Que no te tiemble el pulso a la hora de comprar y congelar, también la carne fresca, incluso productos como chuletones o un solomillo de más calidad. Ya sea por aprovechar una oferta, o porque no vas a poder cocinar la carne en menos de 24 horas, el congelador te salvará la papeleta y tendrás buena materia prima para cocinar en el futuro sin tener que volver a la compra. Ahora bien, no la congeles de cualquier manera, o incluso el mejor entrecot podría estropearse.

El problema de los congeladores domésticos es que actúan mucho más lento que la ultracongelación profesional. Congelar conserva muy bien la calidad organoléptica de casi todos los alimentos, también sus nutrientes, pero algunos productos son muy sensibles al proceso, y sufren más cuanto más tardan en congelarse. El gran enemigo son los cristales de hielo.

Las moléculas de agua de la carne, o cualquier alimento, se transforman en cristales de hielo durante el proceso del congelado. Y son los culpables de que se produzcan las llamadas quemaduras por congelación, que además estropean la textura de los productos más delicados. En la carne, esto se traduce en una ruptura de las paredes celulares que, al descongelarla y cocinarla, provoca la liberación de los jugos y deja la carne reseca, con menor firmeza y jugosidad, menos sabor y menor caramelización externa.

En resumen, un filete mal congelado estará arruinado ya antes de cocinarlo. Si encima era una pieza de buena calidad y alto precio, tocará lamentar el desperdicio.

Para evitarlo, lo más efectivo es acelerar lo máximo posible la congelación. En casa podemos lograrlo enfriando al máximo la carne antes de introducirla en el congelador, y nos podemos apañar con un simple recipiente lleno de agua muy, muy fría. Lo más efectivo es combinar agua fría, cubitos de hielo y sal, que reduce el punto de congelación de la mezcla, como explican en America's Test Kitchen.

Envuelve la carne muy bien en plástico film e introdúcela en una bolsa de congelación, sacando el máximo de aire; puedes usar directamente una envasadora al vacío. Combina una taza de hielo con 80 ml de agua fría y 450 g de sal en un recipiente, y sumerge la carne (dará para unas cuatro chuletas o filetes). Espera unos minutos a que se enfríe tanto que casi empezará a congelarse; seca las bolsas y mételas en el congelador rápidamente.

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La forma más rápida de descongelar el pollo sin que suponga un riesgo para la salud

Al introducir la carne ya muy, muy fría, casi congelada, se minimiza la formación de cristales de hielo y se conservará mucho mejor. Recuerda después descongelarla con suficiente antelación en la parte menos fría de la nevera, siguiendo las recomendaciones oficiales de la AESAN.

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Los caldos, sean de lo que sean, son buena parte de la base de la cocina. No hablamos solo de la cocina española, la cual conocemos bien, sino prácticamente cualquier gastronomía del mundo.

Donde hay un caldo, hay alegría. Pensemos, por un momento, en el clásico ramen de la cocina japonesa, que no deja de ser una sopa. También podemos pensar en la cocina francesa y su bullabesa, donde la base es un fumet o caldo de pescado. O nos podemos ir a la cocina italiana, donde la sopa minestrone, por poner un ejemplo, es el caso paradigmático de usar caldo de verduras como base.

Por eso, hacer caldo –y tenerlos en la nevera o congelador– es primordial para cocinar con sabor. Pero no conviene pasarse de la raya, algo que sabe muy bien el chef Karlos Arguiñano, el más popular de los cocineros españoles, que ha dejado su impronta en miles de hogares y cocinas.

Tanto con su programa como con sus recetarios, siempre best sellers. Precisamente, hablando de Karlos Arguiñano y de caldos, recuperamos un consejo que el chef de Beasain daba en el libro Sabores de siempre: Las recetas que no pasan de moda.

Puede parecer una trivialidad, pero es un error bastante frecuente en los caldos que podamos hacer en casa. Da igual de qué lo hagamos, pero es importante que tengamos en cuenta un matiz que, a veces, nos traiciona.

