Hacer compost en enero es posible si se equilibran los materiales y se protege la mezcla del frío. Aunque las temperaturas bajas ralentizan el proceso, no lo detienen. Los restos orgánicos de la cocina, como peladuras, posos de café y cáscaras de huevo, pueden seguir siendo un recurso valioso para plantas y huertos, más cuando la primavera, en el fondo, va a suceder a esta estación en menos que canta un gallo.

El invierno, de hecho, es un buen momento para empezar sin prisas. Al generar menos cantidad de residuos verdes que en verano, resulta más fácil aprender a combinar los materiales y evitar problemas habituales como los malos olores o el exceso de humedad gracias a las temperaturas frescas. La clave está en alternar restos húmedos con materia seca y mantener una mínima aireación.

Además, iniciar un compost casero en esta época permite llegar a la primavera con una base ya activa. Cuando suben las temperaturas, el proceso se acelera de forma natural y el compost madura con mayor rapidez, justo cuando el jardín, las macetas o el huerto empiezan a demandar más nutrientes.

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Este truco parece una chorrada, pero puede salvar la vida de tus plantas más delicadas

Ojo al recipiente

El primer paso es elegir un recipiente adecuado. Un cubo con tapa, una compostera doméstica o un cajón de madera funcionan bien siempre que tengan ventilación.

Combinar residuos

Los residuos se dividen en dos grupos: verdes (húmedos) y marrones (secos). Los verdes incluyen restos frescos de fruta y verdura; los marrones son papel sin tinta, cartón, hojas secas o serrín. La clave está en combinar ambos para evitar malos olores.

Mezcla aireada

En invierno, los marrones son especialmente importantes porque absorben humedad y mantienen la mezcla aireada. Añadir un puñado cada vez que se tiran restos frescos evita que el compost se compacte.

No dejar de remover

Otro gesto útil es remover la mezcla de vez en cuando para oxigenarla. El aire acelera la descomposición y evita que aparezcan insectos, algo en lo que el compost necesita esta ayuda extra por nuestra parte.

Tapar con una manta

Asimismo, si hace mucho frío, cubrir la compostera con una manta vieja o colocarla cerca de una pared ayuda a mantener la temperatura, y sobre todo, que la mezcla no sufra congelaciones ni se desestabilice.

Con paciencia, los restos de cocina se transforman en un abono oscuro, ligero y rico en nutrientes que mejora la tierra de macetas y jardines.

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Nos gustan mucho las recetas de empanadillas, y por eso las preparamos con frecuencia, tanto en elaboraciones saladas como las empanadillas de atún y huevo, como en preparados dulces como el que traemos hoy. Estas empanadillas de manzana, son un bocado sencillo y delicioso, perfecto para postre, merienda o como picoteo.

Recién hechas y calentitas, las empanadillas de manzana están buenísimas, pero también están buenas en frío, como se suelen servir los postres, si así lo preferís. Además, si os sobran, podéis darles un toque de microondas para volver a atemperarlas.

Para el relleno, hemos preparado una manzana cortada en dados y la hemos caramelizado como cuando hacemos una compota. También podéis preparar una crema o puré de manzana y usarlo como relleno, aunque a mí me encantan los pequeños taquitos de fruta en el interior de esta receta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Manzana 1
• Empanadillas (obleas) 16
• Huevo para barnizar 1
• Azúcar glasé para decorar (al gusto)
• Mantequilla 20 g
• Azúcar moreno 25 g

Cómo hacer empanadillas de manzana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Picamos la manzana en trocitos pequeños y los espolvoreamos con azúcar glas. En un cazo derretimos la mantequilla y agregamos las manzanas dejando que se cocinen hasta que se caramelicen y comiencen a tomar color. Las dejamos ligeramente al dente, pero bien cocinadas. Reservamos y dejamos enfriar.

Rellenamos las obleas de empanadilla con dos cucharaditas de postre de compota de manzana y procedemos a cerrarlas y sellar los bordes. Barnizamos las obleas por fuera con huevo batido y las ponemos a hornear en la bandeja del horno durante 10 minutos a 190ºC. Si lo preferís también podéis hacerlas en vuestra freidora de aire.

