Ayer no pude ir a comprar nada, así que para poder cocinar alguna cosa hoy a medio día, he tenido que buscarme la vida. Mi madre no lo sabe todavía, pero ahora mismo le queda una bandeja menos de conejo en el congelador del garaje, también le ha desaparecido una rama de la planta de romero, que cuida como a la niña de sus ojos y unas cebollitas pequeñitas que tenía en la despensa. Una vez asaltado el “supermercado Magdalena“ he podido cocinar este conejo al brandy.

PD.: Lo siento mama, tendrás que comprar conejo otra vez y lamento profundamente la mutilación de tu planta de romero.
PPD.: El resto de los ingredientes los tenía yo en casa.
PPPD.: El conejo al brandy estaba de rechupete.

Los ingredientes

1 conejo troceado, 150 gramos de jamón serrano, 1 copita de brandy, 1 vaso de caldo de ave, 1 vaso de agua, 8 cebollitas, perejil, romero, pimienta blanca, aceite de oliva, sal.

La preparación

Cortamos el jamón en lonchas y las lonchas en tiritas. Las tostamos en la cazuela solo con una gota de aceite. Cuando este tostado lo retiramos.

Pelamos las cebollitas y las partimos por la mitad. Añadimos a la misma cazuela donde hemos dorado el jamón, dos cucharadas de aceite y las cebollitas. Dejamos que se rehoguen a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos.

Añadimos algo más de aceite a la cazuela y agregamos el conejo ligeramente sazonado con sal, pimienta y romero. Dejamos que se dore. A continuación agregamos a la cazuela, el jamón, las cebollitas, el brandy, el caldo, el agua, una ramita de romero y una par de ramitas de perejil. Removemos, tapamos la cazuela y dejamos que se cueza a fuego medio durante 30 o 40 minutos, hasta que este tierno el conejo.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos el conejo al brandy muy caliente.

Si nos queda mucho caldo en la cazuela y queremos espesarlo. En un vaso con un poquito de agua disolvemos una cucharada de maicena, lo agregamos a la cazuela y dejamos que cueza durante unos 10 minutos más.

Para conseguir que el conejo sea todavía más aromático, podemos dejarlo macerando en brandy durante 24 horas. Conseguiremos un sabor distinto y será más tierno.

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El verano esta pegando los últimos coletazos y hace ya unos días que empiezo a tener “morriña“ de comida de frío. Así que he buscado una receta que no fuese ni de frío ni de calor, así como de entre tiempo y para ello, este conejo al vino puede hacer perfectamente la función.

El conejo forma parte de nuestra cultura gastronómica más arraigada de tiempos inmemoriales, pudiéndose encontrar por toda la península, innumerables platos tradicionales. Disfrutemos pues, tanto de su sabor como, de sus esplendidas propiedades nutricionales.

Los ingredientes

1 conejo troceado, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 o 3 tomates, 1/2 cebolla, 1 ramita de romero, aceite, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, una pizca de sal.

La preparación

Limpiamos los trozos de conejo y salpimentamos ligeramente.

En una cazuela con un buen chorreón de aceite ponemos a dorar el conejo.

Mientras pelamos los ajos y la cebolla y las troceamos pequeño. Picamos los pimientos. Pelamos y picamos los tomates.

Cuando el conejo este doradito, agregamos a la olla el resto de los ingredientes, lo removemos todo y dejamos cocer hasta que las verduras estén blanditas, y se haya consumido gran parte del vino y del agua.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Servimos el conejo al vino muy caliente. Y para acompañarlo lo mejor sería con un buen pan rústico, con mucha miga, ya que la salsa esta para mojar pan.

Si el conejo es pequeño podemos “alargar” más el plato aumentando la cantidad de pimientos y tomates.

Y si vemos que el conejo es muy grande y puede estar un poco más duro de lo que nos gustaría, tenemos que ponerle más agua y vino a la cocción.