Sobre todo, si lo que queremos es tener caldo para distintas recetas y que luego, por cambios del guion, no se acabe ajustando a lo que pretendemos. En este sentido, Karlos Arguiñano deja una clave sobre la congelación de los caldos.

De hecho, es frecuente que cometamos este error, pues ya que hacemos caldo en abundancia, solemos utilizarlo de retén y recurrir al congelador para tener suficiente material para ir cocinando con él.

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En este sentido, explicaba que "si vas a congelar un caldo para utilizarlo posteriormente en guisos, sopas, arroces o salsas te recomiendo no añadirle nada de sal, ya que el sabor se intensifica con la congelación".

Una realidad que también podemos extrapolar, aunque no vayamos a congelar, con nuestros caldos si van a servir como base. Siempre es mejor pasarse de tacaños con la sal en estos fondos y, cuando sea necesario, sazonar. Más aún cuando puede que este tipo de preparaciones las acabemos reduciendo, como pasa con las salsas, y que al final nos queden subidas de sal.

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En DAP | Caldo de carne

Uno de los grandes temores a marcharnos de viaje, si es que existe temor a las vacaciones, es comprobar qué hacemos con los grandes electrodomésticos de nuestra casa.

La nevera y el congelador, a veces juntos en el formato combi, suponen más de un quebradero de cabeza para muchos españoles cuando abandonan su hogar habitual durante el verano.

El drama de pensar si hay aún mucha comida dentro; si vamos a consumir mucha energía por mantenerlo encendido o si nos arriesgamos a que durante este tiempo pueda haber un problema de electricidad que corte el suministro, existen.

Lo más sensato, si vamos a estar mucho tiempo sin estar en casa, es desenchufar también la nevera, siempre y cuando no vaya asociada al congelador, sacando de allí cualquier tipo de producto fresco o perecedero, para que podamos ahorrar los cerca de siete euros mensuales que uno de estos electrodomésticos consumen.

La otra alternativa es que, si no queremos desenchufarla, por lo menos sí podamos gastar menos electricidad subiendo la temperatura de la nevera, lo cual permiten la mayor parte de frigoríficos modernos, sirviéndonos esta medida para limitar en la medida de lo posible el gasto energético de uno de los electrodomésticos que más consume de nuestros hogares.

Sin embargo, hay algo contra lo que no estamos preparados en la mayoría de los hogares y que puede hacer que lo que tengamos almacenado en el congelador se acabe echando a perder sin que nosotros lo sepamos.

Una realidad que se multiplica en verano, pues a menudo se producen cortes en el suministro eléctrico por la saturación de algunas redes, y que podría suponer que parte de los productos que tenemos allí se descongelen.

¿Cuánto? Pues no lo sabemos, pero existe la posibilidad de que suceda un corte o una pérdida de tensión que provoque que esos alimentos ya no pudieran ser consumidos. Sin embargo, desconoceríamos que esto sucediera, alterando así la cadena de frío y poniendo en riesgo nuestros alimentos.

Por eso, lo que recomendamos hacer antes de irnos de casa y sabiendo que el congelador está en uso es dejar un 'chivato' que, a la vuelta, nos demuestre que en algún momento del verano el suministro eléctrico ha fallado y los congelados se han resentido.

Básicamente se trataría de congelar agua en un recipiente pequeño apto para congelación, como un vaso o un tarro, incluso unos cubitos de hielo de los grandes y congelarlos a conciencia. Una vez listos, los metemos en el congelador, en bloque, en un recipiente o una bolsa de plástico.

Si cuando volvamos notamos que estos bloques de hielo ya no tienen la forma inicial porque se han derretido parcialmente será señal de que el congelador no ha realizado del todo bien su tarea, iniciándose procesos de descongelación que podrían ser lo suficientemente importantes como para haber estropeado los alimentos.

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Las tortitas y crepes son populares en diferentes partes del mundo y se consumen de distintas formas, sabores y colores,  y en diferentes momentos.

En Estados Unidos, las tortitas americanas son un desayuno clásico y a menudo se sirven con sirope de arce, mantequilla, frutas frescas o chocolate. En Reino Unido, las tortitas son un elemento tradicional en el Día de Panqueques (Pancake Day), donde se sirven con azúcar y zumo de limón. En países como Alemania, Austria o Polonia, las tortitas suelen consumirse con mermelada, crema agria o Nutella.

