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RSS Cordero

La verdad es que soy muy exigente con lo que me como, en especial con la carne. No como cualquier carne, así que a la hora de comprar busco a conciencia y cuando encuentro lo que busco, compro a conciencia. Por eso a menudo, como ahora, mi arcón contiene alguna pieza entera, en este caso, un corderillo.

Hoy he preparado esta receta de pierna de cordero guisada con patatas. No todas las piernas van a ir al horno. Esta carne viene de la Alpujarra, se ha criado en un cortijo a más de 2000 m. de altitud y se ha alimentado exclusivamente de hierba y, esto se nota mucho en el resultado final. En mi opinión es muy importante elegir muy bien los alimentos con los que alimentamos nuestro cuerpo. No debería valernos cualquier cosa.

Los ingredientes

1 pierna de cordero, 1 cebolla tierna, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 8 patatillas pequeñas, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 1 copa de brandy de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la pierna de cordero guisada con patatas

Troceamos la pierna en 4 raciones y la doramos en una cazuela con un chorreón de AOVE y sal. Añadimos el pimiento rojo a trozos de a bocado, mareamos, agregamos la cebolla y el pimiento verde picados finos, mareamos. Añadimos las patatas peladas y lavadas pero enteras, les damos unas vueltas y espolvoreamos con el tomate rallado , mareamos, añadimos el pimentón y el jengibre, damos una vuelta, regamos con el brandy, damos unas vueltas y cubrimos de agua. Tapamos y cocemos a fuego flojo 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 50-60 minutos Dificultad | Media

La degustación de la pierna de cordero guisada con patatas

Esta receta de pierna de cordero guisada con patatas es todo un plato. Equilibrado, contundente y bastante calórico. Recomiendo complementarlo con una ensalada verde regada con limón y AOVE y adornada con unas nueces peladas. Mejor no abusar del pan con esta receta y, en todo caso, mejor tomarlo integral.

Estos consejos sirven en general para cualquier plato que contenga carnes, sobre todo si van acompañadas de patatas u otros hidratos de carbono. Haciéndolo bien, no tenemos porqué privarnos de ningún alimento. Por supuesto una copa de un buen vino tinto es el acompañamiento perfecto para este plato.

¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Receta de pierna de cordero asada En Directo al Paladar | Cordero al “alioli” de manzana. Receta

Cordero relleno de setas con salsa de naranja. Receta de fiesta

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Cordero relleno de setas con salsa de naranja. Receta de fiesta

Hace unos dias participé en un interesante taller de cocina con el chef Francis Refolio del restaurante Corregidor de Cáceres. Durante el taller, debido a las interrupciones que hacíamos, no tuvo tiempo de terminar todos los platos y quedó sin hacer este cordero relleno de setas con salsa de naranja, una receta de fiesta que he querido hacer yo en casa.

Prácticamente no comemos cordero durante el año, salvo en Navidad y es una carne tierna y sabrosa, que en esta época del año está a buen precio. Contando con los ingredientes, he preparado mi versión de esta receta y he quedado encantado con el resultado. Por si os apetece hacer este cilindro de cordero relleno para una ocasión especial, aquí tenéis la receta.

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Pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas. Receta familiar

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Pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas. Receta familiar

No sé por qué comemos en España tan pocas veces carne de cordero. Es una carne tierna y sabrosa que prácticamente sólo consumimos en época navideña o cuando hacemos a la brasa las clásicas chuletillas. Como me gusta mucho esta carne he querido hacer esta pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas, para animaros a consumir de cuando en cuando esta carne.

Este guiso además es estupendo para llevar al trabajo ya que se calienta con mucha facilidad y está jugoso y apetecible en uno o dos minutos de microondas, por lo que es un plato práctico que haremos sin manchar prácticamente nada. Aunque yo hice una sola pierna de cordero, si sois más en casa podéis hacer dos de modo simultáneo y congelar las raciones que os sobren.

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Las recetas de carne que no pueden faltar en tu mesa esta Navidad

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Las recetas de carne que no pueden faltar en tu mesa esta Navidad

Apenas quedan unos días para la Nochebuena y la Navidad, y aunque muchos ya tendréis todo ya pensado, muchos otros aún nos estamos pensando qué cocinar. Hoy, para ayudaros a aclarar las dudas (o aumentarlas) vamos a repasar las recetas de carne que no pueden faltar en tu mesa está Navidad.

Recordaremos las recetas básicas típicas de estas fechas, con especial atención a las de ternera, y propondremos también alternativas de otras carnes para sorprender y hacer disfrutar a la familia.

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¿Te imaginas una Navidad sin carne roja?

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¿Te imaginas una Navidad sin carne roja?

