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21 abril 2008

¿Es sana la carne de cerdo?

pepekitchen

Hay mucha discusión acerca de las ventajas nutricionales de la carne de cerdo. ¿Es sana la carne de cerdo? Parece ser que el concepto tradicional de evitar su consumo por no ser muy cardiosaludable, está cambiando por momentos, igual que han cambiado paradigmas de la nutrición tan asentados como las grandes virtudes del aceite de oliva. Cuando yo era pequeño, hace ya demasiados años, recuerdo que el aceite de oliva tenía “mala prensa” y estaba muy de moda el aceite de girasol, quizás por intereses comerciales o de otro tipo.

Lo que parece estar demostrado es que la grasa de cerdo es una de las mejores, dentro de las grasas animales, al tener mucho en común con el aceite de oliva. En concreto, casi el 50% de la grasa de cerdo es monoinsaturada, del tipo del ácido oleico, el del aceite de oliva, con virtudes muy demostradas elevando el colesterol “bueno, el HDL, y bajando el colesterol perjudicial, el LDL. Respecto al colesterol total el aporte de colesterol de la carne de cerdo es inferior a otras carnes como la de vacuno o cordero.

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09 abril 2008

¿Son eficaces las dietas hipocalóricas?

pepekitchen

Veo con frecuencia personas de mi entorno que se someten a dietas de adelgazamiento más o menos eficaces, pero muchas veces al finalizar estas dietas vuelven a su estado anterior de sobrepeso. Recientes estudios ponen de manifiesto que las dietas hipocalóricas están lejos de conseguir su objetivo, ya que si bien es verdad que consiguen reducir la grasa corporal al disminuir la ingesta de calorías, una vez finalizada la dieta las personas vuelven a sus hábitos alimentarios anteriores, por lo que a medio y largo plazo acaban recuperando peso, no consiguiendo el objetivo de reducir los factores de riesgo cardiovascular.

Y es que reducir peso no debería ser nuestro único objetivo, más allá de modas y de tallas. Es verdad que el sobrepeso es un factor de riesgo, pero que si se une a una vida sedentaria, niveles altos de colesterol LDL y triglicéridos, y hábitos como el tabaquismo, nos conducen a una situación de gran riesgo de padecer tromboembolismos (infartos en corazón, pulmón o cerebro).

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05 abril 2008

Bebidas light y obesidad

pepekitchen

Desde que nos preocupamos por nuestra salud y por cuidar nuestra línea, con unas tendencias en las modas que imponen la delgadez como norma, se ha disparado el consumo de bebidas y alimentos light e integrales, como si eso nos garantizase perder peso de forma casi mágica. Por otro lado, en el mundo occidental o llamado “primer mundo” la sobreabundancia de alimentos unido a otros factores, como la vida sedentaria, ha potenciado el llamado “Síndrome metabólico”, personas en las que se une la obesidad o sobrepeso, la hipertensión sanguínea y cierta intolerancia a la glucosa, que puede llevar a la diabetes del adulto.

Las personas que sufren este síndrome suelen hacer poco ejercicio físico, uno de los pilares para tener una vida sana. A ello se une un consumo elevado de azúcares refinados y grasas de origen animal, que predisponen a padecer enfermedades cardiovasculares por la elevación de los niveles en sangre de colesterol total o de alguno de sus subproductos, como las LDL (lipoproteínas de baja densidad), que predisponen a la formación de placas de ateroma en las arterias (arteriosclerosis).

Un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista “Circulation” relaciona directamente el consumo de bebidas light con este síndrome metabólico, aunque parezca paradójico. Las personas que, en dicho estudio, consumieron más de una bebida refrescante al día, fuera light o no, tuvieron un riesgo mucho mayor de presentar el síndrome metabólico, con los riesgos para la salud que ello supone. Tampoco parece que haya ninguna relación, ni positiva ni negativa, entre este síndrome y el consumo de alimentos integrales o light, en general.

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06 marzo 2008

Comer a pie de obra

Cristina

Cuando parece que ya no quedan ideas de negocio en la restauración colectiva, surge una empresa que ofrece un servicio innovador y práctico: los comedores móviles para trabajadores y empresas de la construcción. “A pie de obra” es quien ha puesto en marcha esta iniciativa que evitará a muchos trabajadores de obra, comer de tupper o hacer desplazamientos, con la perdida de tiempo que esto supone.

