El otro día hablando con Pepekitchen, le dije que quería hacer conejo pero no sabia como. Yo suelo hacerle una especie de ajillo y en los últimos minutos le añado jugo de limón y canela. Queda riquísimo, pero me apetecía hacerlo de una forma diferente y el me dio esta receta de conejo a la mostaza. Muchas gracias Pepe. Yo de guarnición le añadido las patatas a la importancia que hice el ultimo día.

Los ingredientes para 4 personas son: 1 conejo en trozos, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 100 gr. tocino o bacón, 30 gr. mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 cebollas, 250 cc. vino blanco seco, 1 cucharadita de tomillo, 50 cc. nata.

Esta receta, obtenida de la enciclopedia culinaria Könemann, es relativamente sencilla de preparar. Primero cortaremos el conejo en trozos, o bien que nos lo corten en el mercado. Úntalo con dos cucharadas de mostaza, la sal y la pimienta. Corta el bacón o tocino en dados y saltea en una cazuela de barro o de fondo grueso. Saca el tocino y reserva aparte. En la misma grasa saltea el conejo, espolvoreado de la harina, removiendo para que se dore bien por igual.

Después Añade a la carne las cebollas picadas finas y sigue cocinando hasta que queden transparentes. Moja con el vino blanco, tapa y deja estofar unos 40 minutos. Añade ahora el tomillo y el tocino salteado reservado del principio. Remueve y deja cocer tapado otros 10 minutos.

Aparta el conejo a una fuente caliente. Añade la nata y una cucharada de mostaza a la salsa, en la olla. Remueve ya fuera del fuego y vierte sobre la carne. Sirve al momento.

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Ya desde la Edad Media se empezó a domesticar el conejo, que antes se cazaba desde tiempos remotos, ya que es una especie que existe desde la prehistoria. Es una de las grandes desconocidas, la carne de conejo, ya sea de caza o criado en granjas, es una de las mejores por su bajo contenido en grasas y sus proteínas de alto valor biológico. Mientras que muchas personas optan por el pollo en dietas de adelgazamiento, debemos recordar que el conejo es una muy buena opción, por su bajo aporte calórico y en grasas. Además, a nivel culinario es una carne que está deliciosa ya sea cocinada de forma sencilla, a las brasas, o simplemente estofada.

Al ser una carne magra y blanca, su aporte de ácido úrico es menor que el de las carnes rojas, sobre todo si se trata del conejo de granja. Es, por tanto, muy recomendable para personas que tengan elevado el ácido úrico en sangre. Su aporte de sodio es relativamente bajo, por lo que es adecuado también para personas con la tensión arterial elevada. Además nos aporta muchas vitaminas, es la carne que más Vitamina B3 y B12 aporta a nuestra dieta.

Los conejos criados en granja son algo menos sabrosos y de carne más ligera. Lo ideal para cocinarlos es marinarlos algunas horas con especias e hierbas, y algo de vino blanco, si queremos. Así la carne queda con más sabor. Si el animal es muy joven se puede hacer a la plancha o a las brasas, ya que su carne es más tierna. Si no, lo mejor es guisarlo estofado para que sea más fácil de digerir. Os animo a probar esta excelente carne en multitud de recetas. Desde la clásica paella valenciana, que lleva conejo como ingrediente básico, hasta multitud de platos con conejo; al ajillo, a la vinagreta, al tomillo, a la provenzal o una sencilla caldereta de conejo.

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Foto | Brookei Blog.

Bueno, hoy nos toca continuar con otra de las recetas de mi tierra, el conejo en salmorejo, uno de esos platos con sabor fuerte, picón que tenemos por aquí, perfecto para acompañar con unas papas arrugadas y un buen vino del norte de Tenerife.

Además se trata de un plato muy fácil de preparar, la mayor dificultad radica en picar el conejo, pero perfectamente puedes pedir que te lo hagan en la carnicería, eso sí, necesitarás algo de tiempo para prepararlo y un último consejo, nada de comerlo de noche, sobre todo si tienes problemas con el picante.

Ingredientes: un conejo, del que se aprovecha todo, incluido la asadura, y la cabeza, una cabeza de ajo, aceite, pimentón, pimienta roja, laurel, orégano, romero, tomillo, aceite, vinagre, vino y sal gorda.

Preparación:

Si vas a picar tú el conejo asegúrate de hacerlo en trozos grandes, o al menos no muy pequeños, si no asegúrate de que tu carnicero habitual lo haga así.

