México es uno de los países que más obesidad presenta en su población, y eso se debe a la poca cultura de la buena alimentación, en parte, por la gran cantidad de alimentos procesados y golosinas que se pueden adquirir fácilmente, sin embargo, más allá de un mero tema de sobrepeso, dichos ingredientes en golosinas y galletas pueden ser un riesgo para la salud, como lo puede llegar a ser un colorante que en Estados Unidos ya fue prohibido.

El colorante Rojo No. 3, también conocido como eritrosina o FD&C Red No. 3, es un aditivo sintético utilizado para otorgar un tono rojo brillante a diversos productos alimenticios, bebidas y medicamentos. Recientemente, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha prohibido su uso en alimentos, suplementos dietéticos y medicamentos orales debido a estudios que evidencian su potencial cancerígeno en animales.

En México, este colorante se encuentra presente en una variedad de productos, especialmente en dulces, pasteles y bebidas de colores brillantes. Sin embargo, la regulación sobre su uso puede diferir de la aplicada en Estados Unidos.

Es importante que los consumidores mexicanos revisen las etiquetas de los productos para identificar la presencia de eritrosina, especialmente si desean evitar este aditivo por motivos de salud.

En Trendencias

Era uno de los pueblos pesqueros más bonitos de España, pero ahora lo han pintado de gris para echar a los turistas

¿Qué es el colorante Rojo 32?

El colorante Rojo 32 es una sustancia sintética derivada del alquitrán de hulla o petróleo. Este tipo de colorante pertenece a la categoría de colorantes azoicos, que son compuestos orgánicos caracterizados por tener uno o más grupos azo (-N=N-) que les otorgan sus intensos colores.

Dicho colorante se obtiene de procesos químicos industriales que involucran compuestos derivados del petróleo o del alquitrán de hulla para utilizarse en industrias más allá de las alimentarias: en la moda, se utiliza para teñir tejidos debido a su estabilidad y brillo; y en la industria cosmética, se puede agregar a algunos productos como lápices labiales y rubores.

Los productos que contienen el colorante rojo en México

El colorante marcado en las etiquetas como "Rojo 32", "Rojo 14" o "E-127" está presente en varios productos de consumo regular en México, sobre todo en dulces, galletas y bebidas en polvo:

1. Galletas Cuétara Chavalín
2. Galletas Cayro
3. Galletas Arcoíris de Gamesa
4. Gelatina D’Gari sabor guayaba rosa
5. Gelatina D’Gari sabor fresa sin azúcar
6. Polvo para preparar gelatina Aurrerá sabor chicle
7. Gel Food Colors de Great Value
8. Great Value cupcake icing red
9. Dulces Aciditas
10. Atole Maicena de fresa

¿Por qué el colorante rojo es dañino para la salud?

La decisión de la FDA se basa en la Cláusula Delaney, que prohíbe la aprobación de aditivos colorantes que hayan demostrado causar cáncer en animales o humanos. Aunque no hay evidencia concluyente de que el Rojo No. 3 cause cáncer en humanos, la prohibición refleja un enfoque precautorio para proteger la salud pública.

En Europa, el uso de este colorante está restringido debido a preocupaciones similares. Por ejemplo, en Francia, su uso se permite únicamente en cerezas en conserva, mientras que en otros países europeos su presencia en alimentos y medicamentos está bajo estricta vigilancia.

Debido a los riesgos potenciales asociados con los colorantes sintéticos, ha habido un creciente interés en alternativas naturales, como el carmín (derivado de la cochinilla), el jugo de remolacha y otros pigmentos obtenidos de plantas o animales.

Si bien los colorantes sintéticos son más económicos y duraderos, el enfoque global hacia la seguridad alimentaria y el bienestar del consumidor ha incentivado en un creciente interés por los ingredientes que consumimos en el día a día.

Fotos de Gamesa | Muy Delish | Walmart

En DAP | Sopa de pescado tradicional: la receta fácil de un clásico que nunca defrauda

En DAP | Las 71 mejores recetas de pollo

El cacareo sobre la Agenda 2030 lleva varios años en la mesa. Convertido en una guerra ideológica entre sus detractores y sus partidarios, la realidad es que algunos momentos que se producen a raíz de este conflicto resultan relativamente ridículos.

Acaecidos en Twitter, una red social que se presta con facilidad a lo viral y a los bulos, la última escaramuza tiene que ver de nuevo con comer insectos. Los detractores de la Agenda 2030 ven en ello un punto de conflicto, avisando desde el etiquetado de ciertos productos —como este chorizo— de las intenciones de gobiernos y macrocorporaciones de hacernos comer insectos.