Sacamos las empanadillas de manzana del horno o de la airfryer, las colocamos en una fuente y las espolvoreamos con azúcar glas antes de llevar a la mesa. Advertimos a los comensales que tengan cuidado porque el relleno puede estar muy caliente.

Con qué acompañar las empanadillas de manzana

Puedes servir las empanadillas de manzana acompañadas de un café, un vaso de leche, o si quieres, con una sidra de hielo, para seguir disfrutando del sabor de la manzana. Con cualquier acompañamiento, van a desaparecer de la mesa en un momento.

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Cocinar esta compota sin azúcar es más sencillo de lo que parece. La clave está en utilizar manzanas maduras, ya que su dulzor natural será lo suficiente para darle un sabor delicioso. Hermana de la compota de manzana clásica, al no añadir azúcar, se resalta aún más el sabor de la fruta.

En principio, se puede comer sola, como postre o merienda, o utilizarla como acompañamiento de otros platos. Combina muy bien con yogur griego, queso fresco, helado de vainilla e incluso carnes a la parrilla. En un tarro de vidrio y bien guardada en la nevera, durará unas dos semanas aproximadamente.

@dapvegui COMPOTA DE MANZANA (SIN AZÚCAR) 🍎 Una receta saludable, que sirve para acompañar de todo Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️4 manzana rojas ✔️1 limón - zumo y ralladura ✔️8 g de canela molida ✔️4 g de jengibre molido ✔️1/2 vaso de agua Elaboración 👇🏻 1.Pelar las manzanas, cortar y llevar a una cacerola. Añadir el zumo y ralladura del limón, el agua, la canela y el jengibre molido. Tapar y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos. Quedará lista cuando la fruta este bien blandita. De manera opcional, se puede aplastar con un tenedor para romper los trozos de frutas. #aprendecontiktok #compota #manzana #fruta #sinazucar ♬ original sound - dapvegui

Con qué acompañar la compota de manzana sin azúcar

Funciona muy bien en reemplazo de la mermelada, sobre tostadas integrales o de masa madre, acompañándola de frutas frescas. O bien, para endulzar de forma natural el porridge de avena, unas tortitas o gofres de cacao para un desayuno o merienda especial.

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Hace años que cada otoño me regalan algún que otro membrillo. Con ellos suelo hacer dulce de membrillo. Lo consumimos tal cual, con quesos o como ingrediente de otros platos como el solomillo de cerdo con membrillo que es una pasada de receta, fácil y deliciosa. Sin embargo hace tiempo que tenía fichada esta receta de compota de membrillo y este año, por fin, ha caído.

Se trata de una elaboración muy sencilla que se prepara casi sola. Solo hay que pelar y trocear los membrillos, llevarlos a una olla con azúcar, agua y especias y que haga chup chup durante un buen rato. Conviene mirar de vez en cuando que hay suficiente agua para que no se agarre a la base, pero esa es toda la atención que requiere la criatura.

Este postre es maravilloso, con un punto de dulzor perfecto y el toque ligeramente ácido que aporta el limón en el que se remoja el membrillo para que no se oxide. Es una manera fantástica de aprovechar y disfrutar de la fruta de temporada, que luego echamos tan de menos cuando desaparece de los mercados. Anímate con la receta, seguro te encantará.

Ingredientes

Para 4 personas

• Membrillo maduro 2
• Azúcar 50 g
• Anís estrellado 1
• Agua 200 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Clavo de olor 2

Cómo hacer compota de membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Pelamos los membrillos, retiramos los corazones y troceamos su carne en pequeñas piezas de bocado. Para que no se oxiden los introducimos en un bol con abundante agua y en chorrito de zumo de limón.

Introducimos los trozos de membrillo en una olla junto con un vaso de agua, el azúcar, la estrella de anís y los dos clavos de olor. Cocemos a fuego suave durante unos 35 minutos o hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la olla. Durante el proceso, si vemos que se queda seco, agregamos un poco más de agua.

