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RSS conservas caseras

En nuestro úlimo capítulo de los métodos de conservación vamos a hacer lo contrario a la conservación, vamos a regenerar un bacalao. Es decir, le vamos a quitar la sal.

La salazón es un método de conservación de los alimentos de larga duración. Consiste en la penetración de la sal dentro del producto. La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial e impide el posible desarrollo de bacterias y microorganismos. Este proceso recibe el nombre de salmuerización.

Hay dos tipos de salmuerización comunes. La salmuerización seca y la líquida.

Salmuera seca. Es la que todos conocemos, el bacalao lo compramos así. Consiste en rodear el producto de sal, de manera que esta va absorbiendo la humedad a la vez que penetra en los tejidos. Además también se utiliza para las anchoas, los jamones, etc. Salmuera líquida. Es un proceso mucho más industrial que casero. Se usa principalmente para alargar la conservación de piezas de carne. Se introduce el género en una bañera con una salmuera compuesta por azúcar, sal, agua, especias y sal nitro. Además en determinados procesos este tipo de salmuera se inyecta dentro de la carne y se masajea con unas maquinas. Posteriormente se envasa al vacio.

Es muy curiosa este tipo de conservación, la salmuera líquida. Muchas veces, y cada vez más, vemos en el super los envases del jamón cocido (jamón York) que pone “sin fosfatos”. Gracias a los fosfatos inyectados antes del cocinado el jamón york va a retener agua de tal forma que al final del proceso se obtiene un jamón que pesa hasta el doble. Por lo que buscar jamones sin fosfatos, mucho más saludables y además sin el timo de que contenga más agua.

Hoy en día estos procesos pierden mucha importancia a la hora de hacerlos en casa. En los pueblos se sigue elaborando para la curación de jamones, anchoas, bacalao, etc. En las ciudades lo único que podemos hacer (en la mayoría de los casos) es quitar la sal.

Cómo desalar un bacalao

Debe hacerse, a ser posible, en una nevera con una temperatura estable de unos 6 ºC. Calcularemos tres partes de agua por una de bacalao. Las tajadas de bacalao deben ser del mismo tamaño. Si algunas son más finas que otras, las pondremos en recipientes separados. Las tajadas deben colocarse con la piel hacia arriba, lo que facilita que la sal salga, ya que suele concentrarse en la piel. El tiempo de desaladado viene a ser de unas 36 horas, pero si son demasiado gruesas las tajadas el tiempo llegará a las 40 horas. s importante, a su vez, hacer por lo menos cuatro cambios de agua durante todo el proceso.

Recetas en Directo al Paladar

Bacalao con nata. Receta Bacalao al Pil Pil. Receta

Espero que os resulte útil saber cómo desalar bacalao. No son pocas las veces que si no hacemos bien este proceso conseguimos arruinar una comida.

En Directo al Paladar | Cómo hacer un adobo. Receta de solomillo de cerdo adobado En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche

Preparar nuestras propias conservas de legumbres ¿Cuánto ahorro supone?

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Preparar nuestras propias conservas de legumbres ¿Cuánto ahorro supone?

En mi casa nunca han faltado las conservas de legumbres, especialmente las de garbanzos (para el arroz al horno) y las de alubias blancas (porque nos gusta la ensalada de alubias). Lo que ocurre es que estas conservas no son especialmente baratas, sobre todo teniendo en cuenta que no son mucho más que alubias y garbanzos cocidos.

Es por eso que en Directo al Paladar hemos sacado la calculador para ver cuánto ahorro supone preparar nuestras propias conservas de legumbres, cogiendo como ejemplo estas de garbanzos y alubias, que son las más fáciles de calcular. Vamos a ello.

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Jalea de Vino. Receta

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Jalea de Vino. Receta

Siempre me ha gustado tener una hilera de conservas en la despensa de la cocina, sean mermeladas, encurtidos o jaleas. Esta última se prepara con frutas cocidas para que suelten mejor el jugo, después se filtran, se mezclan con el azúcar y se llevan al fuego hasta conseguir un gel transparente. Una de mis preferidas es la jalea de vino, va bien con todo. Es una preparación fácil y versátil, ideal para regalar.

Una de las cosas buenas de hacer nuestras conservas es que, garantizamos el control total de la calidad de los ingredientes utilizados y no añadimos compuestos químicos como conservantes o colorantes, obteniendo una preparación natural y sana.

Ingredientes para 650 gramos

500 g de manzanas lavadas y troceadas, 600 ml de agua, 1 botella de vino tinto, 670 g de azúcar, un trozo de muselina.

