Las ventajas y desventajas de alimentos procesados

Por supuesto, la industria ha pensado al elaborar este tipo de alimentos procesados en las ventas acorde a lo que busca el consumidor, sobre todo, en la comodidad. Por ello, sin duda una de las ventajas de este tipo de productos es la facilidad de preparación, la comodidad y la posibilidad de vencer la estacionalidad de los productos, pues ya no importa si es un alimento de temporada, porque podemos acceder a él en una lata o en una bolsa congelada todos los días del año.

Sin duda también es una ventaja para quien no sabe cocinar o no le gusta, pues los alimentos procesados nos ayudan a preparar una ensalada de vegetales con sólo abrir un par de enlatados o descongelar unos vegetales. Ahora bien, no podemos dejar de nombrar las desventajas de este tipo de alimentos.

Entre las principales desventajas de este tipo de productos que tienen un fuerte paso por la industria se encuentra el cambio en la composición nutricional que sufren al dejar de ser un producto fresco y natural. Sobre todo, muchos productos sufren la pérdida de fibra alimentaria que sabemos es importante que se presente en nuestra dieta, otros pierden contenido acuoso por lo tanto aumentan su densidad calórica.

Asimismo, muchos de estos alimentos sobre todo los productos enlatados, en conserva o escabechados, sufren una pérdida de minerales como el potasio, magnesio y calcio así como de algunas vitaminas, mientras que se añade unja gran cantidad de sodio, mineral que en exceso suele perjudicar al organismo.

Por otro lado, las comidas preelaboradas que encontramos en el mercado pueden contener además de mucho sodio, agregado de azúcar y grasas al producto y presentes en mayores cantidades que si elaboramos con nuestras propias manos dicha comida.

Alimentos procesados: ¿buenos para la salud?

De todo lo que hemos mencionado anteriormente se desprende la respuesta a nuestra pregunta del titular: ¿los alimentos procesados son buenos para la salud?.

Si bien no podemos dar una respuesta generalizada y absoluta, es decir, no podemos dar un rotundo sí o un rotundo no, debemos decir que no podemos basar nuestra dieta en alimentos procesados, pues entonces sí perjudicaríamos nuestro organismo a causa de un mayor consumo de sodio, grasas, calorías, azúcares, aditivos artificiales y a una menor ingesta de fibras, antioxidantes y otros micronutrientes sanos.

Sin embargo, si para elaborar un plato echamos mano a una lata de vez en cuando o si comemos a diario vegetales congelados, no será mayor el impacto que reciba nuestro organismo ni tampoco será importante su efecto sobre la salud.

Eso sí, en personas con problemas de hipertensión arterial o enfermedades cardivasculares, es desaconsejado el uso de conservas, fiambres, embutidos, comidas preelaboradas y enlatados, aunque si pueden ser consumidos con moderación vegetales congelados que poseen menos sodio y sal agregada que el resto de los alimentos procesados anteriormente nombrados.

Para personas con problemas como colesterol alto, triglicéridos, diabetes u otra dislipemia, lo mejor es consumir más alimentos frescos que conservan toda su fibra, poseen menos sal agregada, tienen más agua y menor densidad calórica que los alimentos en su versión procesada.

Como podemos ver, este tipo de alimentos pueden usarse en personas sanas siempre con racionalidad, es decir, echando mano a ellos con moderación y conjugando su presencia en la dieta con alimentos frescos y naturales así como con un estilo de vida saludable.

Siempre es importante recordar que todo en exceso es malo, y este tipo de alimentos procesados pueden robarnos muchas virtudes de los alimentos frescos que la sabia naturaleza nos ofrece, por eso, debemos hacer uso moderado y racional de los mismos si no queremos perjudicar la salud del organismo.

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Imagen | Nyuszika, Wikimedia y Thebittebword.com

El otro día me regalaron una cesta de tamarillos y la verdad tengo que confesaros que nunca había podido verlos de cerca, pues aunque es una fruta que ya suele haber habitualmente en los supermercados durante todo el año, no había tenido ocasión de poder tocarla y ver cómo era por dentro. Cuando llegué a casa con todos esos kilos de la susodicha fruta me puse a buscar en un libro de cocina peruana de que manera podía prepararlos, cuando vi que existía la salsa de tamarillos, no lo dudé, esa era mi receta.

