No voy a venderos la moto. Es imposible que una pizza congelada esté igual de rica que una casera. Y es que, el elemento más importante de una pizza, que no es otro que la masa, es difícilmente modificable.

Ahora bien. De un tiempo a esta parte, si bien la masa de las pizzas congeladas –al menos de algunas marcas– han mejorado bastante, siguen sin hacerlo los ingredientes, que en general suelen ser un truño. Y es que el salami cutre y los champiñones de lata campan a sus anchas.

Por eso, una buena opción, si no queremos renunciar a la comodidad que suponen este tipo de pizzas, pasa por elegir variedades con pocos ingredientes, que vamos a tunear en casa.

No es fácil encontrar margaritas, pero sí algunas que llevan solo tomates cherry y mozzarella, a los que podemos añadir verduras frescas o embutidos de mayor calidad. También podemos añadir nosotros más queso, que tampoco suele ser ninguna maravilla, y mejorar la mezcla con especias a nuestro gusto.

Dado que las pizzas congeladas requieren un tiempo de horneado mayor de lo que tardan en cocinarse la mayoría de ingredientes, lo ideal es echar cualquier añadido a mitad del cocinado, para que quede bien hecho, pero no se chamusque. Si la pizza es fresca, puedes añadirlos desde el inicio de la cocción. Aunque hay que decir que, en general, las pizzas refrigeradas suelen ser bastante peores que las congeladas.

Tras el horneado, también podemos mejorar nuestra pizza con algunos toques finales. Hay muchos ingredientes que en Italia se echan siempre al sacar la pizza del horno y son los mismos que pueden mejorar notablemente una pizza precocinada. Anchoas, rúcula, un chorrito de miel, ralladura de limón o albahaca fresca son añadidos infalibles.

El cocinado importa

Al margen de añadir otros ingredientes, en las pizzas congeladas influye más de lo que solemos creer el cocinado. Si bien es cierto que son productos diseñados para desembalar y meter en el horno, no siempre siguiendo las instrucciones del paquete se obtienen los mejores resultados.

Aunque cada horno es un mundo, lo cierto es que las marcas de pizzas tienen a recomendar un tiempo de cocinado algo más bajo del que normalmente se necesita. Esto se debe, quizás, a que un tiempo de cocinado mayor ahuyenta a algunos compradores, así que las marcas suelen tirar por lo bajo.

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Dejar la pizza el tiempo suficiente ofrece mejores resultados, pero lo verdaderamente decisivo es que cocinemos esta con el horno lo suficientemente caliente. De nuevo, podemos pasar olímpicamente de las instrucciones. Los fabricantes suelen indicar que se cocinen las pizzas a 220º C, que es la máxima temperatura que alcanzan la mayoría de hornos, pero si nuestro horno alcanza más temperatura, probablemente la pizza quede más crujiente.

También es buena idea cocinar las pizzas, ya sean congeladas o refrigeradas, sobre una piedra para el horno, como las que venden para hacer pizzas frescas. Si precalentamos la piedra al encender el horno y colocamos sobre ella la pizza para cocinarla la base quedará seguro mucho más crujiente. En su ausencia, lo mejor es colocar la pizza sobre una rejilla (para permitir que coja más calor por debajo). Si haces esto, recuerda poner en la base una bandeja para no manchar todo el horno.

Imágenes |  Iulia Cozlenco/pressahotkey

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Ahorrar espacio es, en el estado actual de las cosas, una gran virtud, pues nunca nos cabe suficiente ropa en el armario ni comida en el congelador. Esto es así.

Para facilitar este ahorro de espacio existe un truco infalible que habita en la sabiduría popular y corre de boca en boca de forma sigilosa pero, como suele pasar, son muchos los que todavía lo desconocen.

Este truco es tan sencillo como un soplo de aire fresco, y para el que solamente se necesitan bolsas con cierre zip, como las que se usan típicamente para congelar los alimentos, y una pajita, del material que sea. Envasar al vacío usando una pajita es pan comido. 

