Negar que vivimos en un mundo muy influenciado por la intensidad sería absurdo. Generalmente, apreciamos más, sobre todo en cocina, todo aquello que sea más intenso, en detrimento de lo que tenga poca potencia.

Pasa, evidentemente, con el sabor, donde culturalmente solemos preferir todo aquello que sea más intenso, estando algo menos predispuestos a sabores más sutiles, que podemos interpretar como sosos o insípidos.

Es un error, evidentemente, pero la cultura española suele estar muy marcada por preferir productos especialmente sabrosos –ya sea por sí mismos o por el añadido de potenciadores como sales o especias–, algo que está más o menos extendido por la cuenca mediterránea.

Algo que, como es lógico, también nos lleva a otro matiz fundamental a la hora de entender la comida: el color. Los alimentos de colores pálidos suelen tener un menor predicamento, apreciándose como algo más insulsos que aquellos más potentes.

De hecho, hay estudios e investigaciones que acaban avalando que nuestras preferencias cromáticas en la comida están influenciadas por la percepción que tenemos de estos tonos. Según este trabajo, por ejemplo, los usuarios consideraban mejor la carne de un cordero en comparación con otras piezas por un color rojo más brillante, que creían garantía de frescura y calidad.

El prejuicio del color: por qué lo pálido nos parece peor

Sobre todo, en detrimento de colores pálidos y apagados. No es una novedad, incluso no culinaria. Generalmente, creemos más saludables a las personas que tienen un tono de piel más subido o, digamos, ‘más color’, que aquellas personas que tienen todos más pálidos o claros, que interpretamos como síntoma de debilidad o enfermedad en numerosos casos.

Hay, evidentemente, pretextos para así considerarlo, como podría suceder con la anemia, que condiciona enormemente la circulación sanguínea y, por tanto, ofrece esos ‘tonos’.

No es el único caso y, de hecho, es común que en la industria alimentaria se apueste por el color como garantía de calidad. Lo saben, por ejemplo, los productores de salmón, que añaden astaxantina –un componente natural– a los piensos con que los alimentos para que luego su carne sea mucho más naranja.

Los tonos muy naranjas del salmón provienen de que en sus piensos se añade astaxantina, un pigmento natural con capacidad antioxidante que colorea la carne del pescado. ©Freepik.

También, incluso, es algo que solemos creer en los huevos, avalando que una yema más naranja será de más calidad que aquellos huevos que tengan yemas más claras.

Lo curioso es que esto depende de la alimentación, pero no justifica una mayor calidad, ya que los huevos con yemas de tonos más anaranjados dependerán en su mayoría de que las gallinas hayan ingerido más maíz. Sin embargo, en caso de que la alimentación haya tenido más trigo, ofrecerá huevos de gallinas algo más claros.

El color más o menos intenso del mejillón no tiene vinculación con su calidad, sino con el género del producto. ©Freepik.

Precisamente algo que suele pasar a menudo con los mejillones y que, aunque no lo parezca, descubrí hace no muchos años cuando al abrir una lata de mejillones en escabeche comprobé que había algunos con tonos muy anarajados y brillantes, mientras que parte de la lata se iba a matices más apagados y pálidos.

Algo que podríamos interpretar como señal de poca calidad o de frescura, pero que en el caso del mejillón no tiene nada que ver y que es simplemente una muestra de dimorfismo sexual.

Este concepto, que todos más o menos daríamos en biología, simplemente advierte de las diferencias físicas que tienen machos o hembras de una especie. En el caso de los seres humanos, por ejemplo, los hombres son más altos y más pesados que las mujeres, siendo una constante más o menos habitual en los mamíferos.

Pues, en el caso de los mejillones, lo que sucede es que los machos no son necesariamente más grandes, pero sí son habitualmente mucho más naranjas que las hembras, que son de colores que tienden más al blanco y al pálido que sus homólogos masculinos, razón por la que no debemos disgregar por cuestiones cromáticas a unos y otros.

Imágenes | Freepik / Freepik

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Los colores de la pared no son algo de menor importancia en la cocina. Ahí fuera hay toda una paleta de colores donde elegir que, además, aporta diferentes sensaciones y resultados.

Aunque generalmente se suele optar por pintar esta estancia de blanco o negro al ofrecer un acabado limpio y contundente, son muchas las posibilidades decorativas de una de las salas más importantes de la casa.

A los clásicos blanco y negro les sigue en los últimos tiempos una creciente tendencia a los colores tierra de la mano del uso de materiales de madera o que imitan sus acabados.