Si te decides a hacerlo tú debes tener cuidado, al picarlo pueden desprenderse pequeños trozos de hueso, así qué revisa y limpia bien antes de empezar.

Una vez picado el conejo ponlo en un bol y añade un puñado de sal gorda, remueve bien, para que se distribuya bien por todos los trozos y reserva mientras en el vaso de la batidora o en un mortero (aunque lo primero es menos tradicional he de reconocer que queda mucho más sabroso) mueles la cabeza de ajo (pelados y picados), una pizca más de sal gorda, el pimentón y la pimienta junto con un poco de agua y aceite.

Cuando la mezcla ya sea estable añade otro chorro (esta vez más generoso de aceite) y un poco de vinagre, y vuelve a batir. Luego, deja caer esta mezcla sobre el bol en el que tienes el conejo y deja que todo se impregne bien.

Mientras se impregna vamos a mezclar las especias con una copa de vino, lo habitual es usar vino blanco, yo prefiero el tinto, he de reconocerlo. Con un vasito del que elijas mezcla un par de hojas de laurel, el comino, orégano y tomillo y vierte la mezcla también en el bol. Tápalo con un paño de tela y déjalo reposar unas horas en la nevera.

Después, en una sartén con abundante aceite, y muy caliente, fríe los trozos poco a poco (un consejo, no pongas muchos de la misma vez), dejando la asadura a un lado para hacerla en solitario, ya que se hace mucho antes. Los trozos que vayas friendo los vas colocando dentro de un caldero chato, en el que al terminar debes poner el aceite que has utilizado para freir. En ese momento dale un hervor de unos minutos, y ya estará todo ligado y en su punto.

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Hablando ayer con mi amigo Juan Meilan (jefe de cocina), le preguntaba si el sabia la diferencia que hay entre cocinar una arroz a la leña o al sarmiento.

En respuesta a mi inquietud Juan experto conocedor del tema me respondió mi duda y me explico un poco la diferencias de ambas cocciones ya que dependiendo del grano de arroz alguna técnica es mejor que otra, en el caso de Juan el trabaja en su restaurante con el arroz de calasparra ya que cree que es el más idóneo para el éxito de un buena paella.

El uso del arroz de calasparra es imprescindible por sus cualidades de absorción de sabores y de cocción. Lo que intentamos un resultado óptimo en los arroces, siguiendo tanto técnicas como recetas de antaño, consiguiendo que el arroz se impregne de los sabores característicos de la gastronomía de la zona y probablemente de muchas regiones del levante. Para eso usamos dos técnicas, la de leña y la del sarmiento, a cada cual con distintos sabores y cualidades. Usando el arroz de calasparra lograremos junto con estas técnicas unos arroces únicos.

A esto hay que añadir la elaboración de unos buenos rehogados y un buen fondo (caldo) ya que será el que este en contacto directo con el grano de arroz.

La técnica de la leña:

Es un arroz elaborado lentamente, con lo que necesitamos un arroz resistente como el de calasparra, en el que se intenta dar un sabor de olivo, almendro, encina u otras leñas nobles sin que el arroz se ahúme cosa que no conseguirá si el fuego es lento pero lo suficiente fuerte como para que el arroz no se mele (se ponga cremoso), el resto del sabor se lo darán los fondos usados. La mezcla de los sabores de leña y de los fondos en el arroz se logra cuando este tiene la propiedad de absorción de aromas y sabores alta como el de calasparra. Esta técnica es buena para arroces como el de marisco o de pollo.

La técnica del sarmiento (las ramas de la vid):

Al contrario que la leña esta es un elaborado fuerte y rápido. Lo que se consigue con esta técnica es que el arroz no deje de hervir fuerte y quede suelto y muy estirado en una capa muy fina con lo que se recomienda es el uso de paelleras grandes. Y ¿para que queremos que el arroz quede en una capa fina? En esta zona, dice que el mejor arroz es aquel en que los granos quedan todos socarrados. “El Socarraet” es una de las características esenciales en este tipo de arroces y es cuando el arroz se agarra ligeramente al fondo de la paellera quedando crujiente.

El fuego fuerte también permite que la llama provocada por el sarmiento se meta dentro de la paellera, dándole un sabor de vid y ahumado (cosa que no queríamos en la leña muy característico. Usando el arroz de calasparra conseguiremos exaltar todavía más ese sabor ideal para los arroces de costilleja y sobre todo para el de conejo y caracoles (serranas) tan apreciado en esta región.

