La sopa a la minuta es una sopa muy típica de la cocina peruana hecha con carne, fideos finos tipo noodles, leche evaporada y huevo. Es rápida de preparar y muy común en días fríos. 

Muchas veces se compara con la sopa criolla porque comparten bastantes ingredientes, pero no son exactamente iguales. La sopa a la minuta normalmente no lleva patata y el huevo se integra dentro del caldo en forma de hilos, mientras que en la sopa criolla puede ir entero o incluso frito por encima. Aun así, hay versiones que sí añaden patata para hacerla más completa. 

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Sobre los ingredientes

Uno de los ingredientes más importantes aquí es el ají panca, que aporta color y un sabor ligeramente ahumado, pero sin picar demasiado. El ají amarillo tiene un punto más fresco y algo más picante, aunque usado en poca cantidad no convierte la sopa en picate. Hoy en día ambos se encuentran bastante fácil en supermercados latinos, normalmente en pasta o concentrado, aunque también puedes probar a hacer una pasta de ají amarillo casera.

Otro detalle importante son los fideos. Lo más típico es usar espaguetis muy finos, tipo cabellín o cabello de ángel. También se puede hacer con fideos cortos, pero el resultado cambia bastante y pierde un poco esa textura tan clásica de la sopa a la minuta peruana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 ud. Cebolla morada
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
• 1 ud. Tomate
• 250 g Carne picada de ternera
• 120 g Espaguetis finos
• 1 L Agua o caldo
• 2 uds. Huevo

Cómo hacer sopa a la minuta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lo primero es picar la cebolla en cubos pequeños y sofreírla en una olla con un poco de aceite hasta que empiece a quedar transparente y ligeramente dorada.

Añadimos el ajo rallado y cocinamos apenas unos segundos para que no se queme. Incorporamos el ají panca y el ají amarillo, mezclando bien para que las pastas se cocinen un poco y pierdan ese sabor más crudo.

Rallamos o picamos muy fino el tomate y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede más integrado.

Incorporamos la carne picada y la cocinamos rompiéndola bien para que quede suelta dentro de la sopa.

Añadimos el agua o caliente y, cuando empiece a hervir, incorporamos los espaguetis. Como son muy finos, tardan muy poco en cocinarse, así que en unos minutos estarán listos. Agregamos el orégano y ajustamos de sal.

Bajamos un poco el fuego y añadimos la leche evaporada, removiendo bien para integrarla en el caldo. Esto le da esa textura cremosa tan característica.

Por último, batimos el huevo aparte y lo vertemos poco a poco sobre la sopa mientras removemos suavemente. Así se crean esos hilos de huevo dentro del caldo.

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Con qué acompañar la sopa a la minuta

La sopa a la minuta suele servirse sola porque ya es bastante completa, pero queda muy bien acompañada de pan o incluso con un poco de arroz blanco al lado, algo bastante habitual en muchas mesas peruanas. También se puede añadir un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir.

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El arroz tapado es un plato bastante común en Perú, sobre todo en cocina de casa. La idea es sencilla: arroz blanco por un lado, un relleno de carne en el centro y otra capa de arroz por encima. Se monta en un bol y se desmolda al servir. No tiene más, pero funciona. 

La carne suele ir cortada en trozos pequeños. Cortes como aguja, falda o incluso unos filetes también funcionan bien porque, al cortarlos fino, el resultado queda bastante similar. A nivel de sabor, es bastante reconocible por el uso de pasta de ají panca, muy usado en la cocina peruana. No pica casi nada, pero es lo que le da ese fondo más tostado, como más redondo, que hace que no se quede en una simple carne con tomate. Se puede encontrar en tiendas de productos latinos o asiáticos, y también online. El resto de ingredientes son bastante comunes y no tienen mucha complicación. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 450 g Arroz de grano largo ya cocido
• 300 g Ternera aguja, falda o filete
• ½ ud. Cebolla morada
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 ud. Tomate
• 1 ud. Zanahoria
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• Sal
• 250 mL Agua o caldo
• 2 uds. Huevo cocido
• 60 g Aceitunas negras

Cómo hacer Arroz tapado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Reposo 40 min

Empieza preparando todos los ingredientes. Corta la carne en dados pequeños con cuchillo. Pica la cebolla fina, el ajo, la zanahoria, el tomate y corta las aceitunas. Cuece los huevos, pélalos y pícalos.

