Tag: cordero
10 mayo 2008
Cordero en tajine con cous-cous y salsa de menta fresca. Receta
Hablando con mi amigo Mohamed, me comento una forma diferente de preparar un tajine de cordero, intrigado por la misma me decidí a preparar su receta ya que me sorprendió mucho la forma que tenían ellos de preparar este plato tan famosos, pero a la vez tan diferente en nuestra cultura.
Después de conseguir todos los ingredientes adecuado para la elaboración del tajine, me anime y prepara esta exquisita receta de cordero, para la misma utilice los siguientes ingredientes: 2.5kg de pierna de cordero, 0.5kg de cebolla roja en juliana, 200grs de tomate concentrado, 100grs de orejones, 0.20grs de ajo en rodajas, 0.50grs de pistacho, 1 cucharadita de miel, 1 chile rojo cortado en juliana, comino, 1L de caldo de ave y 4 especias.
Procederemos de la siguiente manera, deshuesaremos y limpiaremos la pierna de cordero, y la colocamos a macerar con la mitad de las especies y un poco de aceite, cortar la cebolla en juliana y el ajo en rodajas.
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07 mayo 2008
El cordero se reinventa: Bocatessen
¿Cómo hacer llegar el Ternasco de Aragón a la gente joven? Se vio la luz con la cuarta edición del concurso de bocadillos de ternasco que se celebra en tierras mañas.
Debido a la buena aceptación de estos bocatas se permitió desarrollar un bocadillo precocinado y envasado en una barqueta con atmósfera modificada, todo ello de mano del Grupo Pastores que aporta la carne precocinada (deshuesada, horneada y envasada al vacío) con 60 días de caducidad y el Grupo Rébola, que aporta el pan y los demás ingredientes.
Entonces, con todo ya preparado, se presentaron este año en Alimentaria los bocatas de ternasco, que aparecen de tres formas diferentes: con queso, con pisto y con huevos rotos.
Se trata de un producto pensado para la hostelería, que en cuatro minutos al grill se tiene preparado y listo para comer.
Yo mismo tuve ocasión de probarlos y me quedo con el de huevos rotos, pero de los tres resaltó dos puntos en común que los hace especiales: el sabor del Ternasco de Aragón y la perfecta textura del pan para este bocadillo.
En Directo al Paladar | Ternasco Cuarta Gama
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02 mayo 2008
El cordero se reinventa: Ternasco Cuarta Gama
Algunas empresas del sector cárnico ovino han lanzado productos muy novedosos para consumir de forma rápida y sencilla. Vas a poder encontrar estos productos Cuarta Gama en los lineales de los supermercados.
Se envasan en una bandeja de aluminio termosellada con una atmósfera protectora y en su interior tiene la carne y guarnición, por separado y sin cocinar.
Uno de los puntos fuertes de estos productos es que une la comida rápida de preparar y la comida de calidad, con Ternasco de Aragón como ingrediente principal. Los dos primeros productos que se van a poner a la venta son el Jarrete encebollado y el Costillar en salsa barbacoa.
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15 abril 2008
Cous-cous de las Siete verduras. Receta
Este es una de las recetas que más veces he cocinado del libro “La Cocina Sefardí” del rabino Sternberg. Este Cous-cous de las Siete verduras lo suelen comer los judíos de Fez , Marruecos, y el siete es el número de la suerte para ellos, de ahí el que añadan ese número de verduras. El uso de las especias dulces y saladas se combinan a la perfección en este plato, que evidencia la influencia morisca por el uso de la cúrcuma, que aporta su intenso color. Normalmente se hace con carne de cordero, pero yo hago una versión más ligera con pollo. También admite carne de ternera, o una mezcla de carnes, según tus preferencias.
Ingredientes (5-6 personas): 200 gr. garbanzos cocidos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 400 gr. carne de pollo, 2 cebollas, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, pizca de clavos molidos, 1,5 litros de caldo o agua, 3 tomates maduros, pizca de guindillas molidas, pizca de pimienta negra molida, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel, 3 zanahorias, 2 nabos, 100 gr. calabaza pelada, 50 gr. pasas sin semillas, 2 calabacines, sémola de cous-cous y salsa harissa, para servir.
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30 marzo 2008
Kefta de ternera. Receta
En Líbano y otros países cercanos se prepara una masa de carne picada, originalmente de cordero o ternera, amasada a mano con cebollas y especias, y que se horneaba en hornos comunitarios en recipientes de barro, para comer toda la familia en días festivos. En algunos casos se cubrían de patatas y tomates, aderezando con piñones. En este caso haremos Keftas de ternera, que si queremos se pueden hacer en el modo descrito o bien asarlas en brochetas, al modo tradicional de muchos puestos callejeros de oriente. El nombre de “kefta” o “kofte” significa “mano”, por el modo de elaboración.
Ingredientes:
1 kgr. carne picada de ternera o cordero, 1 cebolla, 50 ml. aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo pelados, pizca pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 ramillete de perejil, pizca de pimienta negra molida, sal, 1 cucharadita de comino molido, 20 gr. piñones pelados, pizca de canela molida.
