Siempre se ha sabido que las almendras tienen beneficios para la salud como por ejemplo reducir el colesterol, y también un alto contenido en vitamina E y otros minerales, que también resultan muy buenos para nuestro organismo. Hace poco un estudio ha mostrado que tienen unas potenciales propiedades prebióticas ya que mejora la salud de nuestro sistema digestivo aumentando los niveles de la flora bacteriana beneficiosa.

Nuestro sistema digestivo tiene una inmensa población de bacterias en el colón que utilizan algunas partes no digeribles (de los alimentos) por nuestro organismo como combustible para su crecimiento y actividad. Estas bacterias buenas forman parte de la defensa de nuestro cuerpo contra las bacterias peligrosas y juegan un papel en el desarrollo del sistema inmunitario.

Resalto que el estudio muestra el efecto potencial porque aún no se ha comprobado realizando análisis en humanos, ya que se ha hecho con un modelo. Este modelo consiste en un intestino artificial que reproduce los cambios físicos y bioquímicos que se producen en el tracto gastrointestinal para que las almendras estén en las mismas condiciones que hay en el estómago y en el intestino delgado. Con lo obtenido de las almendras digeridas por este sistema se lleva a una fermentación con las bacterias del intestino grueso y se ve el efecto en la población de estas.

La flora beneficiosa aumentó su población con las almendras sometidas al modelo de tracto digestivo, pero no se vio si se quitaba la parte grasa del preparado por lo que se sugiere que es en esa composición grasa donde esta el efecto prebiótico.

Habrá que estudiar ahora el efecto en la personas y ver si sucede lo mismo.

Vía | Flex News Food
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Esta humilde planta, de la familia de las solanáceas, es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos como la escalibada catalana, la mousaka griega o la ratatouille francesa, entre otros. La principal ventaja nutricional de las berenjenas es su bajo contenido en grasas, lo que las hace ideales para dietas de adelgazamiento o para controlar esos kilos de más para este verano. Eso sí, mejor comerlas cocidas, a la plancha o al vapor, ya que al freírlas ganan gran contenido calórico, como ocurre con las patatas y otras verduras.

¿Por qué nunca se comen crudas las berenjenas? Si hacemos el intento, veremos que crudas tienen un sabor amargo poco recomendable. Esto se debe a que contienen pequeñas cantidades de un alcaloide llamado solanina, presente en mayor medida en las hojas y partes verdes de la planta, y con mayor presencia en los frutos no maduros. Este alcaloide, que puede producir migrañas y problemas intestinales, se elimina con el cocinado. Por esto es recomendable consumir las berenjenas muy maduras y siempre cocinadas.

Pero estos mismos compuestos que dan su amargor tienen beneficios para la salud, ya que tienen propiedades como colagogo, es decir, que facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, con lo que favorecen la digestión de las grasas y mejoran el funcionamiento hepático. Pero además, se han detectado en esta planta altos niveles de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico, o los flavonoides presentes en la piel que le dan su color morado, y que ayudan en la reducción de los niveles de colesterol. Estas propiedades hacen que sea una verdura recomendada para la población por su papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

La berenjena es muy versátil a la hora de ser cocinada. En general, sería mejor aprovechar la piel, sobre todo si se trata de ejemplares jóvenes y más tiernos, ya que por el contrario la piel se vuelve dura en exceso. Ya sea cocinada al vapor, cocida, a la plancha, rebozada, frita, en salsas o en ensaladas, siempre hay que cocinarla de forma adecuada para eliminar las sustancias tóxicas que hemos mencionado. Muchas veces se usa zumo de limón para eliminar el amargor característico. En otras ocasiones, sobre todo si se van a freír, se untan con sal y se dejan reposar para eliminar el exceso de agua. Sea como fuere, disfrutemos de este sabroso fruto que tantas posibilidades en cocina tiene como ventajas para nuestra salud.