Tal y como enseñan varios influencers en redes sociales, basta con llenar la bolsa de la comida a congelar, preferiblemente sin colmarla por completo, y cerrar el zip dejando un pequeño agujero.

Por este agujero hay que introducir la pajita y sorber el aire que queda dentro, de manera que se haga un vacío mecánico e instantáneo.

Para terminar habrá que retirar rápidamente la pajita (preferiblemente cuando todavía se este sorbiendo el aire) para evitar que entre nuevo oxígeno en su interior, y cerrar también con mucha prisa el resto de cierre que ocupaba la pajita.

Este sencillo gesto permitirá prescindir de bolsas abullonadas que ocupan demasiado en congeladores domésticos de solo tres cajones y que además de oxígeno en su interior atesoran malos olores de otros alimentos del congelador.

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Al tener menos oxígeno en las bolsas hechas al vacío, este método de conservación consigue mantener la comida más tiempo fresca y no tener malos olores, como los típicos de pescado que tan mal le van a algunos alimentos.

Foto | Deane Bayas/Pexels.

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Una información publicada en varios medios locales y nacionales asegura que se han detectado los primeros casos de intoxicación por el parásito tras comer pescado previamente congelado, lo que ha provocado que se cambien las recomendaciones al respecto. Pero no hay de qué preocuparse. No es cierto.

Fuentes de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) han confirmado a Directo al Paladar que no tienen constancia de ningún caso de este tipo, tampoco saben nada de esto en el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, el organismo de referencia del CSIC para este asunto y, desde luego, no han cambiado las recomendaciones.

Estas siguen siendo las mismas, como se puede ver en la página web del Ministerio: congelar el pescado a una temperatura de -20º o inferior y mantener este en el congelador durante cinco días.

Mónica Carrera, del Instituto de Investigaciones Marinas, asegura a Directo al Paladar no tener ninguna constancia de casos de anisakiosis en pescados previamente congelados pero, apunta, “de ser cierto es que ha sido un error porque alguien no ha congelado bien”.

En este sentido, la investigadora recuerda que es importante asegurarse de que nuestro congelador está funcionando en efecto a la temperatura correcta. “Si está bien congelado a menos 20 grados durante cinco días no hay ningún problema de Anisakis, y lo mismo si calientas y cocinas bien el pescado a 60 grados”, apunta la experta. “El problema es que haya algún fallo y no se llegue a esas temperaturas, cocinando o congelando”.

Comer pescado de forma segura

Las recomendaciones para evitar el anisakis son claras y protagonizan, como todos los años, una campaña de información liderada por la Aecosan en la que está involucrada también los minoristas de pescado, que reciben formación al respecto.

Las normas para evitar una infección son muy claras y están avaladas por la información científica disponible hasta la fecha:

• Compre el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). Si no lo está, quítele las vísceras lo antes posible.
• La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
• Con los crustáceos (langosta, langostino, bogavante, gamba, camarón, nécora, centollo,…) siga la misma regla: prepárelos cocidos o a la plancha.
• Si come el pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al parásito, deberá congelarlo.

La congelación, esto sí, debe realizarse correctamente. Para poder congelar en casa, el frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 ºC o inferior y mantener el producto congelado durante cinco días.

La importancia del congelador

Esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas o más por lo que, en caso de contar con un congelador menos potente, la Aecosan recomienda comprar el pescado ya congelado en el caso de que vaya a consumirse crudo.

Tampoco es necesario congelar todos los productos del mar. Deben congelarse las siguientes preparaciones cuando se hacen en casa:

• Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
• Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
• Pescado marinado, como por ejemplo ceviche.
• Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
• Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.
• Pescados marinos sometidos a ahumado en frío.

Cuando estos productos se compran elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante.

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Qué productos no hace falta congelar

Por el contrario, no es necesario congelar:

• Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
• Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y piscifactorías de agua dulce. Por ejemplo: truchas, carpas...
• Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).
• Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.