En conclusión el arroz de calasparra es el ideal para poder elaborar cualquier plato de arroz en el que se quiera traspasar los sabores al grano y este directamente al paladar y de esta formar poder conseguir un arroz único tanto en sabor como es textura.

Durante este mes hemos hablado en alguna ocasión sobre las increíbles subidas de los precios que han sufrido algunos productos alimenticios, bueno, mejor dicho nuestros bolsillos. Las hemos tachado de especulativas, aunque después de leer el informe de la organización agraria UPA (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos), creemos que hemos sido un tanto benevolentes. Dicho informe refleja que algunos alimentos se habían encarecido hasta un 1.000% tres días antes de Navidad, este tipo de subidas son totalmente injustificadas y en algunos casos sorprendentes.

Pondremos por ejemplo el cardo, producto que llegó a encarecerse hasta un 1.188%, hasta un 450% el cordero… en fin, la mayoría de los productos han elevado su coste desproporcionadamente, aunque curiosamente el precio que los intermediarios han pagado, en muchos casos ha sido el mismo que pagan en cualquier otra época del año. Se aprovechan de la situación y de las “compras obligadas” que realizamos los consumidores, pero no quienes producen los alimentos, a ellos no se les puede culpar.

Algunos productores se encuentran sumidos en graves crisis, podemos mencionar a los productores del sector cunícola del que hablábamos en el post Crisis en el sector cunícola ¿el Gobierno le apoya recomendando el consumo de conejo en Navidad?, comprar conejo no haría sino agravar la situación a los productores. Muchos alimentos sufren el mismo problema, bastaría con que los intermediarios fueran un poco menos codiciosos para que el consumidor y el productor no sufrieran estos abusos.

Nos sumamos a la solución que propone la UPA, debe ser el Gobierno, “quienes nos representan”, los que tomen las medidas que regulen y acaben con semejante especulación, una de las medidas sería colocar una etiqueta en la que se especifique el valor del producto en su origen, otra medida sería la de limitar los márgenes comerciales. Lo cierto es que somos productores y consumidores quienes tenemos la sartén por el mango pero no lo utilizamos, si lo hiciéramos pondríamos en un serio aprieto a los intermediarios.

Vía | Agroprofesional
Más información | UPA
En Directo al Paladar | Crisis en el sector cunícola ¿el Gobierno le apoya recomendando el consumo de conejo en Navidad?
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con los precios

Seguidamente en el post Crisis en el sector cunícola ¿el Gobierno le apoya recomendando el consumo de conejo en Navidad?, podíamos deducir que en realidad se trataba de una fórmula para intentar impulsar el mercado cunícola que se encuentra sumido en una grave crisis.

Hoy conocemos nuevos datos que muestran la mala situación en la que se encuentra este mercado, aunque la carne de conejo parece resultar barata, en torno a los 5,5 y los 6 euros por conejo, la realidad es que resulta una carne muy cara, sobre todo cuando conocemos que un productor de conejos vende cada animal por un precio que no supera los 1,40 euros. Como siempre y en prácticamente todos los productos, son los intermediarios quienes se aprovechan de la situación exprimiendo a productores y consumidores.

No es extraño que este sector se encuentre sumido en la crisis, de hecho, no resulta rentable dedicarse a la cría de conejos, los costes de producción alcanzan los 1,80 euros y teniendo en cuenta que el conejo se les paga a los productores a 1,40 euros, se puede deducir claramente que es imposible trabajar en estas condiciones. Las recomendaciones del Gobierno pueden incluso agravar los problemas de este colectivo, quizá no tardemos en encontrarnos sin carne de conejo en los mercados.

Las meteduras de pata son continuas, parece que el MAPA no estudia meticulosamente como debe actuar para ayudar a productores y consumidores. Esta promoción no satisface a los cunicultores y tampoco al resto de productores de otros tipos de carnes, cada vez es más palpable la necesidad de que aparezca alguna normativa que regule la actuación de los intermediarios evitando que actúen de un modo tan especulativo.

Comer carne de conejo no nos resolverá los gastos navideños, en cambio, podría agravar el problema que sufren los cunicultores y abultará aun más los bolsillos de los intermediarios al aumentar las ventas. No hay mal que por bien no venga, las recomendaciones del Gobierno no han hecho sino destapar un grave problema que afecta a productores y consumidores.

Vía | El Mundo
Más información | Asaja (Asociación Agraria Jóvenes Agricultores)
En Directo al Paladar | El conejo nos resuelve las navidades
En Directo al Paladar | Crisis en el sector cunícola ¿el Gobierno le apoya recomendando el consumo de conejo en Navidad?