El tamarillo también llamado “tomate de árbol” es originario de los Andes peruanos y se cultiva en países tropicales de Latinoamérica. De la familia de las patatas y los tomates, tiene un sabor agridulce y ligeramente amargo. Su punto óptimo de maduración es cuando la piel cede a la presión y es roja completamente. Son muy sensibles a los golpes, por ello se recolectan uno a uno y se envasan en alveolos. Su temperatura de conservación óptima es de cuatro grados centígrados, siendo la de maduración los veinte grados. Todas estas características encarecen su precio, resultando ser bastante elevado en nuestros mercados.

De todas maneras si tenéis oportunidad no dejéis de probar esta salsa, con un kilo de tamarillos nos salen unos cuantos botes de conserva, lo justo para tener salsa durante todo el año, para el día que queramos acompañar una carne o un pescado con algo distinto. Eso sí, si la envasáis, acordaros de esterilizar los botes en agua hirviendo durante media hora.

Ingredientes

• 1 kilo de tamarillos pelados, 1 cebolla mediana, 1 chile fresco amarillo o en su lugar una guindilla seca sin semillas, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada sopera rasa de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer salsa de tamarillos

Comenzar pelando los tamarillos, puede hacerse escaldándolos unos minutos en agua hirviendo o bien pelándolos con un cuchillo. Picarlos en cuartos, tener precaución donde lo hacéis pues al cortarlos tiñen de rojo y es dificilísimo de limpiar. Ponerlos en una olla con fondo grueso, picar la cebolla menuda, añadir a la olla. Salpimentar y echar el resto de la especias excepto el aceite de oliva.

Cocer durante media hora a fuego bajo con la tapa de la olla puesta, remover de cuando en cuando para que no se nos pegue. Cuando los tamarillos se hayan deshecho, echar el aceite y pasar la batidora o dejarlo tal cual con tropezones, según vuestro gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta salsa de tamarillos dulce y especiada, es ideal como acompañamiento de carne de pollo o pescado blanco. También en los países donde se produce se consume con picante, como guarnición para platos fríos o acompañando al queso sobre una tostada de pan.

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Siempre me ha gustado tener una hilera de conservas en la despensa de la cocina, sean mermeladas, encurtidos o jaleas. Esta última se prepara con frutas cocidas para que suelten mejor el jugo, después se filtran, se mezclan con el azúcar y se llevan al fuego hasta conseguir un gel transparente. Una de mis preferidas es la jalea de vino, va bien con todo. Es una preparación fácil y versátil, ideal para regalar.

Una de las cosas buenas de hacer nuestras conservas es que, garantizamos el control total de la calidad de los ingredientes utilizados y no añadimos compuestos químicos como conservantes o colorantes, obteniendo una preparación natural y sana.

Ingredientes para 650 gramos

500 g de manzanas lavadas y troceadas, 600 ml de agua, 1 botella de vino tinto, 670 g de azúcar, un trozo de muselina.

Cómo hacer la jalea de vino

Colocamos las manzanas, el agua y el vino en una cazuela. Lo llevamos todo a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén muy blandas y casi desechas.

Filtramos las manzanas guisadas por un tamiz cubierto con la muselina. Una vez que se haya extraído todo el jugo, lo medimos , lo devolvemos a la cazuela limpia y agregamos 450g de azúcar por cada 600 ml de jugo. Lo llevamos al fuego, removiendo a menudo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lo dejamos hervir durante 20 minutos o hasta que la jalea haya adquirido la consistencia adecuada.

Envasamos en frascos de vidrio esterilizados calientes. Una vez fríos los etiquetamos y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.

Tiempo de elaboración | 1 h y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La jalea de vino es ideal para acompañar distintos tipos de quesos, en un aperitivo o como entrada de una cena. Además, la podemos hacer con diversas frutas como frambuesas, tomates, piña, fresa, pera, etc. Es una buena guarnición como salsa para el pavo, el cerdo y las carnes de caza asadas.

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Los que tenemos la suerte de vivir en un pueblo sabemos lo maravilloso que es tener tu propio huerto, tus árboles frutales y el placer de recoger con tus propias manos las hortalizas y frutas en su punto justo de maduración. Pero también somos conscientes de que la naturaleza no nos sirve a nuestro antojo y las cosechas suelen venir todas juntas. Por eso es tiempo de prepararse para el invierno, es tiempo de conservas. Esta semana el paseo gastronómico por la red está dedicado a las mermeladas.

