Casa Tarradellas y Leche Pascual han formalizado el traspaso definitivo de la fábrica que la compañía lechera tiene en Gurb (Barcelona), que a partir de ahora se dedicará en exclusiva a la producción de queso mozzarella para las pizzas de la empresa catalana. 

Aunque en un principio se barajó la posibilidad de que fuera Leche Pascual la que produjera el queso como proveedor, finalmente será la propia Casa Tarradellas la que controle todo el proceso. Según ha destacado la firma tras hacerse pública la compra este miércoles, esta operación reforzará la eficiencia y competitividad de la firma, que continúa con planes de expansión además de aumentar su portfolio de productos.

Precisamente esta adquisición permitirá a la compañía fundada en 1976 reforzar su línea principal, las pizzas frescas refrigeradas, a las que recientemente han sumado una categoría nueva con perlas de mozzarella de fermentación lenta. 

El traslado de actividades se hará paulatinamente hasta que se haga efectivo el traspaso completo entre las dos firmas, a finales del próximo mes de julio, momento en el que se espera que arranquen las obras de adaptación de la fábrica para centrarlo en la producción de mozzarella. Mientras tanto, Leche Pascual trasladará su actividad de envasado de leche a la planta que tiene en Aranda de Duero (Burgos). 

Aunque Casa Tarradellas ha anunciado que ofrecerá a los trabajadores que tiene Pascual en Gurb la posibilidad de recolocarse en sus centros de producción, fuentes de la plantilla han confirmado a elEconomista la preocupación de los empleados de que se produzcan despidos encubiertos. La firma catalana, por su parte, asegura que “no existe subrogación de contratos laborales, ya que no hay continuidad del negocio lácteo de Pascual en Gurb”.

Imagen | Wikimedia Commons/Mutari 

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Si algo hay evidente en la escena madrileña gastronómica actual, es que no para de generar capital, movimiento y grandes compras y grandes aperturas, aunque también sonados cierres. Ahora, sin embargo, hay un nuevo movimiento dentro de la capital con el cambio de propiedad del Mercado de San Miguel, ubicado en pleno centro de la ciudad y convertido desde hace años en un referente de los nuevos mercados gastronómicos, mucho más enfocados en funcionar como una alternativa hostelera que como una clásica plaza de abastos. 

Ese emblema del turismo y la restauración madrileña ha protagonizado una operación de gran calado que vuelve a demostrar hasta qué punto ciertos activos gastronómicos se han transformado en piezas muy valiosas dentro del tablero inmobiliario y empresarial.

Aunque sobre el papel el dueño formal continúa siendo Redevco, la realidad que explica la información publicada por Cinco Días es otra. Detrás del nuevo capital que ha tomado posición en el activo aparece la familia neerlandesa Brenninkmeijer, conocida por ser propietaria de la cadena textil C&A. 

Lo que se ha producido no es tanto una compraventa convencional del mercado como una sustitución en el origen del dinero que sostenía la sociedad propietaria. Redevco sigue al frente de la gestión, pero quien pasa a ocupar el espacio que antes tenía el fondo estadounidense Ares es ahora el capital propio de la saga holandesa.

De 70 millones a 200 en menos de diez años

La historia reciente de la propiedad ayuda a entender la magnitud del salto. En 2017, Redevco adquirió el Mercado de San Miguel por 70 millones de euros. En aquella operación, sin embargo, Ares aportó el 75% del capital. Más adelante, ya en 2025, se activó un proceso para vender el activo aprovechando su intensa revalorización. 

Finalmente no se cerró una desinversión al uso, sino una reorganización del capital dentro de la sociedad que lo controla. El resultado es llamativo: el mercado ha sido valorado ahora en 200 millones de euros, una cifra que refleja de manera muy clara cómo se ha disparado su atractivo económico en menos de una década.

Ese 75% que antes correspondía a Ares queda ahora en manos del patrimonio familiar de los Brenninkmeijer, canalizado a través de Anthos, su vehículo inversor. Redevco, por su parte, permanece como gestora del activo mediante la filial Aleda Investment. 