Vía | Consumer.es
En Directo al Paladar | Todo sobre la berenjena.
En Directo al Paladar | Ensalada de berenjenas y cilantro. Receta

Es la comida habitual de ballenas, pingüinos, focas y muchas aves marinas. Este pequeño crustáceo, similar en aspecto a una diminuta gamba, crece en aguas australes en inmensas cantidades, siendo la mayor reserva de biomasa del mundo. Solo en la Antártida se calcula hay entre 50 y 150 millones de toneladas de krill en espesos bancos de una densidad de 20 kilos por metro cúbico de agua de mar. Su abundancia, así como sus demostradas ventajas para la salud, podrían convertir al krill en el alimento del futuro.

Se trata de una fuente prácticamente ilimitada, aunque ya hay regulaciones para evitar su posible sobreexplotación, como las impuestas desde 1993 por la “Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources”. Actualmente se aprovechan como alimento para peces en acuarios y acuicultura, como cebo de pesca y en la elaboración de productos farmacéuticos. Solo los japoneses lo consumen como alimento de forma habitual, lo llaman okiami, y lo usan en sopas y ensaladas. Pero su uso más frecuente es en extracto seco, usado como suplemento dietético por sus propiedades nutritivas y medicinales.

Su alto contenido en proteínas de alto valor biológico convierte al krill en la mayor reserva proteica del planeta. Además es el producto marino con mayor potencial antiaterogénico, gracias a sus bajos niveles de colesterol y alto contenido en ácidos grasos omega-3, de demostradas ventajas para la salud de arterias y corazón. Además parece demostrado que bajan la tensión arterial e incluso serían beneficiosos en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

También la combinación de vitaminas A y E, junto con un pigmento responsable del color rojo de estos crustáceos, procedente del plancton, tiene un alto poder antioxidante no alcanzado por ninguna otra fuente natural. Quizás dentro de unos años, cuando tristemente hayamos esquilmado otras reservas naturales, el krill sea la base de nuestra alimentación. A los pingüinos les va muy bien, desde luego.

Vía | Alimentación en Consumer Eroski.
En Diario del Viajero | Ya llegaron las ballenas a la Patagonia.
Fotos | Krill in New Zealand’s Marlborough Sounds

Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

Lo que no nos cuentan, por mucho que la carne sea de calidad y los controles muy estrictos, es que la comida que sirven, incluso las ensaladas, y no hablemos de los postres y batidos, tienen un porcentaje de grasas y azúcares bastante más altos de lo adecuado para una dieta equilibrada, sobre todo debido a esas adictivas salsas, ricas en huevo, grasas y azúcares, sin hablar de los refrescos, con alto contenido en cafeína y azúcares igualmente. Seguramente, la carne de estos “restaurantes” es lo menos perjudicial, si lo analizamos fríamente.

Sin embargo, los resultados de ventas en Europa son excelentes, parece que los millones invertidos en publicidad dan sus resultados entre los niños y jóvenes, que además son mucho más manipulables por estas agresivas campañas publicitarias. Preocupante, ya que por primera vez se están detectando casos de colesterol elevado en niños, en lo que influyen además otros factores, no solo la “comida basura”, como el creciente sedentarismo de nuestros jóvenes.

En Directo al Paladar | Todo sobre comida rápida.
Vía | Noticia diario Cinco Días.
Vía | Campaña publicitaria.

No es broma, ni una paradoja. En contra de lo que todos los nutricionistas podrían pensar hasta ahora, un reciente estudio de la Universidad de Illinois, USA, ha demostrado que el consumo diario de dos barritas de chocolate puede ayudar a reducir los niveles de colesterol total y de la fracción LDL, la más perjudicial para la salud.

Buena noticia para los golosos y amantes del chocolate, desde luego. Pero debemos precisar que este estudio, financiado por una conocida marca de chocolatinas americana, se realizó con un chocolate enriquecido con esteroles vegetales, del tipo de los que se añaden a otros productos “milagrosos” para bajar el colesterol sanguíneo. No obstante estar financiado el estudio por un fabricante, la fiabilidad parece bastante alta al estar hecho a doble ciego, es decir, con un grupo control placebo, y publicado en la prestigiosa revista Journal of Nutrition.

El estudio demuestra que estas ventajas del chocolate se deben a la unión de los efectos beneficiosos de los flavonoides, presentes de forma natural en el chocolate negro, que son responsables de una bajada moderada de la tensión arterial sistólica, junto con la acción de los esteroles vegetales añadidos, que producen una bajada de las cifras de colesterol total en torno al 2% y del LDL en torno al 5%. Cifras muy interesantes, si tenemos en cuenta que hablamos solo de dos barritas diarias.

