coco

De vez en cuando no pasa nada, de verdad. Engordan si nos comemos los 6, además de producirnos un atracón de muy señor nuestro. Pero estos cupcakes de vainilla y frosting de coco quedan genial como merienda ante invitados. ¿Son bonitos, no?

Hace unos días recibí en casa unos moldes para magdalenas, muffins, etc., de La Casa Nordica. La verdad son la mar de originales en cuando al diseño externo de los moldes y creí que lo mejor era hacer un cupcake, muy del estilo de estos moldes.

Ingredientes para 6 unidades

• Para los cupcakes, 200 gr de azúcar, 140 gr de mantequilla, 2 huevos a temperatura ambiente, 1/2 ramita de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 ml de leche, un pellizco de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 230 gr de harina.

• Para el frosting de coco, utilizaremos 150 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de esencia de coco y 2 cucharadas de leche.

Esta es uno de mis entrantes preferidos de la cocina oriental. Aquí os ofrezco una versión de la brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, o simplemente satay de pollo, un poco adaptada al gusto occidental, rebajando mucho la cantidad de picante de la receta original.

La salsa satay, a base de cacahuetes y leche de coco, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 100 gr. cacahuetes pelados, crudos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 chiles secos, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, sal, 200 cc. leche de coco.

La receta de esta tarta de dulce de leche con galleta de coco es una de las tartas más ricas que he probado últimamente. Aunque con ligeras variaciones, el relleno de la tarta de lo debo a pepino y su blog. La base de galleta con bastantes diferencias se la debo a una receta de un profesor de la escuela de hostelería. Y la adición del coco a la base se la debo a mi madre que hacía unos alfajores (típicos de Uruguay) con dulce de leche y coco.

¿A quién no le gusta el dulce de leche? Seguro que a muy pocos. Yo recuerdo que empecé a comer dulce de leche cuando en España no se vendía en ningún sitio (casi ningún sitio). De hecho, casi siempre llevaba un sándwich de dulce de leche para el recreo del colegio y todos los niños lo miraban extrañados. Menos uno, Eduardo, que al final tuve que terminar llevando dos sándwiches, uno para él y otro para mí.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

Para la base de galleta de coco necesitaremos 200 gr harina, 75 gr mantequilla, 50 gr de azúcar glas, y 100 gr de coco.

Para el relleno utilizaremos 400 gr de dulce de leche, 150 gr de nata líquida y un huevo.

Las pechugas de pollo son ligeras y muy bajas en grasas, pero tienen poco sabor. Por eso lo mejor, como en este caso, es marinarlas con especias y leche de coco. Una vez que hayan tomado los aromas, las podemos freír con un rebozado crujiente. Estas brochetas de pollo con especias se acompañan muy bien de mayonesa o, mucho mejor, de una salsa de yogurt y menta.

Los ingredientes (4 personas)

350 gr. pechuga de pollo deshuesada, canela en polvo, 50 cc. leche de coco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, harina y pan rallado, para rebozar, hojas de puerro (la parte verde), aceite para freír.
Para la salsa: 1 yogurt natural, un ramita de menta fresca, 1 cucharada de miel, pizca de guindillas molidas.

La elaboración.

Mezcla en un cuenco la pechuga de pollo, cortada en dados regulares, con la canela en polvo. Cubre con la salsa de soja y la leche de coco. Remueve y deja reposar la marinada, tapando con un film transparente, unas 2 horas en frío.

La primera vez que hice una panacotta, fue una panacotta de turrón de jijona las pasadas navidades. Hace unos días en el supermercado vi en oferta unas tabletas de turrón de jijona y pensé en repetir la receta con algunas variaciones. Está vez con leche de coco que hice la semana pasada me he decidido por inventar está panacotta de coco y turrón de jijona con gelatina de ron añejo.

Los ingredientes para unas 5-6 raciones o bien unos 12 chupitos (como los de la foto) que vamos a necesitar son, para la panacotta de turrón de jijona: 300 gr de turrón de jijona, 1/2 litro de leche, 50 gr de azúcar y 5 gr de gelatina (cola de pescado).

