Creíamos que con ver las calorías que suma el banana split que nos tienta desde la carta de una cafetería, teníamos suficientes argumentos para detener nuestra escalada de aumento de peso. Desde hace un tiempo, en algunos establecimientos se muestran las calorías de cada plato o ración; generalmente esto sucede precisamente en aquellos restaurantes de comida rápida, esos que no gozan de una buena fama dadas las características de sus productos. Pero un estudio reciente indica que conocer las calorías del menú no influye en su elección.

La revista American Journal of Preventive Medicine, ha realizado un estudio para comprobar si esta medida ayuda a cambiar los hábitos de alimentación de los clientes. El estudio se basó en el restaurante Taco Time, que según se pudo constatar, en el año siguiente de instaurar la norma de informar de las calorías de cada ración, no vio ningún cambio sensible en el comportamiento de la clientela, que seguía pidiendo los mismos menús.

De este estudio se desprende que es necesario algo más que unas cifras junto a un menú para combatir la obesidad, y que la solución pasa por el aprendizaje de una alimentación sana, equilibrada y racional.

Vía | Noticias de salud
Imagen vía | Ebruli en Flickr
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Sorpresa de huevo o ¡Sorpresa! es un huevo, da lo mismo como lo llamemos, en realidad es lo que podríamos llamar comida rápida, tanto por el tiempo que tardamos en hacerla, como lo que tardamos en hacerla desaparecer del plato. Es una receta sencilla de hacer, de sabor “fácil”, apto o mejor dicho apetecible para casi todos los gustos.

No he puesto aquí la receta por su interés gastronómico precisamente, eso es evidente, está aquí, solo para dejar la idea en el aire y pueda serle útil a cualquiera que vaya con prisas y que además tenga que dar alimento a un par de niños, es divertido ver la cara que ponen cuando descubren lo del interior de la bola.

Los ingredientes

5 huevos, 400 gramos de carne picada de cerdo, 2 yemas de huevo, harina, sal, pimienta negra, pan rallado, aceite de oliva.

Cómo preparar sorpresas de huevo

Hervimos cuatro de los huevos, cuando estén duros, los sacamos del agua y los pelamos.

En un cuenco ponemos la carne picada, las dos yemas de huevo, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta molida, mezclamos todo muy bien.

Dividimos la masa en 4 partes, ponemos el huevo pelado en el centro de bola de carne y vamos envolviendo el huevo con ella. Conseguiremos una especie de albóndiga gigante.

Pasamos las sorpresas por harina, después huevo batido y por último por pan rallado. Las freímos a fuego medio, para que se vayan dorando por fuera y friéndose por dentro.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir las sorpresa de huevo, tanto frías como calientes y acompañadas por una ensalada, pueden resolver una cena.

También son una preparación perfecta para hacerlas de un día para otro o para llevar al trabajo.

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Comer solo fuera de casa puede suscitar muchas reacciones. Si somos más bien tímidos y nos importa el qué dirán, seguramente pasaremos un mal rato e intentaremos terminar la comida lo antes posible mientras devolvemos las miradas con un gesto de resignación.

Si por el contrario nos importa un bledo el asunto y nos sentimos a gusto paladeando en silencio y soledad, probablemente veamos esos momentos como un desahogo a la jornada, un reencuentro con nosotros mismos, o una buena oportunidad de revisar prensa o fantasear sobre los demás comensales y sus circunstancias. Cada uno se divierte como puede…

No es extraño ver mesas ocupadas por un único cliente en los locales de comida rápida o menú del día, lo que suele ser más raro es que esto suceda en restaurante de un considerable precio, allá donde la comida está hecha para degustarla largamente. Table for one es una página en la que se reflexiona sobre esto de una manera gráfica y silente, tan solo a través de las fotografías tomadas a los solitarios gourmets.

En algunas de ellas se busca la compañía de un periódico, un teléfono, o algo con qué escribir; pero en la mayoría de las imágenes las personas aparecen abstraídas en sus propios pensamientos. Algunas resultan dignas de analizar, como la del anciano que termina su comida con un café sin que hubieran retirado aún los cubiertos sobrantes. O los dos caballeros que prácticamente comen juntos a muy poca distancia pero cada uno en su mesa y su mundo.

