He querido incluir este tiramisú con mermelada en el especial de postres fáciles y rápidos porque es uno de esos postres que son difíciles de estropear por un mal cálculo o un despiste. Además servido en copas queda genial, una receta con la que impresionar a tus invitados sin perder la tarde en la cocina.

Además, he preparado receta en vídeo, en el que se resumen todos los pasos de forma rápida y amena, para que os sea más fácil aún preparara.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos, 200 gr. de mascarpone, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 50 gr. de azúcar, 100 ml. de café, 2 chupitos de coñac y mermelada al gusto

Cómo hacer tiramisú con mermelada

Como decía, en el vídeo tenéis una explicación con todos los pasos, así que no me enrollaré mucho, que prefiero que lo veáis.

Lo primero es separar las claras de las yemas de los huevos, que reservaremos. Luego montamos las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora y las varillas. Por otro lado mezclamos las yemas con el queso y las dos cucharadas de azúcar y añadimos esa mezcla a las claras montadas mientras removemos con cuidado.

En cuatro copas, repartimos los bizcochos de soletilla cortados en dados, luego los empapamos bien con el café y el coñac (también podemos usar otros licores) y por último añadimos la crema de mascarpone.

Por último, coronamos el tiramisú con una buena dosis de mermelada (he usado de frambuesa y de naranja) y dejamos enfriar al menos un par de horas en la nevera. Antes de servir podemos decorar con unas hojas de hierbabuena que le darán el aroma perfecto justo antes de disfrutarlo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tiramisú con mermelada, además de ser fácil y rápido de preparar, es una manera dulce y diferente de disfrutar de este siempre interesante postre. Si queréis adaptarlo para los más pequeños, podéis sustituir el café y el coñac por un poco de zumo o jarabe, que lo endulzará más aún si cabe.

Vídeo | Ver en Youtube
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Todavía queda por celebrar algún día importante en estas fiestas navideñas, en realidad queda uno solamente, pero es el más alegre y debemos celebrarlo por todo lo alto. El día de Reyes puede ser la escusa perfecta para cocinar este pollo con almendras y peras al cava.

También puede ser la escusa perfecta, para dar fin a ese par de medias botellas de cava que, durante estos días nos ha quedado abiertas en la nevera y que nadie va a querer beber nunca, las pobres han perdido la “chispa” que tenían.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 4 peras, 100 gramos de almendras, 2 puerros, 1 botella de cava, 1 copa de coñac, 1 cucharada rasa de maicena, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo con almendras y peras al cava

Pelamos las peras y las cortamos en cuartos, retirando, el corazón. Limpiamos, lavamos y picamos los puerros. Tostamos las almendras en un poco de aceite hasta que se doren y las escurrimos.

Salpimentamos los trozos de pollo. Calentamos aceite en una cazuela y freímos los trozos de pollo a fuego vivo durante unos minutos, hasta que este dorados por todos lados. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos los puerros en el mismo aceite, a fuego suave, durante unos 5 minutos, añadimos el pollo, lo regamos con el coñac y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos el cava.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Incorporamos las peras, el azúcar y las almendras. Dejamos que cueza hasta que el pollo este tierno. Con la ayuda de unas tenazas, retiramos el pollo de la olla y mantenemos en caliente. Diluimos la maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al caldo. Dejamos espesar durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo con almendras y peras al cava caliente. Repartimos el pollo en platos y lo acompañamos con la salsa.

Podemos sustituir el pollo por pavo, con la única precaución de dejarlo algo más de tiempo cociendo.

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Mi querido padre es poco amigo de la carne, así que cuando le dije que anoche, para cenar viendo el partido de fútbol entre España y Portugal, iba a preparar ternera, frunció el ceño y murmuró reproches para sus adentros.

