Los colores de frutas y hortalizas

Cuando hablamos de colores generalmente encontramos mayor variedad en frutas y hortalizas que son, justamente las que poseen según su pigmentación sustancias que inciden de manera positiva sobre el organismo. Algunas de esas sustancias son micronutrientes y otras, simplemente pigmentos o fitoquímicos.

Así, combinar variados colores en un plato no sólo volverán al mismo más atractivo, sino también más sabroso y nutritivo dada la variedad de sustancias que benefician la salud del organismo.

Los colores están dados sobre todo por sustancias como las clorofilas, los carotenos y carotenoides, las flavonas, liocromos y antocianinas.

Los colores del plato y sus efectos en el organismo

Según los colores, las sustancias que poseen los alimentos y sus efectos en nuestro cuerpo son:

Blanco: en su estado fresco son blancos aunque pueden dar un color amarillo tras la cocción, sobre todo, en un medio alcalino. El color de los alimentos se caracteriza por tener sustancias como las flavonas y flavonoides con función antioxidante, antimicrobiana y antiinflamatoria, se encuentran en hortalizas como el nabo, puerro, ajo, cebollas.

Naranja y rojizo: el color se debe a la presencia de carotenos y carotenoides que tienen importancia nutricional porque son precursores de vitamina A con fuerte acción antioxidante, refuerza las defensas del organismo y contribuye a la salud visual, de la piel y mucosas. Se encuentra en alimentos como la zanahoria, la calabaza, el tomate, toronja, mango, entre otros.

Morado, violeta o azul: el color intenso se debe a la presencia de antocianinas o resveratrol con poder antioxidante y anticancerígeno. Se encuentran en alimentos como la mora, uvas negras, arándanos, berenjenas.

Amarillo y verde: son colores que denotan la presencia de luteína y zeaxantina así como de carotenoides. Los últimos son precursores de vitamina A y los primeros contribuyen a la salud visual así como también, tienen función antioxidante. Alimentos con estos colores y beneficios son la espinaca y acelga, el maíz, los guisantes, el aguacate o melón.

Variedad de colores y nutrientes

Como podemos ver, cada color se caracteriza por una sustancia diferente y por lo tanto, tiene acción distinta en nuestro organismo. Entonces, combinar en un plato el color verde de la espinaca con el rojo del tomate y el blanco de la cebolla, no sólo nos asegurará una atractiva presentación dada por la variedad de colores, sino también, diversidad de fitonutrientes que influyen de manera positiva en el organismo.

Podemos crear platos coloridos y nutritivos elaborando una simple macedonia de frutas o bien, una ensalada de espinacas con naranja, o un cous cous con frutas y verduras donde combinamos color blanco, verde y rojo simultáneamente.

Entonces, ingerir alimentos de colores varios a lo largo del día o procurar variedad de colores en nuestros platos, nos garantizará variedad de nutrientes y sustancias que favorecen la salud del organismo.

En Vitónica | Dieta equilibrada con alimentos de colores
Imagen | Helenej, Norwichnuts y IcyFrance

El material empleado para la elaboración de los contenedores de vino es el vidrio, material resistente a la acción de microorganismos y ácidos, fácil de higienizar y susceptible de conseguir la forma, tonalidad y volumen deseado.

En función de la coloración que el vidrio adopte el vino es susceptible de evolucionar de distinta manera. En vidrio verde el vino evolucionará de manera más lenta que lo haría en vidrio transparente, ya que la capacidad del vidrio verde para repeler diferentes radiaciones del espectro es muy superior a la del incoloro.

Inicialmente fue la casualidad la que acabó derivando en la coloración del vidrio dispuesto para embotellar el vino. Los primeros vidrios eran ambarinos porque las materias primas que utilizaban los sopladores venían cargadas de impurezas, por lo que habían de recurrir a elementos purificantes como el manganeso, que arrojaban tonalidades oscuras al producto final.

Marketing y funcionalidad van de la mano, muchos vinos blancos, rosados y dulces recurren al uso de vidrio incoloro donde el poder apreciar la mercancía que preservan facilita las ventas, y la incidencia de la luz solar no se considera tan relevante, al ser productos de rápido (al menos en teoría) consumo.