Preparación:
Picamos en la batidora la cebolla pelada y en cuartos, con los ajos pelados y los piñones, unos segundos a velocidad alta. Mezclamos en un cuenco con la carne picada y las especias, removiendo con la mano bien, hasta que quede una masa uniforme. Deja reposar en frío unos 20 minutos.
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27 diciembre 2007
Hemos pagado hasta un mil por ciento más en algunos productos alimentarios
Durante este mes hemos hablado en alguna ocasión sobre las increíbles subidas de los precios que han sufrido algunos productos alimenticios, bueno, mejor dicho nuestros bolsillos. Las hemos tachado de especulativas, aunque después de leer el informe de la organización agraria UPA (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos), creemos que hemos sido un tanto benevolentes. Dicho informe refleja que algunos alimentos se habían encarecido hasta un 1.000% tres días antes de Navidad, este tipo de subidas son totalmente injustificadas y en algunos casos sorprendentes.
Pondremos por ejemplo el cardo, producto que llegó a encarecerse hasta un 1.188%, hasta un 450% el cordero… en fin, la mayoría de los productos han elevado su coste desproporcionadamente, aunque curiosamente el precio que los intermediarios han pagado, en muchos casos ha sido el mismo que pagan en cualquier otra época del año. Se aprovechan de la situación y de las “compras obligadas” que realizamos los consumidores, pero no quienes producen los alimentos, a ellos no se les puede culpar.
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23 diciembre 2007
Cordero caramelizado con mandarina y cardamomo
Esta combinación de sabores nos encanta, conjuga la sabrosidad de la carne con un sabor dulce sutil pero goloso. El Cordero caramelizado con mandarina y cardamomo se puede disfrutar con costillas, chuletas, piernas o paletillas… también se puede hacer con otras carnes, siempre a gusto del comensal, pero os recomendamos que probéis esta opción.
Los ingredientes (4 comensales)
1 kilo de cordero, 200 mililitros de zumo de mandarina, 50 mililitros de brandy, 70 gramos de azúcar moreno, 2 cucharadas grandes de miel, 2 cucharadas de cardamomo blanco (bayas), aceite de oliva y sal.
La preparación
Mezcla en un bol o jarrita el zumo de mandarina, el brandy y el azúcar moreno, mezcla bien. Sala el cordero y dóralo en una sartén grande por ambos lados.
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09 diciembre 2007
Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada
Siempre disponemos de más tiempo para la cocina cuando llega el fin de semana, y aunque el horno facilita mucho el trabajo en la cocina, hay que estar. Hoy hemos preparado una suculenta Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada que ha resultado ser un plato exquisito.
Los ingredientes (4 comensales)
2 paletillas de cordero, 5 mandarinas clementinas, 1 naranja, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 100 gramos de carne de membrillo, 3 clavos, unas hojitas de romero, aceite de oliva virgen extra y sal de vino.
La preparación
Muele en el Suribachi (mortero japonés) las dos cucharadas de pimienta de Jamaica. Precalienta el horno a 210º C, prepara en la bandeja del horno las paletillas de cordero untadas con un poco de aceite y espolvorea sobre ellas una cucharada de pimienta de Jamaica molida y un poco de sal.
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02 octubre 2007
Cordero al horno con trompetas de la muerte
Como os habíamos comentado, compramos una harina de trompetas de la muerte que inmediatamente hemos probado, pensamos que sería ideal para aderezar una pierna de cordero que compramos troceada, y el resultado ha sido el esperado. El Cordero al horno con trompetas de la muerte es una elaboración sencilla que proporciona un sabor exquisito.
Los ingredientes
Cordero para cuatro comensales (sean chuletas, una pierna…), 2 patatas grandes, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, trompeta de la muerte deshidratada, aceite de oliva y sal.
La preparación
Esta es la elaboración con las chuletas y con el jugoso “muslito” de la pierna. Pon el horno a calentar a 200º C. Lava las patatas y sin pelarlas, córtalas en daditos. Unta una bandeja de horno con aceite de oliva y dispón las patatas con los ajos majados, si hay alguna pieza más gruesa de cordero y espolvorea un poco de harina de setas, sal y pimienta.
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06 julio 2007
Arroz con cordero especiado
Hemos comprado cordero a muy buen precio en el Corte Inglés, ni os contamos la calidad que ofrece y cómo se nota en su sabor. Pues bien, hoy hemos hecho un guiso con el cuello que ha resultado exquisito, un Arroz con cordero especiado que nos ha dejado muy buen sabor de boca, algo picante, como nos gusta a nosotros.
Los ingredientes
2 vasos de arroz redondo, 1 cuello de cordero troceado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate grande y maduro, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 5 clavos, 3 vasos de agua, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pon un buen chorro de aceite en una olla baja o sartén grande y dora los trozos de cordero con un poco de sal, retíralos unos instantes mientras rehogas la cebolla pelada y picada con los ajos cortados en tres trozos y el pimiento verde en tiras.
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