Ya está lista la compota de membrillo. La podemos dejar tal cual o chafarla con un tenedor hasta obtener otra consistencia. En cualquier caso la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar la compota de membrillo

Podemos degustar la compota de membrillo sola, se sirve y se basta para conformar un buen postre. Pero, si queremos rizar el rizo, la podemos servir con una cucharada de yogur casero o una bola de helado de vainilla. Y, por supuesto, con una selección de quesos a su vera y un poco de pan.

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Hemos visto mil veces la famosa cranberry sauce en películas y series estadounidenses, casi siempre ligada al menú de Acción de Gracias. Es tan popular que la venden envasada, igual que las mermeladas y compotas tan populares en el centro y norte de Europa. En España es más fácil encontrar arándanos rojos frescos con los que podemos hacer en menos de media hora una versátil versión muy fácil.

La elaboración tiene poco misterio y nos va a servir para acompañar asados y quesos, pero también es deliciosa por sí misma, con un punto ácido perfecto para contrastar sabores más fuertes. Lograremos una textura más gelatinosa y espesa añadiendo una mínima cantidad de líquido y aprovechando el corazón de una manzana, que libera pectina al cocerse.

Si prefieres una textura más líquida y fluida para salsear carnes o postres solo tienes que añadir más agua, zumo o un vino tipo Jerez, Oporto o incluso algo de brandy. Otra opción sería hacerla tal cual y luego añadirla a un ragout o estofado, o combinarla con los jugos de un asado.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Arándanos rojos frescos (aproximadamente) 125 g
• Zumo de naranja (o mandarina, limón o lima) 15 ml
• Azúcar moreno o blanquilla o panela 30 g
• Manzana (el corazón) 1
• Agua o vino dulce o más zumo (según el punto que se desee)

Cómo hacer compota o salsa de arándanos rojos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Lavar con suavidad los arándanos frescos y escurrir con ayuda de un colador. Aprovechar un corazón de manzana ya usado o abrir una pieza nueva para cortarlo con cuidado, sin romperlo para que no salgan las semillas. Se puede sacar con un descorazonador. Quitar el rabito y pinchar un poco con un tenedor.

Poner los arándanos en un cazo y regar con el zumo; añadir el azúcar y colocar el corazón de manzana. Remover, calentar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer suavemente sin que hierva a borbotones; añadir agua a cucharadas o más zumo de naranja -si se prefiere más dulce- para que no se pegue al fondo. Incorporar más o menos líquido en función del uso que queramos darle, salsa más licuada o compota más espesa.

Al cabo de unos 10-15 minutos casi todas las piezas se habrán roto por sí mismas; machacar con un tenedor las más grandes o aplastarlas más si se desea una textura más homogénea. A los 20-25 minutos ya habrá espesado bien; probar con cuidado el punto de acidez para ajustar al gusto.

Con qué acompañar la compota de arándonos rojos

La compota o salsa de arándanos rojos se adapta fácilmente tanto a acompañamientos dulces como salados. Los que estén cansados de mermeladas empalagosas disfrutarán untándola en tostadas de buen pan y mantequilla, o con un toque de miel de calidad. Es deliciosa combinada con lácteos como quesos frescos, yogur o el cremoso skyr, y sin duda hace un contraste mágico con otros quesos más fuertes, especialmente curados y azules, y es perfecta para postres con frutas o alguna de nuestras tartas de queso gracias a su contrapunto ácido. Por esas mismas características será un acompañamiento estupendo para carnes asadas como pollo o también ternera.

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Hubo una época en la que las mermeladas y confituras se consideraban todo un producto de lujo, una delicia exquisita y excepcional, durante muchos siglos solo apta para unos pocos privilegiados. Con el tiempo, su elaboración se convirtió también en casi un ritual para muchas familias, una actividad casi mágica que evoca recuerdos nostálgicos.

Popularmente llamamos mermelada a cualquier cocción de fruta o verdura con azúcar o algún otro endulzante, pero el lineal del supermercado nos presenta un panorama ciertamente confuso en su variedad de términos. Confitura, compota, jalea... No son sinónimos y su uso no responde a un mero capricho del productor: cada denominación está debidamente regulada y presenta diferencias notables.