Esto es así debido a la influencia, en los últimos años, de la decoración nórdica, especialmente la danesa. En origen, la introducción de este material busca dar un toque de naturalidad y habitabilidad a la cocina.

No es cuestión de gusto

Hay decoradores que siguen los principios de la cromoterapia, una pseudociencia que asegura que los colores estimulan las emociones de las personas. Ningún estudio científico ha comprobado nunca que esto sea cierto, pero si existe toda una teoría del color, desarrollada durante décadas: un grupo de reglas básicas en la mezcla de colores para lograr el efecto deseado combinando colores de luz o pigmentos. 

Las proporciones ideales

Se trata de una cuestión puramente estética. Pero, según el viral vídeo de la tiktoker @crisdecolove, la regla para combinar los colores en la cocina pasa por las proporciones 60, 30, 10. “Consiste en jugar con los colores de la estancia”, explica.

Según detalle, las proporciones de los colores deben ser un 60% el color dominante, un 30% el secundario, y un 10% el color  que considera como el “acento” o toque diferencial.

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En su caso, opta por un 60% blanco, un 30% madera y un 30% dorado. Y reta a los usuarios a identificar cuales son los colores de sus cocinas.

Fotos | Max Rahubovskiy/Pexels,

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El cacareo sobre la Agenda 2030 lleva varios años en la mesa. Convertido en una guerra ideológica entre sus detractores y sus partidarios, la realidad es que algunos momentos que se producen a raíz de este conflicto resultan relativamente ridículos.

Acaecidos en Twitter, una red social que se presta con facilidad a lo viral y a los bulos, la última escaramuza tiene que ver de nuevo con comer insectos. Los detractores de la Agenda 2030 ven en ello un punto de conflicto, avisando desde el etiquetado de ciertos productos —como este chorizo— de las intenciones de gobiernos y macrocorporaciones de hacernos comer insectos.

La lástima es que, si nos fijamos en el vídeo en cuestión, el usuario no está teniendo en cuenta que de Agenda 2030 tiene bastante poco el ingrediente en cuestión dentro del chorizo. De hecho, tendría bastante más que ver con una Agenda 1950 —si en algún caso se hubiera desarrollado—.

Principalmente porque la crítica que el usuario de Twitter apunta hacia el chorizo es la presencia de la cochinilla como colorante, es decir, de la cochinilla del carmín o Dactylopius coccus, un insecto cuyas hembras se utilizan para generar el color rojo.

No sólo está presente en determinados chorizos, sino también en gelatinas, yogures y prácticamente cualquier elemento que tenga necesidad de potenciar los colores rojos. Aun así, el extracto de cochinilla lleva bastantes años en desuso, siendo sustituido por diferentes alternativas industriales, ya que resulta más caro de producir que estos derivado.

Por eso, cuando veáis entre los ingredientes de un producto la presencia de ácido carmínico o el aditivo E-120 debéis saber que, de una forma u otra, os estáis comiendo unos pequeños insectos machacados que dan color rojo a vuestros alimentos. Y lo llevan haciendo décadas, no desde que se ha puesto de moda la Agenda 2030.

Como alternativas a este E-120, la opción comercial más recurrentes es el denominado Ponceau 4R, que es un colorante azoico que va numerado con la clasificación E124 y que en este caso no proviene de ninguna fuente animal.

Imágenes | Montaje propio a partir de una imagen de Roberto Michel.
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La falta de espacio es una de las constantes de las viviendas en la mayoría de ciudades, y la cocina no es una estancia mucho más afortunada que el resto en este sentido.

De este modo, aprovechar todo el espacio que brinda la cocina resulta fundamental para la mayoría de familias hoy en día, y no solamente a nivel de almacenamiento y de zonas de procesado de alimentos, sino también a nivel ambiental.

Por ello, una de las formas de aprovechar al máximo el espacio de cualquier estancia es hacerlo a través de la iluminación y el color de la estancia porque sí: influye, y mucho, en la percepción del espacio el color del que está pintada la estancia.

El poder del blanco

El blanco es un color que, pese a no aportar ningún relato en torno a la ambientación del espacio, tiene una rápida ventaja frente al resto de colores de la paleta: engrandece los espacios y aporta (y refleja) mucha luz.

Por ello, el blanco es el mejor color para que cualquier cocina, por pequeña que sea, arañe unos centímetros a la percepción óptica de quien penetra en ella.

