feed

Cordero

La verdad es que soy muy exigente con lo que me como, en especial con la carne. No como cualquier carne, así que a la hora de comprar busco a conciencia y cuando encuentro lo que busco, compro a conciencia. Por eso a menudo, como ahora, mi arcón contiene alguna pieza entera, en este caso, un corderillo.

Hoy he preparado esta receta de pierna de cordero guisada con patatas. No todas las piernas van a ir al horno. Esta carne viene de la Alpujarra, se ha criado en un cortijo a más de 2000 m. de altitud y se ha alimentado exclusivamente de hierba y, esto se nota mucho en el resultado final. En mi opinión es muy importante elegir muy bien los alimentos con los que alimentamos nuestro cuerpo. No debería valernos cualquier cosa.

Los ingredientes

1 pierna de cordero, 1 cebolla tierna, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 8 patatillas pequeñas, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 1 copa de brandy de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la pierna de cordero guisada con patatas

Troceamos la pierna en 4 raciones y la doramos en una cazuela con un chorreón de AOVE y sal. Añadimos el pimiento rojo a trozos de a bocado, mareamos, agregamos la cebolla y el pimiento verde picados finos, mareamos. Añadimos las patatas peladas y lavadas pero enteras, les damos unas vueltas y espolvoreamos con el tomate rallado , mareamos, añadimos el pimentón y el jengibre, damos una vuelta, regamos con el brandy, damos unas vueltas y cubrimos de agua. Tapamos y cocemos a fuego flojo 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 50-60 minutos Dificultad | Media

La degustación de la pierna de cordero guisada con patatas

Esta receta de pierna de cordero guisada con patatas es todo un plato. Equilibrado, contundente y bastante calórico. Recomiendo complementarlo con una ensalada verde regada con limón y AOVE y adornada con unas nueces peladas. Mejor no abusar del pan con esta receta y, en todo caso, mejor tomarlo integral.

Estos consejos sirven en general para cualquier plato que contenga carnes, sobre todo si van acompañadas de patatas u otros hidratos de carbono. Haciéndolo bien, no tenemos porqué privarnos de ningún alimento. Por supuesto una copa de un buen vino tinto es el acompañamiento perfecto para este plato.

¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Receta de pierna de cordero asada En Directo al Paladar | Cordero al “alioli” de manzana. Receta

Apenas quedan unos días para la Nochebuena y la Navidad, y aunque muchos ya tendréis todo ya pensado, muchos otros aún nos estamos pensando qué cocinar. Hoy, para ayudaros a aclarar las dudas (o aumentarlas) vamos a repasar las recetas de carne que no pueden faltar en tu mesa está Navidad.

Recordaremos las recetas básicas típicas de estas fechas, con especial atención a las de ternera, y propondremos también alternativas de otras carnes para sorprender y hacer disfrutar a la familia.

Recetas...

Leer más »

Seguro que a estas alturas todos tenéis más o menos los menús de Navidad bien planificados. A muchos nos gusta innovar y ponernos creativos, pero al final solemos volver a nuestros platos favoritos de siempre. Pero después de la que se montó con los avisos de la OMS sobre los productos cárnicos, ¿cómo nos ha afectado de cara a los banquetes navideños? Son pocos los que están dispuestos a renunciar...

Leer más »

Siempre solemos hacer el cordero de las mismas formas, asando piernas o paletillas y friendo o haciendo a la plancha o parrilla las chuletas. Sin embargo, hay más posibilidades, como por ejemplo preparar estos tournedós de pierna de cordero a la parrilla, una receta de Navidad diferente que puede resultar muy cómoda ya que se prepara en un momento.

En estos días en los que nos apetece cordero,...

Leer más »

Hay recetas que solemos comer durante todo el año, como los platos de legumbres, las ensaladas, las cremas de verduras, los filetes y guisos de carne o los bizcochos, y hay otras que reservamos para las ocasiones especiales cuando nos reunimos en familia con motivo de las fiestas navideñas. Hoy hablamos de los 15 platos que vuelven a casa por Navidad.

Muchos de ellos, los comemos también en otras...

Leer más »

Se acercan las Navidades y ya empezamos a pensar en recetas con las que agasajar a los nuestros. Una de las más clásicas es esta receta de cordero asado al tomillo que sin duda hará las delicias de todos los aficionados a las recetas tradicionales.

El secreto para asar bien un cordero está en dedicarle tiempo y no disfrazarlo mucho con ingredientes complicados. Lo ideal es calcular una pierna de...

Leer más »

Ya estamos a 17 de noviembre y como nos despistemos se nos echa encima la Navidad. Por eso he empezado ya a proponeros temas que nos inspiren para nuestros menús familiares del mes que viene, como el que elegimos para este Paseo por la gastronomía de la Red: en Navidad, asados de carne para todos los gustos.

Quizás por las recomendaciones de la OMS, no ha habido muchas sugerencias esta semana y he...

Leer más »

Si nos ponemos a pensar en recetas características y tradicionales de la cocina griega, seguro que junto al Tzatziki o los dolmades nombraríamos a la moussaka, una receta griega que tiene cierto parecido con la lasaña, pero utilizando capas de berenjena en lugar de pasta.

La receta tradicional de moussaka se hace con carne picada de cordero, pero si lo preferís lo podéis hacer con carne picada de...

Leer más »

Los que ya me conocéis, sabéis que este tipo de recetas me encantan ya que consisten en preparar una receta tradicional utilizando una elaboración diferente a la habitual. El resultado un plato que ya está en mi recetario de forma merecida por su ternura y su sabor: las chuletas de cordero en dos cocciones con salsa Hoisin . Su aspecto, que recuerda a las costillas de cerdo, y su sabor intenso, os...

Leer más »

Ya sabéis que nos encanta cuando tenemos la posibilidad de aprender con grandes cocineros. Por eso, cuando la marca Cosentino nos invitó a participar en un taller de cocina impartido por Diego Guerrero en el que nos enseñaría cuatro recetas en su restaurante DSTAgE, accedimos encantados.

Aprovechando que el restaurante cierra los lunes, pudimos participar con él y con algunos miembros de su...

Leer más »

Aunque para muchos, tan sólo escuchar la palabra mollejas pueda suponer un rechazo, os aseguro que esta receta de mollejas de cordero al Pedro Ximénez es un auténtico manjar. Os aseguro que si las probáis sin saber lo que estáis probando, sin duda os volveréis adictos a un plato tan delicioso y lleno de sabor como éste.

Como para muchos, la razón para no comerlas es no saber cómo prepararlas ,...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar