Masai, Esquimales, Tokelau o Kitavanos, son todas poblaciones ancestrales que tienen en sus dietas un elevado componente de grasas saturadas. A pesar de lo que pudiera parecer, estas poblaciones son relativamente sanas en lo que se refiere a enfermedades cardiovasculares, ¿cómo es posible?

Una primera hipótesis sería, “están genéticamente adaptadas a su consumo”. No es el caso. Cuando estas poblaciones ingieren dietas más occidentales, empiezan a tener problemas cardiovasculares. Otra explicación sería, “bueno, los esquimales queman todas las grasas muy rápido por el frío”, ok, pero ¿qué pasa con los masai que viven en África?

La cuestión es, ¿son las grasas saturadas las verdaderas culpables de las enfermedades cardiovasculares?

Esta hipótesis cobró fuerza a partir de la publicación en 1952 de un estudio que correlacionaba el consumo de grasas con la incidencia de enfermedades cardiovasculares (Ancel Keys). Sin embargo, este estudio tenía algunos fallos metodológicos. Para empezar solo incluía ciertos países, y además solo mostraba una correlación, no demostraba una relación causa-efecto.

Por ejemplo, este estudio indicaba que Francia, a pesar de su alto consumo de grasa en forma de quesos, mantequilla, o paté, presentaba una incidencia menor de enfermedades de corazón. ¿Cómo era esto posible? Durante mucho tiempo esto se ha conocido como la “Paradoja Francesa“.

Cuando nuevas revisiones de este estudio, han incluído más páises, se ha podido comprobar que esta correlación no existe. Podéis ver el gráfico adjunto con más datos.

Hay que tener en cuenta que cuando se habla de correlación, no es lo mismo de causa-efecto. Por ejemplo, uno puede correlaciones fácilmente el número de crimenes de una zona y el número de comisarías de policía. Así, zonas más conflictivas tendrían más comisarias y se podría llegar a la conclusión equivocada de que la policía causa los delitos. Obviamente, esto no es así.

En el caso de las grasas saturadas, podríamos estar ante el mismo problema. Si, es cierto que hay mayor incidencia de infartos en algunos países con más ingesta de grasas saturadas, pero ¿son las grasas la causa, o hay algún otro factor implicado? Los datos de Francia, Suiza, Esquimales o Masai, deberían hacernos dudar.

Los gorilas tienen una dieta casi estríctamente vegetariana. Se pasan gran parte del día comiendo hojas y algunos frutos. Luego pasan largos tiempos de reposo en los que sus grandes barrigas con ayuda de las bacterias digieren las hojas. ¿Sabéis el resultado de esta digestión? Un caldo con gran cantidad de grasas saturadas que llegan a representar el 57% de su ingesta calórica.

Las grasas saturadas en el organismo

Hoy en día, parece que todo que aquello que lleve grasa es malo, por sí mismo. Creo que conviene tener en cuenta para qué necesitamos la grasa saturada, antes de eliminarla por completo de nuestra dieta.

Las grasas saturadas juegan papeles de importancia dentro de nuestro organismo:

• Colesterol. Las grasas saturadas suben el colesterol. ¿Beneficio? Si, la ingesta de grasas sube el colesterol, pero lo hace forma beneficiosa, aumentando a la vez el LDL y el HDL.
• Efectos antimicrobianos. Son varios los ácidos grasos saturados que han demostrado tener capacidades antimicrobianas. En concreto, los ácidos mirístico y láurico.
• Cerebro. Para el correcto funcionamiento del cerebro son necesarios los ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, pero en un pequeño porcentaje. El resto de grasa en el cerebro son grasas saturadas.
• Pulmones. La superficie surfactante del interior de los pulmones está compuesta de forma casi exclusiva por grasas saturadas.
• Huesos. Los ácidos grasos saturados son fuente de vitaminas liposolubles (A, D, K2) imprescindibles para mantener unos huesos sanos.