El blanco es el color que más refleja la luz, ya que tiene hasta un 80% de capacidad reflectante, dando la sensación de unos techos más altos y unas paredes más alejadas. Además, este color permite jugar con los detalles y hacer que estos tomen el verdadero protagonismo y estética del lugar.

Lo mismo sucederá con alicatados a base de cenefas sutiles e imperceptibles: contribuirán a engrandecer el espacio de un modo natural e innato, así que no hay que descartar los azulejos blancos en ningún caso.

La magia de los colores fríos

En general, los colores más fríos de la paleta consiguen crear la ilusión de que las estancias se perciban más grandes y, sobre todo, más profundas de lo que son. Esto es así gracias a que tiene un efecto de empequeñecer y alejar los objetos.

Por el contrario, los colores fríos, empequeñecen y alejan los objetos, creando la ilusión de que, en este caso, las paredes se alejan, haciendo las estancias visualmente más grandes.

Los tonos fríos con muy poca saturación logran este efecto, de modo que son perfectos los azules muy claros  y los grises muy sutiles. También los verdes aguamarinas y los lilas muy claros.

En conjunto, se trata de apostar por gamas de azules, verdes, lilas y violetas y de grises azulados y verdosos. Estos colores son garantía de éxito en lo que a redimensionar el espacio se refiere.

Subir el tono

Para cocinas con iluminación natural, es posible subir el tono de los colores empleados y seguir consiguiendo un efecto óptico de amplitud y de espacio diáfano.

Si, por muy pequeña que sea, en la cocina sobre la que se está decidiendo hay, por ejemplo, ventanas que permitan el paso de la luz del día, es posible subir el tono y apostar por colores algo más sólidos.

Por ejemplo, se puede continuar jugando con tonos de verde, azul y gris algo más subidos y densos, siempre sin resultar opacos totalmente, de manera que el ojo seguirá percibiendo la amplitud de la sala.

Los colores claros

Más allá de estos colores, las tonalidades más claras son las que más contribuyen a dar sensación de espacio porque ahondan en esta sensación de espacios anchos y altos.

En este sentido, los amarillos y cremas, siempre en tonos muy sutiles, multiplican los metros de cualquier cocina a la vez que permiten matener su calidez que tantos ansían intacta.

Este tipo de colores contribuyen a ofrecer espacios menos agobiantes y más despejados, lo que rema en la misma dirección de lograr estancias aparentemente mayores.

Pintar solo algunas paredes

Siguiendo de la mano del color, otro truco para hacer que la cocina parezca más grande de lo que realmente es pasa por pintar solamente algunas de sus paredes, elegidas estratégicamente.

Esta técnica permite forzar un efecto óptico en el sentido de hacerla parecer más larga, alta o ancha.

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No hay que olvidar que en esta intervención también es importante seguir basándose en los colores más fríos de la paleta u optar siempre por tonos muy claros y lo menos saturados posible.

Fotos: Mark McCammon/Pexels,  Curtis Adams/Pexels, Houzlook.com/Pexels, y Foto de Max Rahubovskiy/Pexels.

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Las cebollas son miembros de la familia allium, un género de plantas picantes que también incluye al ajo, puerros y cebollino, y otras especies. Incluso entre las cebollas hay muchos tipos diferentes, cada uno con sus propias cualidades especiales; cada cebolla tiene una personalidad particular.

En general, las cebollas son un ingrediente de base en muchas recetas. Son esenciales para cualquier cocina. Las sopas, los sándwiches, las ensaladas, los estofados y los arroces se benefician de su sabor distintivo en todos sus cortes.

En las tiendas o supermercados, las más comunes de encontrar son las llamadas "cebollas de almacenamiento". Separados por color (blanco, amarillo y rojo) son piezas que luego de ser cosechadas, se colocan para secar y por esto, se mantendrán en la cocina durante meses si se almacenan correctamente.

En términos de intensidad de sabor, la cebolla blanca es la considerada más intensa, la morada más suave, y la amarilla se encuentra en algún punto intermedio. Generalmente son intercambiables, y cambiar entre ellas no arruinará un plato, si se altera ligeramente su sabor o apariencia.

Muchas veces hay confusión sobre las cebollas moradas frente a las cebollas blancas. Las primeras suelen ser más pequeñas que las últimas, y tienen una piel más roja. Ambos tipos de cebollas tienen sabores casi similares. Pero hay algunas diferencias clave, más que el tamaño y el sabor.