Con esta noticia aumentamos la cesta de la compra de este tipo de “productos sanos”, si es que se comercializan en el resto del mundo. Cada día los expositores de los supermercados se irán llenado de este tipo de alimentos. Ayer, al hacer la compra, acumulé en mi cesta varios de estos productos, huevos omega-3, leche con esteroles, yogurt con esteroles, etc., cosa impensable hace unos años. Eso sí, a precios mayores que los productos similares menos “sanos”. La salud tiene su precio, y los fabricantes lo saben.

Vía | Science Daily.
En Directo al Paladar | Todo sobre el chocolate.
Más información | CocoaVia.

Hace un poco de tiempo quise iniciar una serie de post, dedicados a técnicas básicas de cocina. Empecé con el asado (se que os debo un cochinillo asado, no me olvido). Y hoy quería hablaros de un gran conocido de la cocina. En la pasarela se habla de fondo de armario, para referirse a aquello que combina con todo, y que todo el mundo debe tener. Pues bien, el huevo para mi es parte indispensable de un un fondo de nevera.

La verdad que habría mucho que decir de un huevo. Pero intentaré sintetizar al máximo. ¿Por qué es tan importante el huevo? Hay que pensar que del huevo nacerá un pollo, por lo tanto, dentro de la cascara tiene que haber todo lo necesario para la formación. De ahí radica todo su potencial como alimento. Una vez cocinado tendremos uno de los alimentos más completos que existen. Contiene aminoácidos, ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado necesario para la vida), varios minerales, casi todas las vitaminas y dos pigmentos vegetales (luteína y zeaxantina) que son muy útiles como antioxidantes.

Recordamos que cada cierto tiempo, un ciclo variable de años, vienen noticias de que si comer huevos aumenta demasiado el colesterol y que debemos limitar el consumo de huevos. Ciertamente, hay otros estudios que dicen lo contrario, que el colesterol aumenta por el consumo de grasas saturadas y no por el consumo en sí mismo de colesterol. El huevo contiene grasas insaturadas y colesterol, pero no grasas saturadas.

Claves genéricas. El huevo no hace falta guardarlos en la nevera. Simplemente debemos tenerlos en un lugar fresco y con humedad. Las neveras por lo general son espacios secos. Los huevos tienen unos poros en la cascara, si los tenemos en un ambiente seco el huevo perderá humedad con el paso del tiempo, lo que hará que parezca, cuando abrimos el huevo, que hay menos huevo dentro del que tendría que haber.

Hay muchas más cosas de las que podremos hablar sobre el huevo. Ahora, según el método de cocinado tendremos los huevos cocinados con cascara. Hablaremos de los pasados por agua, mollets y duros. Cuando cocinamos este tipo de huevos tenemos que tenerlos a temperatura ambiente, porque si los introducimos en el agua hirviendo, fríos de la nevera, se romperán por la diferencia brusca de temperatura. Otra solución será introducirlos en agua fría desde el principio, aunque el tiempo de cocina variará.

Huevos pasados por agua: Introducirlos en agua hirviendo y dejarlos cocer entre dos y cuatro minutos, según el gusto del comensal. Servir inmediatamente. Para mi, 3 minutos es lo perfecto.

Mollets: Introducirlos en agua hirviendo, y contar desde la recuperación del hervor de cinco a seis minutos. Después del tiempo refrescarlos para cortar la cocción. Golpearlos cuidadosamente y retirarles la cáscara. Dejarlos en un recipiente con un plato boca abajo, con agua fría y sal. Al momento de servirlos calentarlos en el mismo recipiente o traspasarlos a otro con agua caliente. Hay que hacerlos con huevos muy frescos.

Huevos duros: Introducirlos en agua hirviendo y contar desde la recuperación del hervor diez minutos. Refrescarlos y pelarlos. No deben cocer más tiempo ya que la yema empieza a tornarse verde, no es malo pero queda un poco feo.