Pues sí, el secretario de Agricultura del Ministerio, el siempre desacertado Josep Puxeu nos recomienda consumir conejo por sus cualidades y por su precio. ¿Piensa que nos vamos a creer que lo hace por cuidar nuestro bolsillo?. Conociéndolo, más bien nos da que pensar que el suyo se ha engrosado, tal vez ya ha recibido un aguinaldo…

La cosa es que ayer mismo leímos una noticia que indica que “la producción cunícola española ha acumulado pérdidas superiores a 60 millones de euros durante 2007”. Los productores están sufriendo muchos contratiempos, uno de ellos (también negado por Puxeu) la subida de los piensos, también hay descenso de exportación, diferencias entre la oferta y la demanda, incluso el mercado de las pieles está en decadencia.

En la misma noticia leemos que Intercun (la Organización Interprofesional Cunícola) va a invertir tres millones de euros en promocionar su carne gracias a la financiación de los productores españoles y la colaboración de las empresas de transformación (de la piel por ejemplo) y que la campaña del MAPA es un apoyo puntual.

Realmente esperamos que este sector levante cabeza, pero para ello habrá que hacer algo más que recomendar el consumo de carne de conejo, por ejemplo poner un poco de orden en el país.

Vía | Agroinformación
En Directo al Paladar | ¿La leche baja de precio?, no nos lo podemos creer
En Directo al Paladar | Leche a precios astronómicos, ¿se retractará José Puxeu, secretario general de agricultura del MAPA?
En Directo al Paladar | ¿Los biocombustibles no inciden en el mercado alimentario?

Una curiosa noticia publicada en el diario El Mundo nos llama la atención, al parecer, la carne de conejo es recomendada por el Gobierno español, concretamente por el secretario general de Agricultura y Alimentación, como alternativa a la crisis económica que genera la alimentación en Navidad. Como recordareis, ya hemos hablado en varias ocasiones de Josep Puxeu y de sus curiosas y poco consensuadas declaraciones, como que la leche ya está bajando de precio o que los biocombustibles no inciden en el aumento del precio de los alimentos.

En fin, al margen de las posibles bondades que pueda ofrecernos la carne de conejo, ya sea por economía, por salud o por sabor, el menú navideño no consta sólo de este tipo de carne y presentar un producto como alternativa para paliar la crisis económica alimentaria de las navidades, suena un tanto ridículo. Todos los españoles, o al menos la mayoría, podríamos disfrutar de muchos productos a precios más asequibles si en lugar de recomendar carne de conejo se persiguiera la especulación o los numerosos acuerdos ocultos entre compañías, y esto son sólo un par de ejemplos.

Suponemos que el secretario tomará nota y disfrutará de un buen guiso de conejo para dar ejemplo, claro que esta es una suposición muy poco probable. De acuerdo que ahora el conejo es más barato, pero no tardaría mucho en subir de precio si comenzáramos a comprar todos, la evidente ley de la oferta y la demanda.

Sí hay que decir que estamos de acuerdo en buscar productos alternativos, pero en estas fechas incluso esos productos alcanzan valores excesivos, de ahí que el secretario del MAPA solicite que el mercado alimentario contenga los precios (una solicitud necesaria que debería acompañarse de algún tipo de medida que no sea precisamente promover el consumo de carne de conejo).

Cada año el MAPA solicita que se moderen los precios y que se frenen esas tendencias alcistas, pero cada año asistimos al mismo panorama, subidas de precios espectaculares. Por su parte, los productores y empresarios indican que harán todo lo posible, pero curiosamente ya dejan caer que es necesario aplicar nuevas subidas.

En fin, carne de conejo para estas fiestas, una alternativa para unos, un insulto, un chiste o algo sin trascendencia para otros. Por cierto, si no quieres engrosar los bolsillos de muchos, en Directo al Paladar podrás encontrar algunas recetas muy apetitosas con el conejo como ingrediente principal.

Vía | El Mundo
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Hace unos días que nos apetecen los platos con salsa, que se pueda mojar pan, sabrosos y contundentes. Hoy a mediodía ha caído este conejo estofado con salsa de almendras. Además, aprovechando que en el mercado hemos comprado calçots (el domingo toca calçotada con los amigos) hemos añadido unos cuantos como guarnición al conejo y ha quedado estupendo.

Les cuento.

