Los platos listos para comer no son una novedad en nuestra vida, pero que están creciendo a marchas forzadas es una evidencia en los últimos años. La falta de tiempo, la falta de ganas o la aparición de otros planes de ocio que se comen el terreno de lo que invertíamos en cocina están detrás de este boom que crece con unos guarismos increíbles. 

Según el Worldpanel by Numerator, desde 2022, la categoría de platos listos para comer ha crecido un 55%, a la vez que el tiempo invertido en cocinar en el día a día se ha visto resentido. Actualmente, el tiempo diario medio que destinamos a hacer nuestra propia comida ha caído hasta los 24,5 minutos.

Por eso, no hay categoría donde, por ejemplo, el plato único no esté creciendo, una opción al alza. Buscamos este único menú más para comer (un 5,5% más respecto a 2020) y para cenar (un 3,3% más en función del mismo año) y ya un 41% de los españoles asume que come deprisa y corriendo.

Y todo parte de una misma premisa: la conveniencia. No usamos el listo para comer en la oficina, en el trabajo o porque tenemos un viaje; según los datos del panel, el listo para comer arrasa en los hogares. Un 78% de lo que se compra bajo estas circunstancias se consume en los domicilios, mientras que el 22% restante es para consumir fuera de nuestra casa.

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No es un guarismo menor, es la respuesta clara que el sector ha dado a una sociedad que prefiere invertir menos tiempo en cocinar. Según el panel, los motivos que dan los usuarios para elegir estos listos para comer es, sobre todo, precio si se compara con la hostelería –un 28,4%– y rapidez (un 13,4%), pero otros también admiten que lo hacen porque les sirve para aprovechar la compra (un 10,4%) o, en el terreno de lo cómodo, por la facilidad de comer cuando y donde quieran (un 10,1%). Es decir, un tipo de consumidor pide precio, pero hasta tres tipos distintos prefieren conveniencia.

Y aquí llegamos ahora a la encrucijada del viaje: la gran industria. El listo para comer no solo lastra a la hostelería, sino que lastra también a las empresas cuyo core business, es decir, su negocio principal, está centrado en elaborar productos para que la gente cocine en casa.

Piensa, por ejemplo, en una marca de tomate frito, de aceite de oliva, de masas de hojaldre, de especias, de legumbres, de arroz… El plato que coges en un supermercado y te comes en casa es una oportunidad de consumo que estas marcas han perdido por el camino, al convertirse en la sustitución de lo que habrías hecho en casa. Y ese es su caballo de batalla.

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Un gran estudio europeo encabezado por investigadores españoles ha detectado la presencia del protozoo parásito Toxoplasma gondii en el 4,1% de las ensaladas envasadas listas para comer de una decena de países de la Unión. Se trata del parásito causante de la toxoplasmosis, una enfermedad de tipo zoonosis parasitaria que, aunque no suele presentar gravedad en personas sanas, supone un riesgo para embarazadas y personas vulnerables a las infecciones.

La investigación, financiada por la Unión Europea y publicada en la revista del Centro Europeo para el Control de Enfermedades (ECDC, por sus siglas en inglés), Eurosurveillance, supone un importante hallazgo en materia de salud pública al indagar en las posibles causas de una de las infecciones alimentarias más comunes.

Aunque la mayoría de las infecciones por Toxoplasma gondii producidas en humanos se consideran transmitidas por los alimentos, hasta la fecha se desconocía la importancia que tienen en su prevalencia las distintas vías de infección. Según los estudios más recientes, se estima que una de cada tres personas en Europa contraerá la toxoplasmosis en algún momento de la vida.

Los platos listos para comer, y especialmente la gama de verduras u hortalizas de hoja para su consumo directo en crudo, sin necesidad de ninguna manipulación o lavado por parte del consumidor, llevan tiempo en el punto de mira de las autoridades sanitarias al ser más susceptibles de sufrir contaminación de algún tipo de patógeno a lo largo de la cadena de producción. Los últimos datos de infecciones alimentarias en Europa, cuyas cifras van en aumento, parecen corroborar el riesgo potencial de las ensaladas de bolsa y similares.