Todo encaja dentro de una arquitectura empresarial más amplia que remite al grupo suizo Cofra, el gran holding de esta familia, donde conviven actividades inmobiliarias, inversiones y el histórico negocio textil. La familia, de hecho, figura entre las grandes fortunas europeas. Según recoge la noticia, Bloomberg estimó el pasado año su riqueza conjunta en torno a 39.000 millones de dólares.

Una pieza clave en el nuevo Madrid gastronómico

Más allá del apellido comprador, lo relevante es por qué el Mercado de San Miguel se ha convertido en una joya tan codiciada. Desde 2017, en la etapa compartida entre Redevco y Ares, el espacio fue reposicionado con éxito como destino casi obligatorio para quienes visitan el centro de Madrid. 

Ya no opera como mercado tradicional de abastecimiento, sino como escaparate gastronómico premium, con puestos especializados y una propuesta pensada para el consumo inmediato, la experiencia y el visitante internacional. Esa transformación, según las fuentes citadas, lo ha convertido en una auténtica máquina de generar ingresos.

Las cuentas respaldan esa idea. La sociedad propietaria ingresó en 2024 un total de 10,25 millones de euros en rentas por el arrendamiento de la treintena de puestos del mercado, aclaran desde Cinco Días. Supone un 14% más que el año anterior y más del doble de lo que obtenía en 2018, cuando el activo empezó a operar en su nueva etapa. 

A eso se suma un beneficio de 853.000 euros en 2024. Son cifras que explican la contundencia de la valoración alcanzada en la operación. No se trata solo de un edificio icónico. También de un negocio con una rentabilidad muy visible y una demanda sostenida.

El inmueble, además, arrastra un valor patrimonial que multiplica su simbolismo. Con casi 1.800 metros cuadrados, fue inaugurado en 1916 y está protegido como Bien de Interés Cultural. 

Su estructura de hierro, diseñada por Alfonso Dubé y Díez, remite a la tradición de los antiguos mercados madrileños. En 2009, tras la entrada de varios inversores privados en los puestos de venta, el recinto fue rehabilitado y cambió su orientación comercial para convertirse en espacio gastronómico. Ese giro marcó su futuro. Y también su rentabilidad.

Hoy reúne una treintena de puestos de comida y delicatessen, con nombres conocidos como El Señor Martín, Morris, La Casa del Bacalao, Arzábal o Ahumados Domínguez. En otras palabras, San Miguel ya no es solo un mercado histórico. Es una marca, un imán turístico y un activo millonario que acaba de cambiar de manos sin moverse de sitio.

Imágenes | Spain.info / Redevco

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Sobre el papel, la idea de poder hacer la compra sin tener que parar a pasar por ninguna caja —ni de autocobro ni 'humana'— los productos suena muy atractiva. En la práctica, los intentos por implantar este sistema están siendo todos un fracaso. La última compañía en abandonar la idea ha sido Aldi, que ha anunciado el fin e su experimento en tierras británicas.

La empresa alemana puso en marcha en 2022 pleno barrio londinense de Greenwich un modelo de tienda bautizado como Shop & Go ('compra y vete'), pero tras casi cuatro años de pruebas intentando fidelizar al cliente, Aldi ha decidido darle carpetazo reconvirtiendo la tienda en un supermercado tradicional. La mala respuesta del público y varias polémicas difundidas en redes sociales han terminado por condenar el proyecto.

El modelo Shop & Go planteaba un supermercado sin personal de caja tradicional y sin cajas de autocobro; la idea era facilitar el proceso de compra para que fuera más cómodo y rápido para los clientes. Se instalaron 343 cámaras inteligentes en todo el local y sensores que registraban los productos que los clientes retiraban de las estanterías, cobrándolos automáticamente cuando este salía por la puerta.

Para poder acceder, el usuario tenía que descargar previamente la aplicación Shop & Go y vincularla a una tarjeta de pago, o también podía bien pasar su tarjeta bancaria por el lector de la puerta de entrada. Además, antes de entrar hacía una especie de depósito de 10 libras, que posteriormente se descontaba del ticket. Básicamente es el mismo sistema que intentó implantar Amazon hace años y que probó también suerte en Reino Unido, pero tampoco logró ser el éxito que se esperaba.