Ahondando un poco más en el marketing y el color de la botella de vino, en la actualidad, además del ámbar, amarillo y verde se recurre a otro tipo de tonalidades, desde la zahína totalmente opaca de la botella jerezana (posiblemente la más apropiada) hasta el vívido azul utilizado por el Mar de Frades para guarecer sus caldos. Es más, últimamente, el color verde comienza a usarse cada vez menos (aunque aún continúa siendo mayoritario) porque se considera que la botella, al ser consumida e ir bajando de nivel, va reflejando ese consumo de forma excesivamente gráfica y no resulta atractivo.

En Directo al Paladar l Cuándo consumir un vino
En Directo al Paladar l La botella de vino abierta

A partir de una charla con un amigo nos surgieron varias dudas respecto al color de la carne. Yo defendía que la carne en contacto con el aire coge un color rojo intenso y el defendía que en contacto con el aire, la carne se volvía de color marrón. Ambos teníamos razón ya que aunque es verdad que la carne en contacto con el aire la carne es de un rojo más intenso, si el contacto es prolongado se empieza a oxidar cogiendo un color pardo no muy apetecible.

La proteína que le da color a la carne se llama mioglobina y depende del estado en que se encuentre y de los elementos que la envuelvan va a tomar un color u otro.

Cuando la pieza de carne está en ausencia de oxigeno, al vacío por ejemplo, la mioglobina se encuentra en su forma natural, la llamada mioglobina nativa, de color morado rojizo mate que a nuestros ojos no acostumbra a ser tan atractivo.

Cuando la pieza está en contacto con el aire (con el oxigeno concretamente), la mioglobina se junta con el oxigeno y la carne adquiere un color rojo brillante que asociamos a la carne my fresca. Esto se llama oximioglobina y si está expuesta mucho tiempo al oxigeno, ésta se va a oxidar y se va a transformar en metamioglobina de color completamente apagado y marronoso.

Vamos a poner un ejemplo de cómo podemos modificar el color de la carne según la envasemos. Cuando compramos carne en bandejas esta está envuelta de una mezcla de gases rica en oxigeno (hasta un 70%) que activa la mioglobina y deja la carne roja brillante (oximioglobina). En cambio cuando compramos carne envasada al vacío, al no haber oxigeno, la mioglobina adquiere un color púrpura (mioglobina nativa).

Una practica habitual y al limite de lo legal, en la carne envasada en bandejas, es añadir pequeñas cantidades residuales de monóxido de carbono (CO) que da un color rojo brillante muy estable a la carne. Éste gas es tóxico a la inhalación aunque en los niveles que se usa en el envasado en bandejas no tiene riesgo ninguno.

A la hora de escoger una carne envasada tendremos que pensar cuando la vamos a consumir y dejar de fijarnos tanto en el color. tendremos que mirar la vida de conservación de cada una, siendo la envasada al vacío la que más nos va a aguantar (en buenas condiciones) y por lo tanto, mejor si no pensamos consumir la carne de inmediato. Las dos carnes van a ser igual de buenas y al sacarlas de sus envoltorios ambas van a quedar de igual color rojo (según el trozo de carne y el estado de frescor). Por lo tanto, yo en mi caso prefiero antes una carne envasada al vacío simplemente por el tiempo de conservación superior a la bandeja.

En el video de cabecera se puede ver el efecto del oxigeno en una carne previamente envasada al vacío.

Video | Vimeo
Vía | El blog de Bertus
En Directo al Paladar | El color de la carne
En Directo al Paladar | Recorrido por las carnes de pollo

Vía nuestros compañeros de Compradicción descubrimos estas curiosas tostadoras de colores Bodum.

Son tostadoras con todas sus características habituales, es decir tuestan, descongelan, calientan el pan, pero forradas de goma insensible al calor en multitud de vivos colores: azul, verde, rojo, rosa, amarillo…

Ideales para dar un toque de color a nuestras cocinas. Nuestros desayunos nunca volverán a ser lo mismo con ellas…

Las fabrica la casa Bodum y se pueden encontrar en diversas tiendas distribuidoras por unos 80 euros.

Vía | Compradicción
Más información | Bodum
En Directo al Paladar | Tostadora de diseño con cristales de Swarovski

No hace mucho os dimos unos consejos sobre el emplatado y presentación de platos, sobre todo lo referido a las formas básicas y sus combinaciones. Pero otro aspecto importante que debemos tener en cuenta es cómo combinar los colores en la presentación de platos, es decir, saber armonizar los colores de los alimentos y salsas que presentamos.

Al igual que las formas pueden transmitir sensaciones de moviendo, o equilibrio, los colores transmiten al comensal sensaciones, por un efecto psicológico bien estudiado. Básicamente, se recomienda usar colores claros para las zonas grandes y colores más oscuros para las zonas pequeñas o de acentos, para resaltar.