Mientras que los crepes son un plato emblemático de la cocina francesa. Se disfrutan tanto en versiones dulces con azúcar, Nutella o frutas frescas y saladas con queso, jamón o espinacas por ejemplo. En Bélgica, los crepes son conocidos como "gaufres" y se sirven con una variedad de toppings como chocolate, nata montada o frutas. Y en España, se sirven como postre o merienda, rellenos de ingredientes dulces como chocolate, mermelada o helado.

Vale la aclaración que la masa de tortitas y crepes comparten ingredientes similares, pero tienen algunas diferencias en su consistencia y preparación. En el primer caso, la masa de tortitas es más densa y espesa en comparación con la masa de crepes. Esta se prepara con harina de trigo, polvo de hornear, huevos, leche y a veces mantequilla o aceite. También tienden a ser más esponjosas y gruesas, ideales para el desayuno o un brunch de fin de semana.

Mientras que la masa de crepes es mucho más líquida y ligera. Se hace con harina de trigo, huevos, leche y a veces mantequilla derretida. Más finos y delicados que las tortitas, son perfectos para rellenos dulces o salados en platos principales o postres. Es más, en Francia las crepes saladas se llaman galette y se complementan con ingredientes como queso, jamón, salmón, pollo, huevo, tomate y más.

Tanto la masa de tortitas como la de crepes se pueden congelar con éxito, para tenerlas listas para usar en el futuro. Ahora bien, si tienes tiempo para preparar la masa en el momento, definitivamente será un resultado más fresco y delicioso. Pero de no ser el caso, existen tres métodos infalibles para congelar la masas.

1. Congelar la masa sin cocinar en porciones individuales. Para ello, preparar la masa de tortitas o crepes y luego dividir la masa en porciones individuales, lo que te permitirá descongelar solo la cantidad que necesites en cada ocasión. Debes colocar cada porción de masa en bolsas aptas o recipientes herméticos, asegurándote de eliminar el exceso de aire. Importante, etiquetar las bolsas o recipientes con la fecha para un mejor control.
2. Congelar las tortitas o crepes ya cocidas. Para ello, cocina las tortitas o crepes como de costumbre y deja que se enfríen por completo. Apila luego las porciones intercalando papel encerado entre cada una para evitar que se peguen. Acomodar en una bolsa de congelación o recipiente hermético, nuevamente eliminando el exceso de aire antes de sellar y guardar.
3. Congelar la masa parcialmente cocida. Para esto, prepara la masa y cocina parcialmente las tortitas o crepes en una sartén caliente, sin dorar completamente. Es importante dejar que las masa parcialmente cocida se enfríe por completo antes de apilar intercalando papel encerado entre cada una. Llevar luego a una bolsa o recipiente hermético con la fecha de cocción, para tener un registro bromatológico y refrigerar.

En definitiva, estos tres métodos te permitirán tener siempre a mano la masa lista para tus tortitas y crepes. Asegúrate de etiquetar claramente las bolsas o recipientes con la fecha de elaboración para un control adecuado del tiempo de almacenamiento. Que será de 1 a 2 meses aproximadamente sin perder demasiada calidad.

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Congelar caldos, sopas e incluso estofados para que se conserven bien y poder comerlos otro día es una práctica habitual. El problema de esto es que acabamos con el congelador lleno de tuppers y sin espacio para mucho más. 

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Está hecho de silicona blanda que evita que lo que congelemos se quede pegado o adherido. Es por eso que no necesitaremos descongelar el recipiente entero para poder consumir lo que hayamos congelado. Viene separado en dos zonas y aunque lo llenemos hasta el borde no se mezclarán ni derramarán.

Al ser de silicona tampoco se romperán fácilmente gracias a su flexibilidad. Por eso es perfecto para congelar alimentos en estado líquido y cremoso. Tanto los recipientes como las tapas son aptos para el lavavajillas de modo que siempre estarán como nuevos.