La lástima es que, si nos fijamos en el vídeo en cuestión, el usuario no está teniendo en cuenta que de Agenda 2030 tiene bastante poco el ingrediente en cuestión dentro del chorizo. De hecho, tendría bastante más que ver con una Agenda 1950 —si en algún caso se hubiera desarrollado—.

Principalmente porque la crítica que el usuario de Twitter apunta hacia el chorizo es la presencia de la cochinilla como colorante, es decir, de la cochinilla del carmín o Dactylopius coccus, un insecto cuyas hembras se utilizan para generar el color rojo.

No sólo está presente en determinados chorizos, sino también en gelatinas, yogures y prácticamente cualquier elemento que tenga necesidad de potenciar los colores rojos. Aun así, el extracto de cochinilla lleva bastantes años en desuso, siendo sustituido por diferentes alternativas industriales, ya que resulta más caro de producir que estos derivado.

Por eso, cuando veáis entre los ingredientes de un producto la presencia de ácido carmínico o el aditivo E-120 debéis saber que, de una forma u otra, os estáis comiendo unos pequeños insectos machacados que dan color rojo a vuestros alimentos. Y lo llevan haciendo décadas, no desde que se ha puesto de moda la Agenda 2030.

Como alternativas a este E-120, la opción comercial más recurrentes es el denominado Ponceau 4R, que es un colorante azoico que va numerado con la clasificación E124 y que en este caso no proviene de ninguna fuente animal.

Imágenes | Montaje propio a partir de una imagen de Roberto Michel.
En DAP | Llevas comiendo insectos toda la vida, pero en forma de aditivos y ceras en yogures, gelatinas y frutas
En DAP | Esta es la verdadera comida del futuro: hamburguesa de carne de insecto creada en laboratorio

El queso cheddar es uno de los más famosos del mundo, probablemente el que más, superando sin duda en su consumo diario a la mozzarella o el tan de moda queso feta. El principal motivo es su popularidad en Estados Unidos, donde la expansión industrial fijó la imagen icónica que todos tenemos de este lácteo, naranja y fundente, contrario a las características auténticas del cheddar genuino británico.

En aquel artículo Jaime de las Heras ya ahondó en el origen, proceso y propiedades del queso cheddar original, que ya juega en otra liga totalmente distinta a los cheddar más populares que millones de personas, estadounidenses sobre todo, emplean en sus hamburguesas, sándwiches, sopas y cremas, patatas, pastas como el famoso mac'n cheese, pizzas o cualquier plato gratinado, incluso se lo añaden a las tradicionales tartas pie en dulce.

También en España lo hallamos como el queso más señalado a la hora de dar jugosidad fundente a una hamburguesa, comercializado en lonchas, dados o rallado para gratinar, siendo más difícil encontrarlo en piezas enteras salvo en los mostradores de charcutería. O que nos dirijamos a tiendas especializadas donde nos ofrecerán el auténtico cheddar británico, donde el naranja brilla por su ausencia.

El color naranja nos da pistas sobre el sabor, pero no sabe a nada

Más de uno podrá preguntarse de dónde obtiene el cheddar tipo americano ese color anaranjado chillón -hoy conocido como naranja Trump-, a veces incluso de aspecto tan artificial. Lo curioso es que no aporta nada mucho más allá del factor estético, pero sí nos da indicaciones sobre la naturaleza del propio queso.

Ese color se consigue al añadirse durante el proceso de elaboración, industrial o artesanal, annatto, un colorante concentrado obtenido del achiote, la semilla de una planta tropical muy común en la gastronomía mexicana y de otras zonas intertropicales. Es totalmente natural y su uso está regulado por la EFSA en Europa con las dosis máximas seguras de consumo.

El anato comenzó a añadirse al cheddar para darle un tono de color más apetecible, pero a medida que se difundió su elaboración en Estados Unidos los productores comenzaron a jugar con las tonalidades en función del mercado.

Al parecer, el gusto por los diferentes tipos de queso varía considerablemente entre las distintas regiones del país, y la industria se ha ido amoldando a esas preferencias proporcionando un cheddar de naranja más intenso a quienes disfrutan de quesos de quesos más suaves, algo dulces y con una acidez afrutada. Por el contrario, los consumidores aficionados al queso más fragante, punzante y ligeramente picante, saben que su cheddar predilecto será de tonos amarillentos más pálidos, casi blancos.

También el tipo de pasto o alimento que consumen las vacas con cuya leche se elaboran estos quesos afecta al color de los mismos, aunque de manera más atenuada, y sí influye en el sabor. Al agregar colorante de achiote, cualquier tono natural de la leche se pierde, permitiendo al productor dar con el color exacto que cree que buscarán sus clientes.

Por tanto, el color del cheddar es natural, no afecta en absoluto al sabor pero puede orientarte a la hora de elegir si no sabes cuál escoger. Y si buscas un cheddar de verdad para degustar sin más, huye del naranja.

