Poco hay más compartible en esta vida que una buena pizza y qué mejor que hacerlo con los amigos. Sobre esa base, quizá nunca mejor dicho, IlloJuan, uno de los creadores de contenido más relevantes y seguidos de España, llega a los supermercados, casi literalmente.

Aterriza en Carrefour y lo hace con Giovanillo’s Pizza, su propia marca de pizzas congeladas, convirtiéndose en en un planazo para todos los públicos que llega con tres auténticos bombazos.

El primero, sus sabores 100% originales: Carbonara y 6 Quesos. La segunda por aparecer con un gramaje superior a la media de la categoría con nada menos que 455 gramos  y, la tercera, por ir más allá en lo más importante de una pizza: su masa.

Además, contando con ingredientes de primera y con un auténtico recital de origen: la 6 Quesos, canónica, lleva queso edam, mozzarella, cheddar, ballycashel irlandés, raclette y pecorino.

La Carbonara, a la española, aparece bien repleta de champiñones y de beicon, todo sobre una jugosa base de crème fraîche que hará las delicias de los más fieles de la carbonara clásica.

En ambas aparece una masa nube, con una textura ultraesponjosa y suave, para ir más allá del clásico nivel del producto congelado con una experiencia digna de una auténtica trattoria italiana.

La Giovannillo's Pizza Carbonara.

Giovannillo's Pizza, la 'italianización' del nombre de IlloJuan estará así disponible en exclusiva en todos los Carrefour de España con un precio de 4,95 euros por unidad con una propuesta tan fácil de disfrutar como fácil de compartir.

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En DAP | Pizza carbonara

Hacer churros en casa es divertido, pero a veces deja de serlo por las salpicaduras de aceite y ese olor a fritura que invade la cocina. Por eso, la freidora de aire es la aliada ideal: este método de cocción recrea ese momento mágico del desayuno de una forma mucho más limpia, rápida y, sobre todo, ligera.

Lo mejor es que este sistema funciona tanto para churros caseros como para los congelados del supermercado. Al cocinar la masa con una circulación constante de aire caliente, conseguimos ese exterior dorado y firme, manteniendo un interior tierno que se deshace en la boca. La gran diferencia con el método tradicional no es solo el ahorro de aceite, sino la textura final: mientras que el churro frito absorbe grasa y puede resultar pesado, la versión en air fryer logra un churro mucho más digestivo.

Con qué acompañar los churros en freidora de aire

El acompañamiento por excelencia sigue siendo chocolate a la taza, pero podemos también optar por un café con leche bien espumoso o un capuchino. Un té Chai latte, con su mezcla de especias como el cardamomo y el clavo, irán super con el azúcar de los churros.

En DAP | Churros en Thermomix

En DAP | Churros sin gluten

Sabemos que lo fresco, si bueno, dos veces bueno. Eso no quiere decir que, por ejemplo, tengamos siempre acceso –y dinero– para costear ciertos productos. Sobre todo cuando hablamos de mariscos, un producto por el que pagamos auténticas fortunas en España.

Razón por la que es muy popular que usemos gambas congeladas, así como otro tipo de crustáceos muy similares, como podrían ser los langostinos. Sin embargo, que sean congelados no significa que haya que resignarse a su calidad.

Es evidente que el marisco congelado se va a comportar peor en la cocina, especialmente si el descongelado no se hace con cuidado. Por eso, hay ciertas fórmulas para cocinar gambas congeladas que son especialmente válidas.

Con los tres trucos que os vamos a dar hoy podréis hacer lo que queráis con ellas. Desde unas clásicas gambas al ajillo hasta las no menos clásicas gambas en gabardina o, si os ponéis estoqueadores, a que preparéis unas brochetas de gambas.

Siempre se suele recomendar que los mariscos y pescados se descongelen en la nevera. Sin embargo, las gambas son muy pequeñas y descongelarlas en el congelador puede hacer que las perdamos de vista rápidamente.