Cuece un arroz blanco básico. Mejor usar un arroz de grano largo o arroz jazmín.

Salpimenta la carne. En una sartén con un poco de aceite, cocínala a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Retírala y resérvala.

En esa misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la zanahoria picada y cocina un par de minutos.

Añade el tomate, el comino y la pasta de ají panca. Mezcla bien y cocina unos minutos.

Vuelve a incorporar la carne, añade la hoja de laurel, vierte 250 ml de agua y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el relleno quede jugoso, pero no líquido.

Retira el laurel y añade las aceitunas y el huevo cocido picado. Mezcla.

Para montar el arroz tapado, usa un bol o un molde. Pon una capa de arroz en la base y presiona ligeramente. Añade el relleno y cubre con otra capa de arroz. Presiona un poco más y desmolda sobre el plato.

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Con qué acompañar el arroz tapado

Lo más habitual es acompañarlo con un huevo frito y plátano macho. El plátano macho simplemente se corta y se pasa por la sartén hasta que esté dorado, sin complicarse. 

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No todas las ensaladas rusas son iguales. A diferencia de la receta tradicional que estamos acostumbrados de ensaladilla rusa, la "rusa" de Perú tiene un ingrediente estrella que lo cambia todo y es la remolacha.

En el Perú este ingrediente estrella se llama beterraga (o betarraga). Es la que le da un tono rosado y un sutil dulzor que equilibra la cremosidad de la mayonesa. Esto la hace tan especial y diferente a las versiones de otros países. Es el acompañamiento obligatorio en cualquier celebración peruana al sumar color, sabor y alegría a cualquier plato.

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Con qué acompañar la ensalada rusa peruana

Típicamente, funciona como guarnición para platos intensos y condimentados, como el pollo al horno o el arroz con pollo, que ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. O bien, una porción de arroz blanco o quinoa para absorber el aliño de la mayonesa y la remolacha.

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Hay pocas cocinas en el mundo que no hayan hecho suya la pasta. Sabemos de sobra que no es un invento italiano. Tampoco que fuera el mismísimo Marco Polo el que las llevase en la mochila tras viajar a China. Lo que sí sabemos es que es casi un patrimonio de la humanidad y que, como tal, raro es el país donde no aparece.

Incluso en Perú, aunque no muchos lo crean, pues la mezcolanza en este rincón latinoamericano no se limita a la influencia criolla española o al advenimiento a finales del siglo XIX y principios del XX de emigrantes chinos, con su cocina chifa, y japoneses, con su cocina nikkei; también llegaron italianos, sobre todo en el primer cuarto del siglo XX.

De ahí que, por ejemplo, haya clásicos tan peruanos de pasta como los tallarines verdes o los tallarines rojos, una dualidad sabrosa que ya deja claro que en Perú la pasta es un asunto muy importante.

Al punto de que en el corazón de Chamberí, en el restaurante Manifesto 13 (Calle Hartzenbusch, 13), a dos pasos de la calle Fuencarral y otro par de la glorieta de Bilbao, la chef Danitza Alpaca custodia algunas pastas que podrían tener cabida en cualquier buen italiano de Madrid.

La vieira con leche de tigre de parmesano es otro platazo que une dos culturas en un mismo bocado.

Pero Manifesto 13, a pesar del nombre y de sus pastas, no es un restaurante italiano. "Hacemos una cocina peruana, con toques internacionales, pero no es un italiano porque hagamos pasta", explica la chef arequipeña Danitza Alpaca, al mando de los fogones del local desde hace unos meses, aunque el restaurante abrió sus puertas en 2024.