Y lo prometido es deuda. La parte práctica de cómo cocinar arroz del curso de cocina ya la tenemos aquí. Empezamos por una debilidad para muchos, hoy aprenderemos cómo hacer un arroz caldoso. Y qué mejor que hacerlo con una receta de arroz caldoso con conejo.

Las calderas de arroz son de los platos a base de arroz que más me gustan. Es un tanto difícil dar con la proporción de arroz-agua sobre todo si te cambian el tipo de arroz que estas acostumbrado a utilizar. También hay diferentes formas de elaborarlo aunque la más extendida y que prefiero es la de cocer el fondo y después añadir el arroz.

Lo mejor será ir viendo paso a paso cómo hacer un arroz caldoso. Pero primero necesitamos los ingredientes.

• Para 4 personas necesitaremos, 1 conejo troceado, 100 gr de cebolla, 125 gr de pimiento verde, 2 ajos, 125 gr de tomate, laurel, romero, 1 litro de agua o caldo de pollo, 250 gr de arroz bomba, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer el arroz caldoso de conejo

Lo primero es elaborar el fondo. Este es un paso imprescindible en cualquier arroz, sea la forma que sea de elaboración. En este caso el fondo lo forma el conejo y las hortalizas. Picamos la cebolla bien fina igual que los ajos, además el pimiento verde lo partimos en cuadraditos y el tomate pelado y sin pepitas en cubos pequeños.

El conejo lo limpiamos y lo troceamos bien pequeño, casi que no haga falta usar cuchillo para comer después. En mi opinión no hay nada más incomodo que encontrarse piezas grandes de carne en un arroz.

Acto seguido es cocinar bien el fondo. O mejor que bien, en su justa medida. Doramos el conejo, previamente sazonado y vamos añadiendo la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Rehogamos antes cada ingrediente para que vaya perdiendo dureza durante un par de minutos.

A parte podemos tener un fondo blanco con unos huesos de pollo y unas verduras haciéndose, unas dos horas antes por lo menos. Si no tenemos tiempo no pasa nada por usar agua.

Agregamos el caldo o el agua un par de hojas de laurel y una rama de romero o tomillo. En los arroces caldosos utilizaremos grano del estilo bomba por lo general y agregaremos un mínimo de 4 veces agua o caldo. Más el arroz quedaría como si fuese una sopa. Y menos el arroz nos quedaría desde meloso hasta seco. También depende del tiempo en el que el fondo esté cociendo en el caldo. Como veis esto del arroz no es una ciencia exacta o mejor dicho sí que lo es pero depende de demasiados factores.

Dejamos cocer el fondo unos 10 o 15 minutos desde que empiece a hervir. Pasado este tiempo añadimos el arroz y removemos al echarlo y cuando rompa a hervir de nuevo. De esta forma conseguimos que el arroz nos quede suelto y no se peguen unos granos a otros.

Dejamos cocer desde el momento de echarlo unos 18 minutos. ¿Por qué no 20? Bueno, porque el tiempo que tardamos en servir el arroz y en llegar a la mesa es tiempo más que de sobra para que el arroz haya reposado y llegue en su punto.

Por lo general suelo hacer el arroz justo con las medidas adecuadas para que no sobre, ya que el arroz caldoso se suele convertir en arroz pasado a los 10 minutos de hacerlo. Es la única pega que le pongo a este maravilloso arroz caldoso de conejo y a cualquier otro.

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Esta receta de arroz picante con conejo la describe Vázquez Montalban en una de esas secuencias culinarias que el autor iba intercalando entre las aventuras de su detective preferido: Pepe Carvalho. Esta vez, una de las pocas de “El Balneario”.

Lo curioso del caso es que Carvalho, en esa novela, decide aislarse del mundo para “hacer salud” en un balneario vegetariano —lo cual, dicho sea de paso, no pega ni con cola- y es allí dónde, en un tono ciertamente vengativo e incendiario, un anciano amenaza con hacerse este arroz picante con conejo justo al lado del balneario: “Para que se jodan esos muertos de hambre”.

Nosotros no necesitamos joder a nadie para disfrutar de esta receta. Sigan leyendo y lo comprobarán.