En Directo al Paladar | Huevos encapotados
En Directo al Paladar | Huevos con guisantes al horno
En Directo al Paladar | Huevos

En cocina me gusta mucho usar los aceites de semillas como el de sésamo, muy bueno por su aroma tostado, o el de nuez. Desde hace generaciones, las tribus bereberes han elaborado el Aceite de Argán, de forma artesanal y totalmente natural, a partir del fruto del “Argania spinosa”, un árbol autóctono declarado por la UNESCO como Reserva de la Biosfera, y que crece de forma silvestre en zonas desérticas del sur de Marruecos y algunas zonas de Argelia. Su laboriosa obtención, a partir de sus semillas, así como el creciente interés fuera de Marruecos por sus virtudes cosméticas y medicinales, ha hecho que alcance precios exorbitantes, que puede llegar a 70 euros por litro.

Lo comparan, por su sabor y aromas, al aceite de nuez. Las semillas de las que se obtiene, ya sean crudas o tostadas, se trituran hasta hacer una especie de pasta, parecida a la pasta de sésamo. Una vez reposada esta pasta en un lugar oscuro durante una semana, se exprime de forma manual para extraer el aceite vegetal con el que se elabora una especie de nutritivo bizcocho que se toma en el desayuno. Para usos alimentarios se usan dos tipos, el natural, a base de semillas sin tostar, y el tipo bereber, a partir de semillas tostadas, y que está alcanzando gran repercusión en la nueva cocina por su sutil aroma y textura. En Marruecos se usa con profusión en ensaladas y postres típicos. También se elabora el amlou, mezcla de aceite de argán, miel y almendras, y que sirve de base a gran número de elaboraciones de repostería tradicional.

Pero además de sus usos alimentarios, ha demostrado propiedades medicinales como antiinflamatorio y analgésico, ideal para tratar enfermedades de la piel como la psoriasis. A esto se añade su alto contenido en ácidos grasos insaturados, ácido oleico y vitamina E, que lo hacen uno de los mejores aceites conocidos para la salud, por sus propiedades antioxidantes, regenerativas y cardioprotectoras, superando incluso al aceite de oliva en estas cualidades. Ha demostrado reducir los niveles del colesterol perjudicial LDL y prevenir la hipertensión arterial, así como propiedades antitumorales e incluso como antidiabético. Increíble, ¿no? Una pena que tenga unos precios tan poco asequibles.

Más información | Aceites de marruecos.com.
En Directo al Paladar | Todo sobre el aceite.

Desde que nos preocupamos por nuestra salud y por cuidar nuestra línea, con unas tendencias en las modas que imponen la delgadez como norma, se ha disparado el consumo de bebidas y alimentos light e integrales, como si eso nos garantizase perder peso de forma casi mágica. Por otro lado, en el mundo occidental o llamado “primer mundo” la sobreabundancia de alimentos unido a otros factores, como la vida sedentaria, ha potenciado el llamado “Síndrome metabólico”, personas en las que se une la obesidad o sobrepeso, la hipertensión sanguínea y cierta intolerancia a la glucosa, que puede llevar a la diabetes del adulto.

Las personas que sufren este síndrome suelen hacer poco ejercicio físico, uno de los pilares para tener una vida sana. A ello se une un consumo elevado de azúcares refinados y grasas de origen animal, que predisponen a padecer enfermedades cardiovasculares por la elevación de los niveles en sangre de colesterol total o de alguno de sus subproductos, como las LDL (lipoproteínas de baja densidad), que predisponen a la formación de placas de ateroma en las arterias (arteriosclerosis).

Un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista “Circulation” relaciona directamente el consumo de bebidas light con este síndrome metabólico, aunque parezca paradójico. Las personas que, en dicho estudio, consumieron más de una bebida refrescante al día, fuera light o no, tuvieron un riesgo mucho mayor de presentar el síndrome metabólico, con los riesgos para la salud que ello supone. Tampoco parece que haya ninguna relación, ni positiva ni negativa, entre este síndrome y el consumo de alimentos integrales o light, en general.