A menudo verás las cebollas moradas crudas o encurtidas, ya sea en platos de verano, como la ensalada griega o la ensalada de naranja con aceitunas. Mismo para preparar un ceviche peruano o una Flammkuchen, una receta de pizza alemana con cebolla morada, queso de cabra y pera. El atractivo obvio de una cebolla roja es su color, con un tono morado profundo que proporciona un buen contraste visual.

Preferidas en la cocina asiática y europea, por su sabor distintivo y color vibrante. Las cebollas moradas se carbonizan a la perfección en la parrilla cuando se cortan en cuñas, y su textura interna se vuelve pegajosa (hasta caramelizada) en lugar de blanda, como lo hacen las cebollas blancas y amarillas. En raras ocasiones, pueden manchar y decolorar determinados ingredientes como los huevos y patatas, en gris azulado.

Por su parte, las cebollas blancas son más intensas que sus compañeras moradas. Encargadas de dar sabor a las comidas y de resaltar los otros alimentos, son pocas las recetas que no requieren ni necesitan de este bulbo. La cebolla blanca es un ingrediente universal en las cocinas del mundo. Por ejemplo, se utiliza en la sopa de cebolla francesa y la emblemática fuggazeta o pizza de cebolla que tanto se consume en Argentina. A menudo funciona como guarnición o para añadir frescura a las cocinas centroamericanas y latinas, como las fajitas de pollo con verduras, el pico de gallo o encima de unos huevos rancheros.. Un truco para aligerar la intensidad del bulbo, es cortarla en rodajas finas y dejarla en remojo en agua fría durante una hora mientras se alistan el resto de los ingredientes. Esto ayudará a suavizar el sabor y picor drásticamente.

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Sobre el color, la quercetina flavonoide (pigmento vegetal) se encuentra tanto en las cebollas blancas como en las moradas. Las capas externas y secas de la cebolla tienen una mayor concentración de ese tipo de flavonoide que las capas interiores. El color de la cebolla roja es distintivo, con un atractivo color carmesí que crea un interesante contraste en el plato final. La cebolla roja tiene más quercetina que la cebolla blanca, lo que la hace más vibrante.

El tipo de cebolla que uses dependerá del sabor y el color que estés buscando en tu plato. Ya sea que estés buscando una cebolla suave para una ensalada o una cebolla fuerte para una sopa, se pueden aprovechar las bondades de cada una para un mejor resultado.

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De intenso color naranja, el salmón ha conseguido grandes cotas de éxito a nuestro país a costa de su sabor, de la facilidad de su consumo, sus propiedades saludables y de encontrarse a precios bastante asequibles durante todo el año en nuestros mercados.

Esto se debe principalmente a que se trata de un pescado de acuicultura, lo cual no tiene porque ser malo, sino que que permite que a lo largo de los 12 meses encontremos salmón en versiones frescas y congeladas sin prácticamente ningún problema en cualquier momento, a un coste mucho más económico que el salvaje.

Sin embargo, que el salmón que consumamos ya sea fresco, congelado o ahumado con esos poderosísimos colores naranjas no tiene nada que ver con la dieta real que el salmón tiene en su vida salvaje, sino con un pigmento que se añade a los piensos que estos pescados de acuicultura reciben.

Con una dieta mucho más diferente respecto a los ejemplares que viven en estado salvaje, que se suelen alimentar de pequeños crustáceos y de otros pescados, los salmones de acuicultura tienen una dieta a base de piensos que la mayoría de ocasiones se laboran con harinas de pescado y harinas vegetales que tienen una gran carga proteica.

No se debe a que el salmón es un animal bastante voraz y uno de los grandes predadores de las cuencas fluviales del norte de Europa y del norte de Canadá y Alaska, donde es bastante habitual todavía ver a estos ejemplares en estado salvaje. En España, por contra, aunque hubo salmones en la cuenca del Cantábrico, ahora su presencia es mucho más residual.

Sin embargo, la acuicultura nos la mete doblada a la hora de pensar que los salmones deben tener un intensísimo color naranja. De hecho, cuando nos acercamos a una pescadería y vemos rodajas o lomos de salmón y no son tan naranjas como generalmente pensamos, es bastante posible que desechemos su compra.

Eso no quiere decir que sean salmones de peor calidad porque sean menos naranja, ya que cuando veamos salmones de acuicultura entre 10 y 15 euros el kilo, podemos tener bastante claro que estos ejemplares nunca han vivido en estado salvaje.

Sin embargo, como la mente es así de caprichosa y nuestra forma de comprar también tiende a valorar el color como una garantía de calidad, pensamos que cuanto más naranja sea un salmón, más bueno va a ser.