Imágenes | iStock/Álvaro López

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Es muy difícil encontrar pescados que no tengan anisakis en nuestro día a día. Este parásito se encuentra en ciertos productos de pesca, donde las larvas del parásito pasan activas al aparato digestivo del ser humano cuando, por ejemplo, consumimos pescado crudo infectado o si lo tomamos en preparaciones que no maten al parásito.

Ya te explicamos hace tiempo cuáles son los pescados con más anisakis de nuestra cesta de la compra, donde serán los pescados de agua salada de más tamaño los que más riesgo suelan tener, al estar en la cima de la cadena trófica marina.

En el lado contrario, encontramos a los pescados más pequeños, como pueden ser los boquerones o las sardinas, que forman la parte más baja de la alimentación marina y que por su tamaño, alimentación y longevidad es casi imposible que desarrollen anisakis.

Tampoco sucede con los pescados de agua dulce, que también están exentos de anisakis. Algo que no sucede con buena parte de los pescados de agua salada que vemos en nuestras pescaderías.

Como explica la AESAN y como te hemos recordado en otras ocasiones, el anisakis sólo es perjudicial en función de cómo preparemos el pescado o de no haberlo sometido a congelación. Por este motivo, las preparaciones en crudo o en semicrudo —como los boquerones en vinagre— exigen que el pescado haya sido congelado al menos a -20° C durante un periodo mínimo de 24 horas.

También sería apto el pescado que se ha congelado a –35 °C durante un período mínimo de 15 horas, pero esta temperatura en los congeladores domésticos no es alcanzable, así que debe ser pescado ultracongelado.

Un pescado infestado de anisakis.

Junto a ello, la otra opción de eliminar el anisakis es, como explica la AESAN, "someter a un tratamiento térmico que permita alcanzar una temperatura interior mínima de 60°C durante un minuto como mínimo". Cumpliendo con estas reglas, podremos comer sin problema pescados contaminados con anisakis.

Otra cuestión es que nos resulte desagradable ver las larvas o gusanos del animal en el pescado que vayamos a comer —lo cual es lógico que suceda—, por eso conviene saber que la parte del pescado que más anisakis tiene siempre van a ser las vísceras del pescado.

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Es en ellas donde se encuentran las larvas —recordemos que es un parásito intestinal—, que se desarrollan en esta parte del pescado en forma de nuevosy que luego serán las que migren hacia otras partes del tejido muscular.

Imágenes | iStock

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Hace unos días os explicaba cómo cocinar un lomo de salmón congelado para dejarlo de película y a la vista de que os pareció interesante, hoy he vuelto a preparar una entrada similar. Continuando con la serie, hoy tenemos otra entrega: cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla previamente.

Normalmente todos tenemos este tipo de alimentos en el congelador listos para cuando nos venga bien utilizarlos. Lo malo es que a veces no hemos tenido tiempo o no nos hemos acordado de sacar la pechuga congelada a tiempo de que se descongele para cocinarla.

El objetivo es enseñaros la técnica para que podáis servir este plato convertido en algo delicioso, jugoso en el interior y crujiente por fuera, sin tener que descongelar las pechugas previamente. Estas son las claves para conseguirlo.

Trabajo previo. Cómo congelar las pechugas

Para poder usar esta técnica, es preciso que las pechugas de pollo se hayan congelado de una en una o varias en una bolsa pero colocándolas en plano, y separadas unas de otras de forma que al congelarse no se peguen unas a otras formando un bloque de pollo.

Es conveniente comprar las pechugas enteras (sin filetear) y que sean de tamaño y forma similar para que después, al hornearlas, nos queden bien, cocinadas de manera homogénea. También conviene, -antes de congelar las pechugas- limpiarlas de grasas y telillas que puedan tener.