Las últimas investigaciones

Son varios ya los medios que han ido reflejando los resultados de las últimas investigaciones sobre las grasas saturadas. Casi todos ellos, hechos con un mayor control de las variables, exculpan a la grasa saturada por sí sola, como causante directo de los problemas cardiovasculares.

El problema viene cuando reemplazamos las grasas saturadas por otras grasas menos saludables, como aquellas altas en ácidos grasos omega-6 o por hidratos de carbono refinados o azúcares. Quizá se esté apuntando de forma demasiado simplista a un nutriente que se ha consumido durante miles de años y que es también esencial para nuestra salud.

Eso sí, mezclar estas grasa, con azúcares refinados, bebidas azucaradas o alimentos procesados es cuando podemos empezar a tener problemas, y a buen seguro no harán más que agravar el problema.

Imagen vía | Coconut halved by SingChan
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Las grasas son uno de los tres macronutrientes principales junto con proteínas y carbohidratos. Por desgracia esta es una clasificación muy arbitraria. Realmente el grupo más coherente es el de las protenías (compuestas por aminoácidos). En los otros dos grupos, como veremos, hay todo tipo de nutrientes, unos más saludables que otros y como en el caso de las grasas, algunos absolutamente esenciales sin los cuales podemos tener problemas.

En el grupo de las grasas, se incluye por error al colesterol (es una lipo-proteína = grasa+proteínas), pero también a los trigilcéricos, diglicéridos, grasa saturada… Por eso cuando se habla de grasas, la cuestión sería “dime de qué tipo de grasa me estás hablando”. Por desgracia, en la mayoría de los etiquetados no tenemos distinciones o solo se distinguen uno o dos tipos de grasas. Sin embargo, los detalles son muy importantes. Veamos los detalles.

Química Básica (sin aburrir)

En general las grasas se forman al juntarse átomos de carbono en cadenas, junto con hidrógeno. Los átomos de carbono son muy especiales, les gusta juntarse con otros átomos de carbono o con otros átomos de hidrógeno, hasta un total de cuatro. El famoso metano (que todos expulsamos) es CH4, un carbono y cuatro hidrógenos. Cuando muchos CH4 se juntan, forman una cadena, y si tres cadenas de estas se juntan con un alcohol, tenemos los tri (tres) – glicéridos o di-glicéridos.

Cuando se forman estas cadenas, la situación ideal es que todos los carbonos estén asociados a algo un Hidrógeno o a otro Carbono. Cuando esto ocurre estamos hablando de grasas saturadas (el carbono está saturado de amigos y no puede añadir más). Cuando se queda sin encontrar un amigo, se lo monta con otro carbono a través de un doble enlace. Esto da lugar a los ácidos grasos insaturados (no saturados).

Si esto ocurre una sola vez en todo la cadena, tenemos un ácido graso monoinsaturado. Pero puede ocurrir que esto pase varias veces en la cadena, lo que da lugar a los ácidos grasos poli-insaturados (muchas veces no saturados). Cuando el primero de los dobles enlaces está en la posición 3, se habla de ácidos grasos insaturados omega-3, posición 6, omega-6 y así sucesivamente (existe el omega-9 también). ¿Pero qué me estás contando? ¿No es esto directo al paladar?

Un poco de calma que ahora se pone interesante. Resulta que cuando una grasa es saturada, se podría decir que está a gusto, todos contentos. Tan contentos y tan estable es, que la grasa saturada que si es mayoría, es sólida a temperatura ambiente (manteca o mantequilla son buenos ejemplos). Pero cuando hay un predominio de ácidos grasos poliinsaturados no ocurre así, dando lugar a aceites (oliva, girasol, colza, etc…).