"Se nos conoció mucho por las pastas, aunque hay mucho más en nuestra carta", indica una chef que, además, hace una enorme tarea didáctica por traer ingredientes peruanos y acercarlos al público español, a pesar de que hay productos que no puede conseguir con la facilidad que desearía. 

Con un aspecto industrial, Manifesto 13 combina sala y barra en un local muy bien iluminado.

Todo, además, reforzado por una oferta de vinos original, a un precio comedido, con referencias nacionales e internacionales, y en un ambiente luminoso, con una amplísima cristalera y techos muy altos, algo inusual en Chamberí.

Con una carta cambiante y también una apuesta decidida por la coctelería, Manifesto 13 ha sabido capear su éxito con las pastas que, en cualquier caso, siguen bebiendo de influencias peruanas y de originalidad. 

"Toda la pasta la hacemos nosotros y queríamos también que fueran platos distintos", indica la chef, como queda probado con esquivar espaguetis o macarrones y apostar por mezze maniche, trofie o pappardelle, estos últimos, muy curiosos, donde se incluyen hojas enteras de huacatay, una hierba aromática fundamental en Perú, dentro de la masa.

Pappardelle con loche (calabaza), queso de cabra y huacatay, que le da un toque muy original a la pasta.

Por ejemplo, las mezze maniche se hacen con una salsa parihuela y mejillones, lo que tiene un claro reflejo transalpino en las pastas frutti di mare o los trofie con carapulcra, un guiso de carne y patata muy peruano, que se reinterpretan así a la manera de pasta.

Sin embargo, atarse a las pastas en Manifesto 13 no solo sería injusto, sino también ilógico. "Hacemos cosas muy reconocibles, con mucha influencia peruana, pero tampoco somos un peruano al uso", advierte la chef. Por ejemplo, en la ostra con ajoblanco y uva o la vieira con leche de tigre de parmesano.

El salmonete 'alla milanese', como una 'cotoletta', con una ensalada verde muy fragante.

Con una carta pensada para compartir en la que hay otros detalles muy transalpinos, como el pescado alla milanese –habitualmente haciéndolo con salmonete– o, en los postres, el babà con piscocello (un híbrido entre pisco y limoncello), la propuesta de Manifesto 13 está empapada de italianismos por el amor que los hermanos peruanos Nicholas y Mark Duncan, socios y propietarios de Manifesto 13, decidieron imprimir a un restaurante que une ambos mundos sin renunciar a su acento latino.

Manifesto 13

• Dónde: Calle de Hartzenbusch, 13.
• Horario: de lunes a domingo en servicios de comida y cena.
• Precio medio: 50 euros.
• Reservas y teléfono: en su web y en el 649 83 45 02.

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Los guisos de pollo son una de las maneras más baratas y sencillas de dar de comer a un regimiento sin complicarnos mucho la vida en la cocina. De hecho, la cocina española está llena de referencias a este tipo de platos, ya sea con el pollo entero, con las alitas o con los muslos, que nos vienen de perlas en cualquier momento del año.

Sin embargo, hay un guiso de pollo que es infalible para los que quieren un sabor un poquito diferente, si bien no hay nada de malo en hacerlo a la manera española. Típico de la cocina peruana, el ají de gallina es una de las grandes preparaciones de la gastronomía de Perú y una receta que, en cierto modo, bebe muchísimo del clásico pollo en pepitoria.

Oficialmente se le conoce como ají de gallina, pero evidentemente se puede hacer con pollo, que es lo más habitual y lo que más fácilmente vas a encontrar en cualquier mercado o tienda.

La ventaja que hay en ciertas preparaciones de ají de gallina es que vamos a guisarlo, pero recurriendo a las pechugas y no, no van a quedar nada secas. Lo primero que hay que hacer es poner a cocer una pechuga de pollo, entera, en agua con sal. Podéis, si queréis, añadir alguna aromática en esa agua como laurel o pimienta y, también, un poco de ajo, pero va al gusto.