Precisamente ese pago preventivo ha sido uno de los grandes problemas que ha generado más quejas, especialmente entre quienes entraban y salían sin comprar nada, o entre quienes hacían compras con un importe inferior a esas 10 libras. Los reembolsos tardaban demasiado tiempo en materializarse, según denunciaron muchos usuarios.

Aldi intentó adaptar la tienda a un modelo híbrido en 2025, instalando cajas de autocobro corrientes en las que se podían escanear manualmente los productos, pero tampoco ha sido suficiente para mantener el supermercado funcionando. Según ha anunciado un portavoz de la compañía, el establecimiento se reconvertirá en un supermercado Aldi corriente para seguir abasteciendo al barrio, pero ya sin experimentos tecnológicos.

No es la primera vez que la empresa intenta adelantar a sus competidores probando nuevas tecnologías enfocadas a la eficiencia y rapidez de compra. En 2024 se probó con un sistema similar en Chicago, usando entonces escáneres diseñados por la compañía Grabango instalados en el techo de la tienda. Pero, al menos de momento, los clientes parecen reacios a normalizar este sistema de compra, por mucho tiempo que, supuestamente, odiemos hacer cola.

Imágenes | Aldi UK

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La compañía española Ebro Foods, conocida por marcas como SOS, Brillante o La Cigala, ha dado un paso importante en su estrategia de crecimiento internacional al adquirir la totalidad de la firma italiana Bertagni, especializada en pasta fresca. 

Hasta ahora, Ebro ya poseía el 70% de la empresa, pero con esta nueva operación ha comprado el 30% restante, convirtiéndose en el único propietario. La operación se ha cerrado por 112,5 millones de euros, y los anteriores socios, Antonio Marchetti y Enrico Bolla, seguirán vinculados a la gestión para asegurar una transición fluida.

La adquisición consolida el peso de Ebro en el sector de la pasta fresca, un nicho en expansión dentro de la alimentación. Bertagni, con sede en Bolonia, es reconocida como la marca más antigua de pasta rellena en Italia y destaca por ser proveedora de Mercadona. Sus productos como raviolis, tortellinis y gnocchis se comercializan bajo la enseña blanca Hacendado.

Ebro se adentró en Bertagni en 2018, cuando compró el 70% de las acciones por 130 millones de euros, como explica Expansión. Desde entonces, la evolución ha sido notable. En solo siete años, las ventas brutas de la empresa italiana pasaron de 70 millones a 182 millones de euros, consolidándose en el segmento de pasta fresca premium. Con esta adquisición, Ebro no solo refuerza su presencia, sino que se convierte en el segundo mayor productor mundial de este tipo de productos.

Además de su apuesta por la pasta fresca, Ebro ya tenía una sólida posición en la pasta seca, siendo dueña de marcas reconocidas como Garofalo, Panzani y Russo di Cicciano. Esto le permite abarcar una gama muy amplia en el mercado de pastas, desde las variedades tradicionales hasta las más sofisticadas y con valor añadido.

Este movimiento estratégico se enmarca en un momento de buenos resultados para Ebro Foods. Durante los primeros nueve meses de 2025, la compañía registró un beneficio neto de 154,3 millones de euros y un ebitda de 311,5 millones. Estos datos representan un máximo histórico y suponen una mejora del 1,1% respecto al periodo anterior.

La fábrica de Ebro en San Juan de Aznalfarache (Sevilla), junto con las instalaciones de Bertagni y Garofalo en Italia, son ahora pilares fundamentales en su red de producción europea. Además, con esta integración refuerza la capacidad logística y productiva del grupo, uno de los líderes a nivel comunitario. 

Imágenes | Bertagni

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Pocos trabajos están tan expuestos al trato diario con el público y sus modales como el de supermercado. Además, diciembre convierte el supermercado en un pequeño campo de batalla cotidiano. Carritos llenos hasta arriba, listas interminables, prisas de última hora y la sensación compartida de que falta algo, aunque todavía no se sepa el qué. 

En ese contexto, la compra deja de ser rutina y pasa a ser supervivencia, casi trinchera. Las compras navideñas tienen esa mezcla de urgencia y despiste que multiplica los errores. Se entra a por cuatro cosas y se sale con el reloj en contra, la cabeza en la cena del día 24 y poca paciencia para pensar en nada más. 