He visto muchísimas delicias en vuestros blogs y distintas formas de preparación muy originales. Ya no va a ser solo hacer botes de tomate frito, me he encontrado que Macu de Tengo un horno y sé cómo usarlo nos enseña a preparar esta rica mermelada de tomate y manzana con un aspecto excelente, parecida, aunque con un toque más ácido, nos trae otra el blog Siguiendo a Nenalinda con su mermelada de tomate y naranja, pero no menos deliciosa.

Siguiendo con hortalizas me he encontrado con esta confitura de Recetas de andar por casa que utiliza cebollas para hacer una muy útil mermelada de cebolla, que me la imagino acompañando unas tostas o simplemente una carne asada. Buenísima.

Salimos del huerto y nos vamos de paseo a recoger fruta, unas moras y unos arándanos de cualquier camino son el ingrediente para esta delicia de Paula de La cocina de Ompa-Lompa con su mermelada de frutos del bosque, con una presentación de los frascos que me ha encantado. Y que me decís de esta mermelada de pera y vainilla con pimienta rosa de Antonia en Friday Again, todo un placer para nuestros sentidos. O para mantener la línea esta mermelada de melocotón light de Espe Saavedra, muy ligera.

Bueno, ya tenemos nuestras deliciosas mermeladas preparadas, pero como toda conserva casera, hay que tener una serie de precauciones en su envasado y conservación, para ello nada mejor que leerse estos principios generales para conservas que tan bien nos explica Manu del blog Cocinando con Manucatman. Espero que hayáis disfrutado con este paseo por la gastronomía de la red de hoy. Y acordaros que la semana que viene habrá más.

Foto | Tengo un horno y sé cómo usarlo
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Cada día, el termino sostenible en relación con los productos alimenticios, nos recuerda que es importante consumir productos que no agoten los recursos de nuestro planeta, de forma que nuestro sistema económico pueda mantenerse para la posteridad. Por eso me gustó la noticia de que llegaban a España algunos productos que respetaban este propósito, como las conservas con el sello de pesca sostenible.

Marine Stewardship Council, es una organización mundial independiente, que lucha contra la sobreexplotación de los recursos pesqueros gracias a una ecoetiqueta que incluye en los productos de las empresas que hacen una buena gestión de los recursos pesqueros, tratando así de influir en los consumidores para que apuesten por estos a la hora de comprar.

En España, hay algunas pesquerías en vías de conseguir esta certificación, pero todavía no hay ninguna que haya completado todo el proceso. En todo el mundo son 256 empresas de pesca que han participado en este sello, 118 que ya están certificadas como sostenibles y otras 138 que aún están siendo evaluadas.

Entre todas ellas tienen más de 10.000 productos o referencias, tanto en frescos como en conservas y congelados, que representan aproximadamente a un 6% del total de las capturas destinadas al consumo humano.

Un ejemplo son las latas de sardinas que comercializa una conservera gallega que contienen sardinas capturadas en una pesquería sostenible certificada de Portugal. La conservera, de Vilanova de Arousa, consigue las sardinas certificadas del país vecino, las enlata en Galicia y las vende principalmente en Alemania, donde el sello de pesca sostenible tiene ya un notable reconocimiento.

Una buena noticia, que espero encontrar pronto traducida a una mayor presencia de este tipo de productos con el sello de pesca sostenible, en los comercios de alimentación.

Foto | Mariosp
Vía | Ecolaboratorio
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Este es otro de los libros que compré en la Feria del Libro el mes pasado. Reconozco que al ver el título ya me cautivó porque Cocino para regalar, es un libro que describe con estupendas fotografías y detalles un montón de ideas para regalo que podemos cocinar en nuestras casas.

Galletas, mermeladas, conservas caseras, todas ellas encuentran su sitio en este estupendo recopilatorio de recetas caseras que, presentadas en forma de regalo, pueden hacernos quedar muy bien en la próxima cena a que nos inviten, o ser válidas para agasajar amigos o familiares.

El libro está distribuido en varios apartados, dedicados a aperitivos, mostazas, tartas, mermeladas, galletas o licores, y en cada una de las más de cien recetas que incluye, contiene consejos para empaquetar e incluso sugerencias sobre la conservación de los regalos.