Química Aplicada: Margarinas y Freídoras

Un caso práctico, las margarinas se hacen con aceites vegetales (poliinsaturados) y por tanto líquidos a temperatura ambiente, ¿cómo? Pues mi margarina es más o menos sólida. Sí, es sólida porque hidrogenan estas cadenas, es decir, les meten a presión (literalmente) más amiguitos a los carbonos para que se saturen y sean sólidas a temperatura ambiente. Esto también tiene el efecto secundario de hacer que los dobles enlaces pasen de cis a trans.

De ahí las grasas trans. Este efecto secundario, junto con la mala relación omega-3 y omega-6 que tienen las margarinas hicieron que hace tiempo me pasara a la tradicional mantequilla.

Pues todas estas propiedades no solo son importantes porque algo sea más o menos sólido, sino porque afectan a cómo se comportan ante el fuego. Los que hayáis cocinado alguna vez con manteca o mantequilla os habréis dado cuenta, tardan más en humear. Esto es porque hace falta más energía para romper los cuatro enlaces. Sin embargo, si cocináis con aceite de girasol os daréis cuenta de que se quema mucho antes.

Además del mal sabor, no es buena idea consumir aceites quemados, porque una vez dentro del organismo son elementos muy reactivos, los llamados radicales libres. Es decir, estamos metiendo en nuestro cuerpo un montón de átomos “solteros” que están como locos por encontrar pareja y esa pareja la van a encontrar tirando de tu propio cuerpo. Por este motivo, entre otros, nunca deberías reutilizar un aceite y por ese mismo motivo (más que por las propias grasas) es tan malo el tema de las frituras industriales o freidoras (de la que me deshice hace tiempo).

Grasas en el organismo

El cuerpo está lleno de grasa, y no hablo de los michelines. Todas la células tienen una capa de estos triglicéridos, el cerebro está lleno de grasas, las paredes de los pulmones, y además participan en muchos otros procesos.

Es decir, las grasas son vitales. Tan es así que hay grasas o ácidos grasos esenciales que solo podemos conseguir a través de la dieta, los famosos omega-3 y omega-6, ¿sabías que para un correcto desarrollo del cerebro de un niño es fundamental una buena cantidad de ácidos omega-3? De la misma forma, la grasa saturada juega un papel clave en el funcionamiento del sistema respiratorio (aunque también hay distintos tipos).

En un siguiente post, veremos los principales grupos de grasas y sus propiedades, beneficiosas y/o perjudiciales que juegan en nuestro organismo.

Imagen vía | Phospholipid – chris-williams, c.fuentes2007 PARTICULAS, Remolacha.net pics Aguacate
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Todos tenemos colesterol

El colesterol estará por defecto en nuestra sangre, pues cumple funciones importantes en el organismo y además de que puede ingresar con los alimentos, existe una síntesis endógena, es decir, dentro de nuestro cuerpo.

Por eso, todos tenemos colesterol, pero tener el colesterol total elevado en sangre constituye un grave problema para la salud. Asimismo, debemos considerar las diferentes fracciones de colesterol, ya que no será lo mismo el colesterol LDL o malo o que el colesterol HDL o bueno. Del primero siempre es aconsejable tener menos de 200 mg/dL en sangre, mientras que del colesterol cardioprotector o HDL siempre es recomendable tener más de 40 mg/dL.

Teniendo en cuenta que todos tenemos colesterol pero que la cuestión es saber cuánto tenemos en sangre, tanto adultos como niños, mujeres y hombres, debemos chequear los niveles de esta sustancia en sangre de manera periódica.

Ingredientes con colesterol o que pueden incrementar el colesterol

Para reducir el colesterol con ayuda de la cocina debemos saber que existen alimentos que por naturaleza poseen colesterol en su composición, ellos son todos los alimentos de origen animal. También existen alimentos que no poseen colesterol en su composición pero si presentan otras sustancias que pueden estimular la síntesis endogena de esta sustancia, por ejemplo: alimentos con grasas trans.

Así, a continuación mostramos algunos alimentos de origen animal que poseen colesterol y los clasificamos de acuerdo a su contenido por cada 100 gramos de producto.

