Cócteles

Hace algunos días estuvimos en casa de unos amigos peruanos y como aperitivo tomamos Pisco Sour, un cóctel muy tradicional del Perú que se elabora con pisco, un aguardiente de uva que se obtiene por destilación y se produce en Perú.

Buscando un poco de historia sobre el pisco sour, encontré que su creación se remonta a los años veinte del siglo XX, en un bar del centro de la ciudad de Lima que se llamaba Bar Morris y ofrecían el pisco sour como una novedad, inspirado en el cóctel whisky sour y de ahí el nombre que se le dio al preparado.

Si se animan a preparar pisco sour en casa, los ingredientes (para 4 a 6 copas) que necesitan son: 1 taza de pisco, 1/2 taza de azúcar (en los bares sustituyen el azúcar por jarabe de goma), 1/2 taza de zumo de limón (que si son de los más verdes y pequeños mejor, pues son mucho más ácidos), 1 clara de huevo, hielo picado y unas gotas de Amargo de Angostura.

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Ya hemos hablado de los amaros alpinos del norte de Italia, licores digestivos hechos con hierbas de las montañas, en Amaros y Bitter italianos, cata de licores digestivos. Estos licores son más o menos locales, pero el más conocido de los bitter italianos es el Campari, servido por primera vez por Gaspare Campari en su café milanés cercano a la catedral. Este licor seco y amargo, de color rojo intenso, que llama “Bitter all´uso di Hollanda”, tiene tanto éxito que su selecta clientela pronto pide, sin más, el Bitter Campari.

Con el Campari se elaboran además los cócteles más famosos, como el servido en el muy caro y exclusivo “Harry´s Bar” de Venecia. Este local, originario de los años 30, y que ha visto pasar por sus mesas a gran parte de la nobleza y alta sociedad europea, sirve el Negroni, a base de Campari, vermut rojo, ginebra, hielo y corteza de naranja. Pero tampoco se puede dejar de probar el cóctel Bellini, a base de puré helado de albaricoques mezclado con prosecco de Conegliano bien fresco.

El cóctel Rosssini es similar, pero a base de puré de fresas helado mezclado igualmente con prosecco (vino espumoso). Aunque nació como bar de copas, el Harry´s Bar es el creador de platos tan conocidos hoy día como el “carpaccio”, a base de carne de ternera cruda, creado para una señora de la alta aristocracia veneciana que padecía de anemia. El nombre del plato está tomado del pintor renacentista veneciano Vittorio Carpaccio, famoso por los tonos rojizos de sus cuadros.

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El Cóctel de aguacate con langostinos es uno de esos platos que se disfrutan en verano por la frescura de sus ingredientes, y gracias a la chispa que le aporta la lima, resulta todavía más refrescante. Por cierto, estas fechas es recomendable usar mayonesa envasada, para evitarnos sustos con la salmonela.

Ingredientes para 4 comensales: 2 aguacates maduros, 24 langostinos, mayonesa, la ralladura y el zumo de una lima, sal.

Elaboración: Comenzaremos cociendo los langostinos, para lo que pondremos en una olla a calentar un litro de agua con 35 gr. de sal gruesa. Cuando comience a hervir añadimos los langostinos y los sacamos apenas dos minutos después, para que queden jugosos y en su punto. Pelamos los langostinos y los troceamos, excepto 4 de ellos que los reservaremos para decorar.

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Nuestro compañero Pintxo nos habla de los mojitos en lata. Me ha recordado esta receta de sorbete de mojito, una buena forma de refrescarnos este verano. El mojito es un cóctel increíble hecho con ron blanco, menta fresca y limas, ingredientes usados para este sorbete. Helado hasta que quede muy suave y ligero, le podemos dar un aire diferente sustituyendo el ron blanco por Malibu, que le da un toque a coco muy especial. No te podrás resistir.

Los ingredientes.

200 gr. azúcar, un manojo de hojas de menta fresca, 100 cc. Bacardi, Malibu u otro ron blanco, jugo recién exprimido de 4 limas, 100 cc. agua mineral con gas.

