El comino es una de las especias más comunes dentro de la cocina española y, también de las más invasivas. Pasarse con el comino significa, en la mayoría de casos, convertir el plato en un festival encominado donde todo te va a saber a esta potente especia.

Aunque su sabor nos ofrece matices cálidos muy agradables, especialmente cuando equilibramos sabores ácidos, también es cierto que suele ir bien en recetas donde usamos legumbres, a las que ayuda también a nivel gastrointestinal, facilitando las digestiones cuando, además, nos pasamos de elementos grasos.

Algo relativamente común en nuestras cucharas de otoño y de invierno. Razón por la que hoy reivindicamos una especia que también se encuentra en la cocina de nuestro país, pero en mucho más desuso: la alcaravea.

Frecuente en los recetarios medievales, esta especia, de las cuales usamos sus semillas, tiene mucho predicamento en la cocina de Europa central y oriental, donde forma parte de platos calientes, de postres y de embutidos. 

Con un sabor sutil entre el regaliz y el anís, la alcaravea ofrece aromas y sabores ligeramente terrosos y dulzones, pero sin tener la potencia del hinojo o del eneldo en este caso, siendo amable si añadimos un pellizco durante la cocción de nuestros guisos, aunque podemos sacarle más enjundia si la tostamos ligeramente antes de añadirla y, tras este gesto, la molemos.

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Además de servir para hacer dulce de membrillo, esta durísima fruta también se merece ser reivindicada en la cocina salada. Unos simples cuartos traseros de pollo, con sus muslos y contramuslos con hueso y piel, quedan deliciosas asadas en el horno combinando el membrillo pelado en crudo y alguna verdura más. Una alternativa a la receta de muslitos de pollo guisados con membrillo.

Solo hay que tener mucho cuidado al cortar los membrillos, son realmente duros y hay que tener maña, fuerza y paciencia. Es más fácil cortarlos por la mitad, pelarlos con un pelaverduras manual o buen cuchillo pelador, y luego sacar las piezas en gajos. Como no vamos a cocerlo previamente, mejor que sean delgados, o podrían quedar algo duros tras el horneado.

Usamos la técnica de practicar unos cortes al pollo para que la mezcla de especias penetre bien y se cocinen más rápido. Podéis usar un sazonador especial para pollo o las especias que más os gusten, siendo muy recomendables el comino molido, el pimentón ahumado y algún toque picante, tomillo e hinojo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel 2
• Membrillo 2
• Cebolla blanca o dulce 1
• Diente de ajo con piel 3
• Zanahoria 2
• Limón 1
• Mandarina o naranja pequeña 1
• Sidra de manzana 200 ml
• Mostaza de Dijon (2 cucharadas) 30 ml
• Especias al gusto para pollo (tomillo, comino, pimentón, hinojo, cilantro...) 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer cuartos de pollo con membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparar un recipiente con agua y el zumo del limón. Cortar los membrillos previamente lavados, con mucho cuidado usando un buen cuchillo, pues son muy duros, por la mitad. Pelar y cortar en gajos no muy gruesos desechando el corazón. Ir dejándolos en el cuenco con agua mientras se pelan, para que no se oxiden.

Cortar la cebolla en juliana, pelar las zanahorias y trocear. Secar el pollo con papel de cocina y practicar unos cortes paralelos atravesando la piel y la carne. Mezclar la mostaza con un poco de aceite de oliva y las especias elegidas, además de un poco de sal y pimienta. Embadurnar con la mezcla el pollo.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén tipo skillet que se pueda meter al horno, o en una sartén de hierro, y dorar el pollo por ambas caras, presionando bien. Retirar y pochar la cebolla en la misma sartén sin limpiar. Cuando esté tierna, si usamos esa sartén para el horno, volver a añadir el pollo y distribuir alrededor el membrillo escurrido, la zanahoria y los ajos enteros. Usar una fuente refractaria como alternativa.

Salpimentar la verdura y regar todo con el zumo de la mandarina y la mitad de la sidra. Hornear durante unos 25-30 minutos, añadiendo más sidra a mitad de la cocción si fuera necesario, vigilando que no se queme nada pero que el pollo se dore muy bien.