Cuando la pechuga esté cocida, la deshilachamos y reservamos sin desechar el agua de la cocción. Mientras tanto, salteamos una cebolla y un ajo en una sartén hasta que queden transparentes. Llegados a ese punto, solo habrá que añadir la pasta de ají amarillo, que vas a encontrar muy fácilmente en cualquier supermercado de comida latinoamericana o por internet.

El chancho al horno es uno de esos platos que en Perú se preparan para las grandes ocasiones. En Navidad, Año Nuevo o cualquier celebración familiar, siempre hay una fuente con cerdo al horno en el centro de la mesa.

Es un plato festivo y hay muchas formas de hacerlo: en algunas casas se cocina al cilindro o a la caja china, y en otras al horno, como en esta versión que se puede preparar perfectamente en casa. El adobo, hecho con ají panca, ají amarillo, ajo y comino, le da ese color y sabor tan peruanos. Es una receta que lleva su tiempo, pero el resultado vale la pena.

Sobre los ingredientes

En este caso usé panceta con piel, que es de las partes más agradecidas para el horno. La carne queda jugosa, la grasa se funde y la piel, si la dejas bien seca, se convierte en una capa crujiente que es casi lo mejor del plato. Cuando la pidas en la carnicería, asegúrate de que te la den con piel y bien limpia. Si quedan algunos pelitos, se pueden quemar fácilmente con un mechero.

El sabor del adobo viene del ají panca y el ají amarillo, dos ingredientes muy usados en la cocina peruana. El ají panca tiene un color rojo oscuro y un sabor ahumado y suave, mientras que el ají amarillo aporta un toque más fresco y ligeramente picante. Se consiguen fácilmente en tiendas de productos latinoamericanos.

En Perú también es típico añadir un poco de chicha de jora, que es una bebida fermentada de maíz con un punto ácido, pero como fuera de Perú es difícil de conseguir, se suele usar cerveza o vinagre. En este caso he usado vinagre.

Algunos cocineros dejan el cerdo toda la noche en salmuera, y otros lo maceran directamente con el adobo. Ambas formas funcionan bien. En esta versión he usado la salmuera primero, para asegurar que la carne quede jugosa y bien sazonada, y al día siguiente el adobo para darle todo el sabor.

Ingredientes

Para 3 personas

• Panceta
• Ají panca en pasta, dos cucharadas
• Ají amarillo en pasta, una cucharada
• Dientes de ajo 2
• Cebolla o media cebolla 70 g
• Comino molido media cucharadita
• Vinagre de manzana 30 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Sal 100 g de sal por litro de agua para la salmuera (usa la cantidad necesaria de agua para cubrir bien la carne)

Cómo hacer Chancho al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h  30 min

La noche antes limpia bien la panceta y revisa que la piel esté perfecta. Si tiene algún pelito, quémalo con un mechero. En un recipiente grande disuelve 100 g de sal por cada litro de agua, usando la cantidad necesaria para que la carne quede completamente cubierta. Déjala en la nevera toda la noche. La salmuera ayudará a que el cerdo quede jugoso y bien sazonado por dentro.

A la mañana siguiente saca la panceta de la salmuera y sécala muy bien con papel de cocina, sobre todo la piel. Con un cuchillo afilado haz cortes superficiales en la piel, sin llegar a la carne, para que la grasa se derrita mejor y la superficie quede más crujiente. Después déjala un rato al aire para que termine de secarse del todo.

Mientras tanto prepara el adobo: en la batidora pon el ají panca, el ají amarillo, los ajos, media cebolla, un poco de comino, sal, pimienta y unas dos cucharadas de vinagre. Tritúralo hasta que quede una pasta líquida y aromática. Unta la panceta con esta mezcla, cubriendo solo la parte de la carne y sin tocar la piel. Déjala reposar un rato para que absorba bien el sabor del adobo.

Coloca la panceta en una bandeja con la piel hacia arriba, tápala con papel aluminio y llévala al horno a 180 °C durante unos 40 a 50 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Después retira el aluminio, pasa la carne a una rejilla y déjala otros 30 o 40 minutos más, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Si quieres que burbujee y se infle, dale unos minutos de grill al final, vigilando para que no se queme.