Los colores primarios, amarillo, magenta y azul cyan, son los llamados colores “puros”, procedentes de la descomposición de la luz blanca. A su vez, estos colores se combinan para dar los colores secundarios:

• Amarillo+magenta= rojo
• Amarillo+cyan=verde
• Magenta+azul=violeta

Y estos, al combinarse entre si, proporcionan los colores terciarios. Los colores neutros, del blanco al gris, se pueden combinar a su vez con el resto de colores proporcionando una gama cromática casi ilimitada. Colores complementarios son aquellos que se enfrentan en la escala cromática.

Los colores fríos, aquellos que van del gris, y del azul al verde y verde azulado, nos recuerdan el hielo y la nieve en la naturaleza, y nos provocan estados de calma y disminución del metabolismo. Sin embargo, los colores cálidos, rojos y amarillos, nos despiertan la atención, excitan el sistema nervioso y nos transmiten sensaciones de un día soleado.

A la hora de componer un plato, podremos optar por la armonía en los colores, es decir, usar dos o tres colores próximos en el arco cromático, siempre que tengan en común ser colores fríos o calientes. La elección de colores fríos o cálidos dependerá del efecto que queramos crear en el comensal.

En este caso usaremos uno de los colores como color dominante, de mayor extensión, que debe ser más neutro y ayuda a resaltar los otros colores. Otro será el color tónico, que debe resaltar en pequeños detalles, y puede ser complementario al dominante. Luego usaremos otro color intermedio, color de mediación, de transición entre los otros dos colores, normalmente más cercano al color dominante.

Otra forma de composición es creando contrastes de color. Una de las formas es poniendo juntos diversos tonos cromáticos de un mismo color, es decir, verde claro con verde oscuro, por ejemplo. Otra forma muy efectiva es crear contrastes con colores complementarios, o usando colores fríos y cálidos juntos.

Las combinaciones de colores son muy variadas, pero como norma general, y para no complicarnos en exceso, lo más sencillo es utilizar un esquema moderado con colores cercanos en el arco cromático. Así conseguimos efectos muy atractivos, incluso combinando fríos y cálidos. Por ejemplo, anaranjado, amarillo y verde (dos cálidos y uno frío) consiguen un llamativo impacto visual por el toque frío del verde.

Como siempre, dejémonos llevar de nuestra intuición y sentido común a la hora de emplatar, pero no está de más tener en cuenta estas breves nociones de teoría del color a la hora de armonizar los tonos y colores de las viandas.

Imagen portada | Flickr
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Nuestros compañeros de Compradicción nos han dado una buena idea para dar un toque alegre y divertido a nuestra cocina: los utensilios de cocina Head Chefs. Están indicados para que los más pequeños de la casa empiecen a trastear y le cojan el gusto a la cocina, aunque yo sé de algunos mayores que pierden la cabeza por este tipo de utensilios, entre los que yo me encuentro.

Los Head Chefs son utensilios que utilizamos día a día a la hora de elaborar un plato bien para batir, vasos para medir o espátulas; pero su originalidad reside en su diseño. Estos utensilios tienen forma de muñequitos y sus brazos y piernas son flexibles, para adaptarse a todos los rincones.

Podemos encontrar un cazo, una cuchara, una espátula, un vaso de medidas, una varilla o un pincel y cuenta con una amplia gama de colores brillantes. Su precio, en euros, asciende a unos 10 aproximadamente más gastos de envío. No se pueden negar, son simpatiquísimos.

Vía | Compradicción
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La noticia es que el queso de “Gamonéu” o Gamonedo ha sido incluido en la lista de alimentos de calidad amparados por la UE. En esta lista hay actualmente unos 800 productos que cuentan con el reconocimiento de la UE por su calidad. La lista incluye denominaciones de origen protegidas (DOP), IGPs y las denominadas «especialidades tradicionales garantizadas».

El queso de Gamonéu, que se elabora en los puertos de montaña de los concejos de Onís y Cangas de Onís, en el parque nacional de los Picos de Europa y su entorno más inmediato, es uno de los más cotizados del mundo. Existen dos variedades: el gamonéu del valle y el gamonéu del puerto. El Principado ha apostado fuerte por la segunda variedad, la que más peligro corría de desaparecer.

En España este queso está definido como un un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.

La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será leche de diferentes razas y especies, bovina, ovina, y caprina. Todas ellas de Asturias, de diferentes zonas, es especial de la zona pirenaica.