Una hipótesis de trabajo que puede explicar esta paradoja es que nuestro organismo, al ingerir alimentos endulzados artificialmente, reacciona ante el sabor dulce igual que si fueran azúcares reales, segregando insulina. Al llegar insulina a la sangre para transferir el azúcar a las células detecta que hay niveles bajos, y aumenta más su secreción y se estimula el centro del apetito, por lo que tendemos a comer aún más. Resumiendo, tomar bebidas light nos incita a comer más y a ingerir alimentos más energéticos, lo que explicaría la relación entre síndrome metabólico y la ingesta de este tipo de bebidas.

Vía | Artículo revista Circulation.
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En Vitónica | Nutrición en Vitónica.

El arroz (Oryza sativa), es uno de los alimentos más sanos conocidos. Su consumo en España anda por los 7 kilos por persona y año, un consumo bastante alto pero superado por los países asiáticos, en los que es componente principal de la dieta. Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone un aporte de energía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas.

Otra gran ventaja del arroz es su contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, aunque el proceso de refinado hace que se pierdan en gran parte, por lo que el arroz integral es más completo desde este punto de vista, además de aportar más fibra.

El consumo regular de arroz, como es habitual en la dieta mediterránea, tiene un efecto positivo para la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Consumir de dos a tres veces por semana arroz es muy beneficioso gracias a su bajo contenido en sodio, indicado en pacientes con la tensión sanguínea alta. Su alto contenido en fitosteroles ayuda a reducir los niveles de colesterol, aunque para ello habría que consumir arroz integral, ya que es en la cáscara donde se encuentran dichas sustancias activas. Asimismo, en esa zona se concentran minerales como el silicio, adecuados en la prevención de la osteoporosis.

Otra de sus ventajas conocidas por nuestras madres y abuelas es su acción astringente, es decir, correctora de diarreas, sobre todo el agua de arroz, obtenida hirviendo dos cucharadas de arroz en un litro de agua, hasta que los granos empiecen a deshacerse, enfriado y colado.

Además, y no menos importante, es su uso en celiacos, siendo uno de los pocos cereales que estas personas toleran, junto con el maíz, el mijo y el sorgo. Siendo una importante fuente energética, es ideal en estados de desgaste físico o convalecencia. La única salvedad a todas estas ventajas, es que su consumo debe ser moderado en pacientes con obesidad y diabetes, ya que los hidratos de carbono elevan los niveles de azúcar en sangre tras su ingesta.

Nuestra recomendación, por tanto, es consumir arroz al menos dos o tres veces por semana, tanto como plato principal, en forma de sabrosos arroces caldosos, risottos o paellas, o como equilibrada guarnición para estofados y platos de carne o pescado.

Los aguacates son frutos tropicales y se dividen en distintas especies, según sea su aroma y colores. En Centroamérica, el aguacate se trata como una verdura y se come con sal, mientras que en Sudamérica, es considerado como fruta y allí lo gozan añadiendo azúcar o lo sirven como helado o batido.

Una de la variedad más apreciada es persa Gratísima, en otros tiempos conocido por “pera caimán” y cuyo nombre original procede de la voz azteca Ahucatl.

Cuando el fruto está maduro, se vuelve amarillo y su textura es semejante a la mantequilla, por lo que incluso se puede untar y hacer con su crema fondos para canapés.

Por su delicado sabor, el aguacate se consume como fruta de mesa o en ensaladas, de modo que no se puede cocinar, originario de Centroamérica, su cultivo se halla muy extendido en México y Guatemala, siendo Israel el país que con más éxito lo importó para adoptarlo a su agricultura.

Desde el punto de vista dietético, el aguacate es rico en grasa y proteínas, por su abundante vitamina E, es un alimento muy apropiado para quienes registran niveles altos de colesterol.

Para su conservación se recomienda guardarlo en la cubeta del frigorífico, cada fruto envuelto en papel de periódico. El secreto para lograr que el aguacate no ennegrezca al poco tiempo de abrirlo, en caso de emplearlo en ensaladas, consiste en mantener la semilla pegada a la carne hasta el momento de aliñar y servir dicha ensalada. Espero que esta información sea útil tanto para mi amigo como para todos ustedes, ahora es tiempo de disfrutar de este sutil sabor sibarita que nos proporciona el aguacate ,animarse y a probarlo!!!!

