Hoy tengo una receta que os va a resultar muy fácil y seguro que rica. O eso espero. Se trata de unos vasitos de coco y fresa. El coco en forma de gelatina elaborada con agar agar y la fresa en forma de coulis.

Sobre la receta tengo que aclarar que he usado crema de coco en polvo, por lo que he utilizado 1 litro de leche, en lugar de los 750 ml. Y os he puesto 250 ml de leche de coco. Si utilizáis nata o crema de coco tendríais que utilizar unos 900 ml de leche (de vaca) y unos 100 ml de nata de coco.

Ingredientes

• 750 ml de leche (de vaca), 4 gramos de agar agar, 250 ml de leche de coco, 200 g de azúcar, 200 g de fresas y 50 g de azúcar.

Cómo hacer vasitos de coco y fresa

En un cazo pondremos la leche, el azúcar, la crema de coco y el agar agar. Removemos y ponemos a hervir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el azúcar.

Cuando llegue a hervir dejamos un par de minutos, removiendo constantemente. Pasamos a una jarra con un colador por si hubiese algo pegado o restos de nata, etc. Y servimos en los vasitos dejando un dedo más o menos. Dejamos enfriar en la nevera.

Por otro lado hacemos el coulis de fresa. Trituramos las fresas con el azúcar y pasamos por un chino para quitar las posibles pepitas de fresa. Dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir, ponemos la fresa en los vasitos y terminamos con unos chips de coco. Que son muy opcionales porque no se consiguen en todas las tiendas.

coco

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay que tener en cuenta que estos vasitos de coco y fresa están hechos con agar agar, por lo que cuando la mezcla baje de los 65 º se habrá solidificado. Aún así hay que dejar enfriar del todo, ya que como buen postre hay que tomarlo frio.

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Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña, los cociné por primera vez las pasadas navidades. La receta, venía incluida en un recetario que traía la caja de productos navideños que regalaron a mi mujer en su empresa.

Aunque en la versión original preparaban el arroz utilizando turrón de coco, yo lo he sustituido por coco rallado y azúcar, y el resultado ha sido muy agradable, y por eso os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas

• 12 langostinos, 120 gr. de coco rallado, 150 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 120 gr. azúcar más otros 30 gr. para dorar las piñas, 100 gr. de arroz, 8 rodajas de piña en su jugo, 30 gr. de mantequilla, mermelada de frutos del bosque

Cómo hacer langostinos salteados con arroz de coco y piña

Para preparar el arroz de coco, batimos el coco rallado, la nata y la leche, con el azúcar, hasta obtener una especie de crema. Cocemos el arroz en agua como para hacer arroz blanco, y cuando se haya consumido el agua y el arroz casi esté listo, añadimos la crema de coco y dejamos reducir un buen rato. Reservamos.

Para hacer la piña asada, calentamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las rodajas de piña con un poco de azúcar, dorando cada rodaja por los dos lados. Reservamos.

Para el salteado de langostinos, los pelamos y les retiramos el intestino haciendo una pequeña incisión en el lateral. Los salpimentamos al gusto y los salteamos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para montar el plato, hacemos una tarta, con una rodaja de piña cubierta con el arroz de coco y tapada con otra rodaja de piña. Sobre la tarta, colocamos los langostinos salteados y adornamos con un hilo de mermelada de frutos rojos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña dorada, son un entrante idóneo para una cena con invitados, ya que los contrastes dulces y salados y el toque oriental de la piña y el coco, suelen agradar y sorprender bastante. También pueden presentarse en pequeñas porciones o pinchos coronados cada uno con un langostino, ya que esta receta llena bastante.

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Poniendo un poco de orden en mi despensa, encontré una lata leche de coco olvidada, miré la fecha de caducidad y por suerte, le quedaban un par de semana. Como nunca he utilizado este ingrediente, debo confesar que he ido con algo de miedo, por si me pasaba con las cantidades, por suerte no ha sido así, este bizcocho de leche de coco ha quedado espectacular.

En un principio, cuando todavía estaba caliente, este bizcocho quedo muy esponjoso, pero cuando enfrió quedo algo más compacto, por lo que me pareció que podría ser una base perfecta para hacer tartas con cobertura o decoradas.