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Con qué acompañar el chanco

El chancho al horno se sirve en Navidad o en celebraciones familiares con arroz árabe peruano, ensalada de papa o puré de manzana y no puede faltar una salsa criolla para darle frescura. En las fiestas se acompaña con cerveza fría o chicha morada, y de postre, como en toda casa peruana, panetón con chocolate caliente.

En días más normales, sin tanta celebración, también se puede servir con arroz blanco o yuca frita.

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El adobo de pollo es un guiso típico de Perú. El término “adobo” viene de España, donde se usaba sobre todo como marinada para carnes y pescados. En Perú, sin embargo, la receta evolucionó hasta convertirse en un guiso en el que el pollo se cocina con una mezcla de ajíes, especias y un toque ácido que le da la chicha de jora.

No todas las cocinas latinoamericanas lo entienden igual. En México, por ejemplo, el adobo es más bien una salsa de chiles secos con especias. Pero en el caso peruano, el adobo de pollo es un plato completo, casero y muy querido.

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Ingredientes del adobo de pollo

La base de este plato está en dos ingredientes que marcan la diferencia: la chicha de jora y los ajíes peruanos. La chicha de jora es una bebida fermentada de maíz con un punto ácido y ligero que se usa mucho en la cocina peruana. En España no es tan fácil de encontrar, pero puedes sustituirla por cerveza rubia, vinagre de manzana, o una mezcla de mitad cerveza rubia y mitad vinagre de manzana, que aunque no es exactamente lo mismo se acerca bastante y funciona muy bien en el adobo.

El ají panca aporta color rojo y un sabor profundo sin ser picante, es suave y tiene un toque ahumado característico. Normalmente se vende en pasta, en frascos o sobres que se pueden conseguir en tiendas latinas o por internet, y si no lo consigues lo más parecido es la pasta de pimiento choricero. El ají amarillo, en cambio, sí tiene un punto de picante aunque moderado, y da ese sabor frutal tan típico de la cocina peruana.

En esta receta he usado contramuslos de pollo deshuesados con piel, porque me gusta cómo quedan de jugosos y tiernos en el guiso. Pero se puede preparar con cualquier parte del pollo que se use normalmente para guisar. En cuanto a las especias, lleva orégano, comino y un poco de canela. Esta última no es imprescindible, pero le da un toque que a mí me encanta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Muslos de pollo deshuesados y con piel 2
• Cebolla morada mediana 1
• Diente de ajo 2
• Pasta de ají amarillo 7 g
• Ají panca en pasta 15
• Orégano seco 5 g
• Comino molido 5 g
• Canela molida 1 g
• Cerveza rubia 250 ml
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Adobo de pollo peruano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 1 h  20 min

Para hacer el adobo de pollo empiezo salpimentando los contramuslos y los marco en la sartén primero por el lado de la piel, para que quede bien dorada. Cuando están listos los retiro y los reservo. En la misma sartén, o en una olla si prefieres, añado la cebolla picada y el ajo rallado. Cuando comienzan a ablandarse incorporo el ají panca y el ají amarillo, removiendo bien para que se mezclen con el sofrito. Después pongo las especias y devuelvo el pollo a la olla.

En ese momento añado la cerveza, que uso como alternativa a la chicha de jora. Lo dejo cocinar destapado durante unos quince minutos, hasta que la salsa reduzca y el alcohol se evapore. El pollo queda jugoso y con una salsa espesa y sabrosa.

A la hora de servir, lo más clásico es ponerlo con arroz blanco, un trozo de boniato cocido y una ensalada criolla de cebolla roja, limón, ají y cilantro.

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Con qué acompañar el adobo de pollo

Lo más común es servir el adobo de pollo con arroz blanco, que va perfecto para aprovechar la salsa. También combina muy bien con patatas fritas, papas sancochadas o con un trozo de camote (boniato) cocido. Para darle un toque fresco, acompáñalo de salsa criolla, una ensalada fresca de cebolla roja muy fina aliñada con limón, sal, ají y cilantro.