Cómo cocinar pechugas de pollo sin descongelarlas

Sacamos las pechugas del congelador y ponemos el horno a precalentar con calor arriba y abajo a 220º. En unos cinco o diez minutos, el horno estará listo para hacer su trabajo. En ese tiempo, vamos a preparar las pechugas para que queden en su punto. Lo primero, las colocamos en la fuente o plancha donde las vayamos a hornear, así, congeladas, directas desde la bolsa.

Para que queden jugosas por dentro y con un agradable crujiente especiado en el exterior, vamos a preparar una mezcla de pan rallado, queso parmesano, cebolla crujiente y pimentón, que las protegerá del horneado y a la vez las dejará perfectamente condimentadas. Para que se una bien, añadid un poco de aceite de oliva a la mezcla y removed bien. Podéis usar hierbas aromáticas o cualquier ingrediente de vuestro gusto.

Barnizamos un poco las pechugas con aceite de oliva y espolvoreamos nuestra mezcla de condimentos y mezcla de pan. También se puede optar por dar esa capa de "barnizado" con mostaza en lugar de con aceite, si os gusta un sabor más potente.

Después, cubrimos las pechugas con la mezcla de pan, queso y especias y apretamos un poco con las manos para que se pegue bien. Metemos las pechugas en el horno cuando estén ya listas para hornear y dejamos que se cocinen hasta dorar la cobertura de pan. Normalmente las pechugas congeladas necesitan un 50% más de tiempo que si estuvieran frescas.

En este caso, las tuve 35 minutos en el horno. Ya sabéis que cada casa es un mundo y cada horno tiene sus tiempos pero os sirve de orientación. En todo caso tenéis que verlo en vuestro horno. Para estar seguros de que el interior está bien, comprobamos con una sonda que la temperatura interior en la zona más gruesa del pollo alcance 72º.

Tras dejar que reposen las pechugas unos 5 minutos, para que sus jugos se repartan bien en el interior, podemos proceder a cortarlas en rebanadas, sacando cuatro o cinco de cada pechuga. Ya veréis cómo os sorprende tanto su textura jugosa como su exterior crujiente. Y todo en poco más de media hora, desde que las sacamos del congelador hasta que las llevamos a la mesa.

Como veis, el proceso es muy muy sencillo. Ahora que sabéis cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla previamente, recordadlo cuando hagáis la compra para poder congelarlas debidamente y sacarles así todo el partido.

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Aunque el pescado fresco es una delicia, hay muchas razones de seguridad alimentaria que nos recomiendan proceder a congelarlo, antes de consumirlo, para evitar así los riesgos del anisakis. Pero ¿sabes cómo congelar el pescado para mantener su calidad y propiedades? Te damos las claves.

La protección contra el anisakis no es la única razón por la que congelamos habitualmente el pescado y como nos explicó Mónica Carrera, del Instituto de Investigaciones Marinas, también es suficiente con cocinarlo superando los 60ºC de temperatura en su interior.

Como no siempre tenemos ocasión de comprar el pescado fresco cada vez que lo vamos a consumir, en ocasiones compramos más cantidad de la necesaria, porcionándolo y congelándolo, dejando en la nevera el que vamos a consumir y congelando el resto para cuando vayamos a cocinarlo.

Sea cual sea la razón por la que vayas a congelar pescado fresco, te damos nuestros consejos para hacerlo de forma correcta para que, cuando lo vayas a consumir, esté en perfecto estado para su consumo.

Estas son las claves para congelar pescado y marisco

Para congelar el pescado y el marisco de forma que puedas disfrutar de todo su sabor y propiedades nutricionales cuando lo descongeles y lo vayas a cocinar, es importante que tengas en cuenta nuestros siguientes consejos:

1. Congela el pescado lo antes posible

Es importante que no guardes el pescado unos días en tu nevera para después congelerlo. Para una correcta congelación el tiempo transcurrido entre la captura y el congelado debe ser el mínimo posible por lo que según llegues de la pescadería debes congelar las piezas que no te vayas a comer en uno o dos días.