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¿Qué son las mermeladas?

La RAE es bastante escueta en su definición de mermelada (del portugués marmelada):

f. Conserva elaborada con fruta cocida y azúcar.

El Diccionario de Gastronomía ya nos da algunos detalles más, especificando que se trata de un dulce elaborado principalmente con frutas, enteras, troceadas o trituradas, y azúcar u otros edulcorantes al gusto, que se cocinan por reducción.

Por tanto, sin entrar aún en la terminología concreta, hablamos de una preparación dulce en la que tiene que intervenir el cocinado mediante la aplicación de calor. Esa cocción permite disolver el azúcar o crear un almíbar, transforma la textura y composición de la materia prima, y reduce su contenido en agua. Así se potencian y concentran los sabores dulces, alargando también la conservación.

No olvidemos que las conservas nacieron precisamente para llenar la despensa de alimentos perecederos cuando no existía la electricidad, y cuando las cosechas de frutas y verduras venían como a la naturaleza le parecía oportuno. Si tenías la suerte de recolectar varios kilos de melocotones, no ibas a dejar que se echaran a perder en pocos días.

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Problemas con la terminología

El lenguaje popular no nos lo pone fácil a la hora de diferenciar entre mermelada, compota, confitura y jalea. Mientras que el primer término suena a más genérico y común, una confitura parece conllevar matices más refinados y golosos. Confitura suena a elegante, a producto más caro.

Probablemente se deba a la asociación con el francés confiture, del que derivan el catalán confit y términos como confitar o confite. Para la RAE, confitar es cocer fruta en almíbar o cubrirla con un baño de azúcar, y que nos remite a las siempre polémicas -y reivindicadas- frutas confitadas.

En otros idiomas la cuestión tampoco es simple. En el mundo anglosajón, de hecho, se da la particularidad de que marmalade se refiere única y exclusivamente a las mermeladas de frutas cítricas. Hablar de strawberry marmalade, por tanto, no sería correcto; habría que referirse a ella como jam, si tiene trocitos de fruta o pulpa, o jelly, si se elabora con zumo.

Qué dice la legislación: así se diferencian

En nuestra casa podemos llamar a nuestras conservas como nos venga en gana, pero las empresas y artesanos profesionales deben cumplir con la normativa vigente. Los productores están obligados a desarrollar sus conservas en base a la norma, y etiquetarla como tal, sin nombres fantasiosos que puedan confundir al consumidor.

En 1978 se aprobó la primera reglamentación técnico-sanitaria relativa a la elaboración y venta de conservas vegetales, actualizada en 1987 con la primera norma de calidad que incluía un apartado referente a confituras, jaleas y mermeladas de frutas. Pero la necesidad de adaptarse a la normativa europea hizo necesaria la redacción de una nueva norma específica.

Esta sería aprobada por el Real Decreto 670/1990, sometido a sucesivas actualizaciones que han derogado algunos puntos originales. Finalmente, la normativa vigente actual viene recogida en el Real Decreto 863/2003, que abarca la norma de calidad para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, "marmalades" de frutas y crema de castañas.

Mermelada

Es el producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas (tamizadas o no) con azúcares incorporados en proporción variable, hasta obtener una consistencia semilíquida, más o menos espesa.

El contenido mínimo de fruta nunca puede ser inferior a los 30 g por cada 100 g de mermelada final. La mermelada extra es aquella que utiliza un mínimo de 50 g de fruta por cada 100 g de producto final. Es decir, una mermelada debe presentar, como mínimo, un 30% de fruta, y solo será de categoría extra cuando alcance el 50%.

Confitura

Se obtiene también a partir de la cocción de fruta con azúcares, pero en este caso se emplea la pulpa o puré de una o varias especies, y puede incorporar agua. Como excepción, se permite la obtención de confitura de cítricos con piezas enteras de estas frutas, en tiras o rodajas.