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Con qué acompañar los cuartos de pollo con membrillo al horno

Este asado de pollo ya lleva la guarnición incorporada pero podemos completar aún más el menú con los complementos típicos más sencillas, como el clásico arroz blanco o también un cuscús. Merece la pena desglasar la sartén o fuente del horno vaciarla para hacer una salsa deliciosa con la que servir los platos.

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Los callos son uno de los grandes platos de casquería española. Es cierto que no suele haber término medio en las filias y fobias: o sea aman o se odian, pero somos un país que ha sabido aprovechar como nadie este manjar de la cocina tradicional.

Aunque versiones hay para todos los públicos, lo cierto es que los callos suelen ser contundentes por regla general. No solo por el ingrediente principal —que no es tan potente como se piensa—, sino por el propio guiso, su textura y las especias que en él se añaden.

Si además caemos en la tentación de embutido, donde solemos distraer chorizos, morcillas y jamón, las calorías aumentan al mismo ritmo que el sabor. Por suerte, hemos descubierto una receta de callos de Karlos Arguiñano que, aún contundente —nunca este plato va a ser ligero— donde el uso de una especia puede echarnos una mano con la digestión posterior, como vimos en su programa.

Es evidente que los callos suelen ser densos y pueden ser picantes, por eso comprobar cómo con alguna especia pueden ser menos potentes y, además, más digestivos, es una buena solución.

Sin embargo, lo que añade Karlos Arguiñano no es nada especialmente extraño. Especialmente si en casa solemos cocinar legumbres y estamos familiarizados con esta intensa especia —con la que no conviene pasarse— y que da un regusto muy peculiar a cualquier receta.

Hablamos, ni más ni menos, que del comino molido. En este caso, Karlos Arguiñano añade una cucharadita de comino al sofrito de la cazuela de callos que prepara.

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Conocida por ser una especia carminativa —nos ayuda a expulsar gases del tracto intestinal— y por sus virtudes digestivas, el comino no sólo contribuye a saborizar nuestros platos, sino también a cuidarnos un poquito más y mejor.

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Sin pretender alabar los posibles beneficios de la dieta crudivegana, lo cierto es que hay recetas que siguen sus preceptos que son ideales para el verano. Esta ensalada, perfecta para servir como guarnición o entrante, tiene a la zanahoria como protagonista absoluta, demostrando que es más que digna de levantar un plato sabrosísimo por sí sola.

La única dificultad, por así decirlo, que presenta es la de obtener las cintas o tiras de la hortaliza, pero tan solo necesitamos una mandolina o, más fácil aún, un pelador manual de Y que sea de calidad decente. Es lo que hemos usado nosotros, para no complicarnos mucho, y casi nos gusta más porque así obtenemos cintas de tamaños diferentes. El juego de texturas es parte de la clave de la receta, y la otra es el aliño.

Como ya hemos visto en recetas como la crema fría de zanahoria de Arguiñano, el comino es una especia que comibina a las mil maravillas con esta verdura. El autor original recomienda tostar el comino primero y luego macharlo groseramente a mortero, y no podemos más que darle la razón. Además hemos añadido una parte de alcaravea, que también le va muy bien.

Ingredientes

Para 4 personas

• Zanahoria (4-5 unidades grandes) 400 g
• Comino en grano 1 cucharada 4 g
• Semillas de alcaravea 1/2 cucharada (opcional) 2 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Sirope de ágave o arce o dátil o miel 15 ml
• Vinagre de sidra o manzana o arroz 30 ml
• Limón 1
• Cilantro fresco o al gusto (o perejil, eneldo...) 20 g
• Pimienta negra molida
• Sal de mesa y/o en escamas

Cómo hacer ensalada crudivegana de cintas de zanahoria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 15 min

Tostar en una sartén sin aceite las semillas de comino y alcaravea hasta que suelten su aroma, removiendo con cuidado de que no se quemen. Es un paso opcional, pero muy recomendable. Cuando se enfríen, machacar en un mortero dejando piezas más enteras y otras más molidas, o usar un molinillo. Alternativamente, usar comino molido.