2. Antes de congelar el pescado

Lo primero que debes hacer es lavar bien el pescado poniéndolo bajo el grifo de agua, para retirar escamas y restos de sangre que puedan haber venido en el envoltorio de la pescadería. Si no lo hizo ya el pescadero, también es necesario que quites todas las vísceras. Seca el pescado antes de congelarlo para que no tenga humedad.

3. No es lo mismo congelar pescados enteros que pescados en trozos

Dependiendo de el uso que vayas a dar al pescado es conveniente que lo tengas listo para cuando lo vayas a cocinar. Por eso es mejor que congeles las piezas de ración o las que vayas a cocinar en el horno enteras, para que estén así cuando las vayas a consumir.

Para las piezas que quieras consumir en rodajas, delicias, lomos, etc, es preferible que las cortes en las porciones deseadas y después las congeles ya en trozos. Aquí puedes aprender cómo trocear un salmón entero para su máximo aprovechamiento y aquí tienes los consejos para porcionar correctamente una merluza entera.

4. Al congelar el pescado y el marisco, recuerda este consejo

Guarda el pescado y el marisco en la zona más fría del congelador, -suele ser el primer cajón- y, dependiendo de la cantidad de pescado que metas en este elecrodoméstico, dale al botón de potencia máxima durante una hora, para que los alimentos que metes no hagan bajar la temperatura de lo que ya tienes congelado.

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¿Cómo se trata el pescado para que llegue a casa sin congelarlo?

5. En qué recipiente se debe congelar el pescado

Puedes congelar el pescado y marisco utilizando todo tipo de envases como bolsas de plástico para congelación, envolviendo las piezas en papel de aluminio, utilizando fiambreras o tuppers herméticos, etc, según tus necesidades.

Si utilizas bolsas de plástico es preferible que tengan cierre zip o que una vez cerradas las asegures con unas gomas. Si eliges otros sistemas, lo importante es que consigas un cierre hermético que evite que entre humedad o que se salgan jugos y olores...

Es importante que no haya mucho aire en contacto con el pescado, por lo que si es posible recomendamos que uses paquetes o envoltorios que puedas vaciar al máximo como bolsas o recipientes al vacío.

6. Etiquetado de lo que congelamos

Aunque creas que te vas a acordar es preferible apuntar qué tipo de pescado es y la fecha en que se ha congelado. Ten en cuenta que el pescado congelado se puede consumir hasta 6 meses después de su congelación, -siempre que sea a una temperatura de -18ºC- y así sabrás cuando te conviene sacarlo para ser consumido dentro de su fecha preferente.

Aunque lo mejor es comprar el pescado que se vaya a consumir en el momento, hay veces que nos interesa comprar un pescado entero porque esté en oferta y eso hace aconsejable su congelación, al menos de la parte que no se vaya a consumir inmediatamente. Aplicando estos consejos para congelar pescado, podrás estar seguro de que cuando lo vayas a preparar estará casi igual que si lo hubieran pescado el día anterior.

7.Descongelado del pescado

Ya os contamos que algunos pescados grasos como el salmón pueden cocinarse directamente sin descongelar previamente, pero en general, tan importante como congelar bien es descongelar correctamente el pescado y el marisco. Para ello, no debes sacar el pescado del congelador a temperatura ambiente sino dejar que se descongele lentamente en el frigorífico durante 24 horas y al día siguiente lo tendrás como si estuviera fresco.

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Imagenes | Pixabay.com y Directo al Paladar

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Una información publicada en varios medios locales y nacionales asegura que se han detectado los primeros casos de intoxicación por el parásito tras comer pescado previamente congelado, lo que ha provocado que se cambien las recomendaciones al respecto. Pero no hay de qué preocuparse. No es cierto.

Fuentes de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) han confirmado a Directo al Paladar que no tienen constancia de ningún caso de este tipo, tampoco saben nada de esto en el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, el organismo de referencia del CSIC para este asunto y, desde luego, no han cambiado las recomendaciones. Estas siguen siendo las mismas, como se puede ver en la página web del Ministerio: congelar el pescado a una temperatura de -20º o inferior y mantener este en el congelador durante cinco días.