Y vosotros lectores ¿cómo lleváis lo de comer solos fuera de casa? ¿Os gusta? ¿Os incomoda? Para abrir el fuego os contaré que yo solo lo hago por necesidad, con mediana rapidez y con algo con lo que entretenerme, pero siempre disfruto del momento.

Vía | No puedo creer
Más información | Table for one
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Supongo que alguna vez, desayunando, se os ha caído una gota de aceite de las tostadas sobre el periódico (o los apuntes, que es peor) y habéis observado como el papel se impregna irremediablemente, adquiriendo un tono grisáceo.

Algo parecido debió pasarle a este chico, sólo que en vez de maldecir su suerte, tuvo un idea: aprovechar esa “cualidad” para pintar la Gioconda utilizando la grasa de las hamburguesas.

Realmente no es nada nuevo sobre la faz de la tierra, las grasas y aceites se llevan usando desde la Edad Media como base para muchos tipos de pintura (óleos, ceras…) Así que pintar con trozos de hamburguesa es lo más parecido a pintar con ceras, solo que en escala de grises.

Veamos que tal se le da.

Desde luego, el resultado es digno de admiración, pero yo le pondría un par de pegas. No me gusta tirar la comida, aunque sea “comida basura”; es algo que me enseñaron de niño —como lo de no jugar en la mesa— y que no apruebo. Vale que es posible que fueran hamburguesas caducadas y que el perro que sale en el video se diera un festín, pero me da no se qué ver toda esa carne por el suelo.

La otra pega es que el video no es cosa de un chico con ganas de enseñar su arte al mundo, sino una campaña viral de una conocida cadena de comida rápida estadounidense, que utiliza ternera asada en vez de hamburguesas a la plancha como relleno de sus panecillos.

En cualquier caso, hay que reconocer que la idea es ingeniosa y que le ha quedado una Gioconda muy conseguida.

Vía | Happing
Más información | Burguer Grease Art
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En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas

Estaba sacando unas hamburguesas del congelador cuando me empezaron a bullir en la cabeza palabras como fusión o deconstrucción, y yo me decía: Fiona chiquilla, que son unas simples hamburguesas, pásalas por la plancha y déjalas descansar sobre unos panecillos. Pues sí, unas simples hamburguesas y además congeladas, tiritando y con un aspecto poco sugerente. Claro que cuando yo tengo frío tampoco estoy en mi mejor momento…

A todo esto, ellas comenzaron a descongelarse poco a poco y como en las pelis del futuro cobraron vida para pedirme, suplicarme, que no, otra vez no, que estaban cansadas de acabar siempre encerradas en ese insípido pan de hamburguesa, buen chico sin duda, pero aburrido como él solo.

Así que me puse a pensar y decidí darles un destino mejor, y para ello recurrí a la cocina catalana, a ese pa amb tomàquet tan delicioso que lo mismo te acuna un fuet que un jamón de los buenos. Así nació esta receta de burguer tomaca, que tiene nombre de cadena de comida rápida, así como de Reus.

Los ingredientes para cuatro personas

400 gramos de carne picada de ternera, cuatro panecillos de chapata, 4 tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, sal maldon, cebolla y lechuga.

La preparación

Sazonamos la carne picada con sal y pimienta y formamos cuatro hamburguesas u ocho, según el tamaño que deseemos, que vendrá dado por las dimensiones de las piezas de pan. Cocinamos las hamburguesas en la plancha y mientras se asan preparamos el pan.

Partimos por la mitad los panecillos de chapata y los tostamos ligeramente. Los rociamos con un chorrito de aceite y cubrimos cada mitad con la pulpa del tomate rallada y unas láminas de sal. Colocamos la carne ya cocinada sobre una de las mitades de pan cubierta con unas hojas de lechuga, y ponemos encima unos aros de cebolla cruda.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación de la burguer tomaca

Esta burguer tomaca se come con gusto, con el gusto de variar un poco diría yo, y no cenar o comer siempre lo mismo. No hay nada peor que el sota, caballo y rey en la cocina, y poder ofrecer una hamburguesa diferente es todo un punto.