La elaboración.

Calienta 200 cc. de agua con el azúcar en un cazo, removiendo hasta que el azúcar esté disuelta por completo. Deja hervir un par de minutos hasta que se haga un almíbar ligero. Añade las hojas de menta picadas finas y deja infusionar, fuera del fuego, hasta que se enfríe por completo.

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Si Marilyn levantara la cabeza, lo mismo prefería dormir con este nuevo perfume: Havana Chic nº 5. En realidad, este envase no contiene un perfume, sino un ron listo para vaporizar en tus cócteles.

Esta novedad viene de la mano de Havana Club y ha sido diseñado por Museo Chicote, como complemento para acompañar el nacimiento de su último cóctel: Chicote Nº5.

La posibilidad de vaporizar el ron forma parte de una nueva forma de personalizar los cócteles, las copas o incluso platos.

A partir de ahora, el vaporizador de ron en spray “Havana Chic nº5” se va a convertir en un clásico de la noche. El Museo Chicote, centro de la coctelería de Madrid, tendrá disponibles muestras de “Havana Chic nº5” en breve.

Vía | Estrategias
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Javier de las Muelas, empresario y barman del DryMartini (reconocido como uno de los 10 mejores bares del mundo) en Barcelona, ha encontrado otra dimensión de la bebida, y es que ha creado una línea, en su factoría de ideas (tales como las que podemos ver en las cocinas más reconocidas de nuestro país) de cócteles sólidos, por decirlo de alguna manera.

Se llaman Spoon Martinis, un proyecto en el que su equipo (compuesto no sólo por barmans sino también por cocineros y pasteleros) ha invertido más de un año, todo ello para conseguir unas bebidas sólidas. Algo que aunque pueda parecer incongruente ya no es así para este innovador que le ha dado una nueva dimensión a la cocina.

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Acaba de abrir al público el restaurante “Uno by Dani García”, en el hotel Meliá Madrid Princesa de Madrid, con vocación de extenderse a otros establecimientos de la cadena hotelera, en un intento de modernizar su oferta gastronómica. Me siento orgulloso, como malagueño, que sea nuestro cocinero más famoso al que se le haya hecho este importante encargo.

Según la noticia, se trata de un concepto “nuevo”, aunque ya se ha visto algo similar en muchos locales de moda de Madrid y Barcelona, quizás influidos por Londres o Nueva York. Aúna en su espacio bar y restaurante. A su vez, el restaurante tiene dos espacios, uno para comer a la carta y otro para cocina fría, con “show-cooking”, es decir, que los platos se elaboran delante del cliente a partir de ingredientes elegidos por él mismo, en un intento de crear “cocina interactiva”.

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En nuestro recorrido por la red hacemos una parada obligatoria en No Puedo creer y nos hemos topado con esta curiosa coctelera automática. Se anuncia como una interesante herramienta para preparar de un modo óptimo un Martini, aunque después de conocer sus posibilidades no creemos que sea una herramienta útil.

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Para los amantes de la enología los juegos de videoconsola también tienen cabida, de ello hablábamos en el post, Sommelier DS, nuevo juego sobre enología para Nintendo. Pues bien, también existen juegos para los amantes del mundo del cocktail, el juego en cuestión se denomina Bartender DS.

A través de sus pantallas podremos conocer detalladamente la elaboración de decenas de cocktails y como deben degustarse. También aprenderemos cómo sacar el máximo rendimiento al amplio surtido de licores disponibles. Hasta 1.000 tipos de cocktails diferentes y sus correspondientes métodos y elaboraciones aumentarán nuestros conocimientos.

El juego se lanza este mes al mercado japonés y su precio se sitúa en 2.980 yenes (unos 22 euros), vaya, lo mismo que nos cobran en España. Tenemos ganas de conocer en primera persona el juego, pero deberemos esperar a que se encuentre en las tiendas españolas, veremos qué nos depara.

Vía | Jeux Video
Más información | Electronics Art
En Directo al paladar | Sommelier DS, nuevo juego sobre enología para Nintendo