Viendo esta tabla podemos decir que son ingredientes a reducir en la cocina si tenemos colesterol alto aquellos que poseen más de 100 mg% de colesterol, es decir, fiambres y embutidos, quesos curados, nata, mantequilla, carnes grasas y mariscos.

En la dieta diaria no deberíamos consumir más de 300 mg de colesterol, por lo tanto, la ingesta de alimentos ricos en colesterol debe ser moderada y esporádica para no afectar la salud del organismo al elevar los niveles de colesterol en sangre.

Por supuesto, no podemos olvidar aquellos alimentos que no son de origen animal y que por lo tanto no poseen colesterol, pero que incluyéndolos en los platos pueden elevar el colesterol en nuestro cuerpo, es decir, margarina, galletas, cereales procesados, productos de bollería, productos de snacks, frituras y chocolates.

Ingredientes que ayudan a reducir el colesterol en sangre

Además de limitar aquellos alimentos que poseen colesterol o que favorecen su incremento en sangre, lo ideal es incluir en nuestros platos y por ende, en nuestra dieta, ingredientes que ayudan a reducir el colesterol en sangre, por ejemplo: alimentos ricos en fibra como cereales integrales, frutas secas, frutas y verduras frescas, legumbres.

Algunos platos sabrosos y que ayudan a reducir el colesterol porque tienen bajo contenido en esta sustancia y porque poseen mucha fibra son:

• Pasta con patatas y repollo
• Cardo con pasas y piñones
• Coliflor en salsa de olivas
• Garbanzos con mango especiados
• Chop Suey de verduras
• Espaguetis con habas y espárragos verdes
• Pasta con alcachofas, tomates y aceitunas negras

Como podemos ver, disfrutar de la cocina y de la comida es posible sin descuidar el contenido de colesterol de la dieta, y por ende, protegiendo la salud del organismo.

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Imagen | Xavi talleda y ReneS

Una buena noticia, que puede dar esperanzas a quienes padecen tales enfermedades, ya que se ha descubierto que las mandarinas pueden ayudar a combatir la obesidad y la diabetes así como como la aterosclerosis, responsable en algunos casos de ictus y ataques cardíacos.

La sustancia que parece combatir dichas enfermedades, es un flavonoide llamado nobiletina presente en las mandarinas, con el que están experimentando unos científicos de la Universidad de Ontario Occidental en Canadá, habiendo publicado los primeros resultados en la revista Diabetes.

Los investigadores alimentaron a dos grupos de ratones con una dieta alta en grasas y azúcares simples, pero a uno de los grupos de ratones con que hicieron el experimento, le añadieron nobiletina en la dieta.

El primer grupo se volvió obeso y mostró todos los síntomas asociados al síndrome metabólico: colesterol y triglicéridos elevados, niveles elevados de insulina y glucosa en sangre e hígado graso. El segundo grupo de ratones, no experimentó aumento en los niveles de colesterol, triglicéridos, insulina o glucosa y ganaron peso de forma normal.

La nobiletina previno la acumulación de grasa en el hígado del segundo grupo de ratones, al estimular el gasto del exceso de grasa y en la inhibición de los genes responsables de la producción de grasa.

Según explicó el responsable del estudio, “los ratones tratados con nobiletina estaban protegidos frente a la obesidad, y también quedaron protegidos del riesgo de la aterosclerosis, o acumulación de placa en las arterias, que puede conducir a un ataque cardiaco o ictus”.

Ojalá sigan avanzando estos estudios con este componente de las mandarinas, que quizás permitan vislumbrar futuras mejoras en la calidad de vida de las personas que sufren estas enfermedades.

Vía | Natura life
Imagen | Ximateix!
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Las grasas y la salud

Las grasas son siempre el macronutriente más discriminado al momento de hablar del cuidado de la salud, sin embargo, debemos considerar que cierta cantidad de grasas deben consumirse de manera imprescindible a diario y algunos tipos de ácidos grasos son esenciales por lo que sólo podemos obtenerlos con los alimentos.

