El pasado mes de octubre os hablamos de la presentación del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana publicado por el reconocido crítico gastronómico Antonio Vergara. Ya hace unos días que lo tenemos en nuestras manos y realmente nos parece un buen trabajo y una guía de gran interés.

Además de los restaurantes, bares, bodegas y establecimientos de alimentación de la Comunidad Valenciana, incluye muchos de otros puntos de España, contando su historia, la filosofía de su cocina, etc. También nos muestra productos de todo el país, como los quesos o los vinos. En sus páginas encontramos además varias recetas, entre ellas, muchos arroces. Es una buena adquisición.

Como os comentamos anteriormente, se puede adquirir en las librerías por 25 euros, pero hemos visto en El Corte Inglés un pack en el que por 75 euros ofrecen, además del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, una botella de vino Ceremonia Reserva de Autor, una botella de vino de guarda Generación 1, ambos de Bodegas Gandía y con D.O. Utiel-Requena y una botella de cava Brut Nature Dominio de la Vega, un macabeo 100% de la Comunidad Valenciana.

No es que sea una gran oferta, pero es un maletín que se presenta como un buen regalo para estas fiestas.

En Directo al Paladar | Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana
Más información | Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana 2008

Así que no podemos hacer menos que poneros los dientes largos con el menú degustación que nos sirvieron, recomendaciones muy acertadas para un paladar como el nuestro, ávido por disfrutar de la calidad del producto y la innovación a la hora de trabajarlo.

Comenzamos con un entrante suave en su textura y pronunciado en su sabor, una Brandada de bacalao en muselina con crujiente de pasta philo, en texturas muy acertado y con un sabor exquisito que sólo perduraba mientras se degustaba, algo muy importante cuando entre los ingredientes se encuentra el ajo.

Continuamos con unas Gambas medianas en juliana de cebolla tierna, frescas, fresquísimas, con un pronunciado sabor a mar que inundaba también a las espinacas que acompañaban.

Para los segundos nos dejamos llevar de nuevo por la recomendación del maître, con un plato de carne y otro de pescado, el primero era un Medallón de solomillo con piña en tres texturas, la idea estaba muy bien, pero la carne estaba demasiado hecha (para nuestro gusto), por lo que la piña enmascaraba su sabor.

Lo que fue sublime y no nos cansamos de rememorar en nuestro paladar es la Lubina a baja temperatura con salsa de albahaca, excelente jugosidad combinada con una salsa que potenciaba la frescura del plato, los frutos secos tostados y una albahaca muy sutil, pronunciaban el sabor que la carne de pescado nos quería proporcionar.

En los postres disfrutamos de una exquisita Crêpe de manzana y helado de vainilla con reducción de Coca Cola, sorprendente, nos guardamos la idea para hacerla próximamente en casa.

Como colofón, una Crema de pistacho con nougantine de plátano y biscuit de chocolate blanco con crujiente de canela. Muchos sabores en perfecta armonía, texturas que provocan en el paladar el juego de descubrir y con la dulzura justa, ideal para culminar la comida muy satisfactoria.

Para amenizar la comida disfrutamos de un Pintia 2003, un gran vino de la D.O. Toro al que le dedicaremos un posts, pues bien lo merece.

Aprovechamos para agradecer la atención y el buen servicio que siempre brindan en el Restaurante de El Corte Inglés, un equipo que emana la pasión que por su trabajo profesan.