En este caso, lo más recomendable es que el descongelado de las gambas se haga en el fregadero siempre y cuando vayamos a cocinar las gambas inmediatamente. Por eso, cuando tengamos nuestras gambas congeladas, solo tendremos que descongelarlas bajo un chorro de agua fría, que será suficiente en tres o cuatro minutos para que estén descongeladas, mientras las frotamos unas con otras.

Ponlas sobre un colador o chino y haz que ahí pierdan todos esos trocitos de escarcha. Luego solo habrá que secarlas bien y, rápidamente, salarlas. Con mucha generosidad, masajeando las gambas con la sal, consiguiendo que así no solo vayan a sazonarse, sino también que recuperen textura y firmeza, lo que las hará también más jugosas.

Después quita cualquier exceso de sal que haya quedado y, de nuevo, seca las gambas con un poco de papel de cocina o con un trapo si las vas a saltear o asar. Si llevan demasiada agua a la cocción, tenderán más a cocinarse al vapor, arruinando parte del resultado.

Por último, la clave para no patinar con las gambas congeladas es no sobrecocinarlas. El punto correcto de cocción de una gamba descongelada –que no estuviera cocida– es que veamos cómo cambia hacia tonalidades más opacas, señal de cocinado. Si te pasas de ese punto, lo más probable es que no queden jugosas y que se queden demasiado secas y firmes, siendo menos agradables.

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En DAP | Recetas de marisco

En DAP | Recetas de gambas

Podemos ponernos algo divinos y decir que en nuestra casa nunca entran unas patatas fritas que no sean caseras, pero yo, al menos, estaría mintiendo. Es cierto que en mi casa no suelo consumir patatas fritas y que, si lo hago, procuro que sean frescas. Sin embargo, a veces recurro a las patatas congeladas para solventar esta guarnición.

Lo curioso es que llegué a la mejor manera de conseguir unas patatas fritas congeladas crujientes ya no pasaban por la freidora. Tampoco por la sartén. Y no, tampoco vengo hoy a venderte las bondades de la freidora de aire.

Es cierto que lo habitual es que las patatas fritas congeladas las rematemos en la freidora, pero según se puso el precio del aceite, tener que gastar una cantidad enorme de cualquiera de sus versiones para freír patatas me parecía un sacrilegio.

Así que probé una fórmula de doble cocción que permitía, además, reducir los tiempos de fritura habituales y, sobre todo, gastar mucho menos aceite. El primer paso es sencillo: involucrar al microondas.

Para bien o para mal, cualquier preparación al microondas va a deshidratar nuestras patatas congeladas, algo que es una ventaja si hablamos de un alimento que queremos que quede crujiente. Después, remataremos la faena con el horno precalentado a 220 ºC.  En este caso, además, tienen que ser patatas uniformes, que es con las que yo he probado. No uséis patatas tipo gajo, pues llevan cocciones más desiguales, y puede que alguna os quede más cruda o menos crujiente de lo que queréis.

Lo primero es que metáis un minuto o minuto y medio las patatas congeladas que vayáis a 'freír' en el microondas. Este tiempo permitirá descongelarlas parcialmente y, a la vez, deshidratarlas ligeramente.

Cuando haya pasado ese tiempo, tenéis que llevar las patatas descongeladas a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, sin que se amontonen ni que se peguen unas con otras. Aquí, además, puedes añadir un poco de aceite de oliva en spray para que cojan un poco más de color y sabor, pues bastará con que las hornees 10 o 15 minutos (hasta que veas que están doradas) y tendrás las patatas fritas congeladas perfectas.

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En DAP | Patatas gajo

En DAP | Patatas asadas

Quien tiene un par de huevos en la nevera tiene un tesoro que puede convertir fácilmente en tortilla, en cocinar huevos fritos o, si no quiere tener más maña de la cuenta, mutarlos en la forma más fácil de comer huevos y que queden bien: en revuelto.

Aunque siempre se puede tunear la técnica, lo cierto es que los huevos revueltos –que no son una simple tortilla rota– pueden salvarnos de más de un apuro culinario pero que, con la ayuda del congelador, podemos elevar hasta un punto aún más sabroso.