Lo que él no sabía es que con esos filetes de añojo tan de filete con patatas, le iba a preparar un delicioso tartar de ternera con especias con el que no sólo conseguí desfruncir su ceño, sino que hasta cambió los murmullos de desaprobación por los de placer, y eso que la selección española aún no iba ganando cuando lo cató.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de añojo, 2 cucharaditas de mostaza, 1/2 limón, 3 o 4 patatas, un buen puñado de perejil, sal, pimienta, un poco de nata líquida, aceite y coñac.

Elaboración del tartar de ternera

No es que la receta de tartar de ternera sea difícil, pero sí que es bastante entretenida, sobre todo cortar la ternera en daditos pequeños, que es el primer y más tedioso paso.

Os recomiendo que tengáis la ternera bien fría (en la bandeja 2º de la nevera o un rato en el congelador) y un cuchillo grande muy bien afilado para que la labor sea más sencilla. También podéis pasarlo por la picadora, pero a mi me gusta más el corte a mano, sale un poco más grande pero más suelto. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Una vez tenemos la ternera cortada en daditos, pasamos a preparar la salsa. Para ello, mezclamos en un cuenco las dos cucharaditas generosas de mostaza (he usado de Dijon), el zumo de medio limón grande, un buen chorro de aceite (2 cucharadas) y un chorrito de coñac (2 cucharaditas). Luego, en un cuenco más grande mezclamos la carne con el perejil picado a conciencia y la salsa, removiendo bien para que se airee y dejamos reposar un rato.

Mientras la ternera se impregna bien de la salsa, podemos pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas. Después las salteamos en una sartén hasta que estén bien doraditas y las colocamos en un plato llano a modo de lecho sobre el que colocar el tartar de ternera.

El de la foto está hecho con un molde cuadrado y tiene la carne de dos raciones, ya que anoche lo serví como entrante. Para las otras dos raciones empleé un molde redondo, pero me gustaba más el contraste entre el círculo de patatas y el cuadrado de la carne.

Por último, regamos con un poco de nata líquida para darle el toque definitivo y rematamos con unas hojitas de albahaca o de perejil.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil (pero laborioso)

Degustación

El tartar de ternera con especias es un plato delicado tanto en las texturas como en los sabores. La ternera se desliza por el paladar con suavidad acompañada de las notas intensas del limón y el coñac, mientras que la nata le da un regusto dulce al final muy interesante. Una receta ideal para un día especial, como entrante o como plato principal.

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De vez en cuando me gusta darme un paseo por Embelezzia, para ver cosas que jamás podré comprar — soy un poco masoca, que le vamos a hacer— y hoy he encontrado una que me ha llamado la atención.

Se trata de una edición especial de coñac elaborada en honor a Pierra Frapin, uno de los miembros emblemáticos de la familia Frapin Rabelais, que lleva nada más y nada menos que veinte generaciones produciendo vinos y brandys.

El coñac Cuvée 1888 cuenta con una presentación acorde con su categoría, un decantador de cristal adornado con detalles en oro de 24 kilates. Cualquiera diría que lo que alberga en su interior es el elexir de la eterna juventud, pero no, es “solo” coñac.

Desde luego, con esa presentación, y sabiendo lo que cuesta cada botella —no, no lo he dicho aún— me pregunto cuántos de los compradores la abrirán. Pocos, me imagino, porque seguro que esta edición, de la que sólo se producirán 1888 unidades, será el oscuro deseo de muchos coleccionistas, y destaparla, el peor de los pecados.

Una lástima, porque según afirman aquellos afortunados mortales que lo han catado, se trata de un coñac excepcional. Una mezcla compleja de aromas; frutas deshidratadas, nueces, pasas, ciruelas y un leve deje de naranja confitada, con sugerentes retazos de chocolate tostado, haba Tonka y café. Oculta una sutil oleada de pimienta realzada por un toque de siempreviva combinada con la dulzura de la lima; notas picantes suavizadas por un aroma floral, expresando finura y elegancia.

Os diría lo que cuesta, pero es casi obsceno. Para que os hagáis una idea, con lo que vale una botella podría vivir tranquilamente al menos medio año.