Mónica Carrera, del Instituto de Investigaciones Marinas, asegura a Directo al Paladar no tener ninguna constancia de casos de anisakiosis en pescados previamente congelados pero, apunta, “de ser cierto es que ha sido un error porque alguien no ha congelado bien”.

En este sentido, la investigadora recuerda que es importante asegurarse de que nuestro congelador está funcionando en efecto a la temperatura correcta. “Si está bien congelado a menos 20 grados durante cinco días no hay ningún problema de Anisakis, y lo mismo si calientas y cocinas bien el pescado a 60 grados”, apunta la experta. “El problema es que haya algún fallo y no se llegue a esas temperaturas, cocinando o congelando”.

Comer pescado de forma segura

Las recomendaciones para evitar el anisakis son claras y protagonizan, como todos los años, una campaña de información liderada por la Aecosan en la que está involucrada también los minoristas de pescado, que reciben formación al respecto.

Las normas para evitar una infección son muy claras y están avaladas por la información científica disponible hasta la fecha:

• Compre el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). Si no lo está, quítele las vísceras lo antes posible.
• La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
• Con los crustáceos (langosta, langostino, bogavante, gamba, camarón, nécora, centollo,…) siga la misma regla: prepárelos cocidos o a la plancha.
• Si come el pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al parásito, deberá congelarlo.

La congelación, esto sí, debe realizarse correctamente. Para poder congelar en casa, el frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 ºC o inferior y mantener el producto congelado durante cinco días.

Esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas o más por lo que, en caso de contar con un congelador menos potente, la Aecosan recomienda comprar el pescado ya congelado en el caso de que vaya a consumirse crudo.

Tampoco es necesario congelar todos los productos del mar. Deben congelarse las siguientes preparaciones cuando se hacen en casa:

• Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
• Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
• Pescado marinado, como por ejemplo ceviche.
• Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
• Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.
• Pescados marinos sometidos a ahumado en frío.

Cuando estos productos se compran elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante.

Por el contrario, no es necesario congelar:

• Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
• Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y piscifactorías de agua dulce. Por ejemplo: truchas, carpas...
• Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).
• Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.

Imágenes | iStock/Álvaro López
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Tras las dos primeras entregas dedicadas a cómo cocinar salmón congelado o cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla, hoy traigo una nueva publicación de la serie del congelador a la mesa: cómo cocinar gambas o langostinos sin descongelarlos previamente.

En el caso del marisco congelado, también podemos conseguir un resultado jugoso y sabroso pero habrá que prestar atención a la forma de congelar estos productos, distinguiendo si lo hemos congelado con cáscara o ya pelados. Vamos al congelador, saquemos nuestras gambas o langostinos para cocinarlos inmediatamente y llevarlos a la mesa en menos de 30 minutos. Probaremos a hacer gambas o langostinos cocidos, gambas o langostinos a la plancha y gambas cocinadas tipo al ajillo.

Cómo cocinar gambas o langostinos sin descongelarlos previamente

Mi primer consejo es que siempre hagáis vuestro propio congelado y no compréis las gambas ya congeladas porque al descongelarlas podéis llevaros la sorpresa de que sean solamente agua, tal como os contaba hace unos meses.

Cómo cocer langostinos o gambas congeladas

Si nuestro objetivo es cocer gambas o langostinos, os cuento el proceso para cocer marisco partiendo de producto congelado. Aquí lo ideal es haber congelado las gambas o langostinos con su cáscara, para un mejor resultado. Partiendo de las gambas o los langostinos congelados, el proceso para cocerlos es el siguiente: calentar una olla grande calculando por cada kg de gamba congelada, 3 litros de agua con hielo y 50 g de sal.

