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08 octubre 2007

Codornices a la vinagreta

Calamar

Con las codornices sobrantes del otro día que hicimos pochas con codornices, dedicimos hacer otra elaboración “clásica” con estas aves: codornices a la vinagreta, con mucha cebolla.

Los ingredientes

2 codornices, 3 cebollas grandes, pimienta negra en grano, pimienta molida, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Doramos las codornices en AOVE, bien doraditas, y reservamos. En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas a rodajas con un poco de aceite de oliva.

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03 octubre 2007

Pochas con codornices

Calamar

El otro día compré unas codornices en mi pollería habitual y estaba dudando cómo cocinarlas. La verdad es que me gustan de todas las formas: a la plancha con sal y pimienta, o la brasa con un poco de ajo y perejil, o a la cazuela con vinagreta…

Al final, vi que tenía unos botes de pochas en conserva en mi despensa y me decidí por este plato que aunque puede parecer laborioso, se hace en menos de media hora si utilizamos las judías ya cocidas: Pochas con codornices.

No hay excusa para no comer bien.

Los ingredientes

2 codornices medianas, 500 gr de pochas cocidas, ajos, aceite de oliva (AOVE), sal y pimienta.

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05 marzo 2007

Codornices y berenjenas

Mercedes Piky

Momento de caza, momento de codornices (las de granja están disponibles todo el año), y las siempre recurrentes berenjenas, así que, simplemente unas codornices y berenjenas, ni mas ni menos.

Ingredientes:
6 codornices, 2 cebollas, 4 ajos, 1 zanahoria, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de nuez moscada, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 decilitros de aceite, el zumo de 1 limón, pimienta y sal.
Para acompañar: 3 berenjenas, 3 decilitros de aceite, sal gorda y 1 cucharada de perejil picado.

Preparación:
Limpiamos las codornices, las salpimentamos por dentro y las atamos. Pelamos y picamos muy fino las cebollas, las zanahorias y los ajos y mezclamos con el resto de los ingredientes de la

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