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22 abril 2008

I Concurso de pinchos y tapas medievales

Tosta de ventresca de atun con Idiazabal roto y dulce de berza

Está claro que el pincho está de rabiosa actualidad. Cada vez son más los certámenes que se realizan en torno a ese aperitivo de barra de bar, y en casos como este, con el valor añadido de ser tapas realizadas con los productos disponibles en la Edad Media. La Red de Ciudades y Villas Medievales, que integra a diez localidades de España con un importante patrimonio medieval, ha sido la que ha convocado esta competición, donde una de las claves era no poder utilizar productos que fueron exportados por los Grandes Descubridores desde América en 1492.

Así pues los pinchos no podían incluir patatas, tomates, pimientos o pimentón, judías, calabaza, maíz, café, cacao o ron, entre otros muchos ingredientes. Una norma que lejos de suponer una limitación, se tradujo en un aliciente para los cocineros participantes, que hicieron gala de una gran versatilidad y creatividad a la hora de presentar sus platos a concurso.

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