El Yucateco Pasta Achiote, 3.5 onzas, paquete de 2

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | iStock - Pixabay
En DAP | El queso cheddar no es blando, naranja y fundente: así es el auténtico cheddar, rey del queso inglés
En DAP | Por qué la mozzarella es el mejor queso para la pizza y el cheddar la peor opción

La Comisión Europea aprobó el pasado viernes la prohibición de utilizar el colorante E171, dióxido de titanio, como aditivo alimentario. La nueva norma, publicada el día de ayer, permite que todos los productos fabricados antes del día 7 de febrero con este aditivo puedan ser comercializados hasta el próximo 7 de agosto. A partir de esa fecha, solo podrán permanecer a la venta hasta que pase su fecha de expiración.

Es un auncio esperado desde que en mayo del año pasado saltaran las alarmas al conocerse cuando la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) actualizó su evaluación de seguridad respecto al uso de este colorante en la industria alimentaria. Fue en realidad uno de los últimos capítulos en un proceso de reevaluación y cuestionamiento sobre los posibles riesgos para la salud del aditivo, que ya llevaba años bajo la sospecha de las autoridades y expertos.

El dióxido de titanio, recordemos, es un colorante natural obtenido de la extracción de un mineral, la ilmenita, que potencia el color blanco, y por tanto se utilizaba como blanqueador de todo tipo de alimentos, fundamentalmente dulces, chicles, salsas, bebidas en polvo, postres lácteos o subproductos del pescado. El problema es que la posible acumulación de nanopartículas tras su continuada ingesta puede provocar daños genéticos y efectos perjudiciales en la salud, incluso pudiendo producir efectos cancerígenos.

Tras analizar las últimas investigaciones, informes y trabajos de evaluación, la Comisión Europea finalmente ha decidido prohibir totalmente su uso como aditivo alimentario, ya que no se puede fijar un límite máximo de consumo seguro. Francia ya lo había retirado en 2019 y tampoco se puede usar en Estados Unidos.

La nueva normativa entrará en vigor el próximo 7 de febrero, veinte días después de publicarse oficialmente en el Boletín Oficial de la UE. La Comisión revisará también la necesidad de mantener o eliminar el dióxido de titanio de la lista de aditivos para uso exclusivo como colorante en medicamentos en la parte B del anexo II de Reglamento (CE) nº 1333/2008, en un plazo de tres años.

En Directo al Paladar | ¿Los aditivos son tan malos como los pintan? En defensa de las sustancias químicas y contra la hipocresía de la publicidad
En Directo al Paladar | Óxido de etileno en helados: qué es, por qué se están retirando lotes en España y en qué medida debemos preocuparnos

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acaba de publicar una actualización sobre la evaluación de seguridad respecto al uso del dióxido de titanio (E171) como colorante alimentario. Los últimos estudios concluyen que no se puede descartar el riesgo de sufrir ciertas patologías por la posible acumulación de partículas de titanio en el organismo, por lo que no se pueden establecer niveles seguros para su ingesta.

El E171 es un colorante natural obtenido de la extracción de la ilmenita, una roca mineral, capaz de reflejar la luz que recibe y que permite potenciar así el color blanco en los productos a los que se añade. Es un aditivo habitual presente en chicles, gominolas y caramelos, así como chocolatinas, dulces, productos de repostería o salsas y otros alimentos elaborados, como subproductos del pescado, bebidas en polvo o postres lácteos.

Por qué su consumo podría no ser completamente seguro

Tal y como explicaba Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, al conocerse la noticia, el dióxido de titanio llevaba un tiempo bajo la lupa por sus posibles riesgos para la salud, en su uso como aditivo alimentario, especialmente tras la prohibición del mismo en Francia el año pasado. Aunque su empleo en otras industrias como la coméstica o la pintura no entraña problemas, su ingesta generaba incertidumbre ante la posible genotoxicidad sugerida por diversos estudios, también en Estados Unidos.

La genotoxicidad que preocupa a las autoridades es la capacidad de una sustancia química para dañar el material genético de las células en vivo, el ADN, y puede generar diversos efectos perjudiciales como daños en el sistema inmunológico, microlesiones en el intestino y el colon, síndrome del intestino irritable o incluso puede dar lugar a efectos cancerígenos.

El E171 forma parte hasta ahora de la lista de aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea, según el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008. Sin embargo, ya desde su aprobación la EFSA era consciente de que existían dudas sobre la ausencia total de riesgos, por lo que este aditivo estaba siendo reevaluado con nuevos análisis.

La controversia creada en los últimos tiempos ha acelerado el dictamen final de la Comisión Técnica, teniendo en cuenta los nuevos informes y estudios ahora disponibles respecto a la evaluación previa, y concluye que, aunque la absorción de las partículas de dióxido de titanio es baja tras su ingesta, éstas pueden acumularse en el organismo.