Por desgracia, nada de esto es cierto, ya que la calidad del salmón de acuicultura no depende en ningún momento la pigmentación que tenga su piel salvo que estemos hablando de salmones salvajes (que son difíciles de encontrar en España) y que sí tienen una pigmentación algo más anaranjada, pero no necesariamente llegando a los extremos que conocemos, y la obtiene de la dieta rica en crustáceos que siguen.

Lo que sucede es que los criadores de salmón en cautividad utilizan un pigmento llamado astaxantina dentro de los piensos del propio salmón, que es un carotenoide que a través de la dieta consigue teñir (de forma saludable, nunca perjudicial) la carne de salmón o de la trucha, ofreciendo esas tonalidades naranjas que demandamos en este tipo de pescados.

De hecho, esta astaxantina es un antioxidante que se encuentra de forma natural en cierto tipo de microalgas y fitoplancton, de donde se extrae mayoritariamente para luego formar parte de la alimentación del salmón y ofrecer así esta tintura natural que se obtiene principalmente del alga Haematococcus pluvialis, una especie que además está empezando a tener gran repercusión dentro de la industria cosmética por esas propiedades antienvejecimiento.

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Esas propiedades antioxidantes tienen beneficios para el propio salmón y para el ser humano que lo consume, con un poder 100 veces superior a la de la vitamina E, que mejora la salud del pez, su inmunidad y su capacidad reproductiva, e incluso mejora la tasa de supervivencia de los huevos, que también heredan ese color rojo más intenso.

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Si a veces te cuesta elegir entre la coliflor y el brócoli, debes saber que la brocoflor (también conocida como coliflor verde) es la solución para la gente como tú. Ya que este alimento, que se puede disfrutar perfectamente en crudo, combina todos los rasgos de la coliflor con el verdor característico de la brócoli.

Un color que, todo hay que decirlo, se atenúa bastante tras la cocción del producto. Así que si quieres publicar tu más reciente hallazgo culinario en Instagram, mejor hacerlo con el producto en crudo. ¡Pero vamos a lo importante!

¿Coliflor verde? ¿En serio?

Lo primero que debes tener claro es que, a diferencia de lo que puedes leer por ahí, la coliflor verde (o brocoflor) no es lo mismo que el romanesco, esa versión alienígena de la coliflor que tanta curiosidad suscita por su aspecto. Aunque sí son muy similares en lo esencial.

Coliflor verde"Verde di Macerata" - semilla

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Dicho esto, cabe señalar que esta coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, que puedes ubicar en el Grupo Botrytis de la familia Brassicaceae. Se reproduce por semillas y se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque lo cierto es que se puede disponer de ella durante todo el año.

El motivo por el que adquiere ese color tan hipnotizante la coliflor verde es porque se deja al sol, así de sencillo. Es lo que provoca que se produzca clorofila. Del mismo modo que la morada tiene este color por su contenido de antocianinas.

Algo que debes tener en cuenta a la hora de comprar coliflor verde es que, tienes que asegurarte de que están bien prietas y sin manchas oscuras, ya que ambas pistas vienen a indicar que las coliflores están un tanto pasadas. Y eso lo vas a notar a la hora de cocinarlas y, por supuesto, de degustarlas.

Y eso es todo lo que debes saber acerca de este producto que llegó a España en el siglo XVIII aunque en Francia ya se podía encontrar en el XVI. Otra curiosidad relacionada con la coliflor tiene que ver con su uso, ya que antiguamente no se utilizaba para comer, sino como remedio medicinal para combatir el dolor de la cabeza y los desarreglos estomacales.

17 recetas con coliflor verde

Como ya habrás adivinado, las recetas que puedes preparar con esta variante de coliflor son exactamente las mismas que harías con una coliflor de toda la vida. Teniendo en cuenta, eso sí, que el sabor de la verde es algo más intenso que el de la blanca. Pero hablamos de algo casi imperceptible, así que toma nota de algunas elaboraciones muy recomendables a la par que saludables con la coliflor como protagonista.

Para empezar, vamos con uno de esos clásicos que jamás pasan de moda. Una receta de coliflor que transporta a muchos a su infancia porque es bastante habitual que los más pequeños de la casa consigan hacerse amigos de este alimento gracias a recetas como la que os traemos a continuación. Si no, no hay manera.