Ingredientes

4 huevos, 200 ml de leche de coco, 200 gramos de azúcar, 200 gramos harina, 50 gramos de coco seco rallado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de leche, 1 sobre de levadora, 2 cucharadas de licor.

Cómo preparar bizcocho de leche de coco

Precalentamos el horno a 180º

En un bol batimos enérgicamente, los huevos y el azúcar. Añadimos la leche, la leche de coco, las dos cucharadas de licor, el coco rallado y el aceite de oliva.

Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos poco a poco a la mezcla del bol mientras vamos mezclando bien.

Engrasamos un molde, volcamos la masa de leche de coco y lo introducimos en el horno, y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente.

Dependiendo de tipo de molde y de la altura de las paredes del mismo el tiempo puede variar considerablemente, por lo que es necesario que vayamos comprobando el punto de cocción pinchando la parte central con un palillo.

Dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Es mejor dejar enfriar el bizcocho de leche de coco antes de hacerlos trozos y presentarlos para su degustación. Lo podemos servir con un chorro de chocolate derretido por encima.

El licor que añadimos a la masa, puede ser el que más nos guste o el que tengamos por casa, en este caso ha sido licor de bellota.

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Los polvorones de coco que he hecho hoy, sinceramente no son muy ortodoxos puesto que no llevan almendra, en su lugar lo he sustituido por coco y cambiado un poco la proporción de manteca.

Ingredientes para 15-20 polvorones

• 250 g de harina, 150 g de manteca de cerdo, 75 g de azúcar glasé, 65 g de coco rallado y ½ cucharadita de canela molida.

Cómo hacer polvorones de coco

En un bol mezclamos todos los ingredientes a la vez, con la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Conseguiremos una mezcla que no será una masa compacta, la unimos con las manos y la extendemos en la mesa de trabajo con 1 cm de espesor.

Con un cortapastas del tamaño que queramos cortamos círculos y los pasamos con cuidado a una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos a 225 ºC durante 5 minutos y dejamos enfriar antes de pasarlas a otra bandeja o de envolverlos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este año, si os soy sincero, no estoy muy por la labor de hacer dulces de Navidad, no sé si es el tiempo o directamente yo mismo, pero no me da por hacer cosas dulces. A pesar de eso, estos polvorones de coco formarán parte del postre de esta Nochebuena.

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Hace un mes, casi, hice unas bolitas de coco navideñas en Yo llego a fin de mes y hoy he querido repetirlas pero terminándolas de una forma especial para hacer estos bombones-piruleta de chocolate y coco..

Ingredientes

• 125 g de coco rallado, 250 g de azúcar, 100 ml de agua y 3 gotas de zumo de limón.

• Para la cobertura, 250 g de chocolate del porcentaje de cacao deseado.

Cómo hacer bombones-piruleta de chocolate y coco

Hacemos las bolitas de coco tal cual hice en su día para Yo llego a fin de mes. No es más, reducido: hacer un almíbar a punto de hebra regular. Removemos el almíbar fuera del fuego hasta que se ponga blanco y mezclamos con el coco. Hacemos las bolas.

Congelamos las bolitas de coco. Cuando lleven un par de horas, ponemos al baño maría el chocolate troceado, dejamos que se enfríe un poco y sumergimos las bolitas pinchadas en un palo de brocheta largo. Las sacamos, dejamos enfriar sobre papel sulfurizado y a comer.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Los bombones de chocolate y coco pueden ser un petit four bastante interesante para estas navidades, tanto con el chocolate como sin el chocolate. He visto otras recetas que sustituyen el almíbar por leche condensada. Seguramente están muy ricos también.

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Hoy traemos una propuesta de aperitivo, que también funciona estupendamente como entrante o como guarnición, y que siempre tiene mucho éxito cuando lo preparamos en casa. Se trata de unos Langostinos Thai al coco, cuyo crujiente es excepcional y que gustan a todos los que los prueban.

Siendo tan fáciles de preparar y teniendo un sabor tan agradable, se han convertido en uno de los aperitivos casi obligatorios en casa los fines de semana, desde que probamos a hacerlos por primera vez.