La Dieta Mediterránea está constituida por alimentos muy saludables, tanto, que es la dieta que más se recomienda para prevenir algunas enfermedades, para mejorar nuestro estado físico y psíquico e incluso para aumentar nuestra esperanza de vida, eso sí, siempre que realicemos un estilo de vida saludable. Hoy conocemos el deseo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Jamón de Teruel, este organismo quiere que su producto estrella, el jamón de Teruel, sea incluido en la Dieta Mediterránea.

El jamón de Teruel es un alimento excelente, de hecho, quien lo haya probado lo puede constatar, el producto proporciona un sabor intenso al que muy pocos se pueden resistir. Pero no es por el sabor por lo que se solicita la inclusión en la Dieta Mediterránea, sino por las excepcionales propiedades que este jamón ofrece.

Un estudio realizado por Luis Ciprés, experto endocrinólogo que ha contado con la ayuda de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, revela que el jamón de Teruel ofrece un alto contenido nutricional y un moderado aporte calórico, lo que hace que sea especialmente recomendado en muchas dietas. Según Ciprés, 100 gramos de jamón de Teruel presentan tan sólo 9,13 gramos de grasa, a esto hay que sumarle que más de la mitad de esta grasa es beneficiosa y contribuye a regular los niveles de colesterol (atrás quedaron aquellos tiempos en los que se relacionaba el jamón con la obesidad y con diversos problemas cardiovasculares).

El aporte proteínico es excepcional, hasta 33,5 gramos por cada 100 gramos de jamón, de igual modo ofrece un rico aporte en Zinc, Hierro, Fósforo u otras vitaminas del grupo B, recordemos que estas vitaminas son muy beneficiosas para nuestro organismo. Bueno, la verdad es que es un gran alimento y su perfil le hace acreedor de ser participe en la dieta en cuestión.

Ahora una pequeña reflexión, ¿un producto se considera parte de una dieta por su procedencia o por sus cualidades?, o ¿quizás por ambas consideraciones?, creemos que sería interesante contemplar también otros productos que aportarían más riqueza a la Dieta Mediterránea.

Vía | Heraldo
Más información | Consejo Regulador Denominación de Origen Jamón de Teruel
Más información | Wikipedia
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La verdad, después de conocer a través de la red este establecimiento de comida rápida norteamericano, que lleva en funcionamiento más de un año, no nos sorprende que en Estados Unidos los índices de sobrepeso y obesidad se muestren tan elevados. A pesar de la lucha contra estas enfermedades, parece que sigue siendo uno de los más adorados.

Existe un curioso local llamado Grill Ataque al Corazón con una filosofía muy peculiar, la medicación para todos nuestros males son las hamburguesas que se presentan en varios formatos, algunos alcanzan hasta las 8.000 calorías. Y para más inri, como en los paquetes de tabaco, en su envoltorio indican la peligrosidad de su consumo.

El dueño del local es el doctor que “recomienda este tipo de comidas” y junto a él, unas cuantas camareras vestidas de enfermeras para poder atender a quienes acudan al local adecuadamente.

Por cierto, con el propósito de seducir a los comensales, los uniformes de enfermera son un tanto insinuantes.

El buen doctor promueve la dieta del colesterol elevado en un tono humorístico, Heart Attack Grill está indicado para quienes desean afrontar retos de obesidad, para quienes quieran aumentar considerablemente su peso sin tener en cuenta las consecuencias. Uno de los retos que te proponen es comerte esta cuádruple hamburguesa.

No lo dudes, si deseas engordar hasta reventar, sufrir todo tipo de dolencias relacionadas con la obesidad y acortar significativamente tu vida, este es el sitio que hay que visitar.

Vía | Heart Attack Grill

Luchar contra el colesterol a base de chicles es la opción que nos plantea la empresa finlandesa Fennobon, se trata de un chicle que contiene ésteres de esterol y estanol, dos elementos obtenidos a partir de sustancias vegetales capaces de reducir los niveles de colesterol malo de nuestro organismo sin que sean afectados los niveles de colesterol bueno.

El chicle en cuestión se comercializa bajo el nombre de Xilident Pro Reducol y contiene 75 miligramos de las sustancias que antes hemos mencionado, pero ¿es suficiente esta cantidad?, según los expertos sería necesaria una ingesta de 1.800 miligramos de ésteres de esterol y estanol para lograr reducir el colesterol hasta un 15%.