Una confitura, por tanto, presenta una textura de consistencia más gelificada, homogénea, con menos grumos, más lisa y fina. La cantidad mínima de pulpa de fruta que debe presentar es ligeramente superior a la mermelada, con excepciones:

• 35 g de fruta general por cada 100 g de confitura.
• 25 g en el caso de las grosellas rojas, las serbas, la uva espina, las grosellas negras, los agavanzos y los membrillos.
• 15 g en el caso del jengibre.
• 16 g en el caso de los anacardos.
• 6 g en el caso de la granadilla.

La confitura extra, por su parte, debe contener, como mínimo, un 45% de pulpa de fruta general total. No se permite para su obtención incluir en la mezcla las siguientes frutas: manzana, pera, ciruela con hueso, melón, sandía, uva, calabaza, pepino o tomate.

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Jalea

El equivalente de la famosa jelly anglosajona, tan popular en Estados Unidos, es nuestra jalea, o gelée en francés. En este caso estamos ante la mezcla gelificada de zumo de frutas o extractos acuosos de las mismas, con azúcares. El resultado es casi una golosina, espesa, gomosa, lisa y brillante, muy empleada para la repostería y la elaboración de dulces.

El contenido mínimo total de zumo de fruta es el mismo que el fijado en la confitura, y lo mismo se aplica para la jalea extra. El zumo o extracto acuoso se cuece con agua y azúcar, dejándolo reducir hasta que se obtiene la especie de salsa con textura gelatinosa.

Para que cuaje correctamente se ha de alcanzar un equilibrio adecuado entre el zumo, el azúcar y la pectina. Tradicionalmente, en el ámbito doméstico, a las jaleas que no cuajan del todo se las denomina mieles de fruta, más líquidas.

Marmalade

El Real Decreto recoge este término foráneo y asimila su aplicación en cuanto a las mermeladas de frutas cítricas. Así, se trata de la mezcla gelificada de azúcares y de pulpa, puré, zumo, extractos acuosos y/ pieles de cítricos. El porcentaje de fruta no puede ser inferior al 20%.

Crema de castañas

Por su tradición en ciertas regiones de España, y también en gran parte de Europa, también se incluye la norma de calidad de la crema de castañas. Es un producto obtenido de la mezcla de azúcares y puré de castañas. El contenido de fruto debe ser, al menos, de 38 g por cada 100 g de crema.

Compota o puré

La legislación no incluye las compotas, un tipo de conserva menos dulce sí tiene una mayor tradición a nivel doméstico. Es más común en regiones de Europa, particularmente donde abundan las manzanas y peras, y por su naturaleza se emplea a menudo como ingrediente o acompañamiento de platos salados. En Suiza es extremadamente popular como salsa de carnes, quesos y platos de pasta.

Podemos definir a la compota como la mezcla de frutas, hortalizas o mezcla, enteras o troceadas, con una proporción de azúcares muy inferior a la mermelada. También existen las compotas o purés sin endulzar.

Ingredientes y materias primas autorizados

Es interesante prestar atención también a los ingredientes que recoge la legislación como autorizados en la elaboración de cualquiera de los productos mencionados.

La fruta siempre debe ser fresca, sana y sin alteraciones o defectos, en su debido grado de maduración y tras los tratamientos pertinentes (lavado, pelado, pulido, despunte, etc.).

Se consideran frutas, a efectos prácticos, el tomate, las partes comestibles de los tallos de ruibarbo, la zanahoria, el boniato o batata, el pepino, la calabaza, el melón y la sandía. También se incluye como ingrediente admitido el jengibre fresco o en conserva, y la castaña Castanea sativa.

En cuanto a las frutas procesadas, la pulpa es la parte comestible de la fruta entera, en su caso sin piel, corteza, semillas, pepitas y otros, que puede estar cortada en trozos o triturada. El puré es lo mismo pero que finalmente se ha reducido a un puré mediante tamizado o cualquier otro procedimiento. Un extracto acuoso de fruta debe contener todos los constituyentes solubles en agua de las frutas utilizadas.