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El arroz frito es un plato emblemático de la cocina china, de origen milenario. Aunque cuenta con muchísimas versiones, pese a que aquí sea más famoso el arroz tres delicias, lo importante es el procedimiento por el cual se fríe el arroz en el wok, con verduras, tortilla, carnes y salsa de soja.

Hacerla a la perfección el arroz frito no es fácil, entre otras cosas, porque, tradicionalmente, se elabora en woks de base ovalada y con fuego directo. Ahora bien, podemos imitar bastante bien la receta en una cocina de inducción o vitrocerámica, con un wok de base plana, sencillamente cocinando la receta por partes.

Para hacer esta receta hemos escogido los ingredientes más habituales del arroz chaufa, que no es otra cosa que el arroz frito que popularizaron los emigrantes chinos en Perú, y que suele llevar siempre cebolletas chinas, pimiento, jengibre, pollo y salchichas (quizás el ingrediente menos chino de la mezcla). Los ingredientes, en cualquier caso, son completamente reemplazables. Podemos prescindir de la carne para tener un plato vegano y, si no encontramos cebolletas chinas, podemos usar ajetes, que son muy parecidos, o cebolleta fresca normal.

Respecto al arroz, siempre debemos usar un arroz de grano largo, que debemos cocinar previamente como más nos guste, procurando que quede al dente, tirando a duro, porque queremos que al freírlo tenga algo de mordida. La receta de arroz blanco olla en exprés es ideal para esta elaboración, aunque se puede hacer de forma convencional con la receta perfecta de arroz blanco, reduciendo un poco los tiempos.

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Con qué acompañar el arroz chaufa

Este arroz es un completo plato único, que no necesita más acompañamiento que agua fresca o una cerveza fría. Ahora bien, si quieres completar la experiencia, puedes preparar alguna otra receta china u algún otro plato de la cocina peruana, como el lomo saltado, la causa limeña o las papas a la huancaína. Y quedaría de lujo con un buen pollo a la brasa.

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El Suspiro Limeño, que también se conoce como suspiro de limeña, es uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana. Es un clásico en reuniones familiares y celebraciones.

Tiene una base de crema y encima un merengue con vino dulce. Es un postre bastante dulce, así que se suele servir en vasitos pequeños. Con un par de cucharadas basta para quedarte más que contenta.

Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier supermercado. La base lleva leche evaporada, leche condensada y huevos. El merengue se hace con claras de huevo, azúcar y un poco de vino dulce. Lo más habitual es usar Oporto.

Es muy fácil de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia con la crema para que no se queme. El resto es batir y montar. Y lo bueno es que se puede hacer con antelación y guardar en la nevera.

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche evaporada 200 g
• Leche condensada 200 g
• Huevo 2
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Azúcar 150 g
• Vino dulce tipo Oporto 80 ml
• Canela molida para decorar

Cómo hacer Suspiro Limeño

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

En una olla pequeña, mezcla la leche condensada y la evaporada. Lleva a fuego medio-bajo y remueve constantemente con una espátula. Esta parte lleva su tiempo. Yo estuve unos 30 minutos, removiendo sin parar para que no se queme ni se pegue al fondo.

La mezcla irá espesando poco a poco, hasta que quede con textura de crema pastelera ligera. En ese momento, retira del fuego, espera un minuto y añade la vainilla y las yemas, removiendo rápido para que no se cuajen. Mezcla bien y reserva.

En otro cazo, pon el azúcar con el vino dulce y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y tengas un almíbar claro.

Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en hilo sobre las claras mientras sigues batiendo, sin dejar de mezclar hasta que el merengue esté firme, brillante y casi frío.

Reparte la crema en vasitos pequeños. Yo usé unos vasos de vino chato de 100 ml, y con esta receta me salieron unas 4 porciones pequeñas o 2 más generosas.

Coloca el merengue por encima con la ayuda de una manga pastelera, espolvorea con un poco de canela en polvo y listo.

