Comprar una coliflor demasiado grande y darse cuenta después de cocerla enterita que es demasiada coliflor hervida para tres personas, no es algo que pase muy a menudo, pero claro, de vez en cuando pasa. También puede pasar que hayamos comprado la coliflor y que un día por otro no encontramos el momento para cocinarla y empiece a ponerse pocha y la cozamos a la ligera sin intención de comerla ese día. Cuando eso pase una de las mejores recetas que podemos preparar es una crema de coliflor.

Esta es una receta sencilla, capaz de reconfortar cualquier cuerpo cansado, en estos días de tremendo frío que estamos padeciendo. Pero si queremos convertirla en algo de verdadero lujo, solo tenemos que hacer un par de cosas, un poquito de aceite de trufa y unos simples piñones.

Ingredientes

750 gramos de coliflor hervida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo, nuez moscada, comino molido, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer crema de coliflor

Pelamos y troceamos la cebolla. Pelamos y picamos ajo.

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo.

Cuando la cebolla esté bien doradita agregamos la coliflor que teníamos hervida. Dejamos que se rehogue a fuego suave durante unos minutos, revolvemos para que la coliflor coja sabor por todos sitios.

Añadimos el caldo, una pizca de nuez moscada y otra de comino, lo dejamos hervir durante unos 10 minutos y retiramos la olla del fuego. Trituramos con la ayuda de un brazo eléctrico y le añadimos la leche.

Catamos para comprobar que tal esta de sal y rectificamos si es preciso.

Como detalle extra podemos preparar un aceite de trufas, machacando un trozo de trufa en el mortero, metiendo la trufa machacada en un tarro pequeño y rellenándolo con aceite.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta vez serviremos la crema de coliflor vestida para fiesta y para ello solo tenemos que ponerles unos cuantos piñones por encima y regarla con un chorrito del aceite de trufa que hemos preparado antes.

En Directo al Paladar | Coliflor con curry al horno. Receta
En Directo al Paladar | Coliflor en salsa de olivas. Receta

Si este plato fuese un poco más simple de hacer y solo tendríamos que arrancar un tallo y masticarlo sin más historias. A veces nos empeñamos, y volvemos a empeñar, en rizar el rizo del sabor o de las texturas en la cocina y se nos pasa por alto probar cosas sencillas. Tan sencillas de cocinar como esta coliflor con curry al horno, un plato sano, rápido de preparar, tan solo tres minutos, y sin más florituras, aunque suene raro utilizar esta palabra, al hacer referencia a una coliflor.

Ingredientes

1 coliflor pequeña, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de ajo en polvo y sal.

Cómo preparar coliflor con curry al horno

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos, limpiamos y separamos en trocitos la coliflor. Ponemos los tallos de coliflor en una fuente de horno y los salamos ligeramente.

En un vaso mezclamos el curry, el ajo en polvo y el aceite. Mezclamos bien y volvamos sobre la coliflor. Lo revolvemos todo para que quede impregnada lo mejor posible y metemos en el horno durante unos 40 minutos o hasta que veamos que los trozos de coliflor ya están tiernos y empiezan a dorarse.

A mitad de la cocción debemos revolver un poquito para que se cueza por todos lados por igual.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La coliflor con curry al horno debe servirse recién salida del horno.

La podemos utilizar como acompañamiento de unas pechugas de pollo a la plancha, o rebozadas por ejemplo, o de algún pescado y si seguimos una dieta vegetariana a un plato de tofú en tempura con harina aromatizada.

En Directo al Paladar | Coliflor en salsa de olivas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de crema de coliflor al parmesano

La coliflor, ya lo he comentado en alguna ocasión, es uno de los platos que más me gusta. En casa solo la como yo, y me trae inevitables recuerdos de invierno e infancia. Es una hortaliza bastante neutra, que admite diversos acompañamientos, desde una suave bechamel, hasta salsas y aliños con garra. Esta receta de coliflor en salsa de olivas, ofrece forma de acompañarla, con un condimento en crudo muy fácil de hacer.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande (de kilo y medio a dos kilos aproximadamente), 100 gr de aceitunas negras, 50 gr. de aceitunas verdes, una cebolla dulce, 50 ml. de vino blanco, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil, orégano, vinagre suave, sal y pimienta.

Cómo hacer coliflor en salsa de aceitunas

Troceamos la coliflor y la cocemos al vapor, durante unos veinte minutos (depende del grosor de los florones). Mientras se cocina preparamos la salsa.

Pelamos la cebolla, la picamos muy fina y reservamos. Ponemos las aceitunas, el ajo troceado, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, el vino blanco y un chorrito de vinagre en el vaso de la batidora, y trituramos. Cuando resulte una masa homogénea, añadimos media cucharadita de perejil, otra media de orégano, un poco de pimienta, y agregamos la cebolla picada. Mezclamos todo bien y rectificamos de sal si fuera necesario.