Que me perdonen los puristas de unos y otros manjares, aquellos que no conciben una hamburguesa sin su mostacita y su ketchup, y quienes consideren un ultraje ver un filete de carne picada dormitar sobre un pan tomaca. Soy de naturaleza traviesa…

En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas
En Directo al Paladar | Hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla. Receta

A nuestro cocinero más famoso y laureado se le ha ido la olla, como se suele decir. O eso se puede pensar ante sus últimas y polémicas declaraciones al diario The Independent. Dice que hace mucho que no va a uno de estos lugares de comida rápida tan criticados, pero “tengo ganas de volver a un McDonald´s”, según sus palabras. A Ferrán Adriá le gusta McDonald´s, tanto que afirma, en la misma entrevista, que difícilmente podría ofrecer una hamburguesa de esa calidad por tan poco dinero.

Polémicas palabras, sin duda. Sobre todo cuando salen de boca del chef más famoso y valorado del mundo, que ofrece un menú de 35 platos en su restaurante El Bulli, que ha cambiado la vida de aquellos privilegiados que han conseguido disfrutarlo, asombrando a críticos y expertos, tras una intensa experiencia de 5 horas. Y todavía más, Adriá afirma que le gustaría visitar las cocinas de McDonald´s para descubrir su secreto ¿El secreto de poner un trozo de carne picada en una plancha?

Esto lo ha dicho en Londres, en la presentación de su libro “Un día en El Bulli”. No me cuadra mucho, ya que por otro lado ha alabado los esfuerzos de cocineros como Jamie Oliver en su intento de mejorar la dieta de los ingleses mediante la educación. Traduzco literalmente sus palabras, que no tienen desperdicio: “No creo que nadie pueda llegar y decir: McDonald´s no es bueno. Si no me das una alternativa, ¿cual es la alternativa, por el mismo precio? Es como decir que todo el mundo puede conducir un Aston Martin o un Rolls-Royce, pero no todo el mundo puede. Los coches tienen el precio que tienen”.

Yo, sinceramente, no le veo la lógica por ninguna parte a estas declaraciones. Y pienso que debería tener más cuidado, sobre todo cuando hay millones de personas pendientes de sus palabras, como nuevo y tecnológico “gurú” de la cocina mundial. Por supuesto que cada cual es libre de expresar sus ideas, como hago ahora aquí, pero Adriá puede estar perjudicando el trabajo y el esfuerzo de mucha gente en todo el mundo, fundaciones, asociaciones médicas y gobiernos por promover hábitos de alimentación sanos.

Cada cual sea libre de ir a un McDonald´s o a un Burguer King, o a la hamburguesería de su barrio, donde seguramente comerás más grasas y calorías de las necesarias. Nadie lo va a impedir, nadie cierra los sitios de fast food, pero que un gran chef como Adriá les haga este favor me parece demasiado. Sobre todo cuando confiesa que “Sólo he estado tres veces en mi vida en un McDonald´s, y hace mucho tiempo. Ahora me gustaría volver”.

Lo peligroso del caso es que ahora está dedicado a investigar nuevos platos, así que no nos extrañe encontrar en su nueva carta alguna concesión a la comida rápida, quizás una hamburguesa deconstruida, o “esterificada”. Es broma, o eso espero.

Vía | Noticia en The Independent (en inglés)
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En las cadenas de comida rápida podemos encontrar hamburguesas de carne (ternera, vaca, etc.), de pollo, incluso me acuerdo que había de pescado, ahora el futuro puede pasar por hacer hamburguesas de cordero.

Y es que el departamento de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete, de la Universidad de Castilla-La Mancha, ha realizado las primeras pruebas y “su éxito está asegurado dadas sus excelentes cualidades sensoriales”. Además tiene unas “características organolépticas e higiénico-sanitarias que le confieren un valor considerable”.Así lo afirma la profesora Herminia Vergara Pérez, responsable de este proyecto.