Es muy sencilla, de hecho con lo único que tienes que tener un poco de cuidado es con el punto de cocción de la coliflor verde, ya que si te pasas quedará blanducha y empapada en agua. Y si te quedas corto, estará dura. ¡Así que deja el móvil a un lado y céntrate!

Ingredientes

Para 3 personas

• Coliflor verde 1
• Mantequilla 30 g
• Harina de trigo 30 g
• Leche 600 ml
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Queso rallado (tipo cheddar, gouda o emmental) 90 g

Cómo hacer Coliflor verde con bechamel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Empezamos preparando la salsa bechamel, para tenerla lista cuando la coliflor esté cocida y podamos terminar el plato directamente. Para ello calentamos la mantequilla en una cacerola y añadimos la harina. Removemos para integrar y cocemos ligeramente, pero sin que llegue a coger color.

A continuación añadimos la leche, poco a poco. Cocemos durante 15 minutos al tiempo que removemos sin parar con unas varillas para deshacernos de los grumos que se puedan formar. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Limpiamos la coliflor, retirando las hojas verdes y el tronco que une los floretes o arbolitos (que guardamos para preparar, por ejemplo, una crema). Troceamos los floretes en piezas del mismo tamaño y los introducimos en una cacerola con abundante agua hirviendo.

Añadimos un puñadito de sal y cocemos la coliflor durante 8-10 minutos. Tiene que quedar ligeramente dura porque se terminará de cocer en el horno. Escurrimos bien, que no queden restos de agua, y repartimos en cazuelas aptas para horno, sobre una fina capa de bechamel.

Cubrimos cada cazuela con el resto de la salsa y espolvoreamos queso rallado por encima. Introducimos en el horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante unos 10-15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Coliflor verde con bechamel

Como sabemos que vas a querer hacer más recetas con esta importante fuente de fibra que contiene vitamina C y varias del grupo B (tiamina, riboflavina y B6), aquí te dejamos otras 16 recetas que debes guardar a buen recaudo.

• Salsa cremosa de coliflor verde.

• Hamburguesa de coliflor verde.

• Pudin de brócoli, coliflor verde y queso azul.

• Coliflor verde con guisantes en salsa de leche de coco al curry.

• Coliflor verde rebozada.

• Ensalada de coliflor verde y anchoas.

• Ensalada templada de coliflor verde al curry y cuscús con salsa de yogur, mango y granada.

• Coliflor verde al horno con cúrcuma.

• Coliflor verde gratinada al horno con colinabo y salsa de curry.

• Espaguetis con coliflor verde picante y aceitunas negras.

• Coliflor verde gratinada al horno con queso.

• Filetes de coliflor verde al horno con salsa chimichurri.

• Coliflor verde al horno con olivas, queso parmesano y bacon.

• Korma de verduras.

• Coliflor verde asada con costra y salsa de queso.

• Coliflor verde Tikka Masala.

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El queso cheddar es uno de los más famosos del mundo, probablemente el que más, superando sin duda en su consumo diario a la mozzarella o el tan de moda queso feta. El principal motivo es su popularidad en Estados Unidos, donde la expansión industrial fijó la imagen icónica que todos tenemos de este lácteo, naranja y fundente, contrario a las características auténticas del cheddar genuino británico.

En aquel artículo Jaime de las Heras ya ahondó en el origen, proceso y propiedades del queso cheddar original, que ya juega en otra liga totalmente distinta a los cheddar más populares que millones de personas, estadounidenses sobre todo, emplean en sus hamburguesas, sándwiches, sopas y cremas, patatas, pastas como el famoso mac'n cheese, pizzas o cualquier plato gratinado, incluso se lo añaden a las tradicionales tartas pie en dulce.

También en España lo hallamos como el queso más señalado a la hora de dar jugosidad fundente a una hamburguesa, comercializado en lonchas, dados o rallado para gratinar, siendo más difícil encontrarlo en piezas enteras salvo en los mostradores de charcutería. O que nos dirijamos a tiendas especializadas donde nos ofrecerán el auténtico cheddar británico, donde el naranja brilla por su ausencia.

El color naranja nos da pistas sobre el sabor, pero no sabe a nada

Más de uno podrá preguntarse de dónde obtiene el cheddar tipo americano ese color anaranjado chillón -hoy conocido como naranja Trump-, a veces incluso de aspecto tan artificial. Lo curioso es que no aporta nada mucho más allá del factor estético, pero sí nos da indicaciones sobre la naturaleza del propio queso.