Los azúcares que se pueden emplear son todos los admitidos para uso alimentario, incluyendo edulcorantes autorizados, además de jarabe de fructosa, azúcares de frutas o azúcar moreno y sus variantes. La miel se admite como aditivo o como sustituto del azúcar. Otros ingredientes que pueden llevar estas conservas corresponden ya más al ámbito de los aditivios: pectina, aceites esenciales cítricos, zumos, especias, aromas, espirituosos, etc.

Todo eso se aplica a efectos comerciales de venta autorizada; en casa podemos seguir llamando a cualquiera de nuestras conservas de frutas, simplemente, mermelada. La proporción de fruta y azúcar, la textura o el punto de cocción ya solo depende de nuestro gusto, siempre que lo hagamos siguiendo las debidas pautas de seguridad.

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¿Te imaginas un postre fácilísimo, delicioso y que además se haga en menos de 30 minutos? Pues es posible, así que si quieres saber cómo hacerlo, tendrás que ver esta receta de rollitos de manzana con pasas.

Para elaborarlo escoge la variedad de manzana que más te guste, si eres goloso busca una manzana dulce tipo golden y si te gustan los sabores agridulces busca una variedad más ácida tipo granny smith. Sea como sea, no dejes de probarlo, pues creo que te pasará como a mí, va a ser un bocadito que repitas a menudo.

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Compota de manzana al Bourbon: receta versátil para dulce y salado

Ingredientes

Para 4 personas

• Manzana 1 kg
• Agua 50 ml
• Zumo de limón 0.5
• Azúcar 50 g
• Canela en rama 1
• Ron (licor) 25 ml
• Uvas pasas de corinto 50 g
• Pan de molde 10
• Mantequilla 120 g
• Canela molida al gusto
• Azúcar para rebozar, al gusto

Cómo hacer rollitos de manzana con pasas y canela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos preparando la compota, para eso hidrataremos las pasas en el ron, después, lavaremos las manzanas, las pelamos y con la ayuda de un cuchillo o algún otro utensilio les quitaremos el corazón. Luego, cortaremos las manzanas en trozos pequeños y las colocamos en un recipiente de cristal con tapa apto para microondas o en su defecto uno de silicona para microondas. Añadimos el azúcar, el zumo de limón, la rama de canela y el agua.

Cocemos durante 10 minutos, removemos y cocemos durante cinco minutos más añadiendo ya las pasas y el ron. Dejamos enfriar y reservamos. Si no disponéis de tiempo podéis comprar una compota casera de manzana, añadirle las pasas hidratadas y seguir con los pasos de la receta desde este punto.

Seguidamente comenzaremos quitando la corteza al pan de molde, después con un rodillo de cocina aplastamos cada rebanada hasta dejarla finita. En una bandeja echaremos azúcar y canela. Por otra parte derretimos la mantequilla a fuego lento o unos segundos al microondas. Reservamos esta.

Ponemos una cucharada de compota en el centro de cada rebanada de pan, y la cerramos como si fuese un rollito. A continuación pincelamos el rollito con la mantequilla derretida caliente, y una vez mojado, lo rebozamos en la bandeja reservada de azúcar y canela.

Encendemos el horno con ventilador a 180ºC y disponemos los rollitos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Con qué acompañar los rollitos de manzana con pasas y canela

Estos rollitos de manzana con pasas y canela son un bocadito perfecto para una merienda, ya sean templados o fríos. Si quieres servirlos en un plato con un poco más de decoración, te sugiero un helado de vainilla. Te aseguro que tus invitados ya comenzarán a salivar solo con el olor que se desprende del horno.

Lograr una compota de manzana que no sepa a aquella que suelen poner de postre en los menús de hospital, será sencillo si seguís esta receta de compota de manzana al Bourbon. Una preparación como podéis observar con un twist de sabor que le aporta este potente licor y que la hace perfecta tanto para platos dulces como salados.