Los ingredientes

Para 2/3 personas: 1/2 conejo partido en octavos, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 50 gr. de almendras tostadas, un poco de pan seco, 50 gr. de moixernons secos, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra en grano.

La preparación

Ponemos a sofreir lentamente en AOVE la cebolla y el puerro. Mientras, en otra sartén, doramos el conejo. Cuando el sofrito está listo preparamos la picada: ponemos en un mortero el diente de ajo, las almendras tostadas peladas (también se puede hacer con almendras sin tostar), un poco de aceite, una rebanadita de pan seco y una buena parte del sofrito. Lo majamos bien majado y para que no se espese demasiado vamos añadiendo agua.

Ponemos el conejo con el sofrito que ha quedado, le añadimos la picada, las setas que previamente habremos rehidratado y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición. Salpimentamos. Ahora es el momento que le podemos añadir los calçots bien lavados y pelados, solo el trozo que se puede comer. Dejamos unos 20-30 minutos, hasta que la salsa tiene la consistencia deseada.

La degustación

Una receta que combina una de las picadas más apreciadas; la de almendras, con el gusto suave de las setas, el conejo, y ese delicado dulzor de la cebolla o calçot. Quizás no es un plato que entre muy bien por la vista pero les aseguro que para el paladar va a ser todo lo contrario. Pruebenlo.

En Directo al Paladar | René Balthazar Cornas 1999
En Directo al Paladar | Vinyes dels Aspres, S’Alou 2003

Para continuar con las recetas, esta de conejo al horno. Esta vez con unos ajos tiernos y unos tomatitos cherry. Además, lo vamos a aliñar con una emulsión de aceite aromatizado con hierbas secas. Vean

Los ingredientes

1 conejo troceado a cuartos, 15 tomatitos cherry, 7-8 ajos tiernos. Para aliñar: aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, albahaca fresca y un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla.

La preparación

Para preparar el aceite basta con poner medio vasito de AOVE, poner la albahaca fresca picada, añadir las hierbas secas y mezclar con una cuchara. Mejor si dejamos reposar. Se pueden hacer miles de combinaciones con las hierbas secas y otros productos deshidratados. Pueben y decidan cuál les gusta más.

Ponemos el conejo en una fuente para horno. Salpimentamos y añadimos los ajos tiernos, bien limpios, y los tomatitos. Finalmente aliñamos el conejo con el aceite de hierbas. Lo ponemos en el horno una media hora, precalentado previamente a unos 230ºC. Si vemos que queda muy seco se le puede añadir un vasito de agua a media cocción.

La degustación

Se puede acompañar el plato con un poco de arroz blanco. O con unas patatas, o con escalivada. Sólo, con un poco de pan también es una buena opción. Los ajos tiernos dejan su fresco aroma en la salsita. Los tomatitos su acidez. Una buena combinación para las carnes.

En Directo al Paladar | Abadía Retuerta Selección Especial 2004
En Directo al Paladar | P. Jaboulet Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 2001

Este fin de semana nos tenían preparado en una tienda de confianza un conejo de los buenos, así que no tardamos en prepararlo acompañándolo de otra bandejita que compramos de los champiñones portobello de los que os hablamos. Así que preparamos el Conejo con champiñones y crema de pimientos fritos, un guiso muy rico que siempre sienta bien.

Los ingredientes
1 conejo troceado, 6-8 champiñones (según el tamaño), 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 1 vaso y ½ de vino blanco seco, 3 pimientos verdes italianos, pimentón dulce y picante, pimienta negra, jengibre, orégano, comino, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava y trocea los pimientos retirando las semillas y las vetas de su interior, pela los dientes de ajo y pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Fríe los pimientos con un par de dientes de ajo. Cuando estén un poco tiernos, pásalos a un bol y tritura, seguidamente pasa la crema por un colador chino para conseguir una textura fina y sin resto de pieles. Reserva en caliente.

En una sartén o cazuela grande con un poco de aceite, dora los trocos de conejo salpimentados, cuando estén dorados, retíralos de la sartén y reserva.

Lava los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica la cebolla y ralla los tomates. Pon un poco más de aceite en la sartén en la que has dorado el conejo y sofríe la cebolla, agrega después el resto de ajos y un par de minutos después los champiñones, cuando empiecen a tomar color vierte el tomate rallado. Deja cocer hasta que pierda la mitad de agua añadiendo al gusto las especias, pimentón, comino, orégano, pimienta, sal y una pizca de azúcar.