Ese color se consigue al añadirse durante el proceso de elaboración, industrial o artesanal, annatto, un colorante concentrado obtenido del achiote, la semilla de una planta tropical muy común en la gastronomía mexicana y de otras zonas intertropicales. Es totalmente natural y su uso está regulado por la EFSA en Europa con las dosis máximas seguras de consumo.

El anato comenzó a añadirse al cheddar para darle un tono de color más apetecible, pero a medida que se difundió su elaboración en Estados Unidos los productores comenzaron a jugar con las tonalidades en función del mercado.

Al parecer, el gusto por los diferentes tipos de queso varía considerablemente entre las distintas regiones del país, y la industria se ha ido amoldando a esas preferencias proporcionando un cheddar de naranja más intenso a quienes disfrutan de quesos de quesos más suaves, algo dulces y con una acidez afrutada. Por el contrario, los consumidores aficionados al queso más fragante, punzante y ligeramente picante, saben que su cheddar predilecto será de tonos amarillentos más pálidos, casi blancos.

También el tipo de pasto o alimento que consumen las vacas con cuya leche se elaboran estos quesos afecta al color de los mismos, aunque de manera más atenuada, y sí influye en el sabor. Al agregar colorante de achiote, cualquier tono natural de la leche se pierde, permitiendo al productor dar con el color exacto que cree que buscarán sus clientes.

Por tanto, el color del cheddar es natural, no afecta en absoluto al sabor pero puede orientarte a la hora de elegir si no sabes cuál escoger. Y si buscas un cheddar de verdad para degustar sin más, huye del naranja.

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Hace unas semanas Lidl lanzaba de nuevo un auténtico top ventas que se agotó en cuestión de días -igual que el año pasado-, hablamos de su barbacoa kamado que permitía a los deseosos de este pequeño electrodoméstico casi reservado al lujo, llegar a todo tipo de presupuestos.

La mala noticia es que ya no podemos hacernos con ella pero la buena, es que hemos encontrado varias alternativas para todo tipo de bolsillos (incluidos los más afortunados). Pero antes, vamos a conocer algo más sobre este tipo de barbacoas.

Pero, ¿que es una barbacoa tipo kamado? se trata de una modalidad de barbacoa fabricada fundamentalmente en cerámica de origen japonés que tiene como principal característica una silueta en forma de huevo. Son básicamente pequeños hornos de cerámica -la palabra "Kamado" significa "estufa de cocción" en japonés- que nos permiten elaborar carnes, pescados o verduras en varias formas.

Son una modalidad de barbacoa muy versátil, fácil de usar y con un mantenimiento poco complejo, quizás por eso son cada vez es más populares. Con un kamado podemos asar, ahumar y cocinar cualquier elaboración de forma sencilla.

Seis alternativas a la barbacoa de Lidl

La primera y también más económica la encontramos en eBay, esta barbacoa en formato mini -mide 40 x 59 x 43 centímetros- es tipo Kamado con un diseño en color negro elegante y compacto.

Se trata de una barbacoa grill con tapa, como viene siendo habitual en este tipo de kamado que encontramos hoy por solo 164,86 euros.

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Por poco más tenemos esta elegante barbacoa Kamado con parrilla y quemador de cerámica que cuenta entre otros detalles con asa y bandejas de madera para mayor comodidad. Está disponible en Amazon por 289 euros.

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Otra de las opciones más económicas es esta BluMill con diseño compacto que además incluye termómetro y un tamaño ideal para colocar incluso encima de una mesa. Está disponible en Amazon hoy por solo 185,95 euros.

BluMill Barbacoa de cerámica Kamado, con tapa y ventilación, calor constante durante mucho tiempo, para asar, ahumar y cocer, incluye termómetro

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Si tenemos algo más de presupuesto, podemos apostar por esta Kamada con 33 centímetros de diámetro, patas y parrilla de acero inoxidable que encontramos en Amazon por 349,99 euros.

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En color negro tenemos este kamado de cerámica con 34 centímetros de diámetro -perfecta para dos o tres personas que no es una de las más económicas pero resulta interesante por sus bandejas e incluso viene con ruedas. Está disponible en Amazon por 439 euros.

JOMO Kamado Parrilla de carbón de cerámica, 34 cm Negra, Adecuada para 2-3 Personas

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Para presupuestos más elevados

Si nuestro presupuesto es elevado, quizás podamos apostar por una barbacoa kamado en color verde agua con 63,5 centímetros de diámetro que incluye bandejas laterales para los platos, patas e incluso ruedas para moverla con facilidad. Está disponible en Amazon por 1150 euros.