Si eres de los que siempre tiene en el congelador alguna bolsa de verduras y que también tiene algún paquete de marisco, como gambas o langostinos, estás de suerte para darles salida con este revuelto de ajetes y gambas.

Elemento vertebrador de miles de menús del día españoles durante años, el revuelto de ajetes se puede resolver perfectamente con productos congelados que, además, no necesiten descongelación.

La opción con los no congelados es sencilla, pues apenas pasa por saltear brevemente los ajetes troceados y los cuerpos de las gambas o langostinos, ya pelados, con un poco de ajo y aceite y, sobre ellos, verter los huevos batidos, removiendo para que queden cremosos y jugosos.

Lo mismo que podemos hacer con nuestros congelados que, si son ajetes, perfecto, pero que también es válido para cocinar con guisantes, por ejemplo. El modus operandi es igual: saltearlos directamente congelados en una sartén con un poco de aceite, para que se vayan cocinando. Lo mismo que debemos hacer con las gambas congeladas, haciendo que se caliente y que queden listas para comer.

Cuando notemos que los ajetes ya están hechos y atemperados y las gambas ya se hayan cocinado ligeramente, perdiendo ese frío, podremos incorporar los huevos a la sartén, remover ligeramente y directamente servir, poniendo el punto de sal y de pimienta que más nos guste.

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En DAP | Recetas con huevo

En DAP | Tortilla francesa

En el mundo de la cocina hay muchas cosas absurdas, pero hay algunas que son especialmente tontas como la de repudiar sistemáticamente a las verduras congeladas por el simple hecho de tratarse un producto en esta especie de conserva.

Al final, las verduras congeladas no dejan de ser una misma forma de preservar los nutrientes y cualidades de un alimento cuando hemos tenido la suerte de tener una abundancia de él.

A nadie le parece una temeridad disponer de tomates en lata o de espárragos blancos en conserva o incluso de que tengamos un sinfín de conservas de pescado en la despensa, siempre dispuestas a sacarnos de más de un apuro.

Precisamente sobre el uso de las verduras congeladas, se refería hace no demasiado tiempo, el chef Karlos Arguiñano, mientras preparaba un guiso de sepia con guisantes, haciendo mención a este tipo de producto que, explicaba, usa frecuentemente en su cocina.

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"Nunca dejéis de comer verduras", resumía el chef guipuzcoano, seguramente el chef más conocido de nuestro país, después de pronunciarse sobre la utilización en cocina de las verduras congeladas.

"Son muy interesantes porque se cogen cuando más hay", advierte sobre la recomendación de las verduras congeladas y porque "mantienen todos sus nutrientes", aunque el chef de Beasain tiene claro que "cuando podáis usar frescas, usad frescas, pero si no, usad verduras congeladas".

Así se refería mientras trabajaba con los guisantes ultracongelados que tenía en un bol, mientras cocinaba la cazuela de sepia con patatas donde, además, la sepia también era congelada.

Razones de más, especialmente en tiempos donde nos come la prisa, de comprender que los congelados no son nuestros enemigos, sino auténticos aliados que nos permiten reducir los desechos en cocina por planificar mal las compras o porque la pereza culinaria nos atenace.

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En DAP | Recetas de Karlos Arguiñano

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La merluza es el pescado más consumido de España, ya sea en fresco o congelado. Sin embargo, las diferencias de precio de uno y otro son abismales, razón por la que es habitual ver que cada vez más cosas nutren sus congeladores con la segunda opción, permitiendo tener un pescado de calidad y a buen precio durante todo el año para nuestras recetas de merluza.

Tanto interés levanta la merluza, cuyo reinado solo está amenazado por el salmón, que incluso la OCU ha publicado su particular ránking de mejores merluzas congeladas de España, ofreciendo en general una panorámica muy positiva del sector en lo que se refiere a las merluzas congeladas que vamos a encontrar en los supermercados, tras haber analizado veinte referencias distintas, tanto de filetes de merluza como de rodajas.