El queso se caracteriza por una forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, una altura entre 6 y 15 cm. Pesa entre 0,5 y 7 Kgs, con un diámetro: entre10 y 30 cm.

Debe tener unas caracteristicas químicas marcadas por un mínimo de grasa del 45%. Un 25 % de mínimo de proteínas. Con una humedad mínima del 30% y un pH entre 5,5 y 6,5.

En cata, este queso debe dar una consistencia de la pasta dura o semi-dura, firme y friable ya que al cortarlo se desmenuza fácilmente. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.

Su color en el interior es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas de Penicillium cerca de los bordes. En el exterior su coloración es claramente peculiar ya que se produce como consecuencia del ahumado lo que le da un color siena tostado que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.

Internamente debe ser abierto, con oquedades de origen mecánico.

Su sabor presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante. En boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas.

Su aroma presenta suaves toques de humo, es limpio y penetrante. Aumenta con la maduración.

Vía | Ine.es
Más información | Consejo regulador
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El otro día, en el Especial Decoración de Cocinas os hablé de cómo elegir el color a la hora de crear o redecorar vuestra cocina, pues bien, si estás a punto de hacerlo, probablemente te interese saber con qué colores conseguirás que tu casa, y en concreto, tu cocina esté preparada para el verano, en muchas ocasiones, con un baño de color es suficiente.

Cambiar las puertas de los armarios, las cortinas o simplemente comprar otros complementos, puede ser una manera de darle a tu casa un toque de temporada gastando lo mínimo, quizás incluso, tengas algo en casa que consiga hacerlo, sin ni siquiera tener que salir de compras. Así que vamos allá, ¿cuáles son los colores de esta temporada? En decoesfera os hemos hablado de ellos en varias ocasiones, yo misma hice el artículo de arriba, así voy a utilizarlo como guía en este caso.

Se puede decir que este verano hay 4 colores que marcan la diferencia: el fucsia, el verde oliva, el azul pastel, el amarillo y una combinación que sin duda es la estrella de la temporada, junto con la combinación de todos los anteriores con tonos claros o blanco, la combinación en arcoiris.

Si sois aficionados al famoso programa escenas de matrimonio, probablemente sepáis de lo que os hablo, arriba, en el encabezado del post, tenéis una imagen de un frigorífico smeg con ese estampado, que es el que además podéis ver en la serie.

Pues bien este frigorífico está siendo una de las estrellas de la temporada, por su color, porque logra transmitir dinamismo a la cocina, pero si no estás tan bien de dinero como querrías o no necesitas cambiar el frigorífico, no tienes por qué, siempre puedes incluir este color en forma por ejemplo de textil o complementos, unas velas por ejemplo sobre la mesa, son económicas, no van más allá de 5 euros, y te ayudarán a darle a tu cocina un toque de verano.

Ahora vamos con los colores:

• el amarillo es el color más atrevido de este verano, perfecto para salones por su luminosidad, como hablamos de cocinas, en ellas es mejor no utilizar las variantes más brillantes, sino en aquellas que tienen más que ver con la naturaleza de los alimentos, por ejemplo un amarillo cercano al naranja

• el azul cielo es perfecto para tu cocina si tienes una casa en la playa, combina la luminosidad de los colores claros con el azul del mar y el cielo, lo que ayudará a integrar tu cocina perfectamente en el ambiente además de darle un color de temporada

• el verde oliva igual que el azul cielo, tiene un carácter marcado, por eso es mejor aprovecharlo en casas de campo, donde el verde domine, y en combinación con colores claros

• el lila y sus “aledaños” por último es más femenino, y mucho más arriesgado, pero una apuesta muy joven y dinámica.

Más información | Los 5 colores de esta temporada. Decoesfera
Más información | Cómo conseguir el toque de color de la temporada
En Directo al Paladar | Decoración de cocinas: ¿Cómo elegir el color?
En Directo al Paladar | Decoración de cocinas: ¿Cómo elegir el color? II
En Directo al Paladar | Especial Decoración de cocinas

El otro día empecé a hablaros de cómo elegir el color de vuestra cocina, tocando el primer punto a tener en cuenta, la sensación que pueden transmitir los colores, pero como os dije en el post anterior hay más factores a tener en cuenta:

2. También es importante que tengas en cuenta la limpieza, porque seamos honestos: podemos ser muy limpios, pero la cocina es uno de los rincones de nuestra casa que más se ensucia, sobre todo si cocinamos varias veces al día, distintas personas y con prisas, esas que suelen hacer muchos fritos. A final de semana la pared está sucia, manchada, es lógico.

