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RSS Conejo

Mamífero roedor mal considerado durante mucho tiempo, por que causaba muchos daños a las huertas y por facilidad para reproducirse. Hoy en día es considerado en Australia como una plaga especialmente dañina.

Nombre procedente del latín "cuniculus". Se empezaron a criar y ya en el siglo XVII se cocinaba el civet, con mostaza, en salda paulette, con cebollas, con ciruelas pasas o en gelatina. También se asaban o salteaban los conejos de monte o salvajes.

Sobre su carne se puede decir que es magra, de fácil digestión, bajo contenido en grasas, baja en colesterol, aporta hierro, zinc y magnesio, así como vitaminas del grupo B.

Conejo al ajillo. Receta tradicional

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Conejo al ajillo. Receta tradicional

Uno de los platos que más me gusta -quizás sea porque se come con las manos- es el conejo al ajillo, una receta tradicional que aprendí hace muchos años en Toledo, donde es uno de los platos que puedes pedir en cualquier bar, restaurante o venta de carretera con la seguridad de que va a estar buenísimo.

Desde entonces, y más aún sabiendo lo saludable que es esta carne blanca, lo preparo con frecuencia, dándole un toque especial con una salsa con limón, caldo de carne y vino blanco que se liga en un momento y le da una untuosidad deliciosa. Fijaos qué sencillo es ser feliz con una receta tan fácil como ésta.

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Chuletitas de conejo hechas en el horno. Receta sana de verano

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Chuletitas de conejo hechas en el horno. Receta sana de verano

Hoy quiero enseñaros a preparar unas chuletitas de conejo hechas en el horno. la carne de conejo es una carne blanca, muy barata y muy sana que si encima la cocináis de esta manera, apenas aporta calorías y seguro que os sorprenderá cuánto os gusta.

Además de las recetas tradicionales en las que usamos conejo como la paella valenciana o el conejo guisado con vino, esta carne tiene muchas posibilidades, como en esta receta de picoteo, ideal para una cena de verano en familia.

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Paseo por la gastronomía de la red: de primero algo de carne y de postre, tartas caseras

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Paseo por la gastronomía de la red: de primero algo de carne y de postre, tartas caseras

Tras el período de la Cuaresma y Semana Santa en el que hemos hecho tantos platos con bacalao y otros pescados, nos apetecía preparar otro tipo de recetas y a ellas vamos a dedicar nuestro Paseo por la gastronomía de la red, en el que visitamos y descubrimos blogs de cocina que nos aporten ideas inspiradoras, que en este caso hemos dedicado a recetas de carne y tartas caseras.

El Paseo de esta semana es una recopilación de platos de ternera, pollo, cerdo y otras carnes que sin duda os apetecerá probar en estos primeros días de abril, cuando la primavera nos brinda un tiempo cambiante y muchas veces lluvioso. Para terminar con buen sabor de boca, qué mejor que una porción de tarta casera de las que más nos han gustado entre las publicadas en los últimos días. ¡¡A la mesa qué empezamos!!

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Conejo en salsa de mostaza y zanahoria. Receta

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Conejo en salsa de mostaza y zanahoria. Receta

Al crecer en un campo donde la caza de conejos y liebres es habitual, la cocina con estos animales me parece lo más normal del mundo, aunque no está tan extendida como otras. Lo cierto es que es una carne económica, saludable y muy sabrosa si se acompaña bien, como en esta receta de conejo en salsa de mostaza y zanahoria.

La mostaza puede ser todo lo intensa que os guste, o usar una variedad picante. Yo siempre tengo algún tarro en la nevera de mostaza sencilla de Dijon y también semillas en la despensa, que añaden mucho sabor a las salsas. Si tenéis alguna intolerancia láctea por fortuna se puede encontrar nata ligera sin lactosa o incluso usar una variante vegetal, de soja, avena o arroz.

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Guiso de conejo con champiñones al vino blanco. Receta

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Guiso de conejo con champiñones al vino blanco. Receta

Hoy vamos a preparar un guiso de conejo con champiñones al vino blanco, que en cuanto lo probéis, os va a dejar impresionados por la mezcla tan deliciosa de sabores que encontraréis a cada bocado.