Sacar las cintas de las zanahorias lavadas, retirando primero una capa ligera de piel, con un pelador manual o una mandolina, procurando que salgan muy finas pero sin importar el tamaño o que no salgan perfectas. Disponer en una fuente. Cuando no se puedan sacar más tiras, guardar la zanahoria sobrante para otra receta, un caldo o crema.

Emulsionar el aceite de oliva con el sirope o miel, el vinagre, un chorrito de zumo de limón, las semillas machacadas y un poco de pimienta y sal. Echar sobre las zanahorias y remover muy bien con las manos limpias. Tapar y dejar reposar en la nevera al menos 15 minutos.

Si se deja más tiempo, remover de vez en cuando hasta servir. Se pondrán más tiernas y suaves a medida que pasen las horas, incluso se puede preparar la víspera. Mezclar con el cilantro lavado picado y ralladura de limón antes de servir, y más sal y pimienta al gusto.

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Con qué acompañar la ensalada crudivegana de zanahoria

Crujiente, refrescante y ligera, esta ensalada de zanahoria podemos tomarla como primer plato o entrante de cualquier comida o cena, que nos sentará de maravilla en días más cálidos. Funciona muy bien como guarnición de barbacoas, asados y platos a la plancha, tanto con carnes como con pescados o proteínas vegetales. Podríamos formar un plato compuesto más completo añadiendo una ración de legumbres, un huevo cocido o escalfado, aguacate o frutos secos.

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Las cremas o sopas frías y los gazpachos son una genialidad y el antídoto perfecto para combatir el calor. Por eso, cuando vi a Arguiñano preparar esta crema de zanahoria y manzana con toque de comino supe que iba a encajar en mi cocina y con los gustos de mi familia. Y así ha sido.

La receta no puede ser más sencilla ni más rápida. Está lista en cero coma, no lleva aceite y solo necesita cinco ingredientes para estar lista. Se puede comer caliente, templada o fría, que es como más se agradece en esta época del año. Pero que cada cual la sirva a su gusto.

El toque de comino es espectacular. Si sois amantes de esta especia, entonces seguro que gozáis esta crema. Si no os va mucho, podéis prescindir de él o sustituirlo por un poco de tomillo, orégano o alguna otra hierba aromática.

Ingredientes

Para 3 personas

• Zanahoria 500 g
• Manzana 0.5
• Nata líquida para cocinar 75 ml
• Comino molido
• Sal

Cómo hacer crema fría de zanahoria y manzana (con toque de comino) de Karlos Arguiñano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Pelamos las zanahorias y retiramos los extremos. Las cortamos en láminas y las introducimos en una cacerola. Agregamos suficiente cantidad de agua para cubrirlas, un pellizco de sal y las hervimos durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Retiramos las zanahorias del agua (reservando esta última) y las pasamos a un recipiente amplio junto con la mitad de una manzana, pelada, sin semillas y troceada. Trituramos bien. Agregamos la nata líquida y trituramos de nuevo.

Ajustamos el punto de consistencia incorporando agua de la cocción de las zanahorias, al gusto. Por último agregamos media cucharadita de comino molido, sal al gusto y le damos un último golpe de batidora para amalgamar bien la crema. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Con qué acompañar la crema fría de zanahoria

Un cuenco de crema fría de zanahoria y manzana con toque de comino es el entrante ideal de cualquier comida o cena veraniega. Se puede servir en vaso y beber como si fuera un batido, con el chute vitamínico que conlleva. En cualquier otra época del año, en caliente, también se puede disfrutar.

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A pesar de su presencia en la conocida expresión popular, el comino es una de las especias más extendidas en todo el mundo y cuyo peculiar aroma y sabor forma parte esencial de multitud de recetas en culturas gastronómicas muy diferentes. Puede que se considere de poco valor, pero sin esta fragante semilla son muchos los platos que perderían una gota clave de su esencia.