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Congelado no es necesariamente sinónimo de mal producto. De hecho, existen grandes congelados que, además de ser soluciones y ideales para el ritmo de vida cotidiano, son productos saludables y muy interesantes nutricionalmente.

El dietista de  TikTok@microbiotadesdecero ha compartido lo que para él son algunas de las mejores soluciones en este terreno en la zona de congelados de Mercadona.

Se trata de propuestas con un perfil saludable capaz de resolver cualquier contratiempo del día a día (como no haber podido hacer la compra), ya que ni siquiera es necesario descongelarlos.

Una de las elecciones de este técnico superior en Dietética es el Salteado de verduras asadas ultracongeladas Hacendado, una mezcla con berenjena, calabacín, cebolla y pimiento rojo y amarillo.En esta propuesta los ingredientes son exclusivamente verduras, en diferentes proporciones cada una, y entre ellos destaca especialmente el calabacín, según el dietista.

Este cuesta 1,85 euros el paquete de 400 gramos, es decir más de cuatro euros el kilo, y es un preparado perfecto para sartén, freidora y horno, tanto como guarnición como como salteado.

Mix de setas

La segunda opción que plantea es el Salteado de setas ultracongelado Hacendado, un producto que además él usa mucho personalmente, y que sirve tanto para los guisos con carnes, como para complementar arroces y servir de guarnición.

Éste cuesta uno 1,65  euros el paquete de 450 gramos y tiene setas de cultivo
congeladas en proporción variable. Entre las referencias presentes están los champiñones y las setas shiitake.

Según se advierte en el envase, el bajísimo contenido en sal presente en este envase de 0,03 g se debe exclusivamente al sodio presente de forma natural en las setas.

La tercera referencia que recomienda este dietista es el Arroz con verduras ultracongelado Hacendado. Por cada 100 gramos, este producto no llega a las 95 calorías, y tiene solamente 0,01 gramos de sal.

Foto | Joana Costa

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Comer croquetas, es un placer, pero hacer croquetas, puede ser bastante tedioso. La fortuna, si hablamos de croquetas caseras, es que podemos hacer una gran cantidad de ellas y no preocuparnos a la hora de congelar porque congelan bastante bien.

Plato icónico de la cocina española donde las haya, la realidad de las croquetas no deja de ser la de un frito que envuelve una masa de bechamel con diferentes ingredientes.

Opciones de croquetas, hay tantas como casas y como personas cocinando. Podemos hablar de croquetas de cocido, que son de las más clásicas. Pero también podemos hablar de las prescindibles croquetas de pollo o incluso meternos en otros jardines un poquito distintos y hablar de las croquetas de jamón. A partir de ahí, solo el cielo es el límite: croquetas de queso, croquetas de pescado, croquetas, de setas…

Prácticamente todo lo que pienses se puede meter dentro de una croqueta. Sin embargo, si lo que te aterra al freír croquetas congeladas es que se rompan o se queda frías en el interior, hay ciertos trucos y técnicas para que esto no suceda.

Al contrario que cuando elaboramos croquetas y las freímos en el acto, simplemente dejando la bechamel que repose un poco y se enfríe para que luego no se nos desmonten en la freidora en la sartén, cuando vamos a cocinar croquetas congeladas, puede haber un poquito más de miedo.

Cómo congelar croquetas caseras

Hay dos grandes misterios para comprender cómo congelar croquetas caseras. El primero de ellos es que hagamos caso del tamaño. Es decir, hay que evitar croquetas enormes y croquetas irregulares. Piensa que cuando las vayas a freír, que sean de tamaños dispares o sean, especialmente grandes va a provocar que se cocinen peor. Por eso, haz croquetas de la forma que consideres (en bolas son cilindro pero que apenas tengan un par de centímetros de diámetro.

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Cómo envolver croquetas en cero coma

La otra cuestión es la congelación propiamente dicha. En este caso, si vamos a hacer croquetas para congelar, lo que hay que hacer es formar perfectamente las croquetas, rebozarlas y ponerlas a congelar en una bandeja directamente en el congelador, intentando que nunca se toquen entre sí y, además, que las croquetas estén sin tapar.