Emplatamos la coliflor recién cocinada, distribuimos un par de cucharadas de la salsa de olivas por encima y ponemos un hilillo de aceite de oliva virgen extra por encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

La coliflor en salsa de olivas es una receta rápida y sabrosa. La salsa es prima hermana de la tapenade, pero carece de anchoas y es un poco más líquida gracias al vino blanco. Resulta contundente en cuanto a sabor, pues el ajo no perdona, apta auténticos groupies de las aceitunas.

En Directo al Paladar | Coliflor al ajoarriero. Receta
En Directo al Paladar | Receta de coliflor gratinada

Antes de ayer medio nevó e hizo mucho frío. Por la tarde salí a hacer la compra y el ambiente era invernal a más no poder. Se puede decir que el frío entraba tanto por la piel como por los ojos, y en estos casos solo puedo pensar en una cosa al sentarme a la mesa: una sopa o crema caliente. Antes de salir de viaje había puesto a buen recaudo una coliflor, envasándola al vacío para que no se pusiera mala, así que el menú del día siguiente estaba claro, una crema de coliflor al parmesano.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de coliflor, cuatro dientes de ajo, 400 gr. de patata, una cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra, 125 gr. de nata, agua o caldo de ave, cuatro lonchas de jamón ibérico desmigado, queso parmesano en trozo, comino, perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer crema de coliflor

Ponemos un chorreón de aceite en una cazuela y lo calentamos. Añadimos los ajos pelados enteros al aceite y dejamos que se cocinen sin que se quemen. Deshacemos la coliflor en trozos, los añadimos a la cazuela y rehogamos. Pelamos las patatas, las lavamos y añadimos a la cazuela cortadas en cachelos junto con la cebolla pelada y troceada. Sazonamos con sal, granos de pimienta y comino. Añadimos agua o caldo sin cubrir del todo el contenido, y ponemos a cocer unos 30 minutos. Cuando falten diez minutos para parar la cocción, añadimos la nata.

Trituramos la crema y rallamos queso parmesano sobre la crema y damos un ligero golpe de calor para que funda. Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado, parmesano rallado y unas lascas de jamón ibérico.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Una de las cosas buenas que tiene esta crema de coliflor al parmesano, es que gusta a quienes no son amigos de la coliflor. Esta pierde gran parte de su sabor característico durante el proceso, dando como resultado una crema de sabor algo neutro, que agradece complementos como el queso curado o el jamón salado.

En Directo al Paladar | Receta de coliflor gratinada
En Directo al Paladar | Coliflor al ajoarriero. Receta

Hace unos días publiqué una receta de coliflor al ajoarriero en la que os contaba mis desdichas y alegrías en torno a esta hortaliza que tanto me gusta.

A raíz de este post, he podido descubrir que no estoy sola en el mundo, que mi compañero Pintxo alberga unos sentimientos muy parecidos, sobre todo recuerdos de niñez, así como algunos de los lectores que forman esta comunidad que es Directo al Paladar, como Lauradesiempre, que también se la prepara para ella sola de manera casi clandestina.

Presa de amor hacia la blanca hortaliza, en el párrafo final pedía un monumento a la coliflor, y cuál no sería mi sorpresa al descubrir gracias a Camachuelo, que dicho monumento es una realidad y está erigido en Griñón, una localidad madrileña que antaño tenía fama por tener las mejores piezas de la región.

Profundizando aún más en este homenaje, Cambá nos regalaba con el enlace a un cortometraje titulado Coliflor, en el que analizan el extraño pico de audiencia conseguido por las recetas a base de coliflor en un conocido programa de cocina, dando origen a un auténtico fenómeno nacional extendido al fútbol, la moda y todos los aspectos de la vida. Hasta que como en toda buena película de acción, las coliflores se rebelaron…

Os dejo el enlace al corto, no os lo perdáis.

Visto lo visto lanzo otra pregunta: ¿y una cofradía de la coliflor?

Imagen Vía | Pueblos de España
En Directo al Paladar | Coliflor al ajoarriero. Receta
En Directo la Paladar | Receta de coliflor gratinada

Cuando era niña odiaba con todas mis fuerzas las verduras, pero amaba incondicionalmente la coliflor. Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso; cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces empezaba la fiesta.

Luego una se hizo mayor y formó una familia, y quiso el destino que en ella nadie comparta ese gusto por la blanca hortaliza. Más bien, se masca una seria animadversión. De manera que a veces me preparo un festín de coliflor para mí sola, y una de las maneras más fáciles, rápidas y sabrosas de prepararla, es esta receta de coliflor al ajoarriero.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, y sal maldon o flor de sal. Opcionalmente, una ramas frescas de romero y tomillo.