Del libro, destaca la sencillez en las explicaciones y el gusto en la presentación final o acabado de cada idea, que hace muy atractivo y útil el contenido para los que nos gusta cocinar y regalar nuestras preparaciones. También me han gustado mucho las técnicas para preparar conservas y las ideas para bombones, petit fours y otros preparados dulces.

La cocina es generosidad, y partiendo de ahí, el libro es una estupenda fuente de inspiración para hacer obsequios hechos por nuestras propias manos y que sean únicos y especiales. Además el libro Cocino para regalar, incluye en sus páginas finales,unas tablas de equivalencia de sistema métrico y anglosajón que resultan muy útiles para muchas recetas.

Cocino para regalar

Paola Loaldi
Editorial Everest
ISBN 9788444120348
Precio 15,90 euros

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Las conservas son ese tipo de cosas que se puede hacer en casa para, principalmente, evitar tener que tirar alimentos a la basura. Algo que claramente afecta a nuestro bolsillo y que debería afectar a nuestra conciencia. Hoy haremos una conserva de salsa de tomate y albahaca.

Ingredientes

• 2 kg de tomates bien maduros (mejor de rama o tipo pera), 4 ajos, 1 buen manojo de albahaca, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer salta de tomate y albahaca en conserva

Primero vamos a escaldar los tomates. Para ello les hacemos un corte en cruz en su base, los metemos unos 30 segundos en agua hirviendo y después los refrescamos. Ahora los podremos pelar bien.

Después los cortaremos por su ecuador para sacarles las semillas y los picamos. A parte en una cazuela con un poco de aceite de oliva doraremos ligeramente los ajos que tiraremos una vez sacados su aroma. El motivo es que los ajos en conserva pueden fermentar y echar al traste la preparación.

Pondremos los tomates, sazonamos y dejamos que se consuma todo el agua que vaya soltando. A fuego lento puede ser entre 45 minutos y 1 hora o más tiempo, dependerá de la cantidad de tomates y de la cantidad de agua que tengan. Debe quedar una salsa espesa, que no quiere decir concentrada.

La albahaca la añadiremos bien picada al final, los últimos 5 minutos. Yo tengo preparados unos botecitos con albahaca picada, mezclada con un poco de aceite en el congelador.

Mientras podemos cocer los botes bien limpios en agua hirviendo. Los sacaremos con cuidado y ya los podremos rellenar. Los rellenamos hasta arriba, cerramos y volvemos a cocer unos 20 minutos. Y ya tendremos nuestra conserva realizada y lista para guardar en la despensa.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta salsa de tomate con albahaca en conserva nos puede valer como cualquier tomate frito. Para añadir a nuestra pasta, para utilizar en un momento dado o bien para hacer esas pizzas que tanto me gustan.

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Anoche mismo, a la una de la madrugada, estaba terminando de cocer esta mermelada agridulce de pera. Se perfectamente que es una extraña hora para estar haciendo mermelada, pero tiene una explicación perfectamente lógica. De pronto, cuando ya estaba a punto de acostarme me acorde que, por una larga historia que no voy a contar ahora, tenía más de dos kilos de peras peladas, guardadas en un tupper y cubiertas con agua y limón.

Como no podía consentir que se estropeasen, tuve que levantarme del sofá, remangarme, meterme en la cocina y ponerme manos a la obra. Por suerte no se despertó nadie, me ahorré tener que escuchar frases parecidas a: “esto no es normal“, “lo tuyo es enfermedad”, “una camisa de fuerza te quedaría bien“ y estoy segura que algunas más.

Ingredientes

1 kilo de peras, 50 mililitros de vinagre de manzana, 400 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 rama de canela, el zumo de limón, la cáscara de un limón, una pizca de sal, la peladura de una manzana.

Cómo preparar la mermelada agridulce de pera

Pelamos, les quitamos el corazón y troceamos muy pequeñito las pera, rociamos los trozos de pera con zumo de limón para evitar que se oxiden y por lo tanto se oscurezcan.

Ponemos los trozos de pera en una olla y volcamos sobre ellos el azúcar, la cáscara de limón, la rama de canela, la nuez moscada, la sal, el agua, la peladura de manzana y el vinagre.