Entonces es preciso tener en cuenta la cantidad que consumimos, siendo recomendable no superar el 30% de las calorías totales del día. En cuanto a la calidad, siempre se recomienda que la mayor parte de este total de grasas deriven de ácidos grasos monoinsaturados, seguidos de ácidos grasos poliinsaturados y por último, de grasas saturadas. Asimismo, no podemos excluir las grasas trans que cada vez están más presentes en la dieta y que pueden ocasionar graves daños en el organismo, porque no sólo aumentan el colesterol malo como lo hacen las grasas saturadas, sino también, disminuyen el colesterol bueno que protege al corazón.

Así, un 13 a 15 por ciento de las grasas deben ser monoinsaturadas, un 10% poliinsaturadas, menos del 7% saturadas y en lo posible, menos del 2% del total de grasas deben ser grasas trans.

Los alimentos y sus grasas

Mediante la selección de ingredientes ya podemos cuidar las grasas en la cocina, por eso es importante que conozcamos aquellos alimentos que brindan ácidos grasos insaturados, como así también, aquellos que poseen colesterol, grasas trans y grasas saturadas.

• Ácidos grasos monoinsaturados: este tipo de grasa eleva el colesterol bueno y reduce el colesterol malo, tienen efecto antiinflamatorio y se han asociado a menos grasa abdominal, por lo que tienen gran relevancia al momento de prevenir enfermedades. Se encuentra en el aceite de oliva, aceite de girasol, carne de cerdo, almendras, cacahuetes, aguacate y aceitunas.
• Ácidos grasos poliinsaturados: son los clásicos omega 3 y omega 6, el primero lo encontramos en pescados grasos o azules y aceites de pescado, y el segundo se encuentra en aceite de girasol, soja y maíz. También reduce el colesterol malo pero no afecta los niveles de colesterol bueno.
• Ácidos grasos saturados: aumentan considerablemente el colesterol malo y no afectan al colesterol bueno. Se encuentra en alimentos como carnes de aves, de vaca, cerdo y fiambres, en yema de huevo, leche entera, nata, mantequilla y quesos.
• Grasas trans: aumentan considerablemente el colesterol malo y reducen el colesterol bueno, por eso es importante su reducción para cuidar la salud. Se encuentra en productos industrializados sobre todo, por ejemplo: bollería industrial, snacks, galletas, dulces, patatas fritas, pan de molde, margarinas y platos precocinados, así como también en frituras mal elaboradas.
• Colesterol: simplemente aumenta el colesterol LDL o malo en el organismo y se encuentra en vísceras, caviar, manteca, mariscos y demás alimentos de origen animal.

Si escogemos ingredientes con grasas buenas y reducimos o evitamos aquellos que poseen grasas trans y excesiva cantidad de grasas saturadas, podemos repercutir favorablemente en la salud del organismo.

Consejos para cuidar la grasa en la cocina

Algunos trucos válidos para reducir y mejorar la calidad de las grasas en la cocina son:

• Realizar frituras correctamente:  las claves para hacer una fritura perfecta incluyen usar abundante cantidad de aceite, priorizar el aceite de oliva para este método de cocción y evitar quemar o sobrepasar la temperatura, para evitar la formación de grasas trans durante la cocción.
• Elegir el aceite: escogiendo aceite de girasol alto oleico, de oliva o de soja según la preparación, podemos obtener mejores grasas para el organismo y alcanzar la recomendación de consumir más ácidos grasos monoinsaturados.
• Reemplazando alimentos: si en sustituto de nata usamos un queso desnatado o yogur natural bajo en grasas reduciremos notablemente la cantidad. Asimismo, si en reemplazo de aderezos con colesterol y grasas saturadas como es la mayonesa empleamos una crema de aguacate, estaremos mejorando la calidad de las grasas en la cocina.
• Escogiendo las carnes: si empleamos más pescado mejoramos la calidad de las grasas y en algunos casos, reducimos cantidad. De igual forma, si escogemos carnes magras y quitamos la piel al pollo y otras aves, reducimos el colesterol ingerido y parcialmente las grasas saturadas del plato.