Este nuevo trabajo, en el que han participado científicos de 10 países, se han obtenido datos comparables de las mezclas de ensaladas envasadas disponibles comercialmente en 10 países europeos. Se han analizado muestras de unas 3.300 ensaladas de diverso tipo y formato, todas listas para comer (ready to eat, RTE). Las cifras más altas de presencia del parásito las ha dado Reino Unido (16%); España se queda dentro de la media europea, un 4,1%. Los porcentajes más bajos se han registrado en la República Checa (0%) y Noruega (0,5%).

Ciclo vital de Toxoplasma.

Aunque este trabajo plantea nuevas preguntas sobre las que indagar en futuros estudios, los autores consideran que, hasta el momento, no se puede demostrar que los procesos industriales de elaboración logren eliminar o inactivar todos los ooquistes de Toxoplasma gondii. Así, consideran la necesidad de abordar este riesgo “en cada punto crítico” de la cadena de producción.

“Nuestro principal objetivo ha sido aportar evidencias en un terreno en el que sigue habiendo vacíos de conocimiento”, apunta en El País Rafael Calero-Bernal, del grupo Saluvet del Departamento de Sanidad Animal de la Universidad Complutense de Madrid y autor principal del estudio. “Aún nos falta mucho por conocer sobre las dinámicas de transmisión de Toxoplasma gondii y su impacto real sobre la población”.

Por su parte, los grandes productores especializados en este tipo de productos, como la española Florette, defienden la seguridad de sus procesos, asegurando que el “riesgo de contaminación en los productos de esta categoría mucho menor que en los productos frescos, que no son sometidos a ningún tipo de lavado”.

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La toxoplasmosis es una infección que puede no desarrollar ningún tipo de síntoma o causar un cuadro muy leve en la mayoría de la población sana, pero sí tiene riesgos en personas con el sistema inmune deprimido y mujeres embarazadas, pues puede causar daños graves en el feto. Las autoridades sanitarias recomiendan extremar las precauciones a estos grupos de población, evitando consumir alimentos crudos con riesgo potencial.

Así, la AESAN recomienda evitar por completo durante el embarazo los brotes germinados, así como las frutas y hortalizas crudas que no se hayan pelado o lavado y desinfectado previamente, entre las que se incluyen las ensaladas de bolsa, las preparadas y las consumidas fuera de casa.

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La maquinaria de Mercadona para seguir implantando sus espacios Listo para comer no se para, y menos en verano. Convertida en una de las banderas de la renovación de los espacios de los supermercados que dirige Juan Roig, esta sección es uno de los actuales caballos de batalla del retail.

No en vano, aunque ya sea una apuesta y realidad más que asentada, puede que solo sea el primer paso de un futuro en el que cocinar en casa sea una auténtica rareza, algo en lo que cree fervientemente Juan Roig.

Por eso, y de cara al verano, en una intensa remodelación de espacios, Mercadona va a llegar con la incorporación de más de 30 Listo para comer en sus tiendas, algunas nuevas y otras que ya estaban en funcionamiento.

De tal modo, son 32 los establecimientos que durante el mes de junio verán cómo el Listo para comer llega, además de algunos cambios que ya se están implementando en los centros nuevos como sistemas nuevos de parking hasta los espacios de maquina de café para llevar.

Los nuevos 'Listo para comer' de Mercadona en junio

Con esas variaciones, Mercadona además llega con los Listo para comer a algunos puntos neurálgicos, tanto laborales como vacacionales, de la península con supermercados en Madrid, Zaragoza, Tarragona, Castellón, Girona, A Coruña o Granada.

2 de junio

Rota (Cádiz) – Avda. Juan Carlos I, 1

Berga (Barcelona) – Paseo de la Industria, 33

3 de junio

Toledo (Toledo) – Avda. Madroños (Urb. Valparaíso)