En todo caso el chicle puede ser una ayuda, pero en ningún caso una solución, esta debe venir de nuestra alimentación diaria, lo gracioso es la recomendación que realiza la empresa, hay que masticar 24 chicles diarios para obtener la dosis diaria de ésteres de esterol y estanol o en su defecto “complementar la acción de los chicles” con una alimentación que ofrezca estos elementos.

No hay que perder el norte, la alimentación sana y equilibrada propiciará que mantengamos nuestros niveles de colesterol y los chicles podrán ser una ligera ayuda pero nunca deberemos utilizar este tipo de productos como una solución, es lógico que esta empresa la plantee como tal, ya que sus ventas y ganancias dependen de ello.

Una recomendación que no reflejan y que es necesaria, es la de consultar al médico antes de su consumo.

Vía | Terra
Más información | Healt Library
Más información | Fennobon
En Directo al paladar | Los chicles y los caramelos son realmente eficaces contra la ansiedad transitoria

Nuestro compañero Juan Lara de Vitónica nos ha mostrado hoy un vídeo en el que hablan de cómo puede afectar a nuestra salud una dieta alta en carbohidratos.

Directamente ilustran a McDonald’s como el “veneno” que provoca muchísimas enfermedades a la población, pero no olvidemos que no son los únicos.

La conclusión es que el 45% de los nutricionistas entrevistados afirman que no se debería consumir fast food nunca, y el 95% aseguran que este tipo de alimentación es una de las causas de la epidemia de obesidad.

Vía | Vitónica

Este estudio es similar al que mencionamos hace un mes en el post, Vacas que producen leche con un bajo contenido en grasas. La diferencia entre ambos estudios es que en este, la obtención de la leche parte de cualquier vaca y gracias a la alimentación, en el otro estudio mencionado se realizó una búsqueda genética para hallar un ejemplar que a causa de una mutación, produjera leche baja en grasas.

En este estudio los científicos argentinos proporcionaron a las vacas una alimentación totalmente saludable compuesta por grano, pastos, aceite de girasol y aceite de pescado. Precisamente este último alimento es rico en ácidos grasos omega 3. La alimentación incidió en el metabolismo de los animales reduciendo el contenido graso perjudicial de la leche y potenciando las grasas beneficiosas.

Un aspecto que destacamos es que las cualidades que se obtuvieron de la leche se plasmaron de igual modo en todos los productos derivados, quesos, yogures, etc. La nueva leche funcional será especialmente eficaz para regular los niveles de colesterol, ejerciendo una función preventiva en el sistema cardiovascular.

Vía | Corrientes Online
Más información | Inta (Instituto Nacional de Tecnología Agroindustrial)
Más información | Consumer
En Directo al paladar | Vacas que producen leche con un bajo contenido en grasas

Los expertos han logrado desarrollar un biorreactor capaz de eliminar el colesterol que contiene la leche, el biorreactor en cuestión es especialmente eficaz, ya que en unas pocas horas se pueden obtener varios cientos de litros de leche sin colesterol.

El proceso se basa en un microorganismo que tiene la facilidad de eliminar a través de fagocitosis los glóbulos grasos que presente la leche, pero además, es capaz de transformar los elementos fagocitados en provitamina D, lo que lo hace especialmente interesante por su doble funcionalidad.

No sería de extrañar que en un corto espacio de tiempo algunas empresas comiencen a procesar y proporcionar a los consumidores la nueva leche garantizando el mínimo aporte de colesterol, seguramente el sabor será distinto al que estamos acostumbrados ya que el colesterol le proporciona a la leche un característico sabor, pero si realmente repercute beneficiosamente en nuestra salud, será aceptada por muchos.

Vía | CONICET

También le otorgan propiedades antisépticas y antibióticas contra las bacterias que provocan infecciones urinarias, especialmente contra la Escherichia Coli. Pero los estudios de este fruto no terminan, no dejan de descubrir los beneficios que este fruto nos aporta.