Vuelve a poner entonces el conejo en la cazuela o sartén y rehoga unos minutos a fuego medio con la salsa, cuando la salsa de tomate haya reducido del todo, incorpora el vino, tapa y deja cocer una media hora.

Sirve el conejo acompañado de los champiñones y un poco de crema de pimientos fritos.

La degustación
Es una elaboración sencilla pero realmente sabrosa, ¡que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con conejo

La carne de conejo es muy recomendable por su rica proporción de proteínas y muy recomendable en dietas bajas en ácido úrico. Su carne es suave y delicada, apenas contiene grasas y es muy versátil en los guisos. El Conejo con setas al romero es un ejemplo.

Los ingredientes
1 conejo troceado, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 175 mililitros de vino blanco, 300 mililitros de caldo de ave, 100 gramos de setas, 1 ramita de romero, 1 hoja de laurel, cinco pimientas molidas, 1 pizca de nuez moscada, ½ cucharadita de pimentón dulce, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pon en una cazuela un buen chorreón de aceite de oliva y dora el conejo salpimentado, resérvalo y sofríe ahora la cebolla cortada en juliana y los ajos machacados. Cuando hayan tomado color incorpora de nuevo el conejo, a continuación el vino blanco y deja cocer hasta que se evapore.

Agrega las setas limpias y troceadas, el pimentón, la nuez moscada, la hoja de laurel y el romero y rehoga nuevamente, en un par de minutos vierte el caldo, reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 50-60 minutos para que la carne de conejo quede jugosa y tierna.

Cinco minutos antes de que se haya consumido completamente el caldo, apaga el fuego y deja reposar. Sirve el conejo con setas acompañado de ensalada o unas patatas al gusto.

La degustación
Nos encanta el sabor que el romero ofrece a este guiso, las setas también le aportan su particular sabor campero, un plato digno del paladar más exigente.

En Directo al Paladar | Recetas de conejo

Los ingredientes
2 lomos de conejo deshuesados, 300 gramos de zanahorias baby (pueden ser congeladas), 8 nueces, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de pasas, 4 higos secos, 2 escalonias, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, una ramita perejil, 2 cucharadas de harina, ½ cucharada de maizena, 100 mililitros de vino blanco, 50 mililitros de coñac, 1 cucharada de mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Pon las pasas en remojo para que se ablanden, posteriormente pícalas con el ajo, el perejil, los higos, los piñones y las nueces.

Extiende los lomos de conejo y recorta los bordes para que quede una forma regular. Salpiméntalos y distribuye sobre ellos la picada anterior. Enrolla los lomos y átalos con hilo de cocina.

Pásalos por harina y dóralos en una sartén con un poco de aceite, pela y pica las escalonias y añádelas a la sartén junto al laurel. Riega los rollitos con el vino, reduce a fuego medio y deja cocer unos 20 minutos, si se queda sin jugo, puedes añadir un poco de caldo de ave o agua.

Mientras tanto puedes dorar las zanahorias en otra sartén con la mantequilla, sazona con sal, agrega la maizena, el brandy y un dedo de agua. Deja cocer unos diez minutos, hasta que la salsa haya espesado.

Corta el conejo en rodajas que servirás en los platos junto a las zanahorias y su salsa.

La degustación
Un sabroso plato con una combinación de sabores exquisita. También se puede elaborar con pavo o con pollo, así que no dudes en probarla. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
1 conejo, 1/2 litro de cerveza, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 tallos de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 1 ramita de tomillo, 2 hojitas de laurel, 100 gramos de aceitunas moradas o en su defecto negras, unos granos de pimienta blanca, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Trocea el conejo, dispón los trozos de carne en una fuente y riega con el vino y la cerveza. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y el apio e incorpóralo en la fuente.

Añade también el tomillo, el laurel, la pimienta negra y los granos de pimienta blanca, sella la fuente con film transparente y deja marinar durante 1 hora como mínimo en la nevera. Pasado este tiempo, retira y escurre bien la carne.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y dora los trozos de carne dándoles la vuelta para que se haga de forma uniforme, añade a la sartén las verduras del marinado previamente escurridas y rehoga todo el conjunto durante 8-10 minutos.

Ahora añade el líquido de la marinada, salpimenta todo el conjunto y deja cocer tapando la sartén unos 40 minutos. Agrega ahora las olivas y deja cocer unos tres minutos más y ya puedes retirar y preparar los platos de servicio, conejo y un poco de salsa acompañada de unas olivas.