9 de junio

Zaragoza (Zaragoza) – Avda. Navarra, 36

Madrid (Madrid) - Paseo Sta. María de La Cabeza, 41

Castelló d'Empúries (Girona) - C/ Mas Nou, 2

Peñíscola / Peñíscola (Castellón) Ctra. Vieja Benicarló-Peñíscola Cv-1401

Amposta (Tarragona) – Avda. Santa Bárbara, 94

Oleiros (A Coruña) – Avda. De los Marines, 283

11 de junio

Mojácar (Almería) - Avda. de La Luz, 14

16 de junio

Ciudad Rodrigo (Salamanca) – Avda De España, 73

Terraza (Barcelona) - C/ Monturiol, 136

Valencia/Valencia (Valencia) - C/ Oltá, 64

Mijas (Málaga) - Urb. El limonero

Estepa (Sevilla) - C/ Badía Polesine, 16

L'Ametlla De Mar (Tarragona) - Ctra Tv-3025 Sector 22-B1

Mollerussa (Lleida) - Avda. Jaime I, 30 años

Totana (Murcia) – C/Hondales

18 de junio

Adra (Almería) - C/ Caña de Azúcar, 1

19 de junio

Mora D'ebre (Tarragona) - C/ Francesc Macià, 2

20 de junio

Molins De Rei (Barcelona) - Paseo del Terraplé, 85

Medio Cudeyo (Cantabria) - Parc. Barrio Orejo, 187

23 de junio

Madrid (Madrid) - C/ Tineo, 5

Mairena Del Aljarafe (Sevilla) - Ctra. Mairena-Palomares, 14

Tui (Pontevedra) - Lugar Regueiro, 6 (Zonas)

Zarautz (Gipuzkoa) - C/ Aiziazpia, 4

24 de junio

Santiago Del Teide (Santa Cruz Tenerife) - C/ Alcalde Pedro Acevedo Bisshopp, 24

25 de junio

Las Gabias (Granada) - Paseo de Carlos Cano, 71

Nijar (Almería) - Ctra. Iryda-Almería 3111 Km. 8

30 de junio

Sueca (Valencia) - Av. de Gardient, 3

Nerja (Málaga) - Ctra. N-340

Madrid (Madrid) - C/ Jordí Solé Tura, 20

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Las infecciones alimentarias causadas por las bacterias Listeria monocytogenes y Escherichia coli (E. coli) han registrado sus niveles más altos en la Unión Europea desde que comenzó la vigilancia en todo el territorio comunitario en 2007. Son datos recogidos en los últimos informes epidemiológicos publicados por el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC), correspondientes a cifras del año 2023.

La agencia, perteneciente a la UE, destaca el aumento significativo de casos confirmados de toxiinfección por E. coli, productora de toxinas Shiga (STEC, por sus siglas en inglés), al haberse incrementado en un 22% respecto al año anterior, lo que supone  la tasa de notificación anual más alta (3,2 por cada 100.000 habitantes) registrada hasta la fecha.

Además, en el año 2023 se alcanzó el récord de casos notificados y confirmados de listerioris, enfermedad de transmisión alimentaria causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Concretamente, se registraron en los países de la Unión un total de 2.993 casos de listeriosis con 340 fallecimientos causados por complicaciones de la enfermedad.

De este modo, los indicadores de gravedad de estas enfermedades muestran una tendencia al alza en ambos casos, tan solo observándose una estabilidad del número de casos de SUH (variante de infección por STEC) desde el máximo histórico de 2022. Así, desde el ECDC consideran fundamental reforzar el seguimiento de las variantes altamente patógenas para orientar a los distintos países en el desarrollo de políticas de gestión de la salud pública.

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El riesgo de los platos listos para comer

¿A qué se debe este aumento de casos de infecciones alimentarias? Los expertos de la agencia europea señalan a varios factores que podrían explicar el haber alcanzado cifras récord, sin olvidar, en primer lugar, que ahora se hacen más análisis más precisos, con pruebas de laboratorio más sensibles, que permiten detectar y diagnosticar más casos al realizar pruebas más amplias.

Pero la tendencia creciente de casos de este tipo de toxiinfecciones alimentarias apunta a que también los cambios de hábitos de la población europea podrían estar afectando a un aumento de las enfermedades de transmisión alimentaria.

Tanto la listeriosis como la infección por E.coli se producen, mayoritariamente, por la ingesta de alimentos ya contaminados, especialmente por aquellos que están listos para su consumo, con una vida útil relativamente larga, normalmente en refrigeración, sin necesidad de cocción o manipulación alguna por el consumidor.