A menudo se confunde con la alcaravea, pues su apariencia externa son muy similares, aunque poseen aromas y sabores muy distintos. Para complicar más el asunto, en algunas regiones y países se utiliza el mismo término para ambas semillas, y en alemán se denominan Kreuzkümmel (comino) y Kümmel (alcaravea), lo que da lugar a un falso amigo idomático que puede ocasionar traducciones erróneas.

El comino se confunde a menudo con la alcaravea, una especia similar pero de aromas distintos.

Con ambas especias en grano ante los ojos es muy fácil diferenciarlas; por separado podríamos dudar. El comino tiende a ser menos afilado y fino que la alcarevea, que además es más oscura y curvada. Esta es, además, mucho más penetrante y agresiva en su aroma, más picante y aguda, mientras que el comino ofrece matices más terrosos.

Qué es exactamente el comino

Del latín cumīnum, y este a su vez del griego κύμινον (kýminon), lo que llamamos comino en gastronomía y cocina es la semilla de la planta del mismo nombre, que suele presentarse en grano o molida.

La planta del comino (Cuminum cyminum) es una herbácea de la familia de las apiáceas o Apiaceae, antes conocidas como umbelíferas, un gran grupo vegetal formado por más de tres mil especies extendidas por todo el mundo. Entre las más conocidas hay que destacar otras hierbas también de uso culinario, como el perejil, el apio o el hinojo, que además crecen con facilidad de forma silvestre.

Se trata de una planta anual que crece en forma de tallo fino alargado ramoso, con una altura que suele situarse en torno a los 30 cm, aunque puede llegar a alcanzar los 80-90 cm en los ejemplares más grandes. Las ramificaciones normalmente llegan a la misma altura para ofrecer una copa uniforme.

Esas ramas se llenan de hojas pequeñas, largas y finas, de color verde oscuro como el tallo, y desarrollan flores de pequeño tamaño, blancas o rosadas que crecen en umbelas. Es en las flores donde se producen las semillas, con forma de aquenio lateral fusiforme u ovoide, tono marrón claro y rara vez superando los 5 mm de largo. Cada grano o semilla está formada por ocho estrías que contienen los canales de aceite donde se concentran las esecias que le dan su aroma y sabor.

Origen, extensión y usos

El comino, como la gran mayoría de las apiáceas, es una planta de orígenes muy antiguos difíciles de precisar, que probablemente se desarrolló desde regiones del este mediterráneo o sureste asiático, quizá con sus antepasados desde zonas de Asia central. Sabemos que ha tenido una gran presencia en las civilizaciones antiguas en torno al mar Mediterráneo, desde los pueblos preclásicos y el mundo Sirio, también en el antigu Egipto, donde incluso se usaba en los procesos de momificación.

A lo largo de los siglos el comino se ha utilizado para cocinar, aderezar, conservar alimentos, aromatizar y también como remedio medicinal y cicatrizante para diferentes usos. Además de jugar un papel esencial en la cocina elemental de culturas muy distintas, pues lo encontramos en platos tan diferentes como los currys indios a salsas africanas o panes centroeuropeos, la tradición popular ha mantenido sus usos medicinales, especialmente como digestivo, relajante y carminativo.

Los movimientos migratorios y la expediciones de conquistadores y colonizadores llevaron el comino por todo el mundo, asentándose y extendiéndose también en todo el continente americano, donde hoy forma parte también de la base aromática de multitud de gastronomías locales.

Es una planta muy fácil de cultivar cuyas semillas se suelen recolectar a mano para secarlas al sol o mediante otros procedimientos controlados, antes de ser envasadas enteras, el llamado formato en grano, o molidas.

Propiedades y beneficios

Las especias secas, como condimento aromático, no tienen un aporte nutritivo que sea realmente relevante en el conjunto de la dieta debido a la pequeña cantidad que se consume cada vez, pero sí aportan beneficios muy a tener en cuenta a la hora de potenciar su uso en nuestras recetas.

Según la base de datos BEDCA, el comino en grano suma unas 419 kcal por cada 100 g de porción comestible, por lo que estamos ante un alimento semejante en su su aporte energético al de otras semillas como las pipas de calabaza o girasol, con la diferencia de que el comino se usa en porciones ínfimas. Para hacernos una idea, un bote corriente de supermercado, lleno, no suele llegar a los 60 g.