Y ahí, en ese caos más o menos asumido, es donde ciertos comportamientos se repiten como un déjà vu para quienes trabajan entre pasillos durante todo el año. Como ilustran creadores de contenido como @familie_kublik, empleados del sector son víctimas de gestos muy concretos que, repetidos durante jornadas maratonianas, acaban quemando más que una cola infinita en caja. 

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No se trata de grandes gestos ni de acciones épicas, sino pequeñas desconsideraciones muy habituales en estas fechas que ponen el dedo en la llaga allí donde más duele en días muy complicados para quienes trabajan cara al público.

Las botellas y con la etiqueta visible

Uno de los clásicos es cómo se dejan las latas y botellas. Colocarlas de pie, boca abajo o en cualquier posición menos tumbadas con el código de barras visible obliga a recolocarlas una a una. Puede parecer una tontería, pero en días de alto volumen de reposición, ese detalle suma minutos y cansancio.

Coger los productos del fondo

Otro comportamiento frecuente es coger siempre el producto del fondo para ganar días de caducidad. En algunos casos la diferencia es mínima o irrelevante, mucho menos en los días de compras navideñas que hay tanta rotación de stock y tanto consumo inmediato del producto, pero el resultado es el mismo: estanterías desordenadas y productos mal colocados que alguien tendrá que reorganizar después, normalmente a contrarreloj.

Abrir cajas y abandonarlas

También está quien abre o desenvuelve un producto para verlo mejor, comprobar el tamaño o tocarlo, y luego se lleva el que está perfectamente cerrado, aunque sea para él. El abierto queda inutilizado para la venta, aunque esté en perfecto estado, y acaba generando pérdidas que no siempre se perciben desde fuera.

Abandonar productos

Y, por último, uno de los gestos que más desespera en Navidad (y todo el año): dejar productos fuera de su sitio porque ya no se quieren. A veces es una caja de turrones en el pasillo equivocado; otras, algo peor, como yogures o carne abandonados fuera de la nevera. No solo es desorden: es comida que se estropea y va directa a la basura.

Son acciones pequeñas, casi automáticas, amplificadas por el estrés típico de estas fechas. Para quien empuja el carrito son segundos; para quien trabaja allí, se repiten cientos de veces al día. La compra navideña seguirá siendo caótica, pero ciertos gestos marcan la diferencia entre quienes saben comportarse y los que no tienen ningún civismo, tampoco en el super.

Foto | Pexels, ChatGPT/IA, y @familie_kublik

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Durante años, Mercadona fue cuestionada por dedicar espacio a su sección ‘Listo para comer’. Hoy, esa apuesta se confirma como una de las más visionarias del gran consumo. El auge del mercado del ready to eat ha cambiado por completo la forma en la que los españoles entienden la comida diaria, combinando rapidez, conveniencia y una sorprendente atención a la calidad.

El fenómeno va mucho más allá de los menús para llevar. Representa un cambio de hábitos profundo: cocinar ya no es una rutina obligatoria, sino una elección, y empezamos a parecernos un poco más a los americanos. 

Los supermercados han entendido esta transformación y, como ya hizo la cadena valenciana, han convertido el mostrador de comida preparada en un nuevo punto de encuentro entre la restauración y el retail, y tiene cada vez más peso en nuestra cesta de la compra.

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Según los últimos datos de Worldpanel by Numerator, el consumidor actual busca soluciones inmediatas que no sacrifiquen el sabor. Trabaja más horas, pasa más tiempo fuera de casa y dispone de menos energía para cocinar.

De ahí que los platos listos para comer —desde arroces hasta carnes asadas o cremas de verduras— se hayan convertido en un aliado cotidiano. Lo que antes era una excepción, ahora forma parte del menú semanal, informa FoodRetail.

Los platos preparados representan ya una facturación cercana a los 10.000 M€, con un crecimiento del 11% en valor y un 8% en volumen entre 2023 y 2025, muy por encima del ritmo general del sector. 

