Me cuñada Begoña me explicaba que este fin de semana estaba la higuera, que tiene mi suegra en su terrenito, que se venía abajo con tanto higo. Pero como yo fui el lunes, me quede sin ninguno, de forma que para cocinar estos hojaldritos de higos Rocío, tuve que comprarlos.

Aunque sé que quien cogió higos fue una amiga de la familia y gran seguidora de Directo al Paladar. Y yo con un pequeño puntillo de deseo de venganza por quedarme sin higos, sabiendo que ella tenía muy claro lo que iba a cocinar con ellos y sabiendo yo, que cuando ve una receta en DaP le gusta probarla, he querido darle un poquito de dolor de cabeza y cambiar sus planes. Aquí le dejo la receta de mi pequeña maldad.

Los ingredientes

750 gramos de higos maduros, 1/2 vaso de coñac, 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela, 2 clavo de especia, 1 paquete de láminas de hojaldre, un huevo, un poquito de aceite.

La preparación de los hojaldritos de higos

Pelamos y laminamos los higos, lo ponemos en un cuenco junto con el coñac, el azúcar, la canela y el clavo.

Los dejamos reposar en el frigorífico como mínimo una hora, lo removemos un par de veces.

Después del tiempo de reposo lo ponemos en una olla y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que se vaya evaporando el líquido y nos quede con la consistencia que más nos guste.

Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos las láminas de hojaldre y las cortamos dándoles la forma que más nos gusten para rellenarlas con los higos. En este caso han sido de forma rectangular al estilo de empanadillas. Las rellenamos, las vamos colocando en una placa de horno sobre papel de horno ligeramente engrasado con aceite de oliva, y las pintamos con el huevo batido.

Las horneamos durante el tiempo que indique el fabricante del hojaldre, aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa este cocida y los hojaldritos doraditos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 1 hora
Tiempo de cocción | 90 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Dejaremos que se enfríen los hojaldritos de higos Rocío antes de servir.

Es un dulce ideal para tomar con un buen té.

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Cuando hice la salsa americana hace un par de semanas solo pensaba en el momento de aprovecharla y el momento ha llegado con esta receta de colas de rape a la americana.

La salsa americana es una salsa elaborada con tomate y cabezas de marisco. Además tiene un toque picante que la hace muy especial y diferente al resto de salsas elaboradas para pescados.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de colas de rape, 2 chalotes, 1 dl de coñac, 1 dl de vino blanco, 1 litro de salsa americana, harina, sal, limón, perejil y aceite de oliva. De guarnición podemos hacer un arroz pilaw.

Elaboración de las colas de rape a la americana

Terminamos de limpiar las colas de rape, yo prefiero dejarlas enteras, pero si queréis las podéis cortar por la mitad, depende del tamaño de las mismas. Las sazonamos con sal y un chorrito de limón.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y salteamos las chalotes picadas. A continuación añadimos el rape enharinado. Le damos la vuelta y los flambeamos con el coñac. Cuando se apague añadimos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Agregamos la salsa americana. El rape debe quedar ligeramente cubierto y lo dejamos cocer de ocho a diez minutos lentamente rectificando el sazonamiento.

Solo queda servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos la receta de colas de rape a la americana con la guarnición que hayamos decidido y le espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. Espero que os guste.

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La salsa a la pimienta es una de las salsas más clásicas que se utilizan principalmente para acompañar carnes; por lo general carnes rojas, nobles, como son los entrecots, solomillos, etc.

Por ser una salsa a la pimienta, no tiene por que ser necesariamente picante. De hecho una buena salsa a la pimienta es la que sabe a pimienta pero que no pica. El picor es algo innecesario en este tipo de salsas ya que no aporta nada.

Está misma salsa sirve para preparar una infinidad de platos, entre ellos el steak a las dos pimientas, solomillo a la pimienta, etc.

Ingredientes.

1 dl de coñac, 1 dl de oporto, 4 dl de nata, 40 gr de glas de carne, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra, pimienta verde.

Elaboración.

Lo primero que debemos hacer es triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En mi caso un solomillo de ternera.

En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad.

Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese.