En macronutrientes esta especia es rica en carbohidratos y fibra, completándose con grasas saludables y unos 18 g de proteína; insistimos, sin embargo, que estos nutrientes apenas tendrán impacto en nuestro organismo aunque acostumbremos a condimentar nuestros platos con comino casi a diario.

Más interesante es el aporte de micronutrientes que pueden ayudar a alcanzar las cantidades recomendadas de vitaminas y minerales esenciales. Es una semilla muy rica en potasio (1788 mg por cada 100 g), fósforo y magnesio, y también es una buena fuente de hierro y calcio vegetal. En cuanto a las vitaminas, un aderezo de una cucharadita de comino nos aportará 127 unidades internacionales de vitamina A, y es también fuente de fitoesteroles, vitamina E y C antioxidante.

Sin duda, sus mayores beneficios están en el poder aromático y saborizante que enriquece los alimentos sin sumar calorías, grasas saturadas, azúcares o sal, permitiéndonos reducir el uso de salsas o condimentos poco saludables. Además, el comino es una especia que se vicula a una mejor digestión de comidas grasas, alimentos difíciles de procesar por el intestino o que puedan producir flatulencias.

Según recoge Maldita, diversos estudios científicos avalan ese poder digestivo, ayudando a reducir la hinchazón y los gases en general, aunque faltan investigaciones que puedan certificar su acción específica a la hora de reducir los gases de las legumbres.

Cómo usar el comino en la cocina

Es difícil describir el sabor tan característico del comino, pero quien lo ha probado aislado de cualquier otro elemento sabrá identificarlo rápidamente y lo echará en falta cuando no esté en las recetas de las que suele formar parte.

Penetrante, sustancioso y fragante, el comino ofrece sabores y aromas terrosos, cálidos, ligeramente amargos y con toques ácidos, aunque no excesivamente persistentes. En función de con qué otros ingredientes se combine, desarrolla matices distintos, realzando su carácter más floral y más dulzón, o con notas almizcladas.

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Cómo usar en cocina las ocho mezclas de especias más importantes de la gastronomía (como el curry, la harissa o el ras el hanout)

Es una especia que conserva mucho aroma incluso más de un año una vez abierto el tarro, si se ha conservado bien, pero siempre tendrá un sabor más potente y fresco cuando es de compra reciente. Gana en intensidad y matices al tostarlo o freírlo, solo o con otras especias, y se puede machacar al mortero para sacar sus aceites esenciales, o moler por completo.

Aunque el comino en grano es más recomendable por su versatilidad, tampoco es mala idea tener en la despensa el formato molido si lo usamos con frecuencia, por ejemplo a la hora de preparar sazonadores o mezclas caseras de currys, rubs de barbacoa y similares.

Es habitual combinarlo con pimienta, pimentón dulce y picante, chile, canela, orégano, cilantro en grano (coriandro) hinojo, jengibre, anís y cúrcuma, y forma parte de mezclas como el garam masala, chermoula, bahaarat, ras el hanout o berbere, así como sazonadores de la cocina mexicana, donde equilibra muy bien los tonos picantes.

El comino en grano es una especia muy popular en la cocina de guisos, sopas, y potajes de tradición tanto mediterránea como centroeuropea y africana. Combina muy bien con carnes y pescados de más carácer como los azules, por ejemplo en los adobos andaluces, y potencia el sabor de verduras más amargas o terrosas como las coles. Está muy presente también en elaboraciones con embutido y legumbres, como los callos o el cocido, y se usa en relleno de morcillas y otras chacinas.

Recetas para sacar el comino a relucir

Zanahorias asadas con comino

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Salteado de ternera picante al comino

• Ingredientes para 2 personas. Para marinar: 2 cucharadas de vino shaoxing o vino tinto, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de vinagre de arroz, 1/4 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de almidón de maíz (maizena). Para el salteado: 250 g de filetes de ternera finos, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 1 puerro, 1 guindilla fresca, 1 trocito de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 2 escalonias, 2 cucharaditas de comino molido, cayena en escamas al gusto, aceite de girasol, 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal.