YNNI KAMADO TQ0C25LM XL - Parrilla de 63,5 cm, color verde lima con chipfeeder, barbacoa, cerámica, huevo, ahumador, TQ0C25LM

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El calor ha llegado y nos encontramos oficialmente en la época del año en la que apetecen platos fresquitos y ligeros, no solo por vigilar la dieta si no por evitar comidas pesadas que nos fastidien la jornada.

Las ensaladas son una forma sencilla de llevar a cabo esta práctica y como la presentación lo es todo, para que luzcan mucho más apetecibles, nada como actualizar nuestra vajilla, incorporando las ensaladeras y cuencos tan bonitos como los que fichamos hoy en Amazon o El Corte Inglés:

Si buscamos una ensaladera que encaje con cualquier tipo de vajilla, elegante y sencilla, nada como apostar por el cristal. Sin duda esta es una opción más que apetecible, con un acabado brocado en relieve, podemos combinarla con todo tipo de platos o cubiertos.

Está disponible en un tamaño práctico muy práctico e incluye en el precio seis boles para servir. El set completo encontramos hoy en Amazon por 21,95 euros.

Acomoda Textil – Ensaladera Grande Cristal 24 cm + 6 Bol Cristal 13 cm. Cuencos Transparentes y Multiusos de Cocina, Fuente de Comida Ideal para Aperitivos y Postres, Resistente y Duradero.

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Lo de toda la vida a veces es la mejor elección, siempre funciona y este bol para ensaladas de Duralex es una apuesta segura. Está disponible en color marrón -el más clásico de todos y también el más retro- por 20,70 euros.

Duralex Lys Vermeil 2007DF06A1111 - Ensaladera, 17 cm, 910 ml, cristal, color ámbar

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Con un acabado entre rústico y minimalista tenemos esta ensaladera de Sand Thomas en color arena con textura rayada que nos encanta. Además está rebajada en El Corte Inglés por 36,60 29,44 euros.

Ensaladera Nature Sand Thomas

PVP en El Corte Inglés — 24,99 €

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Para una ensalada (no demasiado voluminosa) o cualquier plato que nos apetezca. Tiene un acabado en tonos pastel de inspiración nórdica que podemos combinar casi con cualquier plato, mantel o cubierto de la mesa.

Tiene unas medidas bastante prácticas de medidas de 30 x 8 centímetros que nos permiten darle uso para varios platos. Lo tenemos disponible en varios colores a elegir desde por 31,99 euros.

Dehaus® Gran Frutero de Cocina de Bambú Hecho a mano de 30 cm, Ensaladera Elegante, Cuenco de Madera para Servir Ensaladas, Moderna Cesta de Madera para el Pan, Bol Grande Redondo para Pasta (Gris)

Hoy en Amazon — 44,18 €

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Otro clásico como el de Duralex pero con un toque más barroco sin duda, es este bol de la Cartuja en azul con flores de lis que encontramos rebajado en El Corte Inglés por 48,95 39,16 euros.

Ensaladera Flor de Lis La Cartuja de Sevilla

PVP en El Corte Inglés — 39,16 €

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Si queremos hacernos con todo un juego para servir la ensalada, en Amazon encontramos este set de ensaladera con cuencos a juego bastante interesante ahora que se acerca la primavera (ideal también para el verano).

Se trata de un pack con una ensaladera de 6 x 19 x 19 centímetros y cuatro cuencos de 3,5 x 12 x 12 centímetros fabricados en madera de samán. Un diseño muy versátil que combina con todo sin resultar aburrido. Además, el precio incluye dos cubiertos para servir la ensalada por 43,51 euros.

Premier Housewares - Juego de ensaladera y Cuencos (7 Piezas)

Hoy en Amazon — 32,63 €

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En este caso dejamos atrás las fibras naturales para apostar por la cerámica para servir nuestros platos más saludables, esta vez se trata eso sí, de una apuesta menos discreta que la anterior que no dejará indiferente a nuestros invitados (dándole más interés a nuestro plato saludable).

Se trata de una ensaladera con un diseño brocado en relieve en tonos rosas y blancos que recuerda a la forma de una col. Lo podemos encontrar a la venta en Amazon hoy por 32,19 euros.

Luxshiny 1 PC Ensalada de Cerámica Tazón de Fuente de Frutas Tazón de Sopa Mezcla Cuenco Cuenco Cuenco para La Ensalada de Bocadillos de Fruta Postre

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