Para conocer de primera mano las características del Cordero de Navarra y de la Ternera de Navarra, después del acto de presentación de “Carnes únicas de tierras únicas”, la organización ofreció a la prensa asistente un menú degustación en el que todos los platos contenían alguno de estos dos productos. Los que mostramos a continuación son los platos, que cocinados magistralmente por el restaurador navarro Enrique Martínez del Restaurante Maher-Baluarte, pudimos saborear.

Carpaccio de Cordero de Navarra y foie, con maíz tostado y balsámicos. Foto superior Una elaboración original consistente en la carne deshuesada de una paletilla de cordero y sazonada con maíz tostado triturado, dentro de un rulo de foie, laminado muy finamente y salseado ligeramente con vinagreta balsámica.

Alcachofas del Pontigo con mensillas crujientes de Cordero de Navarra. Un plato de mollejas de cordero empanadas y crocantes a la que acompañaban, o viceversa, unas tiernas alcachofas de Pontigo, un término de la localidad de Cintruenigo, en la Ribera navarra.

Carrillera de Ternera Navarra guisada a baja temperatura con parmentier trufado. Uno de los platos estrella de este restaurante que cocina como pocos la carrillera, y la sirve glaseada con los jugos de la carne cocinada durante horas al vacío y a baja temperatura, guarnecida con zanahorias mini y parmentier de patata.

Paletilla de Cordero de Navarra rellena, braseada al horno. Un asado aromático, sabroso y jugoso, que se acompaña de los jugos del braseado, donde el sabor del cordero brilla con luz propia también en el relleno de la paletilla.

Rulo de higo, cuajada de la Ultzama con crema de yogur y whisky. En este postre también estuvo presente el cordero, aunque esta vez a través de la leche cuajada de las ovejas de la Ultzama, una de las zonas donde mejor se elabora este producto gracias a la calidad de sus pastos y la pureza de sus ovejas autóctonas.

En Directo al Paladar | Carnes únicas de tierras únicas

Cordero de Navarra y Ternera de Navarra presentaron el pasado día 10 en sociedad en una campaña de información al consumidor bajo el lema “Carnes únicas de tierras únicas”. Dos Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) que hacen referencia a la importancia que tiene el territorio y el origen de la producción de la carne fresca de vacuno y ovino de calidad diferenciada, reconocida a través de este etiquetado.

El objetivo de esta campaña es informar a los consumidores acerca del significado del sello IGP y explicarles las características que diferencian a estas carnes con etiqueta y origen reconocido, de otras que carecen de sello de calidad diferenciada IGP. Este proyecto abarca a otras diez IGP españolas de carne fresca de vacuno y ovino.

Las actividades que se van a poner en marcha están fundamentadas en tres pilares: Carnes de calidad, Carnes diferenciadas y Carnes vinculadas con el territorio, como son la Ternera de Navarra y el Cordero de Navarra, que a día de hoy se pueden encontrar en más de 1600 establecimientos de todo el estado.

Otra de las acciones dirigida a los consumidores serán colaboraciones con Karlos Arguiñano en su programa de Tele5 “En tu mesa” y en “Saber vivir” de TVE, además de libros recetarios, folletos informativos, actividades en colegios, universidades y escuelas de hostelería, etc.

Estas carnes destacan por su sabroso sabor, que es fruto del trabajo en explotaciones pequeñas y que cumplen una serie de requisitos que hacen que hablemos de estos productos en términos de excelencia en calidad. Una forma de crianza de ganado que fomenta el modo de vida rural y sus valores culturales, formando parte de un paisaje de nuestros pueblos y potenciando la conciencia medioambiental.

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