• Elaboración. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del marinado, batiendo bien con un tenedor para deshacer los posibles grumos del almidón. Cortar la ternera piezas alargadas de un bocado y mezclar bien. Tapar y marinar al menos 30 minutos. Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras de 1 cm de grosor, y trocear en piezas de un bocado. Picar el puerro y la guindilla, desechando las semillas para que no resulte demasiado picante. Picar finos el jo y el jengibre. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén amplia o wok; dorar la carne y retirar. Dorar en el mismo aceite el ajo y el jengibre. Añadir el puerro, los pimientos y la guindilla, salteando todo unos minutos. Incorporar la carne, salpimentar y aderezar con el comino y la cayena. Cocinar todo unos minutos más. Añadir el aceite de sésamo y las escalonias picadas.

Receta completa | Salteado de ternera picante al comino: receta de inspiración china

Crema de coliflor asada con comino

• Ingredientes para 4 personas. 1 coliflor, 1 puerro, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de comino en grano, 1 litro de caldo de verduras, 330 ml de agua, 125 ml de leche, perejil fresco y sal.

• Elaboración. Precalentamos el horno a 220ºC con calor abajo. Lavamos y cortamos la coliflor y la disponemos en una fuente, también cortamos el puerro en rodajas finas y lo añadimos, colocando los dientes de ajo sin pelar entre las hortalizas. Añadimos el aceite y removemos bien. Horneamos 25 minutos. Ponemos una cazuela de fondo grueso al fuego y tostamos durante unos segundos los granos de comino, retirando unos pocos para la decoración final. Echamos en la olla las hortalizas asadas y uno de los dientes de ajo, añadimos el caldo de verduras y el agua y ponemos a hervir durante quince minutos. Cuando pase el tiempo añadimos la leche y el perejil, dejamos cocinar otros diez minutos. Trituramos con la batidora y colamos por el chino. Servir bien caliente con los granos de comino y perejil picado.

Receta completa | Crema de coliflor asada con comino: receta reconfortante de cuchara

Pollo marinado al comino

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas de pollo, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de ajo en polvo, zumo de 1/2 limón, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Cortamos las pechugas en cubos pequeños y mezclamos en un cunco con el aceite de oliva, el comino, el ajo, el jugo del limón, sal y pimienta. Revolvemos, recubrimos con film y refrigeramos una hora. Picamos la cebolla y el tomate finamente. Calentamos una cucharada de aceite y freímos primero la cebolla un par de minutos. Agregamos el tomate, salpimentamos y dejamos pochar a fuego bajo unos 10 minutos. Agregamos el pollo, removemos, añadimos el perejil picado y dejamos a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Receta completa | Pollo marinado al comino: receta fácil

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Oatcakes o galletas de avena saladas

• Ingredientes. 200 g de copos de avena finos, 15 ml de mantequilla sin sal derretida, 200 ml de agua hirviendo,1 buena pizca de sal, 1 pizca opcional de bicarbonato, 1-2 cucharaditas de comino en grano o mezcla con alcaravea.

• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y preparar una o dos bandejas con papel de hornear. Mezclar los copos de avena con la sal, el bicarbonato (opcional), el comino y la mantequilla. Poner el agua a calentar en un cazo y llevar a ebullición, apagando el fuego. Echar 100 ml de ese agua, combinando bien. Lo más probable es que necesitemos echar el resto de agua, pero es mejor hacerlo poco a poco, mezclando con la espátula, para no pasarnos. Si estuviera muy seca, calentar un poco más de agua y echar pequeñas cantidades. Amasar un poco a mano. Poner sobre una lámina de papel de horno o de silicona y extender con el rodillo dejándola lo más fina posible. Si se pegara un poco, usar otra hoja de papel encima. Cortar galletas con un cortador redondo o un vaso, no muy grande. Distribuirlas en las bandejas y hornear durante unos 15-20 minutos.

Receta completa | Ggalletas de avena saladas

Imágenes | iStock - Unsplash - Gusjer - Herbolario Allium - Sanjay Acharya
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No nos cansaremos de recomendar las verduras asadas al horno como una forma sencilla de solucionar cualquier cena o comida sin apenas esfuerzo, y en todo tipo de combinaciones exitosas.