Imágenes | Purdman1, Yourdmind, Shomedia

En algunos países lo tienen como mascota y claro está, sobre los que comemos carne de conejo, deben pensar que somos unos bárbaros, como poco. Pero siendo esta carne una de las más bajas en calorías y colesterol la convierten en, una de las más saludables que podemos comer y como además se puede cocinar de una forma tan variada, resulta una de las más sabrosas también. Así que lamentándolo mucho por todas aquellas personas que piensan esas cosas de nosotros y que son heridas en su sensibilidad por nuestra salvaje costumbre, en casa nos vestimos hoy de vikingos y nos sentamos a la mesa para degustar este conejo con champiñones. Cuánto daño han hecho Bos Bony y Roger Rabbit.

Los ingredientes

1 conejo troceado, el hígado del conejo, 400 gramos de champiñones, 20 avellanas tostadas, 20 almendras tostadas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 ajos, harina, aceite, agua, sal y pimienta.

Cómo hacer un conejo con champiñones

Salpimentamos el conejo, lo enharinamos y lo sofreímos en una cazuela con el aceite caliente. Lo hacemos a fuego lento y en una cazuela con tapa, lo removeremos de vez en cuando para que vaya cogiendo color por todos lados.

En el recipiente de la picadora ponemos el hígado del conejo, las almendras, las avellanas, el perejil y una pizca de sal y pimienta. Lo picamos, lo desleímos con 2 vasos de agua y reservamos.

Limpiamos y cortamos a láminas los champiñones y cuando el conejo este bastante hecho se los añadimos, junto a la picada que con agua que teníamos reservada. Dejamos cocer hasta que el conejo este tierno.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Este conejo con champiñones necesita ir acompañado de un buen trozo de pan para poder mojar en la salsa.

Tampoco descartaría acompañarlo con una copa de vino, al ser una pieza de “caza” el conejo pide a gritos un buen vino negro aunque, no sé porque, a mí personalmente el conejo me gusta más con una copa de vino blanco bien fría, rarita que es una.

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Como os informamos hace tiempo desde ayer se está celebrando el I Salón de la Dieta Mediterránea y Salud en IFEMA en Madrid. Una de las presentaciones ha sido cargo de la Dra. Pilar Vaquero, investigadora del CSIC (Consejo de Investigaciones Científicas), sobre una investigación sobre el consumo de agua mineral carbónica y su repercusión en la disminución de los niveles de colesterol en sangre.

Ha venido realizando el estudio con diferentes aguas y con grupos de hombres y mujeres jóvenes (entre 18 y 35 años) con el único problema de salud de tener altos los niveles de colesterol altos, debido a una alimentación incorrecta.

Según el estudio, parece que se demuestra que después de dos meses bebiendo un litro de agua mineral carbónica los índices de colesterol (del malo) se reducían entre un 10 y 15% sin ningún tipo de efecto secundario sobre la salud. Lo cual parece que es muy buen síntoma, ahora solo queda acostumbrarse a este tipo de agua.

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Cientificos del laboratorio Cambridge Theranostics Lt han desarrollado una píldora de tomate que reduce el coleterol, reduciéndolo de una forma muy importante en tan solo ocho semanas.

Ya hemos hablado de los beneficios que han encontrado diferente científicos en los tomates. Por ejemplo la pasta de tomate, es decir un concentrado de tomate, es buena para prevenir el cáncer de próstata.

En esta ocasión los científicos han estudiado los beneficios de la piel del tomate y su capacidad antioxidante.

Este fármaco recién creado se ha denominado Ateronon tiene como componente principal el Licopeno que se encuentra principalmente en la piel del tomate.