Los ingredientes para 2-3 personas

1/2 conejo troceado, 250 gr. de arroz, 1 tomate maduro, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta negra molida, pimentón, 1 ñora, 1 guindilla.

La preparación del arroz picante con conejo

En una sartén bien honda sofreímos dos o tres ajos cortados en trozos pequeños en abundante aceite de oliva. Cuando estén dorados, los reservamos y freímos en el mismo aceite los tozos de conejo. Cuando estén dorados, introducimos de nuevo los ajos, salpimentamos y cubrimos de agua (unos 500 cl.). Dejamos hervir unos 15 minutos.

Mientras, en una paella sofreímos el tomate sin pieles ni pepitas en otro poco de AOVE. Cuando esté al punto ponemos el arroz y dejamos dextrinar hasta que empieze a transparentar. En ese momento le añadimos el conejo y el caldo de su cocción. Seguidamente le añadimos el pimentón y removemos. Ya saben, dos partes de caldo por una de arroz. Si nos quedamos cortos le podemos añadir agua caliente al caldo.

Mientras el arroz hierve, picaremos en un mortero la ñora (sin pepitas), otro diente de ajo y la guindilla.

Cuando al arroz le queden unos cinco minutos es el momento de sacarlo del fuego, añadirle la picada, y ponerlo a gratinar en el horno que habremos precalentado a unos 200ºC.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Este arroz picante con conejo es una receta contundente. No valen las medias tintas. Gusta, entusiasma, obsesiona (como a mi) o se aborrece. Sabores subidos, ajo, pimentón, ñora, pimienta y en medio, la suave carne del conejo que queda tierna y sabrosa, casi dulce en comparación. Excelente arroz.

Noten amigos que en la receta que describe Vázquez Montalban hay caracoles que aquí hemos obviado porque sencillamente no teníamos a mano esta vez. Y tampoco hemos puesto en la picada final el hígado frito del conejo como aconseja el anciano del balneario. Un descuido fatal. Discúlpenme.

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El conejo estofado es un plato que no debería faltar en ningún recetario que se precie. Como todos los estofados, es un plato que se basa en la combinación de freir y hervir la carne para que se ablande correctamente y quede bien tierna: una cuestión para nada baladí si hablamos de piezas de caza.

Este conejo que ven en la foto era de granja, aún así, ha necesitado su tiempo en la cazuela acompañado de una habitas y unos ajos tiernos para demostrarnos todo su bondad.

Sin más, aquí tienen esta Receta de conejo estofado con habitas.

Los ingredientes para 4 personas

1 conejo, 250 gr. de habas desgranadas, 6 ajetes, 3 tomates, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano, y una puntita de guindilla o chile.

La preparación del conejo estofado

Ponemos a freir en aceite de oliva los tozos del conejo que habremos partido adecuadamente. A mi me gusta que queden las paletillas y las piernas enteras y el lomo en chuletas (rodajas). Salpimentamos y aliñamos con las hierbas aromáticas molidas.

Mientras, vamos pelando y limpiando bien los ajetes y los tomates; y desgranando las habas. Cuando el conejo esté bien dorado, le añadimos los ajetes enteros, o cortados por la mitad si son muy grandes, las habas, los tomates y unos granos enteros de pimienta negra. Dejamos pochar unos minutos y seguidamente cubrimos de agua caliente. Si nos gusta un poco picante es el momento de añadirle media guindilla al guiso.

Dejamos estofar durante una hora bien buena a fuego lento y la cazuela tapada.

Ya sólo nos quedará reducir la salsa y emplatar. Para ello, seleccionamos dos trozos de carne: una paletilla y un trozo de lomo, por ejemplo, y los situamos en un plato. Los rodeamos de habitas y algún ajete. Mientras, ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de la salsa bien colada y dejamos reducir por evaporación hasta que quede con la consistencia adecuada. Sacamos del fuego y con una cuchara vamos templando la salsa dejando que vaya espesando. Salseamos con ella la carne y espolvoreamos con las hierbas aromáticas por encima.