Al no taparlas, la excesiva deshidratación del congelador (no deja de ser aire aire frío) las va a resecar un poco, pero también va a conseguir que luego sean más crujientes. Una vez que hayamos dado esta primera congelación, ya podemos guardar nuestras croquetas, totalmente congeladas a una bolsa o a un tupper donde no cojan otros aromas u olores dentro del congelador.

Cómo cocinar croquetas congeladas

No es lo mismo cocinar, croquetas, congeladas que compremos precocinadas que cocinar nuestras propias croquetas, congeladas caseras. Generalmente, las precocinadas van a tener ciertas instrucciones que no son muy útiles para entender cómo cocinarlas, pero las domésticas pueden variar un poco.

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Cómo conservar y congelar correctamente croquetas

En cualquier caso, la clave, si las freímos en sartén o en freidora es que haya siempre una cantidad suficiente de aceite (bastará un aceite de orujo de oliva) y que esté a una temperatura de unos 150°. Por eso, también debemos introducir las croquetas poco a poco para no hundir la temperatura de aceite. Cuando estén cocinadas (unos cuatro minutos), conviene retirarlas y escurrirlas en papel absorbente. Sin embargo, hay una forma más práctica cocinar croquetas congeladas.

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En este caso, lo que hemos de hacer es freír las croquetas alrededor de un par de minutos en una sartén con abundante aceite caliente, alta temperatura y, posteriormente, rematarlas durante unos tres minutos en el horno o en la freidora de aire. Una temperatura más o menos de unos 170 ºC o 180 °C, que permitirá que el interior quede bien fluido y caliente, pero el exterior sigue quedando crujiente.

Los congelados son una gran solución en la cocina porque permiten ahorrar mucho tiempo y en algunos casos dinero en las elaboraciones que tienen más prisa y menos presupuesto.

Patatas fritas, guisantes, menestras de verduras, salmón, coliflor o sepia, cualquier ingrediente que aterriza en el congelador lo suele hacer con un formato similar: en bolsas de plástico preparadas para proteger el producto.

Ahora bien, una vez abrimos la bolsa para usarla en nuestras preparaciones culinarias suele quedar mal cerrada y en ella se forma escarcha, y lo que es peor: fuertes olores que el congelador almacena en su interior, como los de pescado.

Por ello es tan importante mantener las bolsas bien cerradas y que ello sea también tarea fácil, pues, por ejemplo, en medio de una paella, no se puede pedir mucha dedicación a cómo se cierra la bolsa de guisantes.

Pues más allá de la posibilidad de tener tropecientas pinzas con las que ir precintando todo producto de la cocina, hay un truco muy sencillo con el que mantener todas estas bolsas cerradas a cal y canto, y no requiere de ningún accesorio extra para cerrarla.

Así lo han popularizado en redes sociales algunos influencers, que muestran cómo simplemente el secreto está en cómo se abre la bolsa y cómo puede usarse después gracias a esta decisión inicial.

En concreto, hay que abrir las bolsas de congelados con unas tijeras dibujando un semicírculo en la parte superior, de manera que queden dos franjas en los laterales superiores.

Con este sencillo gesto (y en lugar de abrir la bolsa por uno de sus extremos como es habitual), después de usarse se podrá cerrar como si de una bolsa de plástico de supermercado (de las de antaño) se tratara, es decir, cogiendo de los dos extremos y haciendo un nudo.

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Este sencillo gesto volverá a aislar el producto del exterior, de forma que tendrá una mejor conservación que quedando simplemente doblado sobre sí mismo.

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Muchos son los que deciden comprar de más y mantener el congelador a rebosar por lo que pueda pasar: que suban los precios, que se agoten las existencias o que ya no puedan salir a hacerse con un par de bistecs.

Pues bien, la organización y disposición de la carne en el congelador no es una materia evidente, y tiene algunos secretos y trucos que es muy útil conocer para almacenarla de la forma más eficiente posible y, una vez se vaya a descongelar, consumirla con el mayor acierto.

Uno de los secretos de la congelación reside, en primer lugar, en la subdivisión en paquetes que se vayan a consumir. Al fin y al cabo no es lo mismo una familia de dos que de cinco.