Ingredientes para 4 personas

• Langostinos, 12 unidades, 30 gr. de panko (Pan rallado japonés), 30 gr. de coco rallado, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 1dl de leche de coco y salsa soja para acompañar

Cómo hacer los langostinos Thai al coco

Pelar los langostinos, dejando solamente la cáscara en el final de la cola para poder sujetarlos cómodamente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino o hilillo negro, dejando las piezas perfectamente limpias.

En un cuenco, batir los dos huevos, con un chorrito de leche de coco. Mezclar el pan rallado con el coco. El panko, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales y en las secciones de productos internacionales de grandes almacenes y en hipermercados. Es un pan rallado en hebras, a diferencia del tradicional pan rallado en polvo, y aporta un crujiente muy especial a los langostinos. De todas formas, si no lo conseguís podéis hacer igual la receta con pan rallado común.

Salar levemente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freir en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. Sacar los langostinos cuando estén bien dorados y escurrirlos en papel absorbente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servir los langostinos Thai al coco acompañados de un cuenquito con salsa soja, para poder mojarlos antes de llevar a la boca. Un vino blanco o una cerveza los complementará perfectamente.

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No es la primera vez que lo comento, pero hace tiempo llegó a mis manos un libro de repostería y pastelería de los conventos de clausura, y esta tarta de coco, ha venido directa de las páginas de este libro, no sé exactamente de qué convento, pero sé que es uno de Asturias.

Y como todo lo que se cocina en los conventos, esta dulce receta está hecha para reconfortar, tanto cuerpo como espíritu. Que si es verdad lo que se suele decir de “a buen alimento, mejor pensamiento”, vamos a tener muy buenos pensamientos.

Los ingredientes

6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º

En un bol grande batimos los huevos. Removiendo le añadimos la leche condensada, la leche normal y casi todo el coco rallado, reservamos un poco para espolvorearlo cuando esté terminado.

Untamos un molde con mantequilla y volcamos dentro la mezcla. Cocemos en el horno al baño de María, hasta que este cuajada.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación de la tarta de coco

Dejamos que se enfríe durante al menos 12 horas en el frigorífico.

Desmoldamos en frío girándolo sobre una bandeja. Espolvoreamos con el coco rallado restante. Nos debe quedar, al darle la vuelta, como un flan blanco en la parte de arriba, y el coco, al igual que una capa fina de bizcocho, al fondo.

Y aunque yo soy bastante impaciente para dejar que nada se enfríe, después de probarlo en caliente y en frió, recomiendo de verdad que tengáis paciencia, sabe muchísimo mejor.

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Hace unos días llego a mis manos un libro de cocina magrebí y está resultando todo un descubrimiento, por lo menos para mí, tan aficionada a la cocina tradicional como soy, me he dado cuenta que la cocina marroquí es mucho más cercana a la nuestra de lo que me imaginaba. Del libro, ha salido esta receta Ghoriba coco o Galletas de coco .

Me gusta esta nueva gastronomía descubierta, y ahora que es tan fácil obtener productos y especias para elaborar cualquier tipo de plato, no va a ser raro que haga algunos más.

Los ingredientes

1/2 kilo de harina, 200 gramos de coco molido, 2 sobres de levadura química, 200 gramos de azúcar glas (azúcar impalpable), 125 gramos de mantequilla, 1 vaso de aceite, 1 pellizco de sal.

La preparación

Mezclamos la mantequilla y el azúcar, añadimos el coco y mezclamos de nuevo.

Añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos y vamos añadiendo el aceite.

Amasamos hasta que la pasta esté compacta, manejable y se puedan formar pastitas con ella. Debemos tener en cuenta que nos queda una masa con una textura bastante harinosa.

Vamos haciendo bolas del tamaño de un albaricoque, las chafamos con las palmas de las manos para darles forma de galletas.

Las horneamos a 170ºC durante 20 o 30 minutos, la mitad del tiempo solo con el horno y el resto del tiempo juntos el horno y el gratinador.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Se tiene que dejar enfriar ya que al ser de textura harinosa en caliente se deshacen.