Vía | Embelezzia
Más información | Nickolls and Perks
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En Directo al Paladar | Hojaldritos de higos Rocío. Receta

Me cuñada Begoña me explicaba que este fin de semana estaba la higuera, que tiene mi suegra en su terrenito, que se venía abajo con tanto higo. Pero como yo fui el lunes, me quede sin ninguno, de forma que para cocinar estos hojaldritos de higos Rocío, tuve que comprarlos.

Aunque sé que quien cogió higos fue una amiga de la familia y gran seguidora de Directo al Paladar. Y yo con un pequeño puntillo de deseo de venganza por quedarme sin higos, sabiendo que ella tenía muy claro lo que iba a cocinar con ellos y sabiendo yo, que cuando ve una receta en DaP le gusta probarla, he querido darle un poquito de dolor de cabeza y cambiar sus planes. Aquí le dejo la receta de mi pequeña maldad.

Los ingredientes

750 gramos de higos maduros, 1/2 vaso de coñac, 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela, 2 clavo de especia, 1 paquete de láminas de hojaldre, un huevo, un poquito de aceite.

La preparación de los hojaldritos de higos

Pelamos y laminamos los higos, lo ponemos en un cuenco junto con el coñac, el azúcar, la canela y el clavo.

Los dejamos reposar en el frigorífico como mínimo una hora, lo removemos un par de veces.

Después del tiempo de reposo lo ponemos en una olla y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que se vaya evaporando el líquido y nos quede con la consistencia que más nos guste.

Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos las láminas de hojaldre y las cortamos dándoles la forma que más nos gusten para rellenarlas con los higos. En este caso han sido de forma rectangular al estilo de empanadillas. Las rellenamos, las vamos colocando en una placa de horno sobre papel de horno ligeramente engrasado con aceite de oliva, y las pintamos con el huevo batido.

Las horneamos durante el tiempo que indique el fabricante del hojaldre, aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa este cocida y los hojaldritos doraditos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 1 hora
Tiempo de cocción | 90 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Dejaremos que se enfríen los hojaldritos de higos Rocío antes de servir.

Es un dulce ideal para tomar con un buen té.

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Cuando hice la salsa americana hace un par de semanas solo pensaba en el momento de aprovecharla y el momento ha llegado con esta receta de colas de rape a la americana.

La salsa americana es una salsa elaborada con tomate y cabezas de marisco. Además tiene un toque picante que la hace muy especial y diferente al resto de salsas elaboradas para pescados.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de colas de rape, 2 chalotes, 1 dl de coñac, 1 dl de vino blanco, 1 litro de salsa americana, harina, sal, limón, perejil y aceite de oliva. De guarnición podemos hacer un arroz pilaw.

Elaboración de las colas de rape a la americana

Terminamos de limpiar las colas de rape, yo prefiero dejarlas enteras, pero si queréis las podéis cortar por la mitad, depende del tamaño de las mismas. Las sazonamos con sal y un chorrito de limón.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y salteamos las chalotes picadas. A continuación añadimos el rape enharinado. Le damos la vuelta y los flambeamos con el coñac. Cuando se apague añadimos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Agregamos la salsa americana. El rape debe quedar ligeramente cubierto y lo dejamos cocer de ocho a diez minutos lentamente rectificando el sazonamiento.

Solo queda servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos la receta de colas de rape a la americana con la guarnición que hayamos decidido y le espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. Espero que os guste.

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La salsa a la pimienta es una de las salsas más clásicas que se utilizan principalmente para acompañar carnes; por lo general carnes rojas, nobles, como son los entrecots, solomillos, etc.

Por ser una salsa a la pimienta, no tiene por que ser necesariamente picante. De hecho una buena salsa a la pimienta es la que sabe a pimienta pero que no pica. El picor es algo innecesario en este tipo de salsas ya que no aporta nada.