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Cómo desalar bacalao

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Cómo desalar bacalao

En nuestro úlimo capítulo de los métodos de conservación vamos a hacer lo contrario a la conservación, vamos a regenerar un bacalao. Es decir, le vamos a quitar la sal.

La salazón es un método de conservación de los alimentos de larga duración. Consiste en la penetración de la sal dentro del producto. La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial e impide el posible desarrollo de bacterias y microorganismos. Este proceso recibe el nombre de salmuerización.

Hay dos tipos de salmuerización comunes. La salmuerización seca y la líquida.

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Cómo hacer un adobo. Receta de solomillo de cerdo adobado

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Cómo hacer un adobo. Receta de solomillo de cerdo adobado

Hoy le toca el turno en nuestro curso de cocina al capítulo: cómo hacer un adobo. Si recordáis estábamos tratando las conservas caseras o aquellas técnicas de cocina que nos ayudan a conservan nuestros alimentos durante más tiempo.

El adobo es una de esas técnicas, aunque dadas sus características solo nos ayuda a prolongar la vida sanitaria de los alimentos un poco y no debemos utilizarlo para la conservación a largo plazo. Sobre todo es un método que utilizaremos para aromatizar el género a tratar.

Como normal general todos los adobos tienen en común una serie de ingredientes, que serán justamente los que nos ayudarán a conservar los alimentos durante ese periodo corto de vida extra. Estos ingredientes son aceite, vinagre y sal.

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Cómo hacer escabeche

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Cómo hacer escabeche

Después de unas merecidas fiestas de Semana Santa nos volvemos a poner con nuestro curso de cocina. Estábamos tratando las conservas caseras, o lo que es lo mismo métodos de cocinado que nos ayudan a conservan nuestros alimentos durante más tiempo. El capítulo de hoy, cómo hacer escabeche.

El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español. Y no, no es solo para pescados, en su mayoría de río. También podemos escabechar piezas de caza tanto menores como mayores. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.

La verdad que existen muchas recetas de escabeche, pero la proporción de los elementos principales viene a ser dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco más las especias que hayamos elegido. Por lo general usaremos, sal, azúcar, laurel, pimienta en grano y unos dientes de ajo.

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Cómo esterilizar nuestras conservas. Receta de Mermelada de fresa

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Cómo esterilizar nuestras conservas. Receta de Mermelada de fresa

A a hora de hacer conservas caseras en nuestro curso de cocina se hace indispensable esterilizar los botes para guardar las conservas con lo que conseguimos que duren mucho más tiempo. Así que hoy nos vamos a plantear cómo esterilizar nuestras conservas haciendo una receta de mermelada de fresa.

Los mejores botes para esterilizar las conservas son los de cristal o incluso los antiguos botes de loza totalmente opacos. Ya que la luz es lo único que podría estropear nuestra conserva. Además si tiene boca ancha mejor que mejor.

Ingredientes para la mermelada de fresa

  • Por cada kilo de fresones (limpias) necesitaremos 650 gr de azúcar. Y unos cuantos botes de conservas.

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Cómo hacer un marinado

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Cómo hacer un marinado

¿Habéis cogido lápiz y papel? Entonces ya podemos empezar el capítulo de hoy de nuestro curso de cocina. Hoy toca cómo hacer un marinado, dentro de conservas caseras.

El marinado nació como una técnica de conservación, principalmente para piezas de carne de caza mayor. Hoy en día su uso ha derivado para el marinado de todo tipo de carnes y pescados como una forma de aromatizar nuestra preparación previa al cocinado con alguna de las otras técnicas que os hemos explicado con anterioridad.

El marinado clásico se define como una elaboración compuesta por líquidos y elementos aromatizantes que tienen por objeto eliminar los fuertes sabores que pudieran tener las piezas de carne de caza, carneros y vacuno mayor. Además de aromatizarlas conseguimos ablandarlas y prolongar su conservación.

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Cómo hacer conservas caseras

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Cómo hacer conservas caseras

El curso de cocina avanza. Después de ver con detenimiento cómo hacer un fondo de cocina nos vamos adentrar en nuevo capítulo, cómo hacer conservas caseras.

Hoy os hablaré de forma más general sobre los métodos de conservación que tenemos más a mano en nuestras casas, además de nombrar los métodos más específicos que podremos desarrollar los próximos días.

Para conservar alimentos en casa tenemos un poderoso aliado, el frío. Sin duda, este va a ser nuestro sistema principal para conservar nuestros alimentos. Ya que respeta los alimentos sin añadirle ningún tipo de compuesto que altere su estado físico, su aspecto o su sabor.

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