Matthew Wright, presidente del grupo de trabajo de la EFSA sobre el E171, ha declado que: "Aunque las pruebas de los efectos tóxicos generales no eran completamente concluyentes, sobre la base de los nuevos datos y los métodos reforzados que utilizamos, no pudimos descartar la preocupación por la genotoxicidad y, en consecuencia, no pudimos establecer un nivel seguro para la ingesta diaria del aditivo alimentario".

A partir de este dictamen, ahora es deber de la Comisión Europea y los Estados miembros trabajar coordinadamente para tomar las acciones que consideren necesarias. Puesto que la UE actualiza y modifica la legislación en materia de seguridad alimentaria en base a las recomendaciones de la EFSA, se espera que, finalmente, se retire este colorante de la lista de aditivos autorizados.

En cualquier caso, como ya nos tranquiliza el propio Lurueña, no debe cundir el pánico, pues no es que ingerir este colorante sea un peligro inminente para la salud, sencillamente no se pueden descartar posibles efectos negativos en ciertas patologías.

Mientras tanto, el consumidor que prefiera evitar su consumo por precaución, solo tiene que leer el etiquetado correspondiente de cualquier producto suscepcible de contener este aditivo, ya que apartece indicado con su nombre común (dióxido de titanio) o el símbolo E171. Sobra recordar que son los ultraprocesados los productos que suelen recurrir a colorantes.

En Directo al Paladar | ¿Los aditivos son tan malos como los pintan? En defensa de las sustancias químicas y contra la hipocresía de la publicidad
En Directo al Paladar | Un estudio sugiere que un aditivo alimentario muy extendido, que no aparece en el etiquetado, podría causar la enfermedad celiaca

“

Si cuando lo diga no se lo cree nadie, estaré contenta, porque significará que han quedado tan bonitas que parece mentira que no me haya pasado la vida haciendo galletas decoradas. Pero lo tengo muy claro, esta es la primera vez que hago unas galletas decoradas y por desgracia se nota, sobre todo en la parte de decoración, es muy simple, comparándola con las maravillas que he visto por ahí.

Pero lo cierto es que me he dado por satisfecha, no han quedado muy bonitas, pero la masa y la cocción de las galletas han quedado perfectas y la glasa real ha quedado muy bien y se ha secado perfectamente después de varias horas.

Además mi sobrina Niara de 3 años, me ha llamado por teléfono para decirme “Titacuani, titacuani, me gustan las galletitas” ¿qué más se le pueden pedir a unas galletas decoradas?.

Los ingredientes

Para las galletas: 500 gramos de harina tamizada, 250 gramos de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de esencia de vainilla, 150 gramos de azúcar

Para la glasa real: 250 gramos de azúcar glasé (polvo, flor, impalpable), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, colorantes

La preparación de las galletas decoradas

Mezclamos muy bien el azúcar y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Cuando esté bien mezclada, le agregamos la esencia de vainilla y el huevo. Removemos y mezclamos. Vamos agregando la harina tamizada poco a poco mientras mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa. La envolvemos en film transparente y enfriamos en la nevera durante 30 o 45 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

En el marmol vamos extendiendo porciones de masa y la dejamos con un grosor de 1/2 centimetro aproximadamente. La vamos cortando con un cortapastas. Las colocamos en una bandeja con papel de horno y horneamos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esten ligeramente doraditas por la parte de abajo.

Las dejamos enfriar durante unas horas. Cuando esten totalmente frias, preparamos la glasa real.

Ponemos la clara en un bol, y con la ayuda de un brazo eléctrico, las subimos a punto de nieve, y empezamos agregarle el azúcar glasé mientras vamos removiendo, le agregamos también el zumo de limón y continuamos con el azúcar hasta que la textura de la glasa nos quede como el yogurt líquido.

La glasa real la podemos colorear, la ponemos en mangas pasteleras de boquilla estrecha y las vamos decorando con los dibujos y las formas que nos apetezcan.

La degustación

Tenemos que esperar varias horas a que se seque la glasa real, para poder servir las galletas decoradas.

Si queremos escribir en las galletas o hacer dibujitos pequeños y no disponemos de mangas apropiadas, podemos hacernos en la farmacia con unas jeringas grandes, sin aguja claro, rellenarlas por la glasa del color que nos guste y escribir o dibujar sobre las galletas.

Si vemos que la glasa nos ha quedado muy espesa podemos hacerla más líquida añadiendole gotas de agua, mientras removemos.

En Directo al Paladar | Mensaje en una galleta
En Directo al Paladar | Receta de tarta de dulce de leche con galleta de coco