Un nuevo estudio elaborado por científicos de la Universidad de Rutgers y del Departamento de Agricultura de EE.UU ha hallado un compuesto de los arándanos que podría prevenir el cáncer intestinal, se trata del pterostilbene, un antioxidante natural, que según la Sociedad Química de Estados Unidos, es similar al que contienen las uvas y el vino (los compuestos polifenólicos que se hallan sobre todo en las semillas y en la piel de la uva).

El pterositilbene, que también se encuentra en otros tipos de bayas, actúa sobre los radicales libres, sustancias reactivas que oxidan y envejecen las células, pero este efecto se puede neutralizar con las defensas antioxidantes.

En pruebas con ratones, los científicos reafirman las bondades de los arándanos contra el colesterol “malo” (LDL), además de efectos antiinflamatorios y de reducción de división celular en los intestinos, por lo que sugieren la posibilidad de introducir este compuesto en pastillas.

Serán necesarios nuevos estudios que garanticen que el efecto de este compuesto en ratas se traslade a los humanos, de momento, la recomendación de los investigadores es que para prevenir enfermedades llevemos una dieta variada con ingredientes saludables, sin acudir a los “superalimentos”.

Vía | BBC Mundo

A través del diario El Mundo conocemos un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine que afirma que ni el ajo crudo ni los suplementos alimenticios elaborados a base de sus componentes activos contribuyen a reducir los niveles de colesterol “malo” (LDL).

Según dicen los investigadores de la Universidad de Stanford (EEUU), los estudios anteriores que brindaban este beneficio a los ajos habían sido realizados en laboratorio o con animales, pero eran trabajos limitados y dudosos en cuanto a si los efectos se podrían extrapolar a los humanos.

El doctor Christopher D. Gardner quiso conocer la diferencia de los efectos del ajo crudo y los suplementos a base de ajo en el tratamiento del colesterol, en su estudio contó con 192 voluntarios de 30 a 65 años con niveles moderadamente altos de LDL (130-190 mg/dL), que durante seis meses y seis días a la semana recibían su dosis, ajo crudo, suplementos o placebo.

Tras un seguimiento con analíticas periódicas de la composición del ajo, del suplemento alimenticio y de la sangre de los participantes en el estudio, comprobaron que ninguno había logrado reducir significativamente el colesterol “malo”, ni tampoco se percibió ningún cambio en los triglicéridos.

Después de todo, este investigador tampoco quiere dar la voz de alarma ni piensa que estos resultados puedan ser igual para todas las personas, ya que este estudio se realizó a personas con hipercolesterolemia moderada y puede variar según el estado de cada persona.

Nuestra humilde recomendación, seguir consumiendo ajos, porque buenos son, mantener un dieta equilibrada y control médico en caso de altos niveles de LDL y esperar nuevos estudios antes de lanzar las campanas al vuelo.

Vía | El Mundo
Más información | Archives of Internal Medicine

Según un estudio publicado en la revista Nutrition & Metabolism, elaborado por investigadores de la Universidad de Waltham, en Massachussets, el nuevo lípido utilizado, las grasas interesterificadas (obtenidas por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol) hacen descender el colesterol bueno (HDL) y eleva los niveles de azúcar en sangre.

Esta conclusión es fruto de la investigación realizada a 30 voluntarios sanos que fueron sometidos a tres tipos de dieta durante un mes. En ella se incluía un 30% de calorías en forma de grasas, entre las que se encontraban las saturadas naturales (aceite de coco), aceite de soja parcialmente hidrogenado y aceite de soja interesterificado.

Los últimos mostraron un aumento de hasta un 20% en sus niveles de azúcar en sangre comparándolos con los que realizaron la dieta con el aceite de coco, así como un descenso en los niveles de colesterol HDL.

Los investigadores afirman que estas grasas ya han empezado a utilizarse en productos procesados reemplazando las grasas trans y no sabemos qué pensar, pues éstas pueden ser peores que las primeras, ¿es esto un atentado constante contra la salud pública?, ¿tienen miedo de que los hospitales se queden vacíos? Lo que está claro es que hay que estar a la orden del día con las noticias nutricionales y no perder de vista las etiquetas de los productos que vayamos a consumir.

Vía | El Mundo
Más información | Nutrition & Metabolism
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