Yasmin Fahr recomienda en The New York Times mezclar brocoli, queso feta y tomate cherry, una combinación que estábamos seguros iba a ser todo un éxito. No nos equivocábamos.

Esta receta lo tiene todo: toques picantes, ácidos y, en nuestro caso, también amargos, pues hemos decidido añadir unas olivas negras de Aragón (una debilidad personal) que no estaban en la receta original.

Con qué acompañar el brócoli al horno con queso y tomate

Este es un plato vegano, pero saciante, que podemos tomar sin más acompañamiento en la comida o la cena. Si queremos que sea más completo, le viene bien cualquier tipo de cereal, ya sea un arroz blanco, una pasta o un cuscus. Con estas cantidades es un buen plato único para dos personas, pero también se puede servir como guarnición en una comida más copiosa, para entre cuatro y seis comensales.

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Hay recetas que enganchan al primer bocado y esta es una de ellas, así que no podemos empezar este post de otra manera que no sea recomendando que la hagáis sí o sí. Este arroz meloso con berenjenas es una auténtica delicia. Sutilmente aromatizado con jengibre, canela, cardamomo y comino y acompañado de ajo, cebolla, pimiento verde, tomate y berenjena, es una receta que te va a cautivar.

La receta original se prepara con arroz de grano largo, pero nosotros lo hemos preparado con arroz bomba porque es el que teníamos a mano y ha salido de fábula. En vez de caldo de pollo hemos usado un caldo de verduras concentrado casero que le ha aportado mucho sabor y ha hecho que este arroz meloso con berenjenas ya esté ocupando un lugar de honor en nuestra lista de favoritos.

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Risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano. Receta para enamorar

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena 2
• Jengibre fresco 1 pieza de 1 cm
• Diente de ajo 2
• Cebolla 01
• Pimiento verde 0.5
• Comino molido 1 cucharadita
• Cardamomo semillas 4
• Canela en rama 1
• Arroz bomba 300 g
• Caldo de verduras 600 ml
• Tomate maduro 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer arroz meloso con berenjenas

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Lavamos las berenjenas y las cortamos en discos de 1 cm. Calentamos una parrilla a fuego alto y pincelamos con aceite de oliva virgen extra. Marcamos la berenjena durante uno o dos minutos por cada cara o hasta que comience a reblandecer. Sazonamos y reservamos. Lavamos también los tomates y cortamos en dados.

Rallamos el jengibre, picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. Calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia y sofreímos todo lo anterior junto con el cardamomo, el comino y la canela en rama (partida en dos o tres trozos), a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos el arroz, mezclamos bien, sazonamos, regamos con el caldo y subimos el fuego.

Cuando el caldo empiece a hervir repartimos el tomate en dados por toda la superficie y cubrimos con los discos de berenjena. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio (nosotros lo hemos puesto en el cinco de las nueve posiciones que tiene) durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Con qué acompañar el arroz meloso con berenjenas

Podemos servir este arroz meloso con berenjenas como plato único o como guarnición. Es bastante contundente, a pesar de ser un arroz de verduras, por lo que recomendamos no excederse con las porciones. Un poco de yogur griego le va de fábula, al igual que un puñado de cebolla frita crujiente, que aporta textura, espolvoreada por encima.

Cuando tenemos que preparar una comida y no contamos con mucho tiempo disponible, siempre es importante tener a la mano algunas buenas recetas que nos saquen del apuro. Por esos motivos, te propongo una idea de plato que se hace fácilmente, de manera bastante rápida y le encantará a toda la familia.