Está misma salsa sirve para preparar una infinidad de platos, entre ellos el steak a las dos pimientas, solomillo a la pimienta, etc.

Ingredientes.

1 dl de coñac, 1 dl de oporto, 4 dl de nata, 40 gr de glas de carne, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra, pimienta verde.

Elaboración.

Lo primero que debemos hacer es triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En mi caso un solomillo de ternera.

En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad.

Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese.

El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa. También hay preparados en el supermercado.

Al final añadimos unos granos de pimienta verde y negra y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta.

Degustación.

En mi caso, he hecho esta receta de salsa a la pimienta para aprovecharla con un buen solomillo de ternera. Además lo he acompañado de una patata hecha al microondas y unos tomatitos cherry que he pasado ligeramente por la plancha.

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A través de Liquour Snob conocemos un nuevo licor que se comercializa en el mercado norteamericano y que parece satisfacer a los paladares más exigentes, se trata de Cantón, una bebida elaborada con jengibre y coñac. Es quizás un maridaje inusual donde se combina un elemento tropical y otro europeo, pero como ya sabemos, en ocasiones las fórmulas más dispares suelen funcionar.

Se trata del primer licor de jengibre catalogado como excepcional, elaborado artesanalmente promete satisfacer por la innovación dentro del mundo del cóctel. Todavía no tenemos constancia de que podamos adquirir la bebida en España, con lo que el sabor por el momento es una incógnita a desvelar.

A ver si de vez en cuando los productores de alimentos y bebidas se deciden a dar a conocer un nuevo producto en el mercado europeo antes que en el mercado norteamericano.

Vía | Liquor Snob
Más información | Cantón Liqueur

Los habitantes de Gradesnica, una pequeña aldea situada en Macedonia (estado independiente que se encuentra en la península balcánica), están deseosos de encontrar alguna botella de coñac perteneciente a la Primera Guerra Mundial, al parecer, hace algunos años se encontraron algunas cajas de coñac de gran calidad, ya que los años mejoran su condición.

Aunque no está constatado y sólo existen testimonios de algunos aldeanos que indican que probaron una bebida alcohólica maravillosa y muy fuerte, estos testimonios le han servido a Mihail Petkov, experto enólogo de la Universidad de Skopje, para asegurar que se trata del coñac que se utilizaba en 1916 por los soldados franceses.

El coñac provenía entonces de los impuestos en especias, es decir, el impuesto militar que tenían que pagar los productores de vino franceses se traducía en cajas de vino y licores para el ejército. El caso es que cada botella que se encontrara podría tener un valor mínimo de unos 5.000 euros, cantidad suficientemente elevada como para intentar encontrar alguna de las preciadas botellas.

Vía | BBC
Más información | Herald Tribune

Ya ha entrado en nuestro mercado de la mano de Global Premium Brands el denominado “champán azul” que ha triunfado en Estados Unidos, se trata de HPNOTIQ, una combinación de vodka, coñac francés y zumo de frutas exóticas.

Afirman que este espirituoso de la gama premium hará la competencia al champán, aunque no tiene burbujas y cuenta con una graduación alcohólica de 17º. Su campaña de promoción se presenta en el panorama del glamour, con elegancia y exclusividad, pero con aire joven y moderno.

Durante el primer año de distribución limitan a 100 los clientes en nuestro país, ya se sabe que cuando algo es difícil de conseguir se desea mucho más, una buena estrategia de introducción en el mercado.

Su servicio y consumo es muy variado, puede tomarse solo, en copa flauta con hielo o para hacer combinados. En la página web de HPNOTIQ nos dan algunas ideas.

De momento conocemos que la distribución en Barcelona está en manos de Cuvée 3000, no sabemos el precio, pero imaginamos que será algo elevado, ya que la distribuidora nacional tiene en su cartera las bebidas más selectas, como el agua Bling H2O.

Vía | Marketing News
Más información | HPNOTIQ