Ponemos a hervir a fuego bajo/medio y dejamos que cueza durante 20 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego, separamos y reservamos la monda de manzana, la canela y el limón.

Con la ayuda de brazo eléctrico trituramos las perashttp://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/pera, volvemos a poner la olla en el fuego y reincorporamos la manzana, la canela y el limón.

Dejamos que siga cociendo a fuego bajo la mermelada, durante unos 25 minutos más o hasta que tenga la consistencia que más nos guste. Debemos remover muy a menudo para evitar que se nos queme.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos hacer conserva con esta mermelada agridulce de pera, si utilizamos el método de esterilización podremos degustarla a lo largo de un año.

Podemos comerla sobre una tostada para desayunar, sobre un trozo de queso tipo cheddar de aperitivo o como capa final en una tarta de masa quebrada y crema de queso como postre, esta última la quiero hacer muy pronto.

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El cardo me trae inevitablemente recuerdos de mi madre, y la imagen que me viene a la cabeza es la de un carro de compra lleno del cual asomaba una enorme estructura vegetal, que tras un largo trabajo de tallado terminaba en nuestros platos en forma de auténtica delicia, casi siempre acompañado de jamón y cocinado con un roux blanco. De manera que siempre me ha dado una pereza enorme cocinar cardo, recurriendo en muchas ocasiones a las conservas de cristal o el congelado, que no son lo mismo, pero se dan un aire.

Esta receta de cardo con pasas y piñones es un plato rápido de hacer y muy sabroso. Si tenéis tiempo y ganas, podéis intentarlo con cardo natural, limpiándolo bien y cociéndolo de antemano.

Ingredientes para dos personas

Un bote grande de cardo en conserva, una cucharadita de postre colmada de harina, una cebolla dulce pequeña, 40 gr. de piñones, 40 gr.de pasas, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cardo con pasas y piñones

Escurrimos el cardo reservando el agua de conserva. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la harina y removemos con una cuchara de palo, dejando que se tueste cinco minutos.

Añadimos los piñones y las pasas, removemos y dejamos que tomen calor durante cinco minutos. Incorporamos el cardo escurrido, y mezclamos todo bien. Cubrimos la verdura con el caldo de conserva y dejamos que cueza a fuego medio hasta que el líquido haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de cardo con pasas y piñones es un excelente primer plato para una comida de mediodía de esas que anuncian un segundo contundente, ya que resulta muy ligero. En casa lo solemos comer en la cena, ya que reconforta el estómago pero no resulta pesado.

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Hoy he cocinado alrededor de dos kilos y medio de mermelada de naranja y mandarina. Tenía un gran montón de naranjas y mandarinas en la cesta de la fruta, y como ya llevaban una buena temporada allí, estaban empezando a perder la bonita apariencia de la fruta fresca.

Las pobres habían empezado a caer en un triste círculo vicioso, me abandonas y me pongo fea, estas fea por eso te abandono, y como ya no tenían escapatoria posible, las he rescatado, las he transformado, las he metido en bonitos botes y esta misma tarde empezaron un pequeño viaje hacia varias despensas, ya que casi todos los botes los voy a regalar.

Ingredientes

1 kilo de naranjas y mandarinas, 600 gramos de azúcar, 1 limón.

Cómo preparar mermelada de naranja y mandarina

Escogemos las dos naranjas y las dos mandarinas con la piel más bonita, las lavamos muy bien y las pelamos con el cuchillo evitando llevar con la monda demasiada parte blanca.

Cortamos la monda en tiritas finitas. Ponemos un cazo de agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos las tiritas de naranja, dejamos que cuezan durante 5 minutos. Las escurrimos y tiramos el agua. Repetimos el proceso de hervirlas y escurrirlas dos veces más.

Pelamos el resto de la fruta y la hacemos trocitos pequeños. Los ponemos en una olla y añadimos el azúcar, el zumo del limón y las tiritas de piel hervidas. Removemos y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 o 60 minutos. De vez en cuando removemos y vigilamos que no se queme.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Sobre una tostada, junto a una taza de humeante café con leche, es el sitio ideal para degustar esta mermelada de naranja y mandarina.

Como siempre, si creemos que nos ha salido una gran cantidad, la podemos envasar para hacer conserva, o podemos repartirla en unos cuantos bonitos botes y repartirlos entre amigos, familiares y vecinos. Endulzando un poco la vida.

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