Tal y como recuerda la AESAN, entre los alimentos que con más frecuencia se asocia la listeriosis están las salchichas cocidas o patés; pescados ahumados; productos lácteos (quesos de pasta blanda, leche cruda y helados elaborados con leche cruda) así como ensaladas preparadas, verduras y frutas frescas. También todo tipo de embutidos, carnes ultraprocesadas, brotes germinados, boquerones en aceite, etc.

“El aumento de la población de edad avanzada, junto con los cambios en los hábitos dietéticos, como un mayor consumo de alimentos listos para comer, puede estar contribuyendo a la tendencia al alza”, señalan desde el ECDC, insta a las autoridades sanitarias “a reforzar las medidas de vigilancia, prevención y respuesta para combatir el aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos”.

El incremento del consumo de los platos preparados listos para comer, cuya oferta no deja de crecer en los supermercados, supone también un aumento del riesgo potencial de estas infecciones, ya que la mejor prevención para acabar con las posibles bacterias en el entorno doméstico es cocinar por completo los alimentos. En los platos preparados, incluso los que son cocinados y no solo ensaladas o tipo poke, la contaminación puede producirse en otros puntos de la cadena de producción, después de su cocción.

Desde el ECDC recuerdan la importancia de reforzar las medidas de prevención, como mantener buenas prácticas de higiene en la producción y manipulación de alimentos, la preparación adecuada de los mismos (lavado y pelado de las verduras, cocción adecuada de la carne, uso de productos lácteos pasteurizados) y aumentar la conciencia pública en la importancia de la higiene de manos.

En la AESAN hacen hincapié en mantener siempre la limpieza en el lugar de preparación de los alimentos, separando los alimentos crudos de los cocinados, cocinar completamente los alimentos (70ºC durante dos minutos) y mantener los alimentos a temperaturas seguras (inferiores a 5ºC).

Tanto la listeriosis como las enfermedades causadas por E.coli, y otras de transmisión alimentaria, pueden tener complicaciones muy graves en los grupos de población más vulnerable, afectando especialmente a personas mayores, mujeres embarazadas, recién nacidos y personas con sistemas inmunitarios debilitados, por lo que deberían evitar el consumo de los alimentos con un mayor riesgo potencial de toxiinfección y extremar más las precauciones.

Imágenes | Freepik - AESAN

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Cada vez tenemos menos tiempo para cocinar, pero a los que nos gusta comer bien, y sobre todo comer platos de cocina casera, no nos suele gustar comprar comida precocinada o platos preparados industriales, porque no tienen ese punto de los platos caseros que tanto valoramos. Por ese motivo, estan surgiendo muchas empresas de comida casera a domicilio. Recientemente he probado los platos de dos de estas empresas de comida casera a domicilio, el sustituto moderno de los tápers de mamá así que procedo a contaros la experiencia.

Tanto una como otra empresa, permiten la posibilidad de configurar el pedido a nuestro gusto. Cada semana van variando los platos y sus guarniciones y después de cocinarlos los envasan al vacío, para que después puedas calentarlos en el momento que los vayas a consumir, metiéndolos unos minutos en el microondas. El resultado de la experiencia, ha sido bastante bueno, como veréis a continuación.

Wetaca, la cocina de Efrén de MasterChef

Esta empresa situada en Madrid, sirve a todo el territorio español. Cada semana, publica sus menús, con tres posibilidades: un menú llamado Wefit que es un menú ligero, compuesto por platos de menos de 600 kcal, ideales para quienes quieren perder peso o cenar más suave; un menú llamado Webalance que es su menú más representativo, compuesto de platos variados y nutritivos para toda la semana y además dos o tres platos semanales agrupados bajo el nombre Weesentials, con los platos favoritos o recomendados.

En su web, están los platos con sus fotos y precios y uno puede pedir los que necesite antes del miércoles para recibirlos el domingo en Madrid o el martes si es en cualquier otro punto de España. Los platos vienen envasados al vacío, tienen una caducidad de 10 días y se calientan en menos de 5 minutos en el microondas. Estos son algunos de los platos que probé y su valoración.

Lentejas con chorizo.

Un plato muy abundante y muy rico de sabor. Para mi gusto, yo prefiero que las lentejas sean algo más caldosas, pero estaban realmente buenas. Añadí un poco de caldo casero (mío) y saqué dos raciones. Una buena elección a un precio de 4.40 euros.