Por si alguno es reacio y no quiere hacer esta receta con conejo, podéis hacerla igualmente con muslos y contramuslos de pollo, y el resultado será muy similar.

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La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

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La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

La próxima noche del domingo al lunes se producirá un eclipse lunar muy particular que sólo se verá desde América y Europa. Pero en Asia la luna también juega un papel fundamental en esta época, especialmente en Japón donde se va a celebrar el Tsukimi (月見), “mirar la luna”. Una tradición que llegó desde China y que, como todas las buenas festividades, lleva asociada comida típica que en este caso tiene mucho que ver con la época del año.

Los que me conocen saben que me fascina la cultura japonesa y por eso no puedo evitar sentir atracción por todas las tradiciones y festividades particulares que llenan su calendario. Las leyendas y mitos que se derivan de ellas les dan un especial halo mágico, y la comida es el remate final para conquistarme. Reunirse en familia o con amigos a compartir platos típicos mientras se contempla la luna, ¿no os parece un buen plan para recibir al otoño?

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Receta exprés de fideuá de sepia

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Receta exprés de fideuá de sepia

Los fines de semana nos encanta preparar recetas de arroces, paellas y otros platos similares que tanto nos alegran. Uno de los que me resulta más cómodo de hacer son las fideuás ya que su reducido tiempo de cocción permite preparar un delicioso plato mediterráneo sin tardar más de 30 minutos desde principio a fin. En esas ocasiones, me encanta hacer fideuá de pollo y conejo o fideuá de marisco y pescado, pero hoy os traigo la receta exprés de fideuá de sepia, una de las opciones más sabrosas y deliciosas de fideuá, en mi opinión.

Yo he utilizado fideos gruesos del nº 4 para hacer esta receta, pero por supuesto, podéis utilizar si os gusta más los fideos curvos de fideuá, fideos más finos tipo cabellín si os gustan más o incluso hacer esta misma receta con arroz bomba, adaptando para cada uno de los ingredientes los tiempos de cocción, y el resultado será igualmente delicioso. ¡Vamos a la cocina!

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Conejo guisado con sidra y romero. Receta

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Conejo guisado con sidra y romero. Receta

Aunque soy consciente que la carne de conejo no gusta a todo el mundo, no me he podido resistir a traeros esta receta de conejo guisado con sidra y romero. En Asturias son habituales los platos con sidra, aunque nunca la había probado con este tipo de carne. En este caso era sidra natural, o de la que se escancia, pero si no la encontráis podéis hacerlo con sidra gaseosa que os sabrá bastante similar.

Por otra parte la cocina se impregnará de olor a campo con las ramas de romero que incluimos en la cazuela, dándole a la carne ese toque característico que este tipo de hierbas aporta a los guisos.

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Ragú de conejo al vino blanco. Receta

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Ragú de conejo al vino blanco. Receta

Desde que he descubierto que el conejo al horno no tiene porque transformarse en una carne seca y dura, muchas de mis recetas las preparo así. Hoy he cocinado un ragú de conejo al vino blanco con un intenso sabor a hierbas y una salsa deliciosa.

En esta receta he empleado vino blanco seco, pero también podéis probar a prepararla con vino tinto, cambia el sabor de la salsa, pero yo alguna vez que lo he usado también me ha parecido que quedaba muy sabrosa.

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Tubetti con salsa cazadora. Receta

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Tubetti con salsa cazadora. Receta

Había hecho varias veces el conejo a la cazadora al estilo italiano, pero nunca se me había ocurrido emplearlo como salsa para la pasta hasta que vi la receta en un libro de cocina que me traje de Italia. La verdad es que estos tubetti con salsa cazadora han resultado un plato muy sabroso y algo más original que la omnipresente salsa boloñesa.

Esta no es una de esas salsas que se hacen en cinco minutos, pero tampoco es excesivamente complicada y el resultado merece la pena, puro sabor mediterráneo en el plato. Aunque la carne de conejo va deshuesada, si queréis podéis reservar un trozo sin deshuesar por persona y presentarlo encima de la pasta.

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