Seguro que a estas alturas todos tenéis más o menos los menús de Navidad bien planificados. A muchos nos gusta innovar y ponernos creativos, pero al final solemos volver a nuestros platos favoritos de siempre. Pero después de la que se montó con los avisos de la OMS sobre los productos cárnicos, ¿cómo nos ha afectado de cara a los banquetes navideños? Son pocos los que están dispuestos a renunciar a sus productos favoritos en las fiestas pero, ¿te imaginas una Navidad sin carne roja? ¿ Te supondría un gran sacrificio o en realidad no es una mala idea?

Por supuesto que la carne no es la única protagonista de la comida navideña, pero no se puede negar de que juega un gran papel en muchas mesas. Las fiestas son muy largas y lo habitual es alternar los menús de pescado con otros donde la carne es el plato estrella, pero es que además los productos cárnicos aparecen por todas partes durante la Navidad sin que casi nos demos cuenta, empezando por los aperitivos.

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Tournedós de pierna de cordero a la parrilla. Receta de Navidad

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Tournedós de pierna de cordero a la parrilla. Receta de Navidad

Siempre solemos hacer el cordero de las mismas formas, asando piernas o paletillas y friendo o haciendo a la plancha o parrilla las chuletas. Sin embargo, hay más posibilidades, como por ejemplo preparar estos tournedós de pierna de cordero a la parrilla, una receta de Navidad diferente que puede resultar muy cómoda ya que se prepara en un momento.

En estos días en los que nos apetece cordero, resulta muy curioso qué diferente es el sabor de la pierna cuando se asa entera, de cuando se cocina deshuesada y más de esta otra forma que sorprenderá a todos en vuestra casa cuando la preparéis.

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Los 15 platos que vuelven a casa por Navidad

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Los 15 platos que vuelven a casa por Navidad

Hay recetas que solemos comer durante todo el año, como los platos de legumbres, las ensaladas, las cremas de verduras, los filetes y guisos de carne o los bizcochos, y hay otras que reservamos para las ocasiones especiales cuando nos reunimos en familia con motivo de las fiestas navideñas. Hoy hablamos de los 15 platos que vuelven a casa por Navidad.

Muchos de ellos, los comemos también en otras épocas, pero es durante las fiestas navideñas cuando se convierten en auténticos protagonistas, en el centro de atención en nuestras mesas. Seguro que en esta lista encontráis vuestros platos preferidos.

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Receta de cordero asado al tomillo

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Receta de cordero asado al tomillo

Se acercan las Navidades y ya empezamos a pensar en recetas con las que agasajar a los nuestros. Una de las más clásicas es esta receta de cordero asado al tomillo que sin duda hará las delicias de todos los aficionados a las recetas tradicionales.

El secreto para asar bien un cordero está en dedicarle tiempo y no disfrazarlo mucho con ingredientes complicados. Lo ideal es calcular una pierna de cordero lechal para cada dos personas, o para tres si preferís utilizar recental, más barato y más grande.

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Paseo por la gastronomía de la Red: en Navidad, asados de carne para todos los gustos

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Paseo por la gastronomía de la Red: en Navidad, asados de carne para todos los gustos

Ya estamos a 17 de noviembre y como nos despistemos se nos echa encima la Navidad. Por eso he empezado ya a proponeros temas que nos inspiren para nuestros menús familiares del mes que viene, como el que elegimos para este Paseo por la gastronomía de la Red: en Navidad, asados de carne para todos los gustos.

Quizás por las recomendaciones de la OMS, no ha habido muchas sugerencias esta semana y he tenido que recurrir a buscar en los blogs que han publicado recetas acordes con la temática. Para la semana que viene el tema os va a gustar así que espero que participéis inundando de recetas la blogosfera gastronómica.

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Moussaka. Receta griega

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Moussaka. Receta griega

Si nos ponemos a pensar en recetas características y tradicionales de la cocina griega, seguro que junto al Tzatziki o los dolmades nombraríamos a la moussaka, una receta griega que tiene cierto parecido con la lasaña, pero utilizando capas de berenjena en lugar de pasta.

La receta tradicional de moussaka se hace con carne picada de cordero, pero si lo preferís lo podéis hacer con carne picada de ternera o de cerdo, aunque en este caso vuestra receta tendrá menos sabor.

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Receta de chuletas de cordero en dos cocciones con salsa Hoisin

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Receta de chuletas de cordero en dos cocciones con salsa Hoisin

Los que ya me conocéis, sabéis que este tipo de recetas me encantan ya que consisten en preparar una receta tradicional utilizando una elaboración diferente a la habitual. El resultado un plato que ya está en mi recetario de forma merecida por su ternura y su sabor: las chuletas de cordero en dos cocciones con salsa Hoisin. Su aspecto, que recuerda a las costillas de cerdo, y su sabor intenso, os resultarán inolvidables.

Para que además sean más cómodas de comer, he preparado esta receta con la punta del chuletero del cordero, donde las chuletas no tienen hueso (las llamadas chuletas de riñonada que además resultan más tiernas). Para esta receta, pedidle al carnicero que os separe del chuletero esta pieza pero que os la de entera sin separar las chuletillas.

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