La receta que te invito a que cocinemos en esta ocasión, es la de un pollo marinado al comino. Es una alternativa muy atractiva por su sabor intenso y por su versatilidad al momento de servirla en la mesa. Son aromas y sensaciones perfectas para abrirnos a algo más exótico que nos lleve por viajes sensoriales.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 02
• Cebolla blanca 0.5
• Tomate maduro 1
• Perejil fresco
• Comino molido 10 g
• Ajo granulado 5 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer pollo marinado al comino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 1 h

Vamos a cortar las pechugas de pollo, sin piel, en cubitos que pondremos en un cuenco. Añadimos entonces el aceite de oliva, el comino en polvo, el ajo en polvo, el jugo del limón, sal y pimienta. Revolvemos todo muy bien, recubrimos con papel celofán y dejamos reposar una hora en el refrigerador.

Picamos luego la cebolla y el tomate finamente. Calentamos una cucharada de aceite de oliva y freímos primero la cebolla por un par de minutos. Agregamos el tomate, sazonamos con sal y pimienta. Dejamos en la lumbre baja por unos 10 minutos. Sacamos el pollo de refrigeración y lo agregamos al sartén. Revolvemos, añadimos el perejil picado y dejamos, a fuego medio bajo, por unos 15 a 20 minutos. Es importante revolver de vez en cuando durante el proceso de cocción.

Con qué acompañar el pollo marinado al comino

Este pollo marinado al comino es ideal para la hora de la comida ya que lo puedes servir con un arroz o unas pastas así como con verduras asadas. Una copita de vino rosado bien frio combinará perfectamente con este plato de sabores intensos.

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Sueño con poder tener una jardinera en casa para mantener algunas macetas con hierbas frescas todo el año, pero en mi actual mini apartamento solo logro que sobreviva la albahaca entre primavera y verano. Así que a veces tengo que recurrir a las que venden cortadas y empaquetadas, pero se estropean rápido y no me gusta desperdiciarlas. Esta receta de garbanzos crujientes con hierbas frescas se me apereció como caída del cielo justo cuando necesitaba inspiración.

La verdad es que me la encontré de pura casualidad sin ir buscando, pero me lancé a probarla ese mismo día aprovechando que tenía garbanzos en la despensa. Aproveché para guardar la aquafaba y preparar la mousse vegana de chocolate que tanto nos gusta, y con los garbanzos monté un par de platos distintos combinándolos con otros ingredientes. Es una receta muy simple pero deliciosa y versátil, estupenda para aprovechar sobras de garbanzos cocidos y dar salida a hierbas frescas antes de que se echen a perder.

Ingredientes

Para 2 personas

• Garbanzos cocidos 400 g
• Diente de ajo 2
• Limón 1
• Comino en grano 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Pimentón picante 1/4 cucharadita
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Sal
• Atadillo de hierbas (perejil, hinojo, cebollino, orégano...)
• Yogur natural para servir

Cómo hacer garbanzos crujientes con hierbas frescas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Si usamos garbanzos en conserva, abrir el bote, escurrir y enjuagar con suavidad. Guardar el líquido antes de limpiarlos con agua para aprovechar la aquafaba si se desea. Retirar las posibles pieles que se hayan desprendido y secar ligeramente con papel de cocina. Picar o machacar losdientes de ajo muy finos.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén amplia y echar los ajos con las semillas de comino y dejar que se doren un poco sin llegar a quemarse. Añadir los garbanzos, salpimentar y remover bien, mejor si quedan en una sola capa. Añadir un poco de ralladura de limón y las especias.

Saltear a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Si empiezan a saltar, es buena señal. Mientras se cocinan, sin perderlos de vista, lavar, secar y picar muy bien las hierbas frescas. Cuando los garbanzos estén en su punto, retirar del fuego y mezclar bien con las hierbas y un poco de zumo de limón. Servir con yogur o queso fresco y un poco más de aceite virgen extra por encima.

Con qué acompañar los garbanzos

Estsos garbanzos crujientes con hierbas frescas son muy versátiles y se pueden tomar tanto calientes como templados o fríos, acompañados de casi lo que se nos ocurra. Por sí mismos con una buena cucharada de yogur o queso son un primer plato delicioso, pero también los podemos combinar con otros vegetales o algún cereal para hacer una buena ensalada. Otra opción es empelarlos como relleno de tacos, pan de pita, una buena tosta o en una crema de verduras. Como guarnición de carne, pescado o con unos huevos también están deliciosos.

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