Elaboración de la coliflor al ajoarriero

Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua. Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida en la olla rápida según las instrucciones del fabricante; en este caso, 7 minutos han sido suficientes.

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos las ramitas de tomillo y romero, y los ajos fileteados. Cuando estos bailen en el aceite, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el pimentón, dejando que sofría durante un minuto. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre.

Disponemos la coliflor en una bandeja y con una cuchara rociamos por encima con el contenido de la sartén. Espolvoreamos un poco de sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.

Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada. Y digo yo… ¿para cuándo una monumento a la coliflor?

En Directo al Paladar | Coliflor al horno. Receta
En Directo al Paladar | Receta de coliflor gratinada

En casa siempre tenemos problemas para que los niños coman la verdura, por eso siempre terminamos haciéndola rellena, o combinada con quesos, resulta mucho más nutritiva y a ellos, les gusta mucho más, aunque sea un poco más costosa de hacer.

En el caso de la coliflor al horno, lo de costosa es un decir, puesto que es un plato que puedes preparar en muy poco tiempo, con pocos ingredientes y que puedes utilizar tanto como acompañamiento como primer plato.

Ingredientes:

Para hacer la coliflor al horno necesitas, un recipiente de barro para horno, un tazón de leche (puedes usar leche desnatada, así será mucho más ligera), dos huevos, una coliflor mediana, orégano y pimienta negra, sal, queso emmental.

Preparación:

Primero parte la coliflor en ramilletes pequeños y ponla al fuego en un cazo con poca agua y una pizca de sal. Déjala hervir durante 10-15 minutos.

Mientras hierve, coge el tazón de leche y bátelo con los huevos. Cuando tengas una mezcla homogénea y fluida, puedes optar por añadirle el queso emmental también y batirlo, pero yo prefiero ponerlo rallado por encima.

Luego, retira la coliflor del fuego y escúrrela bien, ponla en la cazuela de barro y báñala con la mezcla (leche, huevo, y si has querido queso) y cúbrela con queso rallado y una pizca de pimienta negra.

Después colócala en el horno a temperatura media 150-200 grados, durante unos 20 minutos, hasta que se dore, apártalo y sírvela muy caliente, junto con una pizca de orégano y pimienta negra.

La sugerencia: una buena opción es acompañarla de tacos de jamón o bacon.

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Hace un tiempo hice un pedido a una tienda on line, Caprichos de cocina, y me sorprendieron dos cosas de una forma especial. La primera, que recibí el pedido justo cuando me dijeron. Y la segunda y muy grata. Es que me mandaron unas cartulinas con recetas en función del accesorio de cocina que compre. Una de las recetas fue la que os presento en esta ocasión, una Terrina tricolor de verduras. Este pequeño detalle me gustó tanto, que lo primero que hice fue escribirles un mail dándoles las gracias. De nuevo, gracias.

Los ingredientes para unas 6 a 8 personas son: 300 g de espinacas, 300 g de coliflor, 300 g de zanahorias, 6 huevos, 300 gr de nata liquida (yo utilizo de 35% de MG, no me gusta la nata de cocinar con un 18%), 20 grs de queso de cabrales (yo lo he sustituido por roquefort, el cabrales es más difícil de conseguir aunque me gusta más), sal, pimienta y nuez moscada. Si utilizáis un molde que no sea de silicona tenéis que utilizar mantequilla y pan rallado para “empanar” el molde.

La forma de elaborar la terrina es muy sencilla, y el resultado os gustará mucho. Primero hay que cocer las tres verduras al dente y con sal. Puesto que tienen distinto punto de cocción, tenéis que cocerlas en lugares distintos.

El siguiente paso que debemos dar es en una batidora mezclar las espinacas, dos huevos, 100 g de nata, sal, pimienta, nuez moscada. Con esta mezcla rellenamos una primera capa en el molde.

Después, de nuevo en la batidora, mezclamos la coliflor con dos huevos, 100 g de nata, los 20 g de queso azul, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos una segunda capa en el molde, por encima de las espinacas.

En último lugar, batimos la zanahoria, con dos huevos, 100 g de nata, sal, pimienta y nuez moscada. Y rellenamos la ultima capa del molde.

Ya solo queda introducir el molde en un horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Ideal como primer plato, muy nutritivo, rico (seguro que a los niños le gustará). Podéis servirlo con una bechamel por encima.

Claves del proceso: Para probar que las verduras estén cocidas, en especial la zanahoria y la coliflor, tenéis que introducir un pincho y que salga sin problemas. Es muy importante que las verduras estén cocidas al dente porque mantienen todas sus propiedades. Al sacarlas del fuego debemos refrescarlas para romper el punto de cocción.

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