Aseguran que el fármaco estará a la venta en Reino Unido dentro de un mes y el precio del tratamiento al día supondrá aproximadamente 1,14 euros.

Yo os aconsejo lo que os diría mi médico de cabecera, hacer deporte todos los días, aunque sea andar una hora. Es el mejor remedio para combatir el colesterol, junto a una dieta equilibrada.

Foto | Nesta Vazquez
Vía | RTVE a través del Twitter de soloraf
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Y ya sabéis que la información nunca está de más, así que si os parece vamos a conocer algo más sobre los guisantes que he utilizado para esta receta de champiñones rellenos, esos guisantes que ahora están en su mejor momento. Aprovecho para dedicar esta receta a Ángeles una comentarista que , aún no siendo muy amiga de los guisantes, la ha valorado, loable gesto.

Los tiernos y verdes guisantes son una leguminosa típica de la primavera, cargados de propiedades, ya que aportan muchos micronutrientes esenciales al organismo.

Además nos aportan fibra, nos ayudan a regular niveles de colesterol y azúcar en sangre, lo que los convierte en unos perfectos aliados ante problemas cardiovasculares.

Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, en especial la vitamina B1 o tiamina, esto nos beneficia en una mejora del estado de ánimo en general, del apetito y del sueño. Además contienen gran cantidad de proteínas, en concreto 6 gramos por cada 100, ésta cifra se incrementa si son secos. Nos aportan también 15 gr. de hidratos de carbono y una gran variedad de minerales.

Con apenas 93 calorías por cada 100 gr.,los guisantes frescos aportan un toque de color a nuestros platos primaverales, maridando perfectamente crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos sus minerales y vitaminas, en platos elaborados, como guarniciones para acompañar carnes y pescados, en tortillas, etc.

Muy recomendable no cocinarlos en exceso, un escaldado de 2-3 minutos será suficiente y lo mejor, comerlos crudos.

Y ahora que estamos en plena producción de dichos frutos verdes, lo mejor es comprar en cantidad y congelarlos, desvainados, tal cual, de esta manera disfrutaremos de ellos durante todo el año y no tendremos que echar mano de los conservados que, quieras que no, ni están tan buenos, ni conservan sus propiedades tan intactas.

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Los fitonutrientes o nutrientes bioactivos, son nutrientes que tienen unas propiedades fisiológicas, más allá de las nutricionales.

Para que nos entendamos, son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en las plantas, responsables, entre otras cosas, de otorgarles color a estas.

Son unos más que potentes antioxidantes.

A estos fitonutrientes o nutrientes bioactivos se le atribuyen propiedades como:

-Disminuir el riesgo de padecer cáncer de mama.
-Disminuir ó retrasar la aparición de osteoporosis.
-Disminuir las enfermedades cardiovasculares.
-Disminuir los efectos negativos de la menopausia.

La soja contiene muchos de estos antioxidantes beneficiosos para la salud.
Principales fitonutrientes en la soja:

*fitoestrógenos:

Son polifenoles, antioxidantes naturales , a los que se les atribuyen dos funciones principalmente, una antiestrogénica, que ayuda en la prevención del cáncer de mama, y otra estrogénica, que aplaca los desagradables efectos de la menopausia.

*Isoflavonas:

Son antioxidantes, por lo tanto tienen poder anticancerígeno, ya que “hacen la vida molesta” a los radicales libres.

*Saponinas:

Son sustancias que le otorgan a las leguminosas su capacidad espumosa, en principio tóxicas, sin embargo con capacidad para disminuir los niveles de colesterol en sangre.

*Ácido fítico

Actúa como antioxidante, dado que impide la absorción de ciertos metales, por lo tanto es anticancerígeno.

*Inhibidores de proteasas

Bloquean ciertas encimas impidiendo el desarrollo tumoral

Ya veis, no tenemos escusa…hay que incluir en nuestra dieta frutas y verduras en abundancia…es cuestión de salud.

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