Para la panacotta de coco, necesitaremos: 200 ml de leche de coco, 300 ml de nata (35% mg), 100 gr de azúcar, 40 gr de ralladura de coco y6 gr de gelatina (cola de pescado).

Para la gelatina de ron necesitaremos unos 100 ml de ron añejo (7 años), y 3 gr de gelatina (cola de pescado).

Hay sin duda quien sepa todo sobre el coco. Yo me llevé la primera sorpresa cuando me puse a leer algo sobre nuestro pequeño amigo duro, fibroso y marrón. Resulta que los cocos son los frutos secos más grandes e importantes que hay en la naturaleza. Son la semilla de una drupa, el fruto de la Cocos nucifera, una palmera de 30 metros de altura.

Son originarios de Asia tropical y en Europa se empezaron a conocer en la Edad Media cuando empezaron a contruirse las primeras rutas de comercio.

La palabra coco es portuguesa y significa “duende” o “mono”. Las marcas en el extremo, que corresponden al pedúnculo, pueden recordar a una cara.

Aprieta el calor y apetece cocinar platos frescos y con frutas. Para variar un poco del omnipresente gazpacho se me ha ocurrido hacer esta sopa de melón y coco, que se puede servir muy fría acompañada de daditos de melón y picatostes. Si quieres un resultado más espectacular puedes usar un melón cantalupo, de carne anaranjada y dulce, pero igualmente podemos usar cualquier otro. Está hecha en Thermomix, pero te damos también la receta para aquellos que no tengáis este robot de cocina.

Los ingredientes.

Un melón maduro, pero no en exceso, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta blanca molida, perejil, 500 cc. leche, 100 cc. leche de coco o crema de leche, 1 yema de huevo, picatostes de pan y perejil para decorar.

La elaboración con Thermomix.

Abre el melón a lo largo, elimina las semillas con la ayuda de una cuchara. Corta en rodajas y quita la corteza. Corta en dados, reservando unos pocos para decorar la sopa.

Sin duda este Chupito de calabacín al tandoori masala y brochetas de gambas con tamarindo y coco, es un aperitivo de lo más exótico. Con toques asiáticos que nos recuerdan las recetas tailandesas, ácidas y refrescantes con tamarindo y coco, para después cruzar el Golfo de Bengala en busca de los aromas intensos y color excitante del tandoori masala indio.

Para la crema de calabacín necesitaremos los siguientes ingredientes: una cebolla, un calabacín, ½ litro de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, dos quesitos y un poco de sal. Para la brocheta: gambas cocidas, pulpa de tamarindo, coco rallado y palos de brocheta. Además de tandoori masala para sazonar. Con estas cantidades nos resultarían aproximadamente unos 12 vasitos.

La elaboración la comenzaremos preparando la crema, para lo que picaremos finamente la cebolla que pondremos a fuego suave en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal, que ayudará a que vaya eliminando su agua de vegetación. La iremos cocinando lentamente durante 20-25 min. para que se quede melosa y vaya caramelizándose con sus propios azúcares naturales. Si vemos que la cebolla se pega a la cazuela, podemos ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo de verduras. Mientras troceamos el calabacín.

Esta sana y original receta de Curry verde de Verduras está basada en los tradicionales platos especiados orientales. Hemos usado en este caso una aromática pasta de curry verde, de origen tailandés, elaborada a base de chiles verdes, ajo, hierba limón, galanga, lima, cominos y cúrcuma. Una maravilla para los amantes de los sabores exóticos. Además, es un plato muy ligero, muy bajo en sal, grasas y calorías, perfecto para cuidar la línea.

La pasta de curry es fácil de encontrar en tiendas de productos orientales. Hay también otras variedades, como el curry rojo, algo más fuerte, usado con carnes y pescados. Se puede hacer en casa, pero los ingredientes frescos son más difíciles de encontrar.

Ingredientes: 2 cebollas, 2 patatas grandes, 2 pimientos rojos, 4 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 100 gr. calabaza pelada, 150 gr. col verde, 100 gr. guisantes, 1 cucharada de cilantro fresco, 2 cucharadas de pasta de curry verde, 400 cc. leche de coco, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de girasol, sal.