Cada hogar español compra, de media, platos preparador 49 veces al año, casi una vez por semana, lo que confirma su carácter masivo: con una penetración del 98,6%, prácticamente todos los compradores recurren a este tipo de platos al menos una vez al año.

Mayor percepción de calidad

El éxito de este formato no se explica solo por la falta de tiempo, sino por la mejora evidente del producto. La oferta ha evolucionado: envases más sostenibles, recetas más equilibradas y presentaciones cuidadas han elevado la percepción de calidad. La comodidad ya no implica renunciar al disfrute, y ese ha sido el gran acierto de las cadenas que apostaron primero por este modelo.

Mercadona marcó el camino, pero el resto del sector no se ha quedado atrás. Carrefour, Alcampo o Eroski amplían sus secciones de comida lista, y algunas marcas gourmet experimentan con versiones refrigeradas de sus platos estrella. Todo indica que el supermercado del futuro será también un lugar para comer, no solo para comprar.

La tendencia tiene además un componente generacional. Los jóvenes adultos la adoptaron primero, pero ahora también los mayores y las familias la integran con naturalidad. El ready to eat se ha democratizado y tiene serias ventajas: es rápido, económico y, sobre todo, adaptable a cualquier estilo de vida.

Los analistas hablan de una categoría híbrida que borra las fronteras entre cocinar en casa y salir a comer fuera. Una fórmula que crece a doble dígito y que redefine los horarios, los hábitos y hasta el diseño de las tiendas. La comida preparada ya no es un plan de emergencia, sino parte estructural del consumo moderno.

Esta tendencia hoy mueve miles de millones y sigue ganando espacio en el carrito de la compra. En una sociedad donde el tiempo es el nuevo lujo, los platos listos para comer han dejado de ser una moda: son el nuevo estándar de una alimentación práctica, urbana y sin remordimientos.

Fotos | Joana Costa

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Nuestra mente es poderosa, maravillosa, fascinante y, en muchos casos, también se arrima al sol que más calienta para convencernos de que estamos haciendo lo adecuado. Algo que, incluso, ha comprobado un experimento científico que ha comprobado cómo aligeramos nuestra conciencia de compra en el supermercado en función de lo que echamos en el carro, pero no de cualquier manera.

El estudio ha comprobado que cuando incorporamos productos ecofriendly, es decir, que anuncian bondades ecológicas –como carne de proximidad, o manzanas ecológicas, o un envase reciclado–, nuestro cerebro, en realidad, nos está haciendo un pequeño timo y nos hace creer más sostenibles cuando no tiene por qué ser así.

Sin embargo, no es, insistimos, cuestión de lo que compres, sino de cuándo lo echas al carro. Hay un sesgo mental que nos hacemos de manera involuntaria por el cual, cuando lo que metemos en la compra es un producto ecofriendly y lo añadimos al final, nuestra mente nos hace creer que, en líneas generales, nuestra elección total de compra –todo lo que hay debajo de esas últimas manzanas ecológicas y de proximidad– ha sido acertada.

Este fenómeno, largamente documentado, se llama ilusión de la huella de carbono negativa, y llega a un punto en que realmente creemos que estamos haciendo una compra sostenible y consciente, cuando puede que, en realidad, solo sea la punta del iceberg de un carro de la compra donde apilamos frutas que se han cruzado el mundo de punta a punta o unos filetes de ternera que, para su producción, no se ha tenido en cuenta ningún tipo de consideración climática.

Es la conclusión a la que ha llegado el experimento, elaborado por investigadores de Universidad de Lancashire y del Luleå University of Technology sueco, donde se preguntó en 150 hogares aleatorios por su huella de carbono estimada. Luego se hizo la misma estimación, pero se añadió a la suma otros 50 ecohogares, es decir, viviendas de personas que se definían como comprometidas con el medio ambiente.

Lo curioso del experimento no es que, lógicamente, la suma de 200 casas ofreciera una mayor huella de carbono –algo lógico, solo por la presencia de más hogares–, sino que directamente tenían la sensación de haber rebajado la huella de carbono, a pesar de que hubiera más casas en la ecuación.