La degustación
Es una rica receta con la que colmar de satisfacción al paladar, plato en el que el pan resulta un indispensable compañero. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
1 conejo mediano troceado en dados grandes, 1 cebolla, 300 gramos de cebollitas, 1 vaso de vino blanco seco, 300 gramos de tomate triturado, 2 ramitas de romero, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Pela las cebollitas y dora en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez doradas, añade un poco de agua hasta que se cubran, tapa seguidamente la sartén y cuece durante 20 minutos o hasta que veas que están tiernas, retira y reserva.

Ahora pela y pica finamente la cebolla, dispón 3 cucharadas de aceite en una olla y fríe la picada hasta que veas que empieza a adquirir color. Retira la picada de cebolla con ayuda de una espumadera y reserva.

Introduce en la olla los dados de conejo y cuece durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añade la picada de cebolla, las dos ramitas de romero, el vino seco y el tomate triturado, salpimenta todo el compuesto y deja cocer a fuego muy lento durante 60 minutos removiendo de vez en cuando.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, añade las cebollitas que reservaste.

La degustación
Rico y sabroso guiso, recuerda surtir bien la mesa de pan y acompaña con un buen vino tinto para mayor disfrute. ¡Que aproveche!

Ingredientes: (para 6 personas)
3 lomos de conejo y aceite de oliva
Para la costra de hierbas: 200 gramos de ajos pelados, 1 decilitro de leche, orégano, estragón, albahaca, cebollino, 12 aceitunas negras deshuesadas, sal, pimienta, 1 cucharada sopera de pan rallado y aceite de oliva.
Para la salsa: los huesos de los conejos, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate, perejil, romero, tomillo, 1 decilitro de vino blanco, sal, pimienta y cucharadas de puré de aceitunas negras.
Para la guarnición: verduritas cocidas (tomate, brécol, espinacas) y patatas paja.

Preparación:
Para preparar la costra de hierbas, tenemos que hervir los ajos 4 veces con leche y sal, hasta que empiecen a deshacerse. Lavamos, secamos y picamos las hierbas, trituramos y pasamos por el pasapurés los ajos y los mezclamos con las hierbas y las aceitunas picaditas. Montamos esta pasta con un poco de aceite de oliva, añadiendo poco a poco, como la mahonesa y reservamos en la nevera bien tapada hasta el día siguiente.

Doramos los huesos de conejo con el resto de verduras en la bandeja del horno, lo pasamos a una cazuela y lo regamos con el vino, dejamos evaporar unos minutos y le agregamos 2 decilitros de agua. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la cuarta parte, 1 hora mínimo. Unos 15 minutos antes de terminar, lo sazonamos y aderezamos con las hierbas elegidas.

Trituramos, colamos y mezclamos con el puré de aceitunas negras y lo reservamos en la nevera toda la noche. Calentamos la salsa antes de hacer lo lomitos, ponemos los lomos del conejo limpios y salpimentados en una sartén con aceite y los doramos. Repartimos una buena capa de la pasta de ajos preparada por encima y lo doramos bajo el grill del horno durante 5 a 8 minutos, para que queden ligeramente rosados por dentro.

La forma de servirlo será con la salsa alrededor, las verduritas cocidas y las patatas doradas en forma de tortitas.

Los ingredientes
1 conejo de 1 kilo de peso aproximadamente incluido su hígado, 250 gramos de papada de cerdo, 4 lonchas de panceta de ½ centímetro de grosor aproximadamente más las necesarias para cubrir el molde, 200 gramos de harina, 2 escalonias, 1 huevo, ½ vasito de brandy, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, una cucharadita de mezcla de especias, un poco de sal y pimienta.

La preparación
Para ahorrar tiempo y trabajo, cuando compres el conejo, solicita al carnicero que te lo deshuese y te lo corte en daditos (si es posible). Dispón los dados de conejo en un bol grande y agrega el hígado troceado, el laurel y las escalonias previamente picadas, el tomillo, las especias, un poco de sal y un poco de pimienta.

Riega todo el conjunto con el brandy y mezcla bien, tapa el bol con film e introdúcelo en la nevera durante 4 horas.

Retira la preparación de la nevera y pica la papada y la panceta muy menuda, mezcla ambos ingredientes con la preparación de conejo y añade el huevo previamente batido, remueve bien todo el conjunto.

Prepara un molde rectangular con tapadera y cubre el fondo y las paredes de éste con el resto de lonchas de panceta y rellena con la preparación de conejo. Aprieta con cuidado y con la ayuda de una cuchara y tápalo.