Con las cantidades que he dado y haciéndolas con el tamaño indicado salen entre 70 y 80 galletas.

Y por supuesto la mejor manera de degustarlas es, no dejarse arrastrar por ese pequeño monstruo de la galletas interno que tenemos, y tomarlas con relajación y acompañadas de un riquísimo té a la menta, o un vaso de leche con agua de azahar.

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De vez en cuando no pasa nada, de verdad. Engordan si nos comemos los 6, además de producirnos un atracón de muy señor nuestro. Pero estos cupcakes de vainilla y frosting de coco quedan genial como merienda ante invitados. ¿Son bonitos, no?

Hace unos días recibí en casa unos moldes para magdalenas, muffins, etc., de La Casa Nordica. La verdad son la mar de originales en cuando al diseño externo de los moldes y creí que lo mejor era hacer un cupcake, muy del estilo de estos moldes.

Ingredientes para 6 unidades

• Para los cupcakes, 200 gr de azúcar, 140 gr de mantequilla, 2 huevos a temperatura ambiente, 1/2 ramita de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 ml de leche, un pellizco de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 230 gr de harina.

• Para el frosting de coco, utilizaremos 150 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de esencia de coco y 2 cucharadas de leche.

Elaboración de los cupcakes

Empezamos haciendo la masa de los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y mezclamos. Cuando esté bien absorbido mezclamos el último huevo.

A parte mezclamos la harina con la sal y la levadura en polvo. Y también a parte mezclamos la leche con las semillas de vainilla y con la esencia.

Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.

Ponemos en los moldes con ayuda de una manga pastelera. Previamente los moldes los ponemos en un utensilio del diámetro de las capsulas para que no se deforme con el peso.

Horneamos a 170 ºC durante unos 25 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro, si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.

Para preparar el frosting mezclamos todos los ingredientes hasta obtener la buttercream (crema de mantequilla).

Reservamos en un lugar fresco o en la nevera. Si es esta última opción, sacaremos unos 10 minutos antes de poner con una boquilla rizada encima de los cupcakes. Eso sí, los cupcakes deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema de mantequilla se derrite.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Como os dije antes los cupcakes de vainilla con frosting de coco resultan espectaculares en cualquier merienda. Eso sí, con uno por persona os digo yo que basta. Podéis decorarlo con trocitos de azúcar de colores como los que yo he puesto, o chocolate rallado, etc.

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Esta es uno de mis entrantes preferidos de la cocina oriental. Aquí os ofrezco una versión de la brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, o simplemente satay de pollo, un poco adaptada al gusto occidental, rebajando mucho la cantidad de picante de la receta original.

La salsa satay, a base de cacahuetes y leche de coco, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 100 gr. cacahuetes pelados, crudos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 chiles secos, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, sal, 200 cc. leche de coco.

Elaboración.

Tritura los cacahuetes pelados en un robot de cocina. Mejor utilizar cacahuetes crudos, no tostados ni fritos, pero sirven igualmente.

Pica la cebolla y los ajos, y saltea en un cazo con el aceite, hasta que queden transparentes. Añade la leche de coco, los cacahuetes molidos, el azúcar, el zumo de limón, un poco de sal, las guindillas y la canela molida. Remueve bien.

Deja cocer a fuego suave la salsa satay durante 10 minutos, o hasta que quede espesa y cremosa. Tritura con la batidora para que quede muy fina, añadiendo un poco de agua si ves que queda demasiado espesa.

Corta las pechugas de pollo en dados, ensarta en brochetas y cubre bien con la salsa satay, puestas en una bandeja. Deja que reposen en frío una media hora, como mínimo. Reserva la salsa sobrante.

Asa las brochetas en el grill del horno o en una barbacoa, añadiendo algo más de salsa de vez en cuando, si quieres. Da la vuelta a mitad de cocción. Cuando queden bien doradas por las dos caras, retira y sirve.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve esta brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, como entrante original y sabroso. Si te gustan los sabores picantes duplica la cantidad de chiles, acercándote a la receta original. Prueba esta salsa, siguiendo el mismo procedimiento, para brochetas de cordero o de pescado, a las que aporta un sabor delicioso.

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