col

Hoy mi querida amiga Encarnita, la persona que me abastece de pescado fresco, mi pescadera favorita, me ha regalado un par de coles lombardas, de cultivo ecológico, que ella misma ha “criado”. Ya veis la pinta que tienen. Son estupendas.

Hemos comentado de qué forma podíamos elaborarlas que se salieran de las típicas elaboraciones y, no he sabido aportar nada nuevo. Sin embargo al llegar a casa y ponerme con la col en cuestión, he visto la luz. La col me ha pedido un destino digno, no quería ser solo una col cocida. Os cuento como hemos llegado entre la lombarda y yo a elaborar esta receta de col lombarda en gelatina. Contentas ambas.

Los ingredientes

1 col lombarda, 20 gr. de gelatina en polvo, pizca de sal, 600 ml. de agua.

La col lombarda, col morada o col roja, como la mayoría de frutos o vegetales de fuerte color, es una fuente de antioxidantes naturales. Esto se debe a su contenido en flavonoides, que en el caso de la col lombarda , son antocianinas.

En concreto la col contiene 36 tipos de antocianinas, estos flavonoides son los responsables de la pigmentación de los vegetales. Se ha comprobado científicamente que a más color, más propiedades beneficiosas para la salud contienen los alimentos de origen vegetall. Y es debido a esto, ya que los flavonoides son antioxidantes en estado puro.

La col lombarda se utiliza en la cocina de igual manera que el resto de coles, o berzas. Aunque la lombarda tiene quizás un sabor más fino que la verde, ligeramente dulce. Es menos aromática. Suele gustar a personas que no soportan la variedad verde.

Nos encontramos en plena temporada de berzas, coles, repollos, estas hortalizas de fuerte sabor y penetrante aroma, reinan en los huertos como redondas bolas protegidas por grandes hojas verdes, en la cocina son una verdadera maravilla pues, ofrecen innumerables posibilidades.

Las berzas, como el queso azul o el cordero, cuentan con tantos adeptos como reticentes, debido a su gran carácter. En casa la única adepta soy yo, así que cuando las cocino me las como yo sola, pero no me privo de ellas. Ayer compré una de cultivo ecológico y he preparado esta receta de berza en caldillo picante, solo para mí.

Ingredientes para 4 comensales.

1 berza, 8 papas enanas, 8 rodajas de chorizo de excelente calidad, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharadita de pimentón picante, 4 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Esta receta me gusta mucho porque con ella he conseguido que en casa a todos les gusten las coles, bueno, se las comen.

La receta de almejas con coles de Bruselas se me ocurrió un día después de ver con tristeza que la noche anterior nadie había probado las coles hervidas que preparé para la cena. Así que las adorné y les di otro toque con almejas y un majaillo, ya no se notaba tanto el sabor fuerte de la col, fue un éxito.

Ingredientes para 4 comensales.

½ kg. de almejas, 300 gr. de coles de Bruselas, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 vaso de vino blanco, Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Las sopas de invierno son muy reconfortantes, sobre todo cuando incluyen frutas y verduras, como en este caso. Esta receta de sopa de col y manzanas es un poco agridulce, ya que las verduras se caramelizan con azúcar y mantequilla. Para contrarrestar el dulzor, se añade un poco de zumo de limón justo antes de servir.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. col blanca o rizada, 3 manzanas de carne firme, 1,2 litros de caldo de carne, 2 cucharadas de azúcar, 40 gr. de mantequilla o aceite vegetal, sal, pimienta, nuez moscada, zumo de medio limón. Perejil, para decorar.

Elaboración.

En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla o el aceite. Corta la col en tiras finas y saltea en la mantequilla junto con el azúcar, hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo sin parar.

Como ya empiezan a apetecer platos más contundentes aquí os dejo una de mis recetas favoritas de mi tierra, un plato tradicional que se sirve en las ventas y sitios de comidas caseras de los montes de Málaga. El potaje de coles o berza malagueña admite muchas carnes y embutidos, pero yo hago una versión un poco más ligera. Normalmente lleva magro de cerdo, costillas, pollo o gallina, y tocino.

También se hace a veces con judías verdes, y lo llaman berza de judías, aunque en realidad no lleve coles. Como muchos platos tradicionales, prácticamente en cada casa se hace de forma diferente. Cosas de aquí.

Ingredientes (para una olla grande)

500 gr. garbanzos remojados, 1 col rizada, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 chorizo, 1 trozo de hueso de jamón, 100 gr. tocino fresco o salado, 200 gr. carne de cerdo (magro, o costillar), 100 gr. pollo, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 2,5 litros de agua.

Para el sofrito: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Me encanta la comida china o eso creo, porque la verdad es que cada vez que hablo con alguien que ha estado en china sobre su gastronomía, la respuesta siempre es la misma: su forma de comer no se parece en nada a lo que podemos ver en los restaurantes chinos,en fin, no sé si a alguno de vosotros os ha pasado, mi idea es ir algún día a confirmarlo por mí misma (ya sabéis, siempre hay excusas para darse un viaje largo, lo que no hay es dinero, ejem).

A lo que iba después de mi pequeña queja por la “crisis”, en este caso de mi bolsillo, que me encanta la comida china, o la comida de los restaurantes chinos en especial los rollitos de primavera. Por eso los hago cuando puedo en casa.

El Caldo verde es el plato nacional portugués, por encima del bacalao y otras delicias gastronómicas de nuestro país vecino. Se elabora en el norte, usando una variedad de col gallega que llaman “couve galega”, que se cultiva entre las vides, a orillas del Miño, e incluso en algunos patios de Lisboa. Es una col de hojas largas, que se usa casi exclusivamente para esta sopa, y que en los comercios se suele encontrar ya preparada, ya que hay que cortarla muy fina para la sopa.

La verdad es que los portugueses son muy aficionados a las sopas, así que disfruto mucho cuando he viajado por este país. Una cosa que me sorprendió es ver, en un bar de Lisboa, a un señor tomado un plato de sopa en la barra del bar, a modo de tapa. Yo lo imité, claro. En cualquier sitio de comidas, desde los más modestos a los más refinados, siempre podréis preguntar por la sopa del día, que seguro os reconfortará.

Los ingredientes.

370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 gr. patatas harinosas, 150 gr. chorizo ahomado, sal, pimienta negra recién molida, pan para acompañar.

Acostumbrados a la tradicional lasaña de carne, hemos probado esta receta totalmente distinta, pero con un gran sabor. Además, la lasaña de morcilla con col, es un plato nutritivo y muy energético y puedes tomarlo como plato único.

Los ingredientes
1 col de un kilo, 200 gramos de morcilla de cebolla, 16 láminas de lasaña, 6 cucharadas de aceite, ½ litro de bechamel y 100 gramos de queso rallado Emmental.

La preparación
En agua salada, cuece las láminas de la pasta de lasaña, cuando estén en su punto, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina. Mientras prepara la col, lávala y córtala en juliana pero elimina los troncos gruesos. Dispón la col en una olla y cuécela durante 15 minutos en agua también salada, escúrrela y resérvala.