El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa. También hay preparados en el supermercado.

Al final añadimos unos granos de pimienta verde y negra y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta.

Degustación.

En mi caso, he hecho esta receta de salsa a la pimienta para aprovecharla con un buen solomillo de ternera. Además lo he acompañado de una patata hecha al microondas y unos tomatitos cherry que he pasado ligeramente por la plancha.

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A través de Liquour Snob conocemos un nuevo licor que se comercializa en el mercado norteamericano y que parece satisfacer a los paladares más exigentes, se trata de Cantón, una bebida elaborada con jengibre y coñac. Es quizás un maridaje inusual donde se combina un elemento tropical y otro europeo, pero como ya sabemos, en ocasiones las fórmulas más dispares suelen funcionar.

Se trata del primer licor de jengibre catalogado como excepcional, elaborado artesanalmente promete satisfacer por la innovación dentro del mundo del cóctel. Todavía no tenemos constancia de que podamos adquirir la bebida en España, con lo que el sabor por el momento es una incógnita a desvelar.

A ver si de vez en cuando los productores de alimentos y bebidas se deciden a dar a conocer un nuevo producto en el mercado europeo antes que en el mercado norteamericano.

Vía | Liquor Snob
Más información | Cantón Liqueur

Los habitantes de Gradesnica, una pequeña aldea situada en Macedonia (estado independiente que se encuentra en la península balcánica), están deseosos de encontrar alguna botella de coñac perteneciente a la Primera Guerra Mundial, al parecer, hace algunos años se encontraron algunas cajas de coñac de gran calidad, ya que los años mejoran su condición.

Aunque no está constatado y sólo existen testimonios de algunos aldeanos que indican que probaron una bebida alcohólica maravillosa y muy fuerte, estos testimonios le han servido a Mihail Petkov, experto enólogo de la Universidad de Skopje, para asegurar que se trata del coñac que se utilizaba en 1916 por los soldados franceses.

El coñac provenía entonces de los impuestos en especias, es decir, el impuesto militar que tenían que pagar los productores de vino franceses se traducía en cajas de vino y licores para el ejército. El caso es que cada botella que se encontrara podría tener un valor mínimo de unos 5.000 euros, cantidad suficientemente elevada como para intentar encontrar alguna de las preciadas botellas.

Vía | BBC
Más información | Herald Tribune

Ya ha entrado en nuestro mercado de la mano de Global Premium Brands el denominado “champán azul” que ha triunfado en Estados Unidos, se trata de HPNOTIQ, una combinación de vodka, coñac francés y zumo de frutas exóticas.

Afirman que este espirituoso de la gama premium hará la competencia al champán, aunque no tiene burbujas y cuenta con una graduación alcohólica de 17º. Su campaña de promoción se presenta en el panorama del glamour, con elegancia y exclusividad, pero con aire joven y moderno.

Durante el primer año de distribución limitan a 100 los clientes en nuestro país, ya se sabe que cuando algo es difícil de conseguir se desea mucho más, una buena estrategia de introducción en el mercado.

Su servicio y consumo es muy variado, puede tomarse solo, en copa flauta con hielo o para hacer combinados. En la página web de HPNOTIQ nos dan algunas ideas.

De momento conocemos que la distribución en Barcelona está en manos de Cuvée 3000, no sabemos el precio, pero imaginamos que será algo elevado, ya que la distribuidora nacional tiene en su cartera las bebidas más selectas, como el agua Bling H2O.

Vía | Marketing News
Más información | HPNOTIQ

Aunque no consigue superar el precio del whisky más caro del mundo del que hablamos aquí hace tiempo, (nada más y nada menos que 39.000 euros), el coñac Louis XIII Perla Negra del grupo Remy Cointreau Group va a tener un precio realmente prohibitivo: nada más y nada menos que un millón de yenes (al cambio unos 6.356 euros).

Obviamente se trata de una edición limitada, en este caso de 786 botellas de 700 mililitros, de las cuales entre 60 y 70 van a ser comercializadas en Japón. ¡Qué lo disfrute quien pueda!

Vía | Noticias Dot
En Directo al Paladar | Recetas que llevan coñac