Según los investigadores, lo que sucede y donde entra la mala pasada que nos juega nuestro cerebro, es que los que compran este tipo de productos no solo creen que añadir un buen producto cancela a uno malo, sino que, en líneas generales, se tiene la sensación de que la huella de carbono total se disipa.

La trampa está en el promedio

Podríamos pensar, no sin cierto acierto, que será mejor comprar más productos ecológicos que comprar productos no ecológicos cuando vamos al supermercado, pero lo conveniente sería reemplazar, no equilibrar el sentido del carro. 

En cierto modo y aunque sea un ejemplo cogido con pinzas, es como la clásica excusa de tomarse un café con sacarina para no engordar mientras te comes un bizcocho, o de cuando pides un refresco light para tomarte un whisky con naranja.

Según el estudio, el problema de este lío matemático con el que nuestro cerebro se enreda estaría en que tendemos a ponderar el impacto de la compra. Es decir, no estamos pensando que añadir un producto 'verde' realmente suma un poco más a la huella de carbono, sino que necesariamente resta.

De tal modo, si metemos en la cesta de la compra algunos elementos que tengan una huella de carbono baja, hacemos una media de lo comprado –que mejora–, pero en realidad está aumentando la huella ambiental porque seguimos comprando.

Además, parte de la cuestión no solo está en que nos hagamos trampas al solitario, como se podría decir, sino que influye el cuándo compramos estos productos. En este sentido, el experimento y sus conclusiones apuntan a que rematar la compra con algún elemento que tenga una huella de carbono baja, acaba teniendo un gran peso específico en nuestra decisión de compra, es decir, nos retroalimenta y nos hace sentir orgullosos, y nos hace pensar que hemos comprado con cabeza y consciencia. Si, por el contrario, lo último que metemos en la cesta es un elemento del que nos sentimos poco orgullosos, la realidad de la decisión que pesará será esta última. 

Todo, como era de esperar, parte de que nuestro cerebro –más allá de que pensemos que nos gusta darnos la razón– es un elemento altamente eficiente que tiende a buscar simplificaciones cotidianas para no gastar más energía de la cuenta.

¿Hay solución a cómo compramos?

Haberla, hayla. En cierto modo, lo que recomiendan los investigadores es que hagamos una preparación sumativa, un concepto que como término puede ser lioso pero que es fácil de entender: suma totales y no los promedios.

En este caso, cuando vas sumando cada parte por separado, la totalización permitía ser más precisos con la huella de carbono y teniendo compra más conscientes que si simplemente ponderamos su efecto.

Puede que suene complicado de llevar a cabo, pero es más fácil si, por ejemplo, cuando hacemos la lista de la compra llevamos los artículos 'ecológicos' involucrados de una manera regular y predecible y no los condenamos al final de la lista –porque allí distorsionan el total–, ni al principio, ya que ahí la ilusión de compra se debilitaría.

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La economía doméstica depende en gran medida de lo que gastamos en la cesta de la compra, que cada cual se organiza como buenamente puede. Hoy día tendemos a hacer una gran compra a la semana rezando para que no se nos haya olvidado nada importante. Hay quien tiene su propio sistema o rutina para optimizar el tiempo, pero si la compra se te hace bola, prueba el método 6-1 del chef Will Coleman, uno de los más prácticos y razonables de los que últimamente se ven por redes.

El cocinero, autor y empresario estadounidense Will Coleman se ha hecho popular en redes a raíz de lo que llama 6 to 1 grocery shopping method ('el método de 6 a 1 para hacer la compra'), del cual ha sacado incluso un libro de cocina desarrollado en torno a este sistema. Promete ser "tu nueva obsesión" cuando lo pruebas, y solo hace falta algo de práctica para que descubras todas las posibilidades que ofrece, ya que parte de su éxito radica en su flexibilidad.

Es muy simple: cuando vayas a hacer la compra, llévate seis verduras/hortalizas, cinco frutas, cuatro proteínas, tres carbohidratos, dos salsas/aderezos y un producto "divertido" o capricho. Con esta plantilla en blanco puedes ir haciendo multitud de combinaciones distintas al año, variando según la temporada, tus gustos o las necesidades de tu familia u hogar.

