codornices

Esta receta de codornices confitadas en aceite de oliva virgen extra (AOVE) a la pimienta africana que os traigo hoy, es una receta más bien para tapear, puesto que estas avecillas tienen poco de comer, si mucho para chupar, y si tuviéramos que saciar el hambre a costa de ellas, habríamos de comernos unas cuantas. Por ese mismo motivo, son también una buena opción para una comida o cena ligera.

Los ingredientes

8 codornices, 1 l. de AOVE, 2 cabezas de ajos, ramita de tomillo, ramita de romero, 12-14 semillas de pimienta africana, sal y ensalada verde para acompañar.

Para bien o para mal, buena parte de mi más tierna infancia transcurrió en Valencia, tal vez por eso el arroz es ingrediente habitual en mi dieta y, casi todas las semanas cae una paellita, por ese motivo es bueno jugar con diferentes ingredientes, para no aburrir al paladar.

Hoy os presento esta receta de paella con codornices y habas, que me ha surgido al ver en un puesto del mercado estas avecillas tan sonrosadas y tiernas, mañana quien sabe, tal vez me miren unas cigalitas, ya os contaré.

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de arroz, 2 codornices, 1 tomate maduro, 100 gr. de habas, 1 pellizco de hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Las Jornadas Gastronómicas “El Niu”, de Palafrugell, se están celebrando desde el pasado 28 de noviembre hasta el próximo 14 de diciembre, en cuatro restaurantes de la Costa Brava: La Xicra, Xadò, Les Palmeres-Can Quim, todos ellos en Palafrugell, y La Sala Gran de la población de Llofriu.

“El Niu” es un plato típico de Palafrugell con una larga tradición en sus espaldas. En sus inicios, se trataba de un plato de cuaresma que se elaboraba tripas de bacalao, huevo duro, peixopalo (bacalao seco) y patata. Con el tiempo, pasó a comerse también fuera de temporada de restricciones y se completó con productos también muy típicos de esa zona siempre a caballo entre el mar mediterraneo y el bosque: el calamar o la sepia, y la caza de pequeñas aves (palomas, codornices, etc.)

Es un plato de invierno cuya elaboración requiere unas cuantas horas de cocción, con lo cual, no se suele encontrar habitualmente en las cartas de los restaurantes de la zona. Cuando lo encuentren: ¡Pídanlo! Es una delicia.

No se pierdan las explicaciones de su elaboración a cargo del chef Charly Sadiki, del Restaurant Xadò de Palafrugell, emitidas en su día en el programa “El escarabajo verde” en La2.

Video | Youtube
Más información | Ayuntamiento de Palafrugell
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Con las codornices sobrantes del otro día que hicimos pochas con codornices, dedicimos hacer otra elaboración “clásica” con estas aves: codornices a la vinagreta, con mucha cebolla.

Los ingredientes

2 codornices, 3 cebollas grandes, pimienta negra en grano, pimienta molida, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Doramos las codornices en AOVE, bien doraditas, y reservamos. En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas a rodajas con un poco de aceite de oliva.

El otro día compré unas codornices en mi pollería habitual y estaba dudando cómo cocinarlas. La verdad es que me gustan de todas las formas: a la plancha con sal y pimienta, o la brasa con un poco de ajo y perejil, o a la cazuela con vinagreta…

Al final, vi que tenía unos botes de pochas en conserva en mi despensa y me decidí por este plato que aunque puede parecer laborioso, se hace en menos de media hora si utilizamos las judías ya cocidas: Pochas con codornices.

No hay excusa para no comer bien.

Los ingredientes

2 codornices medianas, 500 gr de pochas cocidas, ajos, aceite de oliva (AOVE), sal y pimienta.

Momento de caza, momento de codornices (las de granja están disponibles todo el año), y las siempre recurrentes berenjenas, así que, simplemente unas codornices y berenjenas, ni mas ni menos.

Ingredientes:
6 codornices, 2 cebollas, 4 ajos, 1 zanahoria, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de nuez moscada, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 decilitros de aceite, el zumo de 1 limón, pimienta y sal.
Para acompañar: 3 berenjenas, 3 decilitros de aceite, sal gorda y 1 cucharada de perejil picado.

Preparación:
Limpiamos las codornices, las salpimentamos por dentro y las atamos. Pelamos y picamos muy fino las cebollas, las zanahorias y los ajos y mezclamos con el resto de los ingredientes de la