Por eso es conveniente que estudies tu forma de cocinar y que elijas colores oscuros alejándote de los pálidos, así la suciedad y esas manchas que no podemos eliminar se notarán mucho menos y nos agobiaremos mucho menos a la hora de limpiar.

3. Por supuesto, es importantísimo que tengas en cuenta las características y color del mobiliario de tu cocina, si quieres que resalte una parte de ella por ejemplo puedes elegir técnicas de pintura decorativa tales como una pared de impacto, también puedes jugar con los claro-oscuros para conseguir que la cocina de casa parezca mucho más grande o más pequeña o profunda, las posibilidades son muchísimas y todas están a tu alcance.

Algunos ejemplos:

• si pintas las paredes de claro tu cocina parecerá mucho más despejada por lo que parecerá mucho más amplia

• si pintas una pared de un color más oscuro que las otras tres, una pared de impacto, conseguirás darle mayor profundidad a esa pared y además conseguirás que resalte lo que has colocado en ella, esto es especialmente importante para aquellas personas que tienen un objeto que quieran que destaque especialmente

• si pintas el techo de un color más claro que las paredes, este parecerá mucho más alto, lo que te permitirá jugar más con la altura de la habitación y aprovecharla con mayor intesidad.

Y así muchos más efectos visuales de los que en varias ocasiones te hemos hablado en Decoesfera y que puedes consultar ahí si estás a punto de cambiar el color de tu cocina, estoy segura de que te serán muy útiles.

4. La luz que entra en tu cocina, y es que si tu cocina es oscura te conviene utilizar colores claros que reflejan la luz y la multiplican por toda la estancia, mientras que si tu cocina es muy luminosa puedes permitirte otros colores más oscuros.

En Directo al Paladar | Decoración de cocinas: El color ¿cómo elegirlo?
En Directo al Paladar | Especial Decoración de cocinas

El color es una de las partes más importantes de la decoración de cocinas, sólo con un baño de color podemos conseguir que nuestra cocina sea totalmente distinta a lo que teníamos con anterioridad, por eso no podía dejar de hablaros de el color en un tema aparte del especial, aunque sea algo muy limitado.

Además, un color adecuado puede ayudarte a conseguir unos efectos determinados sobre tu cocina, como por ejemplo que parezca más despejada o más grande, lo que quiere decir que elegir el color adecuado puede suponer mucho más que eso, un color.

Por eso vamos a hablar de cómo elegir o mejor dicho, de qué factores tener en cuenta a la hora de elegir el color de nuestra cocina:

1. Tienes que tener en cuenta que los colores por sí solos transmiten sensaciones, no es lo mismo escoger un tono anaranjado que un blanco la sensación que transmitirán es totalmente distinta, por eso, a la hora de elegir el color no sólo te tienes que plantear el aspecto que quieres que tenga tu cocina, también la sensación que quieres percibir al entrar.

En Decoesfera te hablamos hace algún tiempo de esas sensaciones que transmitían los colores, donde por ejemplo un naranja (un color muy de moda en lo que se refiere a las cocinas), transmite una sensación totalmente diferente, más joven, de más movimiento, que un blanco, que da más quietud, o un rosa, más femenino.

Mi consejo es que a la hora de elegir el color que te convendría según la sensación que quieres que transmita tu cocina tengas en cuenta si es un lugar de tu casa donde vas a recibir muchas visitas (si no es así, ¿para qué te vas a preocupar por los demás?), los miembros de tu familia (si tienes niños el color a elegir será totalmente distinto a si sois sólo dos adultos), el tiempo que pasas en la cocina, y sobre todo por qué cocinas, si cocinas para relajarte, pintar tu cocina de rojo no es una buena opción porque supondría una estimulación permanente, mientras que si tu cocina es más creativa un rojo o un naranja es un buen color.

En Decoesfera hace algún tiempo os hablamos de las sensaciones que transmitían cada uno de los colores, si estás pensando en qué color elegir te aconsejo que visites nuestra sección de color, seguro que encuentras datos muy interesantes.

Este es el primer aspecto a tener en cuenta, pero hay muchos más como las características de una habitación tal como la cocina y la estructura de la habitación que tienes dedicada a eso. De esto te hablaré en el siguiente post, para que una vez más, el post no se haga muy largo.

En Decoesfera | Decoración de cocinas