Elegid una mezcla de variedades de manzana para que cada una de ellas aporte todo su sabor, o quedaros con vuestro tipo preferido en este amplio mundo "fruteril". Con cualquiera conseguiréis una salsa de manzana espectacular que repetiréis y repetiréis ¡Ah! y no perdáis de vista esta receta, es la base para un bundt cake que pronto os traeré y que también será una receta gloriosa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Manzana 1.2 kg
• Aceite de girasol , 1 y 1/2 cucharadas
• Canela en rama 2
• Miel , 1 cucharada
• Sirope de arce , 1 cucharada
• Nuez moscada molida al gusto
• Bourbon 45 ml
• Zumo de limón 25 ml
• Sal , 1/4 de cucharadita
• Agua 100 ml

Cómo hacer compota de manzana al Bourbon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Comenzaremos pelando y cortando las manzanas en trozos. En una olla grande ponemos el aceite y sofreímos el palo de canela durante 30 segundos, sin dejar de remover. Añadimos las manzanas y la sal. Añadimos el agua.

Cubrimos la olla y cocinamos las manzanas a fuego medio durante 12 minutos. Retira la tapadera y seguir cocinando a fuego bajo durante 15 minutos más o hasta que las manzanas estén blandas.

Cuando las manzanas estén blandas, añadimos la miel, el sirope de arce, el zumo de limón y la nuez moscada. Añadir el bourbon, dejar cocinar cinco minutos más y retirar del fuego.

Con qué acompañar la compota de manzana al Bourbon

Esta compota de manzana al Bourbon os servirá tanto para echar en una tostada al desayuno, acompañar una bola de helado o servir de guarnición para una carne asada de cerdo o de ternera. Es fantástica, pero además podéis envasarla en tarros herméticos y esterilizarlos durante 15 minutos y así disfrutarla el resto del año.

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Si los franceses denominan a este postre como perfecto, por algo será. Y es que el parfait es un postre helado nacido en Francia en el siglo XIX, suave y de textura cremosa, y que aunque en su versión original se elabora a partir de una pasta bomba a base de huevos y almíbar, hoy os traigo una reinterpretación más fresca, menos laboriosa y mucho más acorde con las altas temperaturas del verano.

Este parfait de frambuesa y coco, resulta ideal para disfrutar de un postre sin complicaciones. Además al no llevar azúcar refinados, no es demasiado empalagoso y se deja comer después de una comida abundante.

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche de coco entera 400 ml
• Limón 0.5
• Sirope de ágave , 2 cucharadas
• Frambuesas 250 g
• Azúcar moreno , 1 cucharada
• Pistachos tostados sin sal 30 g

Cómo hacer parfait de frambuesa y coco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 15 min

Comenzaremos dejando la lata de leche de coco en el frigorífico toda una noche. Una vez fría, abrimos la lata y cogemos con una cuchara la parte sólida, reservando el líquido para otra preparación como puede ser un batido o una piña colada. Una vez fría, pasamos la parte sólida a el vaso de una batidora y batimos la crema de coco vigorosamente usando unas varillas o batidora de mano. Añadimos la ralladura de limón, el sirope de ágave y mezclamos hasta combinar. Enfriamos durante 15 minutos.

Mientras tanto ponemos en un cacito 150 gramos de frambuesas, añadimos el zumo de medio limón y el azúcar moreno y cocemos durante unos dos minutos. Trituramos la fruta hasta hacer una compota y la dejamos enfriar.

Para montar los parfait, disponemos cuatro copas de cristal, añadimos primero una cucharada de compota, después una capa de crema de coco, seguidamente una capa de frambuesas frescas, crema de coco, y un poco de compota. A la hora de servir espolvorear unos pistachos triturados groseramente. Reservar en frío.

Con qué acompañar el parfait de frambuesa y coco

Este parfait de frambuesa y coco no necesita mucho maridaje para estar delicioso. Y como consejo, fijaros que la leche de coco que compréis sea entera con toda su grasa, condición imprescindible para que monte como una nata vegetal, si no es así no conseguiréis la cremosidad que buscamos.

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El verano está lleno de productos de temporada y es el momento de hacer conservas y mermeladas, guardando los productos que solo tenemos en estos meses para poder disfrutarlos durante el año. Por eso hoy hemos seleccionado siete recetas de conservas y siete utensilios que te ayudarán a hacerlas perfectas.