En este sentido, OCU primero advierte sobre el origen de la merluza, un factor que se ha de tener en cuenta a la hora de comprar pescado congelado, para que no nos den gato por liebre y que tengamos claro de dónde proviene lo que estamos comiendo y, también, cómo se puede entender así su precio.

En este caso, el análisis ha supuesto comparar 14 merluzas pescadas en las costas africanas, de la especie conocida como merluza del Cabo –llamadas así por capturarse en las proximidades del Cabo de Buena Esperanza, en Sudáfrica, de la especie Merluccius capensis– y otras seis merluzas, estas atrapadas en las costas atlánticas de Sudámerica, de lo que se conoce como merluza austral (Merluccius australis).

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En ambos ejemplos se trata de pescados propios del hemisferio sur, mientras que la merluza europea (Merluccius merluccius) es más frecuente verla en fresco y entero en mercados y pescaderías.

Dicho esto, los análisis de la OCU, en general, dejan el pabellón alto para este tipo de pescados, donde avalan que, en casi todos los ejemplos, aparecen limpios de espinas y de piel, además de valorar que no se trata de animales con mercurio y que tampoco se detecta la presencia de anisakis en las muestras, aunque esto, en el caso del pescado ultracongelado –como es lo que nos ocupa– es irrelevante porque este proceso eliminar cualquier riesgo de este tipo de parásitos.

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Más allá del cariz sobre salubridad, la relevancia del análisis corrobora que, a nivel organoléptico, las merluzas congeladas que encontraremos en los supermercados españoles son, en general, de buena calidad, aunque hay algunas que destacan sobre otras.

En este sentido, lo que destacan como sus compras maestras, valorando la relación calidad precio, son las tres siguientes.

• Rodajas grandes de merluza, de Auchan. Precio: 5,99 €/600g (9,98 €/kg).
• Rodajas de merluza de El Cabo, de IFA Eliges. Precio: 3,59 €/400g (8,98 €/kg).
• Rodajas de merluza argentina, de Alipende. Precio: 4.69 €/480g (9,77 €/kg).

No obstante, guiándose a través de la cata organoléptica, el panel profesional de OCU, conformado por tres personas, corroboró que, en cuanto a rodajas de merluza, la más valorada es la de Hacendado, la marca blanca de Mercadona, que "destaca por su sabor, textura y por su olor tras el cocinado".

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En DAP | Merluza a la gallega

En DAP | Merluza en salsa verde

Sabemos que lo fresco, si bueno, dos veces bueno. Eso no quiere decir que, por ejemplo, tengamos siempre acceso –y dinero– para costear ciertos productos. Sobre todo cuando hablamos de mariscos, un producto por el que pagamos auténticas fortunas en España.

Razón por la que es muy popular que usemos gambas congeladas, así como otro tipo de crustáceos muy similares, como podrían ser los langostinos. Sin embargo, que sean congelados no significa que haya que resignarse a su calidad.

Es evidente que el marisco congelado se va a comportar peor en la cocina, especialmente si el descongelado no se hace con cuidado. Por eso, hay ciertas fórmulas para cocinar gambas congeladas que son especialmente válidas.

Con los tres trucos que os vamos a dar hoy podréis hacer lo que queráis con ellas. Desde unas clásicas gambas al ajillo hasta las no menos clásicas gambas en gabardina o, si os ponéis estoqueadores, a que preparéis unas brochetas de gambas.

Siempre se suele recomendar que los mariscos y pescados se descongelen en la nevera. Sin embargo, las gambas son muy pequeñas y descongelarlas en el congelador puede hacer que las perdamos de vista rápidamente.

En este caso, lo más recomendable es que el descongelado de las gambas se haga en el fregadero siempre y cuando vayamos a cocinar las gambas inmediatamente. Por eso, cuando tengamos nuestras gambas congeladas, solo tendremos que descongelarlas bajo un chorro de agua fría, que será suficiente en tres o cuatro minutos para que estén descongeladas, mientras las frotamos unas con otras.