Chipirones en su tinta con arroz

Uno de los platos que más me gustó. Tiernos, sabrosos y bien cocinados, con una guarnición de arroz y una buena cantidad. Un plato recomendable que muestra el buen hacer de Efrén en la cocina.

Garbanzos con espinacas

Los garbanzos con espinacas, un clásico potaje de temporada, me sentaron estupendamente. Bueno, me sentaron a mi y a mi hijo porque las raciones como podéis ver ya servidas en los platos son muy abundantes. Desde luego no te quedas con hambre y además, son platos que parecen cocinados por uno mismo, por lo que me parecieron muy caseros y naturales.

Parmiggiana de berenjenas con pasta

Este plato italiano me gustó bastante, tanto por la textura de la berenjena como por lo sabroso del tomate casero que lleva como salsa, que además es un ingrediente que permite valorar muy bien la calidad de la comida precocinada. Merece la pena probarlo.

Valoración general Wetaca

Los platos de la empresa Wetaca vienen en raciones muy abundantes, con buena preparación y sabores muy auténticos. Puede mejorar la presentación de los envases, con una etiqueta más bonita o con más información nutricional, pero son platos cómodos para comer caliente y casero cada día, y como tales me parecen muy buenos.

Además, me gusta que en su página web, Wetaca cambie los menús cada semana dando posibilidades de variar así el menú. Los precios, entre 4 y 6 euros cada plato, permiten configurar el menú de la semana por unos 25 euros. Además tiene postres (brownie o arroz con leche esta semana) por menos de 3 euros, para poder darnos también una alegría al final de la comida.

Mi Nevera, la cocina de Vigo, desde hace 30 años

Mi Nevera tiene la misma filosofía que Wetaca. Platos caseros elaborados con mimo, que una vez están a la temperatura adecuada se envasan al vacío en raciones para poder ser recalentados en el microondas en nuestro domicilio. La empresa tiene gran experiencia ya que lleva elaborando comida desde hace 30 años bajo otra denominación comercial.

Los platos vienen en unos envases con una etiqueta atractiva que informa de cómo regenerarlos para su consumo y con una buena presentación. Sin embargo, presentan tanto el plato como la guarnición en el mismo envase, lo que hace que a veces los arroces o pastas de la guarnición se mezclen con las salsas o las absorban.

En general los platos de esta empresa me parecieron también muy buenos, sabrosos y bien hechos, aunque las raciones son algo más pequeñas que las de la empresa Wetaca. Las posibilidades de configurar el menú son muy amplias en Mi Nevera ya que su página web tiene muchos platos en la carta, con precios de todo tipo, desde los 3 euros y pico hasta los 8 euros dependiendo de los platos elegidos. También tienen menús para runners, un menú ligero y un menú balanceado, de forma similar a la otra empresa. Estos son los platos que probé y su valoración.

Callos con garbanzos

Un buen plato de callos al estilo gallego, bien hechos, melosos y con buen punto de sazón. Un guiso de los que reconforta en invierno que nada tiene que envidiar a los platos caseros tradicionales. Precio 4,95 euros.

Couscous de pollo y verduras

Dulzón y meloso, con más verduras que pollo pero rico como plato único. Es difícil en este tipo de platos conseguir que no estén pasados de cocción pero este cous cous estaba realmente en su punto y me gustó la combinación de sabores. Precio 4,55 euros.

Albóndigas con arroz

Las albóndigas de ternera y cerdo, una ración con 5 unidades y arroz como guarnición, recuerdan a los platos caseros, muy familiares y son estupendos para los días que llegas a casa y quieres un plato de los de toda la vida. Bien hechas y sabrosas.

Bacalao a la portuguesa con patatas y verduras

Un lomo de bacalao al horno con base de patata gallega y cebolla, asado con aceite de oliva virgen y con un toque de vino blanco, con un golpe extra de sabor y de color a base de aceitunas negras. Una ración no demasiado grande, con más guarnición que bacalao pero que resulta suficiente, y que puedes probar por un precio de 7,95 euros.

Valoración general de MiNevera

Platos equilibrados, bien hechos y con un sabor y estilo bastante casero. La gran variedad de recetas y precios es evidente y ayuda a elegir el menú para cada semana, aunque es una carta estática que no cambia como la otra, mucho más reducida pero dinámica. Los rangos de precios son similares, aunque hay algunos platos más caros, en especial los de carnes y pescados. También tienen dos postres: arroz con leche y tarta de la abuela (de chocolate), a precios similares de 2,75 y 2,50 euros respectivamente.