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La idea es que puedas preparar muchos platos distintos durante, al menos, una semana, sin tener que ir necesariamente a comprar nada más. En proteínas entrarían tanto carnes y pescados como productos ovolactovegetarianos y veganos, incluyendo, por supuesto las legumbres que, combinadas con carbohidratos de calidad, proporcionan fuentes proteicas completas.

Typhanie Stewart de Food52 ha puesto a prueba recientemente este sistema en la compra semanal y ha comprobado lo fácil que resulta adaptarlo para preparar nueve comidas distintas, sirviendo cuatro raciones -dos adultos y dos niños- de cada una, priorizando los productos frescos. “Quería un sistema que facilitara la planificación de comidas equilibradas, redujera mi dependencia de los alimentos procesados y recortara tanto el tiempo como el gasto en la tienda”, cuenta Coleman al explicar cómo llegó a crear su método.

Es un método que te permite ajustarlo a tu antojo y jugar con más opciones si te sientes con más creatividad o ánimo de experimentar más en la cocina, pero al mismo tiempo evita caer en rutinas aburridas o poco saludables. Con el 6-1 en mente es más fácil acordarte de comprar suficientes verduras y frutas frescas, de asegurarte de ingerir proteínas de calidad y de priorizar carbohidratos nutritivos que puedas combinar con los demás productos. Por ejemplo, arroz integral, bulgur, pasta de calidad o un buen pan, etc.

@chefwillcoleman

Y es de agradecer que Coleman no se olvide de que también podemos disfrutar de algún capricho semanal si llevamos un estilo de vida saludable; el producto "divertido" puede ser una tableta de chocolate, helado, unas galletas, una buena botella de vino...

Y no tiene que ser todo necesariamente comprado en el supermercado, faltaría más. Aunque es lo más práctico hoy día si vamos con poco tiempo, podemos dividir esos productos en tiendas del barrio, un mercado o plaza de abastos, etc. El capricho semanal, por ejemplo, podemos reservarlo para una buena pastelería que hagan magdalenas o ese bizcocho casero que tanto nos gusta. De nuevo: lo mejor del método 6-1 es su versatilidad.

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Durante los meses de calor cualquier actividad no ociosa -y más de una ociosa- se puede volver un suplicio incluso cuando estamos de vacaciones. Por eso cambiamos de hábitos también en algo tan rutinario y necesario como ir a hacer la compra, incluso sin darnos cuenta de forma consciente. Y eso puede llevarnos a cometer algunos errores o comportamientos que hacen más tortuosa la visita al súper o hipermercado de turno.

Quizá no te hayas parado a pensarlo o lo tengas asumido como algo que toca en cuanto llega el calor, pero lo más probable es que, en verano, tus horarios para hacer la compra cambien. Da igual que estés en la ciudad trabajando o en tu destino de veraneo disfrutando de las vacaciones: los consumidores tendemos a evitar las horas centrales del día. Compramos mucho más a primera y última hora.

Lo tienen comprobadísimo las grandes cadenas como Eroski, que en su último Estudio de Hábitos de Consumo en Verano ha identificado las franjas horarias en las que sus clientes acuden más a comprar entre los meses de junio y principios de septiembre, con un clarísimo aumento de la afluencia por la mañana y la noche. Y, sobre todo, descienden notablemente las tardes como elección de los consumidores para comprar.

Esto se debe, lógicamente, a que evitamos las horas del día de más calor, a última hora de la mañana y, sobre todo, las primeras de la tarde, tras la comida del mediodía, esas interminables horas de la siesta cuando, quien puede, se recluye en casa con persianas bajadas y aire acondicionado o ventilador a pleno rendimiento. Un comportamiento que se agudiza si hay ola de calor.

Pero merece la pena hacer el pequeño esfuerzo de ir a comprar en esa franja vespertina, por la tarde, desafiando al calor; las tiendas están en muchos casos prácticamente vacías, te encontrarás mucho más género fresco disponible que a última hora y no hay tanto riesgo de que se hayan gastado tus productos favoritos. Pasillos libres, menos familias con niños y sin colas interminables en la pescadería o carnicería.