Ponlas sobre un colador o chino y haz que ahí pierdan todos esos trocitos de escarcha. Luego solo habrá que secarlas bien y, rápidamente, salarlas. Con mucha generosidad, masajeando las gambas con la sal, consiguiendo que así no solo vayan a sazonarse, sino también que recuperen textura y firmeza, lo que las hará también más jugosas.

Después quita cualquier exceso de sal que haya quedado y, de nuevo, seca las gambas con un poco de papel de cocina o con un trapo si las vas a saltear o asar. Si llevan demasiada agua a la cocción, tenderán más a cocinarse al vapor, arruinando parte del resultado.

Por último, la clave para no patinar con las gambas congeladas es no sobrecocinarlas. El punto correcto de cocción de una gamba descongelada –que no estuviera cocida– es que veamos cómo cambia hacia tonalidades más opacas, señal de cocinado. Si te pasas de ese punto, lo más probable es que no queden jugosas y que se queden demasiado secas y firmes, siendo menos agradables.

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En DAP | Recetas de marisco

En DAP | Recetas de gambas

En un mundo donde la globalización ha facilitado el acceso a una variedad sin precedentes de productos alimenticios, la transparencia en el etiquetado se ha convertido en un aspecto crucial para los consumidores.

Sin embargo, un reciente estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha sacado a la luz un preocupante dato: uno de cada tres productos de marisco vendidos en supermercados no corresponde a lo que se indica en su etiquetado. Este problema afecta principalmente a los productos congelados, poniendo en entredicho la confianza del consumidor en lo que compra para su mesa.

El estudio, publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture, fue llevado a cabo por un equipo de investigadores de la UCM que analizaron el ADN de 95 muestras de mariscos obtenidas en Madrid y Toledo.

Estas muestras, correspondientes a 55 productos diferentes, incluían mariscos frescos, congelados y cocidos, adquiridos en hipermercados, supermercados y pescaderías. Los resultados fueron alarmantes: 19 de estos productos contenían especies distintas a las que se declaraban en sus etiquetas.

Un engaño bajo cero

El análisis reveló que el problema del mal etiquetado es especialmente prevalente en los productos congelados. En este tipo de productos, la identificación visual del marisco es más difícil, lo que facilita que las empresas poco escrupulosas sustituyan especies más costosas o menos disponibles por otras más baratas y de peor calidad.

Este tipo de prácticas no solo es una estafa económica para el consumidor, sino que también puede tener implicaciones para la salud, ya que algunas especies pueden contener alérgenos o niveles de contaminantes diferentes a los que se esperaría en la especie declarada.

"Estos resultados ayudan a los consumidores a evitar la compra de productos que no son lo que ellos desean, además de los problemas de salud y económicos que pueden conllevar el incorrecto etiquetado", destaca José Luis Horreo, investigador del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la UCM​.

La importancia del etiquetado correcto

Los crustáceos, especialmente aquellos de la familia Penaeoidea como gambas, langostinos, cigalas, camarones y carabineros, están entre los productos acuáticos más consumidos en el mundo. Sin embargo, este estudio revela que muchos de estos productos vendidos en España no son lo que parecen.

La confusión en el etiquetado no solo engaña al consumidor, sino que también puede distorsionar las estadísticas de pesca y comercio, afectando la sostenibilidad de las especies y las políticas de conservación.

Uno de los hallazgos más preocupantes del estudio fue que en algunos productos se encontraron incluso varias especies diferentes dentro de un mismo paquete, lo que hace aún más difícil para el consumidor saber qué está comprando y, en última instancia, qué está comiendo.

¿Dónde está el problema?

El estudio también arroja luz sobre los orígenes geográficos de este problema de etiquetado. Según los investigadores, los productos provenientes de los océanos Pacífico e Índico son más propensos a tener un etiquetado incorrecto en comparación con los del Atlántico.

Sin embargo, no se encontraron problemas de etiquetado en los productos de acuicultura, lo que sugiere que las prácticas de producción controlada pueden ser más fiables en cuanto a la trazabilidad y autenticidad del producto.