Lavamos las gambas congeladas bajo el agua del grifo, para que se separen y no estén hechas un bloque. Una vez lavadas, las metemos en el agua ya hierviendo y cuando el agua vuelva a hervir, tras unos cuatro minutos de espera, veremos que las gambas suben a la superficie. Entonces cortamos la cocción pasando las gambas cocidas a un bol con agua muy abundante, muchos hielos y mucha sal, donde se enfriarán rápidamente.

Al someter a los langostinos o gambas a tan brusco cambio de temperatura, pasándolas del agua hirviendo al agua fría, la carne del marisco se contrae y así se despegará de la cáscara con facilidad.

Gambas o langostinos congelados a la plancha

Si lo que queremos hacer es un plato de gambas a la plancha (igual para los langostinos), tened en cuenta que quedarán ricos igualmente, como si se tratara de un producto fresco pero que es posible que el aspecto exterior cambie un poco. Las cabezas pueden quedar más blanquecinas y en algunos casos es posible que cueste ligeramente pelar los caparazones. En todo caso el sabor queda perfecto.

Basta con calentar muchísimo la plancha antes de poner las piezas de marisco congeladas y dejar que se cocinen aproximadamente cuatro minutos por cada lado. Al darles la vuelta, añadimos un poco de sal gorda y si queremos un chorrito de limón exprimido.

Cómo hacer gambas al ajillo con gambas congeladas

Si lo que queremos es hacer unas gambas al ajillo o algún otro guiso con las gambas o los langostinos, es recomendable haber congelado el producto ya pelado. Así podremos utilizarlo fácilmente. Para que no se nos llene la sartén de agua, es preferible descongelar ligeramente los langostinos en su bolsa dejandola sumergida diez minutos en agua templada. Después los cocinaremos normalmente.

Si solo tenemos gambas o langostinos congelados con su cáscara, no nos quedará otra opción que esperar a que se descongelen -proceso que podemos acelerar sumergiéndolas en agua fría un par de minutos- para poder pelarlas antes de hacer nuestra receta preferida.

Recordad que en este tipo de platos en los que cocinamos con este producto es importante eliminar el agua de la congelación porque si se va a la sartén con el producto semicongelado, soltarán el agua en la sartén y el plato no quedará rico, como podéis ver en la imagen siguiente.

Ahora que ya sabéis los trucos para cocinar con gambas y langostinos sin descongelarlos previamente, solo falta pensar qué receta con gambas te está apeteciendo más preparar. Quizás entre estas recetas con langostinos, encuentres alguna que se te antoje.

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Te pongo en situación, estás en el supermercado y tienes para elegir unas judías verdes frescas, unas congeladas y otras de bote, ¿con cuál te quedas si sólo eliges por el color?

Las frescas tienen un color verde bonito que se lo da la clorofila, las congeladas tienen el verde un poquito más apagado y las de bote tienen un verde tirando a marrón, pardo, el menos apetecible de todos según mi punto de vista.

¿Y por qué tienen ese color?

Las frescas no han recibido tratamiento térmico y por lo tanto conservan su color verde natural propio de la clorofila que luego cambiará a verde oliva cuando las cocinemos.

Las de bote han sufrido un tratamiento térmico intenso, han sido esterilizadas y la clorofila se ha ido transformando para dar moléculas de colores pardos, pasando por verdes olivas. Se puede decir que se sacrifica el color para una larga conservación.

Y las congeladas, ¿han sufrido tratamiento térmico? Sí, sí. Han sido escaldadas (tiempo muy corto a alta temperatura, 2 minutos a cocción más o menos) y luego congeladas, y así luego al cocinarlas se sigue manteniendo un color verde oliva tirando a tonos pardos. El problema viene si no se escaldan antes de congelar, porque actúa la clorofilasa (ver dibujo de arriba) y entonces cuando las cocinemos tendremos colores pardos directamente.

Las tres son una buena elección pero con disponibilidad de tiempo yo me quedaba con las frescas. El color puede ser esencial en la elección pero hay que quedarse con el producto más acorde a las necesidades.

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