Las empresas que contraten estos servicios, tendrán la posibilidad escoger la ubicación del modulo donde comerán sus trabajadores, en los que se servirán menús sanos y equilibrados, además de abundantes, siempre con un precio menor de 12€. La carta cuenta con gran variedad de opciones para alérgicos, celiacos, judíos o musulmanes, de manera que se controlarán los hábitos de los obreros, y se podrán vigilar factores tan contraproducentes como el consumo de alcohol.

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03 enero 2008

Dieta después de las fiestas navideñas

VelSid

Ya han pasado casi todos los días de grandes comilonas, nos queda uno, el Día de Reyes. Es más que probable que la despensa esté todavía repleta de dulces navideños, de alimentos calóricos y poco recomendables para consumir diariamente, y como todavía no han finalizado todas las celebraciones, muchos piensan que es mejor dejar la dieta para la segunda o tercera semana de enero, la frase de siempre está en boca de muchos: “El lunes me pongo a dieta”.

Si eres de l@s que coge unos kilitos de más, las noticias hablaban de que los españoles ganaríamos una media de tres kilos estas navidades, piensa que cuanto más lo retrases, más gramos habrás ganado, y como consecuencia, más te costará perderlos. También nuestro paladar es muy traicionero, si le has agasajado con exquisitos manjares, luego le costará más prescindir de ellos.

Pero no sólo se trata de coger peso, también inflamos a nuestro organismo con toxinas y ha tenido que enfrentarse a digestiones pesadas o interminables. Así que lo ideal es empezar comiendo ligero y suave y beber muchos líquidos, apuesta por el agua, las infusiones y los caldos.

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25 noviembre 2007

Heart Attack Grill, hamburguesas de 8.000 calorías

VelSid

La verdad, después de conocer a través de la red este establecimiento de comida rápida norteamericano, que lleva en funcionamiento más de un año, no nos sorprende que en Estados Unidos los índices de sobrepeso y obesidad se muestren tan elevados. A pesar de la lucha contra estas enfermedades, parece que sigue siendo uno de los más adorados.

Existe un curioso local llamado Grill Ataque al Corazón con una filosofía muy peculiar, la medicación para todos nuestros males son las hamburguesas que se presentan en varios formatos, algunos alcanzan hasta las 8.000 calorías. Y para más inri, como en los paquetes de tabaco, en su envoltorio indican la peligrosidad de su consumo.

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31 octubre 2007

Comer en España, Beber en España, un viaje culinario región a región

VelSid

Hemos comprado un nuevo libro para nuestra biblioteca gastronómica, la verdad es que nos sorprendió, pues no sabíamos de la publicación de su primera edición este mes que finaliza. Como indicamos en el enunciado, se llama Comer en España, Beber en España, un viaje culinario región a región.

Es una obra en la que han participado dos grandes profesionales, uno de la gastronomía y los fogones, Mario Sandoval y un experto y apasionado por la enología y el mundo del vino de nuestro país, John Radford.

Esta nueva obra nos deleita con la cocina de vanguardia de Mario Sandoval, fruto de la tradición y su particular estilo culinario. Nos ofrece un repaso a cada una de las 17 regiones de nuestro país, desde el botillo leonés, pasando por el zarangollo murciano y llegando al cuscussó menorquín.

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20 octubre 2007

Descubierto el circuito cerebral responsable de controlar la cantidad de comida que ingerimos

VelSid

Un grupo de investigadores del Reino Unido pertenecientes a la University Collage y el King’s College de Londres, ha identificado lo que parece el circuito cerebral responsable de controlar la cantidad de comida que el ser humano ingiere. Según las investigaciones, las hormonas responsables de regular nuestro apetito, los denominados peptidos YY y PYY, realizan sus actividades en las zonas cerebrales que controlan las sensaciones de saciedad, satisfacción, hambre, etc.

La hormona PYY es liberada en el vientre cuando ya hemos ingerido alimentos, esta pasa al torrente sanguíneo hasta alcanzar el cerebro como señal de que ya se han ingerido alimentos. Además, la hormona ejerce su acción sobre las regiones córtico límbicas, lugar donde se determinan las sensaciones de placer que se encuentran relacionadas con la comida.

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