Me encanta la comida china o eso creo, porque la verdad es que cada vez que hablo con alguien que ha estado en china sobre su gastronomía, la respuesta siempre es la misma: su forma de comer no se parece en nada a lo que podemos ver en los restaurantes chinos,en fin, no sé si a alguno de vosotros os ha pasado, mi idea es ir algún día a confirmarlo por mí misma (ya sabéis, siempre hay excusas para darse un viaje largo, lo que no hay es dinero, ejem).

A lo que iba después de mi pequeña queja por la “crisis”, en este caso de mi bolsillo, que me encanta la comida china, o la comida de los restaurantes chinos en especial los rollitos de primavera. Por eso los hago cuando puedo en casa.

He probado multitud de variantes, de verduras, de ensalada, de gambas,… de los que hablaré en otra ocasión aunque en realidad la preparación siempre es la misma, pero mis favoritos son los rollitos de ensalada de col con pollo, no sólo por su sabor, suave y que le da protagonismo a la salsa de soja o agridulce, sino tabién por la facilidad para hacerlos y el hecho de que siempre tengo los elementos que necesito en casa, ya que son bastante sencillos.

Ingredientes: para hacerlo necesitas una pechuga de pollo, un tomate pequeño, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, una col blanca muy tierna, sal, vinagre, aceite de oliva, romero, dos zanahorias grandes (también tiernas), láminas de harina de arroz que podéis encontrar en tiendas especializadas de productos de alimentación oriental o pedirle al del chino de abajo. También se pueden sustituir esas láminas por láminas hechas de harina, como las que utilizamos para las empanadillas, pero qué queréis que os diga, no es lo mismo.

Preparación: pon a cocer la pechuga de pollo (que puedes sustituir perfectamente por pavo) con la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

Mientras se cuece, pica en tiras muy finas la zanahoria una vez pelada ylas hojas más tiernas de la col blanca, y mézclalas en un bol junto con un chorrito de vinagre, sal y las especias que queráis, el romero suele quedar muy bien.

Luego déjalo reposar en el bol tapado y desmenuza el pollo en tiras muy finas después de escurrirlo, el caldo la cebolla y el tomate, no los deseches, seguro que puedes aprovecharlo para otro plato.

Una vez “mechado” une el pollo junto con el resto de ingredientes en el bol y déjalo reposar durante una media hora, mientras, estira las láminas de arroz sobre la encimera, y pasado el tiempo pon en su interior el relleno que tenías preparado, habiéndolo escurrido primero.

Cierra los rollitos, yo lo hago en forma de papel de regalo, aunque queden las puntas un poco cuadradas, aunque también puedes hacerlo en redondo, eso sí, un consejo, en las esquinas, mójate los dedos con un poco de agua y presiona con las yemas, conseguirás que no se abren mientras los fries, una buena opción también es pasar con huevo batido por encima de los cierres con una brocha de cocina.

Por último fríelos en aceite muy caliente, hasta que solamente tomen color, así la verdura conservará su jugosidad y su sabor, y sírvelos muy calientes.

En Directo al Paladar | Papel de arroz

El Caldo verde es el plato nacional portugués, por encima del bacalao y otras delicias gastronómicas de nuestro país vecino. Se elabora en el norte, usando una variedad de col gallega que llaman “couve galega”, que se cultiva entre las vides, a orillas del Miño, e incluso en algunos patios de Lisboa. Es una col de hojas largas, que se usa casi exclusivamente para esta sopa, y que en los comercios se suele encontrar ya preparada, ya que hay que cortarla muy fina para la sopa.

La verdad es que los portugueses son muy aficionados a las sopas, así que disfruto mucho cuando he viajado por este país. Una cosa que me sorprendió es ver, en un bar de Lisboa, a un señor tomado un plato de sopa en la barra del bar, a modo de tapa. Yo lo imité, claro. En cualquier sitio de comidas, desde los más modestos a los más refinados, siempre podréis preguntar por la sopa del día, que seguro os reconfortará.

Los ingredientes.

370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 gr. patatas harinosas, 150 gr. chorizo ahomado, sal, pimienta negra recién molida, pan para acompañar.

La elaboración.

Se lavan las hojas de col y se cortan en tiras muy finas. Se reservan. Pela y pica finos la cebolla y los ajos, para dorarlos luego en un poco de aceite de oliva, en una cacerola. Una vez que la cebolla queda transparente añade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Añade agua hasta cubrir, tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.

Tritura usando una batidora o pasando el caldo por un pasapurés. Si usas batidora no tritures en exceso, gusta que queden algunos trozos de patata. Fríe el chorizo en rodajas en una sartén sin grasa, durante 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y vierte el chorizo en la sopa. Ponemos a punto de sal y pimienta. Añade la col en tiras finas y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.

La degustación.

Sirve la sopa en tazones, decorando con las rodajas de chorizo e incluso un chorrito de aceite de oliva, en cada plato. Tradicionalmente se acompaña de pan de maíz, broa de milho, típico del norte de Portugal, de corteza muy gruesa. Nada mejor que un vinho verde, afrutado y fresco, para acompañar este plato.

Vía | Culinaria Könemann, Especialidades Europeas, tomo 2.
En Directo al Paladar | Todo sobre sopas.

Los ingredientes
1 col de un kilo, 200 gramos de morcilla de cebolla, 16 láminas de lasaña, 6 cucharadas de aceite, ½ litro de bechamel y 100 gramos de queso rallado Emmental.

La preparación
En agua salada, cuece las láminas de la pasta de lasaña, cuando estén en su punto, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina. Mientras prepara la col, lávala y córtala en juliana pero elimina los troncos gruesos. Dispón la col en una olla y cuécela durante 15 minutos en agua también salada, escúrrela y resérvala.

En una sartén grande, calienta el aceite y añade la morcilla previamente troceada y sin la piel, fríela a fuego lento y no dejes de remover hasta que veas que se ha desmenuzado completamente. Incorpórale la col y saltea todo el conjunto 5 minutos más, entonces retira la sartén del fuego y añade 8 cucharadas de bechamel removiendo todo el compuesto hasta que veas que se ha fusionado.

En una fuente de horno dispón un poco de bechamel para cubrir el fondo y coloca encima 4 láminas de lasaña, seguidamente, dispón sobre cada una de ellas un poco del preparado de col con morcilla y encima otra lámina de pasta y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes.

Termina cubriendo todo el preparado con bechamel y reserva la fuente en la nevera cubierta con film. Pasadas 24 horas, espolvorea la lasaña preparada con el queso y caliéntala en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados, después gratina con el grill unos minutos más y listo.

La degustación
Es un plato riquísimo, la mezcla de la morcilla con la col es genial. Disfrutarás con pasión de esta suculenta lasaña.