Conclusiones sobre las empresas de Comida casera a domicilio analizadas

Aunque en Directo al Paladar siempre os recomendamos que cocinéis en casa y llevéis a cabo nuestras recetas y procuramos sugeriros cada día los mejores platos de cada temporada, la prueba de estas recetas de comida casera a domicilio, nos ha gustado mucho ya que en general todos los platos de ambas empresas estaban muy ricos y hubieran pasado por míos si así se lo hubiera dicho a mi familia.

Por ese motivo considero que, para las personas que no tengan tiempo de cocinar o quieran comer casero en la oficina o tener comida casera al llegar a casa, estos platos de comida casera a domicilio pueden ser una buena opción para comer bien, sustituyendo a los tápers de mamá y aprovechando que su precio no es tan alto como el de comer cada día de restaurante.

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Un bar de Pompeya cerrado durante 2000 años vuelve a abrir sus puertas al público, su propietario en aquella época se llamaba Vetutius Plácido, el bar permanecía cerrado desde hacía más de 2000 años, sus últimos clientes se quedaron de piedra y hoy se re-inaugura, esperando que los nuevos clientes también se queden de piedra (en un sentido distinto a los anteriores, claro está).

Después de varios años de trabajos de excavación y conservación, se va a celebrar una ceremonia de re-apertura del local a la cual están invitadas alrededor de 300 personas, todas con un gusto especial por la cocina romana. Podrán degustar entre otras cosas la especialidad de la casa “Queso al horno con miel“.

A un bar o taberna donde se servía y se vendía comida preparada para llevar, tanto fría como caliente, se le llamaba Thermopolium. Los thermipolia fueron muy característicos del Imperio Romano y por supuesto de la ciudad de Pompeya. De hecho, se sabe que en la ciudad había alrededor de 120, justo antes de que fuera enterrada en ceniza.

Los thermopolia eran tan populares, que muchas de las casas de Pompeya carecían de una estancia de la cocina, ya que comer fuera de casa era una de las actividades sociales más importantes de Pompeya y la comida en los thermipolia era muy barata.

Los thermopolia eran pequeños y con grandes mostradores en forma de “L”, que tenían grandes contenedores, donde se guardaban los alimentos para mantenerlos fríos o calientes. El cliente elegía el menú y pagaba directamente en el mostrador. Optaban por comerlo en el “triclinio” del local o llevárselo a casa.

El triclinio era un comedor situado en el local, decorado normalmente con frescos y que estaba acondicionado para que los clientes comieran cómodamente. Otra dependencia de la que disponían algunos thermopolia era el “viridarium”, un jardín cerrado donde los clientes podían disfrutar a la fresca de su comida.

Vetutius Plácido dejó en el local un frasco con las ganancias de unos días. Parece que era un negocio rentable.

Foto | Wikipedia; Danieleflorio
Vía | Kuriositas

Algunas empresas del sector cárnico ovino han lanzado productos muy novedosos para consumir de forma rápida y sencilla. Vas a poder encontrar estos productos Cuarta Gama en los lineales de los supermercados.

Se envasan en una bandeja de aluminio termosellada con una atmósfera protectora y en su interior tiene la carne y guarnición, por separado y sin cocinar.

Uno de los puntos fuertes de estos productos es que une la comida rápida de preparar y la comida de calidad, con Ternasco de Aragón como ingrediente principal. Los dos primeros productos que se van a poner a la venta son el Jarrete encebollado y el Costillar en salsa barbacoa.

A continuación te muestro lo sencillo que es preparar el Costillar en salsa barbacoa:

1. Se abre la bandeja termosellada y la bolsa de salsa barbacoa.

1. Retirar la bolsa patatas paja, y en la misma bandeja.

1. Colocar las costillas hacia arriba y untarlas con el jugo. No hace falta echar sal.

2. Precalentar el horno a 180 ºC y meter las costillas con la bandeja en el horno durante 45 minutos.

1. Retirar del horno y servir.

Apetitoso, ¿verdad?

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