Tenemos los mejores consejos y técnicas para tus conservas y los mejores accesorios y utensilios, tanto si quieres preparar un bonito del Norte para tenerlo a mano para tus ensaladas todo el año, como si optas por las recetas de conservas de salsa de tomate, mermeladas y otros similares. Con las conservas caseras, podrás ahorrar en comparación con el coste que suelen tener los productos de calidad en las tiendas del ramo.

Siete recetas de conservas y siete utensilios que te ayudarán a hacerlas perfectas

1. Donde preparar nuestras conservas

La mayoría de nuestras recetas de conservas comienza poniendo a cocer el producto de temporada en una olla en la que podamos remover y cocinar adecuadamente. Mi preferida es la olla de LeCreuset, una olla de hierro colado que permite cocciones a altas temperaturas y que además podemos meter en el horno si queremos.

Cuando he visto esta olla LeCreuset en azul por poco más de 100 euros la he elegido sin dudarlo. Si no tienes una cocotte como esta, tienes una buena oportunidad de conseguirla. Con ella, podemos preparar la receta de mermelada de moras silvestres y chía, por ejemplo.

2. Chutneys, compotas y otras preparaciones

La cocina asiática tiene entre sus peculiaridades el uso de unas conservas de frutas y verduras muy especiadas llamadas chutneys que resultan excelentes acompañamientos para recetas especiadas, curries y también para acompañar quesos. Buen ejemplo es este chutney de albaricoques con curry y jengibre que nos enseñó Esther. Después de elaborar este chutney, te vendrán muy bien estos doce tarros y el embudo para rellenarlos que hemos visto en Amazon y así tendrás chutney casero todo el año.

3. Patés caseros

Los patés caseros y otros productos untables nos resultan muy prácticos para meriendas y aperitivos. A mí me encanta una receta de paté de champiñones con tomillo y vino Marsala que me enseñó mi compañera María José y que ella guarda en unos bonitos tarros herméticos. Unos similares los podéis conseguir en Amazon donde el juego de 12 cuesta solamente 15 euros.

4. Tomate frito en conserva

Hay muchas recetas para hacer una buena salsa de tomate frito. Yo lo prefiero solo, sin añadir nada más que un pellizco de sal. Hay quien le añade azúcar, cebolla, o pimiento. Esa parte la dejo a vuestro gusto. Lo que considero imprescindible es triturar la salsa de tomate frito a mano con un buen pasapurés de gran capacidad, que no mete aire en la elaboración y lo deja con la textura perfecta. Este que he encontrado en Amazon y cuesta 28 euros me parece perfecto para esta tarea.

5. Mermeladas clásicas

Estos doce botes con su tapa clásica son ideales para hacer recetas de mermeladas y conservarlas para todo el año. En estos meses veraniegos, podemos hacer mermelada de picotas, de albaricoques, mermelada de ciruelas claudias, mermelada de tomates o de cualquier otro producto de temporada. No dejéis de hacer cualquiera de estas recetas, que me lo vais a agradecer durante un montón de meses.

6. Bonito en conserva

Cuando llega el bonito del Norte al mercado, me encanta hacer conservas friéndolo con aceite, horneándolo con limón y romero o haciendo un estupendo escabeche. Los frascos altos de cristal con boca ancha resultan perfectos para guardar luego los trozos de lomo para tenerlos disponibles para nuestras ensaladas de todo el año. Os recomendamos estos de casi un litro de capacidad que podeis comprar de cuatro en cuatro al precio de 18 euros el lote.

7. Todo bien etiquetado gana mucho

Una vez hayas hecho tu mermelada favorita, hayas embotado tu conserva de pescado casera o tu salsa ideal, lo mejor es etiquetarla bien para saber qué es, cuándo se hizo y qué ingredientes lleva. Este juego de telas, etiquetas y marcadores nos parece perfecto para la ocasión. Lo podéis utilizar por ejemplo para etiquetar vuestra mermelada casera de grosellas y jengibre y así podréis irla consumiendo antes de que caduque.

Imagen | Pixabay.com
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