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Picarones peruanos, la receta de rosquillas de calabaza y boniato perfectas para el desayuno

Cómo se sirve el Suspiro Limeño

Es un postre potente, así que va perfecto para cerrar una comida especial o para compartir en formato mini. Si estás preparando un menú peruano, queda genial después de platos como un ají de gallina, un seco de ternera con arroz, una causa limeña o incluso algo más ligero como un ceviche clásico.

Lo importante es servirlo en pequeñas cantidades, porque con un vasito ya te quedas más que satisfecha.

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Quiero contaros cómo preparar en casa una deliciosa sopa parihuela, la receta de este plato tradicional peruano, que nada tiene que envidiar a la tradicional bullabesa francesa ni tampoco a la sopa de pescado italoamericana o Cioppino por más que nos gusten todas ellas.

La Parihuela es un plato de cuchara, basado en un caldo de sabor intenso, pero está tan cargada de productos del mar, que recuerda más a un plato de zarzuela de marisco que a una sopa ya que contiene pulpo, calamares y otros muchos ingredientes similares.

No hay una receta única para hacer este plato, y así, se puede encontrar esta misma sopa con diferentes ingredientes, según la zona de Perú en que te halles, o incluso según el cocinero que la prepare. Hoy en el curso de cocina, os enseñamos a preparar nuestra versión de la popular sopa peruana.

Lo que siempre es un denominador común de casi todas las recetas de Parihuela que hemos encontrado, es que llevan pulpo, calamares y pescado blanco, acompañados de cangrejos o nécoras, mejillones o almejas, y vieiras o zamburiñas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Zamburiñas (marisco) 8
• Nécoras 2
• Rape fresco 4 cachetes o tajadas (puede ser también dorada, corvina u otro pescado blanco de tu gusto)
• Pulpo cocido , una pata
• Mejillones 8
• Calamar 2 unidades, o 16 anillas de pota o de calamar
• Langostinos o gambones 8
• Ají rojo 1
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Cilantro fresco unas ramitas
• Pimentón dulce una cucharadita de postre
• Tomate concentrado dos cucharadas soperas
• Vino blanco 50 ml
• Jengibre fresco un trozo de un cm
• Sal y pimienta al gusto
• Lima 1
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Caldo de pescado o fumet 1 l

Cómo hacer parihuela, la emblemática sopa de pescado peruana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

En una cazuela amplia ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos los langostinos o gambones. Cuando se doren los retiramos, y los pelamos. En la misma cacerola, agregamos otras dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada y los ajos bien picados. Cuando empiece a tomar color, agregamos el tomate concentrado, el ají y mantenemos a fuego bajo durante diez minutos removiendo con frecuencia para hacer un sofrito.

A continuación añadimos el jengibre rallado y el vino blanco, cocinando durante cinco minutos para que se evapore el alcohol. Mientras, cortamos el pulpo cocido en trozos de unos dos centímetros y cortamos los calamares en anillas, añadiéndolas a la cacerola.

En un cazo aparte, abrimos los mejillones con un chorrito de agua y sal. Los incorporamos a la cacerola, agregando también el agua de abrirlos, una vez colada. Añadimos también las zamburiñas, las nécoras y el caldo de pescado o fumet. Removemos bien y dejamos que todo cueza durante diez o quince minutos.

Como paso final, agregamos los langostinos o gambones que habíamos pelado, el rape o pescado blanco cortado en rodajas y cocinamos durante diez minutos más. Probamos y rectificamos de sal y apagamos el fuego dejando reposar la sopa Parihuela durante 20 minutos para que se asienten los sabores y se integren. Antes de servir, damos un último calentón y espolvoreamos con cilantro picado por encima.

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Con qué acompañar la parihuela peruana

Este plato reconforta muchísimo por lo que os sugerimos que el día que preparéis la receta de parihuela peruana, la concibáis como un plato único, si acaso comenzando con un entrante ligero como el ceviche y si acaso, dejar sitio a unas peras al vino como postre. Si queréis ideas para segundo plato, a continuación os sugerimos otras dos recetas de la cocina peruana.

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