Mezcla la harina con dos cucharadas de agua, forma una especie de rulo y sella con esta masa el cierre del molde o terrina.

Cuece al baño maría en el horno previamente precalentado a 180º C unos 70 minutos, retira el molde del horno y deja enfriar completamente antes de introducirlo en la nevera. Deberá permanecer al menos unas 12 horas en el frigorífico antes de desmoldar y preparar su servicio.

La degustación
El pastel de conejo te encantará, acompáñalo con unas rebanaditas de pan tostado previamente frotado con un diente de ajo. ¡Qué aproveche!

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Los ingredientes
1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, ¼ de litro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.

La preparación
Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos en daditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín, cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado.

Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, las olivas, remueve y salpimenta el compuesto. Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica el cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación esta sazonada y rectifica si es necesario.

La degustación
La guarnición que acompaña al conejo es genial y la condimentación le proporciona un exclusivo sabor con el cual disfrutareis de una apetitosa comida. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
1 conejo previamente troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 cabezas de ajo, ½ litro de vino tinto, 1 copita de Jerez seco blanco, 1 copita de brandy, 1 taza de harina, 40 gramos de chocolate fondant, ½ ramita de canela, 1 ramita de tomillo, 2 hoja de laurel, 60 gramos de piñones, unas ramita de perejil, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Limpia la zanahoria, el puerro y la cebolla, seguidamente trocea estos ingredientes y deposítalos en un bol grande junto a los trozos de conejo. Añade al bol 1 cabeza de ajos previamente pelados, el laurel, el tomillo y la canela. Salpimenta todo el preparado y agrega el Jerez y el vino seco para dejar marinar durante un día entero.

Retira los trozos de conejo y enharínalos para seguidamente freírlos en una cacerola con un poco de aceite hasta que veas que se han dorado por igual. Retira del fuego y reserva.

Escurre las verduras y sofríelas con un poco de aceite en una sartén durante 6 minutos, añade a continuación 2 cucharadas de harina y mezcla bien todo el compuesto. Cuando hayan pasado unos tres minutos, agrega a la sartén el jugo de la maceración.

Continúa con la cocción unos 12 minutos más a fuego lento, pasado este tiempo, cuela la salsa y viértela sobre el conejo. Vuelve a colocar la cacerola en el fuego y continúa con la cocción unos 20 minutos más o hasta que veas que el conejo está en su punto.

Mientras, en otra sartén, sofríe la otra cabeza de ajos ligeramente machacados, a continuación extrae y pela los dientes de ajo depositándolos en el mortero junto al chocolate rallado, el brandy y los piñones. Vierte esta preparación sobre el conejo y deja cocer unos minutos más hasta que veas que el brandy se ha evaporado. Rectifica de sal y sirve en los platos con una ramita de perejil.

La degustación
El chocolate le da un sabor magnífico, tus comensales quedarán sorprendidos por la rica preparación.

Los ingredientes
1 conejo cortado en octavos, 300 gramos de orejones, 200 gramos de ciruelas pasas, 50 gramos de bacon, 2 cebollas, ½ vaso de cerveza, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mostaza, un manojito de cebollino, un par de hojas de laurel, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Deshuesa las ciruelas pasas y deposítalas junto a los orejones en un bol con agua caliente, deja reposar durante ½ hora. Pela y pica finamente la cebolla, corta el bacon en daditos, seguidamente, unta los trozos de conejo con la mostaza y sazona con un poco de sal y pimienta.

Dispón una cazuela con un poco de aceite y sofríe en ella el conejo hasta que veas que esté doradito. Añade la cebolla picada y los daditos de bacon y continúa la cocción 3 minutos más.

Espolvorea el guiso con la harina y vierte la mitad de la cerveza en él, añade el laurel y tapa la cazuela prosiguiendo la cocción a fuego lento durante 30 minutos más. Agrega ahora los orejones y las ciruelas junto al resto de la cerveza, rectifica de sal y prosigue la cocción sin tapar la cazuela unos 10 minutos más.

Dispón los platos de servicio distribuyendo un poco de salsa y la carne en cada plato, termina espolvoreando con un poco de cebollino fresco picado.

La degustación
Tus comensales repetirán sin duda alguna, es uno de esos platos que te hacen disfrutar comiendo, tierno, jugoso y muy gustoso.

La degustación
Tus comensales repetirán sin duda alguna, es uno de esos platos que te hacen disfrutar de la comida. ¡Que aproveche!