Por ello, hay que sobreponerse a los paquetes de carne envasada y, de algún modo, rehacerlos para que se adapten y se ajusten a las necesidades de cada hogar.

Así, basta con abrir los envases recién comprados, y redistribuirlos en otros paquetes con las porciones justas: pues después es muy difícil separar los trozos de carne congelada, y más vale hacerlo en bloques.

Bolsas medianas

Para ello, basta con dotarse de bolsas de congelación alimentarias, o bien de papel film. En el primer caso, es importante que las bolsas sean de un tamaño racional para ahorrar también en este extremo.

Normalmente, el tamaño más acertado es el mediano, a no ser que se esté congelando para uno solo, y entonces haya que elegir las más pequeñas, o para una familia numerosa, y sea mejor congelar a lo grande.

Las bolsas demasiado grandes (sin justificar) acaban ocupando más espacio y no son sostenibles desde el punto de vista medioambiental. Además, es recomendable comprar bolsas reutilizables para ahorrar y no generar tanto impacto.

En cuanto al film, es una solución que no se puede reutilizar y es menos ecológica pero queda totalmente ajustada a la medida de cada paquete. En este caso, hay que asegurarse de darle varias capas y que no queden rincones de la pieza de carne al descubierto.

En el caso de congelar la carne en bolsas, es importante poner el producto en el interior y aplanarlo para extraer todo el aire del envase. De este modo, quedarán mucho mejor organizadas en el congelador, y más finas.

Este sistema nos permitirá hacer montones apilables de paquetes cuya medida hay que diseñar en función de la forma de los cajones del congelador para poder aprovechar todo su espacio.

Por ejemplo, hay que tener en cuenta que quepan atravesados a lo ancho, y así podremos poner varias pilas, aprovechando toda su profundidad.

Además, hay que asegurarse que el cierre zip queda bien bloqueado, pues de lo contrario aparecerá escarcha en el interior del paquete, degradando el producto congelado.

No hay que olvidar etiquetar cada uno de los envases con la fecha de congelación, pues nada dura eternamente congelado y tenerlo bien señalizado nos permitirá, por ejemplo, consumir primero las referencias más antiguas, dejando siempre las más nuevas al fondo.

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Como último consejo de congelación y almacenaje de la carne, cabe recordar la importancia de descongelarla en la nevera, dándole a la pieza suficiente tiempo para volver a su estado natural.

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Ahorrar espacio es, en el estado actual de las cosas, una gran virtud, pues nunca nos cabe suficiente ropa en el armario ni comida en el congelador. Esto es así.

Para facilitar este ahorro de espacio existe un truco infalible que habita en la sabiduría popular y corre de boca en boca de forma sigilosa pero, como suele pasar, son muchos los que todavía lo desconocen.

Este truco es tan sencillo como un soplo de aire fresco, y para el que solamente se necesitan bolsas con cierre zip, como las que se usan típicamente para congelar los alimentos, y una pajita, del material que sea. Envasar al vacío usando una pajita es pan comido. 

Tal y como enseñan varios influencers en redes sociales, basta con llenar la bolsa de la comida a congelar, preferiblemente sin colmarla por completo, y cerrar el zip dejando un pequeño agujero.

Por este agujero hay que introducir la pajita y sorber el aire que queda dentro, de manera que se haga un vacío mecánico e instantáneo.

Para terminar habrá que retirar rápidamente la pajita (preferiblemente cuando todavía se este sorbiendo el aire) para evitar que entre nuevo oxígeno en su interior, y cerrar también con mucha prisa el resto de cierre que ocupaba la pajita.

Este sencillo gesto permitirá prescindir de bolsas abullonadas que ocupan demasiado en congeladores domésticos de solo tres cajones y que además de oxígeno en su interior atesoran malos olores de otros alimentos del congelador.

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Al tener menos oxígeno en las bolsas hechas al vacío, este método de conservación consigue mantener la comida más tiempo fresca y no tener malos olores, como los típicos de pescado que tan mal le van a algunos alimentos.

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