Por otro lado, el estudio no encontró diferencias significativas en el mal etiquetado en función del precio del producto. Esto indica que pagar más por un producto de marisco no garantiza necesariamente que esté correctamente etiquetado, lo que añade una capa adicional de frustración para los consumidores que buscan productos de alta calidad y están dispuestos a pagar un precio prémium por ellos.

¿Qué puede hacer el consumidor?

Ante estos resultados, es importante que los consumidores sean más críticos y cuidadosos a la hora de comprar mariscos, especialmente cuando se trata de productos congelados.

Optar por comprar en pescaderías de confianza, donde el producto fresco es más fácilmente identificable, puede ser una buena estrategia para evitar ser engañado. Además, familiarizarse con las características de las diferentes especies de mariscos puede ayudar a detectar posibles fraudes.

Este estudio también subraya la necesidad de una mayor regulación y control en la cadena de suministro de mariscos, especialmente en lo que respecta al etiquetado. La implementación de sistemas de trazabilidad más rigurosos y la realización de más estudios como este son pasos necesarios para asegurar que lo que los consumidores compran sea realmente lo que se les ha prometido.

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Uno de los grandes temores a marcharnos de viaje, si es que existe temor a las vacaciones, es comprobar qué hacemos con los grandes electrodomésticos de nuestra casa.

La nevera y el congelador, a veces juntos en el formato combi, suponen más de un quebradero de cabeza para muchos españoles cuando abandonan su hogar habitual durante el verano.

El drama de pensar si hay aún mucha comida dentro; si vamos a consumir mucha energía por mantenerlo encendido o si nos arriesgamos a que durante este tiempo pueda haber un problema de electricidad que corte el suministro, existen.

Lo más sensato, si vamos a estar mucho tiempo sin estar en casa, es desenchufar también la nevera, siempre y cuando no vaya asociada al congelador, sacando de allí cualquier tipo de producto fresco o perecedero, para que podamos ahorrar los cerca de siete euros mensuales que uno de estos electrodomésticos consumen.

La otra alternativa es que, si no queremos desenchufarla, por lo menos sí podamos gastar menos electricidad subiendo la temperatura de la nevera, lo cual permiten la mayor parte de frigoríficos modernos, sirviéndonos esta medida para limitar en la medida de lo posible el gasto energético de uno de los electrodomésticos que más consume de nuestros hogares.

Sin embargo, hay algo contra lo que no estamos preparados en la mayoría de los hogares y que puede hacer que lo que tengamos almacenado en el congelador se acabe echando a perder sin que nosotros lo sepamos.

Una realidad que se multiplica en verano, pues a menudo se producen cortes en el suministro eléctrico por la saturación de algunas redes, y que podría suponer que parte de los productos que tenemos allí se descongelen.

¿Cuánto? Pues no lo sabemos, pero existe la posibilidad de que suceda un corte o una pérdida de tensión que provoque que esos alimentos ya no pudieran ser consumidos. Sin embargo, desconoceríamos que esto sucediera, alterando así la cadena de frío y poniendo en riesgo nuestros alimentos.

Por eso, lo que recomendamos hacer antes de irnos de casa y sabiendo que el congelador está en uso es dejar un 'chivato' que, a la vuelta, nos demuestre que en algún momento del verano el suministro eléctrico ha fallado y los congelados se han resentido.

Básicamente se trataría de congelar agua en un recipiente pequeño apto para congelación, como un vaso o un tarro, incluso unos cubitos de hielo de los grandes y congelarlos a conciencia. Una vez listos, los metemos en el congelador, en bloque, en un recipiente o una bolsa de plástico.

Si cuando volvamos notamos que estos bloques de hielo ya no tienen la forma inicial porque se han derretido parcialmente será señal de que el congelador no ha realizado del todo bien su tarea, iniciándose procesos de descongelación que podrían ser lo suficientemente importantes como para haber estropeado los alimentos.

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