Tiempo de elaboración | 1,5 horas
Dificultad | Media

La degustación

A mi el estofado de conejo siempre me ha gustado. En casa, cuando era niño, mi madre siempre lo hacía. Admite multitud de variantes según la época: con habas, con alcachofas, con zanahoria y patata, con un poco de vino blanco en la cocción. Incluso mi madre le echaba al guiso otras carnes: pollo por ejemplo. ¡Y qué cazuelas de pollo y conejo le salían! ¡Para chuparse los dedos!

Para beber, un buen tinto con cuerpo pero bien fino le va a sentar de maravilla: un buen rioja tradicional como este de la Rioja Alta, Gran Reserva 890 1995. Excelente.

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Hace unos días mi amigo Carlos me regaló unos conejos ecológicos, que el mismo ha criado en libertad. En mi opinión hay muchas formas de hacer un delicioso conejo, asado en la lumbre, frito con ajos, en gazpachos, confitado y como os propongo hoy, Arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana.

Esta receta está considerada como una de las más representativas de Murcia, Alicante y provincia. Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. La primera vez que oí hablar de esta receta fue a Paco Rabal y la verdad, no paré hasta poder cocinarlo, realmente es un arroz exquisito.

Los ingredientes

400 gr. de arroz de Calasparra, 1 conejo (1/2 si es muy grande), 15-20 caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

La preparación

Si no tenemos los caracoles limpios, los limpiamos y los asustamos (los metemos en una olla con agua fría , los ponemos al fuego y esperamos que comience a hervir, apartamos y escurrimos).

Troceamos el conejo y lo freímos en una paella, con AOVE y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento troceado, lo mareamos 2 minutos, lo sacamos y reservamos, añadimos el azafrán y el tomate rayado.

Majamos los ajos con el perejil picado, los granos de pimienta y parte de la asadura del gazapo y agregamos a la paella, damos unas vueltas, añadimos agua y dejamos cocer 20-30 minutos, dependiendo de la ternura del conejo.

Completamos de agua (debe tener una proporción de 3 de agua por 1 de arroz), rectificamos de sal, añadimos los caracoles, los pimientos y el arroz. 20 minutos y apartamos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Tradicionalmente en algunos lugares de esta rica zona gastronómica, se aliña este arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana, con el zumo de 1 limón, tras lo que se deja reposar 5 minutos. Hay otras variantes como guisarlo en cazuela de barro o hacerlo caldoso, etc. En cualquier caso se trata de un plato equilibrado y delicioso.

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La Semana Santa es increíble. Ya lo dije en la receta de torrijas de soletilla; tiene una gastronomía espectacular. Hemos pasado la cuaresma y nos descubrimos ante placeres inmensos. Y uno de ellos es el chocolate.

Nuestros compañeros de Embelezzia nos han mostrado un chocolate de lujo para estos días de la pastelería Dean & Deluca. La forman unos huevos de chocolate, conejitos, ranas, etc. Ideales para esconder por el jardín y que los niños jueguen en su busca.

Aunque pensandolo bien, también los mayores nos mercemos estos detallitos en Semana Santa, ¿no?

Vía | Embelezzia
Más información | Dean & Deluca
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Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.

Ingredientes para 4 comensales.

½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.

Elaboración.

En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.

Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).

Tiempo de elaboración. 1 hora

Dificultad: alta

Degustación.

Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aove.

¡Que la disfrutéis!

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Amigos lectores, el otoño ya está aquí. Y con él nuestras recetas de guisos y cazuelas, que son las que más apetecen con la llegada del frío. No hay nada más reconfortante que llegar a casa en un día fresco y sentarse a la mesa delante de un buen plato humeante: una cazuela, un potaje, una buena sopa…

Así que hoy para comer ¿que les parece esta cazuela de arroz con conejo?

Los ingredientes (para 4 personas)

1 conejo entero, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 tomate grande, 100 gr. de moixernons deshidratados (calocybe gambosa) u otra seta deshidratada, caldo de verduras, 400 gr. de arroz, aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el caldo: 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 tomates, 50 gr. de judías verdes, unos granos de pimienta y la carcasa del conejo.