¿Y cuando un producto de una cadena rápida podría contar con una marca de calidad de la “Indicación Geográfica Protegida”?. “Cordero Manchego”.

Esta nueva salida comercial a la carne de cordero supondría la salvación de un sector que también está notando los efectos de la crisis. Y es que su consumo ha disminuido notablemente debido, sobre todo, a los altos precios que alcanza en el mercado por sus elevados costes de producción.

Solo falta que alguna cadena de hamburguesas valore estas opciones y las pongan en la linea de producción. La verdad que yo sería le primero en probar una de estas hamburguesas puesto que la carne de cordero es una carne con mucho sabor, y rico.

Vía | Agroinformación
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En Directo al Paladar | Tag: hamburguesa

Ni las palabras de Solbes, ni las de Zapatero ni las de Rajoy para hablar de la crisis económica que vivimos. Para analizar si de verdad los precios están por las nubes vamos a fijarnos en las hamburguesas.

Las principales cadenas de fast food ven como la crisis global de los alimentos hace mella en sus principales ingredientes. Así, por ejemplo, la carne ha subido un 6% en el último año, el queso un 25%, el pepinillo un 20%, el pan 18% y la lechuga un 24%. Siempre puedes pedir una ración doble de cebolla, que ha bajado su precio un 1,3%.

Los costes por los alimentos utilizados para producir las hamburguesas de la primera cadena de comida rápida del mundo continuarán subiendo en 2009. En concreto, se espera que los costes por alimentos aumenten entre un 5 y un 6% el próximo año, en línea con los que se han producido este año.

Como curiosidad, simplemente comentaros que las hamburguesas constituyen un índice financiero (El Big Mac Index), usado por The Economist para determinar si las monedas de varios países están en su nivel correcto. ¿Quién nos iba a decir que la comida basura iba a tener otra utilidad?

Vía | Radiografía de la crisis de los alimentos a través de un Big Mac
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Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

Lo que no nos cuentan, por mucho que la carne sea de calidad y los controles muy estrictos, es que la comida que sirven, incluso las ensaladas, y no hablemos de los postres y batidos, tienen un porcentaje de grasas y azúcares bastante más altos de lo adecuado para una dieta equilibrada, sobre todo debido a esas adictivas salsas, ricas en huevo, grasas y azúcares, sin hablar de los refrescos, con alto contenido en cafeína y azúcares igualmente. Seguramente, la carne de estos “restaurantes” es lo menos perjudicial, si lo analizamos fríamente.

Sin embargo, los resultados de ventas en Europa son excelentes, parece que los millones invertidos en publicidad dan sus resultados entre los niños y jóvenes, que además son mucho más manipulables por estas agresivas campañas publicitarias. Preocupante, ya que por primera vez se están detectando casos de colesterol elevado en niños, en lo que influyen además otros factores, no solo la “comida basura”, como el creciente sedentarismo de nuestros jóvenes.

En Directo al Paladar | Todo sobre comida rápida.
Vía | Noticia diario Cinco Días.
Vía | Campaña publicitaria.

Con los ojos como platos me he quedado con la nueva empresa que lanza Burguer King. Una hamburguesa que costará más de 100 euros. Aunque, es más campaña de imagen y publicidad que otra cosa.

Todavía no saben que ingredientes va a llevar. Se cree que podría estar compuesta por ternera de Kobe y foie gras. Aunque todo parece indicar que serán ingredientes que harán de esta hamburguesa la más cara de la historia de Burguer King. De momento, su presentación está prevista para el próximo mes de mayo y se comercializará sólo en varios establecimientos del centro de Londres.

La iniciativa se produce después de que los grandes almacenes Selfridges empezaran a comercializar un sandwich, compuesto de trufas negras y queso brie, que cuesta 85 libras (unos 106 euros).

Además, la cadena de comida rápida pretende convertirse en un establecimiento informal para cenar del tipo TGI Friday’s y lanzar nuevas hamburguesas con ingredientes como langostinos, bistecs y guacamole.

¿Será la primera hamburguesa de calidad de Burguer King?

Vía | Brandlife