sepa, del grano del cacao tostado triturado y prensado se obtiene por un lado la manteca (la grasa) y por otro lado las cascaras que servirán para hacer el cacao en polvo y por otro lado el cacao en si (un producto bastante amargo). A temperatura ambiente, se funde a 35ºC, siendo su estado el de solida a temperatura normal.

Hoy lo he conocido transformado en polvo seco, de la marca Cacao barry. En su pagina web, también el bote de la manteca de cacao, especifica que para poder llegar a ese estado de polvo seco, hace falta someterlo a un proceso de refrigeración a muy baja temperatura: la criogenización.

En mi trabajo, un catering, tenemos pensado utilizarlo como estabilizador en mousses, como alternativa a la gelatina, debido a la suavidad de textura resultante. Y también como sustituto del aceite o de la mantequilla para cocinar alimentos. ¿Increíble, no? Siempre pensé que la manteca de cacao solo se utilizaba para confeccionar chocolates, bombones, etc.

Más información | Cacao Barry
En Directo al Paladar | Receta con manteca de cacao

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09 febrero 2008

Libro: Cocinar con latas

Pintxo

Hace poco tiempo mi mujer quiso ponerle fin a su poca experiencia en la cocina, debido entre otras cosas a la falta de tiempo por culpa del trabajo. Además, como ella dice, “ya tengo a mi maridito para que me cocine”. El resultado fue que se fue en busca de algún remedio practico y sencillo, un libro titulado Cocinar con latas.

En el argumento de la contraportada ya advierte que no solo se trata de un libro para cuando no se dispone de tiempo, si no que las latas son un medio para preparar comidas “variadas, de calidad y exquisitas”. En definitiva nos situamos ante un libro que aparentemente no nos defraudara si nos lo compramos para experimentar con latas o si queremos regalárselo a algún amigo o familiar.

En Cocinar con latas obtendremos una información valiosa, desde que debemos tener en el fondo de despensa (como si se tratase del fondo de armario indispensable que todos debemos tener), hasta menús para días especiales como la Nochevieja, cumpleaños, sorpresas, etc. También pasando por los conceptos básicos que maneja el libro, así como recetas generales y básicas de aperitivos, primeros, pastas, legumbres, etc…

Otros datos de interés son:

Cris Lincoln. Cocinar con Latas. Editorial El País Aguilar, 2004, ISBN: 8403502532. Y lo podeis encontrar a un precio aproximado de 17 euros.

Via | Editorial El País Aguilar
Más información | MamaCris

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25 enero 2008

Aprender a cocinar para contrarrestar la obesidad

Eliana

Hace poco Velsid nos comentaban la noticia de cómo el fast food le gana terreno a la dieta saludable en el Reino Unido. Y recién he leído en las noticias que el gobierno británico ha decidido que la educación culinaria en las escuelas de educación secundaria sea obligatoria, como una medida para buscar luchar contra los crecientes índices de obesidad en los niños.

Aparentemente los estudios que se han dado a conocer en ese país en los últimos tiempos muestran unas cifras alarmantes sobre la cantidad de niños obesos que habría en diez años, que serían aproximadamente un millón de pequeños.

La intención es que la medida entre en vigor en el año 2011, pues hoy en día una buena parte de las escuelas británicas ofrecen la alternativa de alguna clase de cocina, pero es una materia opcional.

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07 diciembre 2007

Ser ciego no impide ser un gran chef a Christian Sainz

VelSid

La ceguera no es un motivo que pueda impedir cocinar al chef Christian Sainz, diariamente ofrece su cocina sin ver lo que prepara, son el resto de sus sentidos los que se encargan de confeccionar platos en su punto justo de cocción, oído, tacto y olfato juegan un papel fundamental.

Según indica el chef, los alimentos transmiten mucha información a través de los aromas y los sonidos, sabe incluso cuando una crepe puede estar dorada simplemente con escucharla crepitar.

Christian cuenta con diversos utensilios con información en braille, y como él dice, aunque cuenta con la ayuda de los utensilios y sus sentidos, “él cocina a ojo”, sin duda tiene un gran sentido de humor.

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12 noviembre 2007

Buffet eléctrico

VelSid

Las fondues o raclettes son ideales para las reuniones con amigos o familiares, podemos disfrutar en la mesa de degustaciones variadas, a una temperatura que se agradece con este frío evitando además pasar el tiempo en la cocina mientras los demás están en la mesa.

Otra opción que hemos encontrado en este aspecto es este buffet eléctrico, que con tres estaciones independientes, nos permite disfrutar en la mesa de tres platos diferentes. Cada compartimento cuenta con un termostato independiente que te permite mantener cada uno a la temperatura deseada, una tapa de vidrio que permite ver el interior y el escape del vapor, pero además, sirve para cocinar, alcanzando una temperatura máxima de 100º C.

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02 octubre 2007

Cómo cocinar los ajos para conservar sus propiedades cardiosaludables

VelSid

Encontramos en Consumer una escueta información pero que puede resultar interesante mientras no hallemos algo más extenso y convincente.

Trata de una investigación que han llevado a cabo científicos del Servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos preocupados por conservar las propiedades saludables del ajo al ser cocinado, ya conocemos el refrán “ajo cocido, ajo perdido”.

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