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Lo ideal es tener el súper cerca de casa para no achicharrarte en el camino de ida y vuelta, o poder acudir en coche para no pisar la calle y disfrutar del aire acondicionado de los comercios. También habrá menos tráfico y el aparcamiento lo tendrás casi entero para ti, con decenas de carritos o cestas para escoger y un personal que aún no tendrá el agotamiento de la larga jornada encima.

Acudir a primerísima hora, en cuanto abren, tampoco es mala idea a priori, pero a nadie le gusta madrugar en vacaciones y es probable que encuentres a más gente que en la hora de la siesta; los jubilados y personas más mayores tienen muchos años de experiencia haciendo la compra a esa hora.

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Los expertos en economía doméstica siempre recomiendan ir al supermercado o mercadillo con una lista de la compra para ceñirnos a ella y no caer en gastos superfluos o correr el riesgo de olvidos traicioneros. Una costumbre que todos hemos aprendido desde niños acompañando a nuestros padres y abuelos, y que sigue tan válida como hace un siglo. Lo que no sabíamos es que lo estábamos haciendo mal.

No seamos tan categóricos; no es que el método tradicional de hacer la lista de la compra sea erróneo, es que existe otro sistema más lógico que además puede hacernos ahorrar tiempo y dinero. Es la llamada compra inversa, y admito que desde que leí sobre ella ya no la hago de otra manera.

Que esté volviéndose viral y cada vez cuente con más seguidores en las redes sociales puede hacernos dudar de su fiabilidad -y bien que haríamos-, pero una vez conoces los detalles y la lógica de su funcionamiento, hay que reconocer que es un método con muchas ventajas. Solo presenta un único inconveniente, una pequeña inversión de tiempo inicial que, sin embargo, se ve recompensada con creces.

En qué consiste la compra inversa

El típico sistema consiste en escribir justo antes de hacer la compra un listado de los ingredientes y productos que se nos han gastado o necesitamos ya. Por ejemplo, si planificamos cocinar una lubina a la sal para comer al día siguiente, anotaremos 'lubina' y, tras revisar la despensa, escribiremos también todo lo que se nos haya gastado o esté a punto de hacerlo, como la propia sal gruesa, y los productos de consumo habitual (aceite de oliva, yogures, harina...).

La compra inversa funciona al revés. También se basa en redactar una lista, pero no con lo que se nos ha gastado antes de hacer la compra, sino con todo lo que tenemos o solemos tener siempre o casi siempre en la despensa, nevera y congelador.

Este planteamiento nos obliga a dedicarle un cierto tiempo con calma la primera vez, haciendo un concienzudo repaso de toda nuestra cocina. No viene mal para vaciar armarios y cajones o revisar fechas de caducidad y el contenido del congelador. Así, iremos anotando todo lo que ya tenemos, marcando con una nota especial lo que esté a punto de agotarse. También conviene incluir lo que ya se nos ha agotado y nos hace falta comprar.

Lógicamente será un listado mucho más largo que la lista de la compra habitual, por lo que se recomienda agrupar por categorías o grupos los alimentos y productos, según nos resulte más cómodo: especias, conservas, ingredientes básicos, cereales y pastas, legumbres, frutas, bebidas, lácteos, verduras congeladas, salsas, etc.

Cuando tengamos nuestra lista inversa lista lo único que debemos hacer es ir anotando lo que vamos gastando en el día a día, o cuando el stock entre en lo que consideremos números rojos. Por ejemplo, si tomamos yogures a diario y al coger uno solo quedan dos, conviene anotarlo.

De este modo llegaremos al supermercado con la lista ya hecha con todo lo que nos hace falta, y comprobaremos in situ lo que aún tenemos en casa y no hace falta reponer. Solo habrá que añadir en el último momento las compras muy puntuales y sujetas a temporalidad ocasional, como las carnes para una barbacoa o un postre especial.

Las ventajas de la compra inversa son evidentes: llevaremos una rutina de control mucho más efectiva sobre los alimentos que tenemos en casa, perderemos menos tiempo haciendo la lista antes de comprar, evitaremos acumular cosas compradas varias veces por olvidar que ya había en casa, no se nos caducará tanto la comida y evitaremos mejor las compras impulsivas o los "por si acaso." A la larga, gastaremos y desperdiciaremos menos dinero.

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