La preparación

En primer lugar, debemos rehidratar las setas con agua. Para ello las tendremos unas dos horas cubiertas de agua en un recipiente tipo bolw.

Para el caldo, ponemos una olla a hervir con agua y las hortalizas limpias y peladas: la cebolla, la zanahoria, los tomates, las judías verdes. Mientras, vamos cortando el conejo a trozos pequeños y seleccionamos las mejores partes para el arroz. Todo lo que sobre de esa selección lo ponemos en el caldo para dar gusto: carcasa, cuello, cabeza. Dejamos hervir el caldo unas dos horas.

Empezamos con la cazuela, en esta ocasión yo utilicé una de hierro colado, pero puede ser de barro también, friendo en aceite de oliva los trozos de conejo que hayamos seleccionada para el arroz. Cuando estén dorados, reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos en ella el ajo bien cortado a trozos con la zanahoria también limpia, pelada y cortada a trozos pequeños. Una vez esté dorado, le rallamos por encima el tomate, y dejamos pochar lentamente. El sofrito debe de quedar bien oscuro. Si vemos que se queda muy seco, le vamos añadiendo una cucharada de caldo y dejamos evaporar de nuevo. Así un par de veces o más.

Una vez listo el sofrito, le añadimos el arroz y removemos unos minutos. Seguidamente cubrimos con el caldo y le añadimos las setas que habremos rehidratado en agua. Finalmente, le añadimos los trozos de conejo y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el arroz quede en su punto. Se suele poner unos 100 gr. de arroz por persona y un poco más del doble de caldo o agua.

La degustación

Este es un arroz que debe quedar bien meloso, con la zanahoria entera y las setas bien rehidratadas. A mi me gusta seco, pero si ustedes lo prefieren, pueden dejarlo un poco caldoso. También admite múltiples variantes en las hortalizas a utilizar: lo he visto en muchas ocasiones elaborado con pimiento en el sofrito, o incluso decorado con unas tiras de pimiento morrón asado por encima. Como quieran. Ya saben, es su cocina, ustedes tienen la última palabra, como no podía ser de otra manera.

Para acompañar esta cazuela de arroz con conejo y setas, ¿les parece bien este tinto navarro, joven y potente? Artazuri 2006

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El otro día hablando con Pepekitchen, le dije que quería hacer conejo pero no sabia como. Yo suelo hacerle una especie de ajillo y en los últimos minutos le añado jugo de limón y canela. Queda riquísimo, pero me apetecía hacerlo de una forma diferente y el me dio esta receta de conejo a la mostaza. Muchas gracias Pepe. Yo de guarnición le añadido las patatas a la importancia que hice el ultimo día.

Los ingredientes para 4 personas son: 1 conejo en trozos, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 100 gr. tocino o bacón, 30 gr. mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 cebollas, 250 cc. vino blanco seco, 1 cucharadita de tomillo, 50 cc. nata.

Esta receta, obtenida de la enciclopedia culinaria Könemann, es relativamente sencilla de preparar. Primero cortaremos el conejo en trozos, o bien que nos lo corten en el mercado. Úntalo con dos cucharadas de mostaza, la sal y la pimienta. Corta el bacón o tocino en dados y saltea en una cazuela de barro o de fondo grueso. Saca el tocino y reserva aparte. En la misma grasa saltea el conejo, espolvoreado de la harina, removiendo para que se dore bien por igual.

Después Añade a la carne las cebollas picadas finas y sigue cocinando hasta que queden transparentes. Moja con el vino blanco, tapa y deja estofar unos 40 minutos. Añade ahora el tomillo y el tocino salteado reservado del principio. Remueve y deja cocer tapado otros 10 minutos.

Aparta el conejo a una fuente caliente. Añade la nata y una cucharada de mostaza a la salsa, en la olla. Remueve